基本介紹

“糖(tang)樣”又叫“糖(tang)洋”或“糖(tang)娘”，都是(shi)永(yong)康、義(yi)烏、東(dong)(dong)陽、磐安方言的(de)音譯，永(yong)康、義(yi)烏、東(dong)(dong)陽和磐安官方學名稱“糖(tang)餳(xing)”  ，通俗叫紅糖(tang)米糕(gao)，只在每年(nian)夏天才吃得著，因(yin)為它(ta)是(shi)放涼了以(yi)后才能(neng)吃的(de)小吃，口感很滑(hua)，但比豆(dou)腐(fu)又多了些柔糯(nuo)。

糖(tang)樣是(shi)(shi)一種夏季(ji)清涼(liang)食品(pin)，主要是(shi)(shi)由大米，蔗糖(tang)，水三種原料經(jing)過(guo)多(duo)道工序制作而(er)成(cheng)，其味道清涼(liang)，甜美，是(shi)(shi)浙江中(zhong)部永康、義烏、東陽、磐安等(deng)地的(de)有名的(de)夏季(ji)地方特色美食小吃。

地域產地

浙江永康、義烏、東陽(yang)、磐安。

品種種類

糖(tang)(tang)餳(xing)(xing)(xing)一般可根據所加(jia)蔗糖(tang)(tang)種(zhong)類或添加(jia)的輔助性原料的不同而分成四種(zhong)，分別(bie)為：紅(hong)糖(tang)(tang)糖(tang)(tang)餳(xing)(xing)(xing)，白糖(tang)(tang)糖(tang)(tang)餳(xing)(xing)(xing)，綠豆糖(tang)(tang)餳(xing)(xing)(xing)，赤豆糖(tang)(tang)餳(xing)(xing)(xing)。

1、紅糖糖餳

原(yuan)料(liao)里(li)面加紅(hong)(hong)糖(tang)(tang)的(de)最(zui)為普遍，一般(ban)情況下所(suo)稱(cheng)的(de)“糖(tang)(tang)樣(yang)”多數都指這種，這種糖(tang)(tang)餳外觀的(de)顏(yan)色(se)(se)近乎于紅(hong)(hong)糖(tang)(tang)的(de)顏(yan)色(se)(se)，即為紅(hong)(hong)棕色(se)(se)或紅(hong)(hong)褐(he)色(se)(se)，所(suo)以又(you)可(ke)稱(cheng)為“紅(hong)(hong)糖(tang)(tang)糖(tang)(tang)餳”。這種糖(tang)(tang)餳，入口有濃厚的(de)紅(hong)(hong)糖(tang)(tang)味道，香甜可(ke)口，百(bai)吃不(bu)厭(yan)。

2、白糖糖餳

原料里面加的(de)糖(tang)是(shi)白糖(tang)的(de)糖(tang)餳(xing)(xing)，就稱(cheng)其為“白糖(tang)糖(tang)餳(xing)(xing)”。由于白糖(tang)中沒有(you)任何色(se)(se)素，所(suo)以白糖(tang)糖(tang)餳(xing)(xing)呈現自(zi)然米白色(se)(se)，這種糖(tang)餳(xing)(xing)有(you)自(zi)己獨(du)特的(de)風(feng)味。一(yi)般市場上賣的(de)較少。所(suo)以一(yi)般人見(jian)到的(de)次(ci)數較少。

3、綠豆糖餳

在紅(hong)糖糖餳的原(yuan)料的基礎(chu)上再加(jia)入(ru)綠(lv)(lv)豆(dou)而制(zhi)成的糖餳。該糖餳因加(jia)入(ru)綠(lv)(lv)豆(dou)而變得更加(jia)清(qing)涼，具有輔助(zhu)消暑功效。味道極(ji)佳。

4、赤豆糖餳

在(zai)紅糖糖餳的(de)(de)原(yuan)料(liao)的(de)(de)基礎上(shang)再加入赤(chi)豆而(er)制成的(de)(de)糖餳，稱為(wei)赤(chi)豆糖餳。該糖餳因加入赤(chi)豆而(er)使口味變得更加豐(feng)富，味道更加可口。

制作工序

糖(tang)餳的(de)傳統(tong)制作工(gong)序一般分為六道，首先是將主料(liao)大米(mi)浸水泡透(tou)，用石磨磨碎磨細裝桶，加(jia)上適當的(de)紅糖(tang)、茴香、薄荷、橘皮、姜末等料(liao)，再加(jia)水慢(man)慢(man)調成糊(hu)狀米(mi)漿。

然后，在(zai)已(yi)經燒(shao)開水的(de)大鍋上放置蒸籠(long)，鋪上一層白(bai)棉布(bu)，再將米漿均勻地(di)澆在(zai)蒸籠(long)里，用文火燒(shao)約(yue)三個小時(shi)方可出籠(long)。

出籠后，將蒸籠一個一個地(di)移至地(di)上自然冷卻晾干。

經過這些(xie)程序，香噴噴的糖餳就(jiu)可食(shi)用或者挑出去賣(mai)了。

制作方法

將大米在水里泡(pao)3至(zhi)4個小(xiao)時，等泡(pao)軟了以后用豆漿(jiang)機將它打成米漿(jiang)。

在蒸籠(long)上墊一(yi)(yi)層(ceng)干凈的紗布，另一(yi)(yi)頭燒一(yi)(yi)鍋開(kai)水(shui)，把白糖放進水(shui)里溶化(hua)。

把米漿(jiang)倒(dao)進水里，攪拌均勻，這時候，米漿(jiang)水有了一定的厚(hou)度，會比(bi)酸奶(nai)更黏稠。

舀一勺米漿水攤一層(ceng)在(zai)蒸(zheng)籠的紗布上(shang)(shang)，蒸(zheng)上(shang)(shang)15分鐘。

接(jie)著(zhu)再(zai)煮一鍋水，放入白(bai)糖溶化(hua)后，重復第(di)3個步(bu)驟(zou)，并把(ba)新的(de)米(mi)漿水攤到(dao)第(di)一層(ceng)已(yi)經蒸好的(de)米(mi)漿水上。

繼續重(zhong)復以上工(gong)作，攤第三層(ceng)、第四(si)層(ceng)……

最(zui)后一層蒸完后，等它(ta)冷卻后放進冰箱，隨吃隨切，否則邊緣會變硬(ying)。

保存方法

糖(tang)餳一般(ban)在(zai)室溫下只能保存一天(tian)，第二天(tian)就(jiu)要(yao)變質。所以最好在(zai)當日(ri)食用，如需存放(fang)，則應在(zai)陰涼處存放(fang)，或放(fang)入冰箱冷藏，冷藏溫度不可(ke)(ke)太(tai)低，切不可(ke)(ke)放(fang)入冷凍(dong)檔，否則糖(tang)樣就(jiu)要(yao)硬(ying)化，即使升溫后也不可(ke)(ke)恢復，無法食用了。

風俗習慣

每年農(nong)歷七月(yue)半，浙江中部的永康、義(yi)烏、東陽、磐安等地的市民(min)有吃(chi)糖(tang)樣(yang)的風俗，在當(dang)天，當(dang)地的市民(min)一般看到糖(tang)餳都會(hui)買上(shang)一兩斤(jin)，可(ke)以當(dang)飯吃(chi)。

因為糖(tang)餳原(yuan)本就是大米和(he)紅糖(tang)加水(shui)制(zhi)作而成(cheng)，因此主要營養成(cheng)分就是淀粉等糖(tang)類，一般人吃(chi)(chi)個兩三塊糖(tang)餳，就吃(chi)(chi)飽(bao)了，就不(bu)用吃(chi)(chi)飯了。農歷(li)七月半，大家(jia)都不(bu)生火做飯，而以(yi)糖(tang)餳配索(suo)粉為主食(shi)，這一習俗在永康、義烏、東陽民間已流傳了近千年。

在磐安(an)(an)，按(an)照磐安(an)(an)傳統民間風(feng)俗，七(qi)月(yue)半(ban)家(jia)家(jia)戶戶要加工制作(zuo)糖(tang)餳(不只是吃糖(tang)餳)。

歷史起源

農歷(li)七(qi)月半(ban)，大家都不生火做(zuo)飯，而以(yi)糖洋配索粉為主食(shi)，這一習(xi)俗在東陽(yang)民間已流(liu)傳了近千年。

據《東陽(yang)市志》記(ji)載，“糖(tang)洋為夏(xia)秋冷食”。

歷史(shi)上(shang)，立(li)夏一過(guo)，東陽(yang)城(cheng)鄉就(jiu)有糖(tang)洋上(shang)市(shi)，最暢銷(xiao)的當屬大暑(shu)過(guo)后。那(nei)時(shi)候，農(nong)民天(tian)未亮就(jiu)出田(tian)收割(ge)，到了八九(jiu)點鐘都已(yi)饑腸轆轆。這時(shi)候，挑著(zhu)糖(tang)洋和索粉(fen)的商販就(jiu)會及時(shi)地出現在田(tian)頭。農(nong)民因為身(shen)上(shang)大多不帶(dai)錢，就(jiu)用濕谷去換糖(tang)洋，因為田(tian)里(li)沒碗，就(jiu)順手(shou)摘張荷葉當碗，用手(shou)抓著(zhu)吃。吃糖(tang)洋，既(ji)實惠又能(neng)充饑驅暑(shu)，所以(yi)做糖(tang)洋的生意非常好。

“七月半，糖(tang)(tang)餳(xing)索粉當(dang)一(yi)(yi)頓。”作(zuo)(zuo)為(wei)一(yi)(yi)種(zhong)傳統美食，糖(tang)(tang)餳(xing)曾經(jing)在永康、東陽、義烏(wu)等(deng)地(di)廣(guang)受(shou)歡(huan)迎(ying)。據南馬的老(lao)人(ren)說，近代(dai)最負盛(sheng)名的當(dang)推東陽縣(xian)城的“恒盛(sheng)和(he)南貨店(dian)”制作(zuo)(zuo)的糖(tang)(tang)餳(xing)。該(gai)店(dian)制作(zuo)(zuo)的糖(tang)(tang)餳(xing)色紅味香、韌而不硬，食時涼爽(shuang)香甜、可口不糊(hu)，歷經(jing)百年而長盛(sheng)不衰(shuai)。特別是(shi)七月十五這一(yi)(yi)天，整個縣(xian)城的男女老(lao)少，都渴望能吃上(shang)一(yi)(yi)塊(kuai)“恒盛(sheng)和(he)”糖(tang)(tang)洋，當(dang)時人(ren)山人(ren)海爭相搶購(gou)糖(tang)(tang)餳(xing)的盛(sheng)況可想而知(zhi)。可惜的是(shi)，上(shang)世(shi)紀50年代(dai)后，“恒盛(sheng)和(he)”的牌子就消失(shi)了。

隨著時代(dai)的發展，用稻(dao)谷換糖(tang)餳(xing)也(ye)變成了(le)賣糖(tang)餳(xing)。據(ju)今(jin)年81歲的退休職工陳寶(bao)仙回憶(yi)，上世紀60年代(dai)，南馬第(di)一(yi)飯店從立夏開(kai)始做糖(tang)餳(xing)，農歷(li)七月十五這天(tian)竟要賣上千斤(jin)米粉的糖(tang)餳(xing)。從頭一(yi)天(tian)起，兩座(zuo)石磨(mo)四個人(ren)輪(lun)流磨(mo)粉，三個大豆(dou)腐桶浸水(shui)。下午4時開(kai)始三口大鍋同時燒(shao)，蒸籠(long)疊到一(yi)人(ren)多高。次(ci)日一(yi)大早開(kai)門供應(ying)，六(liu)個人(ren)六(liu)桿秤都來不及賣。

正(zheng)因糖餳如此受(shou)歡迎(ying)，在(zai)東陽民間，一直(zhi)都有(you)(you)一批人(ren)專做糖餳，而(er)且往往世代相傳(chuan)。雖(sui)然(ran)每家制作的糖餳大同小異，但是各(ge)有(you)(you)千(qian)秋(qiu)，在(zai)經(jing)濟大潮的沖擊下(xia)，依然(ran)堅守著傳(chuan)統。