建水燕窩酥基本介紹

燕窩酥的制作(zuo)源自(zi)于清代(dai)臨安府吳姓(xing)人(ren)家的祖傳(chuan)糕(gao)點(dian)“麒(qi)麟玉書”，20世紀80年代末建水燕子洞(dong)風景(jing)區正式(shi)對外開放，為了進一(yi)步提高建水燕子洞(dong)的知名(ming)度，讓(rang)廣(guang)大游客(ke)品嘗到建水的傳(chuan)統名(ming)點(dian)，1988年建水副(fu)食品廠與燕子洞合作，根據吳氏后人腦海中的技藝，按照(zhao)祖(zu)傳(chuan)“麒麟玉(yu)書”的配方和工藝，制作出(chu)了一(yi)款新式(shi)糕點——“燕窩酥”。

建水燕窩酥制作方法

首先要(yao)把精制(zhi)面粉(fen)放在案板上，加適(shi)量香(xiang)油揉勻，在揉的過(guo)程中還要(yao)加入，適(shi)量的清水揉制(zhi)成皮待用。

然后(hou)(hou)將(jiang)剩(sheng)余的精(jing)粉加香油(you)，拌(ban)勻做成(cheng)(cheng)(cheng)油(you)酥(su)，把油(you)酥(su)包入皮(pi)內后(hou)(hou)，搟成(cheng)(cheng)(cheng)薄片，將(jiang)薄片卷成(cheng)(cheng)(cheng)筒狀(zhuang)，用(yong)刀縱(zong)向切(qie)開，再背(bei)靠(kao)背(bei)擰成(cheng)(cheng)(cheng)麻花狀(zhuang)，搟成(cheng)(cheng)(cheng)圓餅后(hou)(hou)，套(tao)在定制(zhi)的罐子上做成(cheng)(cheng)(cheng)生坯(pi)。

最后(hou)將油(you)鍋燒至六(liu)至七成熱后(hou)，將生坯下鍋進行炸制，見燕(yan)窩(wo)酥(su)浮(fu)起，層次展開(kai)，呈黃白色即撈出，放涼后(hou)即可(ke)食用。

建水燕窩酥發展情況

目(mu)前，建水有(you)許多生產燕窩(wo)酥的食品企(qi)業，他們(men)根據市場的需求，研發了多種口味的燕窩(wo)酥，投放市場后(hou)深受消費(fei)者的喜愛。，燕窩(wo)酥從制(zhi)作到發揚(yang)光(guang)大，迄(qi)今已有(you)35年的(de)時間，因(yin)酥脆分層，甜而不(bu)膩(ni)的(de)口味，創出(chu)(chu)了品(pin)牌，走出(chu)(chu)了建水，先(xian)后獲得省優、部優、國(guo)優的(de)榮譽稱號，時間總能改變許(xu)多(duo)東西，但通過味蕾鐫(juan)刻在(zai)記憶里的(de)味道，無(wu)論過了多(duo)久，都令人(ren)難(nan)以(yi)忘懷。

如今，五花(hua)八門(men)的新(xin)甜品(pin)充斥著市場，但對于建(jian)水人來說，品(pin)嘗“燕(yan)窩酥”這(zhe)樣的糕點，就是一(yi)種情懷、一(yi)種記憶、一(yi)種鄉愁(chou)。