基本介紹

咸(xian)(xian)(xian)飯(fan)甜(tian)漿，咸(xian)(xian)(xian)飯(fan)咸(xian)(xian)(xian)漿，甜(tian)飯(fan)甜(tian)漿，甜(tian)飯(fan)咸(xian)(xian)(xian)漿，糯米飯(fan)和豆漿的(de)搭(da)配就有以(yi)上(shang)幾(ji)種。熱情(qing)的(de)攤主在招呼你坐下之(zhi)后，會問清楚(chu)客(ke)人要的(de)餐點，然(ran)后就利索地(di)準備(bei)制作美味去了。

不挑剔吃(chi)蔥(cong)的(de)孩子的(de)糯(nuo)米飯會好看(kan)一些，因(yin)為有綠(lv)色(se)蔥(cong)花點綴其上。老板娘動作非常迅速，短(duan)短(duan)十(shi)幾(ji)秒，一碗熱(re)騰騰香噴(pen)噴(pen)的(de)糯(nuo)米飯就制(zhi)作完成了。

晶(jing)瑩(ying)剔透粒粒分明充滿嚼勁的(de)(de)白糯米(mi)，爽脆(cui)可(ke)口香(xiang)氣四溢的(de)(de)油條(tiao)(tiao)碎末，咸鮮適中肥而不(bu)膩(ni)的(de)(de)肉(rou)碎兒湯(tang)，完美組合成(cheng)一碗別有風味的(de)(de)溫州(zhou)糯米(mi)飯(fan)。我記得上(shang)(shang)回(hui)和(he)推薦小攤(tan)的(de)(de)師兄一起(qi)來(lai)的(de)(de)時候，他(ta)要(yao)來(lai)第二(er)碗時向攤(tan)主抱怨：“老板，怎么不(bu)是(shi)‘雙(shuang)泡’的(de)(de)，當我是(shi)外地人呀？”原來(lai)，店主第二(er)次(ci)端上(shang)(shang)來(lai)的(de)(de)糯米(mi)飯(fan)上(shang)(shang)放的(de)(de)油條(tiao)(tiao)碎末兒不(bu)是(shi)經過兩(liang)次(ci)油炸制作成(cheng)的(de)(de)，相對傳統(tong)正宗(zong)的(de)(de)“雙(shuang)泡”油條(tiao)(tiao)，口感(gan)上(shang)(shang)要(yao)稍微韌(ren)一些，嚼起(qi)來(lai)不(bu)夠脆(cui)。

據不完全調查：90%以上(shang)在外(wai)的(de)(de)溫(wen)州人，會(hui)想念(nian)溫(wen)州的(de)(de)早餐——糯米飯(fan)。

因此《舌尖上的溫州》就出(chu)了(le)一期有(you)關“溫州糯米(mi)飯”的節目，讓更多的人(ren)認識它(ta)。

炊飯是由蒸(zheng)熟(shu)的(de)糯米，上面撒上油條(tiao)碎末或油條(tiao)塊和肉末湯(tang)(tang)組合而成(cheng)的(de)。（有些(xie)人也(ye)喜歡(huan)吃甜的(de)，就是把肉碎湯(tang)(tang)換成(cheng)白糖）

一般吃糯米(mi)飯時，會搭配蛋湯、豆(dou)漿、豆(dou)腐腦、牛奶。

制作方法

1.新鮮(xian)的糯米在水里泡(pao)三個小時左(zuo)右，放在鋪紗布(bu)的蒸籠里蒸熟。

注(zhu)：不同(tong)產地(di)的糯米泡水時間不同(tong)，以(yi)泡至能(neng)用手指直(zhi)接碾碎為佳。

在(zai)時間(jian)緊迫的(de)情況下，可以把糯米用(yong)電飯鍋(guo)（高壓鍋(guo)）直接煮(zhu)熟，不用(yong)等待泡水的(de)時間(jian)，但是畢竟沒有(you)炊(chui)起來的(de)糯米飯香。

2.傳統的肉湯(tang)是(shi)用三(san)層肉（五花肉）切碎，香(xiang)菇切碎，然后加水放在高壓(ya)(ya)鍋(guo)里(li)，配上酒和鹽，味精，生姜，茴香(xiang)，壓(ya)(ya)熟。

3.油條(tiao)應該是重(zhong)泡的(de)，就是泡二次的(de)油條(tiao)。蔥和蝦(xia)米有(you)(you)些(xie)人要(yao)有(you)(you)些(xie)人不要(yao)，要(yao)最后放上去的(de)。