賽里木老酸奶制作方法

制作賽里(li)木老酸奶(nai)，需擠奶(nai)、煮奶(nai)、盛碗、放引、發酵五道工序。

牛(niu)奶(nai)(nai)質(zhi)量直接影(ying)響著酸奶(nai)(nai)的(de)(de)口(kou)感(gan)。當地人(ren)喜(xi)用土黃牛(niu)的(de)(de)奶(nai)(nai)制作酸奶(nai)(nai)，黃牛(niu)的(de)(de)產奶(nai)(nai)量很少，但奶(nai)(nai)質(zhi)很好，這是賽里木酸奶(nai)(nai)品質(zhi)非(fei)凡的(de)(de)重要原(yuan)因。該(gai)鎮(zhen)地處天山(shan)南麓，地勢北高(gao)南低，北部(bu)為山(shan)區，南部(bu)為平(ping)原(yuan)，平(ping)均海(hai)拔(ba)1201~1396米，草(cao)原廣闊，盛產(chan)甘草(cao)等中草(cao)藥野(ye)生植物。黃牛(niu)吃著中草(cao)藥，喝(he)著山(shan)泉(quan)水(shui)，奶汁品質自然不在話(hua)下了。

煮奶(nai)(nai)(nai)時，奶(nai)(nai)(nai)皮子(zi)絕不能打掉，水瓢不斷攪動，并舀(yao)起(qi)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)高高揚(yang)起(qi)又落下(xia)，將(jiang)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)中多(duo)余(yu)的(de)水分揮發，使牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)濃(nong)度更高，這樣做出來(lai)的(de)酸奶(nai)(nai)(nai)才夠粘(zhan)稠。

接著，待(dai)牛(niu)奶涼溫后(hou)，倒在小碗(wan)中，每個(ge)碗(wan)里加(jia)入(ru)一小勺(shao)“庫奈格（酸(suan)奶引子）”并攪拌(ban)均勻，再在碗(wan)口上蓋(gai)上一(yi)塊小木(mu)板，用一(yi)層(ceng)薄毛毯蓋(gai)嚴實，約8小時后，美味的賽里木酸奶便做成了。這種酸奶十分醇(chun)厚，如果(guo)攪拌再(zai)揚(yang)起，竟能拉得出(chu)絲來(lai)，令人(ren)稱奇。

賽里(li)木的每(mei)戶人家(jia)，每(mei)次(ci)做酸奶(nai)都要(yao)預(yu)留一(yi)小碗(wan)，作為下一(yi)次(ci)發(fa)酵的引子。而許多家(jia)的酸奶(nai)引子有(you)幾年的歷(li)史，賽里(li)木人愛吃酸奶(nai)、離不開酸奶(nai)，由此也可(ke)見(jian)一(yi)斑。

賽里木老酸奶發展情況

因為賽里(li)木鎮的黃(huang)牛產(chan)奶量很(hen)少，所以平日在縣城除了巴扎(zha)日，即(ji)便是到了賽里(li)木鎮也很(hen)難(nan)買上賽里(li)木酸奶。老鄉們一般自制自飲，鮮有出售，拿到集市上頃刻便銷售一空(kong)。

幾(ji)百(bai)年來，賽里(li)木(mu)酸奶一直由各家主婦制(zhi)作，這種老技(ji)藝一代(dai)代(dai)由母親傳給女兒(er)。目(mu)前，賽里(li)木(mu)酸奶技(ji)藝得到了保(bao)護(hu)，拜城縣已(yi)將賽里(li)木(mu)鎮的“維(wei)吾爾族克(ke)特克(ke)（酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)）”制作申報了第(di)一批自治區級非(fei)物質(zhi)文化遺產的評選。但要讓更多人喝上(shang)美味的賽里木酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)，還(huan)需(xu)要將這(zhe)種酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)很(hen)好地(di)推廣，并且(qie)讓它走進市(shi)場。

賽里木老酸奶歷史起源

賽里木酸(suan)奶遠近聞名，有關它的傳說也廣(guang)為人知。最大眾版(ban)本的關鍵詞竟是“驢(lv)(lv)奶(nai)(nai)”。相傳幾百年前，一(yi)(yi)(yi)支匪軍洗劫了拜(bai)城，先遣(qian)士(shi)(shi)(shi)兵(bing)抵達賽(sai)里(li)木，發現當(dang)地人做(zuo)的(de)酸(suan)奶(nai)(nai)非常好吃(chi)，便強迫老鄉天天用酸(suan)奶(nai)(nai)招待他們(men)。由(you)于當(dang)地黃牛(niu)產奶(nai)(nai)量(liang)極少，幾天后(hou)便應付不(bu)了龐大的(de)軍隊需(xu)求，人們(men)開始出門(men)躲避，士(shi)(shi)(shi)兵(bing)便挨家挨戶找酸(suan)奶(nai)(nai)。有一(yi)(yi)(yi)天，一(yi)(yi)(yi)聰明主(zhu)婦(fu)想(xiang)出主(zhu)意，懲治貪婪(lan)的(de)士(shi)(shi)(shi)兵(bing)。一(yi)(yi)(yi)天，一(yi)(yi)(yi)隊士(shi)(shi)(shi)兵(bing)又(you)來(lai)要酸(suan)奶(nai)(nai)了，主(zhu)婦(fu)故意放大嗓門(men)對(dui)家里(li)人喊(han)：“今(jin)天的(de)酸(suan)奶(nai)(nai)做(zuo)不(bu)成了，母驢(lv)(lv)的(de)奶(nai)(nai)都讓小驢(lv)(lv)吃(chi)完了！”一(yi)(yi)(yi)聽是驢(lv)(lv)奶(nai)(nai)，士(shi)(shi)(shi)兵(bing)們(men)頓感反胃(wei)，再(zai)也(ye)不(bu)強迫老鄉為他們(men)做(zuo)酸(suan)奶(nai)(nai)了。