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基本介紹

鄖西(xi)花(hua)饃(mo)又名面(mian)花(hua)，在(zai)(zai)我國黃河流域和陜西(xi)關(guan)中地區(qu)流傳甚(shen)廣，湖北口回族鄉做花(hua)饃(mo)的習慣是從陜西(xi)關(guan)中地區(qu)傳承過來(lai)的。該鄉民(min)風淳樸，崇尚禮(li)(li)儀(yi)，在(zai)(zai)生日壽辰、婚喪嫁娶、祈禱祭奠等場合都要(yao)送(song)花(hua)饃(mo)助興。民(min)俗節令(ling)，走(zou)親(qin)串友，送(song)的也是花(hua)饃(mo)，花(hua)饃(mo)成了親(qin)朋往來(lai)的禮(li)(li)品。

菜品特色

鄖(yun)西(xi)花(hua)饃(mo)是湖北省十堰市鄖(yun)西(xi)縣的(de)特(te)產(chan)。鄖(yun)西(xi)花(hua)饃(mo)又(you)名面花(hua)，花(hua)饃(mo)一般是花(hua)、鳥(niao)、蟲、魚等造型，栩栩如生，令(ling)人愛不(bu)釋(shi)手(shou)，舍不(bu)得馬上吃掉。

象征意義

逢年(nian)過節(jie)時多(duo)做棗花饃(mo)，象征多(duo)福多(duo)壽；小孩子滿月，姥(lao)姥(lao)家(jia)會送來有(you)龍(long)鳳(feng)或虎頭造型(xing)的花饃(mo)，意為“龍(long)鳳(feng)呈祥”或“猛虎驅邪”；端午節(jie)時，舅家(jia)送給外甥魚、蓮等形狀的花饃(mo)，叫作“曲蓮”，寓指(zhi)五(wu)谷豐登，吉慶(qing)有(you)余。

傳統習俗

嫁娶時，人們做的花(hua)饃(mo)涉及男女(nv)雙方(fang)(fang)。男方(fang)(fang)要給女(nv)方(fang)(fang)做12個(ge)1.5公斤以上的成雙成對(dui)大花(hua)饃(mo)，一般是(shi)兩(liang)(liang)(liang)個(ge)魚、兩(liang)(liang)(liang)個(ge)蓮花(hua)、兩(liang)(liang)(liang)個(ge)石榴、兩(liang)(liang)(liang)個(ge)桃(tao)子、兩(liang)(liang)(liang)個(ge)半圓(yuan)球、兩(liang)(liang)(liang)個(ge)盤子的形狀，里面包有(you)大棗(zao)、桂圓(yuan)、核桃(tao)、花(hua)生(sheng)等原料(liao)，這些花(hua)饃(mo)含有(you)圓(yuan)圓(yuan)滿(man)滿(man)、早(zao)生(sheng)貴子、夫妻和諧(xie)、長長久(jiu)久(jiu)等寓意(yi)。

女(nv)(nv)方(fang)在收到12個(ge)花(hua)饃(mo)以后(hou)，要(yao)回男方(fang)一個(ge)魚和蓮花(hua)狀的(de)花(hua)饃(mo)，希(xi)望男方(fang)年(nian)年(nian)有余(yu)，早(zao)生貴(gui)子；要(yao)回媒人一個(ge)圓饃(mo)和一個(ge)盤子狀的(de)花(hua)饃(mo)，意思是媒人已經圓滿地(di)完成任務，女(nv)(nv)方(fang)對男方(fang)的(de)求婚聘禮(li)非常滿意。

婚(hun)禮當天，女方(fang)要在(zai)新(xin)娘的(de)(de)嫁妝箱里裝滿形(xing)狀各異的(de)(de)小(xiao)花饃，一是新(xin)娘用來打發抬嫁妝和(he)鬧洞房的(de)(de)人；二(er)是新(xin)娘到(dao)了婆家的(de)(de)第二(er)天早上(shang)，要端花饃獻給(gei)公(gong)公(gong)、婆婆以及男(nan)方(fang)的(de)(de)親朋好友，展示(shi)自己的(de)(de)心(xin)靈手巧(qiao)。

傳統

做花饃對發面的要求很高，過春節(jie)時氣(qi)溫(wen)較低，發面要利(li)用熱鍋在前一天下午(wu)發。

為(wei)使面發(fa)得恰到好處，夜里還(huan)得不時起(qi)來照看。

制作花饃(mo)時，捧出(chu)已經發酵(jiao)的大面團，加上(shang)堿面便在案板上(shang)搓(cuo)捏起(qi)來。工具只(zhi)是梳子、剪子、錐子、鑷子等日(ri)用品(pin)，輔料(liao)則(ze)是紅豆、黑豆、花椒和(he)食(shi)用色素。

把(ba)一個(ge)個(ge)面團(tuan)搓捏成(cheng)各(ge)種(zhong)形(xing)狀后，再在面花上(shang)點染(ran)顏色，最后上(shang)籠蒸熟(shu)。

蒸出來的花(hua)饃一(yi)般是(shi)花(hua)、鳥、蟲(chong)、魚等(deng)造型，栩栩如(ru)生，令人愛(ai)不(bu)釋(shi)手，舍不(bu)得馬上吃掉。

兒歌

在鄂西北(bei)邊(bian)關(guan)(guan)的(de)(de)鄖西縣湖北(bei)口回族(zu)鄉，流傳著與花(hua)饃(mo)相關(guan)(guan)的(de)(de)一首兒(er)歌(ge)：“蛋蛋饃(mo)，打(da)紅點兒(er)/媳婦來了坐燒炕兒(er)/她婆高興得擠擠眼兒(er)/掬了一掬核(he)桃棗兒(er)/吃(chi)核(he)桃，生娃子(zi)(zi)/吃(chi)花(hua)生，生女子(zi)(zi)/吃(chi)棗兒(er)，早抱寶貝蛋兒(er)。”

注意事項

流傳了數(shu)百年之久(jiu)的(de)鄖西(xi)花(hua)饃，還有一些民俗講究。長期以來，做花(hua)饃是女人們的(de)事，根本不許男(nan)(nan)人在場(chang)，且最忌(ji)諱陌生男(nan)(nan)人闖(chuang)入。人們認為，那樣會(hui)不吉利，會(hui)帶走花(hua)饃的(de)“生氣”，蒸出的(de)花(hua)饃就不好看。