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地域產地

黃(huang)花(hua)云尖茶(cha)農產品地(di)理(li)標志(zhi)地(di)域保護范(fan)圍為(wei)安徽(hui)省寧國市所(suo)轄的青龍(long)鄉、方塘鄉、霞西(xi)鎮(zhen)、甲路鎮(zhen)、胡樂鎮(zhen)的高(gao)山(shan)茶(cha)園，地(di)理(li)坐標為(wei)東經118°37'49''-119°2'15.46''，北緯30°18'30.58''-30°29'25.77''，茶(cha)園面積2000公頃。

品質特點

黃花(hua)云尖外形挺直平(ping)伏、色(se)翠顯毫、勻凈。開湯后(hou)，湯色(se)嫩(nen)綠(lv)明亮，香氣清香高長，滋味(wei)醇爽(shuang)回(hui)甘，葉底芽葉肥壯、嫩(nen)綠(lv)明亮。

其典型品質特(te)征(zheng)：芽尖(jian)豐滿、花(hua)香馥郁。

品種種類

黃花云尖茶(cha)設特級(ji)1等(deng)、特級(ji)；1級(ji)1等(deng)、一級(ji)。

特級(ji)(ji)1等(deng)，鮮葉(xie)標(biao)準(zhun)為(wei)(wei)1葉(xie)抱心(xin)；特級(ji)(ji)為(wei)(wei)1芽(ya)1葉(xie)初展；1級(ji)(ji)為(wei)(wei)1芽(ya)2葉(xie)初展；1級(ji)(ji)為(wei)(wei)1芽(ya)2葉(xie)。

生長環境

地形地貌

寧國市最高(gao)海(hai)拔1587米(mi)(mi)，最低海(hai)拔40米(mi)(mi)。黃(huang)花(hua)云(yun)尖茶(cha)產于寧國市黃(huang)花(hua)山(shan)一帶(dai)，產區(qu)范圍為高(gao)峰(feng)山(shan)脈，主(zhu)峰(feng)海(hai)拔1153米(mi)(mi)，種植(zhi)區(qu)域的(de)海(hai)拔為200米(mi)(mi)-800米(mi)(mi)，茶(cha)園(yuan)多(duo)分布在300米(mi)(mi)以(yi)上(shang)的(de)山(shan)坡地。產地黃(huang)花(hua)山(shan)為高(gao)峰(feng)山(shan)脈主(zhu)峰(feng)之一，屬黃(huang)山(shan)余脈東段。

黃花云(yun)尖產(chan)區以丘(qiu)陵(ling)山地(di)(di)為(wei)主，降水豐(feng)富，森林覆蓋率達65%，地(di)(di)上植物生(sheng)(sheng)長(chang)茂盛，大量動(dong)植物殘體被微生(sheng)(sheng)物分解(jie)利用后以腐(fu)殖質(zhi)形式積累在表(biao)層(ceng)土壤(rang)中，在地(di)(di)表(biao)形成有(you)機(ji)質(zhi)含量較(jiao)高的粗松(song)殘落物土層(ceng)，有(you)利于(yu)黃花云(yun)尖茶樹(shu)的生(sheng)(sheng)長(chang)。

土壤情況

寧(ning)國市自然土(tu)(tu)壤(rang)(rang)以(yi)黃(huang)紅(hong)壤(rang)(rang)、黃(huang)壤(rang)(rang)為(wei)主，其(qi)次為(wei)黃(huang)棕壤(rang)(rang)等，土(tu)(tu)壤(rang)(rang)有(you)機質(zhi)和全鉀含量(liang)較高(gao)，pH值4.5-6.5，土(tu)(tu)體厚度≥50厘米，具(ju)有(you)良好(hao)的團粒結構(gou)。土(tu)(tu)質(zhi)深厚疏松(song)，有(you)機質(zhi)含量(liang)高(gao)，適(shi)宜黃(huang)花云尖茶樹種植(zhi)。

氣候特征

寧國市(shi)屬(shu)北亞(ya)熱(re)帶(dai)(dai)季(ji)風亞(ya)濕潤氣(qi)候(hou)區，四(si)季(ji)分明，氣(qi)候(hou)溫(wen)(wen)(wen)和(he)，雨量充沛(pei)，日照充足，無(wu)霜期長，地勢高低差異明顯，山區小(xiao)(xiao)氣(qi)候(hou)獨特，既有亞(ya)熱(re)帶(dai)(dai)光、熱(re)、水(shui)的寬裕條件，又有暖溫(wen)(wen)(wen)帶(dai)(dai)輻射(she)量高、溫(wen)(wen)(wen)差大的特點，適宜茶(cha)樹的生長。年平(ping)均日照時數為(wei)1699小(xiao)(xiao)時；全年無(wu)霜期226天。年平(ping)均氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)15.8℃，極(ji)端最(zui)高氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)是42.0℃，極(ji)端最(zui)低氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)是-15.9℃。

水文情況

寧國市年(nian)(nian)平均降雨(yu)1475.2毫(hao)米；多年(nian)(nian)平均蒸(zheng)發量(liang)(liang)為(wei)1399.6毫(hao)米，最(zui)大(da)年(nian)(nian)蒸(zheng)發量(liang)(liang)為(wei)1715.7毫(hao)米，最(zui)小(xiao)蒸(zheng)發量(liang)(liang)1170.3毫(hao)米；雨(yu)熱共濟、光溫同期(qi)。

價值功效

內在品質指標

黃花云尖根據(ju)農(nong)業(ye)部茶(cha)(cha)葉質量監督檢驗測試中心化(hua)驗結論：茶(cha)(cha)多酚含量≥15%，氨基酸≥2.0%，咖啡(fei)堿≥2.5%，水浸出物≥38%，水分(fen)≤6.5%，粗纖維≤10.0%，總灰(hui)分(fen)≤6.5%，碎末茶(cha)(cha)≤3.0%。

功效特性

興奮作用：黃花云尖的咖啡堿能興奮中樞神經系統，幫助人(ren)們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率。

利尿作用：黃花云尖(jian)中的(de)咖啡(fei)堿和茶(cha)堿具有利尿作用(yong)(yong)(yong)，用(yong)(yong)(yong)于治療(liao)水(shui)(shui)腫、水(shui)(shui)滯(zhi)瘤。利用(yong)(yong)(yong)紅茶(cha)糖水(shui)(shui)的(de)解毒、利尿作用(yong)(yong)(yong)能治療(liao)急性黃疸型肝炎。

強心解痙作用：咖啡堿具(ju)有強心、解痙(jing)、松弛(chi)平滑肌(ji)的(de)功效，能(neng)解除支(zhi)氣管(guan)痙(jing)攣，促進血液循(xun)環，是治療支(zhi)氣管(guan)哮(xiao)喘(chuan)、止咳化痰、心肌(ji)梗塞的(de)良好輔助藥(yao)物。

抑制動脈硬化作用：黃花云尖中的茶(cha)多酚和維生素C都有活血化瘀防止動(dong)脈硬(ying)化的作(zuo)用(yong)。所以經常飲茶(cha)的人(ren)當中，高血壓和冠心病的發(fa)病率較低。

抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和(he)鞣酸作(zuo)用(yong)于細菌(jun)，能凝固細菌(jun)的蛋白(bai)質，將細菌(jun)殺(sha)死。可用(yong)于治(zhi)療腸道(dao)疾病，如霍亂(luan)、傷寒(han)、痢疾、腸炎(yan)等。皮膚生瘡、潰爛流膿(nong)，外傷破了皮，用(yong)濃茶沖洗患處，有消炎(yan)殺(sha)菌(jun)作(zuo)用(yong)。口腔發炎(yan)、潰爛、咽喉(hou)腫痛，用(yong)黃花云尖(jian)來治(zhi)療，也(ye)有一定療效。

減肥作用：茶(cha)中(zhong)的咖啡(fei)堿、肌醇(chun)(chun)、葉酸、泛酸和(he)芳香類物(wu)質等多種(zhong)化合物(wu)，能(neng)調節脂(zhi)(zhi)(zhi)肪代謝，特別是烏龍(long)茶(cha)對蛋(dan)白質和(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪有很好(hao)的分解(jie)作用。茶(cha)多酚和(he)維生素(su)C能(neng)降(jiang)低膽固醇(chun)(chun)和(he)血(xue)脂(zhi)(zhi)(zhi)，所以飲茶(cha)能(neng)減肥。

防齲齒作用：黃花云尖中含有氟(fu)，氟(fu)離(li)子與牙齒(chi)的(de)鈣質有很大的(de)親(qin)和力(li)，能變成一種較為(wei)難溶于酸的(de)“氟(fu)磷(lin)灰(hui)石”，就象給牙齒(chi)加(jia)上(shang)一個(ge)保(bao)護層，提高(gao)了牙齒(chi)防(fang)酸抗齲能力(li)。

抑制癌細胞作用：據報道(dao)，黃(huang)花云尖中的黃(huang)酮類物質有不同程(cheng)度(du)的體外抗癌作(zuo)用(yong)，作(zuo)用(yong)較強的有牡(mu)荊堿(jian)、桑色(se)素和兒茶(cha)素。

制作方法

選具

大凡高檔細嫩名綠茶(cha)(cha)，一般選用(yong)玻璃杯或白瓷杯飲茶(cha)(cha)，而且無須(xu)用(yong)蓋，這樣(yang)一則(ze)(ze)增加透明度，便于(yu)人們賞(shang)茶(cha)(cha)觀姿；二則(ze)(ze)以防(fang)嫩茶(cha)(cha)泡(pao)熟，失去鮮嫩色(se)澤和清鮮滋味。

至(zhi)于普通(tong)綠茶(cha)(cha)，因不在欣賞茶(cha)(cha)趣(qu)，而在解(jie)渴(ke)，或飲茶(cha)(cha)談(tan)心，或佐(zuo)食點心，或暢(chang)敘友誼，因此，也可選用(yong)茶(cha)(cha)壺泡(pao)茶(cha)(cha)，這叫做“嫩茶(cha)(cha)杯(bei)(bei)泡(pao)，老茶(cha)(cha)壺泡(pao)”。根(gen)據品飲人數準備好茶(cha)(cha)杯(bei)(bei)碗以(yi)及(ji)黃花云(yun)尖(jian)罐，茶(cha)(cha)則，茶(cha)(cha)匙，賞茶(cha)(cha)盤，茶(cha)(cha)巾以(yi)及(ji)燒水壺。

觀茶

對細嫩(nen)名(ming)優(you)綠茶，在泡飲(yin)之前，通常要進行(xing)觀(guan)茶。觀(guan)茶時(shi)，先(xian)取一(yi)杯之量的(de)(de)干(gan)(gan)茶，置(zhi)于白紙上（或盛茶專用器具上），讓品飲(yin)者先(xian)欣賞干(gan)(gan)茶的(de)(de)色、形，再(zai)聞一(yi)下香，充分(fen)領略(lve)名(ming)優(you)綠茶的(de)(de)天然(ran)風韻(yun)。

對普(pu)通大(da)宗綠茶(cha)(cha)(cha)，一般可(ke)免去(qu)觀茶(cha)(cha)(cha)這(zhe)一程序。或者(zhe)傾斜旋轉黃(huang)花(hua)云(yun)尖(jian)罐，將黃(huang)花(hua)云(yun)尖(jian)倒入(ru)茶(cha)(cha)(cha)則。用茶(cha)(cha)(cha)匙把茶(cha)(cha)(cha)則中的(de)黃(huang)花(hua)云(yun)尖(jian)撥入(ru)賞茶(cha)(cha)(cha)盤，欣賞干(gan)茶(cha)(cha)(cha)成色(se)，嫩勻度，嗅聞干(gan)茶(cha)(cha)(cha)香氣。

潔具

就是將(jiang)選(xuan)好的茶(cha)具用開水一一加以沖泡(pao)洗凈，以清(qing)潔用具，平添飲茶(cha)情趣。

溫杯

用(yong)開(kai)水將茶杯燙(tang)洗(xi)一遍，提高杯溫(wen)，在冬天，尤顯重(zhong)要(yao)，利(li)于黃花云尖沖泡。

置茶

沖泡黃(huang)花云尖的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)杯一般容(rong)量(liang)為150毫升(sheng)，用茶(cha)(cha)(cha)(cha)量(liang)在3克左右(you)（置(zhi)放相(xiang)對於(wu)容(rong)器五份之一的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)量(liang)）。用茶(cha)(cha)(cha)(cha)匙(chi)將黃(huang)花云尖從茶(cha)(cha)(cha)(cha)盤或茶(cha)(cha)(cha)(cha)則中均勻撥(bo)入各個(ge)茶(cha)(cha)(cha)(cha)杯內(nei)。

浸潤泡

對(dui)名(ming)黃花(hua)云尖的沖(chong)泡(pao)，一般視(shi)茶(cha)(cha)的松緊(jin)程度，采用(yong)(yong)兩種(zhong)方法沖(chong)泡(pao)：一是上投(tou)法，它適用(yong)(yong)于外形緊(jin)結的高(gao)檔(dang)名(ming)優(you)綠(lv)茶(cha)(cha)，即先(xian)將攝氏85-90度的沸(fei)水沖(chong)入杯中，然(ran)后取茶(cha)(cha)投(tou)入，黃花(hua)云尖便會徐徐下沉。對(dui)條(tiao)索比較松散的高(gao)檔(dang)名(ming)優(you)綠(lv)茶(cha)(cha)，一般采用(yong)(yong)中投(tou)法，即先(xian)置(zhi)茶(cha)(cha)，后沖(chong)入沸(fei)水。至于普通大眾茶(cha)(cha)，當然(ran)是先(xian)置(zhi)茶(cha)(cha)后沖(chong)水了。

泡茶水溫在85-90℃為(wei)宜(yi)，水量為(wei)杯容量的1/4或(huo)1/3，使黃花云尖吸水舒張，便于茶汁析出(chu)，約30秒后(hou)開始沖泡。

沖泡

沖(chong)(chong)泡(pao)次(ci)數：約三(san)次(ci)，用“鳳凰三(san)點頭”法，沖(chong)(chong)水入杯(bei)內(nei)至總容量的七(qi)(qi)成左(zuo)右，意為“七(qi)(qi)分茶、三(san)分情”。經過(guo)三(san)次(ci)“高沖(chong)(chong)”，使杯(bei)內(nei)黃花(hua)云尖(jian)上下(xia)翻動，杯(bei)中上下(xia)茶湯濃度(du)均勻。另一方面(mian)表示禮節(jie)，對客人到來以示歡迎。沖(chong)(chong)泡(pao)過(guo)程，要求水壺高懸(xuan)，使水流有沖(chong)(chong)擊力，并(bing)有曲線的美感。

賞茶

這是針(zhen)對高(gao)檔名優黃花云(yun)尖而言的(de)(de)(de)，在沖泡(pao)茶的(de)(de)(de)過程中，品飲者可以(yi)(yi)看(kan)茶的(de)(de)(de)展姿、茶湯的(de)(de)(de)變化、茶煙的(de)(de)(de)彌(mi)散，以(yi)(yi)及(ji)最終茶與湯的(de)(de)(de)成象，以(yi)(yi)領略茶的(de)(de)(de)天然風姿。

奉茶

為(wei)避免黃花云尖過長浸泡在(zai)水(shui)中(zhong)，失去應有(you)風味，在(zai)第二、三泡時，可(ke)將茶(cha)(cha)湯倒入公(gong)道(dao)杯(bei)中(zhong)，再將茶(cha)(cha)湯低斟入品(pin)茶(cha)(cha)杯(bei)中(zhong)。

品飲

飲茶(cha)(cha)前，一(yi)般多以(yi)(yi)聞香為先導，再(zai)品茶(cha)(cha)啜味(wei)(wei)(wei)，以(yi)(yi)品賞茶(cha)(cha)的味(wei)(wei)(wei)。飲一(yi)小口，讓茶(cha)(cha)湯在嘴內回(hui)蕩，與味(wei)(wei)(wei)蕾充分接觸，然后徐徐咽(yan)下，并用舌尖抵住齒(chi)根(gen)并吸氣，回(hui)味(wei)(wei)(wei)茶(cha)(cha)的甘甜。黃花云尖沖泡，一(yi)般以(yi)(yi)2-3次為宜(yi)。若需再(zai)飲，得(de)重新沖泡才(cai)是。

生產情況

品種選(xuan)擇(ze)

品(pin)種(zhong)為地方群體種(zhong)黃花(hua)山大葉種(zhong)和寧(ning)國豬耳朵種(zhong)。

適宜的產地選擇

選擇(ze)在坡度25度以下，土(tu)(tu)壤pH值4.5-6.5，土(tu)(tu)層(ceng)深厚，土(tu)(tu)體(ti)厚度≥50厘米，土(tu)(tu)地肥沃(wo)，具(ju)有良(liang)好生態(tai)環(huan)境的區域。茶園空地植樹造(zao)林，茶園的上風(feng)口(kou)應營造(zao)防護林，遮(zhe)光(guang)率控制在20-30%左右。

規范的茶樹種植

茶園開(kai)墾(ken)應(ying)注(zhu)意(yi)保(bao)持水土，根據不同坡度(du)(du)和地(di)(di)(di)形，選擇適宜的時期、方法和施工(gong)技術(shu)。對平地(di)(di)(di)和坡度(du)(du)≤15度(du)(du)的緩坡地(di)(di)(di)進行等高開(kai)墾(ken)；坡度(du)(du)>15度(du)(du)以上的，施工(gong)建筑梯式茶園。開(kai)墾(ken)深度(du)(du)在(zai)50厘米以上，在(zai)此深度(du)(du)內若遇到明顯障礙(ai)層(ceng)(ceng)（如硬墑層(ceng)(ceng)、網紋層(ceng)(ceng)或犁底(di)層(ceng)(ceng)）的土層(ceng)(ceng)應(ying)破除障礙(ai)層(ceng)(ceng)。

茶園與四周荒山陡(dou)坡、林地(di)和農田交界(jie)處(chu)應設置隔離溝(gou)。采用單條或雙條栽方(fang)式種植。種植以前施足底肥(fei)，以有機肥(fei)和礦物(wu)源肥(fei)料為主，底肥(fei)的深度(du)在(zai)30-40厘米(mi)(mi)。種植茶苗根頸離土表距(ju)離3厘米(mi)(mi)左(zuo)右(you)，根系離底肥(fei)10厘米(mi)(mi)以上。

獨特的茶園管理

茶(cha)園(yuan)(yuan)實行春(chun)中耕，夏淺鋤、秋(qiu)深(shen)挖、冬培(pei)土。幼齡茶(cha)樹必(bi)須連續三年(nian)早春(chun)進行定型修(xiu)(xiu)剪，對已經投(tou)產的(de)茶(cha)園(yuan)(yuan)春(chun)茶(cha)后根據樹勢(shi)分別采(cai)取(qu)輕修(xiu)(xiu)剪、深(shen)修(xiu)(xiu)剪、重(zhong)修(xiu)(xiu)剪等(deng)措施(shi)恢復樹勢(shi)。茶(cha)園(yuan)(yuan)結(jie)合秋(qiu)挖施(shi)餅肥、有機肥。采(cai)用(yong)綠肥、農作物秸稈(gan)等(deng)覆蓋土壤，保持和提高(gao)土壤的(de)長期肥力。覆蓋具體(ti)材料因地制宜，可選用(yong)無污染的(de)稻草(cao)、豆秸、綠肥、山(shan)野雜(za)草(cao)、落葉等(deng)。

茶樹修剪

根(gen)據茶樹(shu)的樹(shu)齡(ling)、長勢和修(xiu)剪(jian)目的分別采用(yong)定型(xing)修(xiu)剪(jian)、輕(qing)修(xiu)剪(jian)、深修(xiu)剪(jian)、重修(xiu)剪(jian)和臺刈(yi)等方法，培養優化型(xing)樹(shu)冠，復壯樹(shu)勢。

土壤管理

定期監測土壤(rang)(rang)肥(fei)力水(shui)平，根據檢(jian)測結(jie)果，有(you)針對性的采取土壤(rang)(rang)改良措(cuo)施(shi)。采用(yong)地面覆蓋等(deng)措(cuo)施(shi)提高茶園的保(bao)土蓄水(shui)能(neng)力，采用(yong)合理耕(geng)作、施(shi)用(yong)有(you)機肥(fei)等(deng)方法改良土壤(rang)(rang)結(jie)構，對土壤(rang)(rang)深(shen)厚、肥(fei)沃(wo)，樹(shu)冠覆蓋度大，病蟲草害少的茶園可(ke)實行減耕(geng)或(huo)免(mian)耕(geng)。

幼齡(ling)茶(cha)(cha)園(yuan)(yuan)或(huo)臺刈改造茶(cha)(cha)園(yuan)(yuan)，宜間作豆科(ke)綠(lv)肥，培肥土壤和防止水土流失。土壤相(xiang)對(dui)含水量低于70%時(shi)，茶(cha)(cha)園(yuan)(yuan)宜節水灌溉。

茶園施肥

根(gen)據土壤肥(fei)(fei)力狀(zhuang)況、茶(cha)樹長勢等條(tiao)件(jian)，確定(ding)合(he)理的施(shi)肥(fei)(fei)時間、數量、種類，實施(shi)茶(cha)園(yuan)平衡施(shi)肥(fei)(fei)，防止茶(cha)園(yuan)缺肥(fei)(fei)或過(guo)量施(shi)肥(fei)(fei)。宜多(duo)施(shi)有(you)機肥(fei)(fei)料，重視(shi)基肥(fei)(fei)，推廣應用茶(cha)樹專用肥(fei)(fei)料，對化學肥(fei)(fei)料與(yu)有(you)機肥(fei)(fei)料配(pei)合(he)使用。

防治病蟲害

茶葉(xie)生產(chan)過程中對病(bing)蟲草(cao)(cao)等的(de)防治(zhi)堅持“預防為主，綜合(he)(he)防治(zhi)”的(de)原則，優先采(cai)用(yong)農(nong)業(ye)、物理、生物的(de)方法控制(zhi)病(bing)蟲草(cao)(cao)害(hai)，嚴格控制(zhi)使(shi)用(yong)化學農(nong)藥(yao)。結合(he)(he)春耕、秋(qiu)挖進行人工鋤草(cao)(cao)，不使(shi)用(yong)化學除草(cao)(cao)劑。

山(shan)區茶(cha)園生(sheng)態環境(jing)優越，茶(cha)樹病蟲(chong)害(hai)(hai)發生(sheng)輕微，適(shi)宜在茶(cha)園安(an)裝性激素、誘(you)蟲(chong)黃板、殺蟲(chong)燈等防治蟲(chong)害(hai)(hai)，盡量不使用化學農(nong)藥(yao)。

采摘與加工技術標準

鮮葉采摘

“黃花云尖(jian)茶”分(fen)為(wei)四個等(deng)級(ji)，從(cong)高到低(di)依次為(wei)特(te)級(ji)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)等(deng)、特(te)級(ji)、一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)級(ji)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)等(deng)、一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)級(ji)。其鮮葉采摘標準(zhun)分(fen)別為(wei)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)葉未(wei)展(zhan)（即(ji)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)葉包心）、一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)葉初展(zhan)、一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)葉初展(zhan)至(zhi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)葉、一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)葉至(zhi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)芽(ya)二葉初展(zhan)。

加工技術

“黃花云尖(jian)茶”加工(gong)分(fen)為傳(chuan)統(tong)手工(gong)加工(gong)制作(zuo)工(gong)藝和機械加工(gong)制作(zuo)工(gong)藝。

傳統手工加工制作工藝流(liu)程：攤青、殺青、做形、頭烘、二烘、復火、揀剔、裝箱(xiang)。

攤青：鮮葉(xie)采(cai)回(hui)后(hou)，把(ba)不同等級的鮮葉(xie)分(fen)別攤放(fang)到(dao)陰(yin)涼通風的室(shi)內(nei)竹簸中(zhong)，攤放(fang)厚度為(wei)1千(qian)克/米左右，攤放(fang)時間以(yi)(yi)2-4小時為(wei)宜。通過適(shi)度攤青可以(yi)(yi)散(san)發茶(cha)葉(xie)中(zhong)的青草氣(qi)，增(zeng)進茶(cha)香，減少苦澀(se)味，提高(gao)(gao)鮮爽度，有利于提高(gao)(gao)名茶(cha)的品質。

殺青：殺(sha)青(qing)是黃花(hua)云尖制(zhi)作(zuo)的(de)(de)關鍵(jian)工(gong)序(xu)，對(dui)制(zhi)茶(cha)品質的(de)(de)形(xing)成(cheng)起決定性(xing)的(de)(de)作(zuo)用，對(dui)成(cheng)茶(cha)的(de)(de)色澤、香氣、滋味(wei)都(dou)有重要影響。殺(sha)青(qing)鍋(guo)(guo)灶采用茶(cha)葉(xie)(xie)電炒鍋(guo)(guo)或專用拋光制(zhi)茶(cha)鍋(guo)(guo)砌(qi)成(cheng)的(de)(de)鍋(guo)(guo)灶。殺(sha)青(qing)的(de)(de)鍋(guo)(guo)溫(wen)控制(zhi)在(zai)120-100℃，溫(wen)度先高后(hou)低(di)，每(mei)鍋(guo)(guo)投(tou)(tou)放(fang)200克左(zuo)右鮮(xian)葉(xie)(xie)，當鮮(xian)葉(xie)(xie)投(tou)(tou)入鍋(guo)(guo)中后(hou)，應(ying)能聽到如同炒芝麻(ma)的(de)(de)連續炸裂(lie)聲，此時(shi)鍋(guo)(guo)溫(wen)為適度。殺(sha)青(qing)翻炒動作(zuo)要求撈得凈，帶(dai)得輕，抖得勻(yun)，使得殺(sha)透(tou)、殺(sha)勻(yun)、程度適當，待殺(sha)青(qing)葉(xie)(xie)起卷變軟，葉(xie)(xie)面失去光澤，呈現暗綠色時(shi)起鍋(guo)(guo)。殺(sha)青(qing)時(shi)間掌握在(zai)3-5分鐘(zhong)，失水率控制(zhi)在(zai)30%左(zuo)右為宜(yi)。

做形：殺青葉(xie)(xie)起鍋(guo)(guo)后(hou)(hou)，立即轉(zhuan)入低溫(wen)鍋(guo)(guo)中做(zuo)(zuo)形(xing)(xing)，鍋(guo)(guo)溫(wen)控(kong)制在90-70℃，趁(chen)熱理條做(zuo)(zuo)形(xing)(xing)，使外形(xing)(xing)挺(ting)直平伏。理條操(cao)作時(shi)，手(shou)指(zhi)并攏伸直，將鍋(guo)(guo)底的做(zuo)(zuo)形(xing)(xing)葉(xie)(xie)輕輕撈起到鍋(guo)(guo)口，然后(hou)(hou)向一個方向輕輕翻炒，連續撈起翻炒四、五次后(hou)(hou)，將葉(xie)(xie)子輕輕抖開，散發水汽，再繼續進行理條操(cao)作，直至手(shou)感做(zuo)(zuo)形(xing)(xing)葉(xie)(xie)變(bian)硬、葉(xie)(xie)邊干(gan)燥(zao)時(shi)起鍋(guo)(guo)。起鍋(guo)(guo)時(shi)要掌握(wo)每鍋(guo)(guo)的做(zuo)(zuo)形(xing)(xing)程度(du)基(ji)本(ben)一致，起鍋(guo)(guo)后(hou)(hou)將茶葉(xie)(xie)薄攤于簸箕中適度(du)攤涼，準備(bei)轉(zhuan)入下一工序，做(zuo)(zuo)形(xing)(xing)時(shi)間約(yue)3-5分(fen)鐘。

頭烘：頭(tou)(tou)烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)的(de)(de)目的(de)(de)是(shi)蒸發(fa)茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)水分(fen)(fen)，進(jin)(jin)一(yi)步散(san)發(fa)青氣(qi)，促進(jin)(jin)茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)香氣(qi)發(fa)展，使外形(xing)更加平伏(fu)(fu)。頭(tou)(tou)烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)的(de)(de)溫度控(kong)制在80℃左(zuo)右，烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)焙(bei)的(de)(de)炭(tan)火必須(xu)充分(fen)(fen)燃燒至無煙后方(fang)可(ke)烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)焙(bei)茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)。將經過攤(tan)(tan)涼(liang)的(de)(de)3-4鍋做形(xing)葉(xie)(xie)(xie)(xie)攤(tan)(tan)放(fang)到烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)頂(ding)上，葉(xie)(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)在烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)頂(ding)上盡量攤(tan)(tan)得薄(bo)而勻。當(dang)葉(xie)(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)熱變軟時(shi)，用(yong)手(shou)(shou)掌輕(qing)壓整形(xing)，使葉(xie)(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)更加平伏(fu)(fu)。每隔3-4分(fen)(fen)鐘翻(fan)烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)一(yi)次。翻(fan)烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)時(shi)要先將烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)頂(ding)搬(ban)離(li)火源，翻(fan)葉(xie)(xie)(xie)(xie)手(shou)(shou)勢要輕(qing)，保(bao)證葉(xie)(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)均勻受(shou)熱。當(dang)烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)至7成干，手(shou)(shou)感葉(xie)(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)變硬戳手(shou)(shou)時(shi)起烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)，起烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)后攤(tan)(tan)涼(liang)2-3小(xiao)時(shi)，使葉(xie)(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)的(de)(de)水分(fen)(fen)重(zhong)新分(fen)(fen)布擴散(san)，待葉(xie)(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)回(hui)軟后再進(jin)(jin)行(xing)下一(yi)工(gong)序二(er)烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)，不可(ke)一(yi)次烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)干。

二烘：通過二烘，使茶葉(xie)(xie)進一步干(gan)(gan)燥并發展香氣(qi)(qi)，便于貯藏。二烘的(de)(de)溫(wen)度(du)較頭烘低，溫(wen)度(du)保持在70-60℃，葉(xie)(xie)層攤放厚度(du)3-4厘米，每隔4-5分鐘翻烘一次，使茶葉(xie)(xie)均勻受熱。翻烘時(shi)同樣(yang)要先(xian)將(jiang)烘頂搬離火(huo)源，以免茶葉(xie)(xie)碎(sui)末(mo)落入火(huo)中產生(sheng)煙氣(qi)(qi)。當(dang)烘至茶葉(xie)(xie)莖(jing)梗輕折即(ji)(ji)斷、葉(xie)(xie)片輕捻即(ji)(ji)碎(sui)時(shi)起烘。起烘后將(jiang)茶葉(xie)(xie)暫時(shi)盛放在干(gan)(gan)凈的(de)(de)茶箱或(huo)茶袋中，待(dai)茶葉(xie)(xie)冷卻后封口，等(deng)待(dai)復火(huo)。

復火：當(dang)天的(de)茶(cha)葉全部(bu)制完后，要進(jin)行揀剔，揀出(chu)不符(fu)合要求的(de)芽葉，然后進(jin)行復火。復火時要精心掌(zhang)握火候(hou)，火候(hou)不足香(xiang)氣(qi)和(he)滋味達不到(dao)最佳；過度(du)則色(se)澤枯(ku)黃、香(xiang)氣(qi)減(jian)弱(ruo)或消失，味欠鮮爽(shuang)。一般掌(zhang)握在手(shou)感茶(cha)葉溫熱即可。復火后趁(chen)熱裝(zhuang)箱密封，以促(cu)進(jin)高雅香(xiang)氣(qi)和(he)醇爽(shuang)滋味的(de)形成。此(ci)時，茶(cha)葉的(de)加工制作過程全部(bu)結束，將裝(zhuang)箱密封的(de)茶(cha)葉放在陰涼干燥的(de)地方存(cun)放待(dai)售。

機械加工制作工藝流程：攤(tan)青、機械殺青、機械做形、頭(tou)烘(hong)、二烘(hong)、復火、揀剔、裝箱。

機(ji)械加工(gong)制作工(gong)藝流(liu)程(cheng)除殺青和做(zuo)形采用機(ji)械外，其它(ta)與手工(gong)做(zuo)法一致。

機(ji)(ji)械殺(sha)青：采用往復(fu)式殺(sha)青理條機(ji)(ji)，殺(sha)青時一般槽鍋溫度180-200℃，投葉(xie)量(liang)每槽100克(ke)左右，殺(sha)青時間(jian)3-4分(fen)鐘。

機(ji)械做形：采用(yong)往復(fu)式殺青(qing)理條機(ji)，槽鍋溫度(du)100-80℃，先高后(hou)低(di)。每槽投葉(xie)量100-150克，理條時間在(zai)達到理條目的(de)的(de)前(qian)提下，宜短不(bu)宜長，以(yi)(yi)5-6分鐘為好，主要(yao)(yao)以(yi)(yi)理條程度(du)為準。理條程度(du)以(yi)(yi)達到茶(cha)葉(xie)外形要(yao)(yao)求，形狀基本固定為原則。

茶葉加工廠要求

推廣建設規范的(de)茶葉工(gong)廠(chang)，實(shi)行(xing)農(nong)戶(hu)集中統(tong)一(yi)加(jia)工(gong)。加(jia)工(gong)廠(chang)應有衛生行(xing)政部門發放(fang)(fang)的(de)衛生許可證(zheng)，遠(yuan)離排放(fang)(fang)“三廢”的(de)工(gong)業(ye)企(qi)業(ye)；加(jia)工(gong)廠(chang)職工(gong)要(yao)經過生產培訓掌握加(jia)工(gong)技(ji)術和(he)操(cao)作技(ji)能(neng)后方(fang)能(neng)上崗(gang)，加(jia)工(gong)、包(bao)裝(zhuang)場所(suo)(suo)內不(bu)準吸煙，不(bu)準隨地(di)吐(tu)痰，不(bu)得在加(jia)工(gong)包(bao)裝(zhuang)場所(suo)(suo)內用餐(can)和(he)進食食品。

生產記錄要求

建立(li)完善的茶葉(xie)質量(liang)跟蹤記錄(lu)體(ti)系(xi)，包(bao)括(kuo)相關法(fa)律文件、管(guan)理(li)規章制(zhi)度，以及農事活(huo)動、加(jia)(jia)工和(he)銷售記錄(lu)等(deng)，可以追蹤茶樹(shu)種(zhong)植(zhi)、茶園管(guan)理(li)、茶葉(xie)采摘、茶葉(xie)加(jia)(jia)工及包(bao)裝、運輸(shu)、貯藏(zang)和(he)銷售全過程。

榮譽認證

1985年，黃花云尖榮獲安徽省農(nong)牧廳優質名(ming)(ming)茶稱(cheng)(cheng)號和中國農(nong)業部優質名(ming)(ming)茶稱(cheng)(cheng)號。

2019年6月24日，中華(hua)人民共和國農業農村部批準對“黃(huang)花云尖(jian)”實施國家農產(chan)品地(di)理標志登記保護。

歷史起源

黃(huang)花(hua)云尖(jian)(jian)(jian)是誕生于20世紀80年代的(de)(de)新創名茶，以(yi)黃(huang)花(hua)山(shan)(shan)名之，故稱黃(huang)花(hua)云尖(jian)(jian)(jian)，屬(shu)綠(lv)茶類。黃(huang)花(hua)云尖(jian)(jian)(jian)產于高山(shan)(shan)，山(shan)(shan)頂終年云霧繚繞(rao)，山(shan)(shan)下是成片的(de)(de)竹(zhu)林，這竹(zhu)林阻擋了山(shan)(shan)下的(de)(de)灰(hui)塵和有害的(de)(de)污染，那(nei)茶便顯得更加清爽干凈(jing)。

“一(yi)葉(xie)尖(jian)似(si)針(zhen)，二(er)葉(xie)抱著心(xin)，三葉(xie)不(bu)開桿，四葉(xie)桿過寸”。細看茶(cha)形(xing)，挺直平伏(fu)似(si)梭狀，色澤(ze)綠翠顯毫芒，大小均勻一(yi)致；沖泡后茶(cha)味清淳鮮爽、湯色淡綠清澈(che)、茶(cha)質清香持(chi)久、形(xing)神勻亮秀麗。

1983年，黃花云尖開始試制。

1984年，中(zhong)國著名茶學專家陳(chen)椽(chuan)教授親自前往指(zhi)導，博采眾(zhong)名茶之長，形成黃花云尖(jian)的獨特風格(ge)。