基本介紹

靖海(hai)豆輯是(shi)廣東潮汕地區惠來傳統的地方特(te)色名點，采用花生、面粉(fen)、芝麻、豬油等食材制作而成，其口(kou)味香甜可(ke)口(kou)，風味獨特(te)，屬點心(xin)類甜品(pin)。

菜品特色

豆輯(ji)皮做成(cheng)之后(hou)，中間要包上明糖(tang)(tang)。明糖(tang)(tang)是(shi)用面粉、麥芽糖(tang)(tang)、豬油丁(ding)、芝麻(ma)、蔥朥精等制作而(er)成(cheng)的。然后(hou)切(qie)成(cheng)一(yi)寸見方的小塊。豆輯(ji)整塊呈淺黃(huang)色(se)，中間明糖(tang)(tang)部分是(shi)深褐色(se)，看(kan)起(qi)來(lai)賞心悅目，吃起(qi)來(lai)香甜可口，真是(shi)色(se)、香、味俱佳。

由于(yu)做工講究，靖海豆輯食起(qi)來很有味道(dao)，質軟而不黏牙(ya)，香甜(tian)濃烈而不肥膩。配上潮汕(shan)有名的功(gong)夫茶，更是余(yu)味無(wu)窮(qiong)。不少(shao)潮籍同(tong)胞(bao)，回歸桑梓故里(li)，總要買幾盒帶(dai)往海外，讓親人們共嘗(chang)這(zhe)家鄉風(feng)味小(xiao)食，以慰相思。

制作方法

靖海豆輯(ji)是以花(hua)生(sheng)仁(ren)、白糖(tang)、豬(zhu)油(you)為(wei)主要原料精制(zhi)而成地一(yi)種餅食類。配(pei)料和制(zhi)作十分(fen)講究(jiu)，要經過多道(dao)工(gong)序：先(xian)食把(ba)花(hua)生(sheng)仁(ren)炒(chao)熱，炒(chao)時要特(te)別注意(yi)火(huo)候(hou)，使(shi)之不(bu)焦不(bu)生(sheng)，香(xiang)脆適度(du)。碾瓣去膜(mo)，把(ba)花(hua)生(sheng)仁(ren)放入麥芽糖(tang)、白糖(tang)、豬(zhu)油(you)、蔥朥(朥)、橙汁等配(pei)料煮成地糖(tang)漿中，攪(jiao)拌均勻，用木棒反復(fu)捶打至(zhi)粉碎柔軟，有(you)一(yi)定黏度(du)。再用大縋壓平，碾成薄薄一(yi)張，這就是豆緝皮。