祁門安茶(cha)一般指安茶(cha)，是介于紅茶(cha)、綠茶(cha)之間(jian)后期半發酵緊(jin)壓(ya)的(de)傳統工藝(yi)名茶(cha)，用箬葉、竹簍包裝，其(qi)外形緊(jin)結勻齊，色黑褐尚潤，香氣高(gao)(gao)長有檳榔香，湯(tang)色橙黃明亮，不(bu)僅是飲(yin)用佳(jia)品，而且具有很(hen)高(gao)(gao)的(de)藥用價值。
安徽省祁門縣。
安茶(cha)是介于紅茶(cha)、綠(lv)茶(cha)之間后期半發酵(jiao)緊壓的(de)傳統工藝名茶(cha)，用箬葉(xie)、竹簍(lou)包裝，其外(wai)形緊結勻齊(qi)，色(se)黑褐尚潤(run)，香(xiang)氣高長有檳榔香(xiang)，湯色(se)橙黃明(ming)亮，不僅是飲用佳品，而(er)且具有很(hen)高的(de)藥用價值(zhi)。
安茶產(chan)地(di)范圍為(wei)安徽省(sheng)祁門縣蘆(lu)溪鄉(xiang)、溶口(kou)(kou)鄉(xiang)、平里鎮(zhen)(zhen)、祁紅鄉(xiang)、塔坊鄉(xiang)、祁山(shan)鎮(zhen)(zhen)、金字牌鎮(zhen)(zhen)、大坦鄉(xiang)、小路口(kou)(kou)鎮(zhen)(zhen)、渚口(kou)(kou)鄉(xiang)、歷口(kou)(kou)鎮(zhen)(zhen)、古(gu)溪鄉(xiang)、閃里鎮(zhen)(zhen)、新安鄉(xiang)、箬坑鄉(xiang)共(gong)15個鄉(xiang)鎮(zhen)(zhen)現(xian)轄行政區(qu)域(yu)。
祁門縣地處皖南山地多雨區，屬北亞熱帶濕潤(run)季(ji)風(feng)氣候。其主(zhu)要特征是(shi)氣候溫(wen)和，日照較少，雨量(liang)充(chong)沛，四(si)季(ji)分明，低山地貌面積70.02萬畝，占土地面積的21.3%。
主要分布中山區外圍，遍及全縣各鄉。山(shan)體較緩，坡度一般為(wei)20°至35°不等(deng)。有較為稀疏(shu)的次生林及人(ren)工林分布，水土(tu)流失嚴重，本(ben)縣地帶性(xing)土(tu)壤紅壤主要分布于此(ci)，適宜(yi)茶樹生長。
苗木繁殖：采用扦插或實生(sheng)繁殖(zhi)。
栽植：無(wu)性系(xi)茶苗栽植9月(yue)(yue)(yue)-11月(yue)(yue)(yue)或2月(yue)(yue)(yue)-3月(yue)(yue)(yue)，每667平方米(mi)（畝）栽植4000株-5000株；有性繁(fan)殖11月(yue)(yue)(yue)-12月(yue)(yue)(yue)或2月(yue)(yue)(yue)-3月(yue)(yue)(yue)
播種：每(mei)667平方米(mi)（畝）播種茶(cha)籽(zi)400千克-500千克。
修剪：生產茶(cha)園(yuan)，每年(nian)(nian)春茶(cha)結束(shu)后(hou)輕修剪(jian)1次；3年(nian)(nian)-5年(nian)(nian)中(zhong)修剪(jian)或(huo)深修剪(jian)1次，時間在夏茶(cha)結束(shu)后(hou)。
中耕：春分和立秋前后各一(yi)次。
施肥：新茶園每667平方米（畝）施用腐熟有機肥1500千克-2500千克，餅肥100千克-150千克，磷肥15千克-25千克。成年茶園每(mei)年每(mei)667平方米（畝）施專(zhuan)用(yong)肥100千(qian)克-150千(qian)克。
環境、安全要求：農藥、化肥等的使用(yong)必須符合國家相關規定(ding)，不(bu)得污染環(huan)境(jing)。
采摘：4月下旬-5月中旬采摘(zhai)。采一(yi)芽二葉、一(yi)芽三葉或對夾葉。
初制：攤青→殺青→揉捻→干燥(zao)。
精制：篩分(fen)→風選(xuan)→揀剔→拼配→高火→露茶(cha)→蒸茶(cha)→裝簍(lou)→干燥→打圍。
攤青：攤開厚度(du)3厘米-5厘米，每隔(ge)30分(fen)鐘(zhong)翻動一次。
殺青：溫(wen)度120℃-60℃，先(xian)高后低，時間15分鐘-20分鐘。
揉捻：時間(jian)42分(fen)鐘-47分(fen)鐘。
干燥：烘(hong)籠烘(hong)，毛(mao)火(huo)溫度(du)(du)90℃-100℃，足(zu)火(huo)溫度(du)(du)70℃-80℃；或烘(hong)干(gan)機(ji)烘(hong)，毛(mao)火(huo)溫度(du)(du)100℃-110℃，攤葉厚度(du)(du)1厘(li)(li)米(mi)-2厘(li)(li)米(mi)，下機(ji)攤涼50分(fen)鐘(zhong)-70分(fen)鐘(zhong)，再足(zu)火(huo)80℃-90℃烘(hong)干(gan)，上葉厚度(du)(du)3厘(li)(li)米(mi)-4厘(li)(li)米(mi)。
高火：烘籠烘，投(tou)料3千克(ke)/籠，溫度(du)100℃-110℃，時間5分(fen)鐘(zhong)-8分(fen)鐘(zhong)，翻動4次。
露茶：夜置室外，攤葉厚(hou)度8厘米-10厘米，次日晨收(shou)。
蒸茶：攤(tan)放于(yu)墊(dian)棉布的竹簾(lian)上(shang)，厚(hou)度(du)3厘米-4厘米，籠罩氣蒸。
裝簍：蒸茶后裝入用箬葉作(zuo)內襯的(de)篾簍(lou)中(zhong)，壓緊(jin)壓實。
干燥：6簍或8簍扎成1條，置(zhi)于烘(hong)架(jia)上，覆棉絮，木炭烘(hong)干。
打圍：用內襯箬葉的篾包扎(zha)成大件，置于通風、避光、陰涼、干(gan)燥(zao)處自然陳(chen)化。
截至2016年，安茶種植面積15萬畝，產量200噸(dun)，產值1500萬元。
2014年1月，五城米酒成功獲批國家地(di)理(li)標志保護產品(pin)稱號(hao)。
2014年，榮(rong)獲全(quan)國茶(cha)葉博(bo)覽(lan)會黑茶(cha)類金獎。
清雍正三(san)年（1725年），安(an)茶(cha)始(shi)創。
1980年(nian)-1990年(nian)，安茶恢復生產。
