基本介紹

雞豆涼(liang)(liang)粉(fen)，麗江(jiang)特產的一種(zhong)涼(liang)(liang)粉(fen)小吃，主要材料有雞豆等(deng)(deng)，輔料有紅(hong)辣椒、綠韭、花椒、青蔥(cong)、芥沫、酸醋等(deng)(deng)。涼(liang)(liang)粉(fen)外表呈現黑色，所(suo)以人(ren)們又稱之做“黑涼(liang)(liang)粉(fen)”。

在乾(qian)隆《麗(li)江(jiang)府(fu)志》中，曾把這(zhe)種(zhong)風(feng)味(wei)小吃(chi)(chi)(chi)(chi)稱(cheng)作“食(shi)黑豆腐(fu)”。 幾百年來，雞(ji)豆涼(liang)(liang)粉(fen)這(zhe)種(zhong)風(feng)味(wei)小吃(chi)(chi)(chi)(chi)在麗(li)江(jiang)經久不衰，暑吃(chi)(chi)(chi)(chi)涼(liang)(liang)，寒(han)吃(chi)(chi)(chi)(chi)熱(re)，涼(liang)(liang)吃(chi)(chi)(chi)(chi)拌(ban)以(yi)酸醋醬油調料之類，能消暑開胃、止車暈浪；熱(re)吃(chi)(chi)(chi)(chi)將(jiang)涼(liang)(liang)粉(fen)在平底(di)鍋內用香油雙(shuang)面炸(zha)黃(huang)、佐(zuo)以(yi)調料，雖(sui)然其貌(mao)不揚，但(dan)味(wei)道(dao)質地卻極其細膩(ni)爽(shuang)滑、適(shi)口，是(shi)下飯佐(zuo)酒的一道(dao)風(feng)味(wei)好菜。

菜品特色

麗江(jiang)(jiang)古城的(de)街(jie)(jie)頭，還有(you)一(yi)種著名(ming)風味小(xiao)吃叫“雞(ji)豆涼(liang)(liang)(liang)(liang)粉”。雞(ji)豆是麗江(jiang)(jiang)特產名(ming)豆，遠(yuan)銷東南來各國(guo)。將雞(ji)豆泡透磨細(xi)過濾成漿，然后煮熟為灰白(bai)色，置入(ru)各種容(rong)器冷卻成形，便是雞(ji)豆涼(liang)(liang)(liang)(liang)粉。涼(liang)(liang)(liang)(liang)粉為消(xiao)暑食(shi)品，麗江(jiang)(jiang)雞(ji)豆涼(liang)(liang)(liang)(liang)粉除(chu)涼(liang)(liang)(liang)(liang)外，還可熱(re)吃。大(da)街(jie)(jie)小(xiao)巷賣涼(liang)(liang)(liang)(liang)粉的(de)都(dou)有(you)兩手準備(bei)，以適應顧(gu)客要求。涼(liang)(liang)(liang)(liang)吃多在(zai)(zai)暑季，那晶瑩(ying)的(de)粉片與紅辣椒、綠(lv)韭、花椒、芥沫、酸醋(cu)等(deng)佐(zuo)料腌(a)拌起(qi)來，色香味俱佳，一(yi)碗入(ru)腹，開胃又爽(shuang)口。熱(re)吃多在(zai)(zai)寒涼(liang)(liang)(liang)(liang)季節，一(yi)碗下肚，全身(shen)溫(wen)暖雞(ji)豆涼(liang)(liang)(liang)(liang)粉，價廉物美，深受人們的(de)青睞。其(qi)精華(hua)部(bu)分的(de)涼(liang)(liang)(liang)(liang)粉皮，更是成了(le)一(yi)些賓(bin)館飯店(dian)待客佐(zuo)餐的(de)佳品。

食用價值

雞(ji)豆，又名“雞(ji)豌(wan)豆”，麗江特(te)有的一種野生(sheng)小(xiao)豆子。因富(fu)含黑色素(su)，因此用(yong)雞(ji)豆做成的涼粉、豆漿外表呈(cheng)現黑色。雞(ji)豆富(fu)含人體易吸收的18種氨(an)基酸及鈣、鉀(jia)、鋅、銅和各(ge)種維生(sheng)素(su)等(deng)營養(yang)物質(zhi)。長(chang)期食用(yong)則具有降低血糖、調理溫性、開(kai)通阻(zu)滯的獨特(te)功效。還可以減少膽固醇(chun)堆積，加強中老年人中樞神(shen)經系統的調節，對高血壓、心臟病有明(ming)顯的預防作用(yong)。

制作方法

1、涼吃多在暑(shu)季，晶瑩的粉(fen)片與紅(hong)辣椒(jiao)、綠韭(jiu)、花椒(jiao)、青蔥、芥(jie)沫、酸醋(cu)等佐料腌拌起來(lai).

2、熱吃(chi)多(duo)在寒涼(liang)季節，方正(zheng)的粉(fen)塊(kuai)在平底鍋兩面煎黃，再按各人味(wei)口(kou)加上麻、辣、酸(suan)的各種佐(zuo)料，乘熱食(shi)之(zhi)，全身溫暖。

3、可曬干后煎食等。