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傣族竹筒飯品種種類

竹(zhu)筒(tong)飯(fan)(fan)分(fen)為普通竹(zhu)筒(tong)飯(fan)(fan)和香竹(zhu)糯米(mi)飯(fan)(fan)兩(liang)種。

1、普通竹筒飯

普通的竹筒飯(fan)(fan)，哈尼(ni)、拉祜、布(bu)朗、基諾族群眾(zhong)都常煮食(shi)(shi)竹筒飯(fan)(fan)，大多見于野(ye)炊(chui)時自烹(peng)自食(shi)(shi)。

煮竹筒飯，只需砍一節新鮮(xian)嫩竹，將(jiang)米放在(zai)竹節內加水，然后放在(zai)火塘上燒(shao)煮燜熟，再(zai)剝去燒(shao)焦了的(de)外皮，即可取出米飯食用。

獵人(ren)們常將竹(zhu)筒帶(dai)飯(fan)砍成兩半，各(ge)端一半食用。這種米(mi)飯(fan)包(bao)著(zhu)一層白色竹(zhu)瓤，米(mi)飯(fan)帶(dai)有竹(zhu)子的清香，令人(ren)體(ti)會一種獨特的山情野趣。

2、香竹糯米飯

香(xiang)竹糯(nuo)米飯(fan)，在傣語(yu)里(li)稱(cheng)為“考(kao)瀾”，是用一種具有(you)特殊香(xiang)味的香(xiang)竹(zhu)“埋考(kao)瀾”煮制而成。

香竹(zhu)(zhu)(zhu)屬于禾本科竹(zhu)(zhu)(zhu)類，桿細(xi)如酒杯(bei)，竹(zhu)(zhu)(zhu)節長兩尺有余，內壁粘有一層具有特殊香味的(de)白色竹(zhu)(zhu)(zhu)瓤。煮制香竹(zhu)(zhu)(zhu)飯(fan)要(yao)選(xuan)用(yong)當年長成(cheng)的(de)嫩竹(zhu)(zhu)(zhu)，依節砍下(xia)，每段(duan)留一竹(zhu)(zhu)(zhu)節。

把提(ti)前(qian)泡軟淘洗好的優質糯米，裝入(ru)竹節，略加清(qing)水，然后用芭蕉葉塞住竹筒(tong)口，置于(yu)炭(tan)火或(huo)烤(kao)爐內(nei)用微火烘烤(kao)，至米飯接(jie)近熟(shu)時，取出竹節頓上幾下，再(zai)繼續烤(kao)至米飯熟(shu)透即(ji)可。

食用(yong)時，用(yong)刀或木錘先輕輕錘打竹節，使米飯(fan)與竹子內壁松(song)開(kai)，剝(bo)去竹片便可食用(yong)。

傣族竹筒飯制作方法

食材：糯米、臘肉或云腿、花(hua)生(sheng)、豌豆、香菇、胡蘿(luo)卜

做法：

1、先將(jiang)糯米洗凈(jing)后加入花(hua)生浸泡3-4小時。

2、選用1-2年(nian)生的青竹(zhu)（超(chao)過兩年(nian)的竹(zhu)子不建議使用），長約25CM左(zuo)右，直徑為4--7CM左右。將(jiang)青竹的一端打孔后備用(yong)。

3、臘肉(rou)或(huo)云腿、香菇、胡(hu)蘿卜切成豌豆般的(de)小(xiao)粒和泡好的(de)糯(nuo)米、花(hua)生(sheng)、豌豆加入適量(liang)鹽攪(jiao)拌均勻。

4、用芭(ba)蕉(jiao)葉卷成漏斗(dou)狀(zhuang)后插在青竹口(kou)將(jiang)拌好的食材裝入竹筒，留二三厘米空(kong)隙，然后把芭(ba)蕉(jiao)葉卷成塞(sai)子狀(zhuang)將(jiang)竹筒口(kou)塞(sai)住。

5、竹(zhu)筒(tong)飯(fan)可蒸可燒(shao)，若是(shi)用蒸，竹(zhu)筒(tong)內只要(yao)放(fang)少許的水后放(fang)入(ru)蒸鍋蒸20分(fen)鐘即(ji)可。若是用燒需(xu)多放點(dian)水(shui)，因火燒水(shui)份流失快(kuai)，且(qie)火候要掌握好，不斷翻(fan)轉(zhuan)竹筒均(jun)勻受(shou)熱，一般大火15分鐘，中火5分鐘，小(xiao)火3分鐘(zhong)。

6、竹(zhu)筒(tong)飯熟(shu)后(hou)將(jiang)竹(zhu)筒(tong)劈開(kai)即可(ke)，劈的時候需小心別(bie)撒了。

傣族竹筒飯食用須知

每年(nian)十一月到第二年(nian)二月，是云(yun)南香竹成材收(shou)獲(huo)的(de)季(ji)節，也是吃香竹米飯的(de)好(hao)時(shi)機。

這(zhe)種香竹(zhu)糯米(mi)飯，口感柔軟細(xi)膩，外(wai)表還(huan)(huan)裹著一(yi)(yi)層白(bai)色的(de)(de)(de)竹(zhu)瓤，外(wai)觀(guan)如揉搓出來的(de)(de)(de)圓形面柱一(yi)(yi)般(ban)，用手握(wo)時不(bu)會沾手，米(mi)飯吃(chi)起來不(bu)僅具(ju)有(you)竹(zhu)子的(de)(de)(de)清香味(wei)(wei)，還(huan)(huan)具(ju)有(you)烘烤食(shi)物(wu)的(de)(de)(de)香味(wei)(wei)，兩種香味(wei)(wei)的(de)(de)(de)結合，令人(ren)垂涎。

傣家人外出時常會攜(xie)帶(dai)竹筒飯(fan)，也常用它來招待(dai)貴客。