基本介紹

“糖(tang)樣”又叫“糖(tang)洋(yang)”或(huo)“糖(tang)娘”，都是(shi)永(yong)(yong)康(kang)、義烏(wu)、東(dong)陽、磐安方言的音譯，永(yong)(yong)康(kang)、義烏(wu)、東(dong)陽和(he)磐安官(guan)方學(xue)名稱“糖(tang)餳”  ，通俗(su)叫紅(hong)糖(tang)米糕，只在每年夏(xia)天才吃得著，因為它是(shi)放(fang)涼了(le)(le)以(yi)后才能吃的小吃，口感(gan)很滑，但(dan)比豆腐又多了(le)(le)些柔糯(nuo)。

糖(tang)樣是一種夏季(ji)清(qing)涼食(shi)品，主要(yao)是由大米，蔗糖(tang)，水三種原(yuan)料經過多(duo)道(dao)(dao)工序制作而成(cheng)，其味道(dao)(dao)清(qing)涼，甜美，是浙江(jiang)中(zhong)部永康、義烏、東陽、磐安等地的有(you)名的夏季(ji)地方特色美食(shi)小吃。

地域產地

浙江永康、義(yi)烏、東陽(yang)、磐安。

品種種類

糖(tang)(tang)(tang)(tang)餳(xing)一般可根據(ju)所加蔗糖(tang)(tang)(tang)(tang)種類或(huo)添(tian)加的(de)輔助性原料的(de)不(bu)同(tong)而(er)分(fen)成四種，分(fen)別為：紅(hong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)糖(tang)(tang)(tang)(tang)餳(xing)，白糖(tang)(tang)(tang)(tang)糖(tang)(tang)(tang)(tang)餳(xing)，綠豆糖(tang)(tang)(tang)(tang)餳(xing)，赤豆糖(tang)(tang)(tang)(tang)餳(xing)。

1、紅糖糖餳

原料(liao)里面加紅(hong)糖(tang)的最為普遍(bian)，一般情況(kuang)下所(suo)稱的“糖(tang)樣”多數都指這種(zhong)，這種(zhong)糖(tang)餳(xing)外觀的顏(yan)色近乎于紅(hong)糖(tang)的顏(yan)色，即為紅(hong)棕色或紅(hong)褐色，所(suo)以又可(ke)稱為“紅(hong)糖(tang)糖(tang)餳(xing)”。這種(zhong)糖(tang)餳(xing)，入口有濃厚的紅(hong)糖(tang)味(wei)道，香甜可(ke)口，百(bai)吃不(bu)厭。

2、白糖糖餳

原料里面加的(de)糖(tang)是白(bai)糖(tang)的(de)糖(tang)餳，就稱其為“白(bai)糖(tang)糖(tang)餳”。由于白(bai)糖(tang)中沒有任(ren)何色(se)素，所(suo)以白(bai)糖(tang)糖(tang)餳呈現自(zi)然米白(bai)色(se)，這種糖(tang)餳有自(zi)己(ji)獨特的(de)風味。一般(ban)市場上賣的(de)較少。所(suo)以一般(ban)人(ren)見到的(de)次數較少。

3、綠豆糖餳

在紅糖(tang)糖(tang)餳(xing)的(de)原(yuan)料的(de)基(ji)礎上(shang)再加入綠(lv)豆(dou)而(er)制成的(de)糖(tang)餳(xing)。該糖(tang)餳(xing)因加入綠(lv)豆(dou)而(er)變得更加清涼(liang)，具有(you)輔助消暑(shu)功效。味道極佳。

4、赤豆糖餳

在紅(hong)糖(tang)(tang)糖(tang)(tang)餳的原料的基(ji)礎上再加(jia)入赤豆而制成的糖(tang)(tang)餳，稱為赤豆糖(tang)(tang)餳。該糖(tang)(tang)餳因加(jia)入赤豆而使口味變得更加(jia)豐富，味道更加(jia)可口。

制作工序

糖餳(xing)的傳統(tong)制(zhi)作(zuo)工序(xu)一般分(fen)為六(liu)道，首先是將主料大米(mi)浸水泡透，用石磨(mo)磨(mo)碎磨(mo)細裝桶(tong)，加上適(shi)當的紅糖、茴(hui)香、薄荷、橘皮、姜(jiang)末等料，再(zai)加水慢慢調成糊狀米(mi)漿。

然后，在(zai)已經燒(shao)開水的大鍋上放(fang)置蒸籠(long)(long)，鋪上一(yi)層白棉布，再將米(mi)漿均勻地澆在(zai)蒸籠(long)(long)里，用(yong)文火燒(shao)約(yue)三(san)個小時方可(ke)出籠(long)(long)。

出籠后，將蒸籠一個(ge)一個(ge)地移至地上自然冷卻(que)晾干(gan)。

經過這些程序(xu)，香噴(pen)噴(pen)的糖餳就可食用(yong)或者挑(tiao)出去賣了(le)。

制作方法

將大米在水里泡(pao)3至4個(ge)小時(shi)，等(deng)泡(pao)軟了以后用豆(dou)漿機將它打成米漿。

在(zai)蒸籠上(shang)墊一(yi)(yi)層干(gan)凈的紗布，另一(yi)(yi)頭燒一(yi)(yi)鍋開水(shui)，把(ba)白糖放進水(shui)里溶化。

把米(mi)漿(jiang)倒(dao)進(jin)水里，攪(jiao)拌均勻(yun)，這時候，米(mi)漿(jiang)水有了一定的厚度，會比(bi)酸奶更黏稠。

舀一勺米漿水攤一層(ceng)在蒸(zheng)籠的(de)紗布上，蒸(zheng)上15分鐘(zhong)。

接著(zhu)再煮(zhu)一(yi)鍋(guo)水(shui)，放入白糖(tang)溶化后，重復第3個步驟，并把(ba)新的(de)米漿水(shui)攤到(dao)第一(yi)層已(yi)經蒸好的(de)米漿水(shui)上。

繼續重復以上工作，攤第(di)(di)三層、第(di)(di)四(si)層……

最后(hou)一層(ceng)蒸(zheng)完后(hou)，等它冷卻后(hou)放(fang)進(jin)冰箱，隨吃隨切(qie)，否則(ze)邊緣會變硬。

保存方法

糖餳一(yi)般在(zai)室溫(wen)下只能保存(cun)(cun)一(yi)天(tian)，第二天(tian)就要變質。所以最好在(zai)當(dang)日食用，如(ru)需存(cun)(cun)放，則應在(zai)陰涼處存(cun)(cun)放，或(huo)放入冰箱冷藏，冷藏溫(wen)度(du)不可(ke)太低(di)，切不可(ke)放入冷凍檔，否則糖樣就要硬化(hua)，即使升溫(wen)后也不可(ke)恢復，無法食用了。

風俗習慣

每年(nian)農歷七月半，浙江中部的(de)永(yong)康、義烏、東陽、磐安等地(di)的(de)市(shi)民有吃糖(tang)(tang)樣的(de)風(feng)俗(su)，在(zai)當天，當地(di)的(de)市(shi)民一(yi)般看到糖(tang)(tang)餳都會買上一(yi)兩斤，可(ke)以當飯吃。

因(yin)為糖(tang)(tang)餳原(yuan)本就(jiu)是大(da)(da)米和紅糖(tang)(tang)加水制作而(er)成(cheng)，因(yin)此(ci)主(zhu)要營養成(cheng)分就(jiu)是淀(dian)粉(fen)等糖(tang)(tang)類，一(yi)般人吃個兩(liang)三(san)塊(kuai)糖(tang)(tang)餳，就(jiu)吃飽了，就(jiu)不(bu)用吃飯了。農(nong)歷七(qi)月(yue)半(ban)，大(da)(da)家(jia)都不(bu)生(sheng)火做(zuo)飯，而(er)以糖(tang)(tang)餳配索粉(fen)為主(zhu)食，這一(yi)習俗在永康、義烏、東陽民間已(yi)流傳了近(jin)千年。

在(zai)磐安，按(an)照磐安傳統民間風俗(su)，七月半家家戶戶要(yao)加工(gong)制作糖(tang)餳(xing)(xing)(不只是(shi)吃糖(tang)餳(xing)(xing))。

歷史起源

農歷七(qi)月半，大家都不生火做飯(fan)，而以糖洋配(pei)索粉為主食，這一習俗在東陽民間已流傳了近千年(nian)。

據《東陽市志》記(ji)載，“糖洋為(wei)夏秋冷食”。

歷史上，立夏一過(guo)，東陽(yang)城(cheng)鄉就有糖洋(yang)上市，最暢銷(xiao)的(de)當(dang)屬大暑過(guo)后。那(nei)時(shi)候，農民天未亮就出(chu)田收割，到(dao)了八九點(dian)鐘(zhong)都已(yi)饑腸轆轆。這(zhe)時(shi)候，挑著糖洋(yang)和索粉的(de)商販就會及時(shi)地出(chu)現在田頭(tou)。農民因(yin)(yin)為身上大多不帶錢，就用濕谷(gu)去換糖洋(yang)，因(yin)(yin)為田里沒碗，就順手(shou)摘張荷葉當(dang)碗，用手(shou)抓(zhua)著吃。吃糖洋(yang)，既實惠(hui)又能充(chong)饑驅暑，所(suo)以做糖洋(yang)的(de)生意非常好。

“七月半，糖餳(xing)索粉(fen)當一(yi)頓。”作(zuo)為一(yi)種傳(chuan)統美食(shi)，糖餳(xing)曾(ceng)經在永康、東陽、義烏等地廣受歡迎(ying)。據南馬的老人說，近(jin)代最負盛(sheng)(sheng)(sheng)名的當推東陽縣城的“恒盛(sheng)(sheng)(sheng)和南貨店”制作(zuo)的糖餳(xing)。該(gai)店制作(zuo)的糖餳(xing)色紅味香(xiang)、韌而(er)不(bu)硬，食(shi)時涼爽香(xiang)甜、可(ke)口不(bu)糊，歷經百年而(er)長盛(sheng)(sheng)(sheng)不(bu)衰。特別(bie)是七月十五這一(yi)天，整個縣城的男女老少，都渴(ke)望能吃上一(yi)塊“恒盛(sheng)(sheng)(sheng)和”糖洋，當時人山人海爭(zheng)相(xiang)搶購(gou)糖餳(xing)的盛(sheng)(sheng)(sheng)況可(ke)想而(er)知。可(ke)惜(xi)的是，上世(shi)紀50年代后，“恒盛(sheng)(sheng)(sheng)和”的牌(pai)子就消(xiao)失(shi)了(le)。

隨著(zhu)時(shi)代的發展，用(yong)稻谷換糖餳(xing)也變成了(le)賣(mai)糖餳(xing)。據今(jin)年81歲的退休(xiu)職工陳寶(bao)仙回憶，上(shang)世紀60年代，南馬第一(yi)飯店(dian)從立夏開始做糖餳(xing)，農(nong)歷七月十(shi)五這天竟要賣(mai)上(shang)千斤(jin)米粉的糖餳(xing)。從頭(tou)一(yi)天起，兩座石(shi)磨(mo)四個人(ren)輪流磨(mo)粉，三(san)個大(da)豆(dou)腐桶(tong)浸水。下午4時(shi)開始三(san)口(kou)大(da)鍋同時(shi)燒(shao)，蒸(zheng)籠疊到(dao)一(yi)人(ren)多高。次日一(yi)大(da)早開門供(gong)應，六(liu)個人(ren)六(liu)桿秤都來不(bu)及賣(mai)。

正因糖餳(xing)如(ru)此受(shou)歡迎，在東陽民間(jian)，一直(zhi)都有一批人專做糖餳(xing)，而且往往世代相傳(chuan)。雖然每家制(zhi)作的糖餳(xing)大同小異，但是(shi)各(ge)有千(qian)秋，在經濟大潮的沖擊下，依然堅守著(zhu)傳(chuan)統。