建水獅子糕基本介紹

在紅(hong)河州的建(jian)水縣，獅子糕可是一道享譽(yu)已久的傳統名食。相傳它誕生于清朝(chao)后期，由(you)建(jian)水縣的“榮(rong)香齋(zhai)”糕點(dian)鋪創制而(er)成(cheng)。

建水獅子糕制作方法

建水(shui)獅子糕的制(zhi)作原(yuan)料，其實并不復雜，只(zhi)需要(yao)用到上等的糯米、米制(zhi)飴糖和(he)少量蔗糖。

雖然用料簡(jian)單，但是(shi)根據(ju)獅子糕的(de)黃金配方做出來，那就是(shi)舌(she)尖上的(de)享受(shou)。建水(shui)獅子糕的(de)制作過程倒是(shi)相當講究，為了提升糯(nuo)米(mi)(mi)的(de)口感和質地，一開始就要把糯(nuo)米(mi)(mi)用清(qing)水(shui)浸泡(pao)10至15天(tian)。浸泡后(hou)的糯(nuo)米蒸熟后(hou)，合團壓片，再切成(cheng)條(tiao)狀，經(jing)過晾干處理。只有表現合格的糯(nuo)米條(tiao)才能成(cheng)為建水獅(shi)子糕的主料。

把蒸好的(de)(de)(de)糯(nuo)米(mi)條放入菜油鍋(guo)里炸至炮(pao)酥，這是(shi)獅子(zi)糕成形的(de)(de)(de)關鍵轉折點，熱氣騰(teng)騰(teng)中，仿佛真的(de)(de)(de)能聽到像(xiang)獅子(zi)咆哮一(yi)樣的(de)(de)(de)聲音(yin)，在(zai)告(gao)訴(su)我們它們即將釋放出(chu)美(mei)味的(de)(de)(de)力量。

等炸好的(de)獅子糕冷卻之后，用(yong)米(mi)糖和蔗糖以一(yi)定比例包(bao)裹，輕輕壓扁后切成(cheng)小塊(kuai)，一(yi)塊(kuai)塊(kuai)金黃色的(de)獅子糕就誕(dan)生了。

建水獅子糕歷史民俗

獅子糕原名“壽(shou)王糕”。出自(zi)1876年（光緒二年）秋，杭(hang)州西湖“壽春坊”斯仁谷之手。壽王糕(gao)因色之金黃，香甜酥脆，入口化渣，回味(wei)清香，多為(wei)達賢仕人(ren)待(dai)客(ke)佳肴。西湖縣令(ling)姚(yao)其(qi)杭(hang)必備為(wei)待(dai)客(ke)茶點，其(qi)千金姚(yao)勝(sheng)蘭每日必食方(fang)解口饞，百(bai)姓大多待(dai)仕人(ren)用(yong)之方(fang)能食用(yong)。

光(guang)緒乙(yi)未年斯老歸天(tian)，由(you)子斯力撐坊繼業(ye)。青獅人何孬娃家境貧(pin)寒，為偷吃本(ben)族(zu)長(chang)黃瓜解饑，嚴遭毒打后逃出家門，流浪到杭州西湖，餓(e)昏倒在“壽(shou)春坊(fang)”門(men)前(qian)，斯(si)力(li)視(shi)之(zhi)，與食救醒，何謝斯(si)救命之(zhi)恩，以身(shen)報效。斯(si)正缺(que)勞(lao)力(li)，留為(wei)(wei)(wei)雜事(shi)，持(chi)奉家人(ren)。何手足勤快，為(wei)(wei)(wei)人(ren)靈巧，斯(si)收之(zhi)為(wei)(wei)(wei)徒，何以工錢報恩。白(bai)日浸洗酒米，晚間(jian)磨粉(fen)。孬娃(wa)出身(shen)貧窮，酸甜(tian)苦辣皆(jie)行(xing)，吃苦耐(nai)勞(lao)皆(jie)有，技藝(yi)在心。光(guang)緒已(yi)年端午節，斯(si)家午夜飲酒，食酒過多(duo)，醉倒在床，因天熱午夜糕房(fang)起(qi)火，“壽(shou)春坊(fang)”被焚(fen)為(wei)(wei)(wei)灰燼。斯(si)力(li)痛哭(ku)終日，過度悲傷，不久離(li)世，“壽(shou)春坊(fang)”從(cong)此而(er)絕。何痛拜離(li)師，回家在象溪河邊姐家棲身(shen)，借姐家房(fang)半間(jian)，銀子四兩買回糯米等(deng)原料(liao)，回家泡米三日椿(chun)成(cheng)細粉(fen)制成(cheng)"壽(shou)春糕"。是夜夢中，從師(shi)(shi)(shi)(shi)生涯歷(li)歷(li)在目，師(shi)(shi)(shi)(shi)父救(jiu)命(ming)之恩，授藝之情(qing)在腦海中一出現，師(shi)(shi)(shi)(shi)、師(shi)(shi)(shi)(shi)、師(shi)(shi)(shi)(shi)、斯(si)、斯(si)、斯(si)，家(jia)鄉也(ye)師(shi)(shi)(shi)(shi)，其(qi)糕(gao)稱之為王(wang)(wang)，何(he)王(wang)(wang)也(ye)？取人王(wang)(wang)將要犯上，怎敢？魯中王(wang)(wang)乃獅子(zi)(zi)也(ye)。師(shi)(shi)(shi)(shi)、斯(si)、獅三字同音(yin)巧(qiao)到(dao)極點，取此糕(gao)為獅子(zi)(zi)多妙(miao)，此糕(gao)色之金黃，如同金獅之毛，就(jiu)取名獅子(zi)(zi)糕(gao)好(hao)了(le)。何(he)大(da)笑而醒。其(qi)妻(qi)問何(he)故(gu)而笑，何(he)將夢事(shi)說與妻(qi)，妻(qi)說莫不是師(shi)(shi)(shi)(shi)父要我們不忘(wang)其(qi)恩。師(shi)(shi)(shi)(shi)父姓斯(si)，家(jia)鄉也(ye)獅，取名獅子(zi)(zi)糕(gao)既是紀師(shi)(shi)(shi)(shi)又懷師(shi)(shi)(shi)(shi)恩，更憶家(jia)鄉，三獅結為一體，真乃是獅緣也(ye)，全(quan)家(jia)人十(shi)分樂意。故(gu)獅子(zi)(zi)糕(gao)于1891年(nian)（光緒(xu)十七年(nian)）初問世。縣人食(shi)之(zhi)贊不絕(jue)口，過往商(shang)客四海揚名。光緒(xu)二(er)十六年(nian)，何(he)年(nian)事(shi)已高(gao)，家已有結余，與妻商(shang)量(liang)，移房(fang)四桂(gui)房(fang)街，“獅子糕(gao)(gao)”食(shi)客更旺。光緒(xu)二(er)十八年(nian)孟(meng)冬何(he)長眠離世，其子何(he)繼父之(zhi)業(ye)，深研細作(zuo)，取(qu)衙門(men)口外井水(shui)燒開冷沉(chen)浸洗糕(gao)(gao)米，打硬其味道更美，直至民國(guo)年(nian)間繼師(shi)生意興隆(long)。民國(guo)后(hou)(hou)期(qi)，也有稻香(xiang)齋、桂(gui)香(xiang)齋等坊(fang)繼作(zuo)此糕(gao)(gao)。何(he)便關門(men)停(ting)業(ye)，其后(hou)(hou)以胥(xu)錦(jin)常為(wei)(wei)代表的作(zuo)坊(fang)為(wei)(wei)勝。