基本介紹

吉安炒(chao)粉是(shi)江西(xi)省吉安市的一(yi)道特(te)色小(xiao)吃，該菜品味道可口，老(lao)少咸宜，是(shi)深(shen)受大眾喜愛的小(xiao)吃之一(yi)。

吉(ji)(ji)安(an)炒(chao)粉(fen)(fen)可以說是吉(ji)(ji)安(an)的(de)(de)(de)一大特(te)色(se)小吃，無論(lun)本地的(de)(de)(de)吉(ji)(ji)安(an)人(ren)，還(huan)是回到家(jia)鄉的(de)(de)(de)游子，只要是吉(ji)(ji)安(an)人(ren)，不(bu)管身處何方，沒有不(bu)喜歡吃炒(chao)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)，如果外地朋友來訪，也必然(ran)會請遠方的(de)(de)(de)客人(ren)品嘗吉(ji)(ji)安(an)的(de)(de)(de)炒(chao)粉(fen)(fen)，可見，炒(chao)粉(fen)(fen)在(zai)吉(ji)(ji)安(an)飲食文(wen)化中的(de)(de)(de)地位。

菜品特色

江(jiang)西米(mi)粉(fen)分為粗細兩(liang)種,贛(gan)北多以細粉(fen)為主,贛(gan)中以南則(ze)以粗粉(fen)為多,吉安的(de)米(mi)粉(fen)是南昌米(mi)粉(fen)的(de)兩(liang)倍粗，炒、煮(zhu)、涼拌皆可(ke)，根根柔膩(ni)帶勁(jing)，加(jia)上肉或雞蛋以及青(qing)蔥(cong)姜絲紅(hong)(hong)干椒大火炒成，很容易與佐(zuo)料一(yi)起入味(wei)，味(wei)道油而不膩(ni)，顏色紅(hong)(hong)潤光澤，香氣(qi)撲鼻，口(kou)感極佳，常吃(chi)不厭。

吉安(an)炒粉的關鍵是，在翻炒過(guo)程中必須烹入適量的吉安(an)本地的冬酒。

制作方法

1、米粉放(fang)入開水(shui)中煮(zhu)8-10分鐘，無(wu)硬(ying)芯即可（但不能煮(zhu)太(tai)久，否(fou)則炒時會斷(duan)） ，倒入漏勺，用自(zi)來水(shui)沖洗，瀝干；

2、大蒜青菜(cai)尖椒(jiao)切絲（蔬菜(cai)不能太(tai)多，否則(ze)會出(chu)水），雞蛋打碎(sui)炒好；

3、油(you)鍋燒(shao)熱，下青菜(cai)、大(da)(da)蒜、尖椒爆炒(chao)(chao)，加(jia)鹽，炒(chao)(chao)癟時加(jia)入(ru)(ru)米(mi)粉炒(chao)(chao)勻，調味：醬油(you)、鹽，烹(peng)入(ru)(ru)適量吉安冬酒(jiu)，這時火不能太(tai)大(da)(da)，否(fou)則(ze)會粘鍋，再加(jia)雞蛋，讓味道充分滲入(ru)(ru)各料，炒(chao)(chao)到米(mi)粉很熱，水分干了就可(ke)以了。