基本介紹

桂花糊(hu)米(mi)酒(jiu)是(shi)由米(mi)酒(jiu)（即醪糟）和桂花糖、小湯(tang)圓(yuan)一(yi)起煮(zhu)(zhu)成的，因為加上了馬蹄淀粉或藕粉煮(zhu)(zhu)成糊(hu)狀，所以名(ming)為“桂花糊(hu)米(mi)酒(jiu)”，這應該是(shi)湖(hu)北最平(ping)民常見的甜品小吃了。

走在湖北一(yi)些城(cheng)市(shi)的(de)街頭，特(te)(te)別是(shi)武漢街頭，經常(chang)可(ke)以(yi)見到一(yi)些小小的(de)甜品鋪子。有(you)些甚(shen)至就只是(shi)一(yi)輛(liang)推車，車上放幾(ji)(ji)口熱在小煤爐子上的(de)大(da)鋼精鍋。通常(chang)有(you)好幾(ji)(ji)種(zhong)甜品一(yi)起售賣，但不論其它有(you)什么品種(zhong)，桂花糊米(mi)酒是(shi)絕對會有(you)的(de)，僅售一(yi)元錢(qian)一(yi)小碗。物美價廉的(de)特(te)(te)性，使得(de)男女老少都喜歡喝，點擊量永(yong)遠最高。

菜品特色

色呈乳白(bai)，稠濃的酒(jiu)中點綴著白(bai)色米漿，似朵朵芙蓉花，質(zhi)地(di)糍軟，醇(chun)香、甘甜、柔潤。

制作方法

制作材料

蜜桂花100克(ke)，糯米2500克(ke)，白糖1500克(ke)，蜜橘餅150克(ke)，食用(yong)堿20克(ke)，酒曲5克(ke)。

制作方法

1.以糯(nuo)米、酒曲釀成米酒。

2.將糯米（用(yong)清(qing)水浸泡12小時）撈出(chu)，用(yong)清(qing)水沖洗，去盡酸(suan)味，倒入盆內，對入清(qing)水，磨成(cheng)(cheng)米漿（越細越好(hao)）。磨時用(yong)干凈布(bu)袋接漿，磨完(wan)系(xi)緊(jin)袋蔻，用(yong)石塊(kuai)壓(ya)千水分，制成(cheng)(cheng)米漿。

3.將(jiang)米漿倒入(ru)(ru)缽中，下入(ru)(ru)米酒汁少(shao)許（米漿與(yu)米酒汁之比為100：1）、食用(yong)堿（10克）、清(qing)水(shui)250克與(yu)漿一起(qi)揉勻，發酵一二小時即可。

4.鍋(guo)(guo)(guo)置旺火上，放入2500克(ke)清水(shui)燒沸，將發(fa)酵米(mi)漿置鍋(guo)(guo)(guo)邊，待成(cheng)稠(chou)狀(zhuang)時，放入米(mi)酒及純堿水(shui)（5克(ke)）攪勻（下堿水(shui)時，以呈淡黃(huang)色起泡為(wei)度，少了不起泡），繼續放入白糖750克(ke)推動幾(ji)下，待鍋(guo)(guo)(guo)內米(mi)漿成(cheng)熟起泡糊(hu)汁(zhi)稠(chou)濃時，再放入桂花、橘餅攪勻，起鍋(guo)(guo)(guo)盛入碗內即(ji)成(cheng)。

制作要領

1.配料(liao)比例要掌握適(shi)當，加堿的量不宜多，以糊漿呈淡黃色為(wei)宜；

2.加熱熬時應用手勺不斷(duan)地攪動，以(yi)免煳底。