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烏石甜糟簡介

烏(wu)石(shi)的(de)甜酒糟在(zai)雷州半島很有(you)名氣，其甜糟的(de)制作具有(you)傳統悠久(jiu)的(de)歷史和(he)家鄉(xiang)豐富美食(shi)的(de)文(wen)化(hua)底(di)蘊。烏(wu)石(shi)甜糟久(jiu)負盛名，烏(wu)石(shi)人天天吃(chi)，月月吃(chi)，百(bai)食(shi)不厭。夏吃(chi)消(xiao)暑解渴，冬(dong)吃(chi)驅寒去(qu)邪，春吃(chi)養顏美容。

烏石甜(tian)糟名不(bu)虛傳，《海康縣(xian)志》對(dui)甜(tian)糟就(jiu)有明確的記載。釀制技術從宋代(dai)(dai)開始(shi)，一(yi)代(dai)(dai)相傳一(yi)代(dai)(dai)，直到今天(tian)其制作工(gong)序相當(dang)講(jiang)究，不(bu)是簡簡單單、草(cao)草(cao)敷衍一(yi)下就(jiu)完事，它是經一(yi)道嚴格(ge)的釀制過程(cheng)。

烏(wu)石甜糟(zao)的出名(ming)，源于(yu)一口名(ming)叫“簕古井”的井，位于(yu)烏(wu)石港2公里(li)處的烏(wu)石村，原先(xian)四周簕古叢生，一片青翠茂盛，前人望物(wu)生義，故得此(ci)名(ming)。井寬度(du)為0.9米(mi)，深度(du)為6.3米(mi)，井水清冽(lie)中有灰藍的色調(diao)，宛似煮熟的螺(luo)湯。

烏石甜糟的制作過程

1、選(xuan)擇糯(nuo)米。不是一般(ban)的(de)糯(nuo)米，而是優質(zhi)的(de)糯(nuo)米，糯(nuo)米不但(dan)成(cheng)色潔白(bai)、光滑、漂亮(liang)，還要顆粒細長均(jun)勻。粗短的(de)糯(nuo)米釀(niang)造出(chu)來的(de)甜糟(zao)不但(dan)不整齊美觀(guan)，給顧客的(de)印(yin)象也極其(qi)不佳，影響購買力。

2、井(jing)水(shui)(shui)。井(jing)水(shui)(shui)是山泉或(huo)是涉水(shui)(shui)冒出(chu)來的(de)(de)井(jing)水(shui)(shui)為(wei)好，選擇清冽香甜(tian)的(de)(de)井(jing)水(shui)(shui)釀制甜(tian)糟，比普通(tong)咸(xian)澀的(de)(de)井(jing)水(shui)(shui)釀制出(chu)來的(de)(de)甜(tian)糟不(bu)知(zhi)優勝多少倍。

3、技(ji)術(shu)工序。一般經過幾個(ge)程序，用(yong)秤(cheng)稱好確定糯米的(de)(de)重(zhong)量，用(yong)較(jiao)大(da)的(de)(de)盆或缽(bo)裝盛著，然后(hou)(hou)加(jia)入清(qing)(qing)水浸滿2小(xiao)時后(hou)(hou)，再把(ba)清(qing)(qing)水倒掉，把(ba)糯米取(qu)出又(you)重(zhong)新(xin)放入水桶里加(jia)水蓋好清(qing)(qing)蒸1至2個(ge)小(xiao)時。

4、火(huo)候(hou)。在清蒸過程中(zhong)一定(ding)要有人(ren)看護，否則(ze)，火(huo)候(hou)的大(da)小(xiao)掌握不(bu)好，就會影響甜(tian)糟釀(niang)制的好壞(huai)。火(huo)太大(da)就會把糯米(mi)燒得(de)過于爛熟，火(huo)太小(xiao)糯米(mi)就不(bu)會透心(xin)。清蒸熟透后(hou)(hou)，又將糯米(mi)飯從水桶(tong)里(li)(li)取出，鋪開竹席將糯米(mi)飯松撒(sa)開晾干，混進(jin)(jin)適量比(bi)例的酒(jiu)酶(mei)，再次裝進(jin)(jin)盆里(li)(li)封閉(bi)嚴實(shi)，然后(hou)(hou)放進(jin)(jin)谷糠(kang)中(zhong)或(huo)碎布圍(wei)成陰(yin)涼處(chu)，保持(chi)恒溫(wen)，兩(liang)三(san)天后(hou)(hou)，經過酒(jiu)酶(mei)的發(fa)酵變成香味四溢的甜(tian)糟。

烏石甜糟的吃法

烏石甜糟(zao)食(shi)法(fa)多樣，既有(you)冷(leng)吃，又有(you)熱食(shi)，用甜糟(zao)和雞蛋煮糖(tang)水吃，把炒(chao)熟的雞、羊分(fen)別壓在甜糟(zao)里吃。還有(you)一種奇特(te)的吃法(fa)，把壇罐(guan)埋藏在椰子樹下，等兩三年挖出(chu)啟用，最是人間瓊(qiong)漿玉液的珍品。