基本介紹

靖海豆輯(ji)是(shi)廣東潮汕地(di)區惠來傳統的地(di)方特色名點，采(cai)用花生、面粉、芝麻、豬油(you)等食材制作而成，其口(kou)味香(xiang)甜可口(kou)，風味獨(du)特，屬點心類甜品。

菜品特色

豆輯(ji)皮做(zuo)成(cheng)(cheng)之后(hou)，中間要包上明糖。明糖是用面(mian)粉(fen)、麥(mai)芽(ya)糖、豬油(you)丁、芝麻、蔥朥精(jing)等制(zhi)作而成(cheng)(cheng)的。然(ran)后(hou)切(qie)成(cheng)(cheng)一(yi)寸(cun)見方的小塊。豆輯(ji)整塊呈淺黃色(se)(se)，中間明糖部分是深褐色(se)(se)，看起(qi)來(lai)賞心悅(yue)目(mu)，吃起(qi)來(lai)香(xiang)甜可口，真(zhen)是色(se)(se)、香(xiang)、味俱(ju)佳(jia)。

由于做工講究，靖海豆輯食(shi)起(qi)來(lai)很(hen)有味道，質軟而不黏牙，香甜濃烈而不肥(fei)膩(ni)。配上潮汕有名的功夫茶，更(geng)是余味無(wu)窮(qiong)。不少潮籍同胞，回歸桑梓故里(li)，總要買幾(ji)盒帶往海外(wai)，讓親人們共嘗這家鄉風(feng)味小(xiao)食(shi)，以慰相思。

制作方法

靖海豆輯是(shi)(shi)以花生(sheng)仁、白糖(tang)(tang)、豬油為主要原(yuan)料(liao)精(jing)制(zhi)而成(cheng)地一(yi)(yi)種(zhong)餅食(shi)類。配(pei)料(liao)和(he)制(zhi)作(zuo)十(shi)分(fen)講究，要經過(guo)多道(dao)工序(xu)：先食(shi)把花生(sheng)仁炒(chao)熱，炒(chao)時要特(te)別注意火候，使(shi)之(zhi)不焦(jiao)不生(sheng)，香脆適度。碾瓣去膜，把花生(sheng)仁放入麥芽(ya)糖(tang)(tang)、白糖(tang)(tang)、豬油、蔥朥(朥)、橙(cheng)汁等配(pei)料(liao)煮成(cheng)地糖(tang)(tang)漿中，攪拌均勻，用木棒反復捶打至粉碎(sui)柔軟，有一(yi)(yi)定黏(nian)度。再(zai)用大縋壓平，碾成(cheng)薄薄一(yi)(yi)張，這就是(shi)(shi)豆緝皮。