基本介紹

“糖(tang)樣”又(you)叫(jiao)“糖(tang)洋”或“糖(tang)娘(niang)”，都是永康、義烏(wu)、東陽(yang)、磐安方言的音(yin)譯(yi)，永康、義烏(wu)、東陽(yang)和磐安官(guan)方學(xue)名稱“糖(tang)餳”  ，通俗叫(jiao)紅糖(tang)米糕，只在(zai)每年(nian)夏天才(cai)吃得著，因(yin)為它是放涼了(le)以(yi)后才(cai)能吃的小吃，口感很滑，但(dan)比豆腐又(you)多了(le)些柔糯。

糖樣是一種夏季清涼(liang)食品(pin)，主(zhu)要(yao)是由大米(mi)，蔗糖，水三(san)種原料經過多道(dao)工序制作而成，其(qi)味道(dao)清涼(liang)，甜(tian)美，是浙江中部(bu)永康、義烏、東陽、磐安等地(di)的有名(ming)的夏季地(di)方(fang)特色美食小吃。

地域產地

浙(zhe)江永康、義烏、東(dong)陽、磐安。

品種種類

糖餳(xing)一般可(ke)根據(ju)所加(jia)蔗糖種類(lei)或(huo)添(tian)加(jia)的輔助性原料的不(bu)同而分成四種，分別為：紅糖糖餳(xing)，白糖糖餳(xing)，綠(lv)豆糖餳(xing)，赤豆糖餳(xing)。

1、紅糖糖餳

原料里面(mian)加紅(hong)(hong)糖(tang)的(de)(de)最為普遍(bian)，一般(ban)情況下所稱的(de)(de)“糖(tang)樣”多數都指這(zhe)(zhe)種，這(zhe)(zhe)種糖(tang)餳(xing)(xing)外觀的(de)(de)顏色(se)近乎于紅(hong)(hong)糖(tang)的(de)(de)顏色(se)，即為紅(hong)(hong)棕色(se)或(huo)紅(hong)(hong)褐色(se)，所以又可稱為“紅(hong)(hong)糖(tang)糖(tang)餳(xing)(xing)”。這(zhe)(zhe)種糖(tang)餳(xing)(xing)，入口(kou)有濃厚(hou)的(de)(de)紅(hong)(hong)糖(tang)味(wei)道，香甜(tian)可口(kou)，百(bai)吃(chi)不厭。

2、白糖糖餳

原料里面加的(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)是(shi)白(bai)(bai)糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)餳(xing)，就稱其為(wei)“白(bai)(bai)糖(tang)(tang)(tang)糖(tang)(tang)(tang)餳(xing)”。由于白(bai)(bai)糖(tang)(tang)(tang)中沒有任何色素，所以白(bai)(bai)糖(tang)(tang)(tang)糖(tang)(tang)(tang)餳(xing)呈現自(zi)然(ran)米白(bai)(bai)色，這種糖(tang)(tang)(tang)餳(xing)有自(zi)己獨特的(de)(de)風(feng)味。一般市場(chang)上賣的(de)(de)較少(shao)。所以一般人見(jian)到(dao)的(de)(de)次數較少(shao)。

3、綠豆糖餳

在紅(hong)糖(tang)(tang)糖(tang)(tang)餳(xing)的原料的基礎上再加(jia)入綠豆而制成(cheng)的糖(tang)(tang)餳(xing)。該糖(tang)(tang)餳(xing)因加(jia)入綠豆而變得(de)更加(jia)清(qing)涼，具有輔(fu)助消(xiao)暑功效。味道極佳。

4、赤豆糖餳

在紅糖糖餳的原料的基礎(chu)上再加入(ru)赤豆而制(zhi)成的糖餳，稱為赤豆糖餳。該糖餳因加入(ru)赤豆而使口(kou)味(wei)變得(de)更(geng)加豐富，味(wei)道更(geng)加可(ke)口(kou)。

制作工序

糖(tang)餳的(de)傳統制作工序一般(ban)分為(wei)六道，首先是將主(zhu)料(liao)大米(mi)浸水泡透，用石磨磨碎磨細裝(zhuang)桶，加(jia)上(shang)適(shi)當(dang)的(de)紅糖(tang)、茴香、薄荷、橘皮、姜末(mo)等料(liao)，再(zai)加(jia)水慢慢調成糊狀(zhuang)米(mi)漿。

然后，在(zai)已經燒(shao)開水的(de)大鍋上(shang)放置蒸籠，鋪上(shang)一層白(bai)棉布，再將米漿均勻地澆在(zai)蒸籠里，用文火燒(shao)約三個小時方可(ke)出籠。

出(chu)籠后，將蒸籠一個(ge)一個(ge)地移(yi)至地上自然(ran)冷卻晾干。

經(jing)過這些(xie)程序，香(xiang)噴噴的糖餳(xing)就(jiu)可食用或者挑出(chu)去賣(mai)了(le)。

制作方法

將(jiang)大米在水里泡3至4個小時，等(deng)泡軟了以后用豆漿機(ji)將(jiang)它(ta)打(da)成(cheng)米漿。

在蒸(zheng)籠上墊(dian)一層干凈的紗布(bu)，另(ling)一頭燒(shao)一鍋開(kai)水，把白糖放進水里溶化。

把米(mi)漿倒進(jin)水里，攪拌(ban)均勻，這時候(hou)，米(mi)漿水有了一定的厚度，會比酸奶(nai)更黏(nian)稠。

舀一勺米漿水(shui)攤一層(ceng)在蒸(zheng)籠的(de)紗布上，蒸(zheng)上15分鐘。

接著再煮一鍋水，放入(ru)白糖溶(rong)化(hua)后，重復第(di)3個步驟，并把新的米漿水攤(tan)到第(di)一層(ceng)已經蒸(zheng)好的米漿水上。

繼續重復以(yi)上工作，攤第(di)三層、第(di)四(si)層……

最后一(yi)層蒸完后，等它冷卻后放(fang)進冰(bing)箱，隨吃隨切，否則邊(bian)緣會變硬(ying)。

保存方法

糖餳一般在室溫(wen)下只能保存(cun)一天(tian)，第(di)二天(tian)就(jiu)要變質。所以(yi)最好在當日食用，如需(xu)存(cun)放(fang)，則(ze)(ze)應(ying)在陰涼(liang)處存(cun)放(fang)，或(huo)放(fang)入冰箱冷藏，冷藏溫(wen)度不可(ke)(ke)太低，切不可(ke)(ke)放(fang)入冷凍檔(dang)，否則(ze)(ze)糖樣就(jiu)要硬化，即使升溫(wen)后(hou)也不可(ke)(ke)恢復，無法食用了。

風俗習慣

每年(nian)農歷七月(yue)半，浙江(jiang)中部的永康、義烏、東陽、磐安(an)等地的市民有吃(chi)糖(tang)(tang)樣的風俗，在當天，當地的市民一般(ban)看到糖(tang)(tang)餳都會(hui)買上(shang)一兩斤，可以當飯吃(chi)。

因為糖(tang)(tang)餳原(yuan)本(ben)就(jiu)是(shi)大米和紅糖(tang)(tang)加(jia)水制作(zuo)而(er)成，因此主(zhu)要營(ying)養成分(fen)就(jiu)是(shi)淀粉等糖(tang)(tang)類(lei)，一般人吃個兩三(san)塊(kuai)糖(tang)(tang)餳，就(jiu)吃飽(bao)了，就(jiu)不(bu)用吃飯(fan)了。農(nong)歷七(qi)月半，大家(jia)都不(bu)生火(huo)做飯(fan)，而(er)以糖(tang)(tang)餳配索粉為主(zhu)食，這一習(xi)俗在(zai)永(yong)康、義(yi)烏、東陽民(min)間已流傳(chuan)了近(jin)千年。

在(zai)磐安(an)，按照(zhao)磐安(an)傳(chuan)統民(min)間風俗，七(qi)月(yue)半家家戶戶要(yao)加工制作(zuo)糖餳(不只是吃糖餳)。

歷史起源

農歷(li)七(qi)月半(ban)，大家都不生火做飯，而以糖洋(yang)配索粉為(wei)主食，這一(yi)習俗在東陽民間已流傳了近(jin)千年。

據《東陽市志》記載，“糖洋為夏(xia)秋冷(leng)食”。

歷史上，立夏一過，東(dong)陽城鄉就有糖(tang)洋(yang)上市，最暢銷的當屬大(da)暑過后(hou)。那時(shi)(shi)候，農民天未亮就出(chu)田收割，到(dao)了八九點鐘都已(yi)饑(ji)腸轆轆。這(zhe)時(shi)(shi)候，挑(tiao)著糖(tang)洋(yang)和索粉的商販就會及時(shi)(shi)地出(chu)現(xian)在田頭。農民因為身(shen)上大(da)多不帶錢，就用(yong)濕谷去換(huan)糖(tang)洋(yang)，因為田里沒碗(wan)，就順手摘(zhai)張荷葉當碗(wan)，用(yong)手抓著吃。吃糖(tang)洋(yang)，既(ji)實惠(hui)又能(neng)充(chong)饑(ji)驅暑，所以(yi)做糖(tang)洋(yang)的生意非常好。

“七月半，糖餳(xing)(xing)索粉當(dang)一(yi)頓。”作(zuo)(zuo)為一(yi)種傳統美食(shi)，糖餳(xing)(xing)曾經在(zai)永康、東(dong)陽、義烏等地廣受(shou)歡迎。據南馬的(de)(de)老(lao)人說，近代最負盛(sheng)(sheng)(sheng)名的(de)(de)當(dang)推東(dong)陽縣城(cheng)(cheng)的(de)(de)“恒盛(sheng)(sheng)(sheng)和南貨(huo)店(dian)”制作(zuo)(zuo)的(de)(de)糖餳(xing)(xing)。該店(dian)制作(zuo)(zuo)的(de)(de)糖餳(xing)(xing)色(se)紅(hong)味香、韌而(er)不硬，食(shi)時涼爽香甜、可(ke)口不糊(hu)，歷經百年(nian)而(er)長(chang)盛(sheng)(sheng)(sheng)不衰。特(te)別是七月十(shi)五這一(yi)天，整(zheng)個縣城(cheng)(cheng)的(de)(de)男女老(lao)少(shao)，都渴望(wang)能吃上(shang)(shang)一(yi)塊“恒盛(sheng)(sheng)(sheng)和”糖洋，當(dang)時人山人海(hai)爭相搶(qiang)購糖餳(xing)(xing)的(de)(de)盛(sheng)(sheng)(sheng)況可(ke)想而(er)知。可(ke)惜的(de)(de)是，上(shang)(shang)世(shi)紀(ji)50年(nian)代后，“恒盛(sheng)(sheng)(sheng)和”的(de)(de)牌子就消失(shi)了。

隨(sui)著時代的(de)發展，用稻谷換糖(tang)餳也變成(cheng)了賣(mai)糖(tang)餳。據今(jin)年81歲的(de)退休職工(gong)陳寶仙回憶，上(shang)世紀60年代，南馬第一飯店從(cong)(cong)立(li)夏開始(shi)做糖(tang)餳，農歷(li)七(qi)月十五這天(tian)竟要賣(mai)上(shang)千斤米(mi)粉(fen)的(de)糖(tang)餳。從(cong)(cong)頭一天(tian)起，兩(liang)座石磨(mo)四(si)個人(ren)輪流磨(mo)粉(fen)，三(san)個大(da)豆(dou)腐桶浸水。下(xia)午4時開始(shi)三(san)口大(da)鍋同時燒(shao)，蒸籠疊到一人(ren)多高。次(ci)日一大(da)早開門供應，六(liu)(liu)個人(ren)六(liu)(liu)桿秤都來不及賣(mai)。

正(zheng)因(yin)糖餳如此受歡(huan)迎(ying)，在東陽民間，一直都有一批人專做糖餳，而且往(wang)往(wang)世代相傳。雖然(ran)每(mei)家制作(zuo)的(de)糖餳大同小(xiao)異(yi)，但是各(ge)有千秋，在經濟大潮(chao)的(de)沖擊(ji)下，依然(ran)堅守著傳統。