荷葉桂花茵糕基本介紹

制作荷葉桂(gui)花茵(yin)糕，會用(yong)清新的(de)(de)(de)荷葉墊在(zai)生胚子下，防止蒸(zheng)的(de)(de)(de)時候粘黏，還會用(yong)桂(gui)花來增(zeng)加香氣。早些年，蒸(zheng)糕的(de)(de)(de)時候會用(yong)一種叫“茵陳”的(de)(de)(de)草(cao)襯著(zhu)，據說這種草(cao)可以(yi)清濕祛熱，能中和掉蒸糕(gao)的(de)(de)(de)火(huo)氣，所以(yi)人們就(jiu)叫它“茵糕(gao)”了。后來(lai)，由于季市(shi)外(wai)地(di)(di)來(lai)的(de)(de)(de)移民越來(lai)越多，茵陳的(de)(de)(de)那(nei)股藥香(xiang)難以(yi)被大多數人接受，漸(jian)漸(jian)地(di)(di)，店家們就(jiu)改用清香(xiang)宜人的(de)(de)(de)荷(he)葉了，“茵糕(gao)”的(de)(de)(de)名(ming)字(zi)(zi)也就(jiu)多了“荷(he)葉”兩(liang)個字(zi)(zi)。現(xian)在的(de)(de)(de)“茵糕(gao)”中已(yi)經沒有“茵”，但新名(ming)字(zi)(zi)卻還是把“茵”保留(liu)了下來(lai)，不知(zhi)是因為人們叫順了口，還是季市(shi)人已(yi)經習慣了兼容并存。

荷葉桂花茵糕制作方法

用料：秈米、糯米、荷葉

做法：

1、秈米(mi)、糯米(mi)一半(ban)一半(ban)混合濕法(fa)碾成米(mi)粉；

2、把干(gan)面粉用水(shui)輕微發濕，然后通(tong)過非(fei)常細(xi)的(de)篩(shai)子，篩(shai)子下極細(xi)的(de)米粉裝入木(mu)制或竹(zhu)制的(de)模板；

3、在(zai)糕的(de)底部表面用模板壓制出(chu)“福祿(lu)壽喜”等多種喜慶圖(tu)案；

4、以荷葉為依托(tuo)翻轉(zhuan)裝有米粉的模板(ban)，撒上(shang)桂花(hua)后，上(shang)籠(long)蒸(zheng)20分鐘；

5、起籠后在成(cheng)品正中蓋上食用大(da)紅印(yin)記，便大(da)功告成(cheng)。