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基本介紹

鮮雪(xue)菜葉面綠(lv)色(se)(se)、葉柄及中肋綠(lv)白色(se)(se)，葉片半碎葉型、倒(dao)卵形，葉面較光滑，無蠟粉(fen)和刺(ci)毛，質地脆嫩。腌雪(xue)菜色(se)(se)澤黃亮，香氣濃郁(yu)、爽脆味鮮。嘉(jia)善縣地處杭嘉(jia)湖(hu)平(ping)原(yuan)，位于浙(zhe)江(jiang)省東北部、江(jiang)浙(zhe)滬兩(liang)省一市(shi)交匯處。境域輪廓呈(cheng)田字形，地勢南(nan)高北低(di)，平(ping)均(jun)海(hai)拔3.67米。宜種性廣，生產水平(ping)高。

地域產地

楊廟(miao)雪菜(cai)地理標志地域(yu)保護(hu)范(fan)圍為：東經120°44′50〞-121°02′15〞，北(bei)緯30°45′31〞- 31°01′48〞。生(sheng)產(chan)地域(yu)范(fan)圍為嘉善縣所轄天凝鎮(zhen)(zhen)、陶(tao)莊鎮(zhen)(zhen)、西塘(tang)鎮(zhen)(zhen)、干窯鎮(zhen)(zhen)、姚(yao)莊鎮(zhen)(zhen)、大云鎮(zhen)(zhen)、魏塘(tang)街(jie)道、羅星街(jie)道、惠民街(jie)道等9個(ge)鄉鎮(zhen)(zhen)（街(jie)道），104個(ge)行政(zheng)村。現有種植面(mian)積500公(gong)頃(qing)，年(nian)產(chan)量4.5萬噸(dun)，保護(hu)區域(yu)面(mian)積22811公(gong)頃(qing)。

嘉善縣地處(chu)杭嘉湖平(ping)原，位于(yu)浙(zhe)江省東北部(bu)、江浙(zhe)滬兩省一(yi)市交(jiao)(jiao)匯處(chu)。境(jing)域(yu)輪(lun)廓(kuo)呈(cheng)田(tian)字形，地勢南高(gao)北低(di)，平(ping)均海(hai)拔(ba)3.67米(mi)。嘉善縣地處(chu)沿海(hai)中(zhong)緯度地帶(dai)，屬亞熱(re)帶(dai)季風氣候(hou)，四季分明、溫(wen)和濕潤、光照充足、雨量充沛，具有春濕、夏(xia)熱(re)、秋(qiu)燥(zao)、冬冷的特點。年平(ping)均氣溫(wen)15.8℃，極端(duan)最(zui)低(di)氣溫(wen)-10.8℃，極端(duan)最(zui)高(gao)氣溫(wen)40.7℃，年平(ping)均降雨量1155.7毫(hao)米(mi)，無(wu)霜(shuang)期233.6天，日照時(shi)數1927.3小時(shi)，適合(he)雪菜生(sheng)(sheng)產。境(jing)內(nei)水(shui)網(wang)交(jiao)(jiao)織，水(shui)資源豐富(fu)。土(tu)壤(rang)以水(shui)稻土(tu)、潮土(tu)為主，質(zhi)(zhi)地中(zhong)壤(rang)至輕粘，微酸性(xing)(xing)至中(zhong)性(xing)(xing)，平(ping)均有機(ji)質(zhi)(zhi)37.38g/kg，宜種性(xing)(xing)廣，生(sheng)(sheng)產水(shui)平(ping)高(gao)。

品質特點

鮮雪菜葉(xie)面綠色、葉(xie)柄及中肋綠白色，葉(xie)片半碎葉(xie)型(xing)、倒(dao)卵形，葉(xie)面較(jiao)光滑，無蠟粉和刺(ci)毛，質(zhi)地脆嫩(nen)。 腌雪菜色澤黃(huang)亮，香氣濃郁、爽脆味鮮。

生產情況

選(xuan)擇在(zai)距(ju)離交(jiao)通主(zhu)干道200m以外、生態環境良好的田塊，土壤肥(fei)(fei)沃，有機質(zhi)含(han)(han)量(liang)豐富，排(pai)灌方便。選(xuan)擇嘉雪(xue)(xue)(xue)四月(yue)(yue)蕻等(deng)分蘗力強、耐低(di)溫、優質(zhi)高(gao)產的品(pin)種(zhong)。選(xuan)擇保水(shui)(shui)保肥(fei)(fei)好、陽光充足的土壤作(zuo)苗(miao)床，苗(miao)床地每(mei)(mei)(mei)(mei)年(nian)輪(lun)換。每(mei)(mei)(mei)(mei)畝苗(miao)床施腐熟(shu)有機肥(fei)(fei)1000kg、過磷(lin)酸(suan)鈣25kg。春雪(xue)(xue)(xue)播種(zhong)期為9月(yue)(yue)下旬(xun)，秧田每(mei)(mei)(mei)(mei)畝播種(zhong)量(liang)300g-350g，秧本比1：10-1：12。適時刪苗(miao)，最終留苗(miao)控(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)在(zai)100株/㎡-120株/㎡。晚稻收割(ge)后(hou)，開溝作(zuo)畦(qi)，畦(qi)寬(kuan)1.2m，溝寬(kuan)0.25m。每(mei)(mei)(mei)(mei)畝施腐熟(shu)廄肥(fei)(fei)1000kg-1500kg或生物有機肥(fei)(fei)150kg-200kg，N、P2O5、K2O各15%的復合(he)(he)肥(fei)(fei)30kg-40kg。苗(miao)齡35d-45d、5葉-6葉時，即10月(yue)(yue)下旬(xun)至11月(yue)(yue)上(shang)旬(xun)定(ding)(ding)植。行距(ju)35cm-38cm，株距(ju)25cm，每(mei)(mei)(mei)(mei)畝栽(zai)6000株左右(you)。定(ding)(ding)植后(hou)及時澆定(ding)(ding)根水(shui)(shui)。保持土壤濕潤，定(ding)(ding)植后(hou)20d，每(mei)(mei)(mei)(mei)畝追施硫(liu)酸(suan)鉀(jia)10kg、尿(niao)(niao)素5kg，以后(hou)每(mei)(mei)(mei)(mei)隔15d-20d每(mei)(mei)(mei)(mei)畝追施尿(niao)(niao)素7.5kg，采(cai)收前(qian)20d停止(zhi)追肥(fei)(fei)。病(bing)(bing)蟲(chong)害綜合(he)(he)防(fang)控(kong)貫徹“預防(fang)為主(zhu)，綜合(he)(he)防(fang)治(zhi)”的植保方針(zhen)。堅持物理(li)防(fang)治(zhi)和(he)化學防(fang)治(zhi)相結合(he)(he)，合(he)(he)理(li)使(shi)用農藥，禁止(zhi)使(shi)用高(gao)殘留農藥，嚴格執行農藥安全使(shi)用有關規定(ding)(ding)。針(zhen)對病(bing)(bing)毒病(bing)(bing)、菌核病(bing)(bing)、根腫(zhong)病(bing)(bing)和(he)蚜蟲(chong)等(deng)主(zhu)要病(bing)(bing)蟲(chong)害，采(cai)取培育壯苗(miao)，深溝高(gao)畦(qi)，配方施肥(fei)(fei)、合(he)(he)理(li)輪(lun)作(zuo)、合(he)(he)理(li)使(shi)用高(gao)效(xiao)、低(di)毒、低(di)殘留農藥等(deng)防(fang)治(zhi)措施。3月(yue)(yue)下旬(xun)—4月(yue)(yue)上(shang)旬(xun)抽薹前(qian)收割(ge)。原輔(fu)料(liao)選(xuan)擇以老嫩適中、干凈整齊(qi)、無病(bing)(bing)蟲(chong)害侵蝕(shi)的雪(xue)(xue)(xue)菜作(zuo)為原料(liao)，去除(chu)黃葉和(he)腐爛葉，在(zai)田間適度失水(shui)(shui)變(bian)軟(ruan)。腌(a)(a)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)用鹽(yan)(yan)(yan)(yan)應(ying)符合(he)(he)GB2721的要求。加工(gong)環境選(xuan)擇干凈的水(shui)(shui)泥(ni)池和(he)陶(tao)缸類容器。裝(zhuang)甏(beng)(beng)(beng)封口后(hou)選(xuan)擇陰(yin)涼(liang)(liang)通風、地面易于排(pai)水(shui)(shui)的室內存放(fang)(fang)。每(mei)(mei)(mei)(mei)100kg雪(xue)(xue)(xue)菜控(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)用鹽(yan)(yan)(yan)(yan)9kg-12kg。腌(a)(a)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)分兩(liang)次進(jin)行，第一次鹽(yan)(yan)(yan)(yan)量(liang)為總鹽(yan)(yan)(yan)(yan)量(liang)的60%，分層放(fang)(fang)入(ru)腌(a)(a)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)容器，一層雪(xue)(xue)(xue)菜一層鹽(yan)(yan)(yan)(yan)，踏平、壓實(shi)，腌(a)(a)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)1-2天后(hou)進(jin)行第二(er)次腌(a)(a)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)。第二(er)次腌(a)(a)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)時將咸(xian)坯翻踩至另(ling)一個腌(a)(a)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)容器中，并將剩余的40%食鹽(yan)(yan)(yan)(yan)分層加入(ru)，腌(a)(a)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)1-2天后(hou)裝(zhuang)甏(beng)(beng)(beng)。采(cai)用容量(liang)10kg左右(you)清潔的廣口甏(beng)(beng)(beng)腌(a)(a)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)熟(shu)并保存。裝(zhuang)甏(beng)(beng)(beng)時，按每(mei)(mei)(mei)(mei)甏(beng)(beng)(beng)分3-4次分層裝(zhuang)入(ru)咸(xian)坯，壓實(shi)，加面鹽(yan)(yan)(yan)(yan)，薄(bo)膜覆蓋后(hou)用含(han)(han)12%食鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的礱糠軟(ruan)泥(ni)封口。將封口后(hou)的菜甏(beng)(beng)(beng)倒(dao)置疊放(fang)(fang)于陰(yin)涼(liang)(liang)通風的室內，讓(rang)其(qi)自然發酵(jiao)30-45天后(hou)達(da)到成(cheng)熟(shu)。甏(beng)(beng)(beng)裝(zhuang)雪(xue)(xue)(xue)菜在(zai)陰(yin)涼(liang)(liang)通風處可(ke)保存1年(nian)。將發酵(jiao)成(cheng)熟(shu)的雪(xue)(xue)(xue)菜分切、定(ding)(ding)型包(bao)裝(zhuang)。