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傣族竹筒飯品種種類

竹(zhu)筒(tong)飯分為普通竹(zhu)筒(tong)飯和香竹(zhu)糯(nuo)米(mi)飯兩種。

1、普通竹筒飯

普通的竹筒(tong)飯(fan)，哈尼、拉祜、布朗、基諾族群眾都常煮食(shi)(shi)竹筒(tong)飯(fan)，大多見于野(ye)炊時自(zi)烹自(zi)食(shi)(shi)。

煮(zhu)竹筒飯，只需(xu)砍一(yi)節新鮮嫩竹，將米放在(zai)竹節內加水，然后放在(zai)火塘上燒煮(zhu)燜熟，再剝去(qu)燒焦了的(de)外皮，即可取出米飯食用。

獵人們常將(jiang)竹(zhu)(zhu)筒帶飯砍成兩半，各端(duan)一半食用。這種米飯包著一層白(bai)色竹(zhu)(zhu)瓤，米飯帶有竹(zhu)(zhu)子的清香，令人體會(hui)一種獨特(te)的山情野趣。

2、香竹糯米飯

香竹(zhu)糯米飯，在傣語里(li)稱(cheng)為“考(kao)瀾”，是用一種具(ju)有特殊香味的香竹“埋考(kao)瀾”煮制(zhi)而成。

香竹屬于禾(he)本科竹類，桿細如酒杯(bei)，竹節(jie)長(chang)兩尺(chi)有余(yu)，內壁粘(zhan)有一(yi)層具有特殊香味的(de)白色竹瓤。煮制香竹飯(fan)要(yao)選(xuan)用當年長(chang)成的(de)嫩竹，依節(jie)砍下，每段留一(yi)竹節(jie)。

把(ba)提(ti)前泡軟淘洗好(hao)的優(you)質糯(nuo)米(mi)，裝入竹節，略加清水，然后用(yong)芭蕉(jiao)葉塞(sai)住竹筒口，置于炭(tan)火(huo)或烤(kao)(kao)爐(lu)內(nei)用(yong)微火(huo)烘烤(kao)(kao)，至米(mi)飯(fan)接近熟時，取出竹節頓(dun)上幾下，再繼續烤(kao)(kao)至米(mi)飯(fan)熟透即可。

食用(yong)時，用(yong)刀或(huo)木錘(chui)先輕輕錘(chui)打竹(zhu)(zhu)節(jie)，使(shi)米飯與竹(zhu)(zhu)子內壁松開，剝去(qu)竹(zhu)(zhu)片便可食用(yong)。

傣族竹筒飯制作方法

食材：糯(nuo)米、臘肉或(huo)云腿(tui)、花生(sheng)、豌豆(dou)、香菇、胡蘿卜

做法：

1、先將糯米洗(xi)凈后加入花生(sheng)浸泡3-4小時。

2、選(xuan)用1-2年生(sheng)的青(qing)竹（超過兩年的竹子不建(jian)議(yi)使(shi)用），長約25CM左右，直徑為4--7CM左右。將青竹的一端打孔(kong)后備用。

3、臘肉或(huo)云腿、香菇、胡蘿(luo)卜切成豌(wan)豆般的小(xiao)粒和泡好的糯米、花生、豌(wan)豆加入適量鹽攪拌均勻。

4、用(yong)芭蕉葉卷成(cheng)漏斗(dou)狀后插在青竹(zhu)口將(jiang)拌好的食材裝入(ru)竹(zhu)筒，留(liu)二三厘米空隙，然(ran)后把芭蕉葉卷成(cheng)塞子狀將(jiang)竹(zhu)筒口塞住(zhu)。

5、竹(zhu)筒(tong)飯可蒸(zheng)可燒，若是(shi)用蒸(zheng)，竹(zhu)筒(tong)內只要放少許的水后(hou)放入蒸(zheng)鍋蒸(zheng)20分鐘(zhong)即可。若是(shi)用燒需多(duo)放點水，因(yin)火(huo)燒水份流失快，且火(huo)候(hou)要掌握好，不斷翻轉(zhuan)竹筒均(jun)勻受熱，一(yi)般大(da)火(huo)15分鐘，中(zhong)火5分(fen)鐘，小火3分(fen)鐘(zhong)。

6、竹筒飯(fan)熟后將(jiang)竹筒劈開即可，劈的(de)時候需小心別(bie)撒了(le)。

傣族竹筒飯食用須知

每年(nian)(nian)十一月到第二年(nian)(nian)二月，是云南香竹(zhu)成材收獲的季節，也是吃香竹(zhu)米(mi)飯(fan)的好時機。

這(zhe)種香(xiang)竹糯米飯，口感柔軟細膩，外表(biao)還裹著一(yi)層白色(se)的(de)(de)(de)竹瓤，外觀如揉搓出來的(de)(de)(de)圓形面柱一(yi)般，用手(shou)握時不(bu)會沾手(shou)，米飯吃起來不(bu)僅具有(you)竹子的(de)(de)(de)清香(xiang)味，還具有(you)烘烤食物的(de)(de)(de)香(xiang)味，兩種香(xiang)味的(de)(de)(de)結合(he)，令(ling)人垂涎。

傣家(jia)人(ren)外出時常會攜帶竹筒飯，也(ye)常用它來(lai)招待貴客。