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基本介紹

日(ri)(ri)本(ben)拉面(mian)，起源于中國，在日(ri)(ri)本(ben)成(cheng)為代(dai)表性(xing)的大眾面(mian)食。日(ri)(ri)文為“ラーメン（拉面(mian)，ramen）”、“そば（soba）、“中華(hua)そば”等。

日本最(zui)早關于中(zhong)國面條的(de)記載(zai)是明(ming)朝遺(yi)臣朱舜水流亡到日本后，用面條來款待日本江戶時代的(de)大名——水戶藩(fan)藩(fan)主德川光圀。

在(zai)(zai)明(ming)治(zhi)時代早(zao)期(qi)，拉面是橫濱(bin)中(zhong)(zhong)華街常(chang)見的(de)食品。1900年代，來自上海和(he)(he)廣東的(de)中(zhong)(zhong)國人在(zai)(zai)日本賣切面，配以簡單的(de)湯底和(he)(he)配料。在(zai)(zai)昭(zhao)和(he)(he)年間，拉面在(zai)(zai)日本開始流行。第二次世(shi)界大戰之后，來自美(mei)國的(de)廉價面粉和(he)(he)從(cong)中(zhong)(zhong)國戰場回來的(de)士(shi)兵使得中(zhong)(zhong)國風味(wei)的(de)面條大行其(qi)道。

食用須知

背景

常常擠滿了各種各樣的上班族(zu)。吃面的時候，會(hui)發出嘶嘶的響聲，這個(ge)時候是絕不(bu)(bu)會(hui)有人(ren)說你不(bu)(bu)禮貌哦~日(ri)式拉面中，蕎麥面非常受到人(ren)們的喜愛，就連(lian)搬家時都(dou)不(bu)(bu)會(hui)忘(wang)記(ji)吃一碗“搬家面”。

除(chu)了面條(tiao)以外(wai)，拉面的(de)(de)湯也(ye)是非(fei)常重要(yao)的(de)(de)~每家拉面館都有自己的(de)(de)熬湯的(de)(de)秘方，實屬(shu)商業機(ji)密，外(wai)人無法知道。

在日本(ben)的(de)(de)新橫(heng)濱(bin)還設有一(yi)個“拉(la)(la)面(mian)(mian)博物館”。館內將日本(ben)拉(la)(la)面(mian)(mian)分(fen)為(wei)4種(zhong)：橫(heng)濱(bin)拉(la)(la)面(mian)(mian)，博多(duo)拉(la)(la)面(mian)(mian)，札(zha)幌拉(la)(la)面(mian)(mian)和喜(xi)多(duo)方拉(la)(la)面(mian)(mian)。橫(heng)濱(bin)拉(la)(la)面(mian)(mian)為(wei)最出(chu)名。橫(heng)濱(bin)拉(la)(la)面(mian)(mian)起源與橫(heng)濱(bin)中(zhong)華街，最接近中(zhong)國拉(la)(la)面(mian)(mian)的(de)(de)風(feng)味(wei)。博多(duo)又名福岡，是北(bei)九州的(de)(de)大(da)城市，其拉(la)(la)面(mian)(mian)因為(wei)是用豬骨熬成的(de)(de)濃白(bai)高湯佐(zuo)味(wei)而出(chu)名；札(zha)幌是北(bei)海道的(de)(de)第一(yi)大(da)城市，當地拉(la)(la)面(mian)(mian)一(yi)面(mian)(mian)湯濃郁(yu)，面(mian)(mian)條粗韌勁道而見長；喜(xi)多(duo)方拉(la)(la)面(mian)(mian)比較(jiao)前面(mian)(mian)三類略(lve)為(wei)遜(xun)色。

起源

拉面(mian)最早進入日本(ben)，是(shi)(shi)(shi)于19世(shi)紀末(mo)的(de)明治時代誕生于橫濱和神(shen)戶(hu)的(de)中華街。拉面(mian)在(zai)(zai)日本(ben)的(de)初期(qi)普(pu)及主要有(you)兩大(da)(da)因素：一是(shi)(shi)(shi)中國菜在(zai)(zai)日本(ben)經(jing)過本(ben)土化詮(quan)釋后(hou)的(de)“中華料理”在(zai)(zai)日本(ben)全國大(da)(da)紅大(da)(da)紫(zi)，面(mian)類美食自然也(ye)是(shi)(shi)(shi)必不(bu)可(ke)少的(de)；二(er)是(shi)(shi)(shi)上(shang)世(shi)紀在(zai)(zai)深夜出(chu)攤(tan)的(de)流動拉面(mian)攤(tan)，成(cheng)為(wei)日本(ben)人加班后(hou)回家路上(shang)吃(chi)夜宵的(de)首(shou)選。因此拉面(mian)在(zai)(zai)當地的(de)平民(min)美食中榜(bang)上(shang)有(you)名。

上(shang)世紀60年代，日本(ben)(ben)北海道的札幌拉面創出了招牌(pai)，為(wei)促進當地(di)(di)的觀光(guang)事業做出了極(ji)大貢(gong)獻。同時，札幌拉面的連鎖店，也如同雨后(hou)春(chun)筍一(yi)般遍布全國各地(di)(di)。此后(hou)，日本(ben)(ben)各地(di)(di)開(kai)始注重(zhong)推出自己的特色(se)拉面，形成了“東京拉面”、“博多(duo)拉面”等各具特色(se)的“地(di)(di)方品(pin)牌(pai)”。與(yu)此同時，隨著電視、雜志等媒體的大力宣傳，在全日本(ben)(ben)形成了一(yi)股“拉面文化”的熱潮。

一(yi)(yi)(yi)碗鮮湯(tang)，筋道的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)條，幾片熏制(zhi)(zhi)的(de)(de)叉(cha)燒肉，幾塊腌制(zhi)(zhi)的(de)(de)竹筍，再(zai)撒上一(yi)(yi)(yi)把香蔥，就是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)碗地道的(de)(de)日本拉(la)(la)(la)面(mian)(mian)(mian)了。當然，這只是(shi)(shi)(shi)個基礎(chu)，根據(ju)(ju)個人口(kou)味和(he)拉(la)(la)(la)面(mian)(mian)(mian)種(zhong)類的(de)(de)不同(tong)，還(huan)可以加上雞蛋(dan)、海苔(tai)、青菜、紅姜等配菜。從(cong)湯(tang)底(di)來講，日本拉(la)(la)(la)面(mian)(mian)(mian)分(fen)為(wei)“料(liao)(liao)湯(tang)拉(la)(la)(la)面(mian)(mian)(mian)”和(he)“湯(tang)汁(zhi)(zhi)拉(la)(la)(la)面(mian)(mian)(mian)”。所(suo)謂“料(liao)(liao)湯(tang)拉(la)(la)(la)面(mian)(mian)(mian)”，指(zhi)的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)調味料(liao)(liao)制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)(de)湯(tang)底(di)。那么(me)就有(you)(you)“醬(jiang)油(you)拉(la)(la)(la)面(mian)(mian)(mian)”和(he)“鹽(yan)湯(tang)拉(la)(la)(la)面(mian)(mian)(mian)”之分(fen)，東京拉(la)(la)(la)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)主(zhu)(zhu)流就是(shi)(shi)(shi)“醬(jiang)油(you)拉(la)(la)(la)面(mian)(mian)(mian)”。還(huan)有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)“料(liao)(liao)湯(tang)拉(la)(la)(la)面(mian)(mian)(mian)”的(de)(de)湯(tang)底(di)使用(yong)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)日本獨特(te)的(de)(de)大醬(jiang)“味噌”制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)(de)，北海道的(de)(de)札(zha)幌(huang)拉(la)(la)(la)面(mian)(mian)(mian)便是(shi)(shi)(shi)最具代(dai)表性(xing)的(de)(de)“味噌拉(la)(la)(la)面(mian)(mian)(mian)”之一(yi)(yi)(yi)。另外(wai)，還(huan)有(you)(you)“湯(tang)汁(zhi)(zhi)拉(la)(la)(la)面(mian)(mian)(mian)”，它的(de)(de)湯(tang)底(di)主(zhu)(zhu)要是(shi)(shi)(shi)“豬骨(gu)濃湯(tang)”和(he)“魚湯(tang)”，其(qi)特(te)點是(shi)(shi)(shi)色如白玉，鮮而不膩。“豬骨(gu)湯(tang)拉(la)(la)(la)面(mian)(mian)(mian)”的(de)(de)代(dai)表是(shi)(shi)(shi)九州(zhou)地區的(de)(de)博多拉(la)(la)(la)面(mian)(mian)(mian)和(he)熊本拉(la)(la)(la)面(mian)(mian)(mian)。除此(ci)之外(wai)，日本拉(la)(la)(la)面(mian)(mian)(mian)根據(ju)(ju)配菜的(de)(de)不同(tong)還(huan)有(you)(you)“叉(cha)燒面(mian)(mian)(mian)”、“餛飩面(mian)(mian)(mian)”、“排骨(gu)面(mian)(mian)(mian)”等很多種(zhong)叫法(fa)。