基本介紹

糖(tang)水(shui)(shui)是廣(guang)東(dong)(dong)省傳(chuan)統小(xiao)吃的(de)總稱。種類(lei)十(shi)分多樣，有紅豆(dou)沙 蓮子糖(tang)水(shui)(shui)等(deng)等(deng)。基本就是把一些下火的(de)材料加水(shui)(shui)和糖(tang)一起(qi)煮，十(shi)分消暑(shu)，為(wei)(wei)廣(guang)東(dong)(dong)人喜(xi)歡的(de)小(xiao)吃。糖(tang)水(shui)(shui)既可(ke)以作為(wei)(wei)中式飯食后的(de)甜品，也可(ke)以作為(wei)(wei)夜宵的(de)小(xiao)品，可(ke)以為(wei)(wei)人們帶來愉快的(de)心情。

菜品特色

糖(tang)(tang)水跟煲湯一樣，具(ju)有(you)滋補養生(sheng)功(gong)效，可(ke)以(yi)作為糖(tang)(tang)水材料(liao)(liao)(liao)有(you)很多，不(bu)(bu)(bu)同的(de)材料(liao)(liao)(liao)具(ju)有(you)不(bu)(bu)(bu)同的(de)功(gong)效有(you)的(de)屬(shu)于(yu)清涼性(xing)，有(you)的(de)具(ju)有(you)燥熱性(xing)。根據不(bu)(bu)(bu)同的(de)主料(liao)(liao)(liao)來配搭不(bu)(bu)(bu)同輔料(liao)(liao)(liao)，可(ke)以(yi)達(da)到相(xiang)輔相(xiang)助的(de)效果(guo)。在煩躁而不(bu)(bu)(bu)容(rong)易入眠時，喝(he)糖(tang)(tang)水可(ke)使體內產(chan)生(sheng)大量血清素，亦(yi)可(ke)助眠。

食用價值

滋陰養(yang)顏、益氣(qi)活血、潤肺(fei)止咳、養(yang)血潤腸 、補虛(xu)益氣(qi)、養(yang)心(xin)安神等。

制作方法

1.番薯糖水材料：

番薯500g、冰(bing)糖150g、生姜一大片拍松

做法：

(1).番薯去皮，洗凈切厚塊（角狀的(de)好看一(yi)點），用清水(shui)浸(jin)半小(xiao)時，浸(jin)時要時常換水(shui)。

(2).把大(da)水3杯及生姜放入鍋內(nei)燒(shao)開，然后放番(fan)薯(shu)，用慢火煮酥，約(yue)需20分鐘（要(yao)視番(fan)薯(shu)厚(hou)薄而(er)定(ding)），再(zai)放冰(bing)糖煮溶(rong)并燒(shao)開，就可以吃(chi)了。

2.木瓜銀耳糖水

木瓜含有(you)(you)(you)豐富的(de)維(wei)他命(ming)a及(ji)c和纖維(wei)，當中(zhong)的(de)水(shui)溶性纖維(wei)更加有(you)(you)(you)助(zhu)平衡(heng)血脂水(shui)平，還能消食(shi)健胃，對(dui)消化不良具(ju)有(you)(you)(you)食(shi)療的(de)作(zuo)用。銀耳性平、味甘淡，有(you)(you)(you)滋(zi)陰、潤肺、養胃、生(sheng)津、益氣(qi)、補腦、強心(xin)之功(gong)效(xiao)。不但適宜于一切(qie)婦(fu)孺、病(bing)后體虛者(zhe)，且(qie)對(dui)女(nv)性具(ju)有(you)(you)(you)很好(hao)的(de)嫩膚美容功(gong)效(xiao)。據說銀耳和燕(yan)窩的(de)功(gong)效(xiao)差不多~~所以(yi)我真(zhen)的(de)超(chao)級(ji)愛銀耳的(de)~~

這道(dao)銀(yin)耳(er)木瓜糖水絕(jue)對算的上(shang)是一道(dao)滋(zi)養糖水。常食用能養陰潤肺，滋(zi)潤皮膚，防(fang)止(zhi)皺紋(wen)過(guo)早(zao)出現，保(bao)持皮膚幼嫩，延(yan)緩衰(shuai)老。可治療(liao)燥(zao)熱(re)咳(ke)嗽、干咳(ke)無痰(tan)等等。

材(cai)料：木瓜半只（約200克），銀耳三大朵（約20克），冰糖適量（約50克）。

做法：

(1)、將銀耳用(yong)溫(wen)水浸透泡發，洗凈撕成小朵，木瓜(gua)削(xue)皮去籽，切成小塊；

(2)、銀耳(er)、木瓜(gua)和冰(bing)糖一起放入(ru)鍋里，加適量水煮開(kai)，然后轉小(xiao)(xiao)火燉(dun)煮30分鐘(zhong)-1個小(xiao)(xiao)時，即(ji)可食用。

小提示：

(1)、喜(xi)歡枸(gou)杞(qi)(qi)子(zi)或者蓮(lian)子(zi)的人(ren)，也可(ke)(ke)以根(gen)據(ju)自己(ji)的喜(xi)好加入，將取十(shi)幾顆枸(gou)杞(qi)(qi)子(zi)或者蓮(lian)子(zi)洗凈后與木瓜銀耳一起(qi)放(fang)入鍋中(zhong)燉(dun)煮即(ji)可(ke)(ke)；

(2)、小火煮的(de)時間要(yao)取決于(yu)銀耳熟爛(lan)的(de)程度，如果(guo)有些銀耳不太(tai)好煮爛(lan)，則(ze)需(xu)要(yao)適當延長一些煮的(de)時間。

海帶綠豆

材料：

綠豆200g、海帶25g、香草（也叫臭草）2g/陳皮(pi)（曬(shai)干的桔子皮(pi)）1小塊、冰(bing)糖適量、水適量做法(fa)：

(1)、綠豆：懶的話(hua)洗干(gan)凈浸半小時，放在一邊待用，如果想口感好的話(hua)，去掉(diao)綠豆殼(ke)。

(2)、香(xiang)草/陳(chen)皮：如果(guo)是放(fang)陳(chen)皮的(de)話，就要(yao)用(yong)水浸軟，刮去瓢(piao)，再洗干(gan)凈，香(xiang)草的(de)話洗干(gan)凈就可(ke)以(yi)了。喜(xi)歡味(wei)道濃(nong)一點的(de)就切(qie)碎，不(bu)太喜(xi)歡吃的(de)就切(qie)大片(pian)一點，不(bu)過不(bu)要(yao)不(bu)放(fang)，不(bu)放(fang)就沒(mei)有風味(wei)了。

(3)、海帶：浸軟，切(qie)(qie)成小段，喜(xi)歡吃(chi)起來(lai)有口感(gan)的就切(qie)(qie)寬(kuan)一(yi)點(dian)，喜(xi)歡細(xi)膩一(yi)點(dian)的就切(qie)(qie)細(xi)一(yi)點(dian)。

(4)、在處理材料(liao)的同時(shi)，煲(bao)開一鍋水，把綠豆、香草/陳皮(pi)、海帶倒入鍋里，中(zhong)火煲(bao)2個小時(shi)左右，在煲(bao)的時(shi)候記得要(yao)加水，不(bu)然很容易糊，又或者會把糖(tang)水煲(bao)成糖(tang)漿。

(5)、當綠豆(dou)都煲爛了，就(jiu)跟據(ju)自己的口味加(jia)冰(bing)糖，再煲15分鐘。這樣好好喝的綠豆(dou)沙就(jiu)煲好了。

吃法：

(1)、直接熱吃；

(2)、放(fang)入冰箱，冰了再(zai)吃；

(3)、加(jia)湯(tang)圓熱吃。

雞蛋腐竹

材(cai)料(liao)：干(gan)腐竹10克，雞蛋(dan)2只、冰糖適量、姜一小片

做法：

(1)、雞蛋煮(zhu)熟去(qu)殼；

(2)、腐(fu)竹以沸水浸二十分鐘，撈起瀝干；

(3)、開水五(wu)杯(bei)和(he)生姜一起煮(zhu)開，再加(jia)腐竹，用慢火煲(bao)半小(xiao)時,加(jia)入冰糖和(he)雞蛋再煮(zhu)15分鐘。

美味提示之：

煮雞蛋腐竹糖水，雞蛋有(you)三種打法

第一(yi)種：把雞蛋在碗里(li)打散了(le)再倒入糖(tang)水里(li)，這樣(yang)出來(lai)的糖(tang)水口(kou)感較(jiao)稠，象吃羹一(yi)樣(yang)；

第二種：把雞蛋(dan)煮(zhu)熟剝殼后放(fang)入糖水，這樣出來的糖水口感較清甜，雞蛋(dan)滑溜，但也(ye)感覺放(fang)蛋(dan)和不(bu)放(fang)蛋(dan)差不(bu)多

第(di)三種：直接(jie)把(ba)蛋打糖(tang)水(shui)里(li)煮(zhu)熟。這樣出來的糖(tang)水(shui)不失清甜，而且因有了蛋白的絲(si)絲(si)花般(ban)點綴，口感更(geng)軟滑。

蓮子百合

材料：紅豆(dou)500G、白蓮子30G、百合10G、陳皮適量、冰糖約500G

做法：

(1)、先洗干(gan)凈紅豆(dou)、蓮子(zi)、百(bai)合(he)，清水泡浸(jin)兩小時；

(2)、煮開(kai)水，把紅豆(dou)(和浸豆(dou)水)還有陳皮、蓮(lian)子、百合放入鍋中；

(3)、煮開后(hou)用(yong)(yong)中(zhong)慢火煲兩小(xiao)時，最后(hou)才用(yong)(yong)大火煲大概半小(xiao)時；

（4）、煲至紅豆起沙和還有適量水份，就可以加糖調味，甜度根據各人所(suo)愛。

注意：

（1）、紅豆(dou)不(bu)必浸(jin)(jin)太久(jiu)，最多是一(yi)到兩個小時，沒時間的(de)可以不(bu)浸(jin)(jin)，也(ye)不(bu)要用熱水浸(jin)(jin)。

（2）、陳皮(pi)不(bu)要用太多，但(dan)要用好的(de)。

（3）、中途可以加水(shui)(shui),但(dan)豆(dou)和水(shui)(shui)的比(bi)例就要(yao)看個人喜好(hao)了，當然紅(hong)豆(dou)沙(sha)不(bu)能煮出來太少(shao)豆(dou)，紅(hong)豆(dou)湯就可以稀(xi)一點。

（4）、冰(bing)糖要在(zai)最后才下，不然紅豆就會煮不爛了(le)。

（5）、最后轉(zhuan)用大(da)火煲(bao)是為了紅豆能(neng)煲(bao)散(san)成沙。

蓮子百(bai)合紅豆沙的功效：

（1）、蓮子乃著名(ming)滋養藥食(shi)物，養神(shen)安寧，降血壓。

（2）、百合能補中益氣(qi)，溫肺(fei)止咳；鮮品有鎮咳、止慢(man)性(xing)支氣(qi)管炎、療肺(fei)病(bing)止咯血。

蓮子百合

原料(liao)：蓮子(zi)、百合各(ge)60克(ke)，銀(yin)耳28克(ke)，冰糖240克(ke)。

制法：

蓮子、百合(he)、銀耳均加工洗凈(jing)，加冷水泡軟(ruan)，再加清水640克，放冰糖，入(ru)籠蒸熟(shu)即(ji)可食用。

效用：

補益脾胃，養(yang)心(xin)生津，養(yang)心(xin)安(an)神，抗(kang)癌(ai)防癌(ai)。

說明：

凡腫(zhong)瘤病人食欲欠佳，營養不良(liang)，食后脘脹，心(xin)悸不安(an)，夜(ye)眠多夢，健忘，疲倦無(wu)力，口舌干燥等(deng)均可食用(yong)

水果西米

原料：

西(xi)米(mi)、牛奶（或(huo)者(zhe)椰(ye)奶）、水(shui)(shui)果(guo)（草(cao)莓、西(xi)瓜(gua)、蘋果(guo)或(huo)者(zhe)你(ni)喜歡(huan)的水(shui)(shui)果(guo)）。特色(se)：

既消暑又解饞。

操作:

（1）.把西米放進清水里(li)洗干(gan)凈，然后把一(yi)鍋水煮沸，把西米放進煮沸的水里(li)。（注意(yi)：要(yao)一(yi)邊煮一(yi)邊用勺子攪拌，否(fou)則西米會粘鍋底(di)）

（2）.煮到(dao)西米(mi)半透明(ming)，然后把西米(mi)和熱(re)水(shui)(shui)(shui)隔(ge)開，再煮一鍋(guo)沸(fei)(fei)水(shui)(shui)(shui)，把剛才煮到(dao)半透明(ming)隔(ge)好(hao)水(shui)(shui)(shui)的西米(mi)再放(fang)到(dao)沸(fei)(fei)水(shui)(shui)(shui)里煮。一直(zhi)煮到(dao)全部透明(ming)，把沸(fei)(fei)水(shui)(shui)(shui)都倒去。

（3）.煮(zhu)一小鍋(guo)牛(niu)奶(nai)，放少許糖。（建議：用(yong)椰汁(zhi)代(dai)替(ti)牛(niu)奶(nai)，椰汁(zhi)會更加(jia)香，若不喜歡椰汁(zhi)，牛(niu)奶(nai)也可以。）

（4）.把(ba)牛(niu)奶(nai)倒進西(xi)米(mi)里一起煮，不用煮太(tai)久(jiu)。把(ba)煮好(hao)的西(xi)米(mi)牛(niu)奶(nai)放進冰箱，直到冰凍。西(xi)米(mi)好(hao)了后，過(guo)冷(leng)水，這樣會Q的。

（5）.最后將(jiang)你喜歡(huan)的水果切丁，放進冰凍的西米(mi)露里即(ji)可。

8.雙皮奶

雙皮奶色白(bai)，香氣濃郁，入口嫩滑，三感占全，做起來(lai)也不難。

原料：

一大碗蒙牛牛奶（400ml左右）、蛋清二只、白(bai)砂糖二勺(shao)（或者不放糖放煉乳,這樣會更香(xiang)純）

做法：

（1)先(xian)把(ba)牛(niu)奶(nai)(nai)倒(dao)到(dao)鍋中剛煮開即可(ke)（燒(shao)久(jiu)了會破壞(huai)蛋(dan)白(bai)質，也結不起奶(nai)(nai)皮(pi)了），然后再倒(dao)入大碗，這時可(ke)以看到(dao)牛(niu)奶(nai)(nai)表(biao)面結起一層皺皺的(de)奶(nai)(nai)皮(pi)。

（2)拿一個空的(de)大碗(wan)中放(fang)入二(er)只蛋(dan)清（蛋(dan)清蛋(dan)黃分離的(de)方法(fa)想必大家都會(hui)的(de)，就(jiu)不多說(shuo)了(le)）、二(er)勺糖，攪勻至(zhi)糖溶解（不要打(da)太久(jiu)，否則變蛋(dan)泡(pao)了(le))

（3)等牛奶(nai)稍涼后，用筷子把奶(nai)皮(pi)刺破，再(zai)將(jiang)牛奶(nai)慢(man)慢(man)倒入裝有蛋(dan)清(qing)的大碗，攪拌均勻(yun)，再(zai)沿碗邊緩緩倒回留有奶(nai)皮(pi)的大碗，可(ke)以看到奶(nai)皮(pi)會自己(ji)浮起(qi)來。

（4)最(zui)后將牛奶放入(ru)鍋中隔(ge)水蒸(zheng)十分鐘左右(you)，用筷(kuai)子從中間刺入(ru)，沒有牛奶流(liu)出說明全(quan)部凝(ning)結(jie)起來了，大功告(gao)成啦。

第一(yi)層(ceng)奶皮甘香(xiang)，第二層(ceng)香(xiang)滑，配(pei)合得天(tian)衣無縫，故名“雙皮奶”，冷吃熱食均可(ke)，一(yi)樣的美味無敵。喜歡的話還可(ke)以加入(ru)蓮子、紅(hong)豆一(yi)起(qi)蒸，更是營(ying)養豐富(fu)，美容佳品哦。

秘訣：

（1）.要用(yong)全脂(zhi)奶，脂(zhi)肪含量越高(gao)越好(hao)；

（2）.牛奶(nai)煮開要放一會兒，讓奶(nai)皮有時(shi)間充分凝結(jie)；

（3）.要用文火慢慢燉(dun)，牛奶剛剛全部凝結就關火，老(lao)了口感就不好

9.黑芝麻糊

材料：

黑芝麻，糯(nuo)米，冰糖或者黃糖，姜(jiang)。

制作：

用浸泡(pao)好的黑芝麻和糯米（兩者比(bi)例(li)是2：1或者1：1都沒問題，隨個(ge)人喜好）用電(dian)動(dong)石磨(mo)(mo)細(xi)細(xi)研磨(mo)(mo)，并(bing)一邊(bian)研磨(mo)(mo)一邊(bian)加(jia)水，最后研磨(mo)(mo)出極(ji)度(du)濃稠(chou)和細(xi)膩的膏狀(zhuang)

可放進雪柜冷藏(zang)成冰狀(zhuang)，需要(yao)時(shi)把它(ta)取(qu)(qu)出，只需要(yao)取(qu)(qu)其中(zhong)一(yi)角用來煮食

提早在(zai)鍋里加好水，黃糖或(huo)者冰(bing)糖，姜，煲(bao)滾

將(jiang)取(qu)出(chu)的一角芝麻糊(hu)加(jia)水融化(hua)在(zai)碗里，注意需要把它完全融化(hua)在(zai)水里成為糊(hu)狀，有不融化(hua)的疙瘩也要細細捏碎溶解(jie)

水滾(gun)就下(xia)融化好的芝麻糊，注意一邊下(xia)一邊攪拌，直到再(zai)次燒(shao)滾(gun)，以防沉(chen)在鍋底，會燒(shao)焦

營養功用：

填腦髓、潤(run)五臟(zang)、補肝腎、益精(jing)血

營養秘訣：

黑芝麻(ma)含脂(zhi)肪油、卵磷脂(zhi)、VE、蛋白質(zhi)、葉酸、芝麻(ma)素、芝麻(ma)酚、糖(tang)類及較多的鈣，這些物(wu)質(zhi)對腦細胞的生長組成和代謝非(fei)常重要。