通海豆末糖口感特色

通海(hai)豆末糖(tang)豆香濃郁(yu)、酥(su)(su)(su)(su)松可口(kou)，口(kou)感(gan)比(bi)酥(su)(su)(su)(su)糖(tang)還酥(su)(su)(su)(su)，在國(guo)內(nei)獨樹一幟，該(gai)產(chan)品特點(dian)是酥(su)(su)(su)(su)層越多，產(chan)品就(jiu)越酥(su)(su)(su)(su)，當(dang)地(di)傳統的(de)生產(chan)方法(fa)，糖(tang)的(de)酥(su)(su)(su)(su)層可達(da)到18層，產品酥(su)層少，產品就(jiu)難酥(su)松，口感就(jiu)不佳。

通海豆末糖制作方法

用料：麥芽糖、黃豆粉

做法：

1、黃豆洗干(gan)凈、炒熟；

2、炒好放涼，入破壁機(ji)中，按下堅(jian)果鍵，把黃豆打磨成(cheng)黃豆粉；

3、干燥的桌面(mian)上倒(dao)入黃豆粉，用筷子攪出麥(mai)芽(ya)糖，放在黃豆粉上面(mian)；

4、用刮板把黃豆(dou)粉覆(fu)蓋在麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)糖(tang)上(shang)，再按實，把裹上(shang)黃豆(dou)粉的麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)糖(tang)翻個面，繼(ji)續(xu)把黃豆(dou)粉推(tui)到麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)糖(tang)上(shang)，壓緊(jin)；

5、用搟(xian)(xian)面(mian)杖把裹上黃(huang)豆(dou)粉的麥芽糖搟(xian)(xian)成大薄片；

6、搟好的大(da)片(pian)上繼(ji)續放(fang)上黃豆粉，再將大(da)片(pian)折(zhe)疊起來，再把(ba)它搟開成長方形；

7、把多余的黃(huang)豆粉撒滿長方形(xing)面片，再從上往下卷起(qi)來，分(fen)割成自己喜歡的均等大小的塊狀即成。

通海豆末糖歷史起源

通海豆(dou)末糖(tang)的(de)形(xing)成(cheng)到成(cheng)品，都(dou)很偶然，是古人(ren)在行軍途中(zhong)得到啟發后，經過幾(ji)代人(ren)的(de)加(jia)工改良而(er)成(cheng)的(de)。相傳為蒙(meng)古鐵騎所(suo)創。驍勇彪(biao)悍的(de)蒙(meng)古鐵騎在長期(qi)征戰、遠程(cheng)奔(ben)襲中(zhong)，不能攜帶更多的(de)食(shi)物，只好將青(qing)稞、大豆(dou)搗(dao)成(cheng)面與(yu)潮(chao)濕(shi)的(de)紅(hong)糖(tang)放在干糧袋(dai)內。顛簸中(zhong)，炒面將紅(hong)糖(tang)一層(ceng)一層(ceng)裹起來形(xing)成(cheng)塊狀，此為豆(dou)末糖(tang)之雛形(xing)也。公元1252年，元世(shi)祖忽必烈率部(bu)南征，屯兵曲陀(tuo)關統轄南疆，此(ci)糖遂流入通海，制作工(gong)藝由當代(dai)名師代(dai)代(dai)相(xiang)傳(chuan)改(gai)進(jin)提高(gao)。蒙古(gu)族大軍入云南后，他們(men)同(tong)樣(yang)喜歡用它作零食。在他們(men)的駐地，這一做法簡單(dan)的零食，逐漸為其他民(min)族所效法，大家(jia)也樂意用它作為上(shang)山下海勞(lao)作完后充饑的干糧。就這樣(yang)，在輾(zhan)轉(zhuan)相(xiang)傳(chuan)中，人們(men)不斷加工(gong)改(gai)進(jin)，終于成了一種美食，被人們(men)冠以“豆末糖”之(zhi)名。清中期(qi)，豆末糖制作業（原河西縣九龍鎮）批量(liang)生(sheng)產，一時(shi)聞名遐邇。已(yi)逾(yu)七(qi)百(bai)五(wu)十余載，可謂歷史悠久，源(yuan)遠流長。