祁門安茶一般指安茶，是介于紅茶、綠茶之間后期(qi)半發酵(jiao)緊壓的傳統工藝名茶，用(yong)箬(ruo)葉、竹(zhu)簍包裝，其外形緊結(jie)勻(yun)齊(qi)，色(se)黑(hei)褐尚潤，香(xiang)氣高(gao)(gao)長(chang)有檳(bin)榔(lang)香(xiang)，湯色(se)橙(cheng)黃明(ming)亮，不(bu)僅是飲(yin)用(yong)佳品(pin)，而且具有很高(gao)(gao)的藥用(yong)價值。
安徽省祁門縣。
安茶(cha)是(shi)介于(yu)紅茶(cha)、綠(lv)茶(cha)之間后(hou)期半發酵緊壓的傳(chuan)統(tong)工藝名茶(cha)，用(yong)箬葉、竹簍包裝，其外形緊結勻齊，色黑褐尚潤，香氣高(gao)長(chang)有(you)檳榔香，湯色橙黃明(ming)亮，不僅是(shi)飲用(yong)佳品，而(er)且具(ju)有(you)很(hen)高(gao)的藥用(yong)價值。
安茶(cha)產(chan)地范(fan)圍為(wei)安徽省祁(qi)(qi)門縣(xian)蘆溪(xi)鄉(xiang)、溶口鄉(xiang)、平里(li)鎮、祁(qi)(qi)紅(hong)鄉(xiang)、塔坊(fang)鄉(xiang)、祁(qi)(qi)山鎮、金字牌鎮、大坦鄉(xiang)、小路口鎮、渚口鄉(xiang)、歷口鎮、古溪(xi)鄉(xiang)、閃里(li)鎮、新安鄉(xiang)、箬(ruo)坑鄉(xiang)共(gong)15個鄉(xiang)鎮現(xian)轄行政區域(yu)。
祁門(men)縣地(di)(di)處皖南(nan)山(shan)(shan)地(di)(di)多(duo)雨區，屬北亞熱帶濕潤季風氣(qi)候。其主要特(te)征是氣(qi)候溫和，日照較少，雨量(liang)充沛(pei)，四(si)季分明，低山(shan)(shan)地(di)(di)貌面積(ji)70.02萬畝，占土地(di)(di)面積(ji)的21.3%。
主要分布中山區外圍，遍及全縣各鄉。山體較緩，坡度(du)一般為20°至35°不等。有較(jiao)為稀疏(shu)的次生林(lin)及人工(gong)林(lin)分布，水土流(liu)失嚴重，本縣地帶性(xing)土壤紅壤主要分布于此，適宜茶樹生長。
苗木繁殖：采用扦插或(huo)實生繁殖。
栽植：無性(xing)系茶苗栽植(zhi)9月(yue)(yue)-11月(yue)(yue)或2月(yue)(yue)-3月(yue)(yue)，每667平方米（畝）栽植(zhi)4000株-5000株；有性(xing)繁殖11月(yue)(yue)-12月(yue)(yue)或2月(yue)(yue)-3月(yue)(yue)
播種：每667平方米（畝）播種茶籽400千克-500千克。
修剪：生產茶(cha)園，每年(nian)(nian)春(chun)茶(cha)結(jie)束(shu)后(hou)輕修剪1次；3年(nian)(nian)-5年(nian)(nian)中修剪或深修剪1次，時間在夏茶(cha)結(jie)束(shu)后(hou)。
中耕：春分(fen)和立秋前后各(ge)一次(ci)。
施肥：新茶園每667平方米（畝）施用腐熟有機肥1500千克-2500千克，餅肥100千克-150千克，磷肥15千克-25千克。成年茶園每(mei)年每(mei)667平方米（畝）施專用(yong)肥100千克-150千克。
環境、安全要求：農藥(yao)、化(hua)肥等的使用必須符合國家相關規定，不得污染環境。
采摘：4月下旬(xun)-5月中旬(xun)采摘(zhai)。采一芽(ya)二葉(xie)(xie)、一芽(ya)三葉(xie)(xie)或對(dui)夾葉(xie)(xie)。
初制：攤(tan)青(qing)→殺青(qing)→揉捻→干燥。
精制：篩(shai)分→風選→揀剔→拼配→高火→露(lu)茶(cha)→蒸茶(cha)→裝簍(lou)→干(gan)燥(zao)→打圍。
攤青：攤開厚度3厘米(mi)(mi)-5厘米(mi)(mi)，每隔30分鐘翻動一(yi)次。
殺青：溫度120℃-60℃，先高后低(di)，時間15分鐘(zhong)-20分鐘(zhong)。
揉捻：時間42分鐘(zhong)-47分鐘(zhong)。
干燥：烘(hong)籠烘(hong)，毛火(huo)溫度(du)90℃-100℃，足火(huo)溫度(du)70℃-80℃；或烘(hong)干(gan)機(ji)烘(hong)，毛火(huo)溫度(du)100℃-110℃，攤葉厚度(du)1厘(li)(li)米-2厘(li)(li)米，下機(ji)攤涼50分鐘-70分鐘，再足火(huo)80℃-90℃烘(hong)干(gan)，上葉厚度(du)3厘(li)(li)米-4厘(li)(li)米。
高火：烘籠烘，投料(liao)3千克(ke)/籠，溫度100℃-110℃，時間5分(fen)鐘-8分(fen)鐘，翻(fan)動4次。
露茶：夜置室外，攤葉厚度8厘米(mi)-10厘米(mi)，次日晨收。
蒸茶：攤(tan)放于墊棉布的竹簾(lian)上，厚(hou)度(du)3厘(li)米-4厘(li)米，籠罩氣(qi)蒸。
裝簍：蒸(zheng)茶后裝(zhuang)入用箬葉作(zuo)內襯的篾簍中，壓緊壓實(shi)。
干燥：6簍或(huo)8簍扎成1條，置于烘架上，覆棉絮，木炭(tan)烘干。
打圍：用內襯(chen)箬(ruo)葉的篾包扎成大件，置于通風、避光、陰涼、干燥處自然陳(chen)化。
截至2016年，安茶種植面積15萬(wan)畝，產量200噸(dun)，產值1500萬(wan)元。
2014年1月，五城米(mi)酒(jiu)成功獲批國家地理(li)標志保護產(chan)品稱號。
2014年，榮獲全國茶葉博覽會黑茶類(lei)金獎。
清(qing)雍(yong)正三年（1725年），安茶(cha)始創。
1980年-1990年，安(an)茶恢(hui)復生(sheng)產。
