主料:狗肉
調料:干辣椒、八角、香(xiang)葉,肉桂少量(liang),小米(mi)椒(根據(ju)自己愛辣程度加)、郫(pi)縣豆瓣(ban),醬油、料酒、味精、雞精各10克(ke),蠔油、鹽、白糖各20克(ke),芹(qin)菜蒜(suan)段、花(hua)椒、香(xiang)蔥(cong)段、香(xiang)菜、姜(jiang)片各30克(ke),豬油250克(ke)。
制作步驟:
1、脆皮狗肉切大小合適。
2、焯水(shui),鍋下涼水(shui)和準(zhun)備好(hao)的姜片,燒(shao)制(zhi)六成熱,下狗肉(rou),燒(shao)開,水(shui)開后將(jiang)肉(rou)撈起,沖涼待用。
3、鍋入油燒至五(wu)成熱,下八角、花椒(jiao)10克(ke)、姜(jiang)片10克(ke)、郫縣豆瓣(ban)、干辣椒(jiao)10克(ke),香葉(xie)5張,肉桂,陳皮,小(xiao)火炒(chao)香,下狗肉翻(fan)炒(chao)均勻(yun),加大(da)火爆(bao)炒(chao)2分鐘,加水滿過狗肉,蓋鍋大(da)火燉3分鐘,開(kai)蓋轉小(xiao)火調(diao)味(wei)(wei),用(yong)蠔(hao)油、味(wei)(wei)精(jing)、雞精(jing)、醬油……調(diao)味(wei)(wei)后大(da)火翻(fan)炒(chao)均勻(yun),收汁,即(ji)可盛入火鍋內,撒(sa)上香蔥段(duan)、香菜,芹菜蒜(suan)段(duan),邊燉炒(chao)吃(chi),爽爆(bao)了。
食材:狗(gou)肉(rou)250克(ke)、覆盆子(zi)15克(ke)、陳皮6克(ke)、巴戟天15克(ke)、食(shi)鹽3克(ke)、醬(jiang)油(you)10克(ke)、姜15克(ke)、味精(jing)1克(ke)、料酒10克(ke)、植物油(you)25克(ke)。
步驟:
1、首先(xian),需(xu)要先(xian)將準備(bei)好(hao)的狗肉清洗干凈,然后切(qie)成大(da)小合適(shi)的塊狀,放一(yi)邊(bian)備(bei)用(yong)。
2、然(ran)后,在鍋中加適量植物油,加熱至六成,放(fang)入狗肉翻炒,加適量清(qing)水(shui)煮一會(hui)兒。
3、接(jie)下來,在鍋中放入備好的覆盆(pen)子、巴戟天、陳皮、生姜(jiang),用文火將狗肉燜至熟爛。
4、待到(dao)狗(gou)肉燜(men)到(dao)爛熟后(hou),在鍋(guo)中(zhong)加入(ru)醬(jiang)油、料酒、鹽、味精,再燉10分鐘出鍋(guo)就可(ke)以(yi)了。
玉(yu)林(lin)燜狗肉制作(zuo)注意
1、鍋中加適(shi)量植物油(you),加熱至六成,放入(ru)狗(gou)肉翻炒(chao),加適(shi)量清水(shui)煮一會(hui)兒(er)。
2、鍋(guo)中放入備好的覆(fu)盆子、巴戟天(tian)、陳皮(pi)、生姜,用(yong)文火將狗肉燜至(zhi)熟爛。
食材(cai):熟狗肉、蔥、姜、蒜(suan)、紅椒、八角(jiao)、桂皮(pi)、蘿(luo)卜(bu)、芹(qin)菜、洋蔥、香菜。
調(diao)料:老抽(chou)、料酒(jiu)、糖(tang)、豬油、豆瓣(ban)醬(jiang)、味精。
步驟:
1、熟(shu)狗肉切好片哦,裝在(zai)小碟子里備用。
2、姜(jiang)、蔥、蒜洗(xi)凈,分(fen)別切(qie)段,切(qie)片以及拍(pai)扁。
3、蘿(luo)卜、芹菜(cai)以及洋蔥洗凈哦,都切(qie)片哈。
4、鍋(guo)中倒(dao)入(ru)適量(liang)(liang)的豬油(you),加入(ru)適量(liang)(liang)清水,放入(ru)豆瓣醬、姜(jiang)片、蒜頭、紅(hong)椒、蔥花、八角以及桂(gui)皮,接著倒(dao)入(ru)狗肉翻炒。
5、炒(chao)到(dao)差不多的時候,加(jia)入老抽、料(liao)酒、洋蔥以(yi)及糖(tang),均勻翻炒(chao)。
6、砂(sha)(sha)鍋一個,放入芹菜和蘿(luo)卜,將炒鍋里(li)的材(cai)料全部倒(dao)入砂(sha)(sha)鍋里(li)面,加入適量的水,小(xiao)火慢(man)燉半個小(xiao)時。
7、最后大火收汁(zhi),放(fang)入雞精調(diao)味(wei),撒上香(xiang)菜就可(ke)以開吃了。
玉林狗肉(rou)(rou)節(jie)(jie)(jie)一(yi)般指玉林荔(li)枝狗肉(rou)(rou)節(jie)(jie)(jie)。荔(li)枝狗肉(rou)(rou)節(jie)(jie)(jie),是廣西玉林市民(min)間自發形成的節(jie)(jie)(jie)日(ri),是一(yi)種歡度夏(xia)至的傳統民(min)俗。每年夏(xia)至這(zhe)天(tian),豪爽(shuang)好客的當地(di)(di)民(min)眾習(xi)慣(guan)于(yu)聚在一(yi)起食(shi)用(yong)(yong)狗肉(rou)(rou),呼朋喚友地(di)(di)聚在一(yi)起歡度夏(xia)至,并用(yong)(yong)新(xin)鮮荔(li)枝就酒。除了廣西,湘(xiang)、粵、浙等地(di)(di)也有(you)食(shi)用(yong)(yong)狗肉(rou)(rou)的習(xi)俗,而(er)朝鮮、韓國(guo)、越南(nan)以及部(bu)分(fen)歐洲國(guo)家也有(you)食(shi)用(yong)(yong)狗肉(rou)(rou)的人(ren)群。
玉林市官方從來沒有組織過狗(gou)肉節,真(zhen)正的“荔枝狗(gou)肉節”并不存(cun)在。狗(gou)肉節并非(fei)是一種(zhong)單純的由政府組織的儀式(shi),而(er)是與(yu)當地(di)飲食(shi)文化有關的自發行為。