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基本介紹

鮮(xian)雪(xue)菜葉面(mian)綠(lv)色(se)、葉柄及(ji)中肋綠(lv)白色(se)，葉片(pian)半(ban)碎(sui)葉型、倒卵形，葉面(mian)較(jiao)光(guang)滑，無蠟粉和(he)刺(ci)毛(mao)，質地脆(cui)(cui)嫩。腌雪(xue)菜色(se)澤黃(huang)亮，香氣濃郁、爽脆(cui)(cui)味鮮(xian)。嘉(jia)善縣(xian)地處(chu)杭嘉(jia)湖平原，位于浙江省(sheng)東(dong)北部、江浙滬兩省(sheng)一市交匯處(chu)。境域輪廓呈田字(zi)形，地勢南高北低(di)，平均海拔3.67米。宜種性廣(guang)，生產水平高。

地域產地

楊廟雪菜地(di)理標志地(di)域保(bao)(bao)護范圍(wei)為：東經120°44′50〞-121°02′15〞，北(bei)緯(wei)30°45′31〞- 31°01′48〞。生產地(di)域范圍(wei)為嘉(jia)善縣(xian)所轄天凝鎮(zhen)、陶莊鎮(zhen)、西塘鎮(zhen)、干窯鎮(zhen)、姚莊鎮(zhen)、大云鎮(zhen)、魏塘街道(dao)、羅星街道(dao)、惠(hui)民街道(dao)等(deng)9個鄉鎮(zhen)（街道(dao)），104個行政村。現有種植面積(ji)500公(gong)頃，年(nian)產量(liang)4.5萬噸，保(bao)(bao)護區域面積(ji)22811公(gong)頃。

嘉善縣地(di)處杭嘉湖平原，位(wei)于浙江省東北部、江浙滬(hu)兩省一市交匯處。境(jing)域輪廓(kuo)呈田字形(xing)，地(di)勢南高(gao)北低(di)，平均海拔3.67米。嘉善縣地(di)處沿海中緯度地(di)帶(dai)(dai)，屬亞熱帶(dai)(dai)季風氣(qi)候，四(si)季分明、溫和濕潤、光照(zhao)充足、雨量充沛，具有春濕、夏(xia)熱、秋燥、冬冷的特點。年(nian)平均氣(qi)溫15.8℃，極端(duan)(duan)最(zui)低(di)氣(qi)溫-10.8℃，極端(duan)(duan)最(zui)高(gao)氣(qi)溫40.7℃，年(nian)平均降雨量1155.7毫米，無霜期(qi)233.6天，日照(zhao)時數1927.3小時，適(shi)合雪菜生(sheng)產。境(jing)內水(shui)網交織，水(shui)資源(yuan)豐富。土壤(rang)以水(shui)稻(dao)土、潮土為主，質(zhi)地(di)中壤(rang)至輕粘，微酸性(xing)(xing)至中性(xing)(xing)，平均有機質(zhi)37.38g/kg，宜種性(xing)(xing)廣，生(sheng)產水(shui)平高(gao)。

品質特點

鮮雪菜葉面綠色、葉柄及中肋綠白色，葉片半碎葉型(xing)、倒卵形，葉面較光滑(hua)，無蠟粉(fen)和刺(ci)毛，質地(di)脆嫩(nen)。 腌(a)雪菜色澤(ze)黃亮，香(xiang)氣(qi)濃郁(yu)、爽脆味鮮。

生產情況

選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)在(zai)距(ju)離交通主(zhu)干(gan)道200m以外、生態環(huan)境良(liang)好的(de)田塊，土壤(rang)肥(fei)(fei)(fei)(fei)沃，有(you)機(ji)(ji)質含量(liang)(liang)豐富，排灌方(fang)便。選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)嘉(jia)雪四(si)月蕻(hong)等(deng)分(fen)(fen)蘗力強、耐低溫、優質高產的(de)品種(zhong)。選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)保(bao)(bao)(bao)水保(bao)(bao)(bao)肥(fei)(fei)(fei)(fei)好、陽光充(chong)足的(de)土壤(rang)作苗(miao)床(chuang)，苗(miao)床(chuang)地每(mei)年輪換(huan)。每(mei)畝苗(miao)床(chuang)施腐(fu)熟有(you)機(ji)(ji)肥(fei)(fei)(fei)(fei)1000kg、過磷酸(suan)鈣25kg。春(chun)雪播(bo)種(zhong)期為9月下(xia)旬(xun)(xun)(xun)，秧(yang)田每(mei)畝播(bo)種(zhong)量(liang)(liang)300g-350g，秧(yang)本比1：10-1：12。適(shi)時(shi)刪(shan)苗(miao)，最終留(liu)苗(miao)控制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)在(zai)100株/㎡-120株/㎡。晚稻收割后(hou)(hou)(hou)，開(kai)溝作畦，畦寬1.2m，溝寬0.25m。每(mei)畝施腐(fu)熟廄肥(fei)(fei)(fei)(fei)1000kg-1500kg或生物有(you)機(ji)(ji)肥(fei)(fei)(fei)(fei)150kg-200kg，N、P2O5、K2O各15%的(de)復(fu)合(he)肥(fei)(fei)(fei)(fei)30kg-40kg。苗(miao)齡35d-45d、5葉(xie)(xie)-6葉(xie)(xie)時(shi)，即(ji)10月下(xia)旬(xun)(xun)(xun)至(zhi)11月上旬(xun)(xun)(xun)定(ding)(ding)(ding)(ding)植。行(xing)距(ju)35cm-38cm，株距(ju)25cm，每(mei)畝栽6000株左右。定(ding)(ding)(ding)(ding)植后(hou)(hou)(hou)及時(shi)澆(jiao)定(ding)(ding)(ding)(ding)根(gen)水。保(bao)(bao)(bao)持土壤(rang)濕(shi)潤，定(ding)(ding)(ding)(ding)植后(hou)(hou)(hou)20d，每(mei)畝追施硫酸(suan)鉀(jia)10kg、尿素(su)5kg，以后(hou)(hou)(hou)每(mei)隔15d-20d每(mei)畝追施尿素(su)7.5kg，采(cai)收前20d停止(zhi)追肥(fei)(fei)(fei)(fei)。病(bing)蟲害(hai)綜合(he)防(fang)控貫徹“預防(fang)為主(zhu)，綜合(he)防(fang)治”的(de)植保(bao)(bao)(bao)方(fang)針。堅持物理(li)防(fang)治和(he)化(hua)學防(fang)治相結合(he)，合(he)理(li)使(shi)用(yong)農(nong)藥(yao)(yao)，禁(jin)止(zhi)使(shi)用(yong)高殘留(liu)農(nong)藥(yao)(yao)，嚴格執行(xing)農(nong)藥(yao)(yao)安(an)全(quan)使(shi)用(yong)有(you)關(guan)規定(ding)(ding)(ding)(ding)。針對病(bing)毒(du)病(bing)、菌(jun)核(he)病(bing)、根(gen)腫病(bing)和(he)蚜蟲等(deng)主(zhu)要病(bing)蟲害(hai)，采(cai)取培育壯(zhuang)苗(miao)，深溝高畦，配(pei)方(fang)施肥(fei)(fei)(fei)(fei)、合(he)理(li)輪作、合(he)理(li)使(shi)用(yong)高效、低毒(du)、低殘留(liu)農(nong)藥(yao)(yao)等(deng)防(fang)治措施。3月下(xia)旬(xun)(xun)(xun)—4月上旬(xun)(xun)(xun)抽(chou)薹前收割。原輔料選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)以老(lao)嫩適(shi)中、干(gan)凈整(zheng)齊、無病(bing)蟲害(hai)侵蝕的(de)雪菜(cai)作為原料，去除黃葉(xie)(xie)和(he)腐(fu)爛葉(xie)(xie)，在(zai)田間(jian)適(shi)度失水變軟。腌制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)用(yong)鹽(yan)應符合(he)GB2721的(de)要求。加工環(huan)境選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)干(gan)凈的(de)水泥(ni)池和(he)陶缸類容器(qi)。裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)甏(beng)(beng)(beng)封(feng)(feng)(feng)口(kou)后(hou)(hou)(hou)選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)陰(yin)(yin)涼(liang)(liang)通風(feng)、地面(mian)易于排水的(de)室(shi)內存放。每(mei)100kg雪菜(cai)控制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)用(yong)鹽(yan)9kg-12kg。腌制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)分(fen)(fen)兩次進(jin)行(xing)，第一(yi)(yi)次鹽(yan)量(liang)(liang)為總鹽(yan)量(liang)(liang)的(de)60%，分(fen)(fen)層(ceng)(ceng)放入(ru)腌制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)容器(qi)，一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)雪菜(cai)一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)鹽(yan)，踏平、壓(ya)實(shi)，腌制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)1-2天后(hou)(hou)(hou)進(jin)行(xing)第二(er)次腌制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)。第二(er)次腌制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)時(shi)將咸坯(pi)翻踩至(zhi)另一(yi)(yi)個腌制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)容器(qi)中，并將剩余的(de)40%食(shi)鹽(yan)分(fen)(fen)層(ceng)(ceng)加入(ru)，腌制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)1-2天后(hou)(hou)(hou)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)甏(beng)(beng)(beng)。采(cai)用(yong)容量(liang)(liang)10kg左右清潔的(de)廣口(kou)甏(beng)(beng)(beng)腌制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)熟并保(bao)(bao)(bao)存。裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)甏(beng)(beng)(beng)時(shi)，按每(mei)甏(beng)(beng)(beng)分(fen)(fen)3-4次分(fen)(fen)層(ceng)(ceng)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)入(ru)咸坯(pi)，壓(ya)實(shi)，加面(mian)鹽(yan)，薄膜覆蓋后(hou)(hou)(hou)用(yong)含12%食(shi)鹽(yan)的(de)礱糠(kang)軟泥(ni)封(feng)(feng)(feng)口(kou)。將封(feng)(feng)(feng)口(kou)后(hou)(hou)(hou)的(de)菜(cai)甏(beng)(beng)(beng)倒(dao)置疊放于陰(yin)(yin)涼(liang)(liang)通風(feng)的(de)室(shi)內，讓(rang)其自然發酵(jiao)30-45天后(hou)(hou)(hou)達(da)到成(cheng)熟。甏(beng)(beng)(beng)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)雪菜(cai)在(zai)陰(yin)(yin)涼(liang)(liang)通風(feng)處可保(bao)(bao)(bao)存1年。將發酵(jiao)成(cheng)熟的(de)雪菜(cai)分(fen)(fen)切、定(ding)(ding)(ding)(ding)型包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)。