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東安銀杏果介紹

東安(an)白(bai)果是(shi)永(yong)州特產之一，產于(yu)湖南永(yong)州東安(an)縣(xian)。東安(an)縣(xian)是(shi)一個農(nong)業大縣(xian)，境內農(nong)產品資源(yuan)十分豐富，是(shi)全國(guo)重(zhong)要的商品糧、瘦(shou)肉型豬(zhu)、柑桔、楠竹、銀(yin)杏(xing)(xing)基地縣(xian)，東安(an)白(bai)果味(wei)道鮮美，柔韌(ren)滑膩，別具風味(wei)，全縣(xian)種(zhong)植銀(yin)杏(xing)(xing)7.6萬畝，年產銀(yin)杏(xing)(xing)籽300多噸，產葉5000多噸，被譽為(wei)“中國(guo)銀(yin)杏(xing)(xing)之鄉”。

東安白果產地

東(dong)安銀杏果產于(yu)湖(hu)南永州東(dong)安縣，位于(yu)湖(hu)南省西南部(bu)，湘江上游，地勢(shi)西北高，東(dong)南低；屬中(zhong)亞熱帶季風濕(shi)潤氣候區，四季分明。

東(dong)安縣境地(di)處中亞熱(re)帶季風濕潤氣候區，光照(zhao)充(chong)足，雨(yu)量充(chong)沛，溫(wen)暖濕潤，四季分明(ming)，南北氣候差異明(ming)顯；春夏多雨(yu)，秋冬有干旱；年平(ping)均氣溫(wen)17．8℃，年降水量平(ping)均在(zai)1180—1490毫米之間(jian)。

東安縣(xian)境內有(you)(you)大小河(he)流(liu)191條，其中5千米以上長度的大小河(he)流(liu)有(you)(you)45條，總(zong)長1300千米，分屬湘江、資江兩大水系，以湘江為主(zhu)，主(zhu)要河(he)流(liu)有(you)(you)湘江、蘆洪江、紫水河(he)、石期河(he)等。

東安白果營養價值

銀(yin)(yin)杏(xing)果(guo)(guo)是營養豐(feng)富的高級滋(zi)補品，食用(yong)銀(yin)(yin)杏(xing)果(guo)(guo)養生(sheng)延年，銀(yin)(yin)杏(xing)果(guo)(guo)在宋代被列為皇家貢品，日本人有(you)(you)每日食用(yong)銀(yin)(yin)杏(xing)果(guo)(guo)的習慣(guan)，西方人圣(sheng)誕(dan)節(jie)必備銀(yin)(yin)杏(xing)果(guo)(guo)，銀(yin)(yin)杏(xing)果(guo)(guo)含有(you)(you)粗(cu)蛋白(bai)、粗(cu)脂肪、還原糖、核(he)蛋白(bai)、礦物質(zhi)、粗(cu)纖維(wei)及多(duo)種維(wei)生(sheng)素等(deng)成份(fen)。據科(ke)學(xue)得出(chu)結論(lun)：每100g鮮銀(yin)(yin)杏(xing)果(guo)(guo)中含蛋白(bai)質(zhi)13.2g，碳水化(hua)合物72.6g，脂肪1.3g，且含有(you)(you)維(wei)生(sheng)素C、核(he)黃(huang)素、胡蘿卜(bu)素、及鈣、磷、鐵、硒、鉀、鎂等(deng)多(duo)中微量元素，8種氨基酸，具有(you)(you)很高的食用(yong)價值(zhi)(zhi)、藥用(yong)價值(zhi)(zhi)、保健(jian)價值(zhi)(zhi)，對人類健(jian)康有(you)(you)神奇的功效。

東安白果的功效作用

銀杏果性平(ping)、味甘、苦、澀、有小毒。可潤(run)肺，定喘，澀精，止帶，寒(han)熱(re)皆宜。治哮喘，痰(tan)嗽，白(bai)帶，白(bai)濁，遺(yi)精，淋病，小便頻(pin)數(shu)。

1、斂肺平喘，減少痰(tan)量：適用于咳(ke)喘氣逆，痰(tan)多之癥，無論偏寒，偏熱均可。

2、收澀止(zhi)帶，除濕：用治(zhi)白(bai)濁帶下(xia)。無(wu)論下(xia)元虛(xu)衰，白(bai)帶清稀，或濕熱下(xia)注、帶下(xia)黃濁者(zhe)，隨癥配伍(wu)，均可使用。

3、祛痰定喘(chuan)：用(yong)于(yu)治(zhi)療(liao)喘(chuan)咳痰多，能消痰定喘(chuan)。

4、收斂除濕：可(ke)治(zhi)療赤(chi)白(bai)帶下，小(xiao)便白(bai)濁(zhuo)，小(xiao)便頻數、遺尿(niao)。

東安白果的食用方法

銀杏之(zhi)烹調(diao)方(fang)法主要有(you)(you)煮(zhu)、炒、蒸、煨(wei)、燉、燜、燴、燒(shao)、鎦等(deng)10余(yu)種，與副食(shi)品，干貨、主食(shi)相配，制成十三類400余(yu)道菜，無不體現銀杏獨特風味和特有(you)(you)魅力。下面為大(da)家分享(xiang)幾道白果菜譜。

清煮白果仁

主料：大粒(li)白(bai)果500克。

做(zuo)法(fa)：將500克大粒白果(guo)除(chu)去骨質中種皮，放(fang)(fang)在熱水中浸泡20分鐘，用(yong)手將薄(bo)膜狀(zhuang)內(nei)種皮輕(qing)輕(qing)搓去，用(yong)刀切除(chu)胚(pei)芽端2～3毫(hao)米。然后放(fang)(fang)入(ru)砂鍋(guo)中，加水適(shi)量，置于(yu)文火煮30～40分鐘，撈出放(fang)(fang)入(ru)盤(pan)內(nei)即可。

特色(se)：清香爽口(kou)，回味無窮。清煮白果(guo)(guo)仁不僅可以單(dan)獨食用，而且是白果(guo)(guo)菜肴(yao)加工制作中的常(chang)用主要原料(liao)。

詩禮銀杏

據傳(chuan)，孔(kong)子(zi)教(jiao)兒子(zi)孔(kong)鯉(li)學(xue)詩(shi)(shi)(shi)禮(li)(li)時曰(yue)：“不學(xue)詩(shi)(shi)(shi)，無以(yi)言，不學(xue)禮(li)(li)，無以(yi)立。”嗣后(hou)傳(chuan)為美談。其后(hou)代(dai)自(zi)稱為“詩(shi)(shi)(shi)禮(li)(li)世家”。53代(dai)“衍圣(sheng)公”孔(kong)治建“詩(shi)(shi)(shi)禮(li)(li)堂”，堂前有兩株銀(yin)杏(xing)，蒼勁(jing)挺拔，種(zhong)子(zi)碩大豐滿，凡孔(kong)府(fu)請客，總要(yao)用此銀(yin)杏(xing)的種(zhong)子(zi)做一道甜菜，用以(yi)緬懷孔(kong)子(zi)的教(jiao)導，美其名曰(yue)“詩(shi)(shi)(shi)禮(li)(li)銀(yin)杏(xing)”。

主料：清煮白果仁300克。

配料(liao)：冰糖100克，白糖50克，蜂蜜50克，豬大(da)油50克。

做法(fa)：先(xian)將果仁用開(kai)水氽一遍，控凈水分，冰(bing)糖研成(cheng)碎末，將炒勺(shao)內加入豬(zhu)大(da)油，燒(shao)至5成(cheng)熟，倒入蜂蜜炸(zha)出味(wei)時，加入白(bai)糖、冰(bing)糖、白(bai)果，慢火煨烘縮汁，至金黃色出勺(shao)即成(cheng)。

特(te)色：色如(ru)(ru)琥珀，清鮮淡雅，酥爛香甜，開胃健脾，是(shi)(shi)孔(kong)府(fu)名饌中的上品。如(ru)(ru)今，山東曲阜(fu)國(guo)際旅行社和北京孔(kong)膳(shan)堂(tang)的廚師們，在(zai)(zai)繼(ji)承孔(kong)府(fu)菜烹調技術的基礎上，又不(bu)斷創新(xin)，精(jing)工巧制了獨具(ju)特(te)色的名饌——“熊貓聞(wen)銀(yin)杏”，此菜色、香、味、形俱佳，菜上桌(zhuo)時，熊貓躍然(ran)盤內(nei)。仿佛宴席(xi)者不(bu)是(shi)(shi)在(zai)(zai)進餐，而是(shi)(shi)在(zai)(zai)欣賞一(yi)件新(xin)穎而精(jing)美的工藝晶，令人不(bu)忍入(ru)口。

蜜汁白果

蜜汁白(bai)果是一道高檔的名菜(cai)佳(jia)肴，起源于山東省郯城縣(xian)。當地群眾用(yong)此(ci)膳(shan)宴饗佳(jia)賓(bin)，有近200年的歷史。現在已流傳(chuan)至我國南北許多(duo)銀杏產區。

主料(liao)：白(bai)果500克。

配料：蜂蜜(mi)(mi)或白(bai)(bai)糖200克，植物(wu)油500克。做(zuo)法：供(gong)作蜜(mi)(mi)汁用的(de)(de)白(bai)(bai)果(guo)要(yao)(yao)求個大，勻稱(cheng)，肉質松軟，糯性強。將白(bai)(bai)果(guo)輕輕破碎除(chu)去外殼，放入(ru)(ru)90～100℃的(de)(de)熱水(shui)燙一下，以(yi)便除(chu)去膜質內種皮。再倒入(ru)(ru)沸(fei)油中炸(勿用動(dong)物(wu)油)。視白(bai)(bai)果(guo)仁呈現黃色時，隨即(ji)撈出。時間過(guo)久則(ze)硬化(hua)，但(dan)過(guo)短則(ze)炸不(bu)熟，所(suo)以(yi)要(yao)(yao)恰到(dao)火候(hou)。瀝(li)干油置盤內，再把蜂蜜(mi)(mi)或白(bai)(bai)糖加水(shui)少許燒開。熬(ao)蜜(mi)(mi)或糖的(de)(de)過(guo)程中要(yao)(yao)不(bu)斷(duan)攪拌，防止焦(jiao)化(hua)。然后將炸過(guo)的(de)(de)白(bai)(bai)果(guo)倒入(ru)(ru)熬(ao)好(hao)的(de)(de)蜜(mi)(mi)(糖)中，稍翻動(dong)，即(ji)可裝盤上(shang)桌(zhuo)。

特色：裝盤后配上雕花(hua)或青(qing)紅絲，襯以琥珀色的白果，色、香、味、形俱佳，令人望而生津，食而不厭。

白果蒸蛋

主(zhu)料(liao)(liao)：雞(ji)蛋(dan)12個，白果24粒。配料(liao)(liao)：食鹽，味精，清湯，料(liao)(liao)酒，濕(shi)淀(dian)粉。

做(zuo)法(fa)：選(xuan)大(da)雞蛋(dan)12個。將(jiang)(jiang)白果硬皮(pi)去(qu)掉，在開水鍋中煮5分(fen)鐘，然后(hou)用手(shou)搓去(qu)內皮(pi)，洗凈。將(jiang)(jiang)雞蛋(dan)先(xian)磕(ke)個小孔，撒點鹽(yan)，將(jiang)(jiang)兩粒白果塞進去(qu)。依次做(zuo)12個。將(jiang)(jiang)雞蛋(dan)豎在米飯上(shang)，小籠蒸熟，取出，剝掉皮(pi)，裝盤(也可(ke)(ke)一切四(si)瓣)。另起鍋，加清(qing)湯、食鹽(yan)、味精、料酒等(deng)燒沸，勾入濕(shi)淀粉，稠濃后(hou)澆在雞蛋(dan)上(shang)即可(ke)(ke)。

特色(se)：此菜斂肺(fei)氣，止帶濁。主治婦女白帶過多、小兒虛寒(han)腹瀉(xie)。

白果燉雞

主料(liao)：肥雞1只，白果(guo)500克(ke)。配料(liao)：精(jing)豬肉500克(ke)，鹽、糖、味精(jing)適量。

做法(fa)：首先(xian)，將白果剝去(qu)殼，去(qu)內種皮(薄膜)，去(qu)胚芽(芯)，洗凈，煮(zhu)去(qu)澀水。另將肥雞加精(jing)(jing)豬肉(rou)，放進砂鍋(guo)燉熟。將白果同雞連湯傾(qing)入(ru)鍋(guo)內，用文火慢(man)煨。至(zhi)湯稠、果肉(rou)酥脆、香(xiang)味四溢時，再(zai)加鹽、糖(tang)、味精(jing)(jing)即(ji)成。

特色(se)：此菜具有湯濃、味(wei)鮮、不(bu)膩而(er)滋(zi)補養(yang)人之特點。不(bu)論下飯，還(huan)是(shi)佐(zuo)酒，均屑(xie)美味(wei)。