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地域產地

黃花云尖茶(cha)農產品地理(li)標志地域保護范圍為(wei)安徽省(sheng)寧國市(shi)所轄的青龍鄉、方(fang)塘鄉、霞西鎮、甲路鎮、胡(hu)樂鎮的高山茶(cha)園，地理(li)坐(zuo)標為(wei)東經118°37'49''-119°2'15.46''，北緯30°18'30.58''-30°29'25.77''，茶(cha)園面積2000公頃。

品質特點

黃(huang)花云尖(jian)外形挺(ting)直平(ping)伏(fu)、色翠顯毫、勻凈(jing)。開湯后，湯色嫩綠(lv)明亮，香氣清香高長，滋味醇爽回甘(gan)，葉底芽葉肥壯、嫩綠(lv)明亮。

其典型品質特征(zheng)：芽尖豐滿、花香(xiang)馥(fu)郁。

品種種類

黃花云尖茶設特(te)級(ji)(ji)1等、特(te)級(ji)(ji)；1級(ji)(ji)1等、一(yi)級(ji)(ji)。

特(te)(te)級1等，鮮葉(xie)(xie)(xie)標準為1葉(xie)(xie)(xie)抱心；特(te)(te)級為1芽(ya)(ya)1葉(xie)(xie)(xie)初展；1級為1芽(ya)(ya)2葉(xie)(xie)(xie)初展；1級為1芽(ya)(ya)2葉(xie)(xie)(xie)。

生長環境

地形地貌

寧國市最高海(hai)(hai)拔1587米(mi)，最低海(hai)(hai)拔40米(mi)。黃(huang)花(hua)云尖茶產(chan)于寧國市黃(huang)花(hua)山(shan)一(yi)帶(dai)，產(chan)區范(fan)圍為(wei)(wei)高峰(feng)山(shan)脈，主(zhu)峰(feng)海(hai)(hai)拔1153米(mi)，種(zhong)植區域的(de)海(hai)(hai)拔為(wei)(wei)200米(mi)-800米(mi)，茶園多分布在300米(mi)以(yi)上的(de)山(shan)坡地(di)。產(chan)地(di)黃(huang)花(hua)山(shan)為(wei)(wei)高峰(feng)山(shan)脈主(zhu)峰(feng)之(zhi)一(yi)，屬黃(huang)山(shan)余(yu)脈東(dong)段(duan)。

黃花云(yun)尖產區以丘陵山地(di)(di)為主(zhu)，降水(shui)豐富(fu)，森林(lin)覆蓋率達65%，地(di)(di)上植(zhi)物生長(chang)茂盛(sheng)，大量(liang)(liang)動植(zhi)物殘體被微生物分解利(li)用后以腐殖質形(xing)式積累在表層土壤中，在地(di)(di)表形(xing)成有(you)機質含量(liang)(liang)較高的粗(cu)松(song)殘落物土層，有(you)利(li)于黃花云(yun)尖茶(cha)樹的生長(chang)。

土壤情況

寧國(guo)市自然(ran)土壤以黃(huang)(huang)紅壤、黃(huang)(huang)壤為(wei)主(zhu)，其(qi)次為(wei)黃(huang)(huang)棕壤等，土壤有機質和全鉀含(han)(han)量較高，pH值4.5-6.5，土體厚度≥50厘米，具(ju)有良(liang)好的團粒結(jie)構。土質深(shen)厚疏松，有機質含(han)(han)量高，適宜黃(huang)(huang)花云尖(jian)茶樹種植。

氣候特征

寧國市屬北(bei)亞(ya)熱帶(dai)季風亞(ya)濕潤氣(qi)(qi)候(hou)區，四季分明，氣(qi)(qi)候(hou)溫(wen)和，雨(yu)量(liang)充(chong)沛，日照(zhao)充(chong)足，無(wu)霜(shuang)期(qi)長，地勢高低差(cha)異明顯，山區小(xiao)氣(qi)(qi)候(hou)獨(du)特，既有亞(ya)熱帶(dai)光、熱、水(shui)的(de)寬裕條件，又有暖溫(wen)帶(dai)輻射量(liang)高、溫(wen)差(cha)大的(de)特點，適(shi)宜(yi)茶樹的(de)生長。年(nian)平均日照(zhao)時數(shu)為1699小(xiao)時；全(quan)年(nian)無(wu)霜(shuang)期(qi)226天。年(nian)平均氣(qi)(qi)溫(wen)15.8℃，極端最(zui)(zui)高氣(qi)(qi)溫(wen)是42.0℃，極端最(zui)(zui)低氣(qi)(qi)溫(wen)是-15.9℃。

水文情況

寧國市(shi)年(nian)(nian)平(ping)均降雨(yu)1475.2毫米；多年(nian)(nian)平(ping)均蒸發量(liang)為(wei)1399.6毫米，最大年(nian)(nian)蒸發量(liang)為(wei)1715.7毫米，最小蒸發量(liang)1170.3毫米；雨(yu)熱共濟、光溫(wen)同期。

價值功效

內在品質指標

黃花云尖根據農業部茶(cha)葉質量監督檢驗測試中心化驗結論：茶(cha)多酚含量≥15%，氨基酸≥2.0%，咖啡堿≥2.5%，水(shui)浸出物≥38%，水(shui)分(fen)≤6.5%，粗纖維≤10.0%，總灰分(fen)≤6.5%，碎末茶(cha)≤3.0%。

功效特性

興奮作用：黃花(hua)云尖的(de)咖啡(fei)堿能(neng)興奮(fen)中(zhong)樞神經(jing)系統(tong)，幫助人們振奮(fen)精神、增(zeng)進(jin)思(si)維、消(xiao)除疲勞、提高工作效(xiao)率。

利尿作用：黃(huang)花云尖中的咖啡堿和茶堿具有利尿(niao)作(zuo)用(yong)，用(yong)于治(zhi)療水(shui)(shui)腫(zhong)、水(shui)(shui)滯(zhi)瘤。利用(yong)紅茶糖(tang)水(shui)(shui)的解毒、利尿(niao)作(zuo)用(yong)能治(zhi)療急性黃(huang)疸型肝炎(yan)。

強心解痙作用：咖啡堿具有強心、解痙、松弛(chi)平滑(hua)肌的功效，能解除支氣管痙攣，促(cu)進血液循環，是治療(liao)支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好(hao)輔助藥物(wu)。

抑制動脈硬化作用：黃花云(yun)尖(jian)中的茶(cha)多酚和(he)維生(sheng)素C都(dou)有活血化(hua)瘀防止(zhi)動脈硬化(hua)的作用(yong)。所以經常飲茶(cha)的人當中，高血壓和(he)冠心病(bing)的發病(bing)率較低。

抗菌、抑菌作用：茶中(zhong)的茶多酚(fen)和鞣酸作用(yong)于細(xi)(xi)菌，能凝固細(xi)(xi)菌的蛋(dan)白質，將(jiang)細(xi)(xi)菌殺死。可(ke)用(yong)于治療(liao)腸(chang)道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸(chang)炎等(deng)。皮(pi)膚生(sheng)瘡、潰爛(lan)流膿(nong)，外傷破了皮(pi)，用(yong)濃(nong)茶沖(chong)洗患處(chu)，有消炎殺菌作用(yong)。口腔發炎、潰爛(lan)、咽喉腫痛，用(yong)黃(huang)花(hua)云尖來治療(liao)，也(ye)有一定療(liao)效。

減肥作用：茶(cha)中的(de)咖啡堿(jian)、肌醇(chun)、葉(xie)酸、泛(fan)酸和(he)芳香(xiang)類(lei)物質等(deng)多種化合物，能調節脂肪代謝，特別是烏龍茶(cha)對蛋白質和(he)脂肪有很(hen)好的(de)分解(jie)作用。茶(cha)多酚和(he)維生素C能降低(di)膽固醇(chun)和(he)血脂，所以飲茶(cha)能減肥。

防齲齒作用：黃花(hua)云尖中含(han)有氟，氟離子與牙(ya)齒的(de)鈣(gai)質(zhi)有很大的(de)親和(he)力，能變成一種(zhong)較為難溶于酸(suan)的(de)“氟磷灰石”，就象給牙(ya)齒加上一個保護(hu)層，提高了(le)牙(ya)齒防酸(suan)抗齲能力。

抑制癌細胞作用：據報道(dao)，黃(huang)花云尖中的黃(huang)酮類物質有不(bu)同程度(du)的體外抗(kang)癌(ai)作用，作用較強的有牡荊堿、桑色素和(he)兒茶素。

制作方法

選具

大凡高(gao)檔細嫩(nen)名(ming)綠(lv)茶，一(yi)般選用(yong)玻(bo)璃杯(bei)或(huo)白瓷杯(bei)飲(yin)茶，而且無須用(yong)蓋，這樣一(yi)則(ze)增加透(tou)明度(du)，便(bian)于人們賞(shang)茶觀姿；二則(ze)以防嫩(nen)茶泡熟，失去鮮(xian)嫩(nen)色澤和清(qing)鮮(xian)滋味。

至于(yu)普通綠(lv)茶(cha)，因(yin)不在(zai)欣(xin)賞(shang)茶(cha)趣，而在(zai)解渴，或飲茶(cha)談心，或佐(zuo)食點心，或暢敘友誼，因(yin)此，也可選用茶(cha)壺泡茶(cha)，這叫做“嫩(nen)茶(cha)杯泡，老(lao)茶(cha)壺泡”。根據品飲人數(shu)準(zhun)備(bei)好茶(cha)杯碗以及(ji)(ji)黃花云尖罐(guan)，茶(cha)則(ze)，茶(cha)匙，賞(shang)茶(cha)盤，茶(cha)巾以及(ji)(ji)燒水壺。

觀茶

對細嫩名優綠茶，在泡飲之前，通常要進(jin)行觀茶。觀茶時，先取一(yi)杯之量(liang)的(de)干茶，置(zhi)于白紙上(shang)（或盛茶專(zhuan)用器具上(shang)），讓品飲者先欣賞干茶的(de)色(se)、形，再(zai)聞一(yi)下香，充(chong)分領(ling)略名優綠茶的(de)天(tian)然風韻。

對普通大宗(zong)綠茶(cha)，一般(ban)可免去(qu)觀茶(cha)這一程序。或者傾(qing)斜旋(xuan)轉黃(huang)(huang)花(hua)云尖(jian)罐，將黃(huang)(huang)花(hua)云尖(jian)倒入茶(cha)則(ze)。用茶(cha)匙把(ba)茶(cha)則(ze)中(zhong)的黃(huang)(huang)花(hua)云尖(jian)撥入賞茶(cha)盤，欣賞干茶(cha)成色，嫩勻度，嗅聞干茶(cha)香氣。

潔具

就是將選好(hao)的茶具(ju)用開水一一加(jia)以沖泡洗凈，以清(qing)潔用具(ju)，平(ping)添(tian)飲茶情趣。

溫杯

用開(kai)水將(jiang)茶杯(bei)燙洗一(yi)遍，提高杯(bei)溫(wen)，在(zai)冬天，尤顯重(zhong)要，利(li)于(yu)黃花云尖沖泡。

置茶

沖(chong)泡黃花(hua)云(yun)尖的(de)茶杯(bei)(bei)一般容量(liang)(liang)為(wei)150毫升(sheng)，用茶量(liang)(liang)在(zai)3克左右(you)（置放相對於(wu)容器五份之(zhi)一的(de)茶量(liang)(liang)）。用茶匙將黃花(hua)云(yun)尖從茶盤或茶則中均勻撥入各個茶杯(bei)(bei)內(nei)。

浸潤泡

對名(ming)(ming)黃花(hua)云尖的沖(chong)泡，一般視茶(cha)(cha)的松緊程度，采用兩種方法(fa)沖(chong)泡：一是上投法(fa)，它適用于外形緊結的高(gao)(gao)檔名(ming)(ming)優綠(lv)茶(cha)(cha)，即先將攝氏85-90度的沸水(shui)沖(chong)入(ru)杯中，然后(hou)(hou)取茶(cha)(cha)投入(ru)，黃花(hua)云尖便會(hui)徐(xu)徐(xu)下(xia)沉。對條索比(bi)較松散的高(gao)(gao)檔名(ming)(ming)優綠(lv)茶(cha)(cha)，一般采用中投法(fa)，即先置茶(cha)(cha)，后(hou)(hou)沖(chong)入(ru)沸水(shui)。至(zhi)于普通大眾茶(cha)(cha)，當然是先置茶(cha)(cha)后(hou)(hou)沖(chong)水(shui)了(le)。

泡茶(cha)(cha)水(shui)溫在85-90℃為宜，水(shui)量為杯容量的1/4或1/3，使(shi)黃(huang)花云尖吸水(shui)舒張，便于(yu)茶(cha)(cha)汁析出，約30秒后開(kai)始(shi)沖(chong)泡。

沖泡

沖泡次(ci)數(shu)：約(yue)三(san)次(ci)，用(yong)“鳳凰(huang)三(san)點頭(tou)”法，沖水(shui)(shui)入杯(bei)內至總容量的七成左右(you)，意為“七分茶、三(san)分情(qing)”。經(jing)過三(san)次(ci)“高(gao)沖”，使(shi)杯(bei)內黃(huang)花云尖(jian)上下翻動(dong)，杯(bei)中(zhong)上下茶湯(tang)濃度均勻。另一方面表示禮節(jie)，對客人到來以示歡迎。沖泡過程，要求水(shui)(shui)壺高(gao)懸，使(shi)水(shui)(shui)流有沖擊力，并有曲線的美感。

賞茶

這是針對高(gao)檔名優黃花云尖而言的(de)(de)，在沖泡茶的(de)(de)過程中，品飲(yin)者可以(yi)看茶的(de)(de)展姿(zi)、茶湯的(de)(de)變化、茶煙的(de)(de)彌散(san)，以(yi)及最終茶與湯的(de)(de)成象，以(yi)領略茶的(de)(de)天然風姿(zi)。

奉茶

為避免黃花云(yun)尖(jian)過(guo)長浸(jin)泡在水中，失去應(ying)有風味(wei)，在第二、三泡時，可將(jiang)茶(cha)湯倒入(ru)公道杯中，再(zai)將(jiang)茶(cha)湯低斟入(ru)品茶(cha)杯中。

品飲

飲茶(cha)前，一般多(duo)以(yi)聞香為先導，再(zai)品茶(cha)啜味(wei)，以(yi)品賞(shang)茶(cha)的味(wei)。飲一小(xiao)口，讓茶(cha)湯在嘴內回(hui)蕩，與(yu)味(wei)蕾充分接觸，然后徐徐咽下(xia)，并用舌尖(jian)抵住齒(chi)根并吸(xi)氣，回(hui)味(wei)茶(cha)的甘(gan)甜(tian)。黃花云尖(jian)沖泡(pao)，一般以(yi)2-3次為宜。若需再(zai)飲，得重新沖泡(pao)才是。

生產情況

品種選擇

品種為地方群體種黃(huang)花山大葉(xie)種和寧國豬耳朵種。

適宜的產地選擇

選(xuan)擇在(zai)坡(po)度(du)25度(du)以(yi)下，土壤pH值4.5-6.5，土層深(shen)厚，土體厚度(du)≥50厘米，土地(di)肥沃，具有良好生(sheng)態(tai)環境的區域(yu)。茶(cha)園空地(di)植樹(shu)造林(lin)，茶(cha)園的上風口應(ying)營造防(fang)護林(lin)，遮光率控制(zhi)在(zai)20-30%左(zuo)右。

規范的茶樹種植

茶園(yuan)開墾(ken)應注(zhu)意保持水土(tu)，根據不(bu)同坡度(du)和(he)地(di)形，選(xuan)擇適宜的時(shi)期、方法和(he)施工技術。對平地(di)和(he)坡度(du)≤15度(du)的緩坡地(di)進(jin)行(xing)等高開墾(ken)；坡度(du)>15度(du)以上(shang)的，施工建筑梯式茶園(yuan)。開墾(ken)深度(du)在50厘米以上(shang)，在此(ci)深度(du)內若遇到明(ming)顯障礙層(ceng)（如硬墑層(ceng)、網紋層(ceng)或犁底層(ceng)）的土(tu)層(ceng)應破除障礙層(ceng)。

茶園與四周荒山(shan)陡坡、林地(di)和(he)農田(tian)交界處應(ying)設置隔(ge)離(li)溝。采用單(dan)條或雙條栽(zai)方式種植。種植以(yi)前施足底肥，以(yi)有機(ji)肥和(he)礦(kuang)物(wu)源肥料為主，底肥的深度在(zai)30-40厘米。種植茶苗根(gen)頸離(li)土表距離(li)3厘米左右，根(gen)系離(li)底肥10厘米以(yi)上。

獨特的茶園管理

茶園實行春(chun)中(zhong)耕，夏淺鋤、秋(qiu)深(shen)挖、冬培土。幼齡茶樹必須連續三(san)年早春(chun)進行定(ding)型修(xiu)剪(jian)，對已經投產的茶園春(chun)茶后根據樹勢分(fen)別采取(qu)輕(qing)修(xiu)剪(jian)、深(shen)修(xiu)剪(jian)、重修(xiu)剪(jian)等措(cuo)施恢復樹勢。茶園結(jie)合(he)秋(qiu)挖施餅肥(fei)(fei)、有機肥(fei)(fei)。采用綠肥(fei)(fei)、農作物(wu)秸(jie)稈等覆蓋(gai)土壤，保持和提高(gao)土壤的長期肥(fei)(fei)力。覆蓋(gai)具(ju)體材料因地制宜，可選(xuan)用無污染的稻草、豆(dou)秸(jie)、綠肥(fei)(fei)、山(shan)野雜草、落葉等。

茶樹修剪

根據茶樹(shu)的(de)樹(shu)齡、長勢(shi)(shi)和(he)修(xiu)剪(jian)(jian)(jian)目的(de)分別采用定型(xing)修(xiu)剪(jian)(jian)(jian)、輕修(xiu)剪(jian)(jian)(jian)、深(shen)修(xiu)剪(jian)(jian)(jian)、重修(xiu)剪(jian)(jian)(jian)和(he)臺(tai)刈等方法，培養優化型(xing)樹(shu)冠(guan)，復壯(zhuang)樹(shu)勢(shi)(shi)。

土壤管理

定期監測土(tu)壤(rang)肥(fei)(fei)力水(shui)平，根據檢測結果，有針對(dui)性的采取土(tu)壤(rang)改(gai)良措施。采用(yong)(yong)地面(mian)覆(fu)(fu)蓋(gai)等措施提(ti)高茶園(yuan)的保土(tu)蓄(xu)水(shui)能力，采用(yong)(yong)合(he)理耕(geng)作、施用(yong)(yong)有機肥(fei)(fei)等方法改(gai)良土(tu)壤(rang)結構，對(dui)土(tu)壤(rang)深(shen)厚、肥(fei)(fei)沃(wo)，樹冠覆(fu)(fu)蓋(gai)度大，病蟲草害少的茶園(yuan)可實行減(jian)耕(geng)或(huo)免耕(geng)。

幼齡茶(cha)園或臺刈改造(zao)茶(cha)園，宜間作豆(dou)科綠肥(fei)，培肥(fei)土壤和防止水(shui)(shui)土流(liu)失。土壤相(xiang)對(dui)含(han)水(shui)(shui)量低于70%時，茶(cha)園宜節水(shui)(shui)灌溉(gai)。

茶園施肥

根據土壤肥(fei)(fei)(fei)力狀況、茶樹長勢等條件，確定(ding)合理的施肥(fei)(fei)(fei)時間、數量、種類(lei)，實(shi)施茶園(yuan)平衡(heng)施肥(fei)(fei)(fei)，防止茶園(yuan)缺肥(fei)(fei)(fei)或過量施肥(fei)(fei)(fei)。宜(yi)多施有機肥(fei)(fei)(fei)料(liao)(liao)，重視基(ji)肥(fei)(fei)(fei)，推廣應用茶樹專(zhuan)用肥(fei)(fei)(fei)料(liao)(liao)，對(dui)化(hua)學(xue)肥(fei)(fei)(fei)料(liao)(liao)與(yu)有機肥(fei)(fei)(fei)料(liao)(liao)配合使用。

防治病蟲害

茶葉生產(chan)過程中對病(bing)蟲草等的防(fang)(fang)(fang)治(zhi)(zhi)堅持“預防(fang)(fang)(fang)為主(zhu)，綜合防(fang)(fang)(fang)治(zhi)(zhi)”的原則，優先采用農業、物理、生物的方(fang)法控制病(bing)蟲草害，嚴格(ge)控制使用化(hua)學農藥。結合春耕(geng)、秋挖進行(xing)人工鋤(chu)草，不使用化(hua)學除草劑。

山(shan)區茶園(yuan)生(sheng)態環(huan)境(jing)優(you)越，茶樹病(bing)蟲(chong)害發生(sheng)輕(qing)微(wei)，適宜在(zai)茶園(yuan)安裝性激素(su)、誘蟲(chong)黃板、殺蟲(chong)燈等防治蟲(chong)害，盡量不使用化(hua)學農藥。

采摘與加工技術標準

鮮葉采摘

“黃花云尖(jian)茶”分(fen)為四個等級，從高到低依次為特級一(yi)(yi)(yi)(yi)等、特級、一(yi)(yi)(yi)(yi)級一(yi)(yi)(yi)(yi)等、一(yi)(yi)(yi)(yi)級。其鮮葉(xie)(xie)(xie)采摘(zhai)標準分(fen)別為一(yi)(yi)(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)未展(zhan)（即一(yi)(yi)(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)包心）、一(yi)(yi)(yi)(yi)芽(ya)(ya)一(yi)(yi)(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)初展(zhan)、一(yi)(yi)(yi)(yi)芽(ya)(ya)一(yi)(yi)(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)初展(zhan)至(zhi)一(yi)(yi)(yi)(yi)芽(ya)(ya)一(yi)(yi)(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)、一(yi)(yi)(yi)(yi)芽(ya)(ya)一(yi)(yi)(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)至(zhi)一(yi)(yi)(yi)(yi)芽(ya)(ya)二(er)葉(xie)(xie)(xie)初展(zhan)。

加工技術

“黃花云尖茶(cha)”加工(gong)分為(wei)傳統手工(gong)加工(gong)制(zhi)作工(gong)藝(yi)和機械加工(gong)制(zhi)作工(gong)藝(yi)。

傳統手工加工制作工藝流程：攤青、殺青、做形、頭烘(hong)、二烘(hong)、復火、揀剔、裝(zhuang)箱。

攤青：鮮葉(xie)采回后，把不同等級的鮮葉(xie)分別攤放(fang)(fang)到陰涼通風的室(shi)內竹(zhu)簸(bo)中(zhong)，攤放(fang)(fang)厚度為(wei)1千克/米左右，攤放(fang)(fang)時(shi)間以2-4小時(shi)為(wei)宜。通過適(shi)度攤青(qing)可以散發茶葉(xie)中(zhong)的青(qing)草(cao)氣，增進茶香，減少苦澀味，提高鮮爽度，有利于提高名茶的品質。

殺青：殺(sha)(sha)(sha)青(qing)是黃(huang)花云(yun)尖制作的(de)關(guan)鍵工序，對制茶(cha)品質的(de)形(xing)成(cheng)起(qi)決(jue)定性(xing)的(de)作用(yong)，對成(cheng)茶(cha)的(de)色(se)澤(ze)、香氣、滋味都有重要影(ying)響。殺(sha)(sha)(sha)青(qing)鍋(guo)(guo)灶(zao)采用(yong)茶(cha)葉電炒鍋(guo)(guo)或專用(yong)拋光(guang)制茶(cha)鍋(guo)(guo)砌成(cheng)的(de)鍋(guo)(guo)灶(zao)。殺(sha)(sha)(sha)青(qing)的(de)鍋(guo)(guo)溫控(kong)制在(zai)120-100℃，溫度先高后(hou)(hou)低，每鍋(guo)(guo)投(tou)放(fang)200克左右鮮葉，當鮮葉投(tou)入(ru)鍋(guo)(guo)中后(hou)(hou)，應能聽到如(ru)同(tong)炒芝麻(ma)的(de)連續炸裂聲，此時鍋(guo)(guo)溫為(wei)適(shi)度。殺(sha)(sha)(sha)青(qing)翻炒動作要求(qiu)撈得(de)凈，帶得(de)輕，抖得(de)勻(yun)，使得(de)殺(sha)(sha)(sha)透、殺(sha)(sha)(sha)勻(yun)、程度適(shi)當，待殺(sha)(sha)(sha)青(qing)葉起(qi)卷變軟，葉面失(shi)去光(guang)澤(ze)，呈(cheng)現暗(an)綠色(se)時起(qi)鍋(guo)(guo)。殺(sha)(sha)(sha)青(qing)時間掌(zhang)握在(zai)3-5分(fen)鐘，失(shi)水(shui)率控(kong)制在(zai)30%左右為(wei)宜。

做形：殺青葉(xie)(xie)起(qi)鍋(guo)(guo)后，立即轉(zhuan)入低溫(wen)鍋(guo)(guo)中做(zuo)形(xing)，鍋(guo)(guo)溫(wen)控制在90-70℃，趁(chen)熱理(li)(li)條(tiao)(tiao)做(zuo)形(xing)，使外形(xing)挺直平伏。理(li)(li)條(tiao)(tiao)操作時，手指并攏(long)伸直，將(jiang)鍋(guo)(guo)底的做(zuo)形(xing)葉(xie)(xie)輕(qing)輕(qing)撈起(qi)到鍋(guo)(guo)口，然后向(xiang)一個方向(xiang)輕(qing)輕(qing)翻炒(chao)，連續(xu)撈起(qi)翻炒(chao)四(si)、五(wu)次后，將(jiang)葉(xie)(xie)子輕(qing)輕(qing)抖開，散發水汽，再繼續(xu)進(jin)行理(li)(li)條(tiao)(tiao)操作，直至(zhi)手感做(zuo)形(xing)葉(xie)(xie)變硬(ying)、葉(xie)(xie)邊干燥(zao)時起(qi)鍋(guo)(guo)。起(qi)鍋(guo)(guo)時要掌(zhang)握每鍋(guo)(guo)的做(zuo)形(xing)程度(du)基(ji)本(ben)一致，起(qi)鍋(guo)(guo)后將(jiang)茶葉(xie)(xie)薄(bo)攤于簸箕(ji)中適度(du)攤涼，準備轉(zhuan)入下一工序，做(zuo)形(xing)時間約(yue)3-5分(fen)鐘(zhong)。

頭烘：頭烘(hong)的(de)(de)目的(de)(de)是蒸發茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)水(shui)分，進(jin)一(yi)步(bu)散發青氣(qi)，促進(jin)茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)香氣(qi)發展，使外形更加平(ping)伏(fu)。頭烘(hong)的(de)(de)溫度控制在80℃左右，烘(hong)焙的(de)(de)炭火必須充分燃燒至無(wu)煙后(hou)(hou)方可(ke)烘(hong)焙茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)。將經(jing)過(guo)攤(tan)涼的(de)(de)3-4鍋做形葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)攤(tan)放(fang)到烘(hong)頂上(shang)，葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)子(zi)在烘(hong)頂上(shang)盡量攤(tan)得薄而勻。當葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)子(zi)烘(hong)熱變(bian)軟時，用手(shou)(shou)掌輕壓整(zheng)形，使葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)子(zi)更加平(ping)伏(fu)。每隔3-4分鐘翻烘(hong)一(yi)次。翻烘(hong)時要先將烘(hong)頂搬離火源，翻葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)手(shou)(shou)勢要輕，保證葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)子(zi)均(jun)勻受熱。當烘(hong)至7成(cheng)干(gan)，手(shou)(shou)感葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)子(zi)變(bian)硬(ying)戳手(shou)(shou)時起烘(hong)，起烘(hong)后(hou)(hou)攤(tan)涼2-3小時，使葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)子(zi)的(de)(de)水(shui)分重新(xin)分布擴散，待葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)子(zi)回軟后(hou)(hou)再進(jin)行下一(yi)工序二烘(hong)，不可(ke)一(yi)次烘(hong)干(gan)。

二烘：通過二(er)烘(hong)(hong)(hong)，使(shi)茶葉(xie)進一步干燥(zao)并發展(zhan)香氣，便于貯藏(zang)。二(er)烘(hong)(hong)(hong)的(de)溫度較頭烘(hong)(hong)(hong)低，溫度保持在(zai)70-60℃，葉(xie)層攤(tan)放(fang)厚度3-4厘米，每隔4-5分鐘翻(fan)烘(hong)(hong)(hong)一次，使(shi)茶葉(xie)均(jun)勻受熱。翻(fan)烘(hong)(hong)(hong)時(shi)同(tong)樣(yang)要先將(jiang)烘(hong)(hong)(hong)頂搬(ban)離(li)火(huo)源，以免茶葉(xie)碎末落入火(huo)中產生煙氣。當烘(hong)(hong)(hong)至茶葉(xie)莖梗輕折(zhe)即(ji)斷、葉(xie)片輕捻即(ji)碎時(shi)起烘(hong)(hong)(hong)。起烘(hong)(hong)(hong)后將(jiang)茶葉(xie)暫時(shi)盛放(fang)在(zai)干凈的(de)茶箱或茶袋中，待茶葉(xie)冷卻后封口(kou)，等待復火(huo)。

復火：當天的(de)(de)茶葉(xie)(xie)全部制完(wan)后，要(yao)進(jin)(jin)行(xing)(xing)揀(jian)剔，揀(jian)出不(bu)符合(he)要(yao)求(qiu)的(de)(de)芽葉(xie)(xie)，然后進(jin)(jin)行(xing)(xing)復(fu)(fu)火(huo)。復(fu)(fu)火(huo)時要(yao)精心(xin)掌(zhang)握火(huo)候，火(huo)候不(bu)足香(xiang)氣和滋(zi)味達不(bu)到(dao)最佳；過(guo)度(du)則色澤(ze)枯黃、香(xiang)氣減弱或消失，味欠鮮爽。一般掌(zhang)握在(zai)手感茶葉(xie)(xie)溫熱即可。復(fu)(fu)火(huo)后趁(chen)熱裝(zhuang)箱密封，以(yi)促(cu)進(jin)(jin)高(gao)雅香(xiang)氣和醇爽滋(zi)味的(de)(de)形成。此時，茶葉(xie)(xie)的(de)(de)加工制作(zuo)過(guo)程全部結束(shu)，將裝(zhuang)箱密封的(de)(de)茶葉(xie)(xie)放(fang)在(zai)陰涼干燥的(de)(de)地方存(cun)放(fang)待售。

機械加工制作工藝流程：攤青、機械殺青、機械做形、頭烘(hong)(hong)、二烘(hong)(hong)、復火、揀剔、裝箱(xiang)。

機械加工(gong)制作工(gong)藝流程除殺青和做形采用機械外，其(qi)它(ta)與手工(gong)做法一致。

機械殺青：采用往(wang)復式殺青理條(tiao)機，殺青時一般槽鍋溫度180-200℃，投葉量每槽100克左右，殺青時間3-4分鐘。

機械做形：采(cai)用往(wang)復式(shi)殺(sha)青理(li)條機，槽(cao)鍋溫度(du)100-80℃，先高(gao)后低。每槽(cao)投(tou)葉量(liang)100-150克，理(li)條時間在(zai)達(da)到理(li)條目(mu)的的前提下，宜短(duan)不宜長，以(yi)(yi)5-6分鐘為(wei)好，主要(yao)以(yi)(yi)理(li)條程(cheng)度(du)為(wei)準。理(li)條程(cheng)度(du)以(yi)(yi)達(da)到茶葉外形要(yao)求，形狀基本固定為(wei)原則。

茶葉加工廠要求

推廣(guang)建設(she)規(gui)范的(de)(de)茶葉工(gong)廠(chang)，實行農戶集(ji)中統一加(jia)(jia)工(gong)。加(jia)(jia)工(gong)廠(chang)應有(you)衛生(sheng)(sheng)行政(zheng)部門發放(fang)的(de)(de)衛生(sheng)(sheng)許可證，遠離排放(fang)“三廢”的(de)(de)工(gong)業企業；加(jia)(jia)工(gong)廠(chang)職工(gong)要經過生(sheng)(sheng)產(chan)培訓掌握(wo)加(jia)(jia)工(gong)技(ji)術和(he)操作(zuo)技(ji)能后(hou)方能上(shang)崗(gang)，加(jia)(jia)工(gong)、包裝場(chang)所內不準吸煙(yan)，不準隨地(di)吐痰(tan)，不得在(zai)加(jia)(jia)工(gong)包裝場(chang)所內用餐和(he)進食食品。

生產記錄要求

建(jian)立完(wan)善的茶葉質量跟蹤記錄(lu)體系(xi)，包括相(xiang)關法律文件、管(guan)理規章制度，以(yi)及農事(shi)活動、加工和(he)銷售記錄(lu)等，可以(yi)追蹤茶樹種植、茶園管(guan)理、茶葉采摘、茶葉加工及包裝(zhuang)、運輸、貯藏和(he)銷售全過程。

榮譽認證

1985年，黃花(hua)云尖榮獲安徽省(sheng)農牧廳(ting)優質名茶稱號(hao)和中國農業部優質名茶稱號(hao)。

2019年6月24日(ri)，中華人民共和國(guo)農(nong)業農(nong)村部批準對“黃花云尖”實施國(guo)家(jia)農(nong)產品地理標(biao)志登(deng)記保護。

歷史起源

黃(huang)(huang)花(hua)云(yun)尖(jian)是誕生(sheng)于20世紀(ji)80年(nian)代的新創名茶(cha)，以黃(huang)(huang)花(hua)山(shan)(shan)名之，故稱黃(huang)(huang)花(hua)云(yun)尖(jian)，屬綠茶(cha)類。黃(huang)(huang)花(hua)云(yun)尖(jian)產于高山(shan)(shan)，山(shan)(shan)頂終年(nian)云(yun)霧繚(liao)繞，山(shan)(shan)下是成片的竹林，這竹林阻擋了山(shan)(shan)下的灰塵和有害的污染(ran)，那茶(cha)便顯得更加清(qing)爽干凈。

“一葉尖似針，二葉抱著心，三葉不開桿，四葉桿過(guo)寸(cun)”。細(xi)看(kan)茶形(xing)，挺(ting)直平伏似梭狀，色澤(ze)綠(lv)翠顯(xian)毫(hao)芒(mang)，大小(xiao)均(jun)勻一致；沖泡后茶味(wei)清淳(chun)鮮爽、湯色淡綠(lv)清澈、茶質清香持久、形(xing)神(shen)勻亮秀麗。

1983年，黃(huang)花(hua)云尖開始試(shi)制。

1984年，中(zhong)國(guo)著名茶學專家陳椽教授親自前往指(zhi)導(dao)，博采眾名茶之長，形成黃花(hua)云(yun)尖的(de)獨特風(feng)格(ge)。