建水燕窩酥基本介紹

燕窩(wo)酥的制作源(yuan)自于清代臨(lin)安府吳(wu)姓人家的祖傳(chuan)糕點“麒麟玉書”，20世(shi)紀80年(nian)代末建水燕(yan)子洞(dong)風景區(qu)正式對外開(kai)放，為(wei)了進一步提高建水燕(yan)子洞(dong)的知名度，讓(rang)廣大游(you)客品嘗(chang)到建水的傳(chuan)統名點，1988年建水副食品廠(chang)與燕子(zi)洞(dong)合作(zuo)，根據吳氏后人腦海(hai)中的(de)(de)技藝(yi)，按照(zhao)祖傳(chuan)“麒麟(lin)玉書”的(de)(de)配方和工藝(yi)，制(zhi)作(zuo)出(chu)了一款(kuan)新式糕點——“燕窩酥”。

建水燕窩酥制作方法

首先(xian)要把精制(zhi)面粉放在案板上，加(jia)適(shi)量(liang)香油揉勻，在揉的(de)過程中(zhong)還要加(jia)入，適(shi)量(liang)的(de)清水(shui)揉制(zhi)成皮待用。

然(ran)后(hou)(hou)將剩余(yu)的精粉加(jia)香(xiang)油，拌勻做(zuo)成(cheng)油酥，把(ba)油酥包入(ru)皮(pi)內后(hou)(hou)，搟成(cheng)薄(bo)片(pian)，將薄(bo)片(pian)卷(juan)成(cheng)筒狀(zhuang)，用(yong)刀(dao)縱向切開，再背(bei)(bei)靠背(bei)(bei)擰成(cheng)麻花狀(zhuang)，搟成(cheng)圓餅后(hou)(hou)，套在(zai)定制的罐子上做(zuo)成(cheng)生坯。

最后(hou)將(jiang)油鍋(guo)燒(shao)至六至七(qi)成熱后(hou)，將(jiang)生坯下鍋(guo)進(jin)行炸制，見燕窩酥浮(fu)起，層次展開(kai)，呈黃(huang)白色即(ji)撈出，放涼后(hou)即(ji)可食用。

建水燕窩酥發展情況

目前，建(jian)水有許多(duo)生產燕(yan)窩(wo)酥(su)的(de)(de)食品企業，他們根(gen)據市(shi)場的(de)(de)需求(qiu)，研發(fa)(fa)了多(duo)種口味的(de)(de)燕(yan)窩(wo)酥(su)，投(tou)放(fang)市(shi)場后(hou)深受消費者的(de)(de)喜愛。，燕(yan)窩(wo)酥(su)從制(zhi)作到發(fa)(fa)揚光大，迄(qi)今已有35年的(de)(de)時(shi)間(jian)，因酥脆分層，甜而不膩的(de)(de)口(kou)味(wei)，創出了(le)品(pin)牌，走出了(le)建水，先后獲得省優、部優、國(guo)優的(de)(de)榮譽稱號，時(shi)間(jian)總能改變許(xu)多東(dong)西，但通(tong)過味(wei)蕾鐫(juan)刻(ke)在記憶里(li)的(de)(de)味(wei)道，無(wu)論(lun)過了(le)多久，都令人難以忘懷。

如今，五(wu)花八門的新(xin)甜品充斥著市場，但(dan)對于建水人來說，品嘗“燕(yan)窩酥”這樣的糕點，就是一(yi)(yi)種情(qing)懷、一(yi)(yi)種記(ji)憶、一(yi)(yi)種鄉愁。