建水獅子糕基本介紹

在紅河州(zhou)的(de)建(jian)水縣，獅子糕可是(shi)一道享譽已久的(de)傳統名(ming)食(shi)。相(xiang)傳它誕生(sheng)于清朝后(hou)期，由建(jian)水縣的(de)“榮香齋”糕(gao)點鋪創制而成。

建水獅子糕制作方法

建(jian)水獅子(zi)糕的(de)制作原(yuan)料，其實并不復雜(za)，只需要用到上等的(de)糯(nuo)米、米制飴(yi)糖和少量蔗(zhe)糖。

雖(sui)然用料簡單(dan)，但是根據獅(shi)子糕(gao)的黃(huang)金配方做出來，那就是舌(she)尖上的享受。建水獅(shi)子糕(gao)的制(zhi)作過程倒是相當講究，為了提(ti)升糯米(mi)的口感和質(zhi)地(di)，一開始就要把糯米(mi)用清水浸泡(pao)10至15天。浸泡后(hou)的糯米(mi)蒸(zheng)熟后(hou)，合(he)團壓片，再切(qie)成條(tiao)狀，經(jing)過晾(liang)干處理。只有表(biao)現合(he)格的糯米(mi)條(tiao)才能(neng)成為建水獅子糕(gao)的主料。

把蒸好的(de)糯米條放入菜油鍋里炸至炮酥，這是獅子糕(gao)成形(xing)的(de)關鍵轉折點，熱氣騰騰中，仿佛真(zhen)的(de)能聽到像獅子咆哮一樣的(de)聲(sheng)音，在(zai)告(gao)訴我們它們即(ji)將釋(shi)放出美味(wei)的(de)力(li)量。

等(deng)炸好的獅(shi)子糕冷卻之后，用米糖(tang)和(he)蔗糖(tang)以(yi)一(yi)(yi)定(ding)比例包(bao)裹，輕(qing)輕(qing)壓扁后切成小塊，一(yi)(yi)塊塊金黃色的獅(shi)子糕就誕生(sheng)了。

建水獅子糕歷史民俗

獅子(zi)糕原名“壽王糕(gao)”。出自1876年（光(guang)緒二年）秋，杭(hang)(hang)州西(xi)湖(hu)“壽春坊”斯仁谷之手。壽王糕(gao)因色之金黃(huang)，香(xiang)(xiang)甜酥(su)脆，入口化渣，回味(wei)清香(xiang)(xiang)，多(duo)為達(da)賢仕人待客佳肴。西(xi)湖(hu)縣(xian)令姚(yao)其(qi)(qi)杭(hang)(hang)必(bi)備為待客茶點，其(qi)(qi)千(qian)金姚(yao)勝(sheng)蘭每日必(bi)食方解口饞，百姓大多(duo)待仕人用之方能食用。

光緒乙(yi)未年斯(si)老歸天，由子斯(si)力(li)撐坊繼(ji)業。青獅人何孬娃家境貧寒，為偷吃本(ben)族長黃瓜解饑(ji)，嚴遭毒打(da)后逃(tao)出家門(men)，流浪(lang)到杭州西湖，餓昏倒(dao)在“壽(shou)春(chun)坊”門(men)前(qian)，斯力視之，與食救醒，何(he)謝斯救命之恩，以身報效(xiao)。斯正缺勞力，留為雜事，持奉家(jia)人(ren)。何(he)手(shou)足(zu)勤快，為人(ren)靈巧，斯收之為徒，何(he)以工錢報恩。白(bai)日(ri)(ri)浸洗酒(jiu)(jiu)米(mi)，晚間磨粉(fen)。孬娃出身貧(pin)窮，酸甜(tian)苦(ku)辣皆(jie)行，吃苦(ku)耐勞皆(jie)有，技藝在(zai)心。光緒已(yi)年(nian)端午(wu)(wu)節，斯家(jia)午(wu)(wu)夜飲(yin)酒(jiu)(jiu)，食酒(jiu)(jiu)過多，醉倒在(zai)床，因天熱午(wu)(wu)夜糕房起火，“壽(shou)春(chun)坊”被焚為灰燼(jin)。斯力痛哭終日(ri)(ri)，過度悲傷，不久離世，“壽(shou)春(chun)坊”從此而絕。何(he)痛拜離師，回(hui)家(jia)在(zai)象(xiang)溪河邊姐家(jia)棲身，借姐家(jia)房半(ban)間，銀子四(si)兩買回(hui)糯米(mi)等原料，回(hui)家(jia)泡米(mi)三日(ri)(ri)椿成細(xi)粉(fen)制成"壽(shou)春糕(gao)"。是夜(ye)夢(meng)中，從(cong)師(shi)(shi)(shi)(shi)生涯歷(li)(li)歷(li)(li)在(zai)目(mu)，師(shi)(shi)(shi)(shi)父救命之恩(en)，授藝之情在(zai)腦(nao)海(hai)中一(yi)出現(xian)，師(shi)(shi)(shi)(shi)、師(shi)(shi)(shi)(shi)、師(shi)(shi)(shi)(shi)、斯、斯、斯，家(jia)(jia)鄉也(ye)師(shi)(shi)(shi)(shi)，其糕(gao)(gao)稱之為王(wang)，何(he)王(wang)也(ye)？取(qu)人(ren)王(wang)將要(yao)犯上，怎敢？魯中王(wang)乃獅(shi)子(zi)(zi)(zi)也(ye)。師(shi)(shi)(shi)(shi)、斯、獅(shi)三(san)字同(tong)音巧到極點，取(qu)此(ci)糕(gao)(gao)為獅(shi)子(zi)(zi)(zi)多妙(miao)，此(ci)糕(gao)(gao)色之金黃，如同(tong)金獅(shi)之毛，就取(qu)名獅(shi)子(zi)(zi)(zi)糕(gao)(gao)好了。何(he)大(da)笑而醒。其妻問何(he)故(gu)而笑，何(he)將夢(meng)事說與妻，妻說莫不(bu)是師(shi)(shi)(shi)(shi)父要(yao)我們不(bu)忘其恩(en)。師(shi)(shi)(shi)(shi)父姓斯，家(jia)(jia)鄉也(ye)獅(shi)，取(qu)名獅(shi)子(zi)(zi)(zi)糕(gao)(gao)既(ji)是紀師(shi)(shi)(shi)(shi)又(you)懷(huai)師(shi)(shi)(shi)(shi)恩(en)，更(geng)憶家(jia)(jia)鄉，三(san)獅(shi)結為一(yi)體，真(zhen)乃是獅(shi)緣也(ye)，全家(jia)(jia)人(ren)十分樂意。故(gu)獅(shi)子(zi)(zi)(zi)糕(gao)(gao)于1891年(nian)（光緒十(shi)七年(nian)）初問世。縣人食之贊不絕口，過往商(shang)(shang)客四(si)海揚名。光緒二(er)十(shi)六年(nian)，何(he)年(nian)事(shi)已高(gao)，家已有結余，與妻商(shang)(shang)量，移房四(si)桂房街，“獅子(zi)糕”食客更旺。光緒二(er)十(shi)八年(nian)孟冬何(he)長眠(mian)離(li)世，其(qi)子(zi)何(he)繼父之業，深(shen)研細作(zuo)(zuo)，取衙門口外井(jing)水(shui)燒開冷沉浸洗糕米，打硬其(qi)味道(dao)更美，直至民(min)國(guo)年(nian)間繼師生意興(xing)隆(long)。民(min)國(guo)后(hou)期，也(ye)有稻(dao)香齋(zhai)、桂香齋(zhai)等坊繼作(zuo)(zuo)此糕。何(he)便關門停業，其(qi)后(hou)以胥錦常(chang)為代表的作(zuo)(zuo)坊為勝。