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地域產地

黃花云尖(jian)茶農產品地(di)理標志地(di)域保(bao)護(hu)范圍為安徽省寧國市所轄的青龍(long)鄉(xiang)、方塘鄉(xiang)、霞西鎮(zhen)、甲路鎮(zhen)、胡樂鎮(zhen)的高山茶園，地(di)理坐(zuo)標為東經(jing)118°37'49''-119°2'15.46''，北緯30°18'30.58''-30°29'25.77''，茶園面(mian)積2000公頃。

品質特點

黃花云尖外形挺直平伏、色(se)翠顯毫、勻凈。開湯后，湯色(se)嫩綠明亮，香氣清香高長，滋味(wei)醇(chun)爽(shuang)回甘，葉(xie)底芽葉(xie)肥壯、嫩綠明亮。

其(qi)典(dian)型品質特征：芽尖豐滿、花香馥郁。

品種種類

黃(huang)花(hua)云(yun)尖茶設(she)特(te)級(ji)1等(deng)、特(te)級(ji)；1級(ji)1等(deng)、一級(ji)。

特級(ji)(ji)1等，鮮葉(xie)(xie)標準為(wei)(wei)1葉(xie)(xie)抱心；特級(ji)(ji)為(wei)(wei)1芽(ya)1葉(xie)(xie)初(chu)展(zhan)；1級(ji)(ji)為(wei)(wei)1芽(ya)2葉(xie)(xie)初(chu)展(zhan)；1級(ji)(ji)為(wei)(wei)1芽(ya)2葉(xie)(xie)。

生長環境

地形地貌

寧國(guo)市(shi)(shi)最高海拔1587米，最低海拔40米。黃(huang)花(hua)云尖茶產(chan)(chan)(chan)于寧國(guo)市(shi)(shi)黃(huang)花(hua)山(shan)(shan)一帶，產(chan)(chan)(chan)區(qu)范圍(wei)為(wei)高峰(feng)山(shan)(shan)脈，主(zhu)峰(feng)海拔1153米，種植區(qu)域(yu)的(de)海拔為(wei)200米-800米，茶園多分布(bu)在300米以上的(de)山(shan)(shan)坡地。產(chan)(chan)(chan)地黃(huang)花(hua)山(shan)(shan)為(wei)高峰(feng)山(shan)(shan)脈主(zhu)峰(feng)之一，屬黃(huang)山(shan)(shan)余(yu)脈東段。

黃(huang)(huang)花云尖產區以丘(qiu)陵山地為主，降水豐富，森林覆(fu)蓋率達65%，地上植物(wu)生長茂盛，大量動植物(wu)殘(can)體被(bei)微生物(wu)分(fen)解利用后以腐殖質形(xing)式(shi)積(ji)累在表(biao)層土(tu)壤(rang)中，在地表(biao)形(xing)成有機質含量較高的粗松殘(can)落物(wu)土(tu)層，有利于黃(huang)(huang)花云尖茶(cha)樹的生長。

土壤情況

寧(ning)國市自然土壤(rang)(rang)以黃紅壤(rang)(rang)、黃壤(rang)(rang)為主，其次為黃棕(zong)壤(rang)(rang)等，土壤(rang)(rang)有機質和全鉀含(han)量(liang)較高(gao)，pH值4.5-6.5，土體(ti)厚(hou)度≥50厘(li)米，具有良好(hao)的團(tuan)粒結構。土質深厚(hou)疏松，有機質含(han)量(liang)高(gao)，適宜黃花云尖茶樹種植。

氣候特征

寧國(guo)市屬北亞(ya)熱帶季風亞(ya)濕潤氣(qi)(qi)候(hou)區，四季分明，氣(qi)(qi)候(hou)溫和(he)，雨(yu)量(liang)充沛，日(ri)照(zhao)充足，無霜(shuang)期長，地勢高(gao)低差(cha)異明顯，山區小氣(qi)(qi)候(hou)獨特，既(ji)有亞(ya)熱帶光、熱、水的(de)寬裕條件(jian)，又有暖(nuan)溫帶輻射量(liang)高(gao)、溫差(cha)大(da)的(de)特點，適宜茶樹(shu)的(de)生長。年平均日(ri)照(zhao)時(shi)數為1699小時(shi)；全年無霜(shuang)期226天。年平均氣(qi)(qi)溫15.8℃，極端最高(gao)氣(qi)(qi)溫是(shi)42.0℃，極端最低氣(qi)(qi)溫是(shi)-15.9℃。

水文情況

寧國市年平均降雨(yu)1475.2毫(hao)米；多年平均蒸(zheng)(zheng)發(fa)量(liang)為1399.6毫(hao)米，最大(da)年蒸(zheng)(zheng)發(fa)量(liang)為1715.7毫(hao)米，最小蒸(zheng)(zheng)發(fa)量(liang)1170.3毫(hao)米；雨(yu)熱共濟、光溫同期。

價值功效

內在品質指標

黃(huang)花云尖根據農業部茶(cha)(cha)葉(xie)質(zhi)量監督檢驗測(ce)試(shi)中心(xin)化驗結論(lun)：茶(cha)(cha)多酚含量≥15%，氨基(ji)酸≥2.0%，咖啡(fei)堿≥2.5%，水(shui)浸出物≥38%，水(shui)分≤6.5%，粗纖維(wei)≤10.0%，總灰分≤6.5%，碎末(mo)茶(cha)(cha)≤3.0%。

功效特性

興奮作用：黃花云尖(jian)的咖啡堿能興奮中樞神經系統(tong)，幫助(zhu)人們振奮精神、增(zeng)進思(si)維、消除疲勞、提高(gao)工作(zuo)效率。

利尿作用：黃(huang)花云(yun)尖中的咖(ka)啡堿和(he)茶堿具有利尿(niao)作用(yong)(yong)，用(yong)(yong)于治療水(shui)腫、水(shui)滯瘤。利用(yong)(yong)紅茶糖水(shui)的解毒、利尿(niao)作用(yong)(yong)能治療急性黃(huang)疸型肝炎。

強心解痙作用：咖啡堿(jian)具(ju)有強心、解痙(jing)(jing)、松弛平滑肌(ji)的功(gong)效，能解除支(zhi)(zhi)氣管痙(jing)(jing)攣，促(cu)進血(xue)液循環，是治療支(zhi)(zhi)氣管哮喘(chuan)、止咳化(hua)痰(tan)、心肌(ji)梗塞的良(liang)好輔助藥物。

抑制動脈硬化作用：黃花云尖中的茶(cha)(cha)多酚和維生素C都有活血化瘀防止(zhi)動脈硬化的作用。所以經常飲茶(cha)(cha)的人當中，高血壓和冠心病的發病率較低。

抗菌、抑菌作用：茶(cha)中的(de)茶(cha)多酚和(he)鞣酸作用于(yu)細菌(jun)，能凝(ning)固細菌(jun)的(de)蛋白質，將(jiang)細菌(jun)殺死。可用于(yu)治(zhi)療腸道疾病(bing)，如霍亂、傷寒(han)、痢疾、腸炎(yan)等。皮(pi)膚生瘡、潰爛流膿(nong)，外傷破了皮(pi)，用濃茶(cha)沖洗患處，有消炎(yan)殺菌(jun)作用。口(kou)腔發(fa)炎(yan)、潰爛、咽(yan)喉腫痛(tong)，用黃花(hua)云尖來(lai)治(zhi)療，也(ye)有一(yi)定療效。

減肥作用：茶中(zhong)的咖啡(fei)堿、肌醇、葉(xie)酸、泛(fan)酸和(he)芳香(xiang)類物質等多種化(hua)合物，能(neng)調節(jie)脂肪代謝，特別是(shi)烏龍茶對蛋白質和(he)脂肪有很(hen)好的分解作用。茶多酚(fen)和(he)維生素C能(neng)降低膽固醇和(he)血脂，所以飲茶能(neng)減肥。

防齲齒作用：黃花云尖中(zhong)含有(you)氟(fu)，氟(fu)離子(zi)與牙(ya)齒的鈣質有(you)很大的親和力，能(neng)(neng)變成一種較為難(nan)溶于(yu)酸的“氟(fu)磷灰石(shi)”，就象給牙(ya)齒加上一個保護(hu)層，提高了牙(ya)齒防酸抗齲能(neng)(neng)力。

抑制癌細胞作用：據報(bao)道，黃(huang)花云尖中的(de)黃(huang)酮類物質有不同(tong)程度的(de)體(ti)外(wai)抗(kang)癌作(zuo)用，作(zuo)用較強的(de)有牡荊堿、桑(sang)色素(su)和兒(er)茶素(su)。

制作方法

選具

大(da)凡高檔細嫩(nen)(nen)名綠茶，一般選用玻璃(li)杯或白(bai)瓷杯飲茶，而且(qie)無須(xu)用蓋(gai)，這樣一則增加透(tou)明度，便(bian)于人們(men)賞(shang)茶觀姿；二則以(yi)防(fang)嫩(nen)(nen)茶泡熟，失去鮮(xian)嫩(nen)(nen)色(se)澤和清鮮(xian)滋味。

至于普通綠茶(cha)(cha)，因(yin)不在(zai)(zai)欣(xin)賞(shang)茶(cha)(cha)趣，而在(zai)(zai)解渴，或(huo)飲(yin)茶(cha)(cha)談心，或(huo)佐食點心，或(huo)暢敘友誼，因(yin)此，也可選用茶(cha)(cha)壺泡(pao)茶(cha)(cha)，這叫做“嫩茶(cha)(cha)杯(bei)泡(pao)，老茶(cha)(cha)壺泡(pao)”。根據品飲(yin)人(ren)數準備好茶(cha)(cha)杯(bei)碗以(yi)及(ji)黃花云(yun)尖罐，茶(cha)(cha)則，茶(cha)(cha)匙，賞(shang)茶(cha)(cha)盤，茶(cha)(cha)巾以(yi)及(ji)燒水壺。

觀茶

對細(xi)嫩名優綠茶(cha)，在泡飲(yin)之前(qian)，通(tong)常要(yao)進行觀茶(cha)。觀茶(cha)時，先取一杯之量的干茶(cha)，置于白紙上（或盛茶(cha)專(zhuan)用器具上），讓品飲(yin)者(zhe)先欣賞干茶(cha)的色、形，再(zai)聞一下(xia)香，充分領(ling)略名優綠茶(cha)的天(tian)然風韻。

對(dui)普通大宗綠茶(cha)，一(yi)般可免去觀茶(cha)這一(yi)程序。或者(zhe)傾斜旋(xuan)轉黃(huang)花云(yun)尖罐，將黃(huang)花云(yun)尖倒入茶(cha)則。用茶(cha)匙把茶(cha)則中的黃(huang)花云(yun)尖撥入賞茶(cha)盤，欣賞干茶(cha)成色，嫩勻度，嗅(xiu)聞干茶(cha)香氣(qi)。

潔具

就是將選好的茶具用(yong)開水一(yi)(yi)一(yi)(yi)加以(yi)沖泡洗凈，以(yi)清(qing)潔(jie)用(yong)具，平添飲茶情趣(qu)。

溫杯

用開水將(jiang)茶杯燙洗一(yi)遍，提高杯溫，在冬天，尤顯重要，利于黃(huang)花(hua)云尖沖泡。

置茶

沖泡黃(huang)花云尖的茶(cha)(cha)(cha)杯(bei)一般容(rong)量(liang)為150毫升，用(yong)茶(cha)(cha)(cha)量(liang)在3克左右（置放相對(dui)於容(rong)器(qi)五份之一的茶(cha)(cha)(cha)量(liang)）。用(yong)茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)將黃(huang)花云尖從(cong)茶(cha)(cha)(cha)盤或茶(cha)(cha)(cha)則中均勻撥(bo)入各個茶(cha)(cha)(cha)杯(bei)內(nei)。

浸潤泡

對(dui)名黃花云尖(jian)的(de)(de)(de)沖泡(pao)，一(yi)般視茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)松緊程(cheng)度(du)，采(cai)用兩(liang)種(zhong)方法(fa)沖泡(pao)：一(yi)是上投法(fa)，它適用于外形緊結的(de)(de)(de)高檔(dang)名優(you)綠茶(cha)(cha)，即先將攝氏85-90度(du)的(de)(de)(de)沸水(shui)沖入杯中(zhong)，然后取(qu)茶(cha)(cha)投入，黃花云尖(jian)便會徐徐下(xia)沉(chen)。對(dui)條索比較松散的(de)(de)(de)高檔(dang)名優(you)綠茶(cha)(cha)，一(yi)般采(cai)用中(zhong)投法(fa)，即先置茶(cha)(cha)，后沖入沸水(shui)。至于普通大(da)眾茶(cha)(cha)，當(dang)然是先置茶(cha)(cha)后沖水(shui)了(le)。

泡茶水溫(wen)在(zai)85-90℃為宜，水量為杯容量的1/4或(huo)1/3，使黃花云尖吸水舒張，便于茶汁析出，約30秒后開始(shi)沖泡。

沖泡

沖泡次(ci)數：約(yue)三次(ci)，用“鳳凰三點頭”法，沖水入杯(bei)內至總容量的(de)七成左(zuo)右，意(yi)為(wei)“七分(fen)茶、三分(fen)情”。經過(guo)三次(ci)“高(gao)沖”，使杯(bei)內黃花云尖上下翻動，杯(bei)中上下茶湯濃(nong)度均(jun)勻。另一方面表示禮節，對客人到來以示歡迎。沖泡過(guo)程(cheng)，要求水壺高(gao)懸，使水流有沖擊(ji)力，并有曲(qu)線的(de)美感(gan)。

賞茶

這是(shi)針(zhen)對高(gao)檔名(ming)優(you)黃花云尖(jian)而言的(de)(de)，在沖泡茶(cha)的(de)(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)，品飲者可以(yi)看茶(cha)的(de)(de)展姿(zi)、茶(cha)湯的(de)(de)變(bian)化、茶(cha)煙的(de)(de)彌(mi)散，以(yi)及最終茶(cha)與湯的(de)(de)成(cheng)象，以(yi)領略茶(cha)的(de)(de)天然風姿(zi)。

奉茶

為避(bi)免黃花(hua)云(yun)尖過長浸泡在水(shui)中(zhong)，失(shi)去應有風味，在第二、三(san)泡時，可將茶湯倒入公(gong)道(dao)杯中(zhong)，再(zai)將茶湯低(di)斟入品茶杯中(zhong)。

品飲

飲(yin)(yin)茶前，一(yi)般多以聞香(xiang)為(wei)先導，再(zai)品茶啜味(wei)(wei)，以品賞茶的味(wei)(wei)。飲(yin)(yin)一(yi)小口(kou)，讓茶湯在嘴內回蕩，與(yu)味(wei)(wei)蕾充分接(jie)觸，然后徐(xu)徐(xu)咽下(xia)，并(bing)用舌尖(jian)抵(di)住(zhu)齒根并(bing)吸氣(qi)，回味(wei)(wei)茶的甘甜。黃花云尖(jian)沖(chong)泡(pao)，一(yi)般以2-3次為(wei)宜(yi)。若需再(zai)飲(yin)(yin)，得(de)重新沖(chong)泡(pao)才(cai)是。

生產情況

品種(zhong)選擇(ze)

品種(zhong)為(wei)地方(fang)群體種(zhong)黃花山大(da)葉種(zhong)和(he)寧國(guo)豬耳(er)朵種(zhong)。

適宜的產地選擇

選擇在坡(po)度(du)25度(du)以下，土(tu)(tu)(tu)壤pH值4.5-6.5，土(tu)(tu)(tu)層(ceng)深厚，土(tu)(tu)(tu)體厚度(du)≥50厘米，土(tu)(tu)(tu)地(di)肥沃，具有良(liang)好生態環境的(de)區域。茶(cha)(cha)園空地(di)植(zhi)樹造林，茶(cha)(cha)園的(de)上(shang)風(feng)口應營造防護林，遮光率控制在20-30%左右。

規范的茶樹種植

茶園(yuan)開(kai)墾應(ying)注(zhu)意保(bao)持水土，根據不同坡(po)度和(he)地(di)(di)形(xing)，選擇適宜的(de)時期、方(fang)法和(he)施工(gong)技術。對平(ping)地(di)(di)和(he)坡(po)度≤15度的(de)緩(huan)坡(po)地(di)(di)進(jin)行等高(gao)開(kai)墾；坡(po)度>15度以(yi)上的(de)，施工(gong)建(jian)筑梯式茶園(yuan)。開(kai)墾深度在50厘米(mi)以(yi)上，在此深度內若遇到明(ming)顯障礙(ai)層(ceng)（如硬(ying)墑層(ceng)、網(wang)紋層(ceng)或犁底層(ceng)）的(de)土層(ceng)應(ying)破(po)除障礙(ai)層(ceng)。

茶園(yuan)與四周荒(huang)山陡坡(po)、林地和農田交界處應(ying)設置隔離(li)(li)溝。采用單條或(huo)雙條栽方式種植。種植以(yi)前施足底肥(fei)，以(yi)有機肥(fei)和礦(kuang)物源肥(fei)料為(wei)主(zhu)，底肥(fei)的深(shen)度在30-40厘(li)米。種植茶苗根(gen)頸離(li)(li)土表距離(li)(li)3厘(li)米左右(you)，根(gen)系離(li)(li)底肥(fei)10厘(li)米以(yi)上。

獨特的茶園管理

茶(cha)園(yuan)實(shi)行(xing)春中耕，夏淺鋤、秋深挖(wa)、冬(dong)培土(tu)。幼齡茶(cha)樹(shu)必須連續三年早春進行(xing)定型(xing)修(xiu)剪，對已經(jing)投產的(de)茶(cha)園(yuan)春茶(cha)后(hou)根據(ju)樹(shu)勢分別(bie)采取輕(qing)修(xiu)剪、深修(xiu)剪、重修(xiu)剪等措施恢復(fu)樹(shu)勢。茶(cha)園(yuan)結合秋挖(wa)施餅肥、有(you)機肥。采用(yong)綠肥、農作物秸(jie)稈等覆蓋土(tu)壤，保持和(he)提高土(tu)壤的(de)長期肥力(li)。覆蓋具體(ti)材料因地制宜，可選用(yong)無污染的(de)稻草、豆(dou)秸(jie)、綠肥、山野雜(za)草、落葉等。

茶樹修剪

根據茶樹(shu)的(de)樹(shu)齡、長勢(shi)和修(xiu)剪(jian)(jian)目的(de)分別采用定(ding)型(xing)修(xiu)剪(jian)(jian)、輕(qing)修(xiu)剪(jian)(jian)、深修(xiu)剪(jian)(jian)、重修(xiu)剪(jian)(jian)和臺刈等方(fang)法，培養優化型(xing)樹(shu)冠，復壯樹(shu)勢(shi)。

土壤管理

定(ding)期監測土壤肥(fei)力水平，根(gen)據檢測結(jie)果，有針對(dui)(dui)性(xing)的(de)采(cai)取土壤改良措施(shi)。采(cai)用(yong)(yong)地面覆蓋(gai)等(deng)措施(shi)提(ti)高(gao)茶園的(de)保土蓄水能力，采(cai)用(yong)(yong)合理(li)耕(geng)作、施(shi)用(yong)(yong)有機肥(fei)等(deng)方法改良土壤結(jie)構，對(dui)(dui)土壤深厚、肥(fei)沃(wo)，樹(shu)冠覆蓋(gai)度大，病蟲草害少的(de)茶園可(ke)實(shi)行減耕(geng)或免(mian)耕(geng)。

幼(you)齡茶(cha)(cha)園(yuan)或臺(tai)刈(yi)改造(zao)茶(cha)(cha)園(yuan)，宜間作豆(dou)科綠肥，培(pei)肥土壤(rang)和防止(zhi)水土流失。土壤(rang)相對(dui)含水量(liang)低于(yu)70%時(shi)，茶(cha)(cha)園(yuan)宜節水灌溉。

茶園施肥

根(gen)據土壤肥(fei)力狀況、茶(cha)樹(shu)長(chang)勢等(deng)條件(jian)，確定合理(li)的施肥(fei)時間(jian)、數量(liang)、種類，實施茶(cha)園(yuan)平衡施肥(fei)，防止茶(cha)園(yuan)缺肥(fei)或過量(liang)施肥(fei)。宜多(duo)施有(you)機肥(fei)料(liao)，重視基肥(fei)，推廣應(ying)用茶(cha)樹(shu)專用肥(fei)料(liao)，對化學肥(fei)料(liao)與有(you)機肥(fei)料(liao)配(pei)合使用。

防治病蟲害

茶葉生(sheng)產過程中對病蟲(chong)草等(deng)的防(fang)治堅持(chi)“預(yu)防(fang)為主，綜合(he)防(fang)治”的原則，優先采用農(nong)業、物(wu)理、生(sheng)物(wu)的方法(fa)控制病蟲(chong)草害(hai)，嚴格控制使用化學農(nong)藥(yao)。結(jie)合(he)春耕、秋挖進(jin)行人工鋤草，不使用化學除草劑。

山區茶(cha)園生(sheng)態環境優越，茶(cha)樹病蟲(chong)害發生(sheng)輕微，適(shi)宜在茶(cha)園安裝性(xing)激素、誘(you)蟲(chong)黃板、殺蟲(chong)燈等防(fang)治蟲(chong)害，盡(jin)量不使用(yong)化(hua)學農藥(yao)。

采摘與加工技術標準

鮮葉采摘

“黃花云尖茶”分(fen)為四個等級(ji)，從高到低依次為特級(ji)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)等、特級(ji)、一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)級(ji)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)等、一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)級(ji)。其鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)采摘標準分(fen)別為一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)未(wei)展(zhan)(zhan)（即一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)包心）、一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)初(chu)展(zhan)(zhan)、一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)初(chu)展(zhan)(zhan)至(zhi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)、一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)至(zhi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)芽(ya)二葉(xie)(xie)(xie)(xie)初(chu)展(zhan)(zhan)。

加工技術

“黃(huang)花云(yun)尖茶”加工(gong)(gong)(gong)(gong)分(fen)為傳統手工(gong)(gong)(gong)(gong)加工(gong)(gong)(gong)(gong)制作工(gong)(gong)(gong)(gong)藝和機械加工(gong)(gong)(gong)(gong)制作工(gong)(gong)(gong)(gong)藝。

傳統(tong)手工(gong)加(jia)工(gong)制作工(gong)藝流(liu)程：攤(tan)青、殺青、做形、頭烘、二烘、復火(huo)、揀剔、裝箱。

攤青：鮮(xian)葉(xie)采回(hui)后，把不同(tong)等(deng)級的鮮(xian)葉(xie)分別攤(tan)放到陰涼通(tong)風的室內竹簸中，攤(tan)放厚度(du)為1千克(ke)/米左右(you)，攤(tan)放時間以2-4小時為宜。通(tong)過適(shi)度(du)攤(tan)青(qing)可以散發茶(cha)葉(xie)中的青(qing)草氣，增進茶(cha)香，減少(shao)苦澀味，提(ti)高(gao)鮮(xian)爽(shuang)度(du)，有(you)利于提(ti)高(gao)名茶(cha)的品質。

殺青：殺(sha)青是黃(huang)花云尖制作(zuo)的(de)(de)關鍵工序，對制茶品質的(de)(de)形成(cheng)起決定性(xing)的(de)(de)作(zuo)用，對成(cheng)茶的(de)(de)色澤、香(xiang)氣、滋味都有重要影響(xiang)。殺(sha)青鍋(guo)灶采用茶葉(xie)電炒鍋(guo)或(huo)專用拋(pao)光(guang)制茶鍋(guo)砌成(cheng)的(de)(de)鍋(guo)灶。殺(sha)青的(de)(de)鍋(guo)溫(wen)(wen)控制在(zai)120-100℃，溫(wen)(wen)度先高后低，每鍋(guo)投放(fang)200克左右(you)鮮(xian)葉(xie)，當(dang)鮮(xian)葉(xie)投入鍋(guo)中后，應能(neng)聽到如(ru)同炒芝麻(ma)的(de)(de)連續炸(zha)裂聲，此時(shi)鍋(guo)溫(wen)(wen)為(wei)適(shi)度。殺(sha)青翻炒動(dong)作(zuo)要求撈得(de)凈，帶得(de)輕，抖得(de)勻(yun)，使得(de)殺(sha)透、殺(sha)勻(yun)、程(cheng)度適(shi)當(dang)，待殺(sha)青葉(xie)起卷變軟，葉(xie)面失去光(guang)澤，呈現暗綠色時(shi)起鍋(guo)。殺(sha)青時(shi)間掌握在(zai)3-5分(fen)鐘，失水率控制在(zai)30%左右(you)為(wei)宜。

做形：殺青葉(xie)起鍋(guo)(guo)后，立即轉(zhuan)入低溫(wen)鍋(guo)(guo)中做(zuo)形，鍋(guo)(guo)溫(wen)控制(zhi)在90-70℃，趁熱理(li)條做(zuo)形，使外(wai)形挺直平伏。理(li)條操作時(shi)(shi)，手(shou)指并攏(long)伸直，將(jiang)鍋(guo)(guo)底(di)的做(zuo)形葉(xie)輕(qing)輕(qing)撈(lao)起到(dao)鍋(guo)(guo)口，然(ran)后向一個方(fang)向輕(qing)輕(qing)翻(fan)炒(chao)，連續撈(lao)起翻(fan)炒(chao)四、五次后，將(jiang)葉(xie)子輕(qing)輕(qing)抖開，散發水(shui)汽，再(zai)繼續進行(xing)理(li)條操作，直至手(shou)感做(zuo)形葉(xie)變硬、葉(xie)邊干燥時(shi)(shi)起鍋(guo)(guo)。起鍋(guo)(guo)時(shi)(shi)要掌握(wo)每鍋(guo)(guo)的做(zuo)形程(cheng)度基本一致(zhi)，起鍋(guo)(guo)后將(jiang)茶(cha)葉(xie)薄攤于(yu)簸(bo)箕中適度攤涼，準備轉(zhuan)入下一工序(xu)，做(zuo)形時(shi)(shi)間約3-5分鐘。

頭烘：頭烘(hong)(hong)的(de)目的(de)是蒸發(fa)(fa)茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)水分(fen)，進(jin)一步散發(fa)(fa)青氣，促進(jin)茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)香氣發(fa)(fa)展，使外形(xing)更加平(ping)伏(fu)。頭烘(hong)(hong)的(de)溫度控(kong)制在80℃左右(you)，烘(hong)(hong)焙的(de)炭火必須充分(fen)燃燒至(zhi)(zhi)無煙后方(fang)可烘(hong)(hong)焙茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)。將經過攤涼(liang)的(de)3-4鍋(guo)做形(xing)葉(xie)(xie)(xie)(xie)攤放到(dao)烘(hong)(hong)頂上(shang)，葉(xie)(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)(zi)在烘(hong)(hong)頂上(shang)盡量攤得薄(bo)而勻。當葉(xie)(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)(zi)烘(hong)(hong)熱變(bian)軟(ruan)時，用手掌輕(qing)(qing)壓整形(xing)，使葉(xie)(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)(zi)更加平(ping)伏(fu)。每(mei)隔3-4分(fen)鐘翻(fan)烘(hong)(hong)一次(ci)。翻(fan)烘(hong)(hong)時要先將烘(hong)(hong)頂搬離火源，翻(fan)葉(xie)(xie)(xie)(xie)手勢要輕(qing)(qing)，保證葉(xie)(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)(zi)均勻受(shou)熱。當烘(hong)(hong)至(zhi)(zhi)7成干，手感葉(xie)(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)(zi)變(bian)硬戳手時起(qi)烘(hong)(hong)，起(qi)烘(hong)(hong)后攤涼(liang)2-3小(xiao)時，使葉(xie)(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)(zi)的(de)水分(fen)重新分(fen)布擴散，待葉(xie)(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)(zi)回軟(ruan)后再進(jin)行下(xia)一工序二(er)烘(hong)(hong)，不可一次(ci)烘(hong)(hong)干。

二烘：通過二(er)烘(hong)(hong)(hong)，使茶(cha)葉(xie)進一(yi)步干燥并(bing)發展香(xiang)氣，便于(yu)貯藏。二(er)烘(hong)(hong)(hong)的(de)溫度(du)較(jiao)頭烘(hong)(hong)(hong)低(di)，溫度(du)保持在70-60℃，葉(xie)層攤放厚(hou)度(du)3-4厘米(mi)，每隔4-5分鐘翻烘(hong)(hong)(hong)一(yi)次，使茶(cha)葉(xie)均勻(yun)受熱。翻烘(hong)(hong)(hong)時(shi)同樣(yang)要先(xian)將(jiang)烘(hong)(hong)(hong)頂(ding)搬(ban)離火(huo)(huo)源(yuan)，以免茶(cha)葉(xie)碎(sui)末落入(ru)火(huo)(huo)中產生(sheng)煙氣。當烘(hong)(hong)(hong)至茶(cha)葉(xie)莖梗輕(qing)折即(ji)斷、葉(xie)片輕(qing)捻即(ji)碎(sui)時(shi)起烘(hong)(hong)(hong)。起烘(hong)(hong)(hong)后將(jiang)茶(cha)葉(xie)暫(zan)時(shi)盛(sheng)放在干凈的(de)茶(cha)箱或茶(cha)袋(dai)中，待茶(cha)葉(xie)冷卻(que)后封口，等待復火(huo)(huo)。

復火：當(dang)天的(de)茶(cha)葉(xie)(xie)全(quan)部(bu)制(zhi)完后(hou)，要(yao)進(jin)行揀(jian)剔，揀(jian)出不符(fu)合要(yao)求的(de)芽(ya)葉(xie)(xie)，然后(hou)進(jin)行復火(huo)(huo)。復火(huo)(huo)時(shi)要(yao)精心掌(zhang)握火(huo)(huo)候，火(huo)(huo)候不足香(xiang)氣和(he)滋味達不到最(zui)佳；過度則色(se)澤枯黃、香(xiang)氣減弱或消失(shi)，味欠鮮爽(shuang)。一般掌(zhang)握在手感(gan)茶(cha)葉(xie)(xie)溫熱即(ji)可(ke)。復火(huo)(huo)后(hou)趁熱裝箱密封，以促進(jin)高雅香(xiang)氣和(he)醇爽(shuang)滋味的(de)形成。此時(shi)，茶(cha)葉(xie)(xie)的(de)加工制(zhi)作過程(cheng)全(quan)部(bu)結(jie)束，將裝箱密封的(de)茶(cha)葉(xie)(xie)放(fang)在陰涼干燥的(de)地方(fang)存(cun)放(fang)待售(shou)。

機械加工制作工藝流程：攤青、機械(xie)殺青、機械(xie)做形、頭烘(hong)、二(er)烘(hong)、復火、揀剔(ti)、裝箱。

機械(xie)(xie)加工制作(zuo)工藝流程(cheng)除殺青和做形采用機械(xie)(xie)外，其它與(yu)手工做法(fa)一致。

機械殺青(qing)(qing)：采用往復式殺青(qing)(qing)理條機，殺青(qing)(qing)時一般槽鍋溫度180-200℃，投(tou)葉量每槽100克左右，殺青(qing)(qing)時間3-4分鐘。

機(ji)械做(zuo)形(xing)(xing)：采(cai)用往復式殺(sha)青理(li)條(tiao)(tiao)機(ji)，槽(cao)鍋溫度(du)(du)100-80℃，先高后低(di)。每(mei)槽(cao)投葉量(liang)100-150克，理(li)條(tiao)(tiao)時間在達(da)(da)到理(li)條(tiao)(tiao)目的的前提下，宜(yi)短不(bu)宜(yi)長，以(yi)(yi)5-6分鐘為好，主(zhu)要(yao)以(yi)(yi)理(li)條(tiao)(tiao)程(cheng)度(du)(du)為準。理(li)條(tiao)(tiao)程(cheng)度(du)(du)以(yi)(yi)達(da)(da)到茶(cha)葉外(wai)形(xing)(xing)要(yao)求，形(xing)(xing)狀基本固定為原則。

茶葉加工廠要求

推廣建(jian)設規范的茶葉(xie)工(gong)(gong)(gong)廠，實(shi)行農戶集中(zhong)統一(yi)加(jia)工(gong)(gong)(gong)。加(jia)工(gong)(gong)(gong)廠應(ying)有(you)衛生行政部門(men)發(fa)放的衛生許可(ke)證，遠離(li)排(pai)放“三廢”的工(gong)(gong)(gong)業(ye)企業(ye)；加(jia)工(gong)(gong)(gong)廠職工(gong)(gong)(gong)要經過(guo)生產培訓掌握加(jia)工(gong)(gong)(gong)技術(shu)和操作技能后方能上崗(gang)，加(jia)工(gong)(gong)(gong)、包裝(zhuang)場所(suo)(suo)內(nei)不(bu)準吸煙(yan)，不(bu)準隨地吐痰，不(bu)得在加(jia)工(gong)(gong)(gong)包裝(zhuang)場所(suo)(suo)內(nei)用餐和進(jin)食食品。

生產記錄要求

建立完善的茶葉(xie)質量(liang)跟蹤(zong)記(ji)錄(lu)體系，包(bao)(bao)括相關(guan)法律文件(jian)、管理規章(zhang)制度(du)，以(yi)及農事活動、加(jia)工和銷售(shou)記(ji)錄(lu)等，可(ke)以(yi)追(zhui)蹤(zong)茶樹(shu)種植、茶園管理、茶葉(xie)采(cai)摘、茶葉(xie)加(jia)工及包(bao)(bao)裝、運輸、貯藏和銷售(shou)全過程(cheng)。

榮譽認證

1985年，黃花云尖榮獲安徽(hui)省農(nong)牧廳優質名茶稱(cheng)號和中國農(nong)業部優質名茶稱(cheng)號。

2019年6月24日，中華人民共和國農業(ye)農村部(bu)批準(zhun)對“黃花云(yun)尖”實(shi)施國家農產(chan)品(pin)地理標志登(deng)記保護。

歷史起源

黃(huang)花(hua)云(yun)尖(jian)是誕生(sheng)于20世紀80年代(dai)的新創名(ming)茶(cha)(cha)，以黃(huang)花(hua)山(shan)名(ming)之，故稱(cheng)黃(huang)花(hua)云(yun)尖(jian)，屬綠茶(cha)(cha)類。黃(huang)花(hua)云(yun)尖(jian)產(chan)于高山(shan)，山(shan)頂終(zhong)年云(yun)霧繚繞，山(shan)下是成片的竹林(lin)，這竹林(lin)阻擋(dang)了山(shan)下的灰塵(chen)和有害的污染(ran)，那(nei)茶(cha)(cha)便顯得更加清爽干凈。

“一葉尖似針，二葉抱著心，三(san)葉不開桿，四葉桿過寸”。細看(kan)茶形，挺直平伏似梭狀，色(se)澤綠翠(cui)顯(xian)毫(hao)芒，大小(xiao)均(jun)勻一致；沖(chong)泡后茶味清(qing)淳鮮(xian)爽、湯(tang)色(se)淡綠清(qing)澈(che)、茶質清(qing)香(xiang)持久、形神勻亮秀麗。

1983年，黃花云尖(jian)開始試(shi)制。

1984年(nian)，中(zhong)國著(zhu)名茶(cha)學專家陳椽教授親(qin)自(zi)前往指導，博(bo)采眾名茶(cha)之長，形成黃花云尖的獨(du)特風格。