通海豆末糖口感特色

通海豆末(mo)糖(tang)豆香濃郁、酥松可口，口感(gan)比酥糖(tang)還酥，在國內獨樹一幟，該產(chan)品特點是酥層(ceng)越多，產(chan)品就(jiu)越酥，當地傳統的生產(chan)方法(fa)，糖(tang)的酥層(ceng)可達到18層，產品酥層少(shao)，產品就難酥松，口感就不佳。

通海豆末糖制作方法

用料：麥芽糖、黃豆粉

做法：

1、黃豆洗干凈、炒熟(shu)；

2、炒(chao)好放涼，入(ru)破壁機中，按(an)下堅(jian)果鍵，把黃豆打磨成黃豆粉；

3、干燥的桌面(mian)(mian)上倒入黃豆(dou)粉，用筷(kuai)子攪(jiao)出麥(mai)芽(ya)糖，放(fang)在黃豆(dou)粉上面(mian)(mian)；

4、用刮(gua)板把(ba)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)粉覆(fu)蓋在麥(mai)芽(ya)(ya)糖(tang)上(shang)，再按實，把(ba)裹上(shang)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)粉的麥(mai)芽(ya)(ya)糖(tang)翻個面，繼(ji)續把(ba)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)粉推到麥(mai)芽(ya)(ya)糖(tang)上(shang)，壓(ya)緊；

5、用搟(xian)面杖把裹(guo)上黃豆粉的麥芽糖(tang)搟(xian)成大薄片；

6、搟好的大片(pian)上(shang)繼續放上(shang)黃豆(dou)粉，再(zai)將(jiang)大片(pian)折疊起來，再(zai)把它(ta)搟開成長(chang)方(fang)形(xing)；

7、把多余的黃豆粉撒滿長方形面片，再從上往(wang)下卷起(qi)來，分割(ge)成自己喜歡(huan)的均(jun)等大小的塊狀即(ji)成。

通海豆末糖歷史起源

通(tong)海(hai)豆末糖的(de)(de)形成(cheng)到(dao)成(cheng)品，都(dou)很偶然，是古(gu)人在行軍途中得到(dao)啟發后(hou)，經過幾(ji)代人的(de)(de)加工改良而(er)成(cheng)的(de)(de)。相傳為(wei)蒙(meng)古(gu)鐵騎所(suo)創(chuang)。驍勇彪(biao)悍的(de)(de)蒙(meng)古(gu)鐵騎在長期征(zheng)戰(zhan)、遠程奔襲(xi)中，不能(neng)攜帶更(geng)多的(de)(de)食(shi)物，只好(hao)將(jiang)青稞(ke)、大豆搗成(cheng)面(mian)與潮(chao)濕的(de)(de)紅(hong)糖放(fang)在干糧袋內。顛簸中，炒(chao)面(mian)將(jiang)紅(hong)糖一(yi)層一(yi)層裹起來形成(cheng)塊狀，此為(wei)豆末糖之雛形也。公元(yuan)1252年，元世(shi)祖(zu)忽必烈率部南征，屯兵曲陀關統轄(xia)南疆，此(ci)糖遂(sui)流(liu)入通海，制作(zuo)工(gong)藝由當(dang)代(dai)名師代(dai)代(dai)相(xiang)傳改(gai)進(jin)提高。蒙古族(zu)大(da)軍入云南后，他們同樣(yang)喜歡用它(ta)作(zuo)零食。在(zai)他們的(de)駐地(di)，這一做法簡(jian)單的(de)零食，逐漸為(wei)其(qi)他民(min)族(zu)所(suo)效法，大(da)家也樂意用它(ta)作(zuo)為(wei)上(shang)山下(xia)海勞作(zuo)完后充饑的(de)干(gan)糧。就這樣(yang)，在(zai)輾轉(zhuan)相(xiang)傳中，人(ren)們不斷加工(gong)改(gai)進(jin)，終于(yu)成(cheng)了(le)一種(zhong)美食，被人(ren)們冠以(yi)“豆末糖”之名。清中期，豆末糖制作(zuo)業（原河西縣九龍(long)鎮(zhen)）批量生(sheng)產，一時聞名遐邇(er)。已(yi)逾七百五十余載，可謂(wei)歷史悠久，源遠流(liu)長。