基本介紹

吉(ji)安炒(chao)粉是江西省吉(ji)安市的(de)一(yi)(yi)道特色小(xiao)吃，該(gai)菜(cai)品味道可口(kou)，老少咸宜，是深受大眾喜愛(ai)的(de)小(xiao)吃之一(yi)(yi)。

吉(ji)(ji)安(an)炒粉可以說是(shi)吉(ji)(ji)安(an)的一大特色小吃，無論本地的吉(ji)(ji)安(an)人(ren)，還是(shi)回到家(jia)鄉的游子，只要是(shi)吉(ji)(ji)安(an)人(ren)，不管身處何方，沒(mei)有不喜歡吃炒粉的，如(ru)果外地朋友來訪，也必然會請遠方的客人(ren)品(pin)嘗吉(ji)(ji)安(an)的炒粉，可見，炒粉在吉(ji)(ji)安(an)飲食文化中的地位(wei)。

菜品特色

江西米(mi)(mi)粉(fen)(fen)分(fen)為粗(cu)細(xi)兩(liang)種,贛(gan)北多以(yi)(yi)細(xi)粉(fen)(fen)為主,贛(gan)中(zhong)以(yi)(yi)南(nan)則(ze)以(yi)(yi)粗(cu)粉(fen)(fen)為多,吉(ji)安(an)的(de)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)是(shi)南(nan)昌米(mi)(mi)粉(fen)(fen)的(de)兩(liang)倍粗(cu)，炒、煮、涼拌皆可(ke)，根(gen)根(gen)柔膩(ni)帶勁，加上(shang)肉或雞蛋以(yi)(yi)及(ji)青(qing)蔥姜絲紅干椒(jiao)大火炒成，很容易(yi)與佐料一(yi)起入味，味道油而不膩(ni)，顏(yan)色紅潤(run)光(guang)澤(ze)，香氣(qi)撲鼻，口感(gan)極(ji)佳(jia)，常吃不厭。

吉安炒(chao)粉的(de)(de)關鍵是，在翻炒(chao)過程中必須烹入適量(liang)的(de)(de)吉安本(ben)地的(de)(de)冬酒。

制作方法

1、米粉放入(ru)開水中煮(zhu)8-10分鐘，無硬芯即可（但不能煮(zhu)太久，否則(ze)炒時會斷(duan)） ，倒入(ru)漏勺，用自來水沖洗，瀝(li)干；

2、大蒜青菜尖椒切絲（蔬菜不能(neng)太(tai)多(duo)，否則(ze)會出(chu)水），雞(ji)蛋打碎炒好；

3、油鍋燒(shao)熱，下青(qing)菜、大蒜(suan)、尖椒爆炒(chao)，加鹽(yan)，炒(chao)癟時(shi)加入米粉(fen)炒(chao)勻，調味(wei)：醬(jiang)油、鹽(yan)，烹入適(shi)量吉安(an)冬酒(jiu)，這時(shi)火不能太大，否(fou)則會粘鍋，再加雞蛋，讓味(wei)道充分(fen)滲入各料，炒(chao)到米粉(fen)很熱，水分(fen)干了就可以(yi)了。