基本介紹

雷司令――德(de)國制(zhi)造。

著名的(de)雷司(si)令(ling)葡(pu)萄酒(jiu)包括： 藍姑雷司(si)令(ling)、 藍色德(de)堡雷司(si)令(ling)、 洛溫(wen)斯坦(tan)雷司(si)令(ling)三種。在德(de)國(guo)135個官方(fang)認證(zheng)的(de)葡(pu)萄品種中(zhong)，德(de)國(guo)葡(pu)萄酒(jiu)法律還特別說明(ming)了哪些(xie)是可以用來釀(niang)制葡(pu)萄酒(jiu)的(de)。

雷司(si)(si)令已經成為了德國(guo)葡萄(tao)(tao)種植業(ye)的(de)(de)一面旗幟，它對于德國(guo)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)的(de)(de)世界形(xing)象，起著舉足輕重的(de)(de)作用，非任何其它葡萄(tao)(tao)品種可比。不同性質(zhi)的(de)(de)土壤確保了德國(guo)雷司(si)(si)令葡萄(tao)(tao)口味豐富，魅力誘人(ren)。全球(qiu)65%的(de)(de)雷司(si)(si)令葡萄(tao)(tao)是在德國(guo)種植的(de)(de)，說德國(guo)是雷司(si)(si)令的(de)(de)故鄉，自然是當之無愧(kui)的(de)(de)。

漫長的成熟期造就了馥郁(yu)的香氣。

種植(zhi)葡(pu)萄(tao)最北邊(bian)的(de)(de)(de)氣候(hou)(hou)邊(bian)界大(da)約是北緯51度，對于(yu)雷(lei)司(si)令來說，這是一個相當(dang)有利的(de)(de)(de)條件(jian)，因(yin)為雷(lei)司(si)令比較偏愛陰涼的(de)(de)(de)氣候(hou)(hou)。在(zai)部分(fen)受到大(da)陸性(xing)氣候(hou)(hou)影響下(xia)的(de)(de)(de)德(de)國的(de)(de)(de)種植(zhi)區內，雷(lei)司(si)令的(de)(de)(de)成熟十分(fen)緩慢，一般從十月(yue)中旬(xun)到十一月(yue)底之間才開始摘收。正是由于(yu)漫(man)長的(de)(de)(de)成熟期造就了雷(lei)司(si)令葡(pu)萄(tao)在(zai)香味方面(mian)的(de)(de)(de)突(tu)出表(biao)現。

由雷司令(ling)葡萄釀(niang)造(zao)的酒風格多樣，從干酒到甜酒，從優質酒、貴腐型(xing)酒到頂級冰酒，各種級別都(dou)能釀(niang)造(zao)。此外，酒精含量較低的特點也使得雷司令(ling)酒在酒杯中呈現悅人(ren)的光澤和豐富(fu)的香味(wei)。

雷司令是一種富于變化(hua)的葡萄，含(han)有的果(guo)香(xiang)多樣，從桃子、柑(gan)果(guo)的香(xiang)味特色(se)、異域(yu)水果(guo)的香(xiang)味到蜂(feng)蜜(mi)的甜(tian)香(xiang)，盡(jin)皆涵蓋(gai)。更(geng)特別的是它獨一無二的果(guo)酸和浸膏的結合，時而(er)濃厚，時而(er)清新，以其千變萬化(hua)令人感到新奇，從而(er)將(jiang)各種甜(tian)度一一呈現(xian)，以此也體現(xian)了雷司令的出(chu)色(se)之處。

沒有一(yi)款白葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)能像(xiang)雷司令(ling)酒(jiu)(jiu)那樣，讓人(ren)們在品嘗單一(yi)葡萄(tao)品種(zhong)釀造(zao)(zao)的(de)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)時，經(jing)歷多層次的(de)味覺享受。雷司令(ling)也能釀造(zao)(zao)經(jing)得(de)起(qi)陳年的(de)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)，這首(shou)先將極(ji)大地突出葡萄(tao)園的(de)特色，當然并不(bu)會(hui)掩埋其本身的(de)特點，雷司令(ling)永(yong)遠是值得(de)信賴的(de)。

年(nian)輕(qing)的、清(qing)香的雷司令葡萄酒(jiu)，從(cong)干酒(jiu)到甜(tian)酒(jiu)，都相當適(shi)(shi)宜于在(zai)夏天飲用。干或(huo)者是半干的酒(jiu)特別適(shi)(shi)宜于作為魚(yu)、肉(rou)和(he)亞洲菜肴的佐餐酒(jiu)。晚(wan)摘的甜(tian)型酒(jiu)或(huo)是顆粒精選的甜(tian)型酒(jiu)最(zui)宜搭配甜(tian)點(dian)。

品質特點

雷司令葡萄酒香氣和(he)石(shi)油(you)味。

石油口味是成(cheng)熟雷司令(ling)葡萄酒的特(te)征(zheng)，有時這(zhe)也(ye)是爭議的來(lai)源(yuan)。

老(lao)道的(de)品(pin)酒(jiu)者往(wang)(wang)往(wang)(wang)特地(di)挑有(you)石油(you)口(kou)味(wei)的(de)雷司令葡萄酒(jiu)，那些(xie)不習慣(guan)這(zhe)(zhe)種口(kou)味(wei)的(de)人可(ke)能會(hui)發現(xian)一丁點(dian)石油(you)味(wei)都會(hui)令人不舒(shu)服(fu)。特別是在德(de)國，有(you)人對這(zhe)(zhe)些(xie)成熟(shu)雷司令葡萄的(de)口(kou)味(wei)有(you)強烈的(de)不適感。有(you)些(xie)德(de)國葡萄酒(jiu)商甚至認為汽油(you)口(kou)味(wei)是一種缺(que)陷。

德國葡萄酒協會已決定在葡萄酒香味輪盤中刪除石油香味，以前的香味輪盤中是包括這個口味的。產生石油口味的原因可能是包括：酸(suan)含量過(guo)高；太陽(yang)照射過強；晚收成熟(shu)的葡萄(tao)；水壓等。

品種種類

品種

Riesling是雷司(si)令，也譯為威(wei)士蓮(lian)，雷司(si)令葡萄是上(shang)好的(de)白(bai)葡萄。沒有(you)任(ren)何一(yi)種白(bai)葡萄能像雷司(si)令那(nei)樣具有(you)如此的(de)多樣性。依產地和(he)藏(zang)釀的(de)不同，它有(you)從無(wu)甜(tian)(tian)味(wei)到甜(tian)(tian)味(wei)、從輕清(qing)花香、熱帶水果味(wei)到油質(zhi)和(he)蠟質(zhi)等一(yi)系列品種。

雷司令(ling)對于(yu)栽種的(de)地(di)點是非常挑剔(ti)的(de)。最好是日照充(chong)足的(de)地(di)方(fang)，但矛盾的(de)是，雷司令(ling)在冷的(de)地(di)方(fang)比(bi)溫(wen)暖的(de)地(di)方(fang)生長得更理(li)想。最好是在一(yi)段(duan)長時間(jian)里(li)都得到充(chong)足的(de)陽光。

在漫長(chang)而干燥的秋季，如果(guo)有足夠(gou)的日照時(shi)間(jian)，它會釀出最優質的白葡萄酒(jiu)。如果(guo)氣(qi)候(hou)適宜，發生貴(gui)族霉珍(zhen)萎現(xian)象，可以得到晚收的極品甜味(wei)酒(jiu)。雷司令在溫暖的地方也(ye)能夠(gou)生長(chang)，但成熟過(guo)快卻使香味(wei)減(jian)少了。

葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)品(pin)種分(fen)為(wei)鮮食葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)品(pin)種和釀酒(jiu)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)品(pin)種，一般我們見到(dao)的葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)均(jun)為(wei)鮮食葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)。釀酒(jiu)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)為(wei)Ampelidecese科，所有釀酒(jiu)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)品(pin)種均(jun)屬于Ampelidecese的10個科屬中(zhong)的Vitis科屬，其中(zhong)又(you)以Vitis Vinifera種最為(wei)重要，因為(wei)全球(qiu)的葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)有99.99%均(jun)是(shi)使用(yong)Vitis Vinifera的葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)品(pin)種釀造。

Vitis Vinifera是歐洲用來制造上好(hao)葡萄酒的(de)品(pin)種(zhong)。全世界有超過8000種(zhong)可以釀酒的(de)葡萄品(pin)種(zhong)，但可以釀制上好(hao)葡萄酒的(de)葡萄品(pin)種(zhong)只有50種(zhong)左右，大(da)約可以分為白(bai)葡萄和紅(hong)葡萄兩種(zhong)。白(bai)葡萄，顏色有青綠色、黃色等。

主要用(yong)來(lai)釀制(zhi)氣(qi)泡(pao)酒及白葡(pu)萄(tao)酒。紅(hong)葡(pu)萄(tao)，顏色(se)有(you)黑、藍(lan)、紫紅(hong)、深紅(hong)色(se)，有(you)果(guo)肉是深色(se)的，也有(you)果(guo)肉和白葡(pu)萄(tao)一樣是無色(se)的，所(suo)以白肉的紅(hong)葡(pu)萄(tao)去皮榨汁(zhi)之后可釀造(zao)白酒，例(li)如Pinot Noir可用(yong)來(lai)釀造(zao)香(xiang)檳及白酒。

種類

著(zhu)名的雷(lei)(lei)司令葡萄酒(jiu)包(bao)括：藍姑雷(lei)(lei)司令，波里博士酒(jiu)莊(zhuang)雷(lei)(lei)司令，藍色德堡雷(lei)(lei)司令，洛溫斯坦雷(lei)(lei)司令。

雷(lei)(lei)司令(ling)葡(pu)萄(tao)(tao)酒具有濃(nong)郁、獨特(te)的果(guo)香(xiang)和花(hua)卉香(xiang)氣。殘留糖份很高(gao)，因(yin)為(wei)它們含有大量的天然酒石酸。雷(lei)(lei)司令(ling)葡(pu)萄(tao)(tao)酒1400年或更早(zao)的時期，德國就開始種植(zhi)雷(lei)(lei)司令(ling)葡(pu)萄(tao)(tao)。

這種用途廣(guang)泛(fan)的葡萄(tao)可制成下列白葡萄(tao)酒(jiu)品種：干白，半干，半甜，起泡酒(jiu)，甜酒(jiu)，冰酒(jiu)。

雷司令葡(pu)萄(tao)土壤(rang)特性(xing)非常強，即(ji)在個別種植雷司令葡(pu)萄(tao)的地區，土壤(rang)對酒的個性(xing)影響很(hen)大。

雷司令葡萄酒的窖(jiao)藏時間很長。據報道，有些(xie)雷司令葡萄酒經過上百年的窖(jiao)藏仍然味美甘(gan)甜。很多人認為雷司令是最好的白葡萄酒。

雷(lei)(lei)司(si)(si)令葡萄有時被(bei)稱為：約翰內(nei)斯堡雷(lei)(lei)司(si)(si)令，萊茵河(he)白(bai)雷(lei)(lei)司(si)(si)令。

生產情況

德(de)國(guo)(guo)主(zhu)(zhu)要(yao)以釀制白葡(pu)萄(tao)(tao)酒為(wei)主(zhu)(zhu)，其在國(guo)(guo)際上也(ye)享有(you)(you)盛譽。據2011年官方統計，紅(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)的(de)品(pin)種大約有(you)(you)35個，近幾(ji)年他的(de)種植面(mian)積有(you)(you)明顯的(de)增長。白葡(pu)萄(tao)(tao)的(de)種植面(mian)積約占(zhan)全(quan)國(guo)(guo)葡(pu)萄(tao)(tao)園面(mian)積從比71%，下降至了62%。

但無論怎(zen)樣(yang)，雷司令始(shi)終(zhong)是德(de)國(guo)白葡萄酒(jiu)之王(wang)，種(zhong)植面積占(zhan)德(de)國(guo)的(de)(de)總葡萄園種(zhong)植面積的(de)(de)22%(22.636 公頃，2011)。

至今，世界上(shang)一半(ban)以(yi)上(shang)的雷司(si)(si)(si)令(ling)出產(chan)于(yu)德(de)(de)(de)國。德(de)(de)(de)國的雷司(si)(si)(si)令(ling)在每個德(de)(de)(de)國葡萄產(chan)區均有(you)種(zhong)植(zhi)。德(de)(de)(de)國久負(fu)盛名的種(zhong)植(zhi)雷司(si)(si)(si)令(ling)區域是(shi)萊茵(yin)高，大約79%的種(zhong)植(zhi)面(mian)積為雷司(si)(si)(si)令(ling)。（2,472公頃），其他比較有(you)名的雷司(si)(si)(si)令(ling)產(chan)區是(shi)萊茵(yin)黑森，法(fa)爾茲和莫塞地區等。

雷(lei)司(si)(si)令(ling)(ling)對土壤和所在種(zhong)植區域的小環境的要求很(hen)高，或是受影(ying)響(xiang)程(cheng)度很(hen)大。這個也(ye)是我們常說的“terroir-expressive”。雷(lei)司(si)(si)令(ling)(ling)適合在寒冷地區生長，這也(ye)是為(wei)什么德(de)國非常合適雷(lei)司(si)(si)令(ling)(ling)葡萄(tao)種(zhong)植的重要原(yuan)因。在德(de)國，雷(lei)司(si)(si)令(ling)(ling)葡萄(tao)成熟額慢，采摘時間晚，有的甚至最晚可以在1月份(fen)采摘，如(ru)冰酒Eiswein.

雷(lei)司(si)令葡(pu)萄適合(he)在多巖(yan)石土壤向陽斜坡環境(jing)(jing)中生長(chang)，白天石塊和河流吸收(shou)熱(re)量晚(wan)上(shang)它們釋放熱(re)量。有些年份的收(shou)成并不一定好(hao)，但(dan)雷(lei)司(si)令總體來(lai)說，雷(lei)司(si)令在多巖(yan)石，少霧氣或多霧的環境(jing)(jing)中都能表現良好(hao)。

歷史起源

關于(yu)雷司令(ling)的(de)起源，就像其(qi)它葡萄(tao)品(pin)種(zhong)的(de)來源一樣(yang)，經常會有(you)各種(zhong)各樣(yang)的(de)揣測。有(you)許多年份都被當成過是雷司令(ling)品(pin)種(zhong)出現的(de)正式時(shi)間，甚至有(you)人(ren)(ren)認(ren)為(wei)早(zao)在路德(de)維希(xi)大王(wang)（843－876在位(wei)）時(shi)代，他(ta)就命人(ren)(ren)在萊(lai)茵河沿岸種(zhong)植雷司令(ling)葡萄(tao)。

在最早提到雷(lei)司(si)令(ling)且經過證實的(de)(de)文件中(zhong)，有一份萊茵高(gao)艾(ai)伯巴赫(he)地區西妥教團(tuan)修道(dao)院的(de)(de)酒窖清單，日期為1392年3月(yue)13日，足(zu)見(jian)在1392年，萊茵高(gao)的(de)(de)僧侶就開始從占統(tong)治地位的(de)(de)紅葡萄種(zhong)植(zhi)向栽種(zhong)白葡萄過渡，其中(zhong)也種(zhong)植(zhi)了雷(lei)司(si)令(ling)。

關于雷司(si)令這個(ge)名字的來歷也不是(shi)(shi)十分(fen)明(ming)朗。據推斷可能是(shi)(shi)在15世紀由Ru?ling這個(ge)詞（Rus意為黑色(se)的木頭(tou)）或者是(shi)(shi)Rissling這個(ge)詞（rissig意味撕扯）演變(bian)而(er)來。

雷司令(ling)（Riesling）第一(yi)次(ci)以(yi)今日的(de)(de)書寫方(fang)式出(chu)現，是(shi)在1552年由(you)希羅努(nu)姆(mu)斯(si)·伯克撰寫的(de)(de)植物學書籍中(zhong)。在該(gai)書1577年的(de)(de)德(de)文版中(zhong)有如(ru)下的(de)(de)句子：“雷司令(ling)生長(chang)于(yu)摩澤爾河、萊茵(yin)河畔，以(yi)及沃姆(mu)澤地區。

大(da)約在雷司(si)令這(zhe)個名字(zi)出現之后(hou)100年，德國為提(ti)高葡萄(tao)種(zhong)植的(de)質(zhi)量，開始擴大(da)雷司(si)令的(de)種(zhong)植面積。1672年，緬因(yin)茨圣克拉拉修(xiu)道(dao)院宣布撤下紅葡萄(tao)藤蔓而以(yi)雷司(si)令葡萄(tao)代之。

1720年時，約翰內斯堡的(de)天主(zhu)教(jiao)本篤會修道院的(de)葡(pu)萄園(yuan)里種植了(le)29萬4千株葡(pu)萄，其中雷司(si)(si)令的(de)數(shu)量居(ju)第一。酒窖技師一定意識到了(le)這(zhe)樣的(de)規定：在(zai)整個(ge)萊茵(yin)高區(qu)域(yu)都不允(yun)許種植除雷司(si)(si)令以外的(de)用于釀酒的(de)葡(pu)萄。

那時(shi)作(zuo)出(chu)的(de)(de)(de)關于種植(zhi)雷(lei)司(si)令(ling)的(de)(de)(de)決定，對后來(lai)的(de)(de)(de)德國葡萄(tao)業影響(xiang)深遠，打上了(le)文化的(de)(de)(de)印記。除了(le)作(zuo)為(wei)許多(duo)著名(ming)葡萄(tao)種植(zhi)地源頭的(de)(de)(de)宗教(jiao)寺院的(de)(de)(de)葡萄(tao)酒(jiu)文化，還產生了(le)如今的(de)(de)(de)世界(jie)雷(lei)司(si)令(ling)葡萄(tao)種植(zhi)的(de)(de)(de)格局。

雷司令的第一(yi)個(ge)繁榮時(shi)期在(zai)19世紀末的萊(lai)茵河與(yu)摩澤(ze)爾河。當(dang)時(shi)這(zhe)兩個(ge)產(chan)區(qu)(qu)的葡萄在(zai)世界各地都擁有(you)最高(gao)的身價。所有(you)歐洲王室都偏愛雷司令酒，它甚至(zhi)比法國(guo)波(bo)爾多(duo)地區(qu)(qu)的葡萄酒貴上好幾(ji)倍。

在21世紀初的(de)今天，德(de)國雷司(si)令酒(jiu)再一(yi)次在世界(jie)范(fan)圍內成為可信度高及(ji)質量(liang)保證的(de)代名詞(ci)，又一(yi)次躋身(shen)世界(jie)最昂貴白葡(pu)萄酒(jiu)的(de)行列。當然許多最好(hao)的(de)雷司(si)令葡(pu)萄是(shi)由德(de)國的(de)葡(pu)萄園種植的(de)。