芒果视频下载

傣族竹筒飯品種種類

竹(zhu)筒飯(fan)分為普通竹(zhu)筒飯(fan)和(he)香(xiang)竹(zhu)糯(nuo)米飯(fan)兩種。

1、普通竹筒飯

普通的竹(zhu)筒飯，哈尼、拉祜(hu)、布(bu)朗、基(ji)諾族群眾都常煮食(shi)竹(zhu)筒飯，大多見(jian)于野(ye)炊時自烹自食(shi)。

煮(zhu)竹(zhu)筒飯(fan)，只需砍一(yi)節(jie)新鮮嫩(nen)竹(zhu)，將米放(fang)在竹(zhu)節(jie)內加水(shui)，然后放(fang)在火塘上燒(shao)煮(zhu)燜熟，再剝去燒(shao)焦了(le)的外(wai)皮，即(ji)可(ke)取(qu)出米飯(fan)食用(yong)。

獵人們常將竹筒帶飯(fan)砍成兩(liang)半(ban)，各端(duan)一半(ban)食用。這種米飯(fan)包著一層(ceng)白(bai)色竹瓤，米飯(fan)帶有(you)竹子的清香，令人體(ti)會一種獨特的山(shan)情野趣。

2、香竹糯米飯

香竹糯米(mi)飯，在傣語里稱為(wei)“考瀾”，是用一種具有特(te)殊香(xiang)味的香(xiang)竹“埋(mai)考瀾”煮制(zhi)而(er)成。

香竹(zhu)屬于禾本科竹(zhu)類，桿細如酒杯，竹(zhu)節(jie)(jie)長兩尺有(you)余(yu)，內壁粘有(you)一層具(ju)有(you)特(te)殊香味(wei)的白色竹(zhu)瓤。煮(zhu)制(zhi)香竹(zhu)飯要選用當年(nian)長成的嫩竹(zhu)，依節(jie)(jie)砍下，每段(duan)留一竹(zhu)節(jie)(jie)。

把提前泡軟淘(tao)洗好的優質糯米(mi)，裝(zhuang)入竹(zhu)節，略加清水，然后(hou)用(yong)(yong)芭蕉(jiao)葉塞住竹(zhu)筒口，置于炭火或烤(kao)爐內(nei)用(yong)(yong)微火烘烤(kao)，至(zhi)米(mi)飯接近(jin)熟時，取出竹(zhu)節頓上幾下，再(zai)繼續(xu)烤(kao)至(zhi)米(mi)飯熟透即可(ke)。

食(shi)(shi)用時，用刀或木錘(chui)先輕(qing)輕(qing)錘(chui)打竹節，使(shi)米飯與竹子內壁(bi)松開，剝(bo)去(qu)竹片便可食(shi)(shi)用。

傣族竹筒飯制作方法

食材：糯(nuo)米、臘肉(rou)或(huo)云腿、花生、豌(wan)豆、香菇、胡蘿卜

做法：

1、先(xian)將(jiang)糯米洗凈后加入花生浸泡(pao)3-4小時。

2、選用1-2年(nian)生的青竹（超過兩年(nian)的竹子(zi)不建議(yi)使(shi)用），長約(yue)25CM左(zuo)右(you)，直(zhi)徑為4--7CM左右。將青(qing)竹的(de)一端打(da)孔(kong)后備用。

3、臘肉(rou)或云腿、香菇、胡蘿卜切成豌豆般的(de)小(xiao)粒(li)和泡(pao)好的(de)糯米、花生、豌豆加入適量鹽攪拌均(jun)勻(yun)。

4、用芭蕉葉卷成漏斗狀后插(cha)在青竹口將(jiang)拌好的食材裝入(ru)竹筒，留(liu)二三厘米空隙，然后把芭蕉葉卷成塞子狀將(jiang)竹筒口塞住。

5、竹筒(tong)飯可蒸(zheng)可燒，若是用蒸(zheng)，竹筒(tong)內只要放少許的水后(hou)放入(ru)蒸(zheng)鍋(guo)蒸(zheng)20分鐘即可。若是用燒需多放點水(shui)，因火燒水(shui)份流失快，且火候要掌(zhang)握好(hao)，不斷翻轉(zhuan)竹筒均勻受熱，一般大火15分鐘，中火5分鐘，小火3分鐘(zhong)。

6、竹筒(tong)飯熟后將(jiang)竹筒(tong)劈開即可，劈的時候(hou)需小心別(bie)撒了。

傣族竹筒飯食用須知

每(mei)年十一(yi)月(yue)到第(di)二年二月(yue)，是云(yun)南香(xiang)竹成材收獲的季節(jie)，也是吃(chi)香(xiang)竹米飯的好時機。

這(zhe)種香(xiang)(xiang)竹糯(nuo)米飯，口(kou)感柔軟細(xi)膩，外(wai)表(biao)還裹著(zhu)一層(ceng)白(bai)色(se)的(de)(de)(de)竹瓤，外(wai)觀如揉搓出來的(de)(de)(de)圓(yuan)形面柱一般，用手(shou)握時(shi)不會沾手(shou)，米飯吃起(qi)來不僅具(ju)有(you)竹子的(de)(de)(de)清香(xiang)(xiang)味(wei)，還具(ju)有(you)烘(hong)烤食物的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)，兩種香(xiang)(xiang)味(wei)的(de)(de)(de)結合，令(ling)人垂涎。

傣家人外出時常會攜帶竹筒飯(fan)，也常用(yong)它來招(zhao)待貴客。