基本介紹

椒(jiao)江(jiang)蛋(dan)(dan)(dan)餅(bing)是(shi)(shi)椒(jiao)江(jiang)小(xiao)吃(chi)的一絕，它承載了很多老海門人記憶。很多地方的蛋(dan)(dan)(dan)餅(bing)是(shi)(shi)蛋(dan)(dan)(dan)包在餅(bing)外面，總感覺蛋(dan)(dan)(dan)和(he)餅(bing)不能完全融(rong)合(he)，有(you)些地方的蛋(dan)(dan)(dan)餅(bing)是(shi)(shi)蛋(dan)(dan)(dan)在里(li)面，但蛋(dan)(dan)(dan)的味道(dao)卻差了點，只有(you)椒(jiao)江(jiang)蛋(dan)(dan)(dan)餅(bing)才(cai)是(shi)(shi)那么的有(you)味道(dao)、有(you)嚼頭。

制作方法

做(zuo)(zuo)蛋餅(bing)(bing)(bing)料(liao)(liao)要(yao)(yao)選(xuan)好，選(xuan)上好豬油(you)、軟(ruan)蔥，精(jing)面(mian)(mian)粉。做(zuo)(zuo)蛋餅(bing)(bing)(bing)最難的(de)(de)(de)是控制面(mian)(mian)粉的(de)(de)(de)柔(rou)軟(ruan)度和煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)火候(hou)。面(mian)(mian)粉太(tai)軟(ruan)或(huo)者太(tai)稀了做(zuo)(zuo)不成(cheng)(cheng)餅(bing)(bing)(bing)，太(tai)硬(ying)了煎(jian)(jian)的(de)(de)(de)餅(bing)(bing)(bing)硬(ying)不好吃(chi)。軟(ruan)硬(ying)適度的(de)(de)(de)粉團切取一(yi)塊一(yi)兩左右(you)，放一(yi)層蔥花(hua)，澆上化好的(de)(de)(de)豬油(you)、做(zuo)(zuo)好的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)餡，包成(cheng)(cheng)團。這個肉(rou)(rou)餡一(yi)定要(yao)(yao)手工剁起來，攪肉(rou)(rou)機攪的(de)(de)(de)味(wei)道就(jiu)差了。之后(hou)，然(ran)后(hou)用(yong)搟(xian)(xian)杖搟(xian)(xian)成(cheng)(cheng)薄餅(bing)(bing)(bing)。放在平底鍋上煎(jian)(jian)，先直(zhi)接煎(jian)(jian)，當(dang)煎(jian)(jian)到一(yi)定程度的(de)(de)(de)時候(hou)就(jiu)涂上均(jun)勻的(de)(de)(de)豬油(you)，漸漸的(de)(de)(de)由(you)于熱的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，餅(bing)(bing)(bing)就(jiu)鼓起來了，此時加入有料(liao)(liao)酒(jiu)與(yu)精(jing)鹽等佐料(liao)(liao)、事先打(da)好的(de)(de)(de)蛋，再翻輾煎(jian)(jian)，煎(jian)(jian)到蛋熟后(hou)就(jiu)好。