天長雪片糕簡介

天長雪片糕(gao)是安徽省(sheng)滁州市(shi)天長市(shi)的一種(zhong)傳統名糕(gao)點，其制(zhi)作歷史悠(you)久，很受歡迎(ying)。天長雪片糕(gao)的特點是薄如白紙，可以點火(huo)(huo)著火(huo)(huo)，卷起來像香煙一樣(yang)，而且不(bu)斷不(bu)裂，獨具特色。

天長雪片糕的配方與做法

配方：

江(jiang)米粉(fen)(fen)、糖粉(fen)(fen)、綿白(bai)糖、飴糖、香油、桂花精、熟面。

做法：

1、炒(chao)米：選當地生(sheng)產的純白大糯米，用(yong)(yong)溫水(shui)洗凈，再(zai)用(yong)(yong)燙手的熱水(shui)(60℃)撈一次，堆垛1小時，隨即(ji)攤(tan)開，經20小時晾(liang)干后過篩，選出大顆粒糯米。用(yong)(yong)四倍粗砂(sha)炒(chao)米，炒(chao)時需放少許花生(sheng)油(you)(21千克(ke)糯米約需花生(sheng)油(you)42克(ke))。炒(chao)到糯米呈(cheng)圓(yuan)形，不開花即(ji)可。

2、陳(chen)化(hua)(hua)：將炒(chao)好(hao)的糯米磨(mo)成粉，磨(mo)好(hao)的粉放在陰(yin)冷的倉庫中貯存3個月(yue)，使(shi)其自然(ran)散熱避免干燥，久貯陳(chen)化(hua)(hua)，為了縮短陣化(hua)(hua)時間，現多(duo)用(yong)含水分(fen)高的綠豆芽、濕蠶(can)豆洗凈(jing)與(yu)糕粉拌(ban)和(he)，存放4～7天，每天翻(fan)動一次，使(shi)糕粉均勻吸水，然(ran)后過篩。

3、制濕(shi)糖(tang)(tang)：將50千(qian)克(ke)砂(sha)糖(tang)(tang)加(jia)15千(qian)克(ke)水攪溶，加(jia)熱至100～110℃，糖(tang)(tang)漿用打漿機(ji)打成(cheng)細白糖(tang)(tang)，放在缸內發酵，第二天倒出上層(ceng)清液，沉淀即為濕(shi)糖(tang)(tang)。

4、入模(mo)成(cheng)型(xing)：將貯存(cun)到期(qi)的糯(nuo)米粉(fen)(fen)(fen)攤(tan)在(zai)布上，蓋嚴(yan)，在(zai)一(yi)定(ding)濕度下再潤(run)粉(fen)(fen)(fen)7天。潤(run)好的粉(fen)(fen)(fen)用(yong)微火復炒一(yi)次，使粉(fen)(fen)(fen)松散，再用(yong)粉(fen)(fen)(fen)碎機粉(fen)(fen)(fen)碎過篩，最后按配方投料成(cheng)型(xing)。成(cheng)型(xing)前(qian)先用(yong)蜂蜜桂花(hua)糖拌少量糯(nuo)米粉(fen)(fen)(fen)作好心料，再入模(mo)成(cheng)型(xing)。

5、切(qie)(qie)(qie)片(pian)包裝：糕經過燉制(zhi)定型，再(zai)出(chu)模復(fu)蒸約(yue)5分(fen)鐘后，取(qu)出(chu)撒一層熟面粉(fen)，放入木箱進(jin)行保溫，以(yi)使糕坯質地更加柔潤。隔(ge)天(tian)取(qu)出(chu)切(qie)(qie)(qie)片(pian)，要求切(qie)(qie)(qie)的薄而勻，每30厘米切(qie)(qie)(qie)25片(pian)，隨(sui)切(qie)(qie)(qie)隨(sui)包裝。