建水獅子糕基本介紹

在紅河(he)州的(de)建水(shui)縣，獅子糕可是一道享譽已久的(de)傳統名食。相傳它(ta)誕(dan)生于(yu)清朝后期(qi)，由(you)建水(shui)縣的(de)“榮香齋”糕點鋪創制而成(cheng)。

建水獅子糕制作方法

建水獅(shi)子糕(gao)的(de)制作原料，其(qi)實并(bing)不復雜，只需(xu)要用到上等的(de)糯(nuo)米(mi)、米(mi)制飴糖(tang)(tang)和少量蔗糖(tang)(tang)。

雖然用(yong)料(liao)簡(jian)單，但(dan)是根據獅子糕的黃(huang)金配(pei)方做出來(lai)，那就(jiu)是舌尖上的享受。建水獅子糕的制作過程(cheng)倒(dao)是相當講(jiang)究，為了提升糯米(mi)的口感(gan)和質地，一開始就(jiu)要把糯米(mi)用(yong)清水浸泡10至15天。浸泡后(hou)的糯(nuo)米蒸熟后(hou)，合團(tuan)壓(ya)片，再切(qie)成(cheng)條狀，經過晾干處(chu)理。只(zhi)有表(biao)現合格的糯(nuo)米條才能成(cheng)為(wei)建水獅子糕的主料(liao)。

把蒸好的糯米條放入菜油(you)鍋里(li)炸(zha)至炮酥，這是獅(shi)子(zi)糕成形的關鍵轉折點(dian)，熱氣騰(teng)騰(teng)中，仿佛真的能聽到像獅(shi)子(zi)咆哮一樣(yang)的聲音，在告訴我(wo)們它們即將釋放出美味(wei)的力量。

等炸好的(de)獅子(zi)糕冷(leng)卻之后，用(yong)米糖和(he)蔗糖以一定(ding)比例包裹，輕輕壓(ya)扁后切成小塊(kuai)，一塊(kuai)塊(kuai)金黃色的(de)獅子(zi)糕就(jiu)誕(dan)生了。

建水獅子糕歷史民俗

獅(shi)子糕(gao)原名“壽王糕”。出自1876年（光(guang)緒二年）秋，杭州西(xi)湖“壽春坊”斯仁谷之(zhi)手。壽王糕因色(se)之(zhi)金黃，香甜酥脆，入口(kou)化渣，回味清香，多(duo)為達賢仕人(ren)待(dai)客佳肴。西(xi)湖縣令姚其杭必備(bei)為待(dai)客茶點，其千(qian)金姚勝蘭每(mei)日必食(shi)方(fang)解口(kou)饞，百姓大多(duo)待(dai)仕人(ren)用之(zhi)方(fang)能食(shi)用。

光(guang)緒乙未年斯(si)(si)老歸天，由子(zi)斯(si)(si)力撐坊繼業(ye)。青獅人何孬娃(wa)家境(jing)貧寒，為偷吃本族(zu)長黃瓜解饑，嚴遭毒打(da)后(hou)逃出家門(men)，流浪到(dao)杭州西湖(hu)，餓昏倒在“壽(shou)(shou)(shou)春坊”門前，斯(si)(si)力(li)(li)視之，與食(shi)救醒，何(he)(he)(he)謝斯(si)(si)救命之恩，以(yi)身(shen)報效。斯(si)(si)正缺勞(lao)力(li)(li)，留為雜事，持奉家(jia)人(ren)。何(he)(he)(he)手足勤快，為人(ren)靈巧，斯(si)(si)收之為徒(tu)，何(he)(he)(he)以(yi)工錢報恩。白日(ri)浸(jin)洗酒(jiu)(jiu)米(mi)，晚(wan)間(jian)磨粉(fen)。孬(nao)娃出(chu)身(shen)貧窮，酸甜苦(ku)辣皆行，吃苦(ku)耐勞(lao)皆有，技藝在心。光緒已年端午節，斯(si)(si)家(jia)午夜(ye)飲酒(jiu)(jiu)，食(shi)酒(jiu)(jiu)過多，醉倒在床(chuang)，因(yin)天熱(re)午夜(ye)糕(gao)房(fang)起火，“壽(shou)(shou)(shou)春坊”被焚(fen)為灰(hui)燼(jin)。斯(si)(si)力(li)(li)痛哭終日(ri)，過度悲傷，不久離(li)世，“壽(shou)(shou)(shou)春坊”從此而絕。何(he)(he)(he)痛拜離(li)師，回(hui)家(jia)在象溪(xi)河(he)邊姐(jie)家(jia)棲(qi)身(shen)，借姐(jie)家(jia)房(fang)半(ban)間(jian)，銀子四兩買回(hui)糯米(mi)等原(yuan)料，回(hui)家(jia)泡米(mi)三日(ri)椿(chun)成細粉(fen)制成"壽春糕"。是(shi)夜夢(meng)(meng)中(zhong)，從師(shi)(shi)(shi)生(sheng)涯歷(li)歷(li)在目，師(shi)(shi)(shi)父救命之(zhi)(zhi)恩(en)(en)，授藝之(zhi)(zhi)情在腦海中(zhong)一出現，師(shi)(shi)(shi)、師(shi)(shi)(shi)、師(shi)(shi)(shi)、斯、斯、斯，家鄉(xiang)也師(shi)(shi)(shi)，其(qi)(qi)糕(gao)稱之(zhi)(zhi)為王(wang)(wang)，何(he)王(wang)(wang)也？取人(ren)(ren)王(wang)(wang)將要犯上，怎敢(gan)？魯中(zhong)王(wang)(wang)乃(nai)獅(shi)子(zi)也。師(shi)(shi)(shi)、斯、獅(shi)三(san)字同音(yin)巧到極點，取此(ci)糕(gao)為獅(shi)子(zi)多妙(miao)，此(ci)糕(gao)色之(zhi)(zhi)金黃，如(ru)同金獅(shi)之(zhi)(zhi)毛(mao)，就(jiu)取名獅(shi)子(zi)糕(gao)好了。何(he)大笑而醒。其(qi)(qi)妻問何(he)故而笑，何(he)將夢(meng)(meng)事說與妻，妻說莫(mo)不是(shi)師(shi)(shi)(shi)父要我們不忘(wang)其(qi)(qi)恩(en)(en)。師(shi)(shi)(shi)父姓斯，家鄉(xiang)也獅(shi)，取名獅(shi)子(zi)糕(gao)既是(shi)紀師(shi)(shi)(shi)又懷師(shi)(shi)(shi)恩(en)(en)，更憶家鄉(xiang)，三(san)獅(shi)結為一體，真乃(nai)是(shi)獅(shi)緣也，全家人(ren)(ren)十分樂意。故獅(shi)子(zi)糕(gao)于1891年(nian)（光(guang)緒(xu)(xu)十(shi)七(qi)年(nian)）初問世(shi)。縣人食(shi)之(zhi)贊不(bu)絕口(kou)，過往商客(ke)四(si)海揚(yang)名。光(guang)緒(xu)(xu)二十(shi)六年(nian)，何(he)年(nian)事已高，家已有結余，與(yu)妻商量，移房四(si)桂房街(jie)，“獅子(zi)糕”食(shi)客(ke)更旺。光(guang)緒(xu)(xu)二十(shi)八年(nian)孟冬何(he)長眠離世(shi)，其(qi)子(zi)何(he)繼(ji)父之(zhi)業(ye)，深研細作，取衙門口(kou)外井水燒開冷沉浸洗糕米，打硬(ying)其(qi)味道更美，直至民國年(nian)間(jian)繼(ji)師生意(yi)興(xing)隆。民國后期，也有稻香齋(zhai)、桂香齋(zhai)等坊繼(ji)作此糕。何(he)便(bian)關(guan)門停業(ye)，其(qi)后以胥錦常為(wei)代表(biao)的作坊為(wei)勝。