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基本介紹

灰(hui)(hui)(hui)水(shui)(shui)(shui)籺，類似于粽(zong)子，茂名的灰(hui)(hui)(hui)水(shui)(shui)(shui)籺，堿水(shui)(shui)(shui)味比較重(zhong)，而且堿水(shui)(shui)(shui)就地(di)取材，利用火燒后的秸稈灰(hui)(hui)(hui)制作堿水(shui)(shui)(shui)。然(ran)后用粽(zong)葉包裹浸(jin)泡過的糯米，就成了灰(hui)(hui)(hui)水(shui)(shui)(shui)籺，大的灰(hui)(hui)(hui)水(shui)(shui)(shui)籺有十斤(jin)重(zhong)。

制作方法

一、年廿九晚上(shang)，在(zai)一個大竹筐里鋪上(shang)干凈(jing)濾(lv)(lv)布，將家里燒黃豆秸稈時(shi)留下的灰倒(dao)在(zai)上(shang)面，然后倒(dao)進清水浸泡(pao)過濾(lv)(lv)。

二、過(guo)濾出的第一盆金黃色的豆灰水。

三、用豆灰(hui)水浸泡糯(nuo)米(mi)(mi)一(yi)夜，糯(nuo)米(mi)(mi)的顏(yan)色由(you)米(mi)(mi)白變成微黃。

四(si)、大年(nian)三(san)十早上，將(jiang)籺葉（箬竹葉）放入(ru)大鐵鍋煮過后(hou)撈出用清水浸泡、清洗(xi)。

五、家里(li)種的箬竹。

六、將(jiang)用來(lai)捆(kun)扎灰水籺的勒(le)古(gu)帶（學名香露兜）和箬竹葉一同煮過后(hou)清洗。

七、以前家鄉常(chang)有人種來(lai)當籬笆(ba)用、現(xian)在已(yi)很(hen)少見(jian)的(de)香露(lu)兜。

八、用剪(jian)刀修(xiu)剪(jian)箬竹葉的頭尾(wei)。

九、費時煩瑣的(de)準(zhun)備工作總算做好了，開(kai)始包灰水籺。

十、包好的灰(hui)水籺(xie)(xie)。灰(hui)水籺(xie)(xie)和古粽籺(xie)(xie)的外形主(zhu)要(yao)區別：灰(hui)水籺(xie)(xie)包得纖細苗條(tiao)一些。

十(shi)一、將包好的灰(hui)水籺(xie)放(fang)進(jin)大鐵(tie)鍋，倒進(jin)過濾出來的豆灰(hui)水，水剛好浸過灰(hui)水籺(xie)。

十二(er)、在灶膛里(li)的(de)(de)(de)火燒旺后，將家里(li)最粗大的(de)(de)(de)木柴放進灶膛里(li)，進行(xing)做灰(hui)水籺的(de)(de)(de)主要(yao)工序(xu)——煮灰(hui)水籺。其間，鍋里(li)的(de)(de)(de)豆灰(hui)水燒得過少(shao)了，要(yao)及(ji)時(shi)補(bu)充(chong)。

十三、在煮了四五個小時(shi)后，為了使每條灰(hui)(hui)水籺都熟透(tou)、熟得均(jun)勻，要將(jiang)泡在底下(xia)的灰(hui)(hui)水籺撈起放到上(shang)面，將(jiang)上(shang)面的灰(hui)(hui)水籺放到底下(xia)。這時(shi)鍋里已經(jing)散(san)發(fa)出(chu)濃(nong)郁的兒時(shi)就熟悉的灰(hui)(hui)水籺獨有的清香了。

十四、在煮(zhu)了(le)六個(ge)鐘頭左(zuo)右后，灰水籺終于大功告成，可以出鍋了(le)。

十(shi)五、出鍋裝在鋼盆里(li)的灰水(shui)籺。

十六、撕開(kai)籺葉的第(di)一(yi)條灰水籺：色澤金黃、搖(yao)(yao)搖(yao)(yao)欲折，散發著箬竹葉、香(xiang)露兜(dou)、黃豆灰水熬煮后的獨(du)有植物(wu)清香(xiang)，令人胃口(kou)大(da)開(kai)。

十七、一直在旁候著的侄兒看到灰水籺出鍋了，也不(bu)等煮(zhu)黃糖漿了，蘸上白糖就迫(po)不(bu)及待的開吃了。

十八、侄兒吃得津(jin)(jin)津(jin)(jin)有(you)味

十九、侄兒吃(chi)了3條還吃(chi)得興致(zhi)勃勃、食(shi)欲不減，可見灰水籺“多吃(chi)不膩”的美名并非虛(xu)傳。

二十、蘸黃糖漿(jiang)吃，則更能增添灰水(shui)籺軟糯香甜的口感。