祁門安(an)茶(cha)一般指安(an)茶(cha)，是介(jie)于紅茶(cha)、綠茶(cha)之間(jian)后(hou)期半發(fa)酵緊壓(ya)的傳統工藝名茶(cha)，用箬(ruo)葉、竹簍包裝，其(qi)外(wai)形(xing)緊結勻(yun)齊(qi)，色黑褐尚潤(run)，香(xiang)氣高長有檳(bin)榔香(xiang)，湯色橙黃明亮(liang)，不僅是飲(yin)用佳品，而且(qie)具有很高的藥(yao)用價值。
安徽省祁門縣。
安茶(cha)是介于紅茶(cha)、綠茶(cha)之間后(hou)期半發酵緊壓的(de)傳統(tong)工藝名茶(cha)，用箬葉、竹簍包(bao)裝，其外形緊結勻齊(qi)，色黑褐尚潤，香氣高長有(you)檳榔(lang)香，湯色橙黃明亮(liang)，不僅(jin)是飲(yin)用佳品，而且(qie)具有(you)很高的(de)藥用價值。
安茶產地范圍為安徽省祁(qi)門(men)縣蘆溪(xi)鄉(xiang)、溶(rong)口鄉(xiang)、平里(li)鎮(zhen)、祁(qi)紅鄉(xiang)、塔坊(fang)鄉(xiang)、祁(qi)山鎮(zhen)、金字(zi)牌鎮(zhen)、大坦(tan)鄉(xiang)、小路口鎮(zhen)、渚口鄉(xiang)、歷口鎮(zhen)、古溪(xi)鄉(xiang)、閃里(li)鎮(zhen)、新安鄉(xiang)、箬(ruo)坑(keng)鄉(xiang)共15個鄉(xiang)鎮(zhen)現(xian)轄(xia)行(xing)政區(qu)域。
祁門縣地(di)處(chu)皖南山地(di)多雨(yu)(yu)區(qu)，屬(shu)北(bei)亞熱帶濕(shi)潤季風氣(qi)候(hou)。其主要特(te)征是氣(qi)候(hou)溫和，日(ri)照較少，雨(yu)(yu)量充沛，四季分(fen)明，低山地(di)貌面積70.02萬畝，占土地(di)面積的(de)21.3%。
主要分布中山區外圍，遍及全縣各鄉。山體較(jiao)緩(huan)，坡度一(yi)般為20°至35°不等(deng)。有較為稀疏的(de)次生林及(ji)人工林分布，水土(tu)流失嚴重，本縣(xian)地帶性土(tu)壤(rang)紅壤(rang)主要分布于(yu)此，適宜茶樹(shu)生長。
苗木繁殖：采用扦插或實(shi)生繁殖(zhi)。
栽植：無(wu)性系茶苗(miao)栽(zai)植(zhi)9月(yue)-11月(yue)或2月(yue)-3月(yue)，每667平方(fang)米(mi)（畝）栽(zai)植(zhi)4000株-5000株；有性繁(fan)殖11月(yue)-12月(yue)或2月(yue)-3月(yue)
播種：每(mei)667平方(fang)米（畝）播種茶籽400千(qian)克-500千(qian)克。
修剪：生產茶園，每(mei)年春茶結束(shu)后(hou)輕修剪1次(ci)；3年-5年中修剪或深修剪1次(ci)，時間在夏(xia)茶結束(shu)后(hou)。
中耕：春分和立秋前后各(ge)一(yi)次(ci)。
施肥：新茶園每667平方米（畝）施用腐熟有機肥1500千克-2500千克，餅肥100千克-150千克，磷肥15千克-25千克。成年茶園每(mei)年每(mei)667平方(fang)米(mi)（畝）施專用(yong)肥100千克-150千克。
環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合(he)國家相關規定，不得污(wu)染環境。
采摘：4月(yue)下旬-5月(yue)中(zhong)旬采(cai)摘。采(cai)一(yi)芽二葉、一(yi)芽三葉或對夾葉。
初制：攤(tan)青(qing)→殺(sha)青(qing)→揉(rou)捻→干(gan)燥。
精制：篩分→風選→揀剔(ti)→拼配→高火→露茶(cha)→蒸茶(cha)→裝(zhuang)簍→干燥→打圍。
攤青：攤開厚度3厘米(mi)-5厘米(mi)，每隔30分鐘翻動一次(ci)。
殺青：溫(wen)度120℃-60℃，先高后(hou)低(di)，時間15分(fen)(fen)鐘-20分(fen)(fen)鐘。
揉捻：時間42分鐘(zhong)(zhong)-47分鐘(zhong)(zhong)。
干燥：烘籠烘，毛火(huo)溫度90℃-100℃，足火(huo)溫度70℃-80℃；或烘干機(ji)烘，毛火(huo)溫度100℃-110℃，攤葉厚(hou)度1厘米(mi)(mi)-2厘米(mi)(mi)，下(xia)機(ji)攤涼50分鐘(zhong)(zhong)-70分鐘(zhong)(zhong)，再足火(huo)80℃-90℃烘干，上葉厚(hou)度3厘米(mi)(mi)-4厘米(mi)(mi)。
高火：烘籠烘，投料3千克/籠，溫度100℃-110℃，時(shi)間5分鐘(zhong)-8分鐘(zhong)，翻(fan)動4次。
露茶：夜置室外，攤(tan)葉厚度(du)8厘(li)米(mi)-10厘(li)米(mi)，次(ci)日晨收(shou)。
蒸茶：攤放于墊棉布的竹簾上，厚度3厘米-4厘米，籠罩氣蒸。
裝簍：蒸茶后裝入用箬(ruo)葉作內襯的篾簍中，壓緊壓實。
干燥：6簍(lou)或8簍(lou)扎成1條，置(zhi)于烘(hong)架上，覆棉絮，木炭烘(hong)干。
打圍：用內襯箬葉(xie)的(de)篾包扎成大件，置于通風、避(bi)光、陰涼(liang)、干燥處自然陳化。
截至2016年，安(an)茶種植面積15萬(wan)畝，產量200噸，產值(zhi)1500萬(wan)元。
2014年1月，五(wu)城米酒成功(gong)獲(huo)批國(guo)家地理標志(zhi)保護產品稱號。
2014年，榮獲全國茶(cha)(cha)葉博覽會黑茶(cha)(cha)類(lei)金獎。
清雍正三年（1725年），安茶始創。
1980年-1990年，安(an)茶(cha)恢復生產。
