石頭馃食用價值

從(cong)營(ying)養學角度看，黃豆的(de)蛋白質含量高達35%。蛋(dan)白質的更小單位是氨(an)基酸(suan)。在大豆蛋(dan)白中賴氨(an)酸(suan)較(jiao)高，蛋(dan)氨(an)酸(suan)較(jiao)低(di)，而(er)玉米、面粉卻恰恰相反(fan)。聰明的安徽人就用(yong)面粉和黃豆粉加(jia)油(you)和面做成豆皇粿來吃，起到了營(ying)養價互補的作(zuo)用(yong)。

石頭馃制作方法

原料：面粉500克(ke)、肥標肉200克(ke)、熟(shu)豆皇(huang)粉150克、油渣50克(ke)、雞蛋(dan)1個、精鹽6克、雞精1克(ke)、菜(cai)子油適(shi)量。

做法：

1、面粉加入適量清水，打入雞蛋(dan)，調入精鹽(yan)、菜子油50克(ke)拌勻，揉透后成面團，分成14份(fen)，按(an)成扁圓(yuan)型；

2、肥標(biao)肉和油渣一起(qi)切成0.5㎝×0.5㎝的米粒；

3、將(jiang)肉(rou)沫(mo)(mo)、油渣(zha)沫(mo)(mo)、豆皇粉及精鹽(yan)、雞精一起攪拌(ban)均勻，包(bao)入(ru)面餅中，拍壓成0.5-0.8㎝厚的薄餅(bing)，直徑約15㎝～18㎝；

4、平(ping)鍋(guo)至中火上，刷菜子油(you)至7成熱時(shi)，將拍好的餜用中火慢燙至兩面起泡(pao)時(shi)，用專用的磚頭壓在上面，邊(bian)燙邊(bian)轉邊(bian)翻，約8分鐘即熟。

石頭馃歷史由來

舊時安徽人外出經商，一路跋山涉水，食無定時，居無定所，且又素來勤儉，逐在出門前做些干糧帶到路上吃。所帶食品一要好吃，二要不易變質，三要吃了不口渴。帶什么好呢？安徽人很聰明，他們將(jiang)豆(dou)油或菜子油（即沉淀在(zai)(zai)裝(zhuang)油容器中的(de)部分）加(jia)(jia)鹽拌和在(zai)(zai)面粉里，用中間可以(yi)滾動(dong)的(de)木頭轱轆，將(jiang)油面團轆制成圓圓的(de)粿胚，包入用黃豆(dou)炒熟后(hou)，用石磨磨成的(de)豆(dou)皇，然后(hou)在(zai)(zai)平底(di)鍋中，加(jia)(jia)塊(kuai)祖傳的(de)磚頭壓(ya)著，以(yi)文火燙熟.。此物既好(hao)吃又不(bu)易變質(zhi)，還(huan)便(bian)于攜帶，隨時(shi)隨手可食。如果用碳火烘焙來吃，香味更(geng)佳(jia)。特別值(zhi)得一(yi)提(ti)(ti)的是，此粿常常是母親或妻子親手制作，充滿(man)了親情(qing)(qing)和鄉情(qing)(qing)，吃上它一(yi)能(neng)(neng)節(jie)省路費盤纏，二能(neng)(neng)記(ji)起親情(qing)(qing)鄉情(qing)(qing)，三能(neng)(neng)激勵徽商(shang)(shang)不(bu)畏艱辛，奮戰(zhan)商(shang)(shang)場。相傳乾隆皇帝微服(fu)南巡(xun)揚州時(shi)，在(zai)客棧中遇(yu)一(yi)汪(wang)姓徽商(shang)(shang)正在(zai)就著茶(cha)水吃著此粿，一(yi)陣淡淡的油(you)香傳入乾隆鼻中，引發食欲，逐(zhu)討一(yi)個來吃，食后(hou)贊(zan)不(bu)絕口，回朝后(hou)還(huan)與(yu)戶(hu)部尚書曹文(wen)埴提(ti)(ti)及此事，贊(zan)其為食中佳(jia)品。當然,人(ren)們生活好了,不會再用油腳而是(shi)用清亮(liang)新鮮的油和面了。