薄(bo)脆(cui)(cui)，顧名思義(yi)，即薄(bo)又脆(cui)(cui)，但薄(bo)而(er)不碎，脆(cui)(cui)而(er)不艮，香酥(su)可口。薄(bo)脆(cui)(cui)餅干(gan)(gan)重量很輕，保鮮時(shi)間(jian)較(jiao)長。作為(wei)(wei)一(yi)種(zhong)主食(shi)，薄(bo)脆(cui)(cui)餅干(gan)(gan)較(jiao)長時(shi)間(jian)都(dou)被認為(wei)(wei)是窮人用來(lai)充饑的(de)(de)(de)食(shi)物。然而(er)近(jin)兩年(nian)(nian)來(lai)北歐國家開(kai)(kai)始(shi)重新關注起(qi)這(zhe)類(lei)食(shi)物。公元500年(nian)(nian)前薄(bo)脆(cui)(cui)餅干(gan)(gan)開(kai)(kai)始(shi)在(zai)(zai)瑞士中部開(kai)(kai)始(shi)興起(qi)。它被做(zuo)成(cheng)圓形，并(bing)且中間(jian)有(you)個孔(kong)，以(yi)便用竹(zhu)簽穿起(qi)來(lai)掛(gua)在(zai)(zai)屋檐下儲藏。大(da)約在(zai)(zai)500年(nian)(nian)前傳統的(de)(de)(de)薄(bo)脆(cui)(cui)餅干(gan)(gan)被研制(zhi)出來(lai)。芬蘭(lan)和瑞典(dian)(dian)在(zai)(zai)薄(bo)脆(cui)(cui)餅干(gan)(gan)的(de)(de)(de)消費上(shang)有(you)著悠久的(de)(de)(de)歷史，自19世紀(ji)以(yi)來(lai)幾乎每(mei)家每(mei)戶都(dou)已知道了這(zhe)種(zhong)食(shi)物的(de)(de)(de)存在(zai)(zai)。傳說每(mei)年(nian)(nian)會烘焙兩次薄(bo)脆(cui)(cui)餅干(gan)(gan)：一(yi)次在(zai)(zai)秋天豐收之后；另(ling)一(yi)次則在(zai)(zai)春天河(he)水(shui)解凍的(de)(de)(de)時(shi)候。瑞典(dian)(dian)第一(yi)家餅干(gan)(gan)烘焙工廠(chang)AU Bergmans enkazai 1850年(nian)(nian)在(zai)(zai)斯德(de)哥(ge)爾摩開(kai)(kai)始(shi)投(tou)入生產。

傳統意義上來(lai)(lai)說薄(bo)(bo)脆餅干由全麥(mai)(mai)(mai)黑(hei)麥(mai)(mai)(mai)粉，鹽和水制(zhi)作而(er)成。然而(er)今天(tian)，許多種類的薄(bo)(bo)脆餅干包(bao)含了小麥(mai)(mai)(mai)面粉，香料和谷物，并(bing)且經常用(yong)酵(jiao)母或酸(suan)面團來(lai)(lai)發酵(jiao)，甚至還可(ke)加入牛奶或芝麻。

在(zai)脆(cui)餅還未發(fa)酵的(de)時候機(ji)械的(de)將氣(qi)泡引入面(mian)團。以前(qian)是將雪或(huo)冰末混合進面(mian)團，在(zai)烘(hong)烤期(qi)間(jian)蒸(zheng)發(fa)完成，而現在(zai)，含(han)有大量水分(fen)的(de)面(mian)團被(bei)冷卻然后(hou)混合攪(jiao)拌至起泡。

另一種(zhong)方(fang)法是在擠壓(ya)機(ji)的壓(ya)力(li)下捏合生面(mian)團，壓(ya)力(li)突(tu)然下降然后(hou)使(shi)水(shui)分蒸發，在面(mian)團中產生氣泡。

薄脆(cui)餅干(gan)只需在200-250°C的高溫下烘烤(kao)幾(ji)分鐘即(ji)可。