石頭馃食用價值

從營養學(xue)角度(du)看(kan)，黃(huang)豆的蛋(dan)白(bai)質含量高達35%。蛋白(bai)質的更小單位是氨基酸(suan)。在(zai)大豆蛋白(bai)中賴氨酸(suan)較高，蛋氨酸(suan)較低，而玉米、面粉卻恰恰相反。聰明的安徽(hui)人就用面粉(fen)和(he)黃豆(dou)粉(fen)加油(you)和(he)面做成豆(dou)皇粿(guo)來吃，起到了營養價(jia)互補的作用。

石頭馃制作方法

原料：面粉500克、肥(fei)標肉200克、熟豆皇粉150克、油渣(zha)50克、雞蛋1個、精鹽6克、雞精1克、菜子油適(shi)量。

做法：

1、面粉(fen)加入適量清水，打入雞蛋(dan)，調入精鹽、菜子油50克拌勻，揉透(tou)后成(cheng)面團，分成(cheng)14份，按成扁(bian)圓型；

2、肥標肉和(he)油渣(zha)一起(qi)切成0.5㎝×0.5㎝的(de)米粒；

3、將肉沫、油渣沫、豆皇粉及精鹽、雞精一起攪拌均勻，包入面餅中，拍壓成(cheng)0.5-0.8㎝厚的薄餅，直徑約(yue)15㎝～18㎝；

4、平鍋至(zhi)中(zhong)火上(shang)，刷(shua)菜子油至(zhi)7成熱時(shi)(shi)，將拍好的餜用中(zhong)火(huo)慢燙(tang)至兩面起泡時(shi)(shi)，用專用的磚頭壓在上(shang)面，邊燙(tang)邊轉邊翻，約(yue)8分鐘(zhong)即熟。

石頭馃歷史由來

舊時安徽人外出經商，一路跋山涉水，食無定時，居無定所，且又素來勤儉，逐在出門前做些干糧帶到路上吃。所帶食品一要好吃，二要不易變質，三要吃了不口渴。帶什么好呢？安徽人(ren)很(hen)聰明(ming)，他們將豆(dou)油或菜(cai)子油（即沉淀在(zai)裝油容器(qi)中(zhong)的部分）加(jia)鹽(yan)拌(ban)和(he)在(zai)面粉里(li)，用中(zhong)間可以(yi)滾動的木頭(tou)轱轆，將油面團轆制成圓(yuan)圓(yuan)的粿胚，包入(ru)用黃豆(dou)炒熟后(hou)，用石磨磨成的豆(dou)皇(huang)，然后(hou)在(zai)平底鍋(guo)中(zhong)，加(jia)塊祖傳的磚頭(tou)壓(ya)著，以(yi)文(wen)火燙熟.。此物既好吃又不易變質，還(huan)便于攜帶，隨(sui)時(shi)隨(sui)手可(ke)食(shi)。如果(guo)用碳火(huo)烘(hong)焙(bei)來(lai)吃，香味(wei)更(geng)佳(jia)。特別值得一(yi)(yi)(yi)提的是，此粿常(chang)常(chang)是母親或妻子親手制(zhi)作，充滿了親情(qing)和鄉情(qing)，吃上它一(yi)(yi)(yi)能節省路費盤(pan)纏，二能記起親情(qing)鄉情(qing)，三能激勵徽商(shang)不畏艱辛，奮戰商(shang)場。相傳乾隆皇(huang)帝微服南巡揚州(zhou)時(shi)，在客棧中遇一(yi)(yi)(yi)汪姓(xing)徽商(shang)正在就著茶水(shui)吃著此粿，一(yi)(yi)(yi)陣(zhen)淡淡的油香傳入乾隆鼻中，引發食(shi)欲，逐(zhu)討一(yi)(yi)(yi)個(ge)來(lai)吃，食(shi)后贊不絕口，回朝后還(huan)與戶(hu)部尚(shang)書曹(cao)文埴提及此事，贊其為食(shi)中佳(jia)品。當然(ran),人們生活好了(le),不會(hui)再用油腳(jiao)而是用清亮新鮮(xian)的(de)油和面了。