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基本介紹

日(ri)(ri)本拉面(mian)，起源于中國，在日(ri)(ri)本成為代表性(xing)的大眾面(mian)食。日(ri)(ri)文為“ラーメン（拉面(mian)，ramen）”、“そば（soba）、“中華そば”等。

日本(ben)(ben)最早(zao)關于中國面(mian)條(tiao)(tiao)的(de)記載是(shi)明朝遺臣朱舜水(shui)流亡到日本(ben)(ben)后，用面(mian)條(tiao)(tiao)來款待日本(ben)(ben)江戶時代的(de)大(da)名——水(shui)戶藩藩主德川(chuan)光圀。

在明治時代(dai)早期(qi)，拉面是橫濱中華街常(chang)見的(de)食品。1900年(nian)代(dai)，來自(zi)(zi)上海和廣(guang)東的(de)中國(guo)人在日本(ben)(ben)賣切面，配以簡(jian)單的(de)湯底和配料(liao)。在昭和年(nian)間(jian)，拉面在日本(ben)(ben)開始(shi)流行。第(di)二(er)次(ci)世界(jie)大戰之后，來自(zi)(zi)美國(guo)的(de)廉價面粉和從中國(guo)戰場回來的(de)士兵使得中國(guo)風味的(de)面條大行其道。

食用須知

背景

常常擠(ji)滿了各種(zhong)各樣的(de)上班(ban)族。吃面的(de)時(shi)候(hou)，會(hui)發出嘶嘶的(de)響聲，這個時(shi)候(hou)是(shi)絕不(bu)(bu)會(hui)有人說你不(bu)(bu)禮貌(mao)哦(e)~日式拉面中，蕎麥面非常受到人們(men)的(de)喜愛，就連搬家(jia)時(shi)都不(bu)(bu)會(hui)忘記(ji)吃一碗(wan)“搬家(jia)面”。

除了面條以外，拉面的(de)(de)(de)湯(tang)也是非(fei)常重要的(de)(de)(de)~每家(jia)拉面館都有(you)自(zi)己的(de)(de)(de)熬湯(tang)的(de)(de)(de)秘方，實屬(shu)商業機密，外人無法知道。

在(zai)日本的新橫(heng)濱(bin)(bin)還設有一個“拉(la)(la)(la)(la)(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)博(bo)(bo)物館(guan)”。館(guan)內(nei)將日本拉(la)(la)(la)(la)(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)分(fen)為(wei)4種：橫(heng)濱(bin)(bin)拉(la)(la)(la)(la)(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)，博(bo)(bo)多拉(la)(la)(la)(la)(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)，札(zha)幌(huang)拉(la)(la)(la)(la)(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)喜多方拉(la)(la)(la)(la)(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)。橫(heng)濱(bin)(bin)拉(la)(la)(la)(la)(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)為(wei)最(zui)出名(ming)。橫(heng)濱(bin)(bin)拉(la)(la)(la)(la)(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)起源與(yu)橫(heng)濱(bin)(bin)中華(hua)街，最(zui)接(jie)近中國拉(la)(la)(la)(la)(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)的風(feng)味(wei)。博(bo)(bo)多又名(ming)福岡，是北九州的大(da)城(cheng)(cheng)市，其拉(la)(la)(la)(la)(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)因為(wei)是用(yong)豬(zhu)骨熬成的濃(nong)白高(gao)湯佐味(wei)而(er)出名(ming)；札(zha)幌(huang)是北海(hai)道的第一大(da)城(cheng)(cheng)市，當地(di)拉(la)(la)(la)(la)(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)一面(mian)(mian)(mian)(mian)湯濃(nong)郁，面(mian)(mian)(mian)(mian)條粗韌勁道而(er)見長(chang)；喜多方拉(la)(la)(la)(la)(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)比較前面(mian)(mian)(mian)(mian)三類略為(wei)遜色。

起源

拉面(mian)(mian)最早進入日(ri)本(ben)，是(shi)于19世紀末的(de)明(ming)治時代誕生于橫濱和神戶的(de)中(zhong)華街(jie)。拉面(mian)(mian)在日(ri)本(ben)的(de)初期普及主要有兩大因素：一是(shi)中(zhong)國菜在日(ri)本(ben)經過本(ben)土化(hua)詮(quan)釋后的(de)“中(zhong)華料(liao)理(li)”在日(ri)本(ben)全國大紅大紫，面(mian)(mian)類美(mei)食(shi)自然(ran)也(ye)是(shi)必不(bu)可少的(de)；二是(shi)上(shang)(shang)世紀在深夜(ye)出攤(tan)的(de)流(liu)動拉面(mian)(mian)攤(tan)，成為日(ri)本(ben)人加(jia)班后回(hui)家(jia)路上(shang)(shang)吃(chi)夜(ye)宵的(de)首選。因此(ci)拉面(mian)(mian)在當地的(de)平(ping)民美(mei)食(shi)中(zhong)榜上(shang)(shang)有名。

上世紀60年代，日本北(bei)海(hai)道的(de)札幌(huang)拉(la)面創出了招(zhao)牌，為促進當地的(de)觀光事業做出了極大(da)貢獻。同(tong)時，札幌(huang)拉(la)面的(de)連(lian)鎖店，也如同(tong)雨后春筍一(yi)般遍布(bu)全國各(ge)地。此(ci)后，日本各(ge)地開始注重(zhong)推(tui)出自己的(de)特色拉(la)面，形成了“東京拉(la)面”、“博多拉(la)面”等各(ge)具特色的(de)“地方品牌”。與(yu)此(ci)同(tong)時，隨著電(dian)視、雜志(zhi)等媒體的(de)大(da)力宣傳(chuan)，在全日本形成了一(yi)股“拉(la)面文化(hua)”的(de)熱潮。

一碗鮮湯(tang)(tang)(tang)(tang)，筋(jin)道(dao)(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)條(tiao)，幾片熏制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)叉燒(shao)肉，幾塊腌(a)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)竹(zhu)筍，再(zai)撒(sa)上一把香蔥(cong)，就(jiu)是(shi)(shi)(shi)一碗地道(dao)(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)日本(ben)拉(la)面(mian)(mian)了。當然，這(zhe)只是(shi)(shi)(shi)個(ge)基礎，根據個(ge)人口味(wei)和拉(la)面(mian)(mian)種類(lei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不同，還可以加上雞蛋(dan)、海苔、青菜(cai)、紅姜等配菜(cai)。從湯(tang)(tang)(tang)(tang)底(di)來講，日本(ben)拉(la)面(mian)(mian)分(fen)為“料湯(tang)(tang)(tang)(tang)拉(la)面(mian)(mian)”和“湯(tang)(tang)(tang)(tang)汁(zhi)拉(la)面(mian)(mian)”。所(suo)謂“料湯(tang)(tang)(tang)(tang)拉(la)面(mian)(mian)”，指的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)調味(wei)料制(zhi)作的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)底(di)。那么就(jiu)有(you)“醬油拉(la)面(mian)(mian)”和“鹽湯(tang)(tang)(tang)(tang)拉(la)面(mian)(mian)”之分(fen)，東京拉(la)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主流就(jiu)是(shi)(shi)(shi)“醬油拉(la)面(mian)(mian)”。還有(you)一種“料湯(tang)(tang)(tang)(tang)拉(la)面(mian)(mian)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)底(di)使用一種日本(ben)獨特的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大醬“味(wei)噌”制(zhi)作的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，北海道(dao)(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)札(zha)幌拉(la)面(mian)(mian)便是(shi)(shi)(shi)最具(ju)代表性(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“味(wei)噌拉(la)面(mian)(mian)”之一。另外(wai)，還有(you)“湯(tang)(tang)(tang)(tang)汁(zhi)拉(la)面(mian)(mian)”，它的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)底(di)主要是(shi)(shi)(shi)“豬(zhu)骨(gu)(gu)濃湯(tang)(tang)(tang)(tang)”和“魚(yu)湯(tang)(tang)(tang)(tang)”，其特點是(shi)(shi)(shi)色如(ru)白玉，鮮而不膩。“豬(zhu)骨(gu)(gu)湯(tang)(tang)(tang)(tang)拉(la)面(mian)(mian)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)代表是(shi)(shi)(shi)九州地區的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)博(bo)多拉(la)面(mian)(mian)和熊(xiong)本(ben)拉(la)面(mian)(mian)。除(chu)此(ci)之外(wai)，日本(ben)拉(la)面(mian)(mian)根據配菜(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不同還有(you)“叉燒(shao)面(mian)(mian)”、“餛飩面(mian)(mian)”、“排(pai)骨(gu)(gu)面(mian)(mian)”等很多種叫法。