承德涼粉基本介紹

承德涼粉是一道河北承德地區的漢族傳統小吃，承(cheng)德(de)是我國(guo)認(ren)證的首批(pi)國(guo)家歷史文(wen)化名城(cheng)，避暑山(shan)(shan)莊、金山(shan)(shan)嶺長城(cheng)、磬錘(chui)峰等著名的景點都(dou)在(zai)這里(li)。作為旅游城(cheng)市，承(cheng)德(de)并不缺少美食，承(cheng)德(de)涼粉就是著名的特(te)產小(xiao)吃之一。

承德涼粉的營養及功效

承德(de)涼(liang)粉由綠豆淀粉制作而成，滑(hua)潤爽(shuang)口，清涼(liang)解暑。主要含(han)有碳水化(hua)合(he)物、蛋白質等營養成分(fen)，色澤潔白，晶瑩(ying)剔(ti)透，嫩滑(hua)爽(shuang)口。

第一：補(bu)充能(neng)量(liang)、涼粉里含(han)有豐(feng)富的營養成分。人食用后可以為機體(ti)(ti)補(bu)充足夠(gou)的能(neng)量(liang)，從而來提(ti)高機體(ti)(ti)的免(mian)疫力(li)，增強抗病能(neng)力(li)。

第二(er)：減肥功效(xiao)、涼粉(fen)的主要成(cheng)分是淀粉(fen)，食用后有飽腹感。涼粉(fen)的熱量比較(jiao)(jiao)低，營養(yang)也比較(jiao)(jiao)豐富，多吃也有減肥的功效(xiao)。

第三：清(qing)熱(re)降暑(shu)(shu)、涼粉清(qing)涼、爽滑，適合在比較熱(re)的天氣(qi)吃，可(ke)以(yi)起到(dao)清(qing)熱(re)降暑(shu)(shu)的作用(yong)。

但因涼(liang)粉(fen)全是淀粉(fen)，不(bu)易(yi)消化(hua)，故不(bu)可多食。

承德涼粉怎么做好吃

承德涼粉制作方法

分(fen)為投料、熬制、成型(xing)三道工序。成型(xing)后用刀片(pian)將粉漏成絲條，放(fang)入碗內，根據個(ge)人(ren)口(kou)味(wei)酌量(liang)加入各種調料，拌勻即(ji)可食，滑(hua)潤爽口(kou)，清涼解暑。

承德涼粉原料

主料：綠豆粉。

輔料(liao)：白(bai)礬、香菜、麻(ma)(ma)醬、香油、芝麻(ma)(ma)、辣椒(jiao)油、鹽、水、醋、蒜等。

承德涼粉的做法

1、準備(bei)綠豆(dou)的淀粉，在大(da)賣場(chang)和超市里有(you)賣。準備(bei)1個1/2杯的量杯。

2、盛出1/2杯的綠豆淀粉到小鍋里，再用(yong)同一(yi)個量(liang)杯，倒6份(fen)涼(liang)水到小鍋里，也就是(shi)說，淀粉和水的比例是(shi)1：6，用(yong)什(shen)么工具來量(liang)并不重(zhong)要(yao)，把比例弄好了就行(xing)。另外，關于比例，有(you)人(ren)喜歡(huan)(huan)1：5，有(you)人(ren)喜歡(huan)(huan)1：7。

3、把淀粉(fen)和涼水(shui)攪開(kai)攪勻(yun)，也就是攪成水(shui)淀粉(fen)的(de)樣子(zi)。放到(dao)灶上，一(yi)邊(bian)加熱，一(yi)邊(bian)不(bu)停地(di)攪動(dong)，等(deng)到(dao)鍋里(li)的(de)混合物全部變得透明，就是好了，關(guan)火。注：關(guan)于攪動(dong)，一(yi)開(kai)始(shi)水(shui)還沒熱的(de)時候，可以比較慢(man)地(di)攪，等(deng)到(dao)開(kai)始(shi)熱了的(de)時候，就要不(bu)停地(di)攪動(dong)。

4、把加熱完(wan)的混(hun)合物(wu)倒入一個容器里(li)，慢慢涼(liang)(liang)卻。全部涼(liang)(liang)下來(lai)的時候(hou)，就可(ke)以很(hen)容易(yi)地(di)倒扣出來(lai)了(le)。若是想涼(liang)(liang)得快一些，可(ke)以中間放到冰箱的冷藏室里(li)，涼(liang)(liang)后拿出。但是，在冰箱里(li)放久了(le)的話(hua)，會比較硬，就不好吃了(le)

5、把(ba)涼(liang)好的涼(liang)粉扣出在切熟食的案板上，切成喜歡的大小，放(fang)在容(rong)器里。

6、拌上喜(xi)歡(huan)的(de)調料(liao)――四川人(ren)喜(xi)歡(huan)辣的(de)，所以，放的(de)是蔥(cong)、蒜、生抽(chou)醬油、香油、鹽、醋、辣椒油，拌勻(yun)以后(hou)，開吃！

承德涼粉歷史起源

咸豐10年，英法聯軍炮轟大沽口，咸豐帝(di)倉惶出逃，來(lai)到避暑山莊后，就常(chang)吃(chi)宮外的涼(liang)粉。

至今(jin)承德還流傳著這(zhe)樣一(yi)(yi)(yi)人(ren)故(gu)事(shi)：一(yi)(yi)(yi)天(tian)，咸(xian)豐(feng)帝在(zai)湖(hu)邊乘涼(liang)(liang)，聽到宮(gong)外有人(ren)叫(jiao)賣(mai)：“酸(suan)、咸(xian)、麻、辣、香，解暑(shu)賽冰(bing)涼(liang)(liang)，若要吃(chi)一(yi)(yi)(yi)碗，猶如進天(tian)堂。”咸(xian)豐(feng)從太(tai)監處(chu)得(de)知是(shi)(shi)賣(mai)涼(liang)(liang)粉的(de)，很想(xiang)嘗嘗。于是(shi)(shi)換了(le)(le)便(bian)服(fu)出宮(gong)，只(zhi)見賣(mai)涼(liang)(liang)粉的(de)周圍一(yi)(yi)(yi)群(qun)人(ren)吃(chi)得(de)正(zheng)香，便(bian)也要了(le)(le)一(yi)(yi)(yi)碗。吃(chi)完后(hou)(hou)，只(zhi)覺(jue)得(de)涼(liang)(liang)爽可口，味道(dao)極(ji)佳(jia)，于是(shi)(shi)又(you)添了(le)(le)一(yi)(yi)(yi)碗。吃(chi)完轉身走時，賣(mai)涼(liang)(liang)粉的(de)道(dao)：“客爺您還沒給我錢呢！”可皇帝身上向來(lai)(lai)不帶(dai)銀(yin)(yin)兩(liang)，咸(xian)豐(feng)帝只(zhi)好將身上馬褂脫下(xia)，叫(jiao)他(ta)第二(er)天(tian)到避暑(shu)山莊門口換銀(yin)(yin)子(zi)。第二(er)天(tian)賣(mai)涼(liang)(liang)粉的(de)去后(hou)(hou)，咸(xian)豐(feng)帝賞了(le)(le)他(ta)三百多兩(liang)紋(wen)銀(yin)(yin)，并(bing)留他(ta)在(zai)宮(gong)中傳授做涼(liang)(liang)粉的(de)技藝(yi)。后(hou)(hou)來(lai)(lai)出宮(gong)后(hou)(hou)，怕再(zai)遇(yu)麻煩，便(bian)帶(dai)一(yi)(yi)(yi)家老(lao)小回了(le)(le)山東老(lao)家。之后(hou)(hou)他(ta)的(de)徒(tu)弟繼承了(le)(le)他(ta)的(de)技藝(yi)，一(yi)(yi)(yi)直流傳至今(jin)。