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烏石甜糟簡介

烏石的(de)(de)甜酒糟在(zai)雷州(zhou)半島(dao)很有(you)名氣(qi)，其甜糟的(de)(de)制作(zuo)具有(you)傳統悠久的(de)(de)歷史(shi)和(he)家鄉豐(feng)富(fu)美食的(de)(de)文化底蘊。烏石甜糟久負盛名，烏石人天天吃(chi)(chi)，月月吃(chi)(chi)，百食不(bu)厭。夏吃(chi)(chi)消暑(shu)解渴，冬吃(chi)(chi)驅寒去邪，春吃(chi)(chi)養顏美容。

烏石甜糟名不(bu)(bu)虛傳(chuan)，《海康(kang)縣志》對(dui)甜糟就有明(ming)確的(de)記載。釀(niang)(niang)制技術從宋代(dai)(dai)開始，一(yi)代(dai)(dai)相傳(chuan)一(yi)代(dai)(dai)，直(zhi)到今天其(qi)制作工序相當講究，不(bu)(bu)是簡簡單(dan)單(dan)、草草敷(fu)衍一(yi)下就完事，它(ta)是經一(yi)道(dao)嚴格的(de)釀(niang)(niang)制過程。

烏(wu)石(shi)甜糟的出名(ming)，源于一口名(ming)叫“簕(le)古(gu)井(jing)(jing)”的井(jing)(jing)，位于烏(wu)石(shi)港2公里處的烏(wu)石(shi)村，原先四周簕(le)古(gu)叢(cong)生，一片青翠茂盛，前人(ren)望(wang)物生義(yi)，故得此名(ming)。井(jing)(jing)寬(kuan)度(du)為(wei)0.9米，深(shen)度(du)為(wei)6.3米，井(jing)(jing)水清冽中(zhong)有灰藍(lan)的色調，宛(wan)似(si)煮熟的螺湯。

烏石甜糟的制作過程

1、選擇糯米(mi)。不(bu)是(shi)一般的(de)(de)糯米(mi)，而(er)是(shi)優質的(de)(de)糯米(mi)，糯米(mi)不(bu)但成色潔(jie)白、光滑(hua)、漂亮，還要顆(ke)粒細(xi)長均勻。粗短的(de)(de)糯米(mi)釀(niang)造(zao)出(chu)來的(de)(de)甜糟不(bu)但不(bu)整(zheng)齊美觀，給顧(gu)客的(de)(de)印象(xiang)也極其不(bu)佳，影響購買力。

2、井(jing)(jing)水(shui)(shui)(shui)。井(jing)(jing)水(shui)(shui)(shui)是山泉(quan)或是涉水(shui)(shui)(shui)冒出來的(de)(de)井(jing)(jing)水(shui)(shui)(shui)為(wei)好，選擇清冽香甜的(de)(de)井(jing)(jing)水(shui)(shui)(shui)釀制甜糟，比普通(tong)咸澀的(de)(de)井(jing)(jing)水(shui)(shui)(shui)釀制出來的(de)(de)甜糟不知優勝多少倍。

3、技術(shu)工序(xu)(xu)。一般經(jing)過幾個(ge)程序(xu)(xu)，用秤(cheng)稱好(hao)確定糯米的重(zhong)量(liang)，用較(jiao)大的盆或缽(bo)裝盛著，然后加入(ru)清水(shui)(shui)浸滿2小(xiao)時(shi)后，再把清水(shui)(shui)倒掉，把糯米取出又重(zhong)新放入(ru)水(shui)(shui)桶里加水(shui)(shui)蓋好(hao)清蒸1至2個(ge)小(xiao)時(shi)。

4、火(huo)(huo)(huo)候(hou)。在清蒸過程中(zhong)一定要有人看護，否則，火(huo)(huo)(huo)候(hou)的大(da)小掌握不好，就(jiu)會影響甜糟(zao)釀(niang)制的好壞。火(huo)(huo)(huo)太(tai)大(da)就(jiu)會把糯(nuo)米(mi)燒得過于(yu)爛熟，火(huo)(huo)(huo)太(tai)小糯(nuo)米(mi)就(jiu)不會透心(xin)。清蒸熟透后，又(you)將(jiang)糯(nuo)米(mi)飯從水桶里取(qu)出，鋪開竹(zhu)席將(jiang)糯(nuo)米(mi)飯松撒開晾干，混進(jin)適量比例的酒酶，再次裝進(jin)盆里封閉嚴實(shi)，然后放進(jin)谷糠中(zhong)或碎布(bu)圍成陰涼處，保持恒(heng)溫，兩三天后，經(jing)過酒酶的發酵變成香味四溢的甜糟(zao)。

烏石甜糟的吃法

烏石甜(tian)糟食法多樣，既有冷吃，又(you)有熱食，用甜(tian)糟和雞蛋煮(zhu)糖(tang)水(shui)吃，把炒(chao)熟的雞、羊分別壓在(zai)(zai)甜(tian)糟里吃。還有一(yi)種奇(qi)特(te)的吃法，把壇(tan)罐埋(mai)藏在(zai)(zai)椰子樹(shu)下，等兩三年挖(wa)出啟用，最是人間瓊(qiong)漿玉液(ye)的珍品。