天長雪片糕簡介

天長雪(xue)片糕(gao)(gao)是安(an)徽省(sheng)滁州市天長市的一種傳統名糕(gao)(gao)點，其制作歷史悠久，很(hen)受歡(huan)迎(ying)。天長雪(xue)片糕(gao)(gao)的特(te)點是薄(bo)如(ru)白(bai)紙，可以點火(huo)著火(huo)，卷起來像香(xiang)煙一樣(yang)，而且不斷不裂，獨具(ju)特(te)色。

天長雪片糕的配方與做法

配方：

江(jiang)米(mi)粉、糖粉、綿白糖、飴糖、香油、桂花精、熟面。

做法：

1、炒米：選(xuan)當(dang)地生產的純白大(da)糯米，用(yong)溫水洗凈，再(zai)用(yong)燙手的熱水(60℃)撈(lao)一(yi)次，堆垛1小(xiao)時，隨即攤(tan)開，經20小(xiao)時晾干(gan)后過(guo)篩(shai)，選(xuan)出大(da)顆粒糯米。用(yong)四倍粗(cu)砂炒米，炒時需(xu)放少(shao)許花生油(you)(21千克(ke)糯米約需(xu)花生油(you)42克(ke))。炒到糯米呈圓形，不開花即可。

2、陳(chen)(chen)化：將(jiang)炒好的糯米磨成粉，磨好的粉放(fang)在陰(yin)冷的倉(cang)庫中(zhong)貯存3個月，使其自(zi)然(ran)散(san)熱避免干(gan)燥，久貯陳(chen)(chen)化，為了縮短陣化時(shi)間(jian)，現多用含水分高的綠豆芽(ya)、濕蠶豆洗凈(jing)與糕粉拌和，存放(fang)4～7天，每天翻動一次，使糕粉均勻(yun)吸水，然(ran)后過篩。

3、制濕糖(tang)(tang)：將50千克砂糖(tang)(tang)加15千克水攪溶，加熱至100～110℃，糖(tang)(tang)漿用打(da)漿機(ji)打(da)成(cheng)細白(bai)糖(tang)(tang)，放在缸內發酵，第(di)二天(tian)倒(dao)出上(shang)層清液，沉淀即為(wei)濕糖(tang)(tang)。

4、入模(mo)成型(xing)：將貯(zhu)存到(dao)期(qi)的糯米粉攤在(zai)布上，蓋嚴，在(zai)一(yi)定濕(shi)度下再(zai)潤(run)粉7天。潤(run)好(hao)的粉用(yong)(yong)微火復(fu)炒一(yi)次，使(shi)粉松(song)散，再(zai)用(yong)(yong)粉碎機粉碎過(guo)篩，最(zui)后(hou)按配方投料成型(xing)。成型(xing)前(qian)先(xian)用(yong)(yong)蜂(feng)蜜(mi)桂花糖拌少量糯米粉作好(hao)心(xin)料，再(zai)入模(mo)成型(xing)。

5、切(qie)(qie)片(pian)包裝：糕經過燉制定型(xing)，再出(chu)模復(fu)蒸約5分鐘后(hou)，取(qu)出(chu)撒一層熟(shu)面粉，放入(ru)木箱進行(xing)保溫(wen)，以使糕坯質地更加柔潤。隔天取(qu)出(chu)切(qie)(qie)片(pian)，要求(qiu)切(qie)(qie)的薄而勻，每(mei)30厘米切(qie)(qie)25片(pian)，隨(sui)切(qie)(qie)隨(sui)包裝。