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傣族竹筒飯品種種類

竹筒飯分為普通竹筒飯和(he)香竹糯米飯兩種。

1、普通竹筒飯

普通的(de)竹筒(tong)飯(fan)，哈尼、拉(la)祜、布朗、基諾族群眾都(dou)常(chang)煮食竹筒(tong)飯(fan)，大多(duo)見于野炊(chui)時自烹自食。

煮竹(zhu)(zhu)筒飯，只需砍一節(jie)新鮮(xian)嫩(nen)竹(zhu)(zhu)，將(jiang)米放在竹(zhu)(zhu)節(jie)內加水，然后放在火塘上(shang)燒煮燜熟，再(zai)剝去燒焦(jiao)了的外皮(pi)，即可取出米飯食(shi)用。

獵人(ren)們常將竹筒帶飯砍成兩半，各端一(yi)半食用(yong)。這種米(mi)飯包著(zhu)一(yi)層(ceng)白(bai)色(se)竹瓤，米(mi)飯帶有竹子的清香，令人(ren)體會一(yi)種獨特的山情(qing)野趣。

2、香竹糯米飯

香竹糯米(mi)飯，在傣語里稱為“考(kao)瀾(lan)”，是用一種具有特殊香(xiang)味的香(xiang)竹“埋考(kao)瀾(lan)”煮(zhu)制而(er)成。

香竹(zhu)屬于禾本科(ke)竹(zhu)類(lei)，桿細如酒杯(bei)，竹(zhu)節長兩尺(chi)有(you)余，內壁粘有(you)一層具有(you)特殊香味的白色竹(zhu)瓤。煮制香竹(zhu)飯(fan)要(yao)選用當年長成的嫩竹(zhu)，依節砍下，每(mei)段留(liu)一竹(zhu)節。

把提(ti)前泡(pao)軟淘洗(xi)好(hao)的優質糯米，裝入竹(zhu)節(jie)，略(lve)加清水，然后用(yong)芭蕉葉塞住竹(zhu)筒口，置于炭火(huo)(huo)或(huo)烤爐內(nei)用(yong)微(wei)火(huo)(huo)烘烤，至(zhi)米飯(fan)接近(jin)熟時(shi)，取出竹(zhu)節(jie)頓(dun)上幾(ji)下(xia)，再繼(ji)續烤至(zhi)米飯(fan)熟透即可。

食用(yong)時(shi)，用(yong)刀或木錘先輕(qing)輕(qing)錘打竹節，使(shi)米飯與竹子內壁松開，剝去竹片便可食用(yong)。

傣族竹筒飯制作方法

食材：糯(nuo)米、臘肉或云腿、花生、豌(wan)豆、香(xiang)菇、胡蘿卜(bu)

做法：

1、先將糯(nuo)米(mi)洗凈后加(jia)入花生浸泡3-4小時。

2、選用1-2年生的青竹(zhu)（超過(guo)兩(liang)年的竹(zhu)子不建議(yi)使用），長約25CM左右，直徑為(wei)4--7CM左右。將(jiang)青竹(zhu)的一端(duan)打孔后備用。

3、臘肉或云腿、香菇(gu)、胡蘿卜切成豌豆(dou)般的(de)小粒和泡(pao)好(hao)的(de)糯(nuo)米、花生、豌豆(dou)加入適量鹽攪拌均勻。

4、用芭(ba)蕉葉卷成(cheng)漏斗狀(zhuang)后插在(zai)青竹(zhu)口(kou)將拌好的食材裝入(ru)竹(zhu)筒，留二三厘(li)米空(kong)隙，然后把芭(ba)蕉葉卷成(cheng)塞(sai)子狀(zhuang)將竹(zhu)筒口(kou)塞(sai)住。

5、竹筒飯可蒸可燒，若(ruo)是用蒸，竹筒內只要(yao)放少(shao)許的水后放入蒸鍋(guo)蒸20分鐘即可。若是用燒需多放點水，因火(huo)燒水份流失快，且火(huo)候要掌握好，不斷翻轉竹筒(tong)均勻受熱，一般大火(huo)15分鐘，中(zhong)火5分鐘(zhong)，小火(huo)3分鐘。

6、竹(zhu)筒飯熟后(hou)將竹(zhu)筒劈(pi)開即可，劈(pi)的時候需小心別(bie)撒了。

傣族竹筒飯食用須知

每年(nian)(nian)十一月到第二(er)年(nian)(nian)二(er)月，是(shi)(shi)云南(nan)香竹成材收獲的季節(jie)，也是(shi)(shi)吃香竹米飯的好時機。

這種(zhong)香(xiang)竹糯米飯(fan)，口感(gan)柔(rou)軟細膩，外表(biao)還(huan)裹著一層白(bai)色的竹瓤(rang)，外觀如揉搓出來的圓形面柱一般，用手(shou)握時不(bu)會(hui)沾(zhan)手(shou)，米飯(fan)吃起來不(bu)僅具有竹子的清香(xiang)味，還(huan)具有烘烤食物的香(xiang)味，兩種(zhong)香(xiang)味的結合，令(ling)人垂(chui)涎。

傣家人(ren)外出時(shi)常會攜帶竹(zhu)筒飯，也常用它來招(zhao)待(dai)貴客。