黃花云尖
黃花云尖茶農產品(pin)地(di)(di)理(li)標(biao)志(zhi)地(di)(di)域保護(hu)范圍為(wei)安(an)徽省寧國市(shi)所轄(xia)的(de)青(qing)龍鄉、方塘(tang)鄉、霞西鎮(zhen)、甲路鎮(zhen)、胡樂鎮(zhen)的(de)高山茶園，地(di)(di)理(li)坐標(biao)為(wei)東(dong)經(jing)118°37'49''-119°2'15.46''，北緯30°18'30.58''-30°29'25.77''，茶園面積(ji)2000公頃(qing)。
黃花云尖外形挺直平伏、色翠顯毫、勻凈。開湯(tang)后，湯(tang)色嫩(nen)綠明亮，香氣清(qing)香高長，滋味醇爽回(hui)甘，葉底芽葉肥壯、嫩(nen)綠明亮。
其典型品(pin)質特征：芽尖(jian)豐滿、花香馥郁。
黃花云尖(jian)茶設特(te)級1等(deng)(deng)、特(te)級；1級1等(deng)(deng)、一(yi)級。
特(te)級1等，鮮(xian)葉(xie)標準為1葉(xie)抱心(xin)；特(te)級為1芽(ya)1葉(xie)初展(zhan)；1級為1芽(ya)2葉(xie)初展(zhan)；1級為1芽(ya)2葉(xie)。
寧國市(shi)最高(gao)海(hai)拔(ba)1587米(mi)(mi)，最低海(hai)拔(ba)40米(mi)(mi)。黃(huang)花(hua)(hua)云尖茶產(chan)于寧國市(shi)黃(huang)花(hua)(hua)山(shan)(shan)(shan)一帶，產(chan)區(qu)范圍為(wei)高(gao)峰(feng)山(shan)(shan)(shan)脈，主峰(feng)海(hai)拔(ba)1153米(mi)(mi)，種植區(qu)域的海(hai)拔(ba)為(wei)200米(mi)(mi)-800米(mi)(mi)，茶園(yuan)多分布在300米(mi)(mi)以上的山(shan)(shan)(shan)坡地。產(chan)地黃(huang)花(hua)(hua)山(shan)(shan)(shan)為(wei)高(gao)峰(feng)山(shan)(shan)(shan)脈主峰(feng)之一，屬黃(huang)山(shan)(shan)(shan)余(yu)脈東段。
黃花(hua)云(yun)(yun)尖產(chan)區(qu)以(yi)丘陵山地(di)(di)(di)為主，降水豐富，森林覆蓋率達65%，地(di)(di)(di)上植物生(sheng)長茂盛，大量動(dong)植物殘體被微生(sheng)物分解(jie)利(li)用(yong)后以(yi)腐殖質(zhi)形式積累(lei)在表層土(tu)壤中，在地(di)(di)(di)表形成有(you)機質(zhi)含量較高的(de)粗松殘落物土(tu)層，有(you)利(li)于(yu)黃花(hua)云(yun)(yun)尖茶(cha)樹的(de)生(sheng)長。
寧國市自然土壤以(yi)黃紅壤、黃壤為主，其次(ci)為黃棕(zong)壤等，土壤有(you)(you)機(ji)質(zhi)和(he)全鉀含(han)量較高(gao)，pH值4.5-6.5，土體厚(hou)度≥50厘米，具有(you)(you)良好的團粒結構(gou)。土質(zhi)深厚(hou)疏松，有(you)(you)機(ji)質(zhi)含(han)量高(gao)，適宜黃花(hua)云尖茶樹(shu)種植。
寧國市屬北亞熱帶(dai)季風亞濕潤氣(qi)候(hou)(hou)區，四(si)季分明(ming)，氣(qi)候(hou)(hou)溫和(he)，雨量(liang)充(chong)沛(pei)，日照(zhao)充(chong)足，無(wu)霜期長(chang)，地勢(shi)高(gao)低差異明(ming)顯，山(shan)區小氣(qi)候(hou)(hou)獨特，既(ji)有(you)亞熱帶(dai)光、熱、水的寬裕(yu)條件(jian)，又有(you)暖溫帶(dai)輻(fu)射量(liang)高(gao)、溫差大的特點，適宜茶樹(shu)的生長(chang)。年(nian)平均日照(zhao)時數為1699小時；全(quan)年(nian)無(wu)霜期226天。年(nian)平均氣(qi)溫15.8℃，極端最(zui)高(gao)氣(qi)溫是(shi)(shi)42.0℃，極端最(zui)低氣(qi)溫是(shi)(shi)-15.9℃。
寧(ning)國市(shi)年(nian)平(ping)均降(jiang)雨1475.2毫(hao)(hao)米；多年(nian)平(ping)均蒸發量(liang)(liang)為(wei)1399.6毫(hao)(hao)米，最大年(nian)蒸發量(liang)(liang)為(wei)1715.7毫(hao)(hao)米，最小蒸發量(liang)(liang)1170.3毫(hao)(hao)米；雨熱(re)共濟、光溫同期(qi)。
黃花云尖根據農業部茶葉質量監督檢驗測(ce)試中心化驗結(jie)論：茶多酚(fen)含量≥15%，氨(an)基酸≥2.0%，咖(ka)啡堿≥2.5%，水浸出物≥38%，水分≤6.5%，粗纖維≤10.0%，總灰分≤6.5%，碎末茶≤3.0%。
興奮作用：黃(huang)花云尖的(de)咖啡堿能興奮中樞神經系統，幫助人們振奮精神、增進思維、消除(chu)疲勞、提高工(gong)作效率。
利尿作用：黃(huang)花(hua)云(yun)尖中(zhong)的(de)(de)咖啡堿和(he)茶堿具有利(li)(li)尿作用(yong)，用(yong)于治(zhi)療水腫(zhong)、水滯瘤(liu)。利(li)(li)用(yong)紅茶糖(tang)水的(de)(de)解毒、利(li)(li)尿作用(yong)能(neng)治(zhi)療急性黃(huang)疸型肝炎。
強心解痙作用：咖(ka)啡堿具(ju)有強心、解(jie)痙、松弛(chi)平滑肌(ji)的功效，能解(jie)除支氣管(guan)痙攣，促進血(xue)液循(xun)環，是(shi)治療支氣管(guan)哮喘、止咳化(hua)痰、心肌(ji)梗塞(sai)的良(liang)好(hao)輔助藥物。
抑制動脈硬化作用：黃花(hua)云尖中(zhong)的茶多酚和維生素C都有活血(xue)化瘀防(fang)止(zhi)動脈硬化的作用。所以經(jing)常飲茶的人當中(zhong)，高血(xue)壓和冠心病的發病率較低。
抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和(he)鞣酸作用于細菌，能凝固細菌的蛋(dan)白質，將細菌殺死。可用于治療(liao)腸(chang)道疾病(bing)，如(ru)霍亂、傷寒、痢疾、腸(chang)炎等。皮膚生(sheng)瘡、潰爛(lan)流膿，外傷破(po)了皮，用濃(nong)茶沖洗患處，有(you)消炎殺菌作用。口腔發炎、潰爛(lan)、咽喉腫痛，用黃花云尖來治療(liao)，也(ye)有(you)一(yi)定療(liao)效。
減肥作用：茶(cha)中的咖啡堿(jian)、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類(lei)物質(zhi)等多種化(hua)合物，能(neng)調(diao)節脂肪代謝，特別是烏龍茶(cha)對蛋白質(zhi)和脂肪有很好的分(fen)解作用。茶(cha)多酚和維生(sheng)素C能(neng)降低膽(dan)固醇和血(xue)脂，所以(yi)飲(yin)茶(cha)能(neng)減肥。
防齲齒作用：黃(huang)花云(yun)尖中含有氟，氟離子與牙齒(chi)的(de)(de)鈣質(zhi)有很(hen)大(da)的(de)(de)親和力，能變成一種較為(wei)難溶于(yu)酸的(de)(de)“氟磷(lin)灰石(shi)”，就(jiu)象(xiang)給牙齒(chi)加上(shang)一個保護層(ceng)，提高了牙齒(chi)防酸抗(kang)齲能力。
抑制癌細胞作用：據報道(dao)，黃花云尖中的(de)黃酮類物質有不同(tong)程度的(de)體外(wai)抗(kang)癌(ai)作用，作用較強的(de)有牡荊堿、桑(sang)色(se)素和兒茶素。
選具
大凡高檔細嫩(nen)名綠茶，一(yi)般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無須用蓋，這樣一(yi)則增加透明度，便(bian)于人們賞茶觀(guan)姿；二則以防嫩(nen)茶泡熟，失去鮮嫩(nen)色澤和清鮮滋味(wei)。
至于普(pu)通(tong)綠茶(cha)(cha)，因(yin)(yin)不(bu)在(zai)欣賞茶(cha)(cha)趣(qu)，而在(zai)解(jie)渴，或(huo)飲茶(cha)(cha)談心，或(huo)佐食點心，或(huo)暢敘友誼(yi)，因(yin)(yin)此(ci)，也可選用茶(cha)(cha)壺(hu)(hu)泡(pao)茶(cha)(cha)，這叫做“嫩茶(cha)(cha)杯泡(pao)，老茶(cha)(cha)壺(hu)(hu)泡(pao)”。根據品(pin)飲人數準備好茶(cha)(cha)杯碗以及黃(huang)花云(yun)尖罐，茶(cha)(cha)則，茶(cha)(cha)匙，賞茶(cha)(cha)盤，茶(cha)(cha)巾以及燒水壺(hu)(hu)。
觀茶
對細嫩名優綠茶(cha)(cha)，在(zai)泡飲之前，通常要進(jin)行觀茶(cha)(cha)。觀茶(cha)(cha)時，先(xian)取(qu)一(yi)杯之量(liang)的(de)干茶(cha)(cha)，置于白紙上（或盛茶(cha)(cha)專用器(qi)具上），讓品飲者(zhe)先(xian)欣賞干茶(cha)(cha)的(de)色、形(xing)，再聞一(yi)下香，充(chong)分(fen)領略名優綠茶(cha)(cha)的(de)天然風韻。
對(dui)普通大宗綠茶(cha)，一般可(ke)免(mian)去觀茶(cha)這(zhe)一程序。或者傾斜旋轉黃花云尖罐(guan)，將(jiang)黃花云尖倒入(ru)茶(cha)則(ze)。用茶(cha)匙把茶(cha)則(ze)中的黃花云尖撥入(ru)賞茶(cha)盤，欣賞干茶(cha)成色，嫩勻度，嗅聞干茶(cha)香氣(qi)。
潔具
就是將選好的(de)茶具用(yong)開(kai)水一(yi)一(yi)加以沖(chong)泡(pao)洗凈(jing)，以清潔用(yong)具，平(ping)添飲(yin)茶情趣。
溫杯
用開水將茶(cha)杯燙洗一遍，提(ti)高杯溫，在(zai)冬天，尤(you)顯重(zhong)要，利(li)于黃花云尖沖泡(pao)。
置茶
沖泡黃花(hua)云尖的茶(cha)杯一般容(rong)(rong)量(liang)(liang)為150毫升，用茶(cha)量(liang)(liang)在3克左右（置放相(xiang)對於容(rong)(rong)器五份之一的茶(cha)量(liang)(liang)）。用茶(cha)匙(chi)將黃花(hua)云尖從茶(cha)盤或茶(cha)則中均勻(yun)撥入各個茶(cha)杯內。
浸潤泡
對名黃花云(yun)尖的(de)沖(chong)泡，一般視茶(cha)的(de)松緊程度(du)，采(cai)用兩(liang)種方(fang)法(fa)沖(chong)泡：一是上投(tou)法(fa)，它(ta)適用于外形緊結(jie)的(de)高檔(dang)(dang)名優(you)綠(lv)茶(cha)，即先將攝(she)氏85-90度(du)的(de)沸(fei)水(shui)(shui)(shui)沖(chong)入(ru)杯中，然后(hou)取茶(cha)投(tou)入(ru)，黃花云(yun)尖便會徐(xu)徐(xu)下沉。對條(tiao)索比較松散的(de)高檔(dang)(dang)名優(you)綠(lv)茶(cha)，一般采(cai)用中投(tou)法(fa)，即先置(zhi)茶(cha)，后(hou)沖(chong)入(ru)沸(fei)水(shui)(shui)(shui)。至(zhi)于普通大眾茶(cha)，當然是先置(zhi)茶(cha)后(hou)沖(chong)水(shui)(shui)(shui)了。
泡茶水(shui)溫在85-90℃為宜，水(shui)量(liang)(liang)為杯容量(liang)(liang)的1/4或1/3，使黃花云尖吸水(shui)舒張，便于茶汁(zhi)析出，約30秒后開(kai)始(shi)沖泡。
沖泡
沖(chong)(chong)泡(pao)次數：約(yue)三(san)(san)次，用“鳳(feng)凰三(san)(san)點頭”法，沖(chong)(chong)水(shui)入杯內至總容量的(de)七(qi)成左右(you)，意為“七(qi)分茶、三(san)(san)分情”。經(jing)過三(san)(san)次“高沖(chong)(chong)”，使杯內黃花云尖上下翻動(dong)，杯中上下茶湯濃度均勻。另一方面表示(shi)禮(li)節，對(dui)客人到來以示(shi)歡迎。沖(chong)(chong)泡(pao)過程，要求水(shui)壺高懸，使水(shui)流有沖(chong)(chong)擊(ji)力，并有曲線的(de)美感。
賞茶
這是針(zhen)對高檔(dang)名優黃花云尖而言的(de)，在沖泡茶(cha)的(de)過程中，品飲者可以(yi)看(kan)茶(cha)的(de)展姿、茶(cha)湯的(de)變化、茶(cha)煙的(de)彌散，以(yi)及最終茶(cha)與湯的(de)成(cheng)象，以(yi)領略茶(cha)的(de)天然(ran)風姿。
奉茶
為避免黃花云尖過長(chang)浸(jin)泡在水中(zhong)，失去(qu)應有風(feng)味，在第二、三泡時，可將茶湯(tang)倒入公道杯(bei)中(zhong)，再(zai)將茶湯(tang)低斟入品(pin)茶杯(bei)中(zhong)。
品飲
飲(yin)茶(cha)前，一(yi)般多以聞香為先導，再品茶(cha)啜味(wei)，以品賞茶(cha)的味(wei)。飲(yin)一(yi)小口，讓(rang)茶(cha)湯在嘴(zui)內回蕩，與(yu)味(wei)蕾充分接觸(chu)，然后徐徐咽下，并用舌尖(jian)抵住齒根(gen)并吸氣，回味(wei)茶(cha)的甘甜。黃花云尖(jian)沖(chong)泡，一(yi)般以2-3次為宜。若需再飲(yin)，得重(zhong)新沖(chong)泡才是。
品種(zhong)為地方群體種(zhong)黃花山大葉種(zhong)和寧(ning)國豬(zhu)耳朵種(zhong)。
選擇在(zai)坡(po)度(du)25度(du)以下，土壤pH值4.5-6.5，土層深(shen)厚，土體厚度(du)≥50厘米，土地肥沃，具(ju)有(you)良好(hao)生(sheng)態(tai)環境的區域。茶園空地植(zhi)樹造(zao)林(lin)，茶園的上風口應營(ying)造(zao)防(fang)護林(lin)，遮(zhe)光率控制(zhi)在(zai)20-30%左右。
茶(cha)(cha)園(yuan)開墾應注(zhu)意保(bao)持水土，根據不同坡度(du)(du)和(he)地(di)形，選擇適宜的(de)(de)時期、方法和(he)施工技術。對平地(di)和(he)坡度(du)(du)≤15度(du)(du)的(de)(de)緩坡地(di)進行等高開墾；坡度(du)(du)>15度(du)(du)以(yi)上的(de)(de)，施工建筑梯式茶(cha)(cha)園(yuan)。開墾深度(du)(du)在50厘(li)米以(yi)上，在此深度(du)(du)內(nei)若遇到明顯(xian)障(zhang)礙(ai)層(ceng)(ceng)（如硬(ying)墑層(ceng)(ceng)、網紋層(ceng)(ceng)或(huo)犁底層(ceng)(ceng)）的(de)(de)土層(ceng)(ceng)應破除障(zhang)礙(ai)層(ceng)(ceng)。
茶園與四周荒山陡坡、林(lin)地和(he)(he)農田交界處應設置隔離(li)溝。采(cai)用單(dan)條或雙(shuang)條栽方式(shi)種植。種植以(yi)前施(shi)足(zu)底(di)肥，以(yi)有機(ji)肥和(he)(he)礦(kuang)物源肥料為(wei)主，底(di)肥的深(shen)度在(zai)30-40厘米。種植茶苗(miao)根頸(jing)離(li)土(tu)表距離(li)3厘米左右，根系離(li)底(di)肥10厘米以(yi)上。
茶(cha)園實(shi)行春中耕，夏淺鋤、秋(qiu)深挖、冬培土。幼齡茶(cha)樹必須連(lian)續三(san)年早春進行定型(xing)修剪，對已經(jing)投(tou)產的(de)茶(cha)園春茶(cha)后根(gen)據(ju)樹勢分別采(cai)取輕修剪、深修剪、重修剪等措施恢(hui)復樹勢。茶(cha)園結(jie)合(he)秋(qiu)挖施餅(bing)肥、有機(ji)肥。采(cai)用綠(lv)肥、農(nong)作物秸稈等覆蓋土壤，保持(chi)和提高土壤的(de)長期肥力。覆蓋具體材(cai)料因地(di)制宜，可(ke)選(xuan)用無污(wu)染的(de)稻草、豆秸、綠(lv)肥、山(shan)野雜草、落(luo)葉等。
茶樹修剪
根據茶(cha)樹(shu)的樹(shu)齡、長勢和修剪(jian)目的分別采用(yong)定型修剪(jian)、輕修剪(jian)、深修剪(jian)、重(zhong)修剪(jian)和臺刈(yi)等方法，培養優化型樹(shu)冠(guan)，復壯樹(shu)勢。
土壤管理
定期監(jian)測(ce)土(tu)(tu)(tu)(tu)壤肥(fei)力(li)水平，根據檢測(ce)結果，有針對(dui)性的采取土(tu)(tu)(tu)(tu)壤改良(liang)措(cuo)施。采用地面覆(fu)蓋等措(cuo)施提高茶園的保(bao)土(tu)(tu)(tu)(tu)蓄水能力(li)，采用合理耕(geng)作、施用有機肥(fei)等方法改良(liang)土(tu)(tu)(tu)(tu)壤結構，對(dui)土(tu)(tu)(tu)(tu)壤深厚、肥(fei)沃，樹冠覆(fu)蓋度大，病蟲草害少的茶園可實行減耕(geng)或免(mian)耕(geng)。
幼(you)齡茶(cha)園或臺刈改造茶(cha)園，宜(yi)間作豆科綠肥(fei)，培肥(fei)土壤(rang)和防止水(shui)土流失。土壤(rang)相對含(han)水(shui)量低(di)于70%時，茶(cha)園宜(yi)節水(shui)灌溉。
茶園施肥
根據土壤肥(fei)(fei)(fei)力狀況、茶樹(shu)長勢等條件，確定合(he)理的(de)施(shi)肥(fei)(fei)(fei)時(shi)間、數(shu)量、種類(lei)，實施(shi)茶園平衡施(shi)肥(fei)(fei)(fei)，防(fang)止茶園缺肥(fei)(fei)(fei)或過量施(shi)肥(fei)(fei)(fei)。宜多(duo)施(shi)有機肥(fei)(fei)(fei)料，重視基肥(fei)(fei)(fei)，推廣應(ying)用(yong)茶樹(shu)專用(yong)肥(fei)(fei)(fei)料，對化學肥(fei)(fei)(fei)料與(yu)有機肥(fei)(fei)(fei)料配合(he)使(shi)用(yong)。
茶(cha)葉生產過程(cheng)中對病蟲(chong)草(cao)等的防(fang)治(zhi)(zhi)堅持“預防(fang)為(wei)主，綜(zong)合防(fang)治(zhi)(zhi)”的原則，優(you)先采用農業(ye)、物理、生物的方法控制病蟲(chong)草(cao)害，嚴格(ge)控制使(shi)用化(hua)學(xue)農藥(yao)。結合春耕、秋挖(wa)進行人工鋤草(cao)，不(bu)使(shi)用化(hua)學(xue)除(chu)草(cao)劑。
山(shan)區茶園(yuan)生(sheng)(sheng)態環境優越，茶樹病蟲害發(fa)生(sheng)(sheng)輕微，適(shi)宜在(zai)茶園(yuan)安(an)裝性(xing)激素、誘蟲黃板、殺蟲燈等防治蟲害，盡量不使(shi)用化(hua)學(xue)農藥(yao)。
鮮葉采摘
“黃花(hua)云尖茶”分(fen)為四個等(deng)級(ji)，從高(gao)到低依次為特級(ji)一(yi)(yi)等(deng)、特級(ji)、一(yi)(yi)級(ji)一(yi)(yi)等(deng)、一(yi)(yi)級(ji)。其鮮葉(xie)(xie)(xie)采摘標(biao)準分(fen)別(bie)為一(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)未展(zhan)（即一(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)包心）、一(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)初展(zhan)、一(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)初展(zhan)至(zhi)一(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)、一(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)至(zhi)一(yi)(yi)芽(ya)二葉(xie)(xie)(xie)初展(zhan)。
加工技術
“黃花(hua)云尖茶”加(jia)工(gong)分(fen)為傳統手工(gong)加(jia)工(gong)制作工(gong)藝(yi)(yi)和機械加(jia)工(gong)制作工(gong)藝(yi)(yi)。
傳(chuan)統手工(gong)加工(gong)制作工(gong)藝流程：攤青、殺青、做(zuo)形(xing)、頭烘(hong)、二烘(hong)、復火、揀(jian)剔、裝箱。
攤青：鮮(xian)葉采回(hui)后，把不同等級的(de)(de)鮮(xian)葉分別攤(tan)(tan)放(fang)到陰涼通風的(de)(de)室內竹簸中，攤(tan)(tan)放(fang)厚度為1千(qian)克/米左右，攤(tan)(tan)放(fang)時間(jian)以(yi)2-4小時為宜(yi)。通過適度攤(tan)(tan)青(qing)可(ke)以(yi)散發(fa)茶(cha)葉中的(de)(de)青(qing)草氣，增進茶(cha)香，減少苦澀味，提(ti)高鮮(xian)爽度，有利(li)于提(ti)高名茶(cha)的(de)(de)品(pin)質。
殺青：殺(sha)(sha)青(qing)是黃花云尖制(zhi)(zhi)作(zuo)的關鍵(jian)工序，對制(zhi)(zhi)茶品質(zhi)的形成(cheng)起決定性的作(zuo)用(yong)，對成(cheng)茶的色(se)澤、香氣、滋(zi)味(wei)都(dou)有重要影響。殺(sha)(sha)青(qing)鍋(guo)(guo)灶(zao)采用(yong)茶葉(xie)(xie)電(dian)炒(chao)鍋(guo)(guo)或專(zhuan)用(yong)拋(pao)光制(zhi)(zhi)茶鍋(guo)(guo)砌成(cheng)的鍋(guo)(guo)灶(zao)。殺(sha)(sha)青(qing)的鍋(guo)(guo)溫(wen)控制(zhi)(zhi)在120-100℃，溫(wen)度先高后低(di)，每鍋(guo)(guo)投放200克左右(you)鮮葉(xie)(xie)，當鮮葉(xie)(xie)投入鍋(guo)(guo)中后，應能聽到(dao)如同炒(chao)芝(zhi)麻的連續炸(zha)裂聲，此時鍋(guo)(guo)溫(wen)為適(shi)度。殺(sha)(sha)青(qing)翻(fan)炒(chao)動作(zuo)要求撈得(de)(de)(de)凈，帶(dai)得(de)(de)(de)輕，抖得(de)(de)(de)勻，使得(de)(de)(de)殺(sha)(sha)透(tou)、殺(sha)(sha)勻、程(cheng)度適(shi)當，待殺(sha)(sha)青(qing)葉(xie)(xie)起卷變(bian)軟，葉(xie)(xie)面失去光澤，呈現暗(an)綠色(se)時起鍋(guo)(guo)。殺(sha)(sha)青(qing)時間(jian)掌握在3-5分鐘(zhong)，失水(shui)率控制(zhi)(zhi)在30%左右(you)為宜。
做形：殺(sha)青葉(xie)(xie)(xie)起(qi)(qi)(qi)鍋(guo)后(hou)，立即轉(zhuan)入低溫鍋(guo)中(zhong)做(zuo)形(xing)(xing)，鍋(guo)溫控制在90-70℃，趁熱理條(tiao)做(zuo)形(xing)(xing)，使外形(xing)(xing)挺直(zhi)平伏。理條(tiao)操(cao)作時，手指(zhi)并攏伸(shen)直(zhi)，將鍋(guo)底(di)的做(zuo)形(xing)(xing)葉(xie)(xie)(xie)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)撈(lao)起(qi)(qi)(qi)到鍋(guo)口，然后(hou)向(xiang)一個方(fang)向(xiang)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)翻炒(chao)，連續(xu)撈(lao)起(qi)(qi)(qi)翻炒(chao)四、五(wu)次(ci)后(hou)，將葉(xie)(xie)(xie)子輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)抖開，散發水汽，再(zai)繼續(xu)進行理條(tiao)操(cao)作，直(zhi)至手感(gan)做(zuo)形(xing)(xing)葉(xie)(xie)(xie)變硬、葉(xie)(xie)(xie)邊干燥時起(qi)(qi)(qi)鍋(guo)。起(qi)(qi)(qi)鍋(guo)時要掌握每鍋(guo)的做(zuo)形(xing)(xing)程度基本一致(zhi)，起(qi)(qi)(qi)鍋(guo)后(hou)將茶葉(xie)(xie)(xie)薄攤于簸箕中(zhong)適(shi)度攤涼，準備轉(zhuan)入下一工序，做(zuo)形(xing)(xing)時間(jian)約3-5分鐘(zhong)。
頭烘：頭烘(hong)(hong)(hong)的(de)目的(de)是(shi)蒸(zheng)發茶葉(xie)(xie)的(de)水分(fen)，進(jin)(jin)一(yi)步散(san)發青氣，促進(jin)(jin)茶葉(xie)(xie)香氣發展(zhan)，使(shi)(shi)外形更加(jia)(jia)平伏。頭烘(hong)(hong)(hong)的(de)溫度控制在(zai)80℃左右(you)，烘(hong)(hong)(hong)焙(bei)的(de)炭火(huo)必(bi)須充分(fen)燃燒(shao)至無煙后(hou)(hou)方可烘(hong)(hong)(hong)焙(bei)茶葉(xie)(xie)。將經過攤(tan)涼(liang)的(de)3-4鍋做形葉(xie)(xie)攤(tan)放到烘(hong)(hong)(hong)頂上，葉(xie)(xie)子(zi)(zi)(zi)在(zai)烘(hong)(hong)(hong)頂上盡(jin)量攤(tan)得(de)薄而勻。當(dang)葉(xie)(xie)子(zi)(zi)(zi)烘(hong)(hong)(hong)熱變軟(ruan)時(shi)，用(yong)手掌(zhang)輕(qing)(qing)壓整形，使(shi)(shi)葉(xie)(xie)子(zi)(zi)(zi)更加(jia)(jia)平伏。每隔3-4分(fen)鐘翻烘(hong)(hong)(hong)一(yi)次。翻烘(hong)(hong)(hong)時(shi)要(yao)先將烘(hong)(hong)(hong)頂搬離火(huo)源(yuan)，翻葉(xie)(xie)手勢要(yao)輕(qing)(qing)，保證葉(xie)(xie)子(zi)(zi)(zi)均勻受熱。當(dang)烘(hong)(hong)(hong)至7成干(gan)，手感葉(xie)(xie)子(zi)(zi)(zi)變硬戳手時(shi)起(qi)烘(hong)(hong)(hong)，起(qi)烘(hong)(hong)(hong)后(hou)(hou)攤(tan)涼(liang)2-3小時(shi)，使(shi)(shi)葉(xie)(xie)子(zi)(zi)(zi)的(de)水分(fen)重(zhong)新分(fen)布擴散(san)，待葉(xie)(xie)子(zi)(zi)(zi)回軟(ruan)后(hou)(hou)再(zai)進(jin)(jin)行下一(yi)工(gong)序二烘(hong)(hong)(hong)，不可一(yi)次烘(hong)(hong)(hong)干(gan)。
二烘：通過二烘(hong)(hong)，使茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉進一步干(gan)燥并發展香氣(qi)，便于貯藏(zang)。二烘(hong)(hong)的溫度較頭烘(hong)(hong)低(di)，溫度保持(chi)在(zai)70-60℃，葉層攤(tan)放(fang)厚(hou)度3-4厘米(mi)，每隔4-5分鐘翻烘(hong)(hong)一次，使茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉均勻受(shou)熱(re)。翻烘(hong)(hong)時同樣要先將烘(hong)(hong)頂搬離火(huo)源，以免茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉碎末落入火(huo)中(zhong)產生煙(yan)氣(qi)。當(dang)烘(hong)(hong)至茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉莖梗輕折即斷、葉片輕捻即碎時起(qi)烘(hong)(hong)。起(qi)烘(hong)(hong)后將茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉暫時盛放(fang)在(zai)干(gan)凈(jing)的茶(cha)(cha)(cha)(cha)箱(xiang)或茶(cha)(cha)(cha)(cha)袋中(zhong)，待(dai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉冷卻后封口，等待(dai)復火(huo)。
復火：當(dang)天的(de)(de)(de)茶葉全(quan)部(bu)制(zhi)完后，要進行揀(jian)剔，揀(jian)出不(bu)符合要求的(de)(de)(de)芽(ya)葉，然后進行復(fu)火。復(fu)火時要精心掌握火候，火候不(bu)足(zu)香氣和滋(zi)味(wei)達不(bu)到最佳；過(guo)度則色澤枯(ku)黃、香氣減弱或消失(shi)，味(wei)欠鮮爽。一般(ban)掌握在手(shou)感茶葉溫熱(re)即(ji)可。復(fu)火后趁熱(re)裝箱密封，以促進高雅香氣和醇爽滋(zi)味(wei)的(de)(de)(de)形成。此時，茶葉的(de)(de)(de)加工制(zhi)作過(guo)程全(quan)部(bu)結束(shu)，將裝箱密封的(de)(de)(de)茶葉放在陰涼干(gan)燥的(de)(de)(de)地方存(cun)放待售。
機械加工制作工藝流程：攤青、機(ji)械(xie)殺青、機(ji)械(xie)做(zuo)形、頭烘、二烘、復火、揀剔(ti)、裝箱。
機械加(jia)工(gong)制作工(gong)藝流程除殺青和做形采(cai)用機械外，其它與手工(gong)做法(fa)一致。
機(ji)(ji)械殺(sha)青：采(cai)用往復式(shi)殺(sha)青理條(tiao)機(ji)(ji)，殺(sha)青時一般槽鍋溫度180-200℃，投葉量每槽100克(ke)左(zuo)右(you)，殺(sha)青時間3-4分(fen)鐘。
機(ji)械(xie)做形(xing)：采用(yong)往復式(shi)殺青(qing)理條機(ji)，槽(cao)鍋溫度100-80℃，先高后低(di)。每槽(cao)投(tou)葉量(liang)100-150克(ke)，理條時間在達到理條目的(de)的(de)前提下，宜短(duan)不宜長(chang)，以5-6分鐘為(wei)好，主要以理條程(cheng)度為(wei)準。理條程(cheng)度以達到茶葉外(wai)形(xing)要求，形(xing)狀基本固定為(wei)原(yuan)則。
茶葉加工廠要求
推廣(guang)建(jian)設規范的茶(cha)葉工廠(chang)(chang)，實行農戶集中(zhong)統(tong)一加(jia)工。加(jia)工廠(chang)(chang)應有衛(wei)生(sheng)行政部門發(fa)放的衛(wei)生(sheng)許可證(zheng)，遠離排放“三廢(fei)”的工業企業；加(jia)工廠(chang)(chang)職工要經過生(sheng)產培訓(xun)掌握加(jia)工技術和操作(zuo)技能(neng)后方能(neng)上崗，加(jia)工、包裝(zhuang)場所(suo)內(nei)不準(zhun)吸煙，不準(zhun)隨地(di)吐痰，不得在(zai)加(jia)工包裝(zhuang)場所(suo)內(nei)用餐和進食(shi)食(shi)品(pin)。
生產記錄要求
建立完善(shan)的茶(cha)(cha)葉質量跟蹤(zong)(zong)記(ji)錄體系，包(bao)括相關法律文件、管理(li)規章制(zhi)度，以及農(nong)事活動、加工和銷(xiao)售記(ji)錄等，可以追(zhui)蹤(zong)(zong)茶(cha)(cha)樹種植、茶(cha)(cha)園管理(li)、茶(cha)(cha)葉采摘(zhai)、茶(cha)(cha)葉加工及包(bao)裝(zhuang)、運輸、貯藏和銷(xiao)售全過(guo)程。
1985年，黃花云尖榮獲安徽省農牧廳優(you)質(zhi)名茶稱號(hao)和中國農業部優(you)質(zhi)名茶稱號(hao)。
2019年6月24日，中華人民(min)共和國農業農村部(bu)批準對“黃(huang)花云(yun)尖(jian)”實(shi)施國家農產品地理標(biao)志登記保護。
黃(huang)花(hua)(hua)云(yun)尖是(shi)誕生于(yu)20世紀(ji)80年(nian)代的(de)(de)新創名茶，以黃(huang)花(hua)(hua)山(shan)名之，故稱黃(huang)花(hua)(hua)云(yun)尖，屬綠茶類。黃(huang)花(hua)(hua)云(yun)尖產于(yu)高山(shan)，山(shan)頂終年(nian)云(yun)霧(wu)繚(liao)繞，山(shan)下是(shi)成片的(de)(de)竹林，這竹林阻擋(dang)了山(shan)下的(de)(de)灰(hui)塵和有害的(de)(de)污染，那茶便顯得更加清爽干(gan)凈。
“一(yi)葉(xie)(xie)(xie)尖似(si)針(zhen)，二葉(xie)(xie)(xie)抱(bao)著心，三葉(xie)(xie)(xie)不開桿(gan)，四(si)葉(xie)(xie)(xie)桿(gan)過寸”。細看茶(cha)形，挺直平(ping)伏(fu)似(si)梭狀，色澤綠翠顯毫芒，大小均(jun)勻一(yi)致(zhi)；沖泡后茶(cha)味清淳鮮爽、湯色淡綠清澈、茶(cha)質(zhi)清香(xiang)持久、形神勻亮秀(xiu)麗。
1983年，黃花(hua)云尖開始(shi)試(shi)制。
1984年，中國著名茶學專家陳(chen)椽(chuan)教授親自前往指導(dao)，博采眾名茶之長(chang)，形成黃花(hua)云尖的獨特風格。
CN106974
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