荷葉桂花茵糕基本介紹

制作(zuo)荷葉桂(gui)花(hua)茵糕，會用(yong)(yong)(yong)清新的荷葉墊在(zai)生胚子下，防止蒸的時(shi)候粘黏，還會用(yong)(yong)(yong)桂(gui)花(hua)來增加香氣(qi)。早(zao)些年，蒸糕的時(shi)候會用(yong)(yong)(yong)一種叫“茵(yin)(yin)陳”的(de)草襯著，據說這種草可以清濕祛熱(re)，能中和掉蒸(zheng)糕(gao)(gao)(gao)的(de)火氣，所以人們(men)(men)就叫它(ta)“茵(yin)(yin)糕(gao)(gao)(gao)”了(le)(le)(le)。后來(lai)(lai)(lai)，由于季市外地(di)來(lai)(lai)(lai)的(de)移民越(yue)來(lai)(lai)(lai)越(yue)多，茵(yin)(yin)陳的(de)那股藥香難以被大多數人接受，漸漸地(di)，店(dian)家們(men)(men)就改(gai)用清香宜人的(de)荷(he)葉了(le)(le)(le)，“茵(yin)(yin)糕(gao)(gao)(gao)”的(de)名字也就多了(le)(le)(le)“荷(he)葉”兩個字。現在的(de)“茵(yin)(yin)糕(gao)(gao)(gao)”中已經沒(mei)有“茵(yin)(yin)”，但新名字卻還是把“茵(yin)(yin)”保留了(le)(le)(le)下來(lai)(lai)(lai)，不知是因為人們(men)(men)叫順了(le)(le)(le)口，還是季市人已經習慣(guan)了(le)(le)(le)兼容(rong)并存。

荷葉桂花茵糕制作方法

用料：秈米、糯米、荷葉

做法：

1、秈米(mi)、糯(nuo)米(mi)一半(ban)一半(ban)混(hun)合濕法碾成米(mi)粉(fen)；

2、把干面粉(fen)(fen)用(yong)水輕微發濕，然后通過非常細(xi)的篩(shai)子，篩(shai)子下極細(xi)的米粉(fen)(fen)裝入木制或竹制的模板；

3、在糕的底部表(biao)面用模板壓制出“福祿壽喜(xi)”等(deng)多種喜(xi)慶圖(tu)案；

4、以荷葉為依(yi)托翻轉裝有米粉的(de)模板，撒上桂花后，上籠蒸(zheng)20分鐘；

5、起(qi)籠(long)后在成品正中蓋上食(shi)用大(da)紅印(yin)記，便(bian)大(da)功告成。