基本介紹

“糖樣”又叫(jiao)“糖洋”或(huo)“糖娘”，都是永康(kang)、義烏(wu)、東(dong)陽(yang)、磐安方(fang)言的(de)音(yin)譯(yi)，永康(kang)、義烏(wu)、東(dong)陽(yang)和磐安官(guan)方(fang)學名稱“糖餳”  ，通(tong)俗(su)叫(jiao)紅(hong)糖米糕，只在(zai)每年夏天才吃得著(zhu)，因為它(ta)是放涼了以后(hou)才能(neng)吃的(de)小(xiao)吃，口感很(hen)滑，但(dan)比(bi)豆腐又多(duo)了些(xie)柔糯(nuo)。

糖(tang)樣是(shi)一種夏季(ji)清(qing)涼食品(pin)，主要是(shi)由(you)大米，蔗(zhe)糖(tang)，水三種原料(liao)經過(guo)多道工序制作而成，其味道清(qing)涼，甜美(mei)，是(shi)浙(zhe)江中部(bu)永康、義烏(wu)、東陽、磐安等(deng)地(di)的有名的夏季(ji)地(di)方特(te)色美(mei)食小吃。

地域產地

浙江永康、義烏、東(dong)陽(yang)、磐安。

品種種類

糖餳(xing)一(yi)般可(ke)根據所加(jia)蔗糖種類或添加(jia)的輔助性原(yuan)料的不同而分(fen)成(cheng)四種，分(fen)別為：紅糖糖餳(xing)，白糖糖餳(xing)，綠豆糖餳(xing)，赤豆糖餳(xing)。

1、紅糖糖餳

原料里面加紅糖(tang)(tang)的(de)最為普(pu)遍，一般情況下所稱的(de)“糖(tang)(tang)樣”多(duo)數都指這(zhe)種，這(zhe)種糖(tang)(tang)餳外觀(guan)的(de)顏色(se)近乎于紅糖(tang)(tang)的(de)顏色(se)，即為紅棕色(se)或紅褐(he)色(se)，所以又可稱為“紅糖(tang)(tang)糖(tang)(tang)餳”。這(zhe)種糖(tang)(tang)餳，入口(kou)有濃厚的(de)紅糖(tang)(tang)味道，香甜可口(kou)，百吃不厭。

2、白糖糖餳

原料里(li)面加的糖是白(bai)糖的糖餳，就稱其(qi)為“白(bai)糖糖餳”。由(you)于(yu)白(bai)糖中沒有(you)任(ren)何色素，所以白(bai)糖糖餳呈現自然米白(bai)色，這(zhe)種糖餳有(you)自己(ji)獨特的風味。一般市(shi)場(chang)上(shang)賣的較少(shao)。所以一般人見到(dao)的次(ci)數較少(shao)。

3、綠豆糖餳

在紅糖(tang)(tang)糖(tang)(tang)餳(xing)(xing)的(de)原料的(de)基礎上再加入(ru)綠豆而制(zhi)成(cheng)的(de)糖(tang)(tang)餳(xing)(xing)。該(gai)糖(tang)(tang)餳(xing)(xing)因(yin)加入(ru)綠豆而變得更加清涼(liang)，具有輔(fu)助消暑(shu)功效。味道極佳。

4、赤豆糖餳

在紅糖(tang)(tang)糖(tang)(tang)餳(xing)(xing)(xing)的(de)原料的(de)基礎上再加入(ru)赤(chi)豆(dou)而(er)制成(cheng)的(de)糖(tang)(tang)餳(xing)(xing)(xing)，稱為赤(chi)豆(dou)糖(tang)(tang)餳(xing)(xing)(xing)。該糖(tang)(tang)餳(xing)(xing)(xing)因加入(ru)赤(chi)豆(dou)而(er)使口(kou)味(wei)(wei)變得更加豐富，味(wei)(wei)道(dao)更加可口(kou)。

制作工序

糖餳(xing)的(de)傳統制作工序一(yi)般分為六(liu)道，首先是將主料大米(mi)(mi)浸水(shui)泡(pao)透(tou)，用(yong)石磨(mo)磨(mo)碎磨(mo)細裝桶(tong)，加上適當(dang)的(de)紅糖、茴(hui)香(xiang)、薄荷、橘皮、姜末(mo)等料，再(zai)加水(shui)慢(man)(man)慢(man)(man)調成糊狀米(mi)(mi)漿。

然后，在已經(jing)燒開水的大(da)鍋上放置蒸籠(long)，鋪上一層白(bai)棉布，再將米漿(jiang)均勻地澆在蒸籠(long)里，用文火(huo)燒約(yue)三(san)個小時(shi)方可出籠(long)。

出籠后(hou)，將蒸籠一個一個地移至(zhi)地上自然冷卻(que)晾(liang)干。

經過這些程序，香噴噴的糖(tang)餳(xing)就(jiu)可食用或(huo)者挑出去賣(mai)了。

制作方法

將大米(mi)在水(shui)里泡3至4個小(xiao)時，等泡軟了以后(hou)用豆漿(jiang)機將它打(da)成米(mi)漿(jiang)。

在(zai)蒸籠上墊一層干(gan)凈的紗(sha)布，另(ling)一頭燒一鍋開(kai)水(shui)，把白糖放(fang)進水(shui)里溶(rong)化(hua)。

把米漿倒進水里，攪拌均(jun)勻，這時候，米漿水有了一定的厚度，會比酸奶更黏稠。

舀一勺(shao)米漿水攤一層(ceng)在蒸籠(long)的紗(sha)布上(shang)，蒸上(shang)15分鐘(zhong)。

接著再煮一(yi)(yi)鍋水，放入(ru)白糖溶化后，重復第(di)3個(ge)步驟，并(bing)把新的米漿水攤(tan)到第(di)一(yi)(yi)層已經蒸好(hao)的米漿水上。

繼(ji)續重復以(yi)上工作，攤第(di)三層(ceng)、第(di)四(si)層(ceng)……

最(zui)后一層蒸完后，等它冷卻后放進(jin)冰箱，隨吃隨切，否(fou)則(ze)邊緣會(hui)變硬。

保存方法

糖餳一般在(zai)室(shi)溫下只(zhi)能保存一天，第二天就(jiu)(jiu)要變質。所以(yi)最好在(zai)當(dang)日食(shi)用，如(ru)需(xu)存放(fang)(fang)，則(ze)應在(zai)陰涼處(chu)存放(fang)(fang)，或放(fang)(fang)入冰箱冷藏，冷藏溫度不可太低，切不可放(fang)(fang)入冷凍(dong)檔，否則(ze)糖樣(yang)就(jiu)(jiu)要硬化，即使升溫后也不可恢復，無法食(shi)用了。

風俗習慣

每年農(nong)歷七月(yue)半，浙江中部(bu)的(de)(de)永康(kang)、義烏、東(dong)陽、磐(pan)安等(deng)地(di)的(de)(de)市民有(you)吃糖樣的(de)(de)風俗，在當(dang)天，當(dang)地(di)的(de)(de)市民一般看(kan)到糖餳都會買(mai)上一兩斤，可(ke)以當(dang)飯吃。

因為(wei)糖餳原(yuan)本就(jiu)(jiu)是(shi)大米和紅(hong)糖加水制作而(er)(er)成(cheng)，因此主要(yao)營養成(cheng)分就(jiu)(jiu)是(shi)淀粉等糖類，一(yi)般人(ren)吃(chi)(chi)個兩三塊糖餳，就(jiu)(jiu)吃(chi)(chi)飽了(le)(le)，就(jiu)(jiu)不用(yong)吃(chi)(chi)飯(fan)(fan)了(le)(le)。農歷(li)七月半，大家都不生火(huo)做飯(fan)(fan)，而(er)(er)以糖餳配索粉為(wei)主食，這一(yi)習俗在永(yong)康(kang)、義(yi)烏、東陽民間已流傳(chuan)了(le)(le)近千年。

在磐安，按照磐安傳(chuan)統(tong)民(min)間風俗(su)，七月半(ban)家家戶戶要加工制作糖餳(xing)(不只是吃糖餳(xing))。

歷史起源

農歷七月半，大家(jia)都不生火做飯，而以糖洋配索粉為主食，這一習俗在東陽民間已流傳了近千年。

據《東陽市志》記(ji)載，“糖洋(yang)為夏秋(qiu)冷食(shi)”。

歷史上(shang)，立夏一(yi)過(guo)，東陽城鄉就(jiu)有糖(tang)洋(yang)上(shang)市，最暢銷的當屬大(da)暑(shu)過(guo)后。那時候，農(nong)民(min)天(tian)未亮就(jiu)出(chu)田收(shou)割(ge)，到(dao)了八九點鐘都(dou)已饑(ji)腸轆(lu)轆(lu)。這時候，挑著糖(tang)洋(yang)和索粉的商販(fan)就(jiu)會及時地出(chu)現在田頭。農(nong)民(min)因為身上(shang)大(da)多(duo)不帶錢，就(jiu)用濕谷去(qu)換糖(tang)洋(yang)，因為田里沒碗，就(jiu)順手(shou)摘張荷葉當碗，用手(shou)抓(zhua)著吃。吃糖(tang)洋(yang)，既實惠(hui)又(you)能(neng)充(chong)饑(ji)驅暑(shu)，所以做糖(tang)洋(yang)的生(sheng)意非常好。

“七月半，糖(tang)(tang)餳(xing)索粉(fen)當一頓。”作(zuo)為一種傳(chuan)統美(mei)食，糖(tang)(tang)餳(xing)曾經在永康(kang)、東陽、義烏(wu)等(deng)地廣受歡(huan)迎。據南(nan)馬(ma)的(de)(de)老人說，近代最負盛(sheng)名的(de)(de)當推東陽縣(xian)城的(de)(de)“恒(heng)盛(sheng)和(he)南(nan)貨(huo)店”制(zhi)作(zuo)的(de)(de)糖(tang)(tang)餳(xing)。該店制(zhi)作(zuo)的(de)(de)糖(tang)(tang)餳(xing)色紅味(wei)香、韌(ren)而(er)不硬，食時涼爽香甜、可(ke)口不糊，歷(li)經百年而(er)長盛(sheng)不衰。特(te)別(bie)是七月十(shi)五這一天(tian)，整(zheng)個縣(xian)城的(de)(de)男(nan)女(nv)老少，都渴望能吃上一塊“恒(heng)盛(sheng)和(he)”糖(tang)(tang)洋，當時人山人海爭相搶購(gou)糖(tang)(tang)餳(xing)的(de)(de)盛(sheng)況可(ke)想而(er)知。可(ke)惜的(de)(de)是，上世紀(ji)50年代后，“恒(heng)盛(sheng)和(he)”的(de)(de)牌子就消失了。

隨著時代的發展，用稻(dao)谷換糖餳(xing)也(ye)變(bian)成了(le)賣糖餳(xing)。據今年81歲(sui)的退休(xiu)職工陳寶仙(xian)回憶，上(shang)世紀60年代，南馬第一(yi)飯店(dian)從立夏開始(shi)做糖餳(xing)，農歷七(qi)月(yue)十五這天(tian)竟要(yao)賣上(shang)千(qian)斤米粉(fen)的糖餳(xing)。從頭一(yi)天(tian)起，兩座(zuo)石磨四個人輪流磨粉(fen)，三(san)個大豆腐桶(tong)浸(jin)水(shui)。下午(wu)4時開始(shi)三(san)口大鍋同時燒，蒸(zheng)籠疊到一(yi)人多(duo)高。次日一(yi)大早開門(men)供應，六(liu)個人六(liu)桿(gan)秤都來不及賣。

正因糖餳(xing)如此受歡(huan)迎，在東(dong)陽民(min)間(jian)，一直都有(you)(you)一批人(ren)專做糖餳(xing)，而(er)且往(wang)(wang)往(wang)(wang)世代相傳。雖然每(mei)家制作的糖餳(xing)大(da)同小異，但是(shi)各有(you)(you)千秋，在經濟大(da)潮的沖擊(ji)下，依然堅守(shou)著傳統。