生腌基本介紹

所(suo)謂生腌(a)，顧名思義就是那些鮮活的(de)海(hai)鮮經(jing)過腌(a)制之后制作而成的(de)一種(zhong)食(shi)(shi)物(wu)(wu)，比如皮皮蝦，大(da)蝦，螃蟹。很(hen)(hen)多地方(fang)也會把(ba)這(zhe)些食(shi)(shi)物(wu)(wu)叫(jiao)作醉(zui)(zui)蝦醉(zui)(zui)蟹，這(zhe)種(zhong)食(shi)(shi)物(wu)(wu)在(zai)潮(chao)汕沿海(hai)地區(qu)(qu)是非常常見的(de)，可能(neng)很(hen)(hen)多南方(fang)地區(qu)(qu)或者是沿海(hai)地區(qu)(qu)的(de)小伙伴，對于生腌(a)應該(gai)是非常了解(jie)的(de)。

生腌菜品特色

潮汕生腌海鮮有(you)“毒藥(yao)”之美譽，是(shi)指吃過(guo)的人都(dou)會(hui)愛上那(nei)個味道無法自(zi)拔(ba)，猶(you)如中(zhong)毒，潮汕生(sheng)腌突出(chu)的特點就是(shi)清而(er)不(bu)淡，鮮而(er)不(bu)腥，嫩而(er)不(bu)生(sheng)，肥而(er)不(bu)膩。

生腌制作方法

生腌螃蟹

食材：螃蟹、香菜、蔥，、朝天椒(jiao)、姜、鹽、料酒、糖、醬油、醋

做法：

1、將螃蟹洗凈放入一個器皿中；

2、倒入(ru)鹽，醬(jiang)油，少(shao)許(xu)醋，少(shao)許(xu)料酒，放入(ru)蔥、香菜、姜；

3、鹽(yan)要多(duo)放，醬油也是，但是不要太咸，一次要放到位；

4、拌勻(yun)，之后放入冰箱冷藏(zang)，第二天就(jiu)可以(yi)吃了。

生腌蝦

食材：皮皮蝦、蔥、姜、辣椒(jiao)，魚露、老抽、涼白開，蒜蓉米醋(cu)

做法：

1、先將(jiang)皮皮蝦洗凈控干(gan)水；

2、然后(hou)把蔥、姜、辣椒(jiao)切(qie)末，撒勻；

3、再加上魚(yu)露、老(lao)抽、涼白開；

4、蒜蓉米醋，這是(shi)吃生腌(a)海鮮最(zui)關鍵的佐料，消毒(du)、殺菌。

生腌血蚌

食材：血(xue)蚌（毛(mao)蚶(han)）、香菜、朝天椒、蒜辯、魚露、白(bai)醋(cu)、醬油(you)、麻油(you)、胡椒粉、涼開水

做法：

1、把血蚌清(qing)洗干凈，用(yong)沸水倒入血蚌中(zhong)，4秒鐘左(zuo)右即可把水瀝干(gan)，把血蚌掰開(kai)，放入盤中；

2、把蒜，香菜(cai)，紅辣椒分(fen)別剁碎后裝入碗中加調(diao)料拌勻待用；

3、將調好的(de)腌(a)(a)料均(jun)勻的(de)倒入掰好的(de)血(xue)(xue)蚌上，再將腌(a)(a)好的(de)血(xue)(xue)蚌放入冰箱冷藏(zang)15分鐘以上(shang)即可(ke)開吃。

生腌蚵仔

食材：蚵仔(zi)、蔥、蒜泥、姜泥、辣椒粉、醬油、糖

做法：

1、蔥洗(xi)凈切末備用；

2、蚵仔洗凈，瀝干(gan)水分(fen)后以醬油腌(a)漬(zi)3～5分鐘；

3、倒出醬油，加入蔥末、蒜(suan)泥、姜泥、辣椒粉(fen)、糖(tang)輕輕拌(ban)勻，密封(feng)后冷(leng)藏半天即可(ke)食用。

生腌不能和什么食物同吃

水果

生腌最好不要跟水(shui)果一同食(shi)用，因為有(you)(you)些水(shui)果的性質比較特(te)殊，可能存在一些寒性成分，而大(da)多數生煙(yan)也(ye)都是(shi)偏(pian)寒性食(shi)物，兩者(zhe)一同吃很有(you)(you)可能會(hui)給身體造成不必要的麻煩(fan)，后果也(ye)是(shi)比較嚴重的。

酒

我國(guo)(guo)是一個酒文(wen)化(hua)源(yuan)遠流長(chang)的國(guo)(guo)家，自古以來人們就有飲酒的習慣(guan)，現如今喝(he)(he)酒的情況仍然非常普(pu)遍，可是喝(he)(he)酒傷肝，經常喝(he)(he)酒還可能會給腸(chang)胃以及其他內(nei)臟，甚至(zhi)是人的心血(xue)管造(zao)成較大的傷害。所以提醒(xing)大家吃(chi)生腌(a)的時候最好不要(yao)喝(he)(he)酒，以免導(dao)致腸(chang)胃健康(kang)受損，甚至(zhi)會增加(jia)患(huan)上相(xiang)關(guan)病癥的風(feng)險(xian)。

茶水

飲(yin)食方面(mian)適量(liang)喝點淡茶(cha)(cha)其(qi)實并(bing)沒(mei)有太(tai)大的問(wen)題，而(er)且(qie)還(huan)能(neng)夠為(wei)身體補(bu)充茶(cha)(cha)葉當中(zhong)的營(ying)養(yang)物質，但是(shi)不(bu)建議喝濃茶(cha)(cha)，并(bing)且(qie)吃完生(sheng)(sheng)腌之后(hou)不(bu)建議喝茶(cha)(cha)。以免導致茶(cha)(cha)水與生(sheng)(sheng)腌海(hai)鮮當中(zhong)的營(ying)養(yang)物質發(fa)生(sheng)(sheng)沖(chong)突，也可(ke)能(neng)會(hui)給身體造成一定的傷害。