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基本介紹

灰(hui)水(shui)(shui)籺，類似(si)于粽(zong)子，茂(mao)名的(de)(de)(de)灰(hui)水(shui)(shui)籺，堿水(shui)(shui)味比較重，而且堿水(shui)(shui)就(jiu)地取材(cai)，利用火燒(shao)后的(de)(de)(de)秸稈灰(hui)制作(zuo)堿水(shui)(shui)。然后用粽(zong)葉包裹浸泡過的(de)(de)(de)糯(nuo)米，就(jiu)成了灰(hui)水(shui)(shui)籺，大的(de)(de)(de)灰(hui)水(shui)(shui)籺有十斤重。

制作方法

一、年廿(nian)九晚上，在(zai)一個大竹(zhu)筐里鋪上干凈濾(lv)(lv)布(bu)，將(jiang)家(jia)里燒黃豆秸稈時留下的灰倒在(zai)上面，然后倒進清(qing)水(shui)浸泡(pao)過濾(lv)(lv)。

二(er)、過濾(lv)出的(de)第一盆金(jin)黃色的(de)豆灰水(shui)。

三(san)、用豆灰水浸泡(pao)糯(nuo)米一夜(ye)，糯(nuo)米的(de)顏(yan)色(se)由米白變(bian)成(cheng)微黃。

四、大年三十早(zao)上，將籺葉（箬竹葉）放入大鐵(tie)鍋煮過(guo)后撈出(chu)用(yong)清水(shui)浸泡、清洗。

五、家(jia)里種的箬竹。

六(liu)、將用來捆扎灰(hui)水籺(xie)的勒古帶（學名(ming)香露兜(dou)）和箬竹葉(xie)一同煮過后清洗(xi)。

七、以前家鄉常有人種來(lai)當(dang)籬(li)笆用、現在已很(hen)少見的(de)香露兜。

八(ba)、用(yong)剪(jian)刀修(xiu)剪(jian)箬竹葉的頭尾。

九、費(fei)時煩瑣的準(zhun)備(bei)工(gong)作總算做(zuo)好了，開始包(bao)灰水籺(xie)。

十、包好的灰(hui)(hui)水(shui)籺(xie)(xie)(xie)。灰(hui)(hui)水(shui)籺(xie)(xie)(xie)和古(gu)粽(zong)籺(xie)(xie)(xie)的外形主要區別：灰(hui)(hui)水(shui)籺(xie)(xie)(xie)包得纖(xian)細苗條一些。

十一、將(jiang)包好的灰水籺放進大鐵鍋，倒進過(guo)濾出(chu)來的豆灰水，水剛好浸過(guo)灰水籺。

十二、在灶膛里(li)的(de)火燒旺后，將家里(li)最粗(cu)大的(de)木柴放進灶膛里(li)，進行做灰(hui)水籺的(de)主(zhu)要工序——煮灰(hui)水籺。其(qi)間，鍋(guo)里(li)的(de)豆灰(hui)水燒得過少了，要及(ji)時補充。

十三、在煮了(le)四五個小時后，為了(le)使(shi)每條(tiao)灰(hui)(hui)(hui)水籺(xie)(xie)都熟透、熟得(de)均勻，要將泡在底下(xia)的灰(hui)(hui)(hui)水籺(xie)(xie)撈起放到上(shang)面，將上(shang)面的灰(hui)(hui)(hui)水籺(xie)(xie)放到底下(xia)。這時鍋里已經散發出(chu)濃(nong)郁的兒(er)時就(jiu)熟悉的灰(hui)(hui)(hui)水籺(xie)(xie)獨有的清香了(le)。

十四(si)、在煮(zhu)了六(liu)個鐘(zhong)頭(tou)左右(you)后(hou)，灰(hui)水(shui)籺(xie)終于大(da)功告成，可以出鍋了。

十五、出鍋裝在鋼(gang)盆里的灰水(shui)籺。

十六、撕開(kai)籺葉(xie)的第一條(tiao)灰(hui)水(shui)籺：色澤金黃、搖搖欲折，散(san)發著箬竹葉(xie)、香(xiang)露兜、黃豆灰(hui)水(shui)熬煮后的獨(du)有植(zhi)物(wu)清香(xiang)，令(ling)人胃口大開(kai)。

十七、一直在(zai)旁候著的侄兒看到灰(hui)水籺出鍋了，也不(bu)等(deng)煮黃糖(tang)漿(jiang)了，蘸上白(bai)糖(tang)就迫不(bu)及待的開吃了。

十(shi)八、侄兒(er)吃得津(jin)津(jin)有味

十九(jiu)、侄兒吃(chi)了3條還吃(chi)得興致勃(bo)勃(bo)、食欲(yu)不(bu)減，可見灰(hui)水籺“多吃(chi)不(bu)膩”的美名并非虛傳。

二十、蘸(zhan)黃糖(tang)漿吃，則(ze)更能增添灰水籺軟糯香甜的口感。