建水燕窩酥基本介紹

燕(yan)窩酥的制作源自(zi)于清(qing)代臨(lin)安府吳姓人家的祖傳糕點“麒麟玉書(shu)”，20世紀80年代末建(jian)(jian)水燕(yan)子洞(dong)風(feng)景區正式對外開放，為了(le)進一步(bu)提(ti)高建(jian)(jian)水燕(yan)子洞(dong)的知名(ming)度，讓廣大游(you)客品嘗到(dao)建(jian)(jian)水的傳統名(ming)點，1988年(nian)建水副食品(pin)廠(chang)與燕(yan)子(zi)洞(dong)合作，根據吳(wu)氏(shi)后人腦海中的技藝，按照祖傳“麒麟(lin)玉書”的配(pei)方(fang)和(he)工(gong)藝，制作出了一(yi)款新式糕(gao)點——“燕(yan)窩酥”。

建水燕窩酥制作方法

首(shou)先要把(ba)精制面粉(fen)放在案板上，加適量香(xiang)油揉(rou)勻，在揉(rou)的(de)過(guo)程中還(huan)要加入(ru)，適量的(de)清水揉(rou)制成皮待用。

然后(hou)將剩(sheng)余的精(jing)粉加香油，拌勻做成(cheng)(cheng)油酥，把油酥包(bao)入皮內后(hou)，搟(xian)成(cheng)(cheng)薄片，將薄片卷成(cheng)(cheng)筒狀(zhuang)(zhuang)，用刀(dao)縱向切開，再背(bei)靠(kao)背(bei)擰成(cheng)(cheng)麻花狀(zhuang)(zhuang)，搟(xian)成(cheng)(cheng)圓餅后(hou)，套(tao)在定(ding)制的罐(guan)子上做成(cheng)(cheng)生坯。

最后(hou)將油鍋(guo)燒(shao)至(zhi)六至(zhi)七成熱(re)后(hou)，將生坯下鍋(guo)進行炸(zha)制(zhi)，見燕窩(wo)酥浮(fu)起，層次展開，呈黃(huang)白色即撈出，放涼后(hou)即可食用。

建水燕窩酥發展情況

目前(qian)，建水有(you)許多生產燕(yan)窩酥(su)的(de)(de)食品企業，他們(men)根(gen)據(ju)市場的(de)(de)需求，研發了多種(zhong)口味的(de)(de)燕(yan)窩酥(su)，投放市場后深受消費(fei)者(zhe)的(de)(de)喜(xi)愛。，燕(yan)窩酥(su)從(cong)制作到發揚(yang)光(guang)大，迄今已有(you)35年的時(shi)間，因酥脆分(fen)層，甜而(er)不(bu)膩的口味，創出了品(pin)牌，走出了建水，先后獲(huo)得(de)省優(you)(you)、部(bu)優(you)(you)、國優(you)(you)的榮譽稱號，時(shi)間總能改變許多(duo)東西，但通過味蕾鐫刻在記(ji)憶里的味道(dao)，無論過了多(duo)久(jiu)，都(dou)令人(ren)難以忘懷(huai)。

如今，五花八門的新(xin)甜品(pin)充斥著市場，但對(dui)于建水人來說，品(pin)嘗“燕窩酥(su)”這樣的糕點，就是一種情懷、一種記憶、一種鄉愁。