芒果视频下载

基本介紹

嵊泗的蝦米(mi)由大白蝦、紅絲頭(tou)蝦加工而成，其中的“金鉤蝦米(mi)”為上品(pin)。

這(zhe)種蝦(xia)米(mi)個頭大，尾巴因烘烤而彎(wan)曲似(si)鉤(gou)，故名“金(jin)鉤(gou)”。

地域產地

嵊泗(si)蝦米(mi)是浙江省舟山市(shi)嵊泗(si)縣的(de)特產。

制作方法

蝦米的(de)加工(gong)方(fang)法(fa)(fa)主(zhu)要有兩種，即水(shui)煮(zhu)法(fa)(fa)和汽蒸法(fa)(fa)。水(shui)煮(zhu)法(fa)(fa)是傳(chuan)統的(de)加工(gong)方(fang)法(fa)(fa)，目前普遍(bian)采(cai)用(yong)此法(fa)(fa)。

原料處理：在(zai)水(shui)煮前，必須先把原料(liao)蝦(xia)(xia)按(an)質量、大小(xiao)分類。對混有砂和污(wu)物的蝦(xia)(xia)，必須在(zai)清(qing)水(shui)中洗劇干凈，剔除小(xiao)蝦(xia)(xia)、小(xiao)魚和要物。

水煮：取清(qing)潔的(de)飲用水煮，水與原料重(zhong)量(liang)(liang)比為4：1。按水的(de)重(zhong)量(liang)(liang)加入5%-6%的(de)鹽(yan)(yan)。先(xian)把鹽(yan)(yan)水燒(shao)開， 再將(jiang)原料蝦(xia)(xia)投入鍋(guo)中。每鍋(guo)蝦(xia)(xia)煮沸6分鐘左右。煮蝦(xia)(xia)過程中要用笊籬沿(yan)鍋(guo)邊緣不(bu)斷同向(xiang)攪動蝦(xia)(xia)料，并(bing)去(qu)掉水面上的(de)浮(fu)沫(mo)。把蝦(xia)(xia)撈(lao)出水面，如蝦(xia)(xia)殼(ke)很快發白，表明已熟透，可立即撈(lao)出。每煮一鍋(guo)都要加適量(liang)(liang)的(de)鹽(yan)(yan)以保持鹽(yan)(yan)水的(de)濃度(du)。約煮5鍋(guo)后，鹽(yan)(yan)水已變混濁，需及時換水。

干燥：蝦米干(gan)(gan)(gan)燥(zao)的(de)方法有曬干(gan)(gan)(gan)或烘干(gan)(gan)(gan)兩種(zhong)。將煮(zhu)熟的(de)蝦撈入筐中，瀝(li)干(gan)(gan)(gan)水后(hou)出曬。如遇陰雨天氣，則應(ying)薄攤(tan)(tan)于室(shi)內風干(gan)(gan)(gan)，切勿堆放(fang)，以免蝦料內部過熱而變質(zhi)。出曬時(shi)，把蝦攤(tan)(tan)在草(cao)席或竹簾(lian)上，要適當翻動，使(shi)其迅速、均勻干(gan)(gan)(gan)燥(zao)。有條件的(de)可把熟蝦稍經(jing)冷卻后(hou)均勻攤(tan)(tan)放(fang)在烘竹簾(lian)上，推(tui)進(jin)烘道進(jin)行烘干(gan)(gan)(gan)，烘道溫度宜保持在70-75℃度，時(shi)間為2-3小時(shi)。

脫殼：可用蝦米脫(tuo)殼(ke)(ke)機進(jin)行脫(tuo)殼(ke)(ke)，也可手工剝脫(tuo)。手剝的蝦米色澤鮮艷(yan)，個體完整，成(cheng)品率高。少量的干蝦脫(tuo)殼(ke)(ke)，也可采用把蝦裝(zhuang)進(jin)麻袋，兩手持麻袋在水泥地板(ban)或石板(ban)上(shang)摔打(da)，將蝦殼(ke)(ke)殼(ke)(ke)脫(tuo)掉(diao)。

包裝：將脫(tuo)殼(ke)后的蝦米(mi)過篩，分(fen)(fen)級，并根據蝦米(mi)大小和外觀質量(liang)(liang)分(fen)(fen)級包(bao)裝(zhuang)。可用小塑料袋定量(liang)(liang)包(bao)，一般每(mei)袋500克(ke)1000克(ke)，最后裝(zhuang)入大紙箱。

常見吃法

炒(chao)蝦米是嵊泗(si)流(liu)行的(de)特(te)色菜，家庭(ting)旅館的(de)老板常會(hui)在為游客準備的(de)早餐上端上這道菜，和稀飯同吃(chi)，口(kou)味極佳。