基本介紹

糖(tang)(tang)(tang)水(shui)(shui)是(shi)廣東(dong)(dong)省傳(chuan)統小(xiao)(xiao)吃(chi)的(de)(de)總稱。種(zhong)類十分多樣，有紅(hong)豆(dou)沙 蓮子糖(tang)(tang)(tang)水(shui)(shui)等等。基(ji)本就是(shi)把一(yi)些下火的(de)(de)材料加水(shui)(shui)和糖(tang)(tang)(tang)一(yi)起煮，十分消暑，為廣東(dong)(dong)人(ren)喜歡的(de)(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)。糖(tang)(tang)(tang)水(shui)(shui)既可(ke)以作為中式飯食后的(de)(de)甜(tian)品，也可(ke)以作為夜宵的(de)(de)小(xiao)(xiao)品，可(ke)以為人(ren)們帶(dai)來(lai)愉快的(de)(de)心情(qing)。

菜品特色

糖水(shui)跟煲湯一(yi)樣，具(ju)有(you)滋補養生功(gong)效，可(ke)以作為糖水(shui)材料(liao)有(you)很多，不(bu)同(tong)的(de)材料(liao)具(ju)有(you)不(bu)同(tong)的(de)功(gong)效有(you)的(de)屬于(yu)清涼性，有(you)的(de)具(ju)有(you)燥熱性。根據不(bu)同(tong)的(de)主料(liao)來配搭不(bu)同(tong)輔料(liao)，可(ke)以達(da)到相(xiang)輔相(xiang)助的(de)效果。在煩(fan)躁(zao)而(er)不(bu)容易入眠時(shi)，喝糖水(shui)可(ke)使體內產生大量血清素，亦可(ke)助眠。

食用價值

滋陰養顏、益氣(qi)活血(xue)、潤肺止咳、養血(xue)潤腸 、補虛益氣(qi)、養心安神等。

制作方法

1.番薯糖水材料：

番薯500g、冰(bing)糖150g、生姜一大(da)片拍松

做法：

(1).番薯去皮，洗凈切(qie)厚(hou)塊（角狀(zhuang)的好看(kan)一點），用清水浸(jin)半(ban)小時，浸(jin)時要(yao)時常換水。

(2).把大水3杯及(ji)生(sheng)姜放(fang)入鍋內燒開，然后(hou)放(fang)番(fan)薯，用慢火煮酥，約需20分鐘(zhong)（要視番(fan)薯厚薄(bo)而(er)定），再放(fang)冰糖(tang)煮溶并燒開，就可以吃了。

2.木瓜銀耳糖水

木瓜含有(you)豐(feng)富的(de)(de)維他命a及(ji)c和(he)纖維，當中的(de)(de)水溶性(xing)纖維更(geng)加有(you)助(zhu)平衡血脂水平，還(huan)能消食健胃，對(dui)(dui)消化不良具(ju)有(you)食療(liao)的(de)(de)作用。銀(yin)耳(er)性(xing)平、味(wei)甘淡，有(you)滋陰(yin)、潤肺(fei)、養胃、生津、益氣、補腦、強心之功(gong)效(xiao)(xiao)。不但適宜于一切婦(fu)孺、病后體虛者，且對(dui)(dui)女性(xing)具(ju)有(you)很好的(de)(de)嫩膚美容功(gong)效(xiao)(xiao)。據說(shuo)銀(yin)耳(er)和(he)燕窩的(de)(de)功(gong)效(xiao)(xiao)差(cha)不多~~所以我真的(de)(de)超級愛銀(yin)耳(er)的(de)(de)~~

這道銀耳木瓜糖水(shui)絕對算的上是一道滋養糖水(shui)。常食用能養陰潤肺，滋潤皮(pi)膚(fu)，防止皺紋過早出(chu)現，保持皮(pi)膚(fu)幼嫩，延(yan)緩(huan)衰老。可治療燥熱咳(ke)嗽(sou)、干咳(ke)無痰(tan)等等。

材料：木(mu)瓜(gua)半(ban)只(zhi)（約200克），銀耳三大朵（約20克），冰糖適量（約50克）。

做法：

(1)、將銀(yin)耳(er)用溫水浸透(tou)泡發，洗凈撕成小(xiao)朵，木瓜(gua)削皮去(qu)籽，切成小(xiao)塊；

(2)、銀耳、木瓜和冰糖(tang)一(yi)起放入(ru)鍋里(li)，加適量(liang)水煮開，然(ran)后轉小火燉(dun)煮30分鐘-1個小時，即可食(shi)用。

小提示：

(1)、喜歡枸(gou)(gou)杞(qi)子(zi)或者(zhe)蓮(lian)子(zi)的人，也可(ke)以根(gen)據自己的喜好加入，將取十(shi)幾顆枸(gou)(gou)杞(qi)子(zi)或者(zhe)蓮(lian)子(zi)洗凈后與(yu)木瓜銀(yin)耳一起放入鍋中燉煮即可(ke)；

(2)、小火(huo)煮的時間要(yao)取決(jue)于銀耳熟爛的程度，如(ru)果有(you)些(xie)銀耳不太好煮爛，則需(xu)要(yao)適當延長一(yi)些(xie)煮的時間。

海帶綠豆

材料：

綠豆200g、海帶25g、香(xiang)草(cao)（也叫臭草(cao)）2g/陳皮(pi)（曬(shai)干的(de)桔子皮(pi)）1小(xiao)塊、冰(bing)糖(tang)適(shi)量、水(shui)適(shi)量做法：

(1)、綠(lv)豆：懶的話洗干凈浸半小時，放在(zai)一邊(bian)待(dai)用(yong)，如果想口感好的話，去掉綠(lv)豆殼。

(2)、香草/陳(chen)皮(pi)：如果是放陳(chen)皮(pi)的話，就(jiu)要(yao)用(yong)水浸軟(ruan)，刮去(qu)瓢，再洗干(gan)凈，香草的話洗干(gan)凈就(jiu)可以了。喜歡味(wei)道濃一點的就(jiu)切(qie)碎，不(bu)太喜歡吃的就(jiu)切(qie)大片一點，不(bu)過不(bu)要(yao)不(bu)放，不(bu)放就(jiu)沒有風味(wei)了。

(3)、海帶：浸軟，切成小(xiao)段，喜(xi)歡吃(chi)起來有(you)口(kou)感(gan)的就切寬一點(dian)，喜(xi)歡細膩一點(dian)的就切細一點(dian)。

(4)、在處(chu)理材料的(de)同時(shi)，煲(bao)(bao)開一鍋(guo)水，把綠豆(dou)、香草/陳(chen)皮、海(hai)帶倒入(ru)鍋(guo)里，中火煲(bao)(bao)2個小時(shi)左(zuo)右，在煲(bao)(bao)的(de)時(shi)候記得要(yao)加水，不然很容(rong)易糊，又或(huo)者會把糖水煲(bao)(bao)成糖漿。

(5)、當綠(lv)豆都煲(bao)爛(lan)了，就(jiu)跟據自己的口味加冰糖，再煲(bao)15分鐘。這樣好(hao)好(hao)喝的綠(lv)豆沙就(jiu)煲(bao)好(hao)了。

吃法：

(1)、直接熱吃；

(2)、放入冰箱(xiang)，冰了(le)再吃(chi)；

(3)、加湯(tang)圓熱吃。

雞蛋腐竹

材料：干腐竹(zhu)10克，雞蛋(dan)2只、冰糖適量、姜一小片(pian)

做法：

(1)、雞蛋(dan)煮熟去殼；

(2)、腐(fu)竹以沸水浸二十分鐘，撈起(qi)瀝干；

(3)、開水五杯(bei)和生姜一起煮開，再加腐竹，用慢火煲半小(xiao)時,加入冰糖和雞蛋再煮15分鐘(zhong)。

美味提示之：

煮雞蛋(dan)(dan)腐竹糖水，雞蛋(dan)(dan)有三種打法

第一種：把(ba)雞(ji)蛋在(zai)碗里(li)打散(san)了再倒入(ru)糖(tang)水(shui)(shui)里(li)，這樣出來(lai)的糖(tang)水(shui)(shui)口感(gan)較稠(chou)，象吃羹一樣；

第二種：把雞蛋(dan)煮(zhu)熟剝(bo)殼后放入糖水(shui)，這(zhe)樣出來的糖水(shui)口(kou)感較(jiao)清甜，雞蛋(dan)滑溜，但也(ye)感覺放蛋(dan)和不放蛋(dan)差不多(duo)

第(di)三種：直接把(ba)蛋(dan)打(da)糖水(shui)里煮熟。這樣出來的(de)糖水(shui)不失清甜，而(er)且(qie)因有了蛋(dan)白的(de)絲(si)絲(si)花般點綴(zhui)，口感更軟滑。

蓮子百合

材(cai)料：紅豆500G、白蓮子(zi)30G、百合10G、陳皮適量、冰(bing)糖約500G

做法：

(1)、先洗干凈(jing)紅豆、蓮子、百合，清水泡浸兩小時；

(2)、煮開水(shui)，把(ba)紅豆(dou)(和浸豆(dou)水(shui))還有陳皮、蓮子(zi)、百合放入(ru)鍋(guo)中；

(3)、煮開后用(yong)(yong)中(zhong)慢火煲兩小(xiao)時，最后才用(yong)(yong)大火煲大概半(ban)小(xiao)時；

（4）、煲至(zhi)紅豆起沙和還有適量水份(fen)，就可(ke)以加糖(tang)調味，甜(tian)度根據(ju)各人(ren)所(suo)愛。

注意：

（1）、紅(hong)豆不必浸(jin)太久，最多是一到兩個小時(shi)，沒時(shi)間的可(ke)以不浸(jin)，也(ye)不要用熱水浸(jin)。

（2）、陳皮不要用太多(duo)，但要用好(hao)的。

（3）、中途可以加水,但豆和水的比(bi)例就(jiu)要看個(ge)人(ren)喜好了(le)，當然紅豆沙不能煮出來太少(shao)豆，紅豆湯就(jiu)可以稀一點。

（4）、冰(bing)糖要在最后才下，不(bu)然紅豆就(jiu)會煮不(bu)爛了(le)。

（5）、最(zui)后轉用大(da)火(huo)煲是為了紅(hong)豆能煲散成沙。

蓮子(zi)百合紅豆沙的功效：

（1）、蓮子乃著名滋養藥食物(wu)，養神安寧，降血壓(ya)。

（2）、百合能(neng)補中益氣，溫肺止咳；鮮(xian)品(pin)有鎮咳、止慢性支氣管炎、療肺病(bing)止咯(ge)血。

蓮子百合

原料(liao)：蓮子、百合各60克(ke)(ke)，銀耳28克(ke)(ke)，冰糖(tang)240克(ke)(ke)。

制法：

蓮子、百合、銀耳均加(jia)工(gong)洗凈，加(jia)冷水泡軟，再加(jia)清水640克，放冰(bing)糖，入籠蒸熟(shu)即可食用。

效用：

補益脾胃，養心生津，養心安神，抗(kang)癌防癌。

說明：

凡腫(zhong)瘤病人食欲欠佳，營養不(bu)(bu)良，食后脘脹，心悸不(bu)(bu)安(an)，夜眠多(duo)夢，健忘，疲倦無力，口舌干燥等均可食用

水果西米

原料：

西米、牛奶(nai)（或者椰(ye)奶(nai)）、水(shui)果(guo)（草莓、西瓜、蘋果(guo)或者你喜歡的水(shui)果(guo)）。特色：

既消暑又解饞。

操作:

（1）.把西(xi)(xi)米放(fang)進清(qing)水里洗干凈，然(ran)后把一(yi)(yi)鍋(guo)水煮(zhu)(zhu)沸，把西(xi)(xi)米放(fang)進煮(zhu)(zhu)沸的水里。（注意：要一(yi)(yi)邊(bian)煮(zhu)(zhu)一(yi)(yi)邊(bian)用勺子攪拌，否則西(xi)(xi)米會(hui)粘鍋(guo)底）

（2）.煮(zhu)到(dao)西米(mi)半透(tou)明，然后把(ba)西米(mi)和熱水隔開，再(zai)煮(zhu)一(yi)鍋沸(fei)水，把(ba)剛才煮(zhu)到(dao)半透(tou)明隔好水的(de)西米(mi)再(zai)放到(dao)沸(fei)水里煮(zhu)。一(yi)直(zhi)煮(zhu)到(dao)全部透(tou)明，把(ba)沸(fei)水都倒去。

（3）.煮一小鍋牛奶，放少許(xu)糖。（建議：用椰汁(zhi)(zhi)代替(ti)牛奶，椰汁(zhi)(zhi)會更(geng)加香，若不(bu)喜歡(huan)椰汁(zhi)(zhi)，牛奶也可以。）

（4）.把(ba)牛奶倒進(jin)西(xi)(xi)米(mi)(mi)里一起煮(zhu)，不用煮(zhu)太久。把(ba)煮(zhu)好(hao)的西(xi)(xi)米(mi)(mi)牛奶放進(jin)冰箱，直到冰凍。西(xi)(xi)米(mi)(mi)好(hao)了后，過冷水，這樣會Q的。

（5）.最后將你喜歡的水果切丁(ding)，放(fang)進冰凍的西米(mi)露里即(ji)可。

8.雙皮奶

雙皮奶(nai)色白(bai)，香氣濃郁，入口嫩滑，三(san)感占全，做起來也不難。

原料：

一大(da)碗蒙牛牛奶（400ml左右(you)）、蛋清二只、白砂(sha)糖二勺（或(huo)者(zhe)不放糖放煉乳,這樣會(hui)更香純）

做法：

（1)先(xian)把牛奶(nai)倒(dao)到(dao)鍋中剛煮開即可（燒久(jiu)了(le)(le)會破壞蛋白質，也結(jie)不起(qi)奶(nai)皮(pi)(pi)了(le)(le)），然后再倒(dao)入大碗，這時可以看到(dao)牛奶(nai)表面結(jie)起(qi)一層皺皺的奶(nai)皮(pi)(pi)。

（2)拿一個空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黃(huang)分離(li)的方法(fa)想必(bi)大家都會的，就不多說了）、二勺糖，攪(jiao)勻(yun)至糖溶解（不要打太久，否則(ze)變蛋泡了)

（3)等牛奶(nai)(nai)稍涼后，用筷(kuai)子把奶(nai)(nai)皮(pi)刺破，再將牛奶(nai)(nai)慢慢倒(dao)入裝有蛋清的(de)大(da)(da)碗(wan)，攪拌均(jun)勻，再沿碗(wan)邊緩(huan)緩(huan)倒(dao)回留(liu)有奶(nai)(nai)皮(pi)的(de)大(da)(da)碗(wan)，可以看(kan)到奶(nai)(nai)皮(pi)會自己(ji)浮起來。

（4)最(zui)后將(jiang)牛(niu)奶放入鍋(guo)中隔水(shui)蒸十分鐘(zhong)左(zuo)右，用筷子從中間(jian)刺入，沒有(you)牛(niu)奶流出說明全部凝結起來了，大功告成啦。

第一(yi)層奶皮甘香，第二層香滑，配合得天衣無縫，故名“雙皮奶”，冷吃(chi)熱(re)食(shi)均可(ke)，一(yi)樣的(de)美(mei)味無敵。喜歡的(de)話還可(ke)以加入蓮子、紅豆一(yi)起(qi)蒸，更(geng)是營養豐富，美(mei)容佳品哦。

秘訣：

（1）.要(yao)用(yong)全脂(zhi)奶，脂(zhi)肪含量越高越好(hao)；

（2）.牛(niu)奶煮(zhu)開要放一會(hui)兒，讓奶皮有時間(jian)充分凝結；

（3）.要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關(guan)火，老(lao)了口感(gan)就不好

9.黑芝麻糊

材料：

黑芝麻，糯米，冰糖或(huo)者黃糖，姜。

制作：

用(yong)(yong)浸泡好(hao)(hao)的(de)黑芝麻和(he)糯(nuo)米（兩者(zhe)比例是2：1或(huo)者(zhe)1：1都(dou)沒問(wen)題，隨個(ge)人喜好(hao)(hao)）用(yong)(yong)電動石磨(mo)細(xi)細(xi)研(yan)磨(mo)，并一(yi)(yi)邊研(yan)磨(mo)一(yi)(yi)邊加水(shui)，最后研(yan)磨(mo)出極度(du)濃稠和(he)細(xi)膩的(de)膏狀(zhuang)

可放進雪柜冷藏成冰狀，需(xu)(xu)要時(shi)把它取出，只需(xu)(xu)要取其中一角用來(lai)煮食

提早在鍋里加好(hao)水，黃糖(tang)或者冰糖(tang)，姜，煲滾(gun)

將取(qu)出(chu)的(de)一角芝麻糊加水融(rong)化(hua)在碗里(li)，注(zhu)意需要把它完全(quan)融(rong)化(hua)在水里(li)成為糊狀(zhuang)，有不融(rong)化(hua)的(de)疙(ge)瘩也要細細捏碎溶解

水(shui)滾(gun)就下(xia)融化好的芝麻糊，注意一(yi)(yi)邊下(xia)一(yi)(yi)邊攪拌，直到再(zai)次(ci)燒滾(gun)，以防(fang)沉在鍋底，會燒焦

營養功用：

填腦髓(sui)、潤五臟、補肝腎、益精血(xue)

營養秘訣：

黑芝(zhi)麻含脂(zhi)肪油、卵磷脂(zhi)、VE、蛋白質、葉酸、芝(zhi)麻素(su)、芝(zhi)麻酚、糖類(lei)及較多(duo)的鈣，這(zhe)些物質對(dui)腦細胞的生長組(zu)成(cheng)和代謝非(fei)常重要(yao)。