祁門(men)安茶(cha)一般(ban)指安茶(cha)，是(shi)介于(yu)紅茶(cha)、綠茶(cha)之間后期半發(fa)酵緊(jin)壓的(de)傳統工藝(yi)名(ming)茶(cha)，用(yong)箬(ruo)葉、竹簍包裝(zhuang)，其外(wai)形(xing)緊(jin)結勻齊，色黑(hei)褐尚潤，香氣高長有檳榔香，湯色橙(cheng)黃明亮，不僅是(shi)飲用(yong)佳品，而且具有很(hen)高的(de)藥用(yong)價值(zhi)。
安徽省祁門縣。
安茶(cha)(cha)是介(jie)于(yu)紅茶(cha)(cha)、綠茶(cha)(cha)之間后期(qi)半(ban)發酵(jiao)緊壓的傳統工藝名茶(cha)(cha)，用箬葉、竹簍包裝(zhuang)，其外形緊結勻齊，色(se)黑褐尚潤，香氣高長有檳榔香，湯(tang)色(se)橙黃明亮，不僅是飲用佳(jia)品(pin)，而且具(ju)有很高的藥用價值。
安茶產地范圍(wei)為安徽省祁門縣蘆(lu)溪鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、溶(rong)口鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、平里鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、祁紅(hong)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、塔坊(fang)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、祁山鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、金字牌鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、大坦鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、小路口鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、渚口鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、歷口鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、古溪鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、閃(shan)里鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、新安鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、箬坑鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)共15個鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)現轄行政(zheng)區域。
祁門縣地(di)處(chu)皖南山地(di)多(duo)雨(yu)區，屬北亞熱(re)帶(dai)濕潤季風氣(qi)候。其(qi)主要特征是氣(qi)候溫和，日照較少，雨(yu)量充沛，四季分(fen)明(ming)，低山地(di)貌面(mian)積70.02萬畝，占土(tu)地(di)面(mian)積的21.3%。
主要分布中山區外圍，遍及全縣各鄉。山體較緩，坡(po)度一般為20°至35°不等(deng)。有較為稀疏的次生林(lin)及人工林(lin)分布，水(shui)土流(liu)失嚴(yan)重(zhong)，本縣地帶性土壤(rang)紅壤(rang)主(zhu)要分布于此(ci)，適宜茶樹生長。
苗木繁殖：采用(yong)扦插或實生繁殖。
栽植：無性系茶苗栽(zai)植(zhi)9月-11月或2月-3月，每667平方米(mi)（畝）栽(zai)植(zhi)4000株(zhu)(zhu)-5000株(zhu)(zhu)；有性繁(fan)殖11月-12月或2月-3月
播種：每667平方(fang)米（畝(mu)）播種茶(cha)籽400千克(ke)-500千克(ke)。
修剪：生產茶(cha)(cha)園，每年春(chun)茶(cha)(cha)結束(shu)(shu)后輕修(xiu)剪1次；3年-5年中修(xiu)剪或深(shen)修(xiu)剪1次，時間在夏茶(cha)(cha)結束(shu)(shu)后。
中耕：春分和立秋前后(hou)各(ge)一次。
施肥：新茶園每667平方米（畝）施用腐熟有機肥1500千克-2500千克，餅肥100千克-150千克，磷肥15千克-25千克。成年茶園每年每667平方(fang)米(mi)（畝(mu)）施專用肥100千克-150千克。
環境、安全要求：農藥、化(hua)肥(fei)等(deng)的使用必須符合國(guo)家相關規(gui)定，不得污(wu)染環境。
采摘：4月(yue)(yue)下旬-5月(yue)(yue)中(zhong)旬采(cai)摘(zhai)。采(cai)一芽二葉、一芽三葉或對夾葉。
初制：攤(tan)青→殺青→揉捻(nian)→干燥(zao)。
精制：篩分→風選→揀剔→拼配→高火→露(lu)茶→蒸(zheng)茶→裝簍→干燥→打圍。
攤青：攤開厚度3厘(li)米-5厘(li)米，每隔(ge)30分鐘翻動一次。
殺青：溫度(du)120℃-60℃，先高后低，時間(jian)15分鐘-20分鐘。
揉捻：時間42分(fen)鐘-47分(fen)鐘。
干燥：烘籠烘，毛(mao)火(huo)溫度90℃-100℃，足火(huo)溫度70℃-80℃；或烘干機烘，毛(mao)火(huo)溫度100℃-110℃，攤(tan)葉(xie)厚度1厘(li)米-2厘(li)米，下機攤(tan)涼(liang)50分鐘(zhong)-70分鐘(zhong)，再(zai)足火(huo)80℃-90℃烘干，上葉(xie)厚度3厘(li)米-4厘(li)米。
高火：烘籠烘，投料3千克/籠，溫(wen)度100℃-110℃，時間5分(fen)鐘(zhong)-8分(fen)鐘(zhong)，翻動4次。
露茶：夜置室外，攤葉(xie)厚度8厘米-10厘米，次日晨收(shou)。
蒸茶：攤放(fang)于墊棉布的(de)竹(zhu)簾上，厚(hou)度(du)3厘米(mi)-4厘米(mi)，籠罩氣蒸。
裝簍：蒸(zheng)茶(cha)后(hou)裝入(ru)用箬葉作內襯的篾簍中，壓緊壓實。
干燥：6簍(lou)或8簍(lou)扎成(cheng)1條，置于(yu)烘架上，覆棉絮(xu)，木炭烘干。
打圍：用內(nei)襯箬葉的篾包扎成大件(jian)，置于通風、避光(guang)、陰涼、干燥處自然陳化。
截至2016年，安(an)茶種植(zhi)面(mian)積15萬(wan)畝，產量200噸，產值1500萬(wan)元。
2014年1月(yue)，五城(cheng)米酒成功獲批國家地理標志保護產品稱號。
2014年，榮(rong)獲全(quan)國茶葉博覽會(hui)黑茶類(lei)金獎。
清雍正(zheng)三年（1725年），安(an)茶始(shi)創(chuang)。
1980年-1990年，安茶恢(hui)復生產。
