薄(bo)(bo)脆(cui)，顧名思義(yi)，即薄(bo)(bo)又脆(cui)，但薄(bo)(bo)而不碎，脆(cui)而不艮，香酥可(ke)口。薄(bo)(bo)脆(cui)餅(bing)干(gan)重(zhong)量很輕，保鮮時(shi)間較長。作為一(yi)種主食，薄(bo)(bo)脆(cui)餅(bing)干(gan)較長時(shi)間都被(bei)認(ren)為是窮人用(yong)來充饑的(de)食物。然而近兩(liang)年來北歐國家開(kai)始(shi)重(zhong)新關(guan)注起這類食物。公元500年前(qian)薄(bo)(bo)脆(cui)餅(bing)干(gan)開(kai)始(shi)在(zai)瑞(rui)(rui)士中部開(kai)始(shi)興起。它被(bei)做成(cheng)圓形，并(bing)且(qie)中間有(you)個孔，以(yi)便用(yong)竹簽穿起來掛在(zai)屋(wu)檐下儲藏。大約在(zai)500年前(qian)傳統的(de)薄(bo)(bo)脆(cui)餅(bing)干(gan)被(bei)研制(zhi)出(chu)來。芬蘭和瑞(rui)(rui)典在(zai)薄(bo)(bo)脆(cui)餅(bing)干(gan)的(de)消費上有(you)著悠久的(de)歷史，自19世(shi)紀以(yi)來幾乎每家每戶都已(yi)知(zhi)道(dao)了這種食物的(de)存在(zai)。傳說每年會(hui)烘(hong)焙兩(liang)次(ci)薄(bo)(bo)脆(cui)餅(bing)干(gan)：一(yi)次(ci)在(zai)秋(qiu)天豐(feng)收(shou)之后；另一(yi)次(ci)則在(zai)春(chun)天河水解凍的(de)時(shi)候(hou)。瑞(rui)(rui)典第一(yi)家餅(bing)干(gan)烘(hong)焙工廠AU Bergmans enkazai 1850年在(zai)斯德哥爾(er)摩開(kai)始(shi)投入生(sheng)產(chan)。

傳統意義(yi)上來(lai)(lai)說薄脆餅(bing)(bing)干由全麥黑麥粉(fen)，鹽和水制作而成。然而今(jin)天，許多種類的薄脆餅(bing)(bing)干包含了小麥面粉(fen)，香(xiang)料和谷物(wu)，并且經常用酵母或酸面團來(lai)(lai)發酵，甚至還可加入牛奶或芝麻。

在(zai)脆餅還未(wei)發酵的時候機(ji)械的將氣泡引(yin)入面團(tuan)。以前是將雪或冰末混合(he)進面團(tuan)，在(zai)烘烤(kao)期(qi)間(jian)蒸發完成，而現(xian)在(zai)，含有(you)大量(liang)水分(fen)的面團(tuan)被冷卻然后(hou)混合(he)攪拌至起泡。

另一種方法是(shi)在(zai)擠壓(ya)機(ji)的壓(ya)力下(xia)捏合生(sheng)面團，壓(ya)力突然下(xia)降然后使水分蒸(zheng)發，在(zai)面團中產生(sheng)氣泡(pao)。

薄(bo)脆餅干只(zhi)需(xu)在200-250°C的(de)高溫下烘烤幾分(fen)鐘(zhong)即可(ke)。