基本介紹

雷司(si)令――德國(guo)制造。

著(zhu)名的(de)雷(lei)司令(ling)葡(pu)(pu)萄酒包括： 藍姑雷(lei)司令(ling)、 藍色德(de)堡雷(lei)司令(ling)、 洛溫(wen)斯坦雷(lei)司令(ling)三(san)種。在(zai)德(de)國135個(ge)官方認證(zheng)的(de)葡(pu)(pu)萄品(pin)種中(zhong)，德(de)國葡(pu)(pu)萄酒法律還特別說明(ming)了哪(na)些是可以用來(lai)釀(niang)制葡(pu)(pu)萄酒的(de)。

雷司令(ling)(ling)已(yi)經(jing)成為了(le)德(de)(de)國(guo)葡(pu)萄種(zhong)植(zhi)業的(de)(de)(de)一(yi)面旗(qi)幟，它對(dui)于德(de)(de)國(guo)葡(pu)萄酒的(de)(de)(de)世界形象(xiang)，起著舉足(zu)輕重的(de)(de)(de)作用，非任何(he)其它葡(pu)萄品種(zhong)可比。不同性質的(de)(de)(de)土壤確保(bao)了(le)德(de)(de)國(guo)雷司令(ling)(ling)葡(pu)萄口味豐富，魅力(li)誘人。全球65%的(de)(de)(de)雷司令(ling)(ling)葡(pu)萄是在德(de)(de)國(guo)種(zhong)植(zhi)的(de)(de)(de)，說(shuo)德(de)(de)國(guo)是雷司令(ling)(ling)的(de)(de)(de)故(gu)鄉，自然是當之無愧的(de)(de)(de)。

漫長(chang)的成熟期造就了馥郁的香氣(qi)。

種植葡萄(tao)最(zui)北邊的(de)氣(qi)候(hou)邊界大約是北緯51度，對于雷(lei)司(si)令(ling)來說(shuo)，這是一個相當有(you)利的(de)條件，因為雷(lei)司(si)令(ling)比(bi)較偏愛陰涼的(de)氣(qi)候(hou)。在(zai)部分(fen)受到(dao)大陸性氣(qi)候(hou)影響(xiang)下的(de)德國的(de)種植區內，雷(lei)司(si)令(ling)的(de)成熟十分(fen)緩(huan)慢，一般從十月中(zhong)旬(xun)到(dao)十一月底之間才開始摘收(shou)。正是由于漫(man)長(chang)的(de)成熟期(qi)造(zao)就了雷(lei)司(si)令(ling)葡萄(tao)在(zai)香味(wei)方面(mian)的(de)突(tu)出表現(xian)。

由雷司(si)(si)令葡萄釀造(zao)的酒(jiu)風格多樣，從干酒(jiu)到(dao)甜(tian)酒(jiu)，從優質酒(jiu)、貴腐型酒(jiu)到(dao)頂(ding)級(ji)冰酒(jiu)，各(ge)種(zhong)級(ji)別都能釀造(zao)。此外，酒(jiu)精含量較低(di)的特點也使得雷司(si)(si)令酒(jiu)在酒(jiu)杯中呈現(xian)悅(yue)人的光澤和豐富的香(xiang)味。

雷(lei)司(si)令是(shi)一(yi)種富于(yu)變(bian)化的(de)(de)(de)(de)葡萄，含有(you)的(de)(de)(de)(de)果香多樣，從(cong)桃子、柑果的(de)(de)(de)(de)香味特(te)色、異(yi)域水果的(de)(de)(de)(de)香味到蜂蜜的(de)(de)(de)(de)甜香，盡皆(jie)涵蓋(gai)。更特(te)別的(de)(de)(de)(de)是(shi)它獨一(yi)無二的(de)(de)(de)(de)果酸和浸膏的(de)(de)(de)(de)結合(he)，時(shi)而(er)濃厚，時(shi)而(er)清新，以(yi)其千(qian)變(bian)萬化令人(ren)感到新奇(qi)，從(cong)而(er)將各種甜度一(yi)一(yi)呈(cheng)現，以(yi)此也體現了雷(lei)司(si)令的(de)(de)(de)(de)出色之處。

沒有一(yi)款白葡(pu)(pu)萄(tao)酒能(neng)像(xiang)雷司令酒那樣(yang)，讓(rang)人們在品(pin)(pin)嘗單一(yi)葡(pu)(pu)萄(tao)品(pin)(pin)種釀(niang)造(zao)的(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒時，經歷多層次(ci)的(de)(de)味覺享受。雷司令也能(neng)釀(niang)造(zao)經得起陳年的(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒，這首先將極大地(di)突出葡(pu)(pu)萄(tao)園的(de)(de)特(te)色，當然并不會掩埋其本身(shen)的(de)(de)特(te)點，雷司令永遠是(shi)值得信賴的(de)(de)。

年輕的(de)、清香的(de)雷司令(ling)葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)，從干酒(jiu)(jiu)(jiu)到甜酒(jiu)(jiu)(jiu)，都相當(dang)適宜于(yu)在夏天(tian)飲用。干或者是半干的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)特別適宜于(yu)作(zuo)為魚、肉和亞洲菜肴的(de)佐餐(can)酒(jiu)(jiu)(jiu)。晚摘的(de)甜型(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)或是顆粒精選(xuan)的(de)甜型(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)最(zui)宜搭(da)配甜點。

品質特點

雷司令葡萄酒香氣和石(shi)油味。

石油口味是(shi)成熟雷司令葡萄酒的特(te)征，有時這也是(shi)爭議的來源(yuan)。

老(lao)道的(de)(de)品酒(jiu)者往(wang)往(wang)特(te)地挑有(you)石(shi)油(you)口味(wei)的(de)(de)雷(lei)(lei)司令(ling)(ling)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)，那些不習慣這種口味(wei)的(de)(de)人(ren)可能會發現(xian)一丁(ding)點石(shi)油(you)味(wei)都會令(ling)(ling)人(ren)不舒(shu)服。特(te)別是(shi)在德國，有(you)人(ren)對這些成熟雷(lei)(lei)司令(ling)(ling)葡(pu)萄(tao)的(de)(de)口味(wei)有(you)強烈的(de)(de)不適(shi)感。有(you)些德國葡(pu)萄(tao)酒(jiu)商甚至認為汽油(you)口味(wei)是(shi)一種缺陷。

德國葡萄酒協會已決定在葡萄酒香味輪盤中刪除石油香味，以前的香味輪盤中是包括這個口味的。產生石油口味的原因可能是包括：酸含量(liang)過高；太陽照射(she)過(guo)強；晚收(shou)成熟的葡(pu)萄；水(shui)壓等。

品種種類

品種

Riesling是(shi)雷(lei)司令，也(ye)譯為(wei)威士蓮，雷(lei)司令葡(pu)萄是(shi)上好(hao)的白葡(pu)萄。沒有(you)任何(he)一種白葡(pu)萄能像雷(lei)司令那樣(yang)具有(you)如(ru)此的多樣(yang)性。依產地和藏釀(niang)的不同，它有(you)從(cong)無(wu)甜(tian)味到甜(tian)味、從(cong)輕清花香、熱帶水果味到油質和蠟質等(deng)一系列(lie)品(pin)種。

雷司令對于栽種的(de)(de)(de)地(di)點是非常挑剔的(de)(de)(de)。最好(hao)是日照充足(zu)(zu)的(de)(de)(de)地(di)方，但矛盾的(de)(de)(de)是，雷司令在冷的(de)(de)(de)地(di)方比溫暖的(de)(de)(de)地(di)方生(sheng)長得(de)更理想。最好(hao)是在一(yi)段長時間里都得(de)到(dao)充足(zu)(zu)的(de)(de)(de)陽(yang)光。

在漫(man)長(chang)而干燥(zao)的(de)(de)秋季(ji)，如果有足夠的(de)(de)日(ri)照時間，它會釀出最優質的(de)(de)白(bai)葡(pu)萄酒(jiu)。如果氣候適宜(yi)，發生貴族(zu)霉珍萎現象(xiang)，可以得到晚收的(de)(de)極品甜味(wei)酒(jiu)。雷司令(ling)在溫(wen)暖的(de)(de)地方也能夠生長(chang)，但(dan)成熟過快(kuai)卻(que)使香味(wei)減少了(le)。

葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)品(pin)種(zhong)(zhong)分為(wei)(wei)(wei)鮮(xian)食(shi)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)品(pin)種(zhong)(zhong)和釀酒葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)品(pin)種(zhong)(zhong)，一般(ban)我們(men)見到的(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)均(jun)為(wei)(wei)(wei)鮮(xian)食(shi)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)。釀酒葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)為(wei)(wei)(wei)Ampelidecese科(ke)，所有釀酒葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)品(pin)種(zhong)(zhong)均(jun)屬(shu)于(yu)Ampelidecese的(de)10個科(ke)屬(shu)中的(de)Vitis科(ke)屬(shu)，其(qi)中又以Vitis Vinifera種(zhong)(zhong)最為(wei)(wei)(wei)重要，因為(wei)(wei)(wei)全球的(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒有99.99%均(jun)是使用Vitis Vinifera的(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)品(pin)種(zhong)(zhong)釀造。

Vitis Vinifera是(shi)歐洲用(yong)來制造上好葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)的品(pin)種(zhong)。全世界有超過8000種(zhong)可以釀酒(jiu)的葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)品(pin)種(zhong)，但可以釀制上好葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)的葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)品(pin)種(zhong)只(zhi)有50種(zhong)左(zuo)右，大約可以分為白葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)和紅葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)兩種(zhong)。白葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)，顏色(se)有青綠色(se)、黃(huang)色(se)等。

主(zhu)要用(yong)來(lai)釀(niang)制氣(qi)泡酒(jiu)(jiu)及(ji)白(bai)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)。紅葡萄(tao)，顏(yan)色有黑、藍、紫紅、深紅色，有果肉是深色的，也(ye)有果肉和白(bai)葡萄(tao)一(yi)樣(yang)是無(wu)色的，所以白(bai)肉的紅葡萄(tao)去皮榨(zha)汁(zhi)之后可釀(niang)造白(bai)酒(jiu)(jiu)，例如Pinot Noir可用(yong)來(lai)釀(niang)造香檳及(ji)白(bai)酒(jiu)(jiu)。

種類

著名的雷(lei)司令(ling)(ling)葡萄酒包括：藍(lan)(lan)姑雷(lei)司令(ling)(ling)，波(bo)里(li)博(bo)士酒莊雷(lei)司令(ling)(ling)，藍(lan)(lan)色德堡雷(lei)司令(ling)(ling)，洛溫斯坦雷(lei)司令(ling)(ling)。

雷(lei)司(si)令葡萄(tao)酒(jiu)具有濃郁、獨特的果香和花(hua)卉香氣。殘留糖(tang)份很高，因為(wei)它們(men)含(han)有大量的天(tian)然(ran)酒(jiu)石酸。雷(lei)司(si)令葡萄(tao)酒(jiu)1400年(nian)或(huo)更(geng)早(zao)的時期，德國就(jiu)開(kai)始種植雷(lei)司(si)令葡萄(tao)。

這種用途廣泛(fan)的葡萄可制(zhi)成下列白(bai)葡萄酒品(pin)種：干白(bai)，半干，半甜(tian)，起泡酒，甜(tian)酒，冰酒。

雷(lei)司令(ling)葡萄土壤特性非常強，即在個(ge)別種(zhong)植雷(lei)司令(ling)葡萄的(de)地區，土壤對酒的(de)個(ge)性影響很大。

雷司(si)令(ling)葡(pu)萄(tao)(tao)酒的窖(jiao)藏時間很長。據(ju)報(bao)道，有些(xie)雷司(si)令(ling)葡(pu)萄(tao)(tao)酒經(jing)過上百年的窖(jiao)藏仍(reng)然味美甘甜(tian)。很多人認為雷司(si)令(ling)是(shi)最好(hao)的白(bai)葡(pu)萄(tao)(tao)酒。

雷(lei)司令(ling)(ling)葡萄(tao)有時被(bei)稱為：約翰內斯堡雷(lei)司令(ling)(ling)，萊茵(yin)河白雷(lei)司令(ling)(ling)。

生產情況

德國(guo)(guo)主(zhu)要以釀制白葡萄酒為主(zhu)，其(qi)在國(guo)(guo)際上也享有(you)盛譽。據2011年官方統計，紅葡萄的品種大約有(you)35個(ge)，近幾年他的種植面積(ji)(ji)有(you)明顯的增長。白葡萄的種植面積(ji)(ji)約占全國(guo)(guo)葡萄園面積(ji)(ji)從比71%，下降至了62%。

但無(wu)論怎(zen)樣，雷司令始終是德(de)國白葡萄(tao)酒之王，種植(zhi)面積占(zhan)德(de)國的(de)總葡萄(tao)園種植(zhi)面積的(de)22%(22.636 公頃，2011)。

至(zhi)今，世界上一半以上的(de)(de)(de)雷(lei)(lei)司(si)令出產于德(de)(de)國(guo)。德(de)(de)國(guo)的(de)(de)(de)雷(lei)(lei)司(si)令在每個德(de)(de)國(guo)葡萄(tao)產區均有(you)種(zhong)植。德(de)(de)國(guo)久(jiu)負盛(sheng)名的(de)(de)(de)種(zhong)植雷(lei)(lei)司(si)令區域是(shi)萊(lai)茵高(gao)，大約79%的(de)(de)(de)種(zhong)植面積(ji)為雷(lei)(lei)司(si)令。（2,472公頃(qing)），其他比較有(you)名的(de)(de)(de)雷(lei)(lei)司(si)令產區是(shi)萊(lai)茵黑森(sen)，法爾(er)茲和莫塞地(di)區等。

雷司(si)令(ling)對土壤和(he)所在(zai)(zai)種(zhong)(zhong)植區域的(de)(de)小環境的(de)(de)要求很高，或(huo)是受影響程度很大。這個(ge)也是我們常(chang)說的(de)(de)“terroir-expressive”。雷司(si)令(ling)適(shi)合在(zai)(zai)寒冷地區生長，這也是為什么德國非常(chang)合適(shi)雷司(si)令(ling)葡(pu)萄種(zhong)(zhong)植的(de)(de)重要原因。在(zai)(zai)德國，雷司(si)令(ling)葡(pu)萄成熟額(e)慢，采摘時間(jian)晚，有的(de)(de)甚至最(zui)晚可以在(zai)(zai)1月份采摘，如冰酒(jiu)Eiswein.

雷司(si)令葡萄適合在(zai)多(duo)巖石(shi)土壤向陽斜(xie)坡(po)環(huan)境中(zhong)生長，白天(tian)石(shi)塊和河流吸(xi)收熱量(liang)晚(wan)上它們(men)釋放熱量(liang)。有些年份的收成(cheng)并不一(yi)定好(hao)，但雷司(si)令總體來說(shuo)，雷司(si)令在(zai)多(duo)巖石(shi)，少(shao)霧(wu)氣(qi)或多(duo)霧(wu)的環(huan)境中(zhong)都(dou)能表現良好(hao)。

歷史起源

關(guan)于雷司(si)令的(de)起(qi)源，就(jiu)像其它葡萄品(pin)種的(de)來源一(yi)樣，經常會(hui)有(you)各種各樣的(de)揣測。有(you)許多年份都被當成(cheng)過是雷司(si)令品(pin)種出現的(de)正式時(shi)間，甚至(zhi)有(you)人(ren)認為早在(zai)路(lu)德維希(xi)大王(wang)（843－876在(zai)位）時(shi)代，他就(jiu)命人(ren)在(zai)萊茵河沿岸種植雷司(si)令葡萄。

在(zai)(zai)最早(zao)提到雷司令且經過證實的(de)文件中(zhong)(zhong)，有一(yi)份萊茵(yin)高(gao)艾伯巴赫地區西(xi)妥(tuo)教團(tuan)修(xiu)道院的(de)酒(jiu)窖(jiao)清單(dan)，日(ri)期為1392年3月13日(ri)，足見在(zai)(zai)1392年，萊茵(yin)高(gao)的(de)僧(seng)侶就開始從占統(tong)治地位的(de)紅葡萄種植(zhi)向栽種白葡萄過渡，其中(zhong)(zhong)也種植(zhi)了雷司令。

關于雷司令這個(ge)(ge)名字的來(lai)歷也不是十分(fen)明朗。據推斷可能是在15世紀由Ru?ling這個(ge)(ge)詞(ci)（Rus意為(wei)黑色的木頭）或者(zhe)是Rissling這個(ge)(ge)詞(ci)（rissig意味撕(si)扯）演(yan)變而來(lai)。

雷(lei)司令(ling)（Riesling）第一次(ci)以今日的(de)書(shu)寫方式出現(xian)，是在(zai)1552年由希羅努姆(mu)斯·伯克撰寫的(de)植物學書(shu)籍中。在(zai)該書(shu)1577年的(de)德文版(ban)中有如下(xia)的(de)句(ju)子：“雷(lei)司令(ling)生(sheng)長于摩(mo)澤(ze)(ze)爾(er)河(he)(he)、萊茵(yin)河(he)(he)畔(pan)，以及(ji)沃姆(mu)澤(ze)(ze)地區(qu)。

大約在雷(lei)(lei)司令(ling)這個名字出現之(zhi)后100年(nian)，德(de)國為(wei)提高葡萄種植的質量(liang)，開始擴大雷(lei)(lei)司令(ling)的種植面(mian)積。1672年(nian)，緬因茨圣克拉拉修道院宣布撤下紅葡萄藤蔓而以雷(lei)(lei)司令(ling)葡萄代之(zhi)。

1720年時，約翰內斯堡的(de)天(tian)主(zhu)教本篤會修道院(yuan)的(de)葡萄(tao)(tao)園里種植(zhi)了(le)29萬4千株(zhu)葡萄(tao)(tao)，其中雷司令(ling)的(de)數量居(ju)第一。酒(jiu)窖技師(shi)一定意(yi)識到了(le)這樣的(de)規定：在整個萊茵高區(qu)域都(dou)不允許(xu)種植(zhi)除雷司令(ling)以外(wai)的(de)用于釀酒(jiu)的(de)葡萄(tao)(tao)。

那時(shi)作出(chu)的(de)關于種植(zhi)雷(lei)司(si)令(ling)的(de)決定(ding)，對(dui)后來(lai)的(de)德國葡(pu)萄(tao)業影響深(shen)遠，打上了(le)文化的(de)印記(ji)。除(chu)了(le)作為許多著(zhu)名葡(pu)萄(tao)種植(zhi)地源頭的(de)宗教寺院的(de)葡(pu)萄(tao)酒文化，還(huan)產生了(le)如今的(de)世(shi)界雷(lei)司(si)令(ling)葡(pu)萄(tao)種植(zhi)的(de)格局。

雷司令的第一個繁榮時期(qi)在19世紀末的萊茵河與摩澤爾河。當時這兩個產(chan)區的葡萄在世界各地(di)都擁有最高的身價。所(suo)有歐(ou)洲王室都偏(pian)愛雷司令酒，它甚至比法(fa)國波爾多地(di)區的葡萄酒貴上好幾(ji)倍。

在21世(shi)紀(ji)初的(de)今天，德國雷司(si)令酒再一(yi)次在世(shi)界范圍內成為可信度高及質(zhi)量保證的(de)代名詞(ci)，又一(yi)次躋身(shen)世(shi)界最昂貴(gui)白葡萄酒的(de)行(xing)列。當然許多最好的(de)雷司(si)令葡萄是由(you)德國的(de)葡萄園(yuan)種植的(de)。