生腌基本介紹

所謂生腌(a)，顧名思義(yi)就是那些鮮活(huo)的(de)(de)海(hai)鮮經過腌(a)制之后制作(zuo)(zuo)而(er)成(cheng)的(de)(de)一種(zhong)食物，比(bi)如(ru)皮(pi)皮(pi)蝦(xia)，大蝦(xia)，螃(pang)蟹(xie)。很多地方(fang)也會(hui)把這些食物叫(jiao)作(zuo)(zuo)醉蝦(xia)醉蟹(xie)，這種(zhong)食物在潮汕沿海(hai)地區(qu)是非(fei)常常見(jian)的(de)(de)，可能很多南方(fang)地區(qu)或者是沿海(hai)地區(qu)的(de)(de)小伙伴，對于(yu)生腌(a)應(ying)該是非(fei)常了解的(de)(de)。

生腌菜品特色

潮汕生腌海鮮有(you)“毒藥”之美譽，是指(zhi)吃(chi)過的(de)人都會愛(ai)上那(nei)個味道無(wu)法自(zi)拔，猶如中毒，潮汕(shan)生腌突出的(de)特(te)點(dian)就是清而不(bu)(bu)淡，鮮而不(bu)(bu)腥，嫩而不(bu)(bu)生，肥而不(bu)(bu)膩。

生腌制作方法

生腌螃蟹

食材：螃蟹(xie)、香菜、蔥(cong)，、朝(chao)天椒、姜(jiang)、鹽、料(liao)酒(jiu)、糖、醬(jiang)油、醋

做法：

1、將螃蟹洗凈放入一(yi)個器皿中；

2、倒(dao)入(ru)鹽(yan)，醬油(you)，少許醋，少許料(liao)酒，放入(ru)蔥、香菜、姜；

3、鹽要(yao)多放，醬油也是，但是不要(yao)太咸，一次(ci)要(yao)放到位；

4、拌勻，之后放(fang)入冰箱冷(leng)藏，第二天就可以吃了。

生腌蝦

食材：皮皮蝦、蔥、姜、辣椒，魚(yu)露、老抽、涼白開，蒜蓉(rong)米醋

做法：

1、先將皮皮蝦洗凈控干水；

2、然(ran)后把(ba)蔥、姜、辣椒(jiao)切末，撒勻；

3、再加上魚(yu)露、老(lao)抽、涼(liang)白開(kai)；

4、蒜蓉米(mi)醋(cu)，這(zhe)是吃生腌海鮮最關鍵的佐料，消毒(du)、殺菌。

生腌血蚌

食材：血蚌（毛(mao)蚶）、香(xiang)菜(cai)、朝天椒、蒜辯(bian)、魚露(lu)、白醋(cu)、醬油(you)、麻油(you)、胡(hu)椒粉、涼開水

做法：

1、把血蚌清洗干(gan)凈，用沸水倒入血蚌中(zhong)，4秒(miao)鐘(zhong)左右即可把(ba)水瀝干，把(ba)血(xue)蚌掰開，放入盤中；

2、把蒜，香菜，紅辣椒(jiao)分別(bie)剁碎后裝入碗中加調(diao)料拌勻待用；

3、將調好的(de)腌(a)(a)料均勻(yun)的(de)倒(dao)入(ru)掰好的(de)血蚌上(shang)，再將腌(a)(a)好的(de)血蚌放入(ru)冰箱冷藏15分鐘以(yi)上即可(ke)開吃。

生腌蚵仔

食材：蚵(he)仔、蔥、蒜泥、姜(jiang)泥、辣椒粉、醬(jiang)油、糖

做法：

1、蔥(cong)洗凈切末備用；

2、蚵仔洗凈，瀝干水分(fen)后以(yi)醬油腌漬3～5分鐘；

3、倒(dao)出(chu)醬油，加入蔥末、蒜泥(ni)(ni)、姜(jiang)泥(ni)(ni)、辣椒粉、糖輕輕拌勻，密(mi)封后冷藏半天即可食用。

生腌不能和什么食物同吃

水果

生腌最好不要跟(gen)水果(guo)一(yi)同食用，因為有(you)些(xie)水果(guo)的性(xing)質比較特(te)殊，可能(neng)存在一(yi)些(xie)寒性(xing)成分，而(er)大(da)多數生煙也都是(shi)偏寒性(xing)食物，兩者(zhe)一(yi)同吃很有(you)可能(neng)會給身體造成不必要的麻煩，后果(guo)也是(shi)比較嚴(yan)重的。

酒

我國(guo)是一個(ge)酒文化源(yuan)遠流長的國(guo)家(jia)，自古以來人們就有飲酒的習(xi)慣，現如今(jin)喝(he)酒的情(qing)況仍然非(fei)常普遍，可(ke)是喝(he)酒傷(shang)肝(gan)，經常喝(he)酒還可(ke)能(neng)會給腸胃以及其他(ta)內臟(zang)，甚至是人的心血管造成較(jiao)大的傷(shang)害。所以提醒大家(jia)吃生腌的時候最好不要喝(he)酒，以免導致腸胃健(jian)康受(shou)損，甚至會增(zeng)加患上相關病癥的風險。

茶水

飲食(shi)方面適量喝(he)點淡茶(cha)(cha)其(qi)實并沒(mei)有太大的問題(ti)，而且(qie)(qie)還能夠(gou)為身體(ti)補充(chong)茶(cha)(cha)葉當中的營養物質，但是不(bu)建議(yi)喝(he)濃(nong)茶(cha)(cha)，并且(qie)(qie)吃完生(sheng)腌之(zhi)后不(bu)建議(yi)喝(he)茶(cha)(cha)。以(yi)免導致茶(cha)(cha)水與生(sheng)腌海(hai)鮮當中的營養物質發生(sheng)沖突，也可能會給身體(ti)造成一定的傷害(hai)。