基本介紹

雷(lei)司令――德國制造。

著名的(de)雷司(si)令(ling)(ling)葡(pu)萄酒包括： 藍姑雷司(si)令(ling)(ling)、 藍色德堡雷司(si)令(ling)(ling)、 洛(luo)溫斯坦雷司(si)令(ling)(ling)三種。在德國135個官方(fang)認證(zheng)的(de)葡(pu)萄品種中，德國葡(pu)萄酒法律(lv)還(huan)特別說明(ming)了(le)哪些(xie)是(shi)可以用來釀制葡(pu)萄酒的(de)。

雷(lei)司令(ling)(ling)已經(jing)成為了(le)德(de)國(guo)葡(pu)萄(tao)(tao)種植業的(de)(de)一面旗幟，它對于(yu)德(de)國(guo)葡(pu)萄(tao)(tao)酒的(de)(de)世界形象(xiang)，起著(zhu)舉足輕重的(de)(de)作用，非任何其它葡(pu)萄(tao)(tao)品種可比。不同性質(zhi)的(de)(de)土壤確保了(le)德(de)國(guo)雷(lei)司令(ling)(ling)葡(pu)萄(tao)(tao)口味豐富，魅力誘人。全球65%的(de)(de)雷(lei)司令(ling)(ling)葡(pu)萄(tao)(tao)是在德(de)國(guo)種植的(de)(de)，說德(de)國(guo)是雷(lei)司令(ling)(ling)的(de)(de)故鄉，自然是當之無愧(kui)的(de)(de)。

漫長的成熟期造(zao)就了馥郁的香氣(qi)。

種(zhong)植(zhi)葡萄最北(bei)邊的氣候邊界大約是(shi)北(bei)緯51度(du)，對于雷司(si)令(ling)來說，這(zhe)是(shi)一個相當有(you)利的條件，因為(wei)雷司(si)令(ling)比較偏(pian)愛(ai)陰涼的氣候。在部分(fen)受到大陸性(xing)氣候影響下的德國的種(zhong)植(zhi)區內，雷司(si)令(ling)的成(cheng)(cheng)熟十分(fen)緩慢，一般從十月中旬到十一月底(di)之間才開始摘收。正(zheng)是(shi)由于漫長的成(cheng)(cheng)熟期造(zao)就了雷司(si)令(ling)葡萄在香(xiang)味方(fang)面的突出表現。

由雷司令(ling)葡萄釀(niang)(niang)造(zao)的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)風格多樣(yang)，從干酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)到甜酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，從優(you)質酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、貴(gui)腐型酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)到頂(ding)級冰酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，各種級別都能釀(niang)(niang)造(zao)。此外，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精含量較低的特(te)點也使得雷司令(ling)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯中呈(cheng)現悅人的光澤(ze)和豐富的香味。

雷司(si)令(ling)是一種(zhong)富于變化(hua)的(de)(de)葡萄，含有的(de)(de)果(guo)香(xiang)多樣，從桃子、柑果(guo)的(de)(de)香(xiang)味(wei)特色、異域水果(guo)的(de)(de)香(xiang)味(wei)到蜂蜜(mi)的(de)(de)甜(tian)(tian)香(xiang)，盡皆涵蓋。更特別的(de)(de)是它獨一無二(er)的(de)(de)果(guo)酸和浸膏的(de)(de)結合，時而濃(nong)厚，時而清新(xin)，以(yi)其千(qian)變萬化(hua)令(ling)人感到新(xin)奇，從而將各種(zhong)甜(tian)(tian)度一一呈現(xian)，以(yi)此(ci)也體現(xian)了雷司(si)令(ling)的(de)(de)出色之(zhi)處。

沒有一(yi)款白葡(pu)(pu)萄(tao)酒能(neng)像雷司(si)令(ling)酒那樣(yang)，讓人們在品嘗單一(yi)葡(pu)(pu)萄(tao)品種(zhong)釀造的葡(pu)(pu)萄(tao)酒時，經歷多(duo)層次的味覺(jue)享受(shou)。雷司(si)令(ling)也能(neng)釀造經得起陳年的葡(pu)(pu)萄(tao)酒，這首先將極(ji)大地(di)突出(chu)葡(pu)(pu)萄(tao)園的特(te)(te)色，當然并(bing)不會掩埋其本(ben)身的特(te)(te)點，雷司(si)令(ling)永(yong)遠是值得信賴的。

年輕(qing)的(de)(de)、清香的(de)(de)雷司令(ling)葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)，從干酒(jiu)(jiu)(jiu)到甜(tian)(tian)酒(jiu)(jiu)(jiu)，都相(xiang)當適宜于在夏天飲用。干或(huo)者(zhe)是(shi)半(ban)干的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)特(te)別(bie)適宜于作為魚、肉和亞洲菜肴的(de)(de)佐餐酒(jiu)(jiu)(jiu)。晚摘(zhai)的(de)(de)甜(tian)(tian)型酒(jiu)(jiu)(jiu)或(huo)是(shi)顆粒精選的(de)(de)甜(tian)(tian)型酒(jiu)(jiu)(jiu)最宜搭配甜(tian)(tian)點(dian)。

品質特點

雷司(si)令葡萄酒香氣和石油味。

石油口味是(shi)成(cheng)熟雷司令葡萄酒的特征，有時這(zhe)也是(shi)爭議的來源。

老道的(de)(de)品酒(jiu)(jiu)者往(wang)往(wang)特地挑有(you)石油口(kou)(kou)味(wei)(wei)的(de)(de)雷司令(ling)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)，那些(xie)不習慣這種口(kou)(kou)味(wei)(wei)的(de)(de)人可能會發現一丁(ding)點石油味(wei)(wei)都(dou)會令(ling)人不舒服。特別(bie)是在德(de)國，有(you)人對這些(xie)成(cheng)熟雷司令(ling)葡(pu)萄(tao)(tao)的(de)(de)口(kou)(kou)味(wei)(wei)有(you)強烈(lie)的(de)(de)不適感。有(you)些(xie)德(de)國葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)商甚至認為(wei)汽油口(kou)(kou)味(wei)(wei)是一種缺陷。

德國葡萄酒協會已決定在葡萄酒香味輪盤中刪除石油香味，以前的香味輪盤中是包括這個口味的。產生石油口味的原因可能是包括：酸含(han)量過高；太陽(yang)照射過強；晚收(shou)成熟的(de)葡萄；水壓(ya)等(deng)。

品種種類

品種

Riesling是雷司(si)令(ling)，也(ye)譯為威士(shi)蓮(lian)，雷司(si)令(ling)葡(pu)(pu)萄(tao)是上好的白葡(pu)(pu)萄(tao)。沒(mei)有任何一(yi)種白葡(pu)(pu)萄(tao)能(neng)像(xiang)雷司(si)令(ling)那樣具(ju)有如此的多樣性(xing)。依產地和藏釀的不同，它(ta)有從無甜味到(dao)甜味、從輕清(qing)花香、熱帶水果味到(dao)油質和蠟質等一(yi)系列品種。

雷司令對于(yu)栽種的(de)地(di)點是非常挑剔的(de)。最(zui)好是日(ri)照充足(zu)的(de)地(di)方(fang)(fang)，但矛(mao)盾的(de)是，雷司令在(zai)冷的(de)地(di)方(fang)(fang)比溫暖(nuan)的(de)地(di)方(fang)(fang)生長得更理(li)想(xiang)。最(zui)好是在(zai)一(yi)段長時間里都得到充足(zu)的(de)陽光(guang)。

在漫長而干燥(zao)的(de)秋季，如果(guo)有足(zu)夠的(de)日照時間(jian)，它(ta)會(hui)釀出最優(you)質的(de)白葡(pu)萄(tao)酒(jiu)。如果(guo)氣候(hou)適(shi)宜，發生貴族霉珍萎現象，可以得(de)到晚收的(de)極品甜味酒(jiu)。雷司令在溫暖的(de)地方也能夠生長，但成熟過快卻使香味減少了(le)。

葡(pu)萄(tao)(tao)品(pin)種(zhong)(zhong)分為鮮食葡(pu)萄(tao)(tao)品(pin)種(zhong)(zhong)和釀(niang)酒(jiu)(jiu)葡(pu)萄(tao)(tao)品(pin)種(zhong)(zhong)，一般(ban)我們見(jian)到(dao)的(de)(de)葡(pu)萄(tao)(tao)均(jun)為鮮食葡(pu)萄(tao)(tao)。釀(niang)酒(jiu)(jiu)葡(pu)萄(tao)(tao)為Ampelidecese科，所(suo)有釀(niang)酒(jiu)(jiu)葡(pu)萄(tao)(tao)品(pin)種(zhong)(zhong)均(jun)屬(shu)于Ampelidecese的(de)(de)10個科屬(shu)中的(de)(de)Vitis科屬(shu)，其中又以Vitis Vinifera種(zhong)(zhong)最為重要，因為全球的(de)(de)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)有99.99%均(jun)是(shi)使用Vitis Vinifera的(de)(de)葡(pu)萄(tao)(tao)品(pin)種(zhong)(zhong)釀(niang)造。

Vitis Vinifera是歐洲用來(lai)制(zhi)造上好(hao)葡萄(tao)(tao)酒的(de)品(pin)種(zhong)。全世界(jie)有(you)超過8000種(zhong)可(ke)以(yi)釀酒的(de)葡萄(tao)(tao)品(pin)種(zhong)，但可(ke)以(yi)釀制(zhi)上好(hao)葡萄(tao)(tao)酒的(de)葡萄(tao)(tao)品(pin)種(zhong)只有(you)50種(zhong)左右，大約可(ke)以(yi)分為白葡萄(tao)(tao)和紅葡萄(tao)(tao)兩種(zhong)。白葡萄(tao)(tao)，顏色(se)(se)有(you)青綠色(se)(se)、黃色(se)(se)等(deng)。

主要用來釀制氣泡酒及白(bai)(bai)葡萄酒。紅(hong)(hong)葡萄，顏色有(you)黑、藍、紫紅(hong)(hong)、深(shen)紅(hong)(hong)色，有(you)果肉是深(shen)色的，也有(you)果肉和白(bai)(bai)葡萄一(yi)樣是無色的，所以白(bai)(bai)肉的紅(hong)(hong)葡萄去皮榨汁之后可(ke)釀造(zao)白(bai)(bai)酒，例(li)如Pinot Noir可(ke)用來釀造(zao)香檳及白(bai)(bai)酒。

種類

著名的雷(lei)司令(ling)(ling)葡萄(tao)酒包(bao)括：藍姑雷(lei)司令(ling)(ling)，波(bo)里(li)博士酒莊雷(lei)司令(ling)(ling)，藍色德堡雷(lei)司令(ling)(ling)，洛溫(wen)斯坦雷(lei)司令(ling)(ling)。

雷(lei)司令葡(pu)萄(tao)酒具有(you)(you)濃郁(yu)、獨特(te)的果香和(he)花(hua)卉(hui)香氣。殘留糖份很高，因為它們含有(you)(you)大量(liang)的天然酒石酸(suan)。雷(lei)司令葡(pu)萄(tao)酒1400年或(huo)更早(zao)的時期，德國就開始種植雷(lei)司令葡(pu)萄(tao)。

這種用途(tu)廣(guang)泛的葡萄可制成下列白葡萄酒(jiu)品(pin)種：干白，半干，半甜(tian)，起泡酒(jiu)，甜(tian)酒(jiu)，冰酒(jiu)。

雷司令葡萄土壤特性非常強，即(ji)在(zai)個(ge)別種植雷司令葡萄的地區(qu)，土壤對(dui)酒的個(ge)性影響很大。

雷司令(ling)(ling)葡萄酒的窖(jiao)藏(zang)(zang)時間很長。據報道，有(you)些雷司令(ling)(ling)葡萄酒經過上百年的窖(jiao)藏(zang)(zang)仍然味美(mei)甘甜。很多人認為雷司令(ling)(ling)是(shi)最好的白葡萄酒。

雷司令葡(pu)萄有(you)時被稱為：約翰(han)內(nei)斯(si)堡雷司令，萊茵(yin)河白雷司令。

生產情況

德國主要以釀制白(bai)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)為主，其在國際(ji)上也(ye)享有盛(sheng)譽(yu)。據2011年(nian)官方(fang)統計，紅葡萄(tao)(tao)的(de)品種大約(yue)有35個，近幾年(nian)他的(de)種植面(mian)積有明顯的(de)增(zeng)長。白(bai)葡萄(tao)(tao)的(de)種植面(mian)積約(yue)占全國葡萄(tao)(tao)園(yuan)面(mian)積從比71%，下降至了62%。

但(dan)無(wu)論怎(zen)樣(yang)，雷司(si)令(ling)始終是德國(guo)白葡萄(tao)酒之王，種植面(mian)積占德國(guo)的總葡萄(tao)園種植面(mian)積的22%(22.636 公(gong)頃，2011)。

至今，世(shi)界上一(yi)半以上的(de)(de)雷(lei)司令出產(chan)于德(de)國。德(de)國的(de)(de)雷(lei)司令在每個德(de)國葡萄(tao)產(chan)區(qu)均有種(zhong)植(zhi)(zhi)。德(de)國久負盛(sheng)名的(de)(de)種(zhong)植(zhi)(zhi)雷(lei)司令區(qu)域是萊茵(yin)(yin)高，大(da)約79%的(de)(de)種(zhong)植(zhi)(zhi)面積為雷(lei)司令。（2,472公頃(qing)），其他比較有名的(de)(de)雷(lei)司令產(chan)區(qu)是萊茵(yin)(yin)黑(hei)森，法爾茲和莫(mo)塞地區(qu)等。

雷(lei)(lei)司(si)令(ling)(ling)(ling)對土壤和所在種植區域的(de)小(xiao)環境的(de)要求很高，或是(shi)受影響程度很大。這(zhe)個也是(shi)我(wo)們常(chang)說的(de)“terroir-expressive”。雷(lei)(lei)司(si)令(ling)(ling)(ling)適合在寒冷地區生長(chang)，這(zhe)也是(shi)為什(shen)么德(de)國非(fei)常(chang)合適雷(lei)(lei)司(si)令(ling)(ling)(ling)葡(pu)萄(tao)種植的(de)重要原因。在德(de)國，雷(lei)(lei)司(si)令(ling)(ling)(ling)葡(pu)萄(tao)成熟額慢，采(cai)摘(zhai)時(shi)間晚(wan)，有的(de)甚至最晚(wan)可以在1月份采(cai)摘(zhai)，如冰酒Eiswein.

雷(lei)司令葡(pu)萄適合在多(duo)(duo)巖(yan)石土壤向陽斜坡(po)環(huan)境(jing)中(zhong)生長，白天石塊和河流吸收(shou)熱量晚上它們釋放熱量。有些年份的(de)收(shou)成并不一定好(hao)，但雷(lei)司令總體來說(shuo)，雷(lei)司令在多(duo)(duo)巖(yan)石，少霧氣或多(duo)(duo)霧的(de)環(huan)境(jing)中(zhong)都能表(biao)現良好(hao)。

歷史起源

關于雷司(si)令(ling)的起(qi)源，就(jiu)像(xiang)其它葡萄品種的來源一樣，經常會有各(ge)種各(ge)樣的揣測(ce)。有許多年份都(dou)被(bei)當成過是(shi)雷司(si)令(ling)品種出現的正式時(shi)間，甚至有人認為早(zao)在路德維希大(da)王(wang)（843－876在位）時(shi)代，他就(jiu)命人在萊茵(yin)河沿岸種植雷司(si)令(ling)葡萄。

在最早提到雷司(si)令且(qie)經過證(zheng)實的文件中，有(you)一份萊茵(yin)高艾伯巴(ba)赫地(di)區西妥教團修道院(yuan)的酒窖清(qing)單(dan)，日期為1392年3月13日，足見在1392年，萊茵(yin)高的僧侶就開始從占統治(zhi)地(di)位的紅葡萄種植向栽種白葡萄過渡，其中也種植了(le)雷司(si)令。

關于(yu)雷司令這個名字的(de)來歷也不是十(shi)分明(ming)朗。據推斷可能是在15世紀由Ru?ling這個詞（Rus意為黑色的(de)木頭(tou)）或者是Rissling這個詞（rissig意味撕扯(che)）演變而(er)來。

雷(lei)司令(ling)（Riesling）第一次以今日的書(shu)寫方式出現，是在1552年由(you)希(xi)羅努姆斯·伯克撰寫的植(zhi)物學書(shu)籍中。在該(gai)書(shu)1577年的德文版中有(you)如下(xia)的句子：“雷(lei)司令(ling)生長(chang)于(yu)摩澤爾河、萊茵(yin)河畔，以及沃姆澤地區。

大(da)約在雷(lei)(lei)司令這個名字出現(xian)之后100年(nian)，德國為提高葡(pu)萄種(zhong)植的質量，開始(shi)擴大(da)雷(lei)(lei)司令的種(zhong)植面積。1672年(nian)，緬因(yin)茨圣克拉(la)拉(la)修道院(yuan)宣布(bu)撤(che)下紅(hong)葡(pu)萄藤蔓而以雷(lei)(lei)司令葡(pu)萄代之。

1720年時，約翰(han)內斯堡(bao)的天主教本篤會修道院(yuan)的葡(pu)萄園里種(zhong)植了(le)29萬(wan)4千株葡(pu)萄，其中(zhong)雷司(si)令(ling)的數量居(ju)第一。酒窖技師(shi)一定意(yi)識到了(le)這樣(yang)的規(gui)定：在整個(ge)萊茵高區域都不(bu)允(yun)許種(zhong)植除雷司(si)令(ling)以(yi)外的用于釀酒的葡(pu)萄。

那時作(zuo)出的關(guan)于種植(zhi)雷司令(ling)的決定(ding)，對后來的德國(guo)葡(pu)萄業影響深遠(yuan)，打上了(le)(le)文化的印(yin)記。除(chu)了(le)(le)作(zuo)為(wei)許(xu)多著名葡(pu)萄種植(zhi)地(di)源(yuan)頭(tou)的宗教(jiao)寺院的葡(pu)萄酒文化，還產生(sheng)了(le)(le)如(ru)今的世界雷司令(ling)葡(pu)萄種植(zhi)的格(ge)局(ju)。

雷司令的(de)(de)(de)第(di)一個繁(fan)榮(rong)時(shi)期在(zai)19世(shi)紀末的(de)(de)(de)萊茵河與摩澤爾河。當時(shi)這兩個產區的(de)(de)(de)葡萄在(zai)世(shi)界各地(di)都(dou)擁有最高的(de)(de)(de)身價。所有歐洲王室都(dou)偏愛雷司令酒(jiu)，它甚(shen)至比法國波爾多地(di)區的(de)(de)(de)葡萄酒(jiu)貴上(shang)好幾倍(bei)。

在21世(shi)(shi)紀初的(de)(de)今天，德國(guo)雷司令酒再一次(ci)在世(shi)(shi)界范圍內成為(wei)可(ke)信度高及質量保證的(de)(de)代名詞，又一次(ci)躋(ji)身(shen)世(shi)(shi)界最(zui)昂貴白葡萄酒的(de)(de)行列。當然(ran)許多最(zui)好的(de)(de)雷司令葡萄是由(you)德國(guo)的(de)(de)葡萄園種植(zhi)的(de)(de)。