建水燕窩酥基本介紹

燕窩(wo)酥的(de)制作源自(zi)于清(qing)代臨安府吳姓人家的(de)祖傳糕(gao)點“麒(qi)麟玉書”，20世紀80年代末建水燕子洞風景區正式對外開(kai)放(fang)，為了(le)進一步提高建水燕子洞的(de)知(zhi)名(ming)度，讓廣大游客(ke)品嘗到建水的(de)傳統名(ming)點，1988年建水副食品廠與(yu)燕子洞合作(zuo)，根據吳(wu)氏后人腦(nao)海(hai)中的技(ji)藝，按照祖傳“麒麟玉書”的配方和工藝，制(zhi)作(zuo)出了一款新式糕點——“燕窩酥(su)”。

建水燕窩酥制作方法

首先要(yao)把精制面粉放在(zai)案板上，加適量(liang)香油(you)揉(rou)勻，在(zai)揉(rou)的(de)過程中還要(yao)加入(ru)，適量(liang)的(de)清水(shui)揉(rou)制成皮待用。

然后(hou)(hou)將剩余的(de)精粉加香油，拌勻做成油酥(su)，把油酥(su)包入皮內后(hou)(hou)，搟(xian)成薄片，將薄片卷(juan)成筒狀，用刀縱向切開，再背靠(kao)背擰(ning)成麻(ma)花(hua)狀，搟(xian)成圓餅后(hou)(hou)，套在定制(zhi)的(de)罐子上做成生坯(pi)。

最后將油鍋(guo)燒(shao)至六至七成熱后，將生坯(pi)下鍋(guo)進(jin)行(xing)炸(zha)制，見(jian)燕窩酥浮(fu)起，層次展(zhan)開，呈黃白色即撈出(chu)，放(fang)涼(liang)后即可食(shi)用。

建水燕窩酥發展情況

目前(qian)，建水有許(xu)多(duo)生產(chan)燕(yan)窩酥的食品企業，他們根據市場(chang)(chang)的需求(qiu)，研發了多(duo)種(zhong)口味(wei)的燕(yan)窩酥，投放市場(chang)(chang)后深受消費者的喜愛。，燕(yan)窩酥從制(zhi)作到發揚光大，迄今已有35年(nian)的(de)時間，因(yin)酥脆(cui)分層，甜(tian)而不膩的(de)口味，創出了品(pin)牌，走出了建水，先后獲得省優(you)、部優(you)、國優(you)的(de)榮譽稱(cheng)號，時間總能改變許多東(dong)西，但通(tong)過味蕾(lei)鐫刻(ke)在(zai)記(ji)憶里的(de)味道，無論過了多久(jiu)，都令(ling)人難以忘懷。

如今，五花八門的(de)新甜品(pin)充斥著(zhu)市(shi)場，但對于建水人來(lai)說，品(pin)嘗“燕窩酥”這樣的糕點，就是一種(zhong)情懷、一種(zhong)記憶、一種(zhong)鄉愁。