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烏石甜糟簡介

烏(wu)石的(de)(de)甜(tian)酒(jiu)糟(zao)在(zai)雷(lei)州(zhou)半島很有(you)名氣，其甜(tian)糟(zao)的(de)(de)制作(zuo)具(ju)有(you)傳統悠久的(de)(de)歷史和家鄉(xiang)豐(feng)富美食(shi)的(de)(de)文化底蘊。烏(wu)石甜(tian)糟(zao)久負(fu)盛名，烏(wu)石人(ren)天天吃，月月吃，百食(shi)不厭(yan)。夏吃消暑解渴(ke)，冬吃驅寒去邪，春吃養顏(yan)美容。

烏石甜糟(zao)名不虛傳，《海康縣志(zhi)》對甜糟(zao)就(jiu)有明(ming)確的記載。釀(niang)制(zhi)技(ji)術從宋代(dai)開始(shi)，一代(dai)相傳一代(dai)，直(zhi)到今(jin)天其(qi)制(zhi)作工序相當(dang)講究，不是簡簡單單、草草敷(fu)衍一下(xia)就(jiu)完事，它是經一道嚴(yan)格(ge)的釀(niang)制(zhi)過程。

烏石(shi)(shi)(shi)甜糟的(de)(de)出名，源于一口名叫“簕古井”的(de)(de)井，位(wei)于烏石(shi)(shi)(shi)港2公里處的(de)(de)烏石(shi)(shi)(shi)村，原先四周簕古叢生，一片青翠茂盛，前人望(wang)物(wu)生義，故得此(ci)名。井寬度為(wei)0.9米，深度為(wei)6.3米，井水清冽中有灰藍的(de)(de)色調，宛似煮熟的(de)(de)螺湯。

烏石甜糟的制作過程

1、選擇糯米(mi)。不是一(yi)般的糯米(mi)，而是優質的糯米(mi)，糯米(mi)不但(dan)成色潔白、光滑、漂亮，還要顆粒細長均勻。粗短(duan)的糯米(mi)釀造出來的甜(tian)糟(zao)不但(dan)不整齊美觀，給顧(gu)客的印象(xiang)也極(ji)其不佳(jia)，影(ying)響購買力。

2、井(jing)(jing)水。井(jing)(jing)水是(shi)山泉或是(shi)涉(she)水冒出來的井(jing)(jing)水為好(hao)，選擇(ze)清冽香甜的井(jing)(jing)水釀制甜糟，比普通咸(xian)澀的井(jing)(jing)水釀制出來的甜糟不知優勝多少倍。

3、技術工序。一(yi)般(ban)經過幾個程序，用(yong)秤稱(cheng)好確(que)定糯(nuo)(nuo)米的(de)重量，用(yong)較大的(de)盆或缽裝(zhuang)盛(sheng)著，然后(hou)加入清水(shui)浸(jin)滿2小(xiao)時后(hou)，再把清水(shui)倒掉(diao)，把糯(nuo)(nuo)米取(qu)出(chu)又重新放入水(shui)桶里加水(shui)蓋好清蒸1至2個小(xiao)時。

4、火(huo)候。在清蒸過程中(zhong)(zhong)一定要有人看護，否則，火(huo)候的(de)大小掌握不好，就(jiu)(jiu)會(hui)(hui)影響(xiang)甜(tian)糟釀(niang)制的(de)好壞。火(huo)太(tai)大就(jiu)(jiu)會(hui)(hui)把(ba)糯米(mi)燒得過于爛熟，火(huo)太(tai)小糯米(mi)就(jiu)(jiu)不會(hui)(hui)透心。清蒸熟透后，又將(jiang)糯米(mi)飯從水桶(tong)里(li)取(qu)出，鋪開(kai)竹(zhu)席將(jiang)糯米(mi)飯松(song)撒開(kai)晾干，混(hun)進適量比(bi)例的(de)酒酶，再次裝進盆里(li)封閉嚴實，然后放(fang)進谷(gu)糠中(zhong)(zhong)或碎布(bu)圍成(cheng)陰涼處，保持恒(heng)溫(wen)，兩(liang)三天后，經過酒酶的(de)發(fa)酵變(bian)成(cheng)香味(wei)四溢的(de)甜(tian)糟。

烏石甜糟的吃法

烏石甜(tian)糟食法(fa)多樣，既有(you)冷吃，又有(you)熱食，用甜(tian)糟和(he)雞蛋煮糖水吃，把(ba)炒熟的雞、羊分別壓(ya)在甜(tian)糟里吃。還有(you)一(yi)種奇特(te)的吃法(fa)，把(ba)壇罐埋藏在椰(ye)子樹下，等兩三年(nian)挖(wa)出啟(qi)用，最是人間瓊漿玉(yu)液的珍品。