建水獅子糕基本介紹

在紅河州的(de)建水縣(xian)，獅子糕可(ke)是一道享(xiang)譽已久的(de)傳(chuan)統名食(shi)。相傳(chuan)它誕生于清朝后期，由(you)建水縣(xian)的(de)“榮香齋”糕點鋪創制而成(cheng)。

建水獅子糕制作方法

建水獅子糕的制作原(yuan)料(liao)，其實并不(bu)復雜，只(zhi)需要(yao)用到上(shang)等的糯米、米制飴糖和少量蔗糖。

雖然用(yong)料簡單(dan)，但是(shi)根據獅子糕的黃金配(pei)方做出來，那就(jiu)是(shi)舌尖上的享(xiang)受。建水獅子糕的制作過程倒是(shi)相當(dang)講究，為了提升(sheng)糯米的口感和質地，一(yi)開始就(jiu)要(yao)把糯米用(yong)清(qing)水浸泡10至15天。浸泡后的糯(nuo)(nuo)米蒸熟后，合團(tuan)壓片(pian)，再切(qie)成條狀，經過晾(liang)干處理。只有表現合格的糯(nuo)(nuo)米條才能成為(wei)建水獅子(zi)糕的主料。

把蒸好(hao)的(de)糯米條放入(ru)菜油鍋(guo)里炸(zha)至炮酥，這是獅子糕成形的(de)關(guan)鍵轉折點，熱氣騰騰中，仿佛真的(de)能聽(ting)到像(xiang)獅子咆哮一樣(yang)的(de)聲音，在告訴(su)我們(men)(men)它們(men)(men)即將釋放出美味(wei)的(de)力量。

等炸好的獅(shi)子糕(gao)冷卻之后，用米糖和蔗糖以(yi)一定比例包裹，輕輕壓扁后切成小塊(kuai)，一塊(kuai)塊(kuai)金黃色的獅(shi)子糕(gao)就誕生了。

建水獅子糕歷史民俗

獅子(zi)糕原名“壽王(wang)糕”。出自1876年（光(guang)緒二年）秋，杭州西(xi)湖(hu)“壽春坊”斯仁谷(gu)之(zhi)手。壽王糕(gao)因(yin)色之(zhi)金(jin)(jin)黃，香甜酥脆，入(ru)口化(hua)渣(zha)，回味清香，多為達賢仕(shi)人(ren)待客(ke)佳肴。西(xi)湖(hu)縣令姚其杭必備為待客(ke)茶點(dian)，其千(qian)金(jin)(jin)姚勝蘭每日(ri)必食方(fang)解口饞，百姓大多待仕(shi)人(ren)用(yong)之(zhi)方(fang)能食用(yong)。

光緒(xu)乙未年(nian)斯老歸天(tian)，由子斯力(li)撐坊繼業。青獅人(ren)何孬娃(wa)家境貧寒，為偷吃本族(zu)長黃瓜(gua)解(jie)饑，嚴遭(zao)毒打后逃出家門，流浪(lang)到杭(hang)州西(xi)湖，餓昏倒(dao)在“壽春(chun)坊”門前，斯力(li)視之(zhi)，與食(shi)救(jiu)醒(xing)，何(he)謝斯救(jiu)命(ming)之(zhi)恩，以身報(bao)效。斯正缺勞(lao)力(li)，留為雜事(shi)，持(chi)奉家(jia)(jia)(jia)人。何(he)手足勤快，為人靈巧，斯收之(zhi)為徒(tu)，何(he)以工錢報(bao)恩。白日(ri)浸洗(xi)酒米，晚間(jian)磨(mo)粉。孬娃出身貧窮，酸甜苦(ku)辣皆(jie)行(xing)，吃(chi)苦(ku)耐勞(lao)皆(jie)有，技藝在心。光緒(xu)已年端午節(jie)，斯家(jia)(jia)(jia)午夜飲酒，食(shi)酒過多，醉倒在床，因(yin)天熱午夜糕房(fang)(fang)起火，“壽春(chun)坊”被焚為灰燼。斯力(li)痛哭終日(ri)，過度悲傷，不(bu)久離世，“壽春(chun)坊”從此而絕。何(he)痛拜離師，回(hui)家(jia)(jia)(jia)在象溪(xi)河(he)邊(bian)姐家(jia)(jia)(jia)棲身，借姐家(jia)(jia)(jia)房(fang)(fang)半間(jian)，銀子(zi)四兩買回(hui)糯(nuo)米等原料，回(hui)家(jia)(jia)(jia)泡米三(san)日(ri)椿成(cheng)細粉制成(cheng)"壽春(chun)糕"。是(shi)夜夢中，從師(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)生涯歷歷在目，師(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)父救命之(zhi)恩，授藝之(zhi)情在腦海中一出現，師(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)、師(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)、師(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)、斯(si)(si)(si)、斯(si)(si)(si)、斯(si)(si)(si)，家(jia)鄉(xiang)也師(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，其(qi)糕(gao)(gao)稱之(zhi)為(wei)王(wang)(wang)，何王(wang)(wang)也？取(qu)人王(wang)(wang)將要(yao)犯(fan)上，怎敢(gan)？魯中王(wang)(wang)乃(nai)獅(shi)(shi)子(zi)也。師(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)、斯(si)(si)(si)、獅(shi)(shi)三字同音巧(qiao)到極點，取(qu)此糕(gao)(gao)為(wei)獅(shi)(shi)子(zi)多(duo)妙(miao)，此糕(gao)(gao)色之(zhi)金黃，如同金獅(shi)(shi)之(zhi)毛(mao)，就取(qu)名(ming)獅(shi)(shi)子(zi)糕(gao)(gao)好了(le)。何大(da)笑而醒。其(qi)妻(qi)問何故(gu)而笑，何將夢事說(shuo)與(yu)妻(qi)，妻(qi)說(shuo)莫(mo)不(bu)是(shi)師(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)父要(yao)我們不(bu)忘(wang)其(qi)恩。師(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)父姓斯(si)(si)(si)，家(jia)鄉(xiang)也獅(shi)(shi)，取(qu)名(ming)獅(shi)(shi)子(zi)糕(gao)(gao)既(ji)是(shi)紀(ji)師(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)又懷師(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)恩，更憶家(jia)鄉(xiang)，三獅(shi)(shi)結為(wei)一體(ti)，真(zhen)乃(nai)是(shi)獅(shi)(shi)緣也，全家(jia)人十分樂意(yi)。故(gu)獅(shi)(shi)子(zi)糕(gao)(gao)于1891年(nian)(nian)(nian)（光(guang)緒十(shi)七年(nian)(nian)(nian)）初問(wen)世(shi)。縣(xian)人食(shi)之贊不絕口(kou)，過往商客四(si)海揚(yang)名。光(guang)緒二十(shi)六年(nian)(nian)(nian)，何(he)年(nian)(nian)(nian)事已高，家已有結余，與妻商量，移房(fang)四(si)桂(gui)(gui)房(fang)街，“獅子(zi)糕(gao)”食(shi)客更旺。光(guang)緒二十(shi)八年(nian)(nian)(nian)孟冬何(he)長(chang)眠離世(shi)，其(qi)(qi)(qi)子(zi)何(he)繼(ji)(ji)父(fu)之業，深研細作，取衙門(men)口(kou)外井(jing)水燒開冷沉浸洗糕(gao)米，打硬(ying)其(qi)(qi)(qi)味道更美，直至民國年(nian)(nian)(nian)間繼(ji)(ji)師(shi)生意興隆(long)。民國后(hou)期，也(ye)有稻香(xiang)齋、桂(gui)(gui)香(xiang)齋等坊繼(ji)(ji)作此糕(gao)。何(he)便關(guan)門(men)停業，其(qi)(qi)(qi)后(hou)以(yi)胥錦常為代表的作坊為勝(sheng)。