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地域產地

黃花云(yun)尖茶(cha)農(nong)產品地理標志地域(yu)保護范圍(wei)為安(an)徽省寧國(guo)市(shi)所轄的青龍鄉(xiang)、方(fang)塘鄉(xiang)、霞(xia)西(xi)鎮、甲(jia)路鎮、胡樂鎮的高山茶(cha)園，地理坐標為東(dong)經118°37'49''-119°2'15.46''，北(bei)緯30°18'30.58''-30°29'25.77''，茶(cha)園面積(ji)2000公(gong)頃。

品質特點

黃(huang)花云尖外形(xing)挺直平伏、色(se)翠顯毫、勻凈。開(kai)湯后，湯色(se)嫩綠(lv)明亮(liang)，香氣(qi)清香高長，滋味醇爽回甘(gan)，葉底芽葉肥壯(zhuang)、嫩綠(lv)明亮(liang)。

其典型品質特征：芽尖豐滿(man)、花香馥(fu)郁。

品種種類

黃花云尖茶(cha)設特(te)級1等(deng)(deng)、特(te)級；1級1等(deng)(deng)、一(yi)級。

特(te)級(ji)1等，鮮葉(xie)標準為1葉(xie)抱心(xin)；特(te)級(ji)為1芽1葉(xie)初(chu)展；1級(ji)為1芽2葉(xie)初(chu)展；1級(ji)為1芽2葉(xie)。

生長環境

地形地貌

寧(ning)國市(shi)最高海(hai)拔1587米(mi)(mi)，最低海(hai)拔40米(mi)(mi)。黃(huang)花云(yun)尖茶產于寧(ning)國市(shi)黃(huang)花山(shan)(shan)一帶，產區(qu)范(fan)圍為(wei)高峰(feng)山(shan)(shan)脈(mo)(mo)，主峰(feng)海(hai)拔1153米(mi)(mi)，種植區(qu)域的(de)海(hai)拔為(wei)200米(mi)(mi)-800米(mi)(mi)，茶園多(duo)分布在300米(mi)(mi)以上(shang)的(de)山(shan)(shan)坡(po)地。產地黃(huang)花山(shan)(shan)為(wei)高峰(feng)山(shan)(shan)脈(mo)(mo)主峰(feng)之一，屬黃(huang)山(shan)(shan)余脈(mo)(mo)東段。

黃花云(yun)尖(jian)產區以丘陵山地為主，降水豐富，森(sen)林覆蓋率達65%，地上植(zhi)物生(sheng)長茂(mao)盛(sheng)，大量動植(zhi)物殘(can)體被(bei)微生(sheng)物分解利用(yong)后以腐(fu)殖質(zhi)形式積累在表層土壤中，在地表形成有(you)機質(zhi)含(han)量較(jiao)高(gao)的粗松殘(can)落物土層，有(you)利于黃花云(yun)尖(jian)茶(cha)樹的生(sheng)長。

土壤情況

寧國(guo)市自然土(tu)壤(rang)以黃紅(hong)壤(rang)、黃壤(rang)為主(zhu)，其(qi)次為黃棕(zong)壤(rang)等，土(tu)壤(rang)有(you)機(ji)質(zhi)和全鉀(jia)含量(liang)(liang)較高(gao)，pH值4.5-6.5，土(tu)體(ti)厚(hou)度≥50厘米，具(ju)有(you)良(liang)好的(de)團粒結構。土(tu)質(zhi)深厚(hou)疏松，有(you)機(ji)質(zhi)含量(liang)(liang)高(gao)，適宜黃花云(yun)尖茶樹種植。

氣候特征

寧(ning)國(guo)市屬北亞(ya)熱(re)帶(dai)季風亞(ya)濕潤氣(qi)(qi)(qi)(qi)候(hou)(hou)區，四季分明(ming)，氣(qi)(qi)(qi)(qi)候(hou)(hou)溫(wen)和(he)，雨量(liang)充(chong)沛，日(ri)照充(chong)足，無霜(shuang)期長，地勢高(gao)(gao)低差異明(ming)顯，山(shan)區小氣(qi)(qi)(qi)(qi)候(hou)(hou)獨特(te)，既有(you)亞(ya)熱(re)帶(dai)光、熱(re)、水的寬(kuan)裕條件，又有(you)暖溫(wen)帶(dai)輻射(she)量(liang)高(gao)(gao)、溫(wen)差大的特(te)點(dian)，適(shi)宜茶樹(shu)的生長。年平均(jun)日(ri)照時數為1699小時；全年無霜(shuang)期226天。年平均(jun)氣(qi)(qi)(qi)(qi)溫(wen)15.8℃，極端最(zui)高(gao)(gao)氣(qi)(qi)(qi)(qi)溫(wen)是42.0℃，極端最(zui)低氣(qi)(qi)(qi)(qi)溫(wen)是-15.9℃。

水文情況

寧國市(shi)年(nian)平(ping)(ping)均降(jiang)雨1475.2毫米(mi)(mi)；多年(nian)平(ping)(ping)均蒸發量為1399.6毫米(mi)(mi)，最(zui)大年(nian)蒸發量為1715.7毫米(mi)(mi)，最(zui)小蒸發量1170.3毫米(mi)(mi)；雨熱共濟(ji)、光溫同期(qi)。

價值功效

內在品質指標

黃花云(yun)尖根據農業(ye)部茶(cha)(cha)葉質量監督(du)檢驗(yan)(yan)測試中(zhong)心化驗(yan)(yan)結論：茶(cha)(cha)多酚含量≥15%，氨基酸≥2.0%，咖啡堿≥2.5%，水(shui)浸出(chu)物≥38%，水(shui)分≤6.5%，粗纖維≤10.0%，總(zong)灰(hui)分≤6.5%，碎末茶(cha)(cha)≤3.0%。

功效特性

興奮作用：黃花云(yun)尖的(de)咖啡堿能興(xing)奮(fen)(fen)中樞神經(jing)系統，幫助(zhu)人們振奮(fen)(fen)精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率。

利尿作用：黃(huang)花(hua)云尖中的(de)咖啡堿和茶(cha)堿具有利(li)尿作用，用于(yu)治(zhi)療水腫(zhong)、水滯瘤。利(li)用紅茶(cha)糖水的(de)解(jie)毒、利(li)尿作用能治(zhi)療急(ji)性黃(huang)疸型(xing)肝炎。

強心解痙作用：咖啡堿(jian)具(ju)有強(qiang)心、解(jie)痙(jing)、松弛平(ping)滑肌的(de)功效，能解(jie)除支氣(qi)管痙(jing)攣，促進(jin)血液循(xun)環(huan)，是治療(liao)支氣(qi)管哮喘(chuan)、止咳化痰、心肌梗塞(sai)的(de)良(liang)好輔助藥物。

抑制動脈硬化作用：黃(huang)花云尖中的(de)茶(cha)多酚和(he)維生素C都有活(huo)血(xue)(xue)化(hua)瘀防止動脈硬化(hua)的(de)作用。所以經常飲茶(cha)的(de)人(ren)當中，高血(xue)(xue)壓和(he)冠心病的(de)發病率(lv)較(jiao)低。

抗菌、抑菌作用：茶(cha)中的茶(cha)多酚和鞣酸(suan)作用于細(xi)菌(jun)，能凝固細(xi)菌(jun)的蛋白質，將細(xi)菌(jun)殺(sha)死。可(ke)用于治(zhi)療腸道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生(sheng)瘡(chuang)、潰爛流膿，外傷破了皮，用濃茶(cha)沖洗患處，有消(xiao)炎殺(sha)菌(jun)作用。口腔發炎、潰爛、咽喉(hou)腫痛(tong)，用黃花云尖來治(zhi)療，也(ye)有一定療效。

減肥作用：茶中的咖啡堿、肌醇(chun)、葉酸(suan)、泛酸(suan)和(he)芳香類(lei)物(wu)質等多(duo)種化合(he)物(wu)，能調節脂肪代謝，特別(bie)是烏(wu)龍茶對蛋白質和(he)脂肪有很好(hao)的分解(jie)作用。茶多(duo)酚和(he)維生素(su)C能降(jiang)低膽固醇(chun)和(he)血脂，所以飲(yin)茶能減肥。

防齲齒作用：黃(huang)花(hua)云尖中含(han)有(you)(you)氟(fu)，氟(fu)離(li)子與牙(ya)(ya)齒的鈣(gai)質有(you)(you)很大的親和力(li)，能變成一(yi)種(zhong)較為難溶于酸(suan)的“氟(fu)磷(lin)灰石”，就(jiu)象給(gei)牙(ya)(ya)齒加(jia)上一(yi)個保護層，提(ti)高了牙(ya)(ya)齒防(fang)酸(suan)抗齲能力(li)。

抑制癌細胞作用：據報道，黃花云尖中的黃酮類物質有不同程(cheng)度的體外抗(kang)癌作(zuo)用，作(zuo)用較強的有牡荊堿、桑色素和兒茶(cha)素。

制作方法

選具

大(da)凡高檔細嫩名綠茶，一般選用玻(bo)璃(li)杯或白瓷(ci)杯飲茶，而且(qie)無(wu)須用蓋(gai)，這樣一則(ze)增加透(tou)明度(du)，便于人們賞茶觀(guan)姿；二(er)則(ze)以防嫩茶泡熟，失去鮮嫩色澤(ze)和(he)清鮮滋味(wei)。

至于普通綠茶，因不在欣賞茶趣，而在解(jie)渴，或飲茶談(tan)心，或佐食(shi)點心，或暢敘友誼，因此(ci)，也可選用(yong)茶壺(hu)(hu)泡(pao)(pao)茶，這(zhe)叫做“嫩(nen)茶杯泡(pao)(pao)，老(lao)茶壺(hu)(hu)泡(pao)(pao)”。根(gen)據(ju)品飲人數準備好茶杯碗以(yi)及(ji)黃花云尖罐，茶則，茶匙(chi)，賞茶盤，茶巾(jin)以(yi)及(ji)燒水壺(hu)(hu)。

觀茶

對細嫩名優綠茶(cha)，在泡飲之前，通常要(yao)進(jin)行觀茶(cha)。觀茶(cha)時，先取(qu)一杯之量(liang)的(de)干茶(cha)，置于白(bai)紙上（或盛茶(cha)專用器具上），讓品(pin)飲者先欣(xin)賞干茶(cha)的(de)色、形(xing)，再聞一下香(xiang)，充(chong)分領略名優綠茶(cha)的(de)天然風韻。

對(dui)普(pu)通大(da)宗綠茶(cha)(cha)(cha)，一(yi)般可免去觀茶(cha)(cha)(cha)這一(yi)程序。或者傾斜(xie)旋轉黃花云(yun)尖罐，將黃花云(yun)尖倒(dao)入(ru)茶(cha)(cha)(cha)則。用茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)把茶(cha)(cha)(cha)則中的黃花云(yun)尖撥入(ru)賞茶(cha)(cha)(cha)盤，欣賞干茶(cha)(cha)(cha)成色，嫩勻(yun)度，嗅聞干茶(cha)(cha)(cha)香氣(qi)。

潔具

就是將(jiang)選好的茶具(ju)用(yong)開水(shui)一一加以(yi)(yi)沖(chong)泡洗凈，以(yi)(yi)清(qing)潔用(yong)具(ju)，平添飲茶情趣(qu)。

溫杯

用開水(shui)將(jiang)茶杯燙(tang)洗一遍(bian)，提高杯溫，在冬天，尤顯重要，利于黃花云尖(jian)沖泡。

置茶

沖泡黃(huang)花云尖的茶(cha)(cha)杯(bei)一(yi)般容(rong)量為(wei)150毫(hao)升，用茶(cha)(cha)量在(zai)3克(ke)左(zuo)右（置放相對(dui)於(wu)容(rong)器(qi)五份之一(yi)的茶(cha)(cha)量）。用茶(cha)(cha)匙(chi)將黃(huang)花云尖從茶(cha)(cha)盤或茶(cha)(cha)則中均勻撥入各個茶(cha)(cha)杯(bei)內。

浸潤泡

對名黃花(hua)云尖(jian)的(de)(de)沖泡，一(yi)(yi)般視茶(cha)(cha)的(de)(de)松緊程度，采(cai)(cai)用兩(liang)種方法(fa)沖泡：一(yi)(yi)是(shi)上投法(fa)，它適用于外形緊結的(de)(de)高(gao)檔(dang)名優綠茶(cha)(cha)，即先將(jiang)攝氏85-90度的(de)(de)沸水沖入杯(bei)中，然后取茶(cha)(cha)投入，黃花(hua)云尖(jian)便會徐(xu)徐(xu)下(xia)沉。對條(tiao)索比(bi)較松散的(de)(de)高(gao)檔(dang)名優綠茶(cha)(cha)，一(yi)(yi)般采(cai)(cai)用中投法(fa)，即先置(zhi)茶(cha)(cha)，后沖入沸水。至于普通(tong)大眾茶(cha)(cha)，當(dang)然是(shi)先置(zhi)茶(cha)(cha)后沖水了。

泡茶(cha)水溫在85-90℃為宜，水量(liang)(liang)為杯(bei)容量(liang)(liang)的(de)1/4或1/3，使黃花云(yun)尖吸水舒張，便于茶(cha)汁析出(chu)，約30秒(miao)后開始沖泡。

沖泡

沖(chong)(chong)泡(pao)次(ci)數(shu)：約(yue)三次(ci)，用“鳳凰(huang)三點頭”法，沖(chong)(chong)水(shui)(shui)入杯內(nei)至總容量的(de)(de)七(qi)成左(zuo)右，意(yi)為“七(qi)分茶(cha)(cha)、三分情(qing)”。經(jing)過(guo)三次(ci)“高沖(chong)(chong)”，使杯內(nei)黃花云尖上(shang)下翻(fan)動，杯中上(shang)下茶(cha)(cha)湯(tang)濃度均勻。另一方面表示禮節，對客(ke)人到(dao)來以示歡迎。沖(chong)(chong)泡(pao)過(guo)程，要求(qiu)水(shui)(shui)壺(hu)高懸，使水(shui)(shui)流(liu)有(you)沖(chong)(chong)擊(ji)力，并有(you)曲(qu)線的(de)(de)美感。

賞茶

這是(shi)針(zhen)對高檔名優黃花云尖(jian)而言(yan)的(de)(de)，在沖泡茶的(de)(de)過程(cheng)中，品飲者可(ke)以(yi)看茶的(de)(de)展(zhan)姿(zi)、茶湯(tang)的(de)(de)變(bian)化(hua)、茶煙(yan)的(de)(de)彌散，以(yi)及最終(zhong)茶與(yu)湯(tang)的(de)(de)成象，以(yi)領(ling)略茶的(de)(de)天然風姿(zi)。

奉茶

為避免(mian)黃花云(yun)尖過長浸(jin)泡在水中，失去應(ying)有風味，在第二、三泡時，可將茶(cha)湯(tang)(tang)倒入公道杯中，再將茶(cha)湯(tang)(tang)低斟入品茶(cha)杯中。

品飲

飲茶(cha)前，一(yi)般多(duo)以聞香為先導，再品茶(cha)啜(chuo)味，以品賞(shang)茶(cha)的(de)味。飲一(yi)小口，讓茶(cha)湯在嘴內回(hui)蕩(dang)，與味蕾(lei)充分接(jie)觸(chu)，然后徐徐咽(yan)下，并(bing)用舌尖抵住齒(chi)根并(bing)吸氣，回(hui)味茶(cha)的(de)甘甜。黃花云(yun)尖沖泡，一(yi)般以2-3次(ci)為宜(yi)。若需再飲，得(de)重新沖泡才(cai)是。

生產情況

品種選擇

品(pin)種(zhong)為地方群體(ti)種(zhong)黃(huang)花山(shan)大葉(xie)種(zhong)和(he)寧國豬(zhu)耳朵種(zhong)。

適宜的產地選擇

選擇在(zai)坡度(du)25度(du)以(yi)下，土(tu)壤pH值(zhi)4.5-6.5，土(tu)層深厚(hou)，土(tu)體厚(hou)度(du)≥50厘米，土(tu)地肥沃，具有良(liang)好生(sheng)態環(huan)境的區域。茶(cha)(cha)園空地植樹造林，茶(cha)(cha)園的上(shang)風口(kou)應營造防護林，遮(zhe)光率控制在(zai)20-30%左右。

規范的茶樹種植

茶園(yuan)開(kai)墾(ken)應注意保持水土(tu)，根(gen)據不(bu)同坡(po)度(du)(du)和(he)(he)地(di)形，選擇適宜(yi)的(de)(de)時(shi)期、方法和(he)(he)施(shi)工技術。對平(ping)地(di)和(he)(he)坡(po)度(du)(du)≤15度(du)(du)的(de)(de)緩(huan)坡(po)地(di)進行等(deng)高開(kai)墾(ken)；坡(po)度(du)(du)>15度(du)(du)以上(shang)的(de)(de)，施(shi)工建(jian)筑(zhu)梯式茶園(yuan)。開(kai)墾(ken)深度(du)(du)在50厘米以上(shang)，在此深度(du)(du)內若遇到明顯障礙(ai)層（如硬墑層、網紋(wen)層或犁底層）的(de)(de)土(tu)層應破除(chu)障礙(ai)層。

茶園(yuan)與四周荒山(shan)陡坡、林地和(he)農田交界處應設(she)置隔離溝。采(cai)用(yong)單條(tiao)或雙(shuang)條(tiao)栽方式種植。種植以前施足(zu)底(di)(di)(di)肥(fei)(fei)，以有機肥(fei)(fei)和(he)礦(kuang)物源(yuan)肥(fei)(fei)料(liao)為(wei)主，底(di)(di)(di)肥(fei)(fei)的深度在30-40厘(li)米(mi)。種植茶苗根頸(jing)離土表距離3厘(li)米(mi)左右，根系離底(di)(di)(di)肥(fei)(fei)10厘(li)米(mi)以上(shang)。

獨特的茶園管理

茶(cha)園實行春中耕，夏(xia)淺鋤、秋深(shen)挖(wa)、冬培(pei)土(tu)(tu)。幼(you)齡茶(cha)樹必須連(lian)續三年(nian)早春進行定型修(xiu)剪(jian)，對已經投產的(de)茶(cha)園春茶(cha)后(hou)根據(ju)樹勢(shi)分(fen)別采取輕修(xiu)剪(jian)、深(shen)修(xiu)剪(jian)、重修(xiu)剪(jian)等(deng)措施(shi)(shi)恢復(fu)樹勢(shi)。茶(cha)園結合秋挖(wa)施(shi)(shi)餅肥、有機肥。采用(yong)綠(lv)肥、農(nong)作物(wu)秸(jie)稈等(deng)覆(fu)蓋土(tu)(tu)壤，保持和提高(gao)土(tu)(tu)壤的(de)長期肥力。覆(fu)蓋具體材料因(yin)地制宜，可選用(yong)無污(wu)染(ran)的(de)稻草、豆秸(jie)、綠(lv)肥、山野雜(za)草、落葉等(deng)。

茶樹修剪

根(gen)據茶(cha)樹(shu)(shu)的樹(shu)(shu)齡、長(chang)勢和修(xiu)剪(jian)(jian)目的分別采用定(ding)型修(xiu)剪(jian)(jian)、輕(qing)修(xiu)剪(jian)(jian)、深(shen)修(xiu)剪(jian)(jian)、重修(xiu)剪(jian)(jian)和臺刈等方法(fa)，培養(yang)優化型樹(shu)(shu)冠，復壯樹(shu)(shu)勢。

土壤管理

定(ding)期監(jian)測(ce)土(tu)(tu)壤肥力(li)水平(ping)，根據檢測(ce)結果，有(you)針對性的采取土(tu)(tu)壤改良措施(shi)。采用(yong)地面(mian)覆(fu)蓋等(deng)措施(shi)提高(gao)茶(cha)園(yuan)的保(bao)土(tu)(tu)蓄水能力(li)，采用(yong)合理(li)耕作、施(shi)用(yong)有(you)機肥等(deng)方法改良土(tu)(tu)壤結構(gou)，對土(tu)(tu)壤深厚、肥沃，樹冠覆(fu)蓋度大，病(bing)蟲草害少的茶(cha)園(yuan)可(ke)實(shi)行減耕或免耕。

幼齡茶園(yuan)(yuan)或臺刈改造茶園(yuan)(yuan)，宜間作豆(dou)科(ke)綠(lv)肥，培肥土(tu)(tu)壤(rang)和防(fang)止水土(tu)(tu)流失。土(tu)(tu)壤(rang)相(xiang)對含水量低于70%時，茶園(yuan)(yuan)宜節(jie)水灌溉。

茶園施肥

根據土壤(rang)肥(fei)力狀(zhuang)況、茶樹(shu)長勢等(deng)條件，確定合理的施(shi)(shi)肥(fei)時間、數量、種類(lei)，實施(shi)(shi)茶園平衡施(shi)(shi)肥(fei)，防止茶園缺肥(fei)或過量施(shi)(shi)肥(fei)。宜多施(shi)(shi)有(you)機(ji)肥(fei)料，重(zhong)視基肥(fei)，推廣應用茶樹(shu)專用肥(fei)料，對化(hua)學肥(fei)料與有(you)機(ji)肥(fei)料配(pei)合使(shi)用。

防治病蟲害

茶葉生產過(guo)程中對(dui)病蟲草(cao)等(deng)的(de)防治堅持“預防為主(zhu)，綜合(he)防治”的(de)原則，優先采用農業、物理(li)、生物的(de)方(fang)法控制(zhi)病蟲草(cao)害，嚴(yan)格控制(zhi)使用化學農藥。結合(he)春耕(geng)、秋(qiu)挖(wa)進行(xing)人工鋤草(cao)，不使用化學除草(cao)劑。

山(shan)區茶園生態環境優越，茶樹病蟲害(hai)發(fa)生輕微，適宜在(zai)茶園安裝性激素、誘蟲黃板、殺蟲燈等(deng)防(fang)治蟲害(hai)，盡量不(bu)使用(yong)化學農藥。

采摘與加工技術標準

鮮葉采摘

“黃花云尖(jian)茶”分為四(si)個等級(ji)(ji)，從高到低(di)依次為特(te)(te)級(ji)(ji)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)等、特(te)(te)級(ji)(ji)、一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)級(ji)(ji)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)等、一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)級(ji)(ji)。其鮮葉(xie)采摘(zhai)標準分別為一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)葉(xie)未展（即一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)葉(xie)包心）、一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)芽一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)葉(xie)初展、一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)芽一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)葉(xie)初展至一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)芽一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)葉(xie)、一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)芽一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)葉(xie)至一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)芽二葉(xie)初展。

加工技術

“黃(huang)花云尖茶(cha)”加工(gong)(gong)(gong)分(fen)為傳(chuan)統手工(gong)(gong)(gong)加工(gong)(gong)(gong)制(zhi)(zhi)作工(gong)(gong)(gong)藝和機(ji)械(xie)加工(gong)(gong)(gong)制(zhi)(zhi)作工(gong)(gong)(gong)藝。

傳統手(shou)工加(jia)工制作(zuo)工藝流程：攤青(qing)、殺青(qing)、做形(xing)、頭烘(hong)、二(er)烘(hong)、復火、揀剔、裝(zhuang)箱。

攤青：鮮(xian)葉(xie)采回后(hou)，把(ba)不同等(deng)級的鮮(xian)葉(xie)分(fen)別(bie)攤(tan)放到陰涼(liang)通風(feng)的室內竹簸中(zhong)(zhong)，攤(tan)放厚(hou)度(du)為1千克/米(mi)左右，攤(tan)放時間以(yi)2-4小時為宜。通過適度(du)攤(tan)青可以(yi)散發(fa)茶(cha)葉(xie)中(zhong)(zhong)的青草(cao)氣，增進茶(cha)香(xiang)，減少苦澀味，提(ti)高(gao)鮮(xian)爽度(du)，有利于(yu)提(ti)高(gao)名茶(cha)的品質。

殺青：殺(sha)青(qing)(qing)是黃花云尖(jian)制作(zuo)(zuo)的(de)關鍵工序，對制茶(cha)品質的(de)形(xing)成(cheng)起決定性的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)，對成(cheng)茶(cha)的(de)色(se)澤、香氣、滋味都(dou)有重要影響。殺(sha)青(qing)(qing)鍋灶采用(yong)茶(cha)葉(xie)(xie)電炒(chao)鍋或(huo)專用(yong)拋光(guang)制茶(cha)鍋砌成(cheng)的(de)鍋灶。殺(sha)青(qing)(qing)的(de)鍋溫控制在(zai)(zai)120-100℃，溫度先高后(hou)低，每鍋投(tou)放200克左右鮮葉(xie)(xie)，當(dang)(dang)鮮葉(xie)(xie)投(tou)入(ru)鍋中后(hou)，應能(neng)聽到如同炒(chao)芝麻的(de)連續(xu)炸裂聲，此時鍋溫為(wei)適度。殺(sha)青(qing)(qing)翻炒(chao)動作(zuo)(zuo)要求(qiu)撈得(de)凈，帶得(de)輕，抖得(de)勻，使得(de)殺(sha)透、殺(sha)勻、程度適當(dang)(dang)，待(dai)殺(sha)青(qing)(qing)葉(xie)(xie)起卷變軟，葉(xie)(xie)面失去光(guang)澤，呈現暗綠色(se)時起鍋。殺(sha)青(qing)(qing)時間掌握在(zai)(zai)3-5分鐘，失水(shui)率控制在(zai)(zai)30%左右為(wei)宜。

做形：殺青葉起(qi)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)后，立即轉(zhuan)入低溫鍋(guo)(guo)(guo)(guo)中(zhong)做形(xing)(xing)，鍋(guo)(guo)(guo)(guo)溫控制在90-70℃，趁熱理(li)(li)(li)條(tiao)做形(xing)(xing)，使外形(xing)(xing)挺(ting)直平伏。理(li)(li)(li)條(tiao)操作時(shi)，手指并攏伸直，將(jiang)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)底的做形(xing)(xing)葉輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)撈起(qi)到鍋(guo)(guo)(guo)(guo)口，然后向(xiang)一(yi)個方向(xiang)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)翻炒，連續(xu)撈起(qi)翻炒四(si)、五(wu)次后，將(jiang)葉子輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)抖開，散(san)發(fa)水汽，再繼續(xu)進(jin)行理(li)(li)(li)條(tiao)操作，直至手感做形(xing)(xing)葉變硬、葉邊干燥時(shi)起(qi)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)。起(qi)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)時(shi)要(yao)掌握每鍋(guo)(guo)(guo)(guo)的做形(xing)(xing)程度基(ji)本一(yi)致，起(qi)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)后將(jiang)茶葉薄攤(tan)于簸箕中(zhong)適度攤(tan)涼，準備(bei)轉(zhuan)入下一(yi)工序(xu)，做形(xing)(xing)時(shi)間約3-5分鐘(zhong)。

頭烘：頭烘(hong)(hong)(hong)(hong)的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)是蒸(zheng)發(fa)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)水(shui)分，進(jin)(jin)一(yi)步散發(fa)青氣(qi)，促進(jin)(jin)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)香氣(qi)發(fa)展，使外(wai)形更加平伏(fu)。頭烘(hong)(hong)(hong)(hong)的(de)(de)(de)(de)溫度控制在(zai)80℃左右，烘(hong)(hong)(hong)(hong)焙的(de)(de)(de)(de)炭火必(bi)須充分燃(ran)燒(shao)至(zhi)無煙后方可(ke)烘(hong)(hong)(hong)(hong)焙茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)。將經過攤(tan)涼(liang)的(de)(de)(de)(de)3-4鍋做形葉(xie)(xie)(xie)(xie)攤(tan)放到烘(hong)(hong)(hong)(hong)頂(ding)(ding)上，葉(xie)(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)在(zai)烘(hong)(hong)(hong)(hong)頂(ding)(ding)上盡量攤(tan)得薄而勻。當(dang)葉(xie)(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)烘(hong)(hong)(hong)(hong)熱變軟時，用手(shou)掌輕(qing)壓整形，使葉(xie)(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)更加平伏(fu)。每隔3-4分鐘翻烘(hong)(hong)(hong)(hong)一(yi)次。翻烘(hong)(hong)(hong)(hong)時要先將烘(hong)(hong)(hong)(hong)頂(ding)(ding)搬(ban)離火源，翻葉(xie)(xie)(xie)(xie)手(shou)勢要輕(qing)，保證葉(xie)(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)均勻受熱。當(dang)烘(hong)(hong)(hong)(hong)至(zhi)7成干，手(shou)感葉(xie)(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)變硬戳(chuo)手(shou)時起烘(hong)(hong)(hong)(hong)，起烘(hong)(hong)(hong)(hong)后攤(tan)涼(liang)2-3小時，使葉(xie)(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)水(shui)分重(zhong)新(xin)分布擴散，待葉(xie)(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)回軟后再進(jin)(jin)行下一(yi)工(gong)序二烘(hong)(hong)(hong)(hong)，不可(ke)一(yi)次烘(hong)(hong)(hong)(hong)干。

二烘：通過(guo)二烘(hong)，使茶(cha)葉進一(yi)步干(gan)燥(zao)并發展香氣(qi)，便于貯藏。二烘(hong)的溫度(du)較頭烘(hong)低，溫度(du)保持(chi)在70-60℃，葉層(ceng)攤放(fang)厚度(du)3-4厘(li)米(mi)，每隔4-5分(fen)鐘翻(fan)烘(hong)一(yi)次，使茶(cha)葉均勻(yun)受熱。翻(fan)烘(hong)時同樣(yang)要先將烘(hong)頂搬離火源，以免(mian)茶(cha)葉碎末落入火中產生煙(yan)氣(qi)。當烘(hong)至茶(cha)葉莖梗輕折即斷(duan)、葉片輕捻(nian)即碎時起(qi)烘(hong)。起(qi)烘(hong)后將茶(cha)葉暫(zan)時盛(sheng)放(fang)在干(gan)凈的茶(cha)箱或茶(cha)袋中，待茶(cha)葉冷(leng)卻后封口，等待復火。

復火：當天的(de)(de)茶葉(xie)全部(bu)制完后(hou)，要(yao)進(jin)行揀剔(ti)，揀出(chu)不符合(he)要(yao)求的(de)(de)芽(ya)葉(xie)，然后(hou)進(jin)行復火。復火時要(yao)精心掌握火候，火候不足香氣(qi)和滋味達不到最佳；過度(du)則色澤(ze)枯黃、香氣(qi)減弱或消失，味欠鮮爽。一般掌握在手(shou)感茶葉(xie)溫熱(re)即可。復火后(hou)趁(chen)熱(re)裝箱密封(feng)，以促進(jin)高雅香氣(qi)和醇爽滋味的(de)(de)形成。此時，茶葉(xie)的(de)(de)加工制作(zuo)過程全部(bu)結束，將裝箱密封(feng)的(de)(de)茶葉(xie)放在陰(yin)涼干燥的(de)(de)地方存放待售(shou)。

機械加工制作工藝流程：攤青、機(ji)械殺青、機(ji)械做(zuo)形、頭烘、二烘、復火、揀剔、裝箱。

機械加工(gong)制作工(gong)藝流程(cheng)除殺青(qing)和做形采用機械外，其它(ta)與手工(gong)做法一致(zhi)。

機(ji)械殺青：采用(yong)往復式殺青理(li)條機(ji)，殺青時一般(ban)槽(cao)鍋(guo)溫度180-200℃，投葉(xie)量每槽(cao)100克(ke)左右，殺青時間(jian)3-4分(fen)鐘。

機械(xie)做形：采用往復式殺青(qing)理(li)條機，槽鍋(guo)溫度(du)100-80℃，先高后低。每槽投葉量(liang)100-150克，理(li)條時間在達到(dao)理(li)條目的(de)的(de)前(qian)提下，宜短不宜長，以5-6分鐘為(wei)(wei)好，主要以理(li)條程度(du)為(wei)(wei)準。理(li)條程度(du)以達到(dao)茶葉外形要求(qiu)，形狀基(ji)本固定為(wei)(wei)原則。

茶葉加工廠要求

推廣建設規范(fan)的茶(cha)葉(xie)工(gong)(gong)廠(chang)，實行(xing)農(nong)戶集(ji)中統(tong)一加工(gong)(gong)。加工(gong)(gong)廠(chang)應有衛生行(xing)政部門發放的衛生許可(ke)證，遠離排放“三廢”的工(gong)(gong)業企業；加工(gong)(gong)廠(chang)職工(gong)(gong)要經過(guo)生產培訓掌握加工(gong)(gong)技(ji)(ji)術和(he)操(cao)作技(ji)(ji)能后方(fang)能上崗，加工(gong)(gong)、包裝場所(suo)內不準(zhun)吸煙，不準(zhun)隨地吐痰，不得在(zai)加工(gong)(gong)包裝場所(suo)內用餐和(he)進食食品。

生產記錄要求

建立(li)完(wan)善的茶葉質(zhi)量跟蹤(zong)記錄體系，包括相關法律文件、管理規章制度，以(yi)及農(nong)事活動(dong)、加工和銷售(shou)記錄等，可以(yi)追蹤(zong)茶樹種植、茶園管理、茶葉采摘、茶葉加工及包裝、運輸、貯藏(zang)和銷售(shou)全(quan)過程。

榮譽認證

1985年，黃花云(yun)尖榮獲安(an)徽省(sheng)農牧廳優(you)質名(ming)茶稱號和(he)中國農業部優(you)質名(ming)茶稱號。

2019年6月24日，中(zhong)華人民共和(he)國(guo)(guo)農業農村部批準對“黃花云(yun)尖”實施國(guo)(guo)家(jia)農產(chan)品地理標志登記保護。

歷史起源

黃(huang)花(hua)云尖是誕(dan)生(sheng)于20世紀80年代的(de)新(xin)創名茶(cha)(cha)，以黃(huang)花(hua)山(shan)名之，故稱黃(huang)花(hua)云尖，屬綠茶(cha)(cha)類。黃(huang)花(hua)云尖產于高(gao)山(shan)，山(shan)頂終年云霧繚繞，山(shan)下(xia)是成片的(de)竹(zhu)林，這竹(zhu)林阻擋了(le)山(shan)下(xia)的(de)灰塵和有(you)害的(de)污染，那茶(cha)(cha)便(bian)顯得更加清(qing)爽干凈。

“一葉尖似針，二(er)葉抱著(zhu)心，三葉不開(kai)桿，四葉桿過寸”。細看茶(cha)形(xing)，挺直(zhi)平(ping)伏似梭狀，色澤綠翠顯毫芒，大(da)小均勻(yun)一致；沖泡后茶(cha)味清(qing)淳鮮爽(shuang)、湯(tang)色淡(dan)綠清(qing)澈、茶(cha)質清(qing)香持久、形(xing)神勻(yun)亮(liang)秀麗。

1983年，黃(huang)花云尖開始試制。

1984年，中國著名(ming)(ming)茶學(xue)專家陳椽(chuan)教授親自前(qian)往指導(dao)，博采眾名(ming)(ming)茶之長，形成(cheng)黃花云尖的獨特風格。