祁(qi)門(men)安茶(cha)一般(ban)指(zhi)安茶(cha)，是(shi)介于紅茶(cha)、綠茶(cha)之間(jian)后期半發(fa)酵(jiao)緊(jin)壓(ya)的(de)傳統工藝名茶(cha)，用箬葉、竹簍包裝，其外形緊(jin)結勻齊，色黑褐尚潤，香(xiang)氣高(gao)長(chang)有(you)檳(bin)榔香(xiang)，湯色橙黃明亮，不(bu)僅是(shi)飲用佳品，而且(qie)具有(you)很(hen)高(gao)的(de)藥用價值(zhi)。
安徽省祁門縣。
安(an)茶是介于紅茶、綠茶之間(jian)后期半發酵緊(jin)壓的傳統工藝名茶，用箬(ruo)葉、竹簍(lou)包裝，其外形緊(jin)結勻(yun)齊，色黑褐尚潤(run)，香氣高(gao)長有檳榔香，湯色橙黃明亮，不僅是飲(yin)用佳品，而(er)且(qie)具有很(hen)高(gao)的藥用價值。
安(an)茶產地范(fan)圍為(wei)安(an)徽(hui)省(sheng)祁門縣蘆溪鄉(xiang)(xiang)、溶口(kou)鄉(xiang)(xiang)、平里鎮(zhen)、祁紅鄉(xiang)(xiang)、塔坊(fang)鄉(xiang)(xiang)、祁山鎮(zhen)、金字(zi)牌鎮(zhen)、大坦鄉(xiang)(xiang)、小路口(kou)鎮(zhen)、渚口(kou)鄉(xiang)(xiang)、歷口(kou)鎮(zhen)、古溪鄉(xiang)(xiang)、閃(shan)里鎮(zhen)、新安(an)鄉(xiang)(xiang)、箬坑鄉(xiang)(xiang)共15個鄉(xiang)(xiang)鎮(zhen)現轄行政區域(yu)。
祁(qi)門縣地(di)(di)處皖南(nan)山(shan)地(di)(di)多雨(yu)區(qu)，屬北亞熱(re)帶濕潤季風(feng)氣(qi)(qi)候。其主要(yao)特征是氣(qi)(qi)候溫(wen)和，日照(zhao)較少，雨(yu)量充沛(pei)，四季分明，低山(shan)地(di)(di)貌面積70.02萬(wan)畝，占土(tu)地(di)(di)面積的21.3%。
主要分布中山區外圍，遍及全縣各鄉。山體較緩(huan)，坡度一般為20°至35°不等。有(you)較為稀疏的次生(sheng)林及(ji)人工林分布(bu)，水土流失嚴重，本縣地帶性土壤紅壤主(zhu)要分布(bu)于(yu)此，適宜茶樹生(sheng)長。
苗木繁殖：采用扦插或實生繁殖。
栽植：無性系茶苗栽(zai)植9月(yue)(yue)(yue)-11月(yue)(yue)(yue)或(huo)2月(yue)(yue)(yue)-3月(yue)(yue)(yue)，每667平(ping)方米（畝）栽(zai)植4000株-5000株；有(you)性繁殖11月(yue)(yue)(yue)-12月(yue)(yue)(yue)或(huo)2月(yue)(yue)(yue)-3月(yue)(yue)(yue)
播種：每667平方米（畝）播種茶籽400千克-500千克。
修剪：生產(chan)茶(cha)園，每年春茶(cha)結束(shu)后(hou)輕修剪1次；3年-5年中修剪或深修剪1次，時間在(zai)夏茶(cha)結束(shu)后(hou)。
中耕：春(chun)分和立秋(qiu)前后(hou)各一(yi)次。
施肥：新茶園每667平方米（畝）施用腐熟有機肥1500千克-2500千克，餅肥100千克-150千克，磷肥15千克-25千克。成年茶園每(mei)年每(mei)667平方(fang)米（畝(mu)）施專(zhuan)用(yong)肥100千克-150千克。
環境、安全要求：農(nong)藥、化肥等的使用必(bi)須符(fu)合國家相關規定，不得污(wu)染環境(jing)。
采摘：4月下旬-5月中旬采(cai)摘。采(cai)一(yi)芽二葉(xie)、一(yi)芽三葉(xie)或對夾葉(xie)。
初制：攤(tan)青→殺青→揉捻→干燥(zao)。
精制：篩分→風選→揀(jian)剔(ti)→拼配→高(gao)火→露茶(cha)→蒸茶(cha)→裝簍→干燥→打圍。
攤青：攤開厚度3厘米-5厘米，每(mei)隔30分(fen)鐘翻動(dong)一次。
殺青：溫度120℃-60℃，先高后(hou)低(di)，時間15分鐘-20分鐘。
揉捻：時間(jian)42分鐘-47分鐘。
干燥：烘籠烘，毛火(huo)溫度(du)90℃-100℃，足火(huo)溫度(du)70℃-80℃；或烘干機烘，毛火(huo)溫度(du)100℃-110℃，攤葉厚(hou)度(du)1厘(li)米-2厘(li)米，下機攤涼50分鐘-70分鐘，再(zai)足火(huo)80℃-90℃烘干，上葉厚(hou)度(du)3厘(li)米-4厘(li)米。
高火：烘(hong)籠烘(hong)，投料(liao)3千克/籠，溫度100℃-110℃，時(shi)間5分鐘-8分鐘，翻動4次。
露茶：夜(ye)置室外，攤葉厚度(du)8厘米(mi)-10厘米(mi)，次(ci)日晨收。
蒸茶：攤放(fang)于墊棉布的(de)竹簾上，厚度3厘(li)米-4厘(li)米，籠(long)罩氣(qi)蒸。
裝簍：蒸(zheng)茶后裝入用箬葉作內襯的篾簍中，壓(ya)緊壓(ya)實。
干燥：6簍或8簍扎成1條，置于(yu)烘架上(shang)，覆棉絮，木炭烘干。
打圍：用(yong)內襯箬(ruo)葉的篾(mie)包扎(zha)成大件，置于(yu)通風(feng)、避光、陰涼、干(gan)燥處自然陳化。
截(jie)至2016年，安茶種植面積15萬畝，產量200噸，產值1500萬元。
2014年1月，五城米(mi)酒成(cheng)功獲批國家地理(li)標志保護產品(pin)稱(cheng)號。
2014年，榮獲(huo)全國茶葉博覽會黑茶類金獎。
清雍正(zheng)三年（1725年），安茶(cha)始創(chuang)。
1980年(nian)-1990年(nian)，安茶恢(hui)復生產。
