祁門安茶(cha)(cha)一般指安茶(cha)(cha),是介于紅(hong)茶(cha)(cha)、綠(lv)茶(cha)(cha)之間后期半發酵(jiao)緊壓(ya)的(de)傳統工(gong)藝(yi)名(ming)茶(cha)(cha),用箬葉、竹簍包裝(zhuang),其外形緊結(jie)勻齊(qi),色黑褐尚潤,香氣(qi)高(gao)長有(you)檳榔香,湯色橙黃明(ming)亮(liang),不僅是飲用佳(jia)品,而且具(ju)有(you)很高(gao)的(de)藥(yao)用價(jia)值。
安徽省祁門縣。
安茶(cha)(cha)是介(jie)于紅茶(cha)(cha)、綠茶(cha)(cha)之間后期(qi)半發酵緊(jin)壓的(de)傳統工藝名茶(cha)(cha),用(yong)箬葉(xie)、竹簍包裝,其外形緊(jin)結勻(yun)齊,色黑褐尚(shang)潤,香(xiang)氣高(gao)長有檳榔(lang)香(xiang),湯色橙黃明亮,不僅是飲用(yong)佳品,而且具有很高(gao)的(de)藥用(yong)價(jia)值(zhi)。
安茶產地(di)范圍為安徽(hui)省(sheng)祁門縣蘆(lu)溪(xi)鄉(xiang)(xiang)、溶口鄉(xiang)(xiang)、平里鎮(zhen)、祁紅鄉(xiang)(xiang)、塔坊鄉(xiang)(xiang)、祁山鎮(zhen)、金字牌鎮(zhen)、大(da)坦鄉(xiang)(xiang)、小(xiao)路口鎮(zhen)、渚口鄉(xiang)(xiang)、歷口鎮(zhen)、古溪(xi)鄉(xiang)(xiang)、閃里鎮(zhen)、新安鄉(xiang)(xiang)、箬坑(keng)鄉(xiang)(xiang)共15個鄉(xiang)(xiang)鎮(zhen)現轄行政區域。
祁門(men)縣地處皖南山地多(duo)雨(yu)區,屬北亞(ya)熱帶濕潤季風氣(qi)候。其(qi)主要(yao)特征是氣(qi)候溫和(he),日照(zhao)較少,雨(yu)量充沛(pei),四季分明(ming),低山地貌面積70.02萬(wan)畝,占土地面積的(de)21.3%。
主要分布中山區外圍,遍及全縣各鄉。山體(ti)較緩,坡度一般為20°至35°不(bu)等。有(you)較為稀(xi)疏的次生(sheng)林及人工林分布,水土(tu)流失嚴(yan)重,本(ben)縣地帶性土(tu)壤(rang)紅(hong)壤(rang)主要分布于此,適宜(yi)茶樹生(sheng)長。
苗木繁殖:采用(yong)扦插(cha)或實(shi)生繁殖。
栽植:無(wu)性系(xi)茶苗(miao)栽植9月(yue)(yue)(yue)-11月(yue)(yue)(yue)或2月(yue)(yue)(yue)-3月(yue)(yue)(yue),每667平方米(畝)栽植4000株-5000株;有性繁殖11月(yue)(yue)(yue)-12月(yue)(yue)(yue)或2月(yue)(yue)(yue)-3月(yue)(yue)(yue)
播種:每667平方米(畝)播(bo)種茶籽400千(qian)克-500千(qian)克。
修剪:生(sheng)產茶(cha)園,每年春茶(cha)結(jie)束后輕修(xiu)剪1次;3年-5年中修(xiu)剪或(huo)深修(xiu)剪1次,時(shi)間在夏茶(cha)結(jie)束后。
中耕:春分和(he)立秋(qiu)前后(hou)各一(yi)次(ci)。
施肥:新茶園每667平方米(畝)施用腐熟有機肥1500千克-2500千克,餅肥100千克-150千克,磷肥15千克-25千克。成年茶園每年每667平方米(畝)施專用(yong)肥(fei)100千克-150千克。
環境、安全要求:農藥(yao)、化肥等的使(shi)用必須符合國(guo)家(jia)相關規定,不得(de)污(wu)染環境。
采摘:4月下旬(xun)-5月中旬(xun)采摘。采一芽(ya)二葉(xie)、一芽(ya)三葉(xie)或對(dui)夾葉(xie)。
初制:攤青(qing)(qing)→殺青(qing)(qing)→揉(rou)捻→干燥。
精制:篩分→風(feng)選→揀剔→拼(pin)配→高火→露茶→蒸茶→裝簍→干燥→打(da)圍。
攤青:攤開(kai)厚(hou)度3厘(li)米-5厘(li)米,每隔(ge)30分鐘翻動一次。
殺青:溫度(du)120℃-60℃,先(xian)高后低,時間15分鐘-20分鐘。
揉捻:時間42分鐘-47分鐘。
干燥:烘(hong)(hong)籠烘(hong)(hong),毛火(huo)溫(wen)度(du)(du)90℃-100℃,足火(huo)溫(wen)度(du)(du)70℃-80℃;或烘(hong)(hong)干(gan)機烘(hong)(hong),毛火(huo)溫(wen)度(du)(du)100℃-110℃,攤葉厚度(du)(du)1厘(li)(li)(li)米(mi)-2厘(li)(li)(li)米(mi),下機攤涼(liang)50分(fen)鐘(zhong)-70分(fen)鐘(zhong),再足火(huo)80℃-90℃烘(hong)(hong)干(gan),上葉厚度(du)(du)3厘(li)(li)(li)米(mi)-4厘(li)(li)(li)米(mi)。
高火:烘籠烘,投料3千(qian)克(ke)/籠,溫度100℃-110℃,時間5分(fen)鐘-8分(fen)鐘,翻動4次。
露茶:夜置室外,攤葉厚度(du)8厘(li)米-10厘(li)米,次日(ri)晨收(shou)。
蒸茶:攤放于(yu)墊棉布(bu)的(de)竹(zhu)簾上,厚(hou)度3厘(li)(li)米-4厘(li)(li)米,籠罩(zhao)氣(qi)蒸。
裝簍:蒸茶后裝入用箬葉作內(nei)襯的篾簍中,壓(ya)緊壓(ya)實。
干燥:6簍或8簍扎(zha)成1條,置于(yu)烘(hong)(hong)架(jia)上,覆棉絮(xu),木炭烘(hong)(hong)干(gan)。
打圍:用內襯箬葉的篾包扎成(cheng)大件,置于通風(feng)、避光、陰(yin)涼、干燥處(chu)自然陳化。
截至(zhi)2016年,安茶種植面積15萬(wan)畝,產量200噸,產值1500萬(wan)元。
2014年1月,五城(cheng)米酒成功獲(huo)批國家地(di)理標(biao)志保護(hu)產品稱(cheng)號。
2014年(nian),榮獲全(quan)國茶葉博覽會黑茶類金獎。
清雍正三(san)年(nian)(1725年(nian)),安茶始創(chuang)。
1980年-1990年,安茶恢(hui)復(fu)生(sheng)產。