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基本介紹

鮮雪(xue)菜葉面綠色(se)、葉柄(bing)及中肋綠白色(se)，葉片半碎葉型、倒卵形，葉面較(jiao)光滑，無(wu)蠟粉和刺毛(mao)，質地脆嫩(nen)。腌雪(xue)菜色(se)澤黃亮，香氣濃郁、爽脆味鮮。嘉善縣地處杭嘉湖平原(yuan)，位于浙江省東(dong)北(bei)部(bu)、江浙滬兩(liang)省一市交匯(hui)處。境(jing)域輪廓(kuo)呈田(tian)字形，地勢南高北(bei)低，平均海拔3.67米。宜種性廣，生產(chan)水(shui)平高。

地域產地

楊(yang)廟(miao)雪菜地(di)理標志地(di)域保護范(fan)圍為：東經120°44′50〞-121°02′15〞，北緯30°45′31〞- 31°01′48〞。生(sheng)產地(di)域范(fan)圍為嘉(jia)善縣(xian)所轄天凝鎮(zhen)、陶莊(zhuang)鎮(zhen)、西塘鎮(zhen)、干窯鎮(zhen)、姚莊(zhuang)鎮(zhen)、大(da)云鎮(zhen)、魏(wei)塘街(jie)(jie)道(dao)(dao)、羅星街(jie)(jie)道(dao)(dao)、惠民街(jie)(jie)道(dao)(dao)等9個鄉(xiang)鎮(zhen)（街(jie)(jie)道(dao)(dao)），104個行政村。現有種植面積500公頃(qing)，年產量4.5萬(wan)噸，保護區域面積22811公頃(qing)。

嘉(jia)善縣地(di)(di)(di)處杭嘉(jia)湖平(ping)原，位于浙江省(sheng)東(dong)北部、江浙滬兩省(sheng)一市交匯處。境域輪(lun)廓呈田字形，地(di)(di)(di)勢南高(gao)北低(di)，平(ping)均(jun)(jun)海拔3.67米(mi)(mi)。嘉(jia)善縣地(di)(di)(di)處沿(yan)海中(zhong)緯度(du)地(di)(di)(di)帶(dai)，屬(shu)亞熱帶(dai)季風氣(qi)候，四季分明、溫和濕潤、光照充(chong)足(zu)、雨(yu)量充(chong)沛，具有春濕、夏熱、秋燥、冬(dong)冷(leng)的特點。年平(ping)均(jun)(jun)氣(qi)溫15.8℃，極端(duan)最(zui)低(di)氣(qi)溫-10.8℃，極端(duan)最(zui)高(gao)氣(qi)溫40.7℃，年平(ping)均(jun)(jun)降(jiang)雨(yu)量1155.7毫(hao)米(mi)(mi)，無(wu)霜期(qi)233.6天(tian)，日照時數1927.3小時，適合雪菜(cai)生(sheng)產(chan)。境內水(shui)網(wang)交織(zhi)，水(shui)資源豐(feng)富。土壤以(yi)水(shui)稻土、潮土為主(zhu)，質(zhi)地(di)(di)(di)中(zhong)壤至(zhi)輕粘，微酸性(xing)至(zhi)中(zhong)性(xing)，平(ping)均(jun)(jun)有機(ji)質(zhi)37.38g/kg，宜種性(xing)廣，生(sheng)產(chan)水(shui)平(ping)高(gao)。

品質特點

鮮(xian)雪(xue)菜葉(xie)面綠(lv)色、葉(xie)柄及中肋綠(lv)白(bai)色，葉(xie)片半碎葉(xie)型、倒卵(luan)形(xing)，葉(xie)面較光滑，無蠟粉和刺(ci)毛，質地脆嫩。 腌(a)雪(xue)菜色澤(ze)黃亮，香氣濃郁(yu)、爽(shuang)脆味鮮(xian)。

生產情況

選擇(ze)在距(ju)離交通(tong)主干(gan)道200m以外、生(sheng)態環(huan)(huan)境良好(hao)的(de)(de)田塊，土(tu)壤(rang)肥(fei)(fei)沃，有機質含(han)量豐富，排(pai)灌方(fang)便。選擇(ze)嘉雪(xue)(xue)四(si)月(yue)蕻等分(fen)蘗力強、耐低溫、優(you)質高產的(de)(de)品種(zhong)。選擇(ze)保水(shui)(shui)保肥(fei)(fei)好(hao)、陽光(guang)充(chong)足的(de)(de)土(tu)壤(rang)作苗(miao)床，苗(miao)床地(di)(di)每(mei)(mei)年輪換。每(mei)(mei)畝(mu)(mu)苗(miao)床施(shi)(shi)(shi)腐熟(shu)有機肥(fei)(fei)1000kg、過磷酸鈣25kg。春雪(xue)(xue)播(bo)種(zhong)期(qi)為(wei)9月(yue)下(xia)旬(xun)(xun)(xun)，秧田每(mei)(mei)畝(mu)(mu)播(bo)種(zhong)量300g-350g，秧本比1：10-1：12。適時(shi)刪苗(miao)，最終留(liu)苗(miao)控制(zhi)(zhi)在100株/㎡-120株/㎡。晚稻收(shou)割后(hou)(hou)，開溝作畦，畦寬1.2m，溝寬0.25m。每(mei)(mei)畝(mu)(mu)施(shi)(shi)(shi)腐熟(shu)廄肥(fei)(fei)1000kg-1500kg或(huo)生(sheng)物(wu)(wu)有機肥(fei)(fei)150kg-200kg，N、P2O5、K2O各15%的(de)(de)復合(he)(he)肥(fei)(fei)30kg-40kg。苗(miao)齡35d-45d、5葉(xie)(xie)-6葉(xie)(xie)時(shi)，即10月(yue)下(xia)旬(xun)(xun)(xun)至11月(yue)上旬(xun)(xun)(xun)定植。行(xing)(xing)距(ju)35cm-38cm，株距(ju)25cm，每(mei)(mei)畝(mu)(mu)栽6000株左右。定植后(hou)(hou)及時(shi)澆定根水(shui)(shui)。保持土(tu)壤(rang)濕潤，定植后(hou)(hou)20d，每(mei)(mei)畝(mu)(mu)追施(shi)(shi)(shi)硫酸鉀10kg、尿素5kg，以后(hou)(hou)每(mei)(mei)隔(ge)15d-20d每(mei)(mei)畝(mu)(mu)追施(shi)(shi)(shi)尿素7.5kg，采收(shou)前20d停止追肥(fei)(fei)。病(bing)(bing)蟲(chong)(chong)(chong)害綜合(he)(he)防(fang)控貫徹“預防(fang)為(wei)主，綜合(he)(he)防(fang)治(zhi)(zhi)”的(de)(de)植保方(fang)針。堅持物(wu)(wu)理(li)(li)防(fang)治(zhi)(zhi)和化學(xue)防(fang)治(zhi)(zhi)相(xiang)結合(he)(he)，合(he)(he)理(li)(li)使用農藥(yao)(yao)，禁止使用高殘(can)(can)留(liu)農藥(yao)(yao)，嚴(yan)格(ge)執行(xing)(xing)農藥(yao)(yao)安(an)全使用有關(guan)規定。針對(dui)病(bing)(bing)毒(du)病(bing)(bing)、菌核(he)病(bing)(bing)、根腫病(bing)(bing)和蚜蟲(chong)(chong)(chong)等主要病(bing)(bing)蟲(chong)(chong)(chong)害，采取(qu)培育(yu)壯苗(miao)，深溝高畦，配方(fang)施(shi)(shi)(shi)肥(fei)(fei)、合(he)(he)理(li)(li)輪作、合(he)(he)理(li)(li)使用高效(xiao)、低毒(du)、低殘(can)(can)留(liu)農藥(yao)(yao)等防(fang)治(zhi)(zhi)措施(shi)(shi)(shi)。3月(yue)下(xia)旬(xun)(xun)(xun)—4月(yue)上旬(xun)(xun)(xun)抽薹前收(shou)割。原輔料選擇(ze)以老(lao)嫩適中(zhong)、干(gan)凈(jing)整齊(qi)、無病(bing)(bing)蟲(chong)(chong)(chong)害侵蝕的(de)(de)雪(xue)(xue)菜作為(wei)原料，去除(chu)黃葉(xie)(xie)和腐爛葉(xie)(xie)，在田間適度失水(shui)(shui)變軟。腌(a)(a)(a)制(zhi)(zhi)用鹽(yan)應(ying)符(fu)合(he)(he)GB2721的(de)(de)要求。加(jia)(jia)工環(huan)(huan)境選擇(ze)干(gan)凈(jing)的(de)(de)水(shui)(shui)泥池(chi)和陶缸類容(rong)器。裝甏封口(kou)后(hou)(hou)選擇(ze)陰涼(liang)通(tong)風(feng)、地(di)(di)面易于排(pai)水(shui)(shui)的(de)(de)室(shi)(shi)內存(cun)放(fang)。每(mei)(mei)100kg雪(xue)(xue)菜控制(zhi)(zhi)用鹽(yan)9kg-12kg。腌(a)(a)(a)制(zhi)(zhi)分(fen)兩次進(jin)行(xing)(xing)，第(di)一(yi)(yi)次鹽(yan)量為(wei)總鹽(yan)量的(de)(de)60%，分(fen)層(ceng)放(fang)入(ru)(ru)腌(a)(a)(a)制(zhi)(zhi)容(rong)器，一(yi)(yi)層(ceng)雪(xue)(xue)菜一(yi)(yi)層(ceng)鹽(yan)，踏(ta)平、壓實(shi)(shi)，腌(a)(a)(a)制(zhi)(zhi)1-2天后(hou)(hou)進(jin)行(xing)(xing)第(di)二(er)次腌(a)(a)(a)制(zhi)(zhi)。第(di)二(er)次腌(a)(a)(a)制(zhi)(zhi)時(shi)將(jiang)咸坯翻踩至另(ling)一(yi)(yi)個腌(a)(a)(a)制(zhi)(zhi)容(rong)器中(zhong)，并將(jiang)剩余的(de)(de)40%食(shi)(shi)鹽(yan)分(fen)層(ceng)加(jia)(jia)入(ru)(ru)，腌(a)(a)(a)制(zhi)(zhi)1-2天后(hou)(hou)裝甏。采用容(rong)量10kg左右清潔的(de)(de)廣口(kou)甏腌(a)(a)(a)制(zhi)(zhi)成熟(shu)并保存(cun)。裝甏時(shi)，按每(mei)(mei)甏分(fen)3-4次分(fen)層(ceng)裝入(ru)(ru)咸坯，壓實(shi)(shi)，加(jia)(jia)面鹽(yan)，薄膜覆蓋(gai)后(hou)(hou)用含(han)12%食(shi)(shi)鹽(yan)的(de)(de)礱(long)糠軟泥封口(kou)。將(jiang)封口(kou)后(hou)(hou)的(de)(de)菜甏倒置疊放(fang)于陰涼(liang)通(tong)風(feng)的(de)(de)室(shi)(shi)內，讓其自然發(fa)酵(jiao)30-45天后(hou)(hou)達到(dao)成熟(shu)。甏裝雪(xue)(xue)菜在陰涼(liang)通(tong)風(feng)處(chu)可(ke)保存(cun)1年。將(jiang)發(fa)酵(jiao)成熟(shu)的(de)(de)雪(xue)(xue)菜分(fen)切、定型(xing)包裝。