焦作咸驢肉怎么做

制作(zuo)咸驢(lv)肉的選料(liao)考(kao)究，殺(sha)活(huo)驢(lv)不殺(sha)死驢(lv)，殺(sha)肥驢(lv)不殺(sha)瘦(shou)驢(lv)，殺(sha)口輕驢(lv)不殺(sha)老驢(lv)。盛(sheng)暑時間不殺(sha)，每(mei)年只選八月(yue)中旬(xun)以(yi)后至來年四月(yue)中旬(xun)以(yi)前(qian)涼爽時節(jie)經營。

咸驢(lv)肉(rou)制(zhi)作方(fang)法(fa)講究，首先把要煮的驢(lv)肉(rou)放在冷水里浸泡，每小時換一次水，直(zhi)至(zhi)水清肉(rou)白(bai)方(fang)放入煮鍋，浸煮十分鐘左右，再換水兌佐料(liao)再煮熟(shu)。煮熟(shu)后，肉(rou)湯呈乳(ru)白(bai)色，香而(er)爛和(he)，肥而(er)不膩(ni)，營養豐富，老幼咸宜，堪稱佳(jia)品。