基本介紹

一(yi)(yi)提起草包包子(zi)(zi)(zi)，會(hui)勾起許多(duo)老濟南(nan)人(ren)濃濃的(de)(de)(de)(de)(de)鄉情，因(yin)為草包包子(zi)(zi)(zi)鋪是濟南(nan)“土生土長”的(de)(de)(de)(de)(de)，至(zhi)今(jin)仍保留(liu)在原址(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)較完(wan)整(zheng)的(de)(de)(de)(de)(de)老字號(hao)，有著(zhu)近百年的(de)(de)(de)(de)(de)歷(li)史。草包包子(zi)(zi)(zi)是灌(guan)湯包的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)種，新出(chu)籠的(de)(de)(de)(de)(de)包子(zi)(zi)(zi)，白白的(de)(de)(de)(de)(de)薄皮透出(chu)粉粉的(de)(de)(de)(de)(de)肉餡，不(bu)變形(xing)，不(bu)塌架，口感松軟，香(xiang)而不(bu)膩。對需要(yao)外(wai)帶者，用鮮綠(lv)荷葉包裹，使熱包子(zi)(zi)(zi)別(bie)有一(yi)(yi)種清香(xiang)。多(duo)年來(lai)，草包包子(zi)(zi)(zi)在濟南(nan)食客中(zhong)一(yi)(yi)直(zhi)有著(zhu)很好的(de)(de)(de)(de)(de)口碑，但知道它歷(li)史的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)卻(que)寥寥無(wu)幾。

菜品特色

張(zhang)文漢(han)在(zai)(zai)(zai)包(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)制作上(shang)秉承師傳(chuan)，潛心研究，逐漸創(chuang)出了(le)(le)(le)自己的(de)風味(wei)。草(cao)包(bao)(bao)(bao)(bao)包(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)不僅(jin)外(wai)形美觀，令人垂涎欲(yu)滴，而且吃起來(lai)湯汁豐富、口(kou)感細膩，再加(jia)上(shang)老張(zhang)待人實(shi)誠，“草(cao)包(bao)(bao)(bao)(bao)”包(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)鋪很快就在(zai)(zai)(zai)濟南府叫(jiao)響了(le)(le)(le)。經營了(le)(le)(le)幾年后(hou)，為吸引顧客，增加(jia)收入，店里又適當(dang)增添了(le)(le)(le)燒酒小炒，生(sheng)意很是紅火(huo)。不久，解放戰爭打(da)響了(le)(le)(le)，在(zai)(zai)(zai)1948年9月(yue)的(de)濟南戰役中，國(guo)民(min)黨出動飛機(ji)對城里進行狂(kuang)轟濫炸，隔壁(bi)一(yi)(yi)家(jia)食(shi)品店不幸被炸彈擊中，高(gao)大(da)的(de)山墻傾(qing)倒后(hou)砸向包(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)鋪，張(zhang)文漢(han)當(dang)場(chang)被壓在(zai)(zai)(zai)墻下(xia)，再也沒有(you)(you)醒過來(lai)。他身懷六甲的(de)妻(qi)子(zi)(zi)(zi)和(he)(he)腹中的(de)胎兒在(zai)(zai)(zai)這次事故中幸免于(yu)難(nan)，草(cao)包(bao)(bao)(bao)(bao)包(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)鋪也面臨著(zhu)前(qian)所未有(you)(you)的(de)災難(nan)。后(hou)來(lai)，張(zhang)文漢(han)的(de)妻(qi)子(zi)(zi)(zi)和(he)(he)他的(de)生(sheng)前(qian)好友(you)一(yi)(yi)起整修后(hou)重(zhong)新(xin)開張(zhang)，生(sheng)意卻(que)大(da)不如(ru)前(qian)，只能勉強維持。1956年公私合營后(hou)，包(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)鋪歸入濟南飲食(shi)公司，店鋪裝飾一(yi)(yi)新(xin)，并增加(jia)了(le)(le)(le)員工(gong)，生(sheng)意逐漸好了(le)(le)(le)起來(lai)。

制作方法

草包(bao)包(bao)子(zi)用(yong)刀(dao)切肉(rou)餡，配以筍(sun)丁(ding)、蛋糕丁(ding)，并以老漬醬(jiang)油、小(xiao)磨香油，精(jing)心調制(zhi)，是(shi)(shi)謂三(san)鮮餡。以新(xin)鮮豬肉(rou)為(wei)原料，配以特制(zhi)佐料精(jing)制(zhi)成餡，是(shi)(shi)謂豬肉(rou)灌湯餡。再以新(xin)“面肥”發二(er)等(deng)粉，搟成皮，捏十(shi)八褶成菊花頂狀。上籠(long)蒸(zheng)約十(shi)幾分(fen)鐘，出籠(long)時凡包(bao)子(zi)“脫底”、“冒油”者剔出，不(bu)上盤。