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烏石甜糟簡介

烏(wu)(wu)石的(de)甜(tian)酒糟(zao)在雷州半島很(hen)有名(ming)氣，其甜(tian)糟(zao)的(de)制作具有傳統悠久(jiu)的(de)歷史和(he)家鄉豐富(fu)美(mei)食的(de)文(wen)化底蘊。烏(wu)(wu)石甜(tian)糟(zao)久(jiu)負(fu)盛名(ming)，烏(wu)(wu)石人天(tian)天(tian)吃(chi)，月(yue)月(yue)吃(chi)，百食不厭。夏(xia)吃(chi)消暑解(jie)渴，冬(dong)吃(chi)驅寒(han)去邪，春吃(chi)養顏美(mei)容。

烏(wu)石甜糟(zao)名不(bu)虛傳，《海康(kang)縣志(zhi)》對甜糟(zao)就有(you)明(ming)確的(de)(de)記載。釀制(zhi)(zhi)技(ji)術從宋代開始(shi)，一代相(xiang)傳一代，直到今天其(qi)制(zhi)(zhi)作工序相(xiang)當講究(jiu)，不(bu)是簡簡單單、草草敷衍一下就完事(shi)，它是經一道(dao)嚴格的(de)(de)釀制(zhi)(zhi)過程。

烏(wu)石(shi)甜糟的出名(ming)，源于(yu)一口名(ming)叫“簕古(gu)井(jing)”的井(jing)，位于(yu)烏(wu)石(shi)港2公里處的烏(wu)石(shi)村，原先(xian)四周簕古(gu)叢生，一片(pian)青(qing)翠(cui)茂(mao)盛，前(qian)人望物生義(yi)，故得此名(ming)。井(jing)寬度為(wei)0.9米，深度為(wei)6.3米，井(jing)水清(qing)冽中有灰藍(lan)的色調，宛似(si)煮熟的螺湯(tang)。

烏石甜糟的制作過程

1、選(xuan)擇糯(nuo)米(mi)。不(bu)(bu)是一般的(de)糯(nuo)米(mi)，而(er)是優質(zhi)的(de)糯(nuo)米(mi)，糯(nuo)米(mi)不(bu)(bu)但(dan)成色(se)潔白、光滑、漂(piao)亮(liang)，還要(yao)顆粒細長均勻。粗(cu)短的(de)糯(nuo)米(mi)釀造(zao)出來的(de)甜糟不(bu)(bu)但(dan)不(bu)(bu)整齊美觀(guan)，給(gei)顧客的(de)印象也極其不(bu)(bu)佳，影響購買力。

2、井(jing)水。井(jing)水是山泉或是涉水冒出(chu)來的井(jing)水為好，選擇清冽(lie)香(xiang)甜(tian)的井(jing)水釀制甜(tian)糟(zao)，比普通咸澀的井(jing)水釀制出(chu)來的甜(tian)糟(zao)不知優(you)勝多少倍。

3、技術工序。一般經過幾(ji)個(ge)程序，用秤(cheng)稱好(hao)確(que)定糯米的重(zhong)量，用較大的盆或缽裝盛著，然后(hou)加入清水(shui)浸(jin)滿2小(xiao)時(shi)后(hou)，再(zai)把(ba)(ba)清水(shui)倒掉，把(ba)(ba)糯米取出又重(zhong)新放入水(shui)桶里加水(shui)蓋好(hao)清蒸(zheng)1至(zhi)2個(ge)小(xiao)時(shi)。

4、火(huo)候(hou)。在清蒸過(guo)(guo)程(cheng)中一定(ding)要有人看護，否則，火(huo)候(hou)的大(da)小掌握不好(hao)，就會(hui)(hui)影(ying)響甜糟(zao)釀制(zhi)的好(hao)壞。火(huo)太大(da)就會(hui)(hui)把糯米(mi)(mi)燒得過(guo)(guo)于爛熟(shu)，火(huo)太小糯米(mi)(mi)就不會(hui)(hui)透心。清蒸熟(shu)透后(hou)，又將(jiang)糯米(mi)(mi)飯(fan)從水桶里取(qu)出(chu)，鋪開(kai)竹席將(jiang)糯米(mi)(mi)飯(fan)松撒開(kai)晾干，混(hun)進適量(liang)比例的酒酶(mei)，再次裝(zhuang)進盆(pen)里封閉嚴實，然后(hou)放進谷糠中或碎布圍成(cheng)陰涼處(chu)，保持恒溫，兩三天后(hou)，經過(guo)(guo)酒酶(mei)的發酵(jiao)變(bian)成(cheng)香(xiang)味(wei)四溢的甜糟(zao)。

烏石甜糟的吃法

烏石甜糟食(shi)法(fa)多樣，既有(you)(you)冷吃(chi)，又(you)有(you)(you)熱(re)食(shi)，用(yong)甜糟和雞(ji)蛋(dan)煮糖水吃(chi)，把(ba)(ba)炒(chao)熟的(de)雞(ji)、羊分(fen)別壓在甜糟里吃(chi)。還有(you)(you)一種奇特的(de)吃(chi)法(fa)，把(ba)(ba)壇罐埋(mai)藏在椰子樹下，等兩三年(nian)挖(wa)出啟用(yong)，最是人(ren)間瓊(qiong)漿玉液(ye)的(de)珍品。