建水獅子糕基本介紹

在(zai)紅河州的建水縣，獅子糕可是一道享譽已(yi)久(jiu)的傳統名食。相傳它(ta)誕生于清朝后期，由建水縣的“榮香(xiang)齋”糕點(dian)鋪(pu)創(chuang)制而成。

建水獅子糕制作方法

建水獅(shi)子糕的制作原料，其實并不復雜，只需要用到上等(deng)的糯米、米制飴糖和少量(liang)蔗(zhe)糖。

雖(sui)然用料簡單，但是(shi)根據獅子(zi)糕(gao)的黃金配(pei)方做出來，那就是(shi)舌尖上的享受。建(jian)水獅子(zi)糕(gao)的制(zhi)作過程倒是(shi)相(xiang)當講究，為(wei)了提升糯(nuo)米的口感和質(zhi)地(di)，一開始就要把糯(nuo)米用清(qing)水浸泡10至15天。浸泡后的糯米(mi)蒸熟后，合(he)團壓片，再切成(cheng)條(tiao)(tiao)狀，經(jing)過晾(liang)干處理。只有(you)表(biao)現合(he)格的糯米(mi)條(tiao)(tiao)才能成(cheng)為建水獅子糕的主料。

把蒸好的(de)糯(nuo)米條放入菜油鍋里炸(zha)至炮酥(su)，這(zhe)是獅(shi)子糕成形的(de)關(guan)鍵(jian)轉折(zhe)點，熱氣騰(teng)騰(teng)中，仿佛真的(de)能聽到像獅(shi)子咆(pao)哮(xiao)一樣的(de)聲音，在告訴我們(men)它們(men)即將釋放出美味的(de)力量(liang)。

等炸好的獅子糕冷卻之(zhi)后(hou)，用(yong)米(mi)糖和(he)蔗(zhe)糖以(yi)一(yi)定(ding)比(bi)例包(bao)裹(guo)，輕輕壓扁后(hou)切成小塊，一(yi)塊塊金黃色(se)的獅子糕就誕生了。

建水獅子糕歷史民俗

獅子糕原名“壽王糕”。出自1876年(nian)（光緒二(er)年(nian)）秋(qiu)，杭(hang)州(zhou)西湖“壽春坊”斯仁谷(gu)之(zhi)手(shou)。壽王(wang)糕因(yin)色之(zhi)金黃，香(xiang)甜酥脆，入口化渣，回味(wei)清(qing)香(xiang)，多為達賢仕人待(dai)客佳肴。西湖縣(xian)令姚其杭(hang)必(bi)(bi)備為待(dai)客茶(cha)點，其千金姚勝(sheng)蘭每日(ri)必(bi)(bi)食方(fang)解口饞，百姓大多待(dai)仕人用(yong)之(zhi)方(fang)能(neng)食用(yong)。

光緒乙未(wei)年斯老歸天，由子斯力撐坊繼(ji)業。青(qing)獅人何(he)孬娃家(jia)境(jing)貧寒，為偷吃本族長黃(huang)瓜(gua)解饑，嚴遭毒(du)打后逃出家(jia)門，流浪到杭州西湖，餓昏(hun)倒在“壽(shou)(shou)春坊”門前(qian)，斯(si)(si)力視(shi)之，與(yu)食救(jiu)醒，何謝斯(si)(si)救(jiu)命之恩，以(yi)身報效。斯(si)(si)正缺勞(lao)力，留為雜事，持奉家(jia)(jia)(jia)人。何手足勤快，為人靈巧，斯(si)(si)收之為徒，何以(yi)工錢報恩。白日(ri)浸洗酒米(mi)，晚間磨粉(fen)。孬娃出身貧窮，酸甜苦辣皆行，吃(chi)苦耐(nai)勞(lao)皆有，技藝(yi)在(zai)心。光緒已年端午(wu)節(jie)，斯(si)(si)家(jia)(jia)(jia)午(wu)夜飲酒，食酒過多，醉倒在(zai)床(chuang)，因(yin)天熱午(wu)夜糕房(fang)(fang)起火，“壽(shou)(shou)春坊”被焚(fen)為灰燼。斯(si)(si)力痛哭終日(ri)，過度(du)悲(bei)傷，不久離世，“壽(shou)(shou)春坊”從此而絕。何痛拜離師(shi)，回家(jia)(jia)(jia)在(zai)象溪河邊姐家(jia)(jia)(jia)棲(qi)身，借姐家(jia)(jia)(jia)房(fang)(fang)半間，銀(yin)子四兩(liang)買回糯米(mi)等原料(liao)，回家(jia)(jia)(jia)泡米(mi)三日(ri)椿成(cheng)細(xi)粉(fen)制成(cheng)"壽(shou)春糕"。是(shi)夜夢(meng)中(zhong)，從師(shi)(shi)(shi)生涯(ya)歷歷在目(mu)，師(shi)(shi)(shi)父(fu)救命之(zhi)恩，授藝之(zhi)情在腦(nao)海中(zhong)一出現，師(shi)(shi)(shi)、師(shi)(shi)(shi)、師(shi)(shi)(shi)、斯(si)、斯(si)、斯(si)，家鄉(xiang)也(ye)師(shi)(shi)(shi)，其(qi)糕稱(cheng)之(zhi)為王，何(he)王也(ye)？取人王將要犯(fan)上，怎敢？魯(lu)中(zhong)王乃(nai)獅(shi)(shi)子(zi)也(ye)。師(shi)(shi)(shi)、斯(si)、獅(shi)(shi)三(san)字同音巧到極點，取此糕為獅(shi)(shi)子(zi)多(duo)妙(miao)，此糕色之(zhi)金黃，如(ru)同金獅(shi)(shi)之(zhi)毛，就取名(ming)獅(shi)(shi)子(zi)糕好了。何(he)大笑而醒。其(qi)妻問何(he)故而笑，何(he)將夢(meng)事說(shuo)(shuo)與妻，妻說(shuo)(shuo)莫不(bu)是(shi)師(shi)(shi)(shi)父(fu)要我們不(bu)忘(wang)其(qi)恩。師(shi)(shi)(shi)父(fu)姓斯(si)，家鄉(xiang)也(ye)獅(shi)(shi)，取名(ming)獅(shi)(shi)子(zi)糕既是(shi)紀師(shi)(shi)(shi)又懷師(shi)(shi)(shi)恩，更憶家鄉(xiang)，三(san)獅(shi)(shi)結為一體，真乃(nai)是(shi)獅(shi)(shi)緣也(ye)，全家人十分樂意。故獅(shi)(shi)子(zi)糕于1891年(nian)(nian)（光(guang)緒(xu)十(shi)七年(nian)(nian)）初問(wen)世。縣人食之贊不(bu)絕口(kou)，過往商(shang)(shang)客(ke)四海揚名(ming)。光(guang)緒(xu)二十(shi)六年(nian)(nian)，何年(nian)(nian)事已高，家(jia)已有結余，與妻(qi)商(shang)(shang)量，移(yi)房四桂房街，“獅子(zi)糕(gao)(gao)(gao)”食客(ke)更(geng)旺(wang)。光(guang)緒(xu)二十(shi)八年(nian)(nian)孟冬何長(chang)眠離(li)世，其(qi)子(zi)何繼(ji)(ji)父之業，深研(yan)細作，取(qu)衙門(men)口(kou)外(wai)井(jing)水燒開冷沉浸洗糕(gao)(gao)(gao)米，打硬其(qi)味道更(geng)美(mei)，直至民(min)國年(nian)(nian)間繼(ji)(ji)師生(sheng)意(yi)興隆。民(min)國后(hou)期(qi)，也(ye)有稻(dao)香齋、桂香齋等坊繼(ji)(ji)作此糕(gao)(gao)(gao)。何便關門(men)停(ting)業，其(qi)后(hou)以(yi)胥錦常為(wei)代表的作坊為(wei)勝。