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基本介紹

鄖(yun)西(xi)(xi)花饃又名面花，在(zai)我國黃河流域和陜(shan)(shan)西(xi)(xi)關(guan)中地區流傳(chuan)甚廣，湖北口(kou)回族鄉做花饃的習慣是(shi)從陜(shan)(shan)西(xi)(xi)關(guan)中地區傳(chuan)承過來的。該鄉民風(feng)淳樸，崇尚禮儀，在(zai)生日壽辰、婚喪嫁娶、祈禱祭奠等場合(he)都要送花饃助興。民俗節令，走親串友，送的也(ye)是(shi)花饃，花饃成了親朋往(wang)來的禮品。

菜品特色

鄖西(xi)(xi)花(hua)饃(mo)(mo)是湖北省(sheng)十堰(yan)市鄖西(xi)(xi)縣的特產。鄖西(xi)(xi)花(hua)饃(mo)(mo)又名面花(hua)，花(hua)饃(mo)(mo)一(yi)般是花(hua)、鳥、蟲、魚等造(zao)型，栩栩如生，令人愛不(bu)釋手(shou)，舍不(bu)得馬上吃掉。

象征意義

逢年(nian)過節(jie)時(shi)多(duo)做棗花饃(mo)，象征多(duo)福多(duo)壽；小孩子滿月，姥(lao)姥(lao)家會送來有龍鳳或虎頭造(zao)型的花饃(mo)，意為“龍鳳呈祥”或“猛虎驅邪”；端午節(jie)時(shi)，舅家送給(gei)外(wai)甥魚、蓮(lian)等形狀(zhuang)的花饃(mo)，叫作“曲蓮(lian)”，寓(yu)指五谷豐登，吉慶有余(yu)。

傳統習俗

嫁娶時(shi)，人們做(zuo)的花(hua)饃(mo)涉及男(nan)女雙(shuang)方(fang)。男(nan)方(fang)要給女方(fang)做(zuo)12個(ge)(ge)1.5公斤(jin)以上的成雙(shuang)成對大(da)花(hua)饃(mo)，一般是兩(liang)(liang)個(ge)(ge)魚(yu)、兩(liang)(liang)個(ge)(ge)蓮(lian)花(hua)、兩(liang)(liang)個(ge)(ge)石榴(liu)、兩(liang)(liang)個(ge)(ge)桃子(zi)、兩(liang)(liang)個(ge)(ge)半(ban)圓球、兩(liang)(liang)個(ge)(ge)盤子(zi)的形狀，里面(mian)包(bao)有大(da)棗、桂圓、核桃、花(hua)生(sheng)等原(yuan)料(liao)，這些花(hua)饃(mo)含有圓圓滿滿、早(zao)生(sheng)貴子(zi)、夫妻(qi)和(he)諧(xie)、長長久(jiu)久(jiu)等寓意(yi)。

女方(fang)在收到12個(ge)花饃以(yi)后，要回(hui)男方(fang)一(yi)個(ge)魚和蓮花狀的(de)花饃，希望(wang)男方(fang)年(nian)(nian)年(nian)(nian)有余，早生(sheng)貴子；要回(hui)媒(mei)人(ren)一(yi)個(ge)圓饃和一(yi)個(ge)盤子狀的(de)花饃，意(yi)思是媒(mei)人(ren)已(yi)經圓滿(man)地完(wan)成任(ren)務，女方(fang)對(dui)男方(fang)的(de)求婚聘(pin)禮非常滿(man)意(yi)。

婚(hun)禮當天，女方要在新(xin)娘(niang)(niang)的(de)(de)嫁(jia)妝箱里裝(zhuang)滿形狀(zhuang)各異(yi)的(de)(de)小花饃(mo)，一是(shi)新(xin)娘(niang)(niang)用來打發抬嫁(jia)妝和(he)鬧洞(dong)房的(de)(de)人；二(er)是(shi)新(xin)娘(niang)(niang)到了(le)婆(po)家的(de)(de)第二(er)天早上，要端花饃(mo)獻給公公、婆(po)婆(po)以及男(nan)方的(de)(de)親朋好友，展示(shi)自己的(de)(de)心(xin)靈手巧。

傳統

做花饃對(dui)發面的(de)要(yao)求很高(gao)，過(guo)春(chun)節(jie)時氣溫較低，發面要(yao)利用熱(re)鍋在(zai)前一天下(xia)午發。

為使(shi)面發(fa)得恰(qia)到好(hao)處，夜里還得不(bu)時(shi)起來照看。

制作花饃時，捧(peng)出已經發(fa)酵(jiao)的大面團，加上(shang)堿面便在案(an)板上(shang)搓捏起來。工具只是(shi)梳(shu)子(zi)(zi)、剪(jian)子(zi)(zi)、錐子(zi)(zi)、鑷(nie)子(zi)(zi)等日用品，輔料則是(shi)紅豆(dou)、黑(hei)豆(dou)、花椒和食用色素(su)。

把一個(ge)個(ge)面團搓捏(nie)成(cheng)各(ge)種形狀后，再在(zai)面花上點(dian)染顏(yan)色，最后上籠蒸熟。

蒸出來(lai)的(de)花饃一般是花、鳥、蟲、魚(yu)等造型，栩栩如生，令人愛不(bu)(bu)釋手，舍不(bu)(bu)得(de)馬上吃掉。

兒歌

在鄂西北邊關(guan)(guan)的(de)鄖西縣湖(hu)北口(kou)回(hui)族鄉，流傳(chuan)著與花饃(mo)相關(guan)(guan)的(de)一(yi)首兒(er)(er)(er)歌：“蛋(dan)蛋(dan)饃(mo)，打紅(hong)點兒(er)(er)(er)/媳婦來了坐燒炕兒(er)(er)(er)/她(ta)婆高興得(de)擠擠眼兒(er)(er)(er)/掬(ju)(ju)了一(yi)掬(ju)(ju)核桃棗兒(er)(er)(er)/吃(chi)(chi)核桃，生娃(wa)子/吃(chi)(chi)花生，生女子/吃(chi)(chi)棗兒(er)(er)(er)，早抱寶貝(bei)蛋(dan)兒(er)(er)(er)。”

注意事項

流傳了數百(bai)年之久的(de)鄖西花(hua)饃(mo)，還有一(yi)些民(min)俗講究。長期以來(lai)，做花(hua)饃(mo)是女人(ren)們的(de)事，根本不許(xu)男人(ren)在場，且最忌諱陌(mo)生男人(ren)闖(chuang)入。人(ren)們認為(wei)，那樣會(hui)不吉利，會(hui)帶(dai)走(zou)花(hua)饃(mo)的(de)“生氣”，蒸出的(de)花(hua)饃(mo)就不好看(kan)。