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地域產地

黃花云尖(jian)茶農產品地理(li)標志地域保護范圍為安徽省(sheng)寧(ning)國(guo)市所轄的青龍鄉(xiang)、方塘鄉(xiang)、霞西鎮(zhen)、甲路鎮(zhen)、胡(hu)樂鎮(zhen)的高山茶園，地理(li)坐標為東經118°37'49''-119°2'15.46''，北(bei)緯(wei)30°18'30.58''-30°29'25.77''，茶園面積(ji)2000公頃。

品質特點

黃花云(yun)尖外形挺直平(ping)伏、色翠(cui)顯(xian)毫、勻凈(jing)。開湯后，湯色嫩(nen)綠(lv)明亮，香氣清香高長，滋味醇爽回(hui)甘，葉(xie)底芽葉(xie)肥壯、嫩(nen)綠(lv)明亮。

其典型品質特征：芽尖豐(feng)滿、花香馥郁。

品種種類

黃花云尖茶設(she)特級(ji)1等、特級(ji)；1級(ji)1等、一(yi)級(ji)。

特(te)級(ji)1等，鮮(xian)葉標準(zhun)為1葉抱(bao)心；特(te)級(ji)為1芽1葉初展(zhan)；1級(ji)為1芽2葉初展(zhan)；1級(ji)為1芽2葉。

生長環境

地形地貌

寧國(guo)市最高(gao)海(hai)拔(ba)1587米(mi)，最低海(hai)拔(ba)40米(mi)。黃(huang)花(hua)云尖茶(cha)產于寧國(guo)市黃(huang)花(hua)山一帶，產區范(fan)圍為(wei)(wei)(wei)高(gao)峰(feng)山脈，主峰(feng)海(hai)拔(ba)1153米(mi)，種植區域的(de)海(hai)拔(ba)為(wei)(wei)(wei)200米(mi)-800米(mi)，茶(cha)園多分布(bu)在(zai)300米(mi)以(yi)上的(de)山坡地。產地黃(huang)花(hua)山為(wei)(wei)(wei)高(gao)峰(feng)山脈主峰(feng)之一，屬黃(huang)山余(yu)脈東段。

黃花云尖(jian)產(chan)區以(yi)(yi)丘陵山地為主，降水豐(feng)富，森林覆蓋(gai)率達65%，地上植物(wu)生(sheng)長(chang)茂盛，大(da)量動(dong)植物(wu)殘體被微生(sheng)物(wu)分解利用后以(yi)(yi)腐殖質(zhi)形式積(ji)累(lei)在表層土壤中(zhong)，在地表形成有(you)機(ji)質(zhi)含量較高的(de)(de)粗松殘落物(wu)土層，有(you)利于黃花云尖(jian)茶(cha)樹的(de)(de)生(sheng)長(chang)。

土壤情況

寧國市自(zi)然土(tu)壤(rang)(rang)以黃(huang)紅壤(rang)(rang)、黃(huang)壤(rang)(rang)為主(zhu)，其次為黃(huang)棕(zong)壤(rang)(rang)等，土(tu)壤(rang)(rang)有機(ji)質和全鉀(jia)含量較高，pH值(zhi)4.5-6.5，土(tu)體厚度≥50厘米，具有良好的團粒結構(gou)。土(tu)質深厚疏(shu)松，有機(ji)質含量高，適宜黃(huang)花云尖茶(cha)樹種植。

氣候特征

寧國(guo)市(shi)屬(shu)北亞(ya)熱帶(dai)(dai)季風亞(ya)濕潤氣(qi)候(hou)區(qu)，四季分明，氣(qi)候(hou)溫和，雨量(liang)充沛，日(ri)照充足，無霜(shuang)期長，地(di)勢(shi)高(gao)低(di)差(cha)異(yi)明顯，山區(qu)小氣(qi)候(hou)獨特，既有亞(ya)熱帶(dai)(dai)光、熱、水的寬裕(yu)條(tiao)件，又(you)有暖溫帶(dai)(dai)輻射量(liang)高(gao)、溫差(cha)大(da)的特點(dian)，適(shi)宜茶樹(shu)的生(sheng)長。年(nian)平(ping)均日(ri)照時數為1699小時；全(quan)年(nian)無霜(shuang)期226天。年(nian)平(ping)均氣(qi)溫15.8℃，極(ji)(ji)端(duan)最高(gao)氣(qi)溫是(shi)42.0℃，極(ji)(ji)端(duan)最低(di)氣(qi)溫是(shi)-15.9℃。

水文情況

寧國市(shi)年平均降雨1475.2毫米(mi)(mi)(mi)；多年平均蒸發(fa)量(liang)為1399.6毫米(mi)(mi)(mi)，最(zui)大年蒸發(fa)量(liang)為1715.7毫米(mi)(mi)(mi)，最(zui)小蒸發(fa)量(liang)1170.3毫米(mi)(mi)(mi)；雨熱共濟、光溫同期。

價值功效

內在品質指標

黃(huang)花(hua)云尖根據農業部茶葉質(zhi)量(liang)監督檢驗測試中心化驗結(jie)論(lun)：茶多(duo)酚(fen)含量(liang)≥15%，氨基酸(suan)≥2.0%，咖啡堿≥2.5%，水(shui)(shui)浸出(chu)物≥38%，水(shui)(shui)分≤6.5%，粗纖維≤10.0%，總灰分≤6.5%，碎末茶≤3.0%。

功效特性

興奮作用：黃花云尖(jian)的(de)咖啡堿能(neng)興奮(fen)中(zhong)樞神經(jing)系(xi)統(tong)，幫助人們振奮(fen)精神、增進思維、消除疲勞(lao)、提高工(gong)作效率。

利尿作用：黃花云(yun)尖中的咖啡(fei)堿和茶堿具有利尿作用(yong)(yong)，用(yong)(yong)于治療水腫、水滯瘤。利用(yong)(yong)紅茶糖水的解毒(du)、利尿作用(yong)(yong)能治療急性黃疸型肝炎。

強心解痙作用：咖啡堿具有強心(xin)、解(jie)痙、松弛平(ping)滑肌(ji)的功效(xiao)，能解(jie)除支(zhi)(zhi)氣管痙攣(luan)，促進血液循環，是治療(liao)支(zhi)(zhi)氣管哮喘、止咳(ke)化痰、心(xin)肌(ji)梗塞的良好輔助藥物。

抑制動脈硬化作用：黃花云(yun)尖中的茶(cha)多酚和維生(sheng)素C都有活血(xue)化(hua)瘀(yu)防(fang)止動脈硬(ying)化(hua)的作用。所以經常(chang)飲茶(cha)的人當中，高血(xue)壓和冠心病的發病率較低。

抗菌、抑菌作用：茶(cha)中的(de)茶(cha)多(duo)酚和鞣酸作用于(yu)細(xi)(xi)菌(jun)，能凝(ning)固細(xi)(xi)菌(jun)的(de)蛋白質，將(jiang)細(xi)(xi)菌(jun)殺死。可用于(yu)治(zhi)(zhi)療腸(chang)(chang)道(dao)疾病，如霍亂(luan)、傷寒、痢疾、腸(chang)(chang)炎(yan)(yan)等。皮膚(fu)生瘡(chuang)、潰(kui)爛流(liu)膿，外傷破了(le)皮，用濃茶(cha)沖洗患處，有消炎(yan)(yan)殺菌(jun)作用。口腔發炎(yan)(yan)、潰(kui)爛、咽喉腫痛(tong)，用黃花(hua)云尖來治(zhi)(zhi)療，也有一(yi)定療效。

減肥作用：茶中的(de)咖啡堿、肌醇、葉(xie)酸(suan)、泛酸(suan)和(he)芳香類(lei)物質(zhi)等(deng)多種(zhong)化合物，能調(diao)節脂肪(fang)代(dai)謝(xie)，特別是烏(wu)龍茶對蛋白質(zhi)和(he)脂肪(fang)有(you)很好的(de)分(fen)解作(zuo)用。茶多酚和(he)維(wei)生素C能降(jiang)低膽(dan)固(gu)醇和(he)血脂，所以飲茶能減肥。

防齲齒作用：黃花(hua)云尖中含有氟(fu)(fu)，氟(fu)(fu)離子與(yu)牙(ya)(ya)(ya)齒的(de)(de)鈣質有很(hen)大的(de)(de)親和力(li)，能變(bian)成一種較為難溶于酸(suan)的(de)(de)“氟(fu)(fu)磷(lin)灰石”，就象給牙(ya)(ya)(ya)齒加上一個保(bao)護層，提高了牙(ya)(ya)(ya)齒防酸(suan)抗齲能力(li)。

抑制癌細胞作用：據報道，黃(huang)花云(yun)尖中的黃(huang)酮類(lei)物質有不同程度(du)的體外抗癌作(zuo)用，作(zuo)用較(jiao)強的有牡荊堿、桑色素和兒茶素。

制作方法

選具

大凡高(gao)檔細嫩名綠茶，一般選用玻璃杯或白瓷(ci)杯飲茶，而(er)且無(wu)須用蓋，這樣(yang)一則增加透(tou)明度，便于人們賞茶觀姿；二(er)則以防嫩茶泡熟，失去鮮(xian)(xian)嫩色澤(ze)和清(qing)鮮(xian)(xian)滋(zi)味。

至(zhi)于(yu)普通(tong)綠茶(cha)(cha)(cha)，因(yin)不(bu)在欣賞茶(cha)(cha)(cha)趣，而在解(jie)渴，或飲茶(cha)(cha)(cha)談心，或佐(zuo)食點心，或暢敘友誼，因(yin)此，也(ye)可選用茶(cha)(cha)(cha)壺泡(pao)(pao)茶(cha)(cha)(cha)，這叫做“嫩茶(cha)(cha)(cha)杯泡(pao)(pao)，老(lao)茶(cha)(cha)(cha)壺泡(pao)(pao)”。根(gen)據品飲人數(shu)準備好茶(cha)(cha)(cha)杯碗以(yi)及(ji)黃花云尖罐，茶(cha)(cha)(cha)則，茶(cha)(cha)(cha)匙，賞茶(cha)(cha)(cha)盤，茶(cha)(cha)(cha)巾以(yi)及(ji)燒水壺。

觀茶

對細嫩名優(you)綠(lv)茶，在(zai)泡飲(yin)之前，通常要進(jin)行觀茶。觀茶時，先(xian)取一杯之量(liang)的(de)干(gan)茶，置于白(bai)紙(zhi)上(shang)（或盛(sheng)茶專用器(qi)具上(shang)），讓品飲(yin)者先(xian)欣賞干(gan)茶的(de)色、形，再聞一下(xia)香，充(chong)分(fen)領略名優(you)綠(lv)茶的(de)天然風韻。

對普通(tong)大宗綠茶(cha)，一般(ban)可免去觀茶(cha)這一程(cheng)序。或者傾斜旋轉黃(huang)花云(yun)尖(jian)罐，將黃(huang)花云(yun)尖(jian)倒入茶(cha)則(ze)。用茶(cha)匙把茶(cha)則(ze)中的黃(huang)花云(yun)尖(jian)撥入賞(shang)茶(cha)盤，欣賞(shang)干茶(cha)成色，嫩勻度，嗅聞干茶(cha)香氣(qi)。

潔具

就是將選(xuan)好的茶具(ju)用(yong)開水一一加以沖(chong)泡洗凈，以清(qing)潔用(yong)具(ju)，平(ping)添飲(yin)茶情趣(qu)。

溫杯

用(yong)開水將(jiang)茶杯燙(tang)洗(xi)一遍，提(ti)高杯溫，在冬天，尤顯重(zhong)要，利于黃花(hua)云尖(jian)沖泡。

置茶

沖泡黃花云尖的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯一般(ban)容(rong)量為(wei)150毫(hao)升，用茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)量在3克左右（置放相對於容(rong)器(qi)五份之一的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)量）。用茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)匙將(jiang)黃花云尖從(cong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)盤或茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)則中均勻撥入各個茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯內。

浸潤泡

對(dui)名(ming)黃花云尖的沖(chong)(chong)泡(pao)，一(yi)般(ban)(ban)視(shi)茶(cha)(cha)的松緊程度，采用兩種方法(fa)沖(chong)(chong)泡(pao)：一(yi)是上(shang)投(tou)法(fa)，它(ta)適(shi)用于外形緊結的高檔(dang)名(ming)優綠(lv)茶(cha)(cha)，即(ji)先將攝氏85-90度的沸(fei)水沖(chong)(chong)入杯(bei)中，然后取茶(cha)(cha)投(tou)入，黃花云尖便會徐(xu)徐(xu)下沉。對(dui)條索比較松散的高檔(dang)名(ming)優綠(lv)茶(cha)(cha)，一(yi)般(ban)(ban)采用中投(tou)法(fa)，即(ji)先置(zhi)茶(cha)(cha)，后沖(chong)(chong)入沸(fei)水。至(zhi)于普(pu)通大眾(zhong)茶(cha)(cha)，當然是先置(zhi)茶(cha)(cha)后沖(chong)(chong)水了。

泡(pao)茶(cha)水溫在(zai)85-90℃為(wei)宜，水量為(wei)杯容量的1/4或1/3，使黃(huang)花云尖吸水舒張，便于茶(cha)汁析出，約30秒后(hou)開始沖(chong)泡(pao)。

沖泡

沖泡次(ci)(ci)數：約三(san)次(ci)(ci)，用“鳳(feng)凰三(san)點頭”法(fa)，沖水(shui)(shui)入(ru)杯內至總容量的七成(cheng)左右(you)，意為“七分茶、三(san)分情”。經過三(san)次(ci)(ci)“高(gao)沖”，使(shi)杯內黃(huang)花云尖(jian)上下翻動，杯中上下茶湯濃度均(jun)勻。另一方面表(biao)示(shi)禮(li)節，對客人到來以示(shi)歡迎。沖泡過程，要求(qiu)水(shui)(shui)壺高(gao)懸，使(shi)水(shui)(shui)流有(you)沖擊力，并有(you)曲線的美感。

賞茶

這是針對高檔名優黃花(hua)云尖而言的(de)(de)(de)(de)，在(zai)沖泡茶的(de)(de)(de)(de)過程中，品飲(yin)者可以(yi)(yi)看(kan)茶的(de)(de)(de)(de)展姿(zi)、茶湯的(de)(de)(de)(de)變化、茶煙的(de)(de)(de)(de)彌(mi)散，以(yi)(yi)及最終茶與湯的(de)(de)(de)(de)成(cheng)象(xiang)，以(yi)(yi)領(ling)略茶的(de)(de)(de)(de)天然(ran)風姿(zi)。

奉茶

為避免(mian)黃花云尖過長浸泡(pao)在水(shui)中(zhong)(zhong)，失(shi)去(qu)應有風味，在第(di)二、三(san)泡(pao)時，可將茶(cha)湯倒入(ru)公道杯中(zhong)(zhong)，再將茶(cha)湯低斟入(ru)品茶(cha)杯中(zhong)(zhong)。

品飲

飲(yin)(yin)茶前，一(yi)(yi)般多以聞(wen)香(xiang)為先導，再品茶啜味(wei)(wei)，以品賞茶的(de)(de)味(wei)(wei)。飲(yin)(yin)一(yi)(yi)小口(kou)，讓茶湯在(zai)嘴(zui)內回蕩，與味(wei)(wei)蕾(lei)充分接觸，然后徐徐咽下，并用(yong)舌尖抵(di)住(zhu)齒根(gen)并吸氣，回味(wei)(wei)茶的(de)(de)甘甜。黃花云尖沖(chong)(chong)泡，一(yi)(yi)般以2-3次為宜。若需再飲(yin)(yin)，得重新沖(chong)(chong)泡才(cai)是。

生產情況

品(pin)種選擇(ze)

品種(zhong)為地方群體種(zhong)黃花山大葉(xie)種(zhong)和(he)寧國豬耳朵種(zhong)。

適宜的產地選擇

選擇在(zai)(zai)坡(po)度(du)25度(du)以(yi)下，土(tu)壤(rang)pH值(zhi)4.5-6.5，土(tu)層深(shen)厚(hou)，土(tu)體厚(hou)度(du)≥50厘米，土(tu)地(di)肥沃，具有良(liang)好生態環境的區域(yu)。茶園空地(di)植(zhi)樹(shu)造(zao)林，茶園的上(shang)風口應營造(zao)防護林，遮光(guang)率(lv)控制在(zai)(zai)20-30%左(zuo)右。

規范的茶樹種植

茶園開墾應注(zhu)意保持水土，根據(ju)不同坡度和地形，選擇適(shi)宜(yi)的時期、方法和施工(gong)技術。對平地和坡度≤15度的緩坡地進(jin)行等高開墾；坡度>15度以上(shang)的，施工(gong)建筑梯式茶園。開墾深度在50厘米以上(shang)，在此深度內若遇到(dao)明顯(xian)障(zhang)(zhang)礙層(ceng)(ceng)（如硬墑層(ceng)(ceng)、網紋層(ceng)(ceng)或犁底層(ceng)(ceng)）的土層(ceng)(ceng)應破除障(zhang)(zhang)礙層(ceng)(ceng)。

茶園(yuan)與(yu)四(si)周荒山陡坡、林地和農田交界(jie)處應設置隔離(li)溝。采用(yong)單條(tiao)(tiao)或雙條(tiao)(tiao)栽方(fang)式(shi)種(zhong)植(zhi)。種(zhong)植(zhi)以(yi)前施足(zu)底(di)肥(fei)，以(yi)有(you)機肥(fei)和礦(kuang)物源肥(fei)料為主，底(di)肥(fei)的深(shen)度在30-40厘(li)米(mi)。種(zhong)植(zhi)茶苗根(gen)頸(jing)離(li)土表距離(li)3厘(li)米(mi)左(zuo)右，根(gen)系(xi)離(li)底(di)肥(fei)10厘(li)米(mi)以(yi)上。

獨特的茶園管理

茶(cha)園實行春(chun)(chun)中耕(geng)，夏淺鋤、秋深挖、冬(dong)培土。幼齡茶(cha)樹(shu)必須連續三年早(zao)春(chun)(chun)進行定(ding)型修(xiu)剪(jian)(jian)，對已經投(tou)產(chan)的茶(cha)園春(chun)(chun)茶(cha)后根據樹(shu)勢分(fen)別采(cai)取輕修(xiu)剪(jian)(jian)、深修(xiu)剪(jian)(jian)、重修(xiu)剪(jian)(jian)等措施(shi)(shi)恢復(fu)樹(shu)勢。茶(cha)園結合秋挖施(shi)(shi)餅肥(fei)、有(you)機(ji)肥(fei)。采(cai)用綠(lv)肥(fei)、農作物(wu)秸稈等覆蓋(gai)土壤，保持和提高土壤的長期肥(fei)力。覆蓋(gai)具(ju)體材料因地制宜(yi)，可選用無污染的稻草(cao)(cao)、豆(dou)秸、綠(lv)肥(fei)、山(shan)野雜(za)草(cao)(cao)、落葉等。

茶樹修剪

根據茶樹(shu)(shu)的(de)樹(shu)(shu)齡、長(chang)勢(shi)和(he)修(xiu)(xiu)剪(jian)(jian)目的(de)分(fen)別(bie)采用定型修(xiu)(xiu)剪(jian)(jian)、輕修(xiu)(xiu)剪(jian)(jian)、深修(xiu)(xiu)剪(jian)(jian)、重修(xiu)(xiu)剪(jian)(jian)和(he)臺刈(yi)等方(fang)法，培養(yang)優化(hua)型樹(shu)(shu)冠，復壯樹(shu)(shu)勢(shi)。

土壤管理

定(ding)期監測土(tu)(tu)壤(rang)肥(fei)力(li)(li)水平，根據檢(jian)測結(jie)果，有針對(dui)性的(de)(de)采取土(tu)(tu)壤(rang)改良(liang)措(cuo)施(shi)。采用地面覆(fu)(fu)蓋(gai)等(deng)措(cuo)施(shi)提高茶(cha)園的(de)(de)保(bao)土(tu)(tu)蓄水能力(li)(li)，采用合(he)理(li)耕作、施(shi)用有機肥(fei)等(deng)方法(fa)改良(liang)土(tu)(tu)壤(rang)結(jie)構，對(dui)土(tu)(tu)壤(rang)深厚、肥(fei)沃，樹(shu)冠覆(fu)(fu)蓋(gai)度(du)大，病蟲草害少的(de)(de)茶(cha)園可實行(xing)減(jian)耕或免耕。

幼齡茶園(yuan)或臺刈改造茶園(yuan)，宜間(jian)作豆科綠肥(fei)，培肥(fei)土(tu)壤和防止水土(tu)流失(shi)。土(tu)壤相對(dui)含水量(liang)低于70%時，茶園(yuan)宜節水灌溉。

茶園施肥

根據(ju)土(tu)壤肥(fei)(fei)(fei)(fei)力狀況(kuang)、茶樹長勢等條件，確定合理的施(shi)(shi)肥(fei)(fei)(fei)(fei)時間、數量、種類，實施(shi)(shi)茶園(yuan)平衡施(shi)(shi)肥(fei)(fei)(fei)(fei)，防止茶園(yuan)缺肥(fei)(fei)(fei)(fei)或(huo)過(guo)量施(shi)(shi)肥(fei)(fei)(fei)(fei)。宜(yi)多施(shi)(shi)有(you)機(ji)肥(fei)(fei)(fei)(fei)料，重視(shi)基肥(fei)(fei)(fei)(fei)，推(tui)廣應(ying)用(yong)茶樹專用(yong)肥(fei)(fei)(fei)(fei)料，對(dui)化學(xue)肥(fei)(fei)(fei)(fei)料與(yu)有(you)機(ji)肥(fei)(fei)(fei)(fei)料配合使用(yong)。

防治病蟲害

茶葉(xie)生產過程(cheng)中對(dui)病(bing)蟲草等的(de)防(fang)治堅持“預(yu)防(fang)為主(zhu)，綜合(he)防(fang)治”的(de)原則，優先采用農業、物(wu)理、生物(wu)的(de)方法控(kong)制病(bing)蟲草害，嚴格控(kong)制使用化(hua)學(xue)農藥。結(jie)合(he)春耕、秋(qiu)挖進行人工鋤草，不使用化(hua)學(xue)除(chu)草劑。

山(shan)區(qu)茶園生(sheng)態環境優越，茶樹病蟲害發生(sheng)輕微，適宜在茶園安裝(zhuang)性(xing)激素、誘蟲黃板、殺蟲燈(deng)等(deng)防治蟲害，盡量(liang)不使用化學農藥。

采摘與加工技術標準

鮮葉采摘

“黃花云尖(jian)茶”分為四個等級，從高到低依(yi)次為特級一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)等、特級、一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)級一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)等、一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)級。其鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)采摘標準(zhun)分別為一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)未展(zhan)（即一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)包(bao)心）、一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)芽一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)初展(zhan)、一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)芽一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)初展(zhan)至一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)芽一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)、一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)芽一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)至一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)芽二葉(xie)(xie)(xie)(xie)初展(zhan)。

加工技術

“黃花(hua)云尖茶(cha)”加工(gong)分為傳(chuan)統手(shou)工(gong)加工(gong)制作工(gong)藝(yi)和機械(xie)加工(gong)制作工(gong)藝(yi)。

傳統手工(gong)(gong)加工(gong)(gong)制作工(gong)(gong)藝流(liu)程：攤青、殺青、做形、頭烘(hong)、二烘(hong)、復(fu)火、揀剔(ti)、裝箱。

攤青：鮮(xian)葉(xie)采回后，把不同等級的(de)鮮(xian)葉(xie)分別(bie)攤放到陰涼通風(feng)的(de)室內(nei)竹簸中，攤放厚度(du)為1千克/米(mi)左右，攤放時(shi)間(jian)以(yi)2-4小(xiao)時(shi)為宜(yi)。通過適度(du)攤青(qing)可以(yi)散發茶葉(xie)中的(de)青(qing)草氣，增進茶香，減少(shao)苦澀味，提(ti)高鮮(xian)爽度(du)，有利于提(ti)高名茶的(de)品(pin)質。

殺青：殺(sha)青(qing)是黃花云尖(jian)制作的關鍵工序，對(dui)制茶(cha)(cha)品質的形成(cheng)起(qi)決定性的作用，對(dui)成(cheng)茶(cha)(cha)的色澤(ze)(ze)、香氣、滋味都有重要影響(xiang)。殺(sha)青(qing)鍋(guo)(guo)灶(zao)采用茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)電炒(chao)鍋(guo)(guo)或專用拋光(guang)制茶(cha)(cha)鍋(guo)(guo)砌成(cheng)的鍋(guo)(guo)灶(zao)。殺(sha)青(qing)的鍋(guo)(guo)溫(wen)控(kong)制在(zai)(zai)120-100℃，溫(wen)度先高后低，每鍋(guo)(guo)投放200克左(zuo)右鮮葉(xie)(xie)，當鮮葉(xie)(xie)投入(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)后，應(ying)能聽到如同(tong)炒(chao)芝麻的連續炸裂聲，此時鍋(guo)(guo)溫(wen)為(wei)適(shi)(shi)度。殺(sha)青(qing)翻炒(chao)動作要求撈得(de)凈，帶得(de)輕，抖(dou)得(de)勻，使得(de)殺(sha)透、殺(sha)勻、程(cheng)度適(shi)(shi)當，待(dai)殺(sha)青(qing)葉(xie)(xie)起(qi)卷(juan)變(bian)軟，葉(xie)(xie)面失去光(guang)澤(ze)(ze)，呈現(xian)暗綠色時起(qi)鍋(guo)(guo)。殺(sha)青(qing)時間(jian)掌(zhang)握在(zai)(zai)3-5分鐘，失水率控(kong)制在(zai)(zai)30%左(zuo)右為(wei)宜。

做形：殺(sha)青葉(xie)起(qi)(qi)(qi)鍋后，立即轉(zhuan)入低溫鍋中做(zuo)形(xing)(xing)，鍋溫控制(zhi)在90-70℃，趁(chen)熱理條(tiao)做(zuo)形(xing)(xing)，使外形(xing)(xing)挺直(zhi)(zhi)平伏。理條(tiao)操作時(shi)，手指(zhi)并攏伸直(zhi)(zhi)，將(jiang)鍋底的做(zuo)形(xing)(xing)葉(xie)輕輕撈(lao)起(qi)(qi)(qi)到鍋口，然后向一(yi)(yi)個方向輕輕翻炒，連續(xu)撈(lao)起(qi)(qi)(qi)翻炒四、五次后，將(jiang)葉(xie)子輕輕抖開，散發水汽，再繼續(xu)進行理條(tiao)操作，直(zhi)(zhi)至手感做(zuo)形(xing)(xing)葉(xie)變硬(ying)、葉(xie)邊干燥時(shi)起(qi)(qi)(qi)鍋。起(qi)(qi)(qi)鍋時(shi)要掌握(wo)每(mei)鍋的做(zuo)形(xing)(xing)程度基本一(yi)(yi)致，起(qi)(qi)(qi)鍋后將(jiang)茶(cha)葉(xie)薄攤(tan)于簸箕中適度攤(tan)涼(liang)，準備轉(zhuan)入下一(yi)(yi)工序，做(zuo)形(xing)(xing)時(shi)間約(yue)3-5分鐘。

頭烘：頭烘(hong)(hong)的(de)目的(de)是蒸發(fa)茶(cha)葉(xie)(xie)的(de)水(shui)分，進一(yi)步散發(fa)青氣，促進茶(cha)葉(xie)(xie)香氣發(fa)展，使外形更(geng)加(jia)平(ping)伏。頭烘(hong)(hong)的(de)溫度控制在(zai)80℃左(zuo)右，烘(hong)(hong)焙(bei)(bei)的(de)炭火(huo)(huo)必須(xu)充分燃燒(shao)至無煙后方可烘(hong)(hong)焙(bei)(bei)茶(cha)葉(xie)(xie)。將經過攤(tan)涼(liang)的(de)3-4鍋做形葉(xie)(xie)攤(tan)放(fang)到(dao)烘(hong)(hong)頂(ding)上(shang)，葉(xie)(xie)子在(zai)烘(hong)(hong)頂(ding)上(shang)盡量攤(tan)得薄(bo)而勻。當(dang)葉(xie)(xie)子烘(hong)(hong)熱變軟時，用手(shou)掌輕(qing)壓整形，使葉(xie)(xie)子更(geng)加(jia)平(ping)伏。每隔(ge)3-4分鐘翻烘(hong)(hong)一(yi)次。翻烘(hong)(hong)時要(yao)先(xian)將烘(hong)(hong)頂(ding)搬離火(huo)(huo)源，翻葉(xie)(xie)手(shou)勢要(yao)輕(qing)，保證(zheng)葉(xie)(xie)子均勻受熱。當(dang)烘(hong)(hong)至7成(cheng)干，手(shou)感葉(xie)(xie)子變硬戳手(shou)時起烘(hong)(hong)，起烘(hong)(hong)后攤(tan)涼(liang)2-3小(xiao)時，使葉(xie)(xie)子的(de)水(shui)分重新分布(bu)擴散，待葉(xie)(xie)子回(hui)軟后再進行下一(yi)工序二烘(hong)(hong)，不可一(yi)次烘(hong)(hong)干。

二烘：通過二烘(hong)，使(shi)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)進一步干燥并發(fa)展香氣，便于貯(zhu)藏(zang)。二烘(hong)的溫(wen)度(du)較頭烘(hong)低，溫(wen)度(du)保持在70-60℃，葉(xie)層(ceng)攤放(fang)厚(hou)度(du)3-4厘米，每隔4-5分(fen)鐘翻烘(hong)一次(ci)，使(shi)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)均勻受(shou)熱。翻烘(hong)時同(tong)樣(yang)要先將(jiang)烘(hong)頂搬(ban)離火源，以免茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)碎末落入(ru)火中(zhong)產生(sheng)煙氣。當烘(hong)至茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)莖(jing)梗(geng)輕折(zhe)即(ji)斷、葉(xie)片輕捻即(ji)碎時起(qi)烘(hong)。起(qi)烘(hong)后(hou)(hou)將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)暫時盛放(fang)在干凈(jing)的茶(cha)(cha)(cha)箱(xiang)或(huo)茶(cha)(cha)(cha)袋中(zhong)，待茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)冷卻后(hou)(hou)封口，等待復火。

復火：當(dang)天的(de)茶葉(xie)全部(bu)制完后(hou)，要進(jin)(jin)行揀剔，揀出不符合要求的(de)芽葉(xie)，然后(hou)進(jin)(jin)行復火。復火時要精心掌(zhang)握(wo)火候(hou)，火候(hou)不足香(xiang)氣和滋(zi)味(wei)達不到最(zui)佳(jia)；過(guo)度則色澤枯黃、香(xiang)氣減弱或消(xiao)失，味(wei)欠(qian)鮮爽。一(yi)般掌(zhang)握(wo)在手感茶葉(xie)溫熱即(ji)可。復火后(hou)趁熱裝箱(xiang)密封(feng)，以促進(jin)(jin)高雅香(xiang)氣和醇爽滋(zi)味(wei)的(de)形成。此時，茶葉(xie)的(de)加工制作過(guo)程全部(bu)結束，將(jiang)裝箱(xiang)密封(feng)的(de)茶葉(xie)放在陰涼干燥的(de)地方存放待(dai)售。

機械加工制作工藝流程：攤(tan)青(qing)、機械(xie)殺(sha)青(qing)、機械(xie)做形、頭烘、二烘、復火(huo)、揀剔、裝箱(xiang)。

機(ji)械(xie)加工(gong)制作工(gong)藝流程除殺青和做(zuo)形采(cai)用機(ji)械(xie)外，其它與手工(gong)做(zuo)法(fa)一致。

機(ji)械殺青：采(cai)用往復式殺青理條機(ji)，殺青時(shi)一般槽鍋溫(wen)度(du)180-200℃，投葉量每槽100克左右(you)，殺青時(shi)間3-4分鐘(zhong)。

機械做(zuo)形：采(cai)用(yong)往復式殺青(qing)理(li)(li)條機，槽(cao)鍋溫度100-80℃，先(xian)高后(hou)低。每槽(cao)投葉量100-150克，理(li)(li)條時間(jian)在達到理(li)(li)條目的(de)的(de)前提下，宜(yi)短(duan)不宜(yi)長，以(yi)5-6分鐘為好，主(zhu)要(yao)以(yi)理(li)(li)條程(cheng)(cheng)度為準。理(li)(li)條程(cheng)(cheng)度以(yi)達到茶葉外形要(yao)求，形狀基本固(gu)定(ding)為原則。

茶葉加工廠要求

推(tui)廣建設規范的(de)茶葉工(gong)廠，實行農戶集中(zhong)統一加(jia)工(gong)。加(jia)工(gong)廠應(ying)有衛生行政(zheng)部門發放(fang)的(de)衛生許可證，遠離排(pai)放(fang)“三廢(fei)”的(de)工(gong)業企業；加(jia)工(gong)廠職工(gong)要(yao)經過(guo)生產(chan)培訓(xun)掌握加(jia)工(gong)技(ji)術和操作技(ji)能后方能上崗(gang)，加(jia)工(gong)、包(bao)裝場(chang)所(suo)內(nei)不準(zhun)吸煙(yan)，不準(zhun)隨地(di)吐痰(tan)，不得在加(jia)工(gong)包(bao)裝場(chang)所(suo)內(nei)用餐和進食食品。

生產記錄要求

建(jian)立(li)完(wan)善的茶葉(xie)質量跟蹤記錄(lu)體系，包括相關法律(lv)文件、管理規(gui)章制度，以及農事活動、加(jia)(jia)工和銷售記錄(lu)等，可以追蹤茶樹種植、茶園管理、茶葉(xie)采摘(zhai)、茶葉(xie)加(jia)(jia)工及包裝、運輸(shu)、貯(zhu)藏和銷售全過程。

榮譽認證

1985年，黃(huang)花(hua)云(yun)尖榮(rong)獲(huo)安徽(hui)省農牧廳優質(zhi)名茶稱(cheng)號(hao)和中國農業部(bu)優質(zhi)名茶稱(cheng)號(hao)。

2019年6月24日，中華人民共和國(guo)農業農村部批準對“黃花(hua)云尖”實(shi)施國(guo)家農產品地理標志(zhi)登記保護(hu)。

歷史起源

黃(huang)花(hua)云(yun)尖(jian)是(shi)(shi)誕生于20世紀80年代的(de)新創名茶(cha)(cha)，以黃(huang)花(hua)山名之，故(gu)稱(cheng)黃(huang)花(hua)云(yun)尖(jian)，屬綠茶(cha)(cha)類。黃(huang)花(hua)云(yun)尖(jian)產于高山，山頂終年云(yun)霧繚(liao)繞(rao)，山下是(shi)(shi)成片的(de)竹林，這竹林阻(zu)擋(dang)了山下的(de)灰塵(chen)和有害的(de)污染，那(nei)茶(cha)(cha)便顯得更(geng)加清(qing)爽干凈(jing)。

“一葉尖(jian)似(si)(si)針，二葉抱著心，三葉不開桿，四葉桿過寸”。細看茶(cha)形，挺直平伏似(si)(si)梭狀(zhuang)，色澤綠(lv)翠顯(xian)毫芒，大(da)小均勻一致；沖泡(pao)后茶(cha)味清淳(chun)鮮爽、湯色淡(dan)綠(lv)清澈、茶(cha)質清香持(chi)久、形神勻亮(liang)秀麗(li)。

1983年，黃花云(yun)尖開始試制(zhi)。

1984年，中國著名(ming)茶(cha)學(xue)專家陳椽教授親自前往(wang)指導，博采眾名(ming)茶(cha)之長，形成黃花(hua)云尖的獨特風(feng)格。