基本介紹

霞多麗，又叫做(zuo)雪當利、莎當尼、莎當妮，原(yuan)產自法國勃艮第，中早熟釀(niang)酒葡萄品種(zhong)(zhong)，是當前全球(qiu)最受(shou)歡迎的白葡萄品種(zhong)(zhong)，有20多個國家引種(zhong)(zhong)栽培。

適(shi)合各類(lei)型氣候(hou)，耐冷、產量高且穩定(ding)，容易栽培，植株發(fa)芽早，生長(chang)勢較強，枝勢半直(zhi)立，適(shi)于中(zhong)(zhong)長(chang)梢修(xiu)剪；風(feng)土(tu)適(shi)應性較好，較適(shi)合中(zhong)(zhong)等(deng)肥力的鈣質(zhi)土(tu)壤，土(tu)質(zhi)以帶(dai)泥灰(hui)巖的石灰(hui)質(zhi)土(tu)最佳，因此在(zai)(zai)全(quan)世(shi)界(jie)各大(da)產區都有種(zhong)植.在(zai)(zai)我國北方，霞多麗主要分布在(zai)(zai)山(shan)東(dong)、河北、山(shan)西、新疆及(ji)內蒙古(gu)等(deng)地。

霞(xia)多(duo)麗(li)多(duo)用(yong)于(yu)釀造(zao)白葡萄(tao)酒，用(yong)它釀造(zao)的(de)(de)白葡萄(tao)酒顏(yan)色多(duo)為淡金色。霞(xia)多(duo)麗(li)的(de)(de)魅力在于(yu)其(qi)多(duo)變的(de)(de)風格(ge)和廣泛的(de)(de)適應性，無論(lun)在任何氣候條件下，她(ta)的(de)(de)質量還都不錯。

從寒涼的(de)法國北部沙布利到炎熱的(de)阿根廷的(de)門多(duo)(duo)薩(sa)和(he)(he)(he)南(nan)澳大利亞的(de)巴(ba)蘿沙山谷，霞多(duo)(duo)麗可以呈現從帶有(you)柑橘類(lei)水果到充(chong)滿(man)熱帶水果和(he)(he)(he)異國情(qing)調(diao)的(de)不同風姿(zi)。她也是香檳(bin)和(he)(he)(he)氣泡酒調(diao)和(he)(he)(he)成分(fen)中(zhong)最重要(yao)的(de)一(yi)份(fen)子。

地域產地

澳大利(li)亞的霞多(duo)麗有(you)(you)著(zhu)明顯的特色，比如(ru)說有(you)(you)的風(feng)味類似于柑橘(ju)，接近酸橙(cheng)，而且它們(men)通常是從清淡的綠色發展到很深的金色。以(yi)前的澳大利(li)亞釀(niang)酒人在霞多(duo)麗高產(chan)的時(shi)候，就知(zhi)道用橡木(mu)片來浸泡，以(yi)增加(jia)酒的橡木(mu)風(feng)味，至今他(ta)們(men)也(ye)是使用橡木(mu)桶發酵(jiao)的。

有(you)的(de)(de)霞(xia)多(duo)麗(li)可(ke)以陳年(nian)數(shu)年(nian)，比(bi)如澳大(da)利亞(ya)的(de)(de)亞(ya)力山大(da)山谷(gu)（AdelaideHills）和瑪格麗(li)特河(he)谷(gu)（MargaretRiver）的(de)(de)酒(jiu)。加州霞(xia)多(duo)麗(li)風(feng)味多(duo)樣，豐富(fu)濃郁(yu)的(de)(de)好(hao)品質酒(jiu)基本(ben)上都(dou)是口(kou)味重的(de)(de)、沁甜的(de)(de)，這個(ge)特點有(you)的(de)(de)時(shi)候來自酒(jiu)精，因為那(nei)個(ge)地區白天的(de)(de)光照好(hao)，有(you)利于(yu)葡萄成熟。

好的(de)霞(xia)多(duo)麗(li)(li)來(lai)(lai)自Carneros（是索諾瑪的(de)一部分(fen)）在海(hai)(hai)岸葡萄園以及(ji)中央海(hai)(hai)岸一帶(dai)，比較保險(xian)的(de)、好的(de)霞(xia)多(duo)麗(li)(li)來(lai)(lai)自蒙大(da)偉（RobertMondavi）、Talley、Flowers、Marcassin、Kistler、AuBonClimat。

霞(xia)多(duo)麗在新西蘭(lan)也廣泛種(zhong)植，其特點是(shi)干凈，綠色(se)(se)，富有清爽(shuang)的酸。南(nan)非霞(xia)麗多(duo)當妮很(hen)吸(xi)引人，帶(dai)有煙熏風味。智利的紅葡萄(tao)酒雖然出色(se)(se)，但是(shi)霞(xia)多(duo)麗卻像(xiang)便宜貨，北美的霞(xia)多(duo)麗味淡(dan)如(ru)水(shui)。

中國應該(gai)歸為新(xin)世(shi)界葡(pu)萄酒的(de)(de)(de)范疇。值得推薦的(de)(de)(de)，首先是山(shan)(shan)西怡(yi)園(yuan)的(de)(de)(de)霞(xia)多(duo)麗，它采用法式釀(niang)造法，但是酒的(de)(de)(de)口味也(ye)帶(dai)點新(xin)世(shi)界的(de)(de)(de)風(feng)格；第二位的(de)(de)(de)是山(shan)(shan)東(dong)青(qing)島的(de)(de)(de)華東(dong)霞(xia)多(duo)麗；第三(san)要(yao)數新(xin)疆(jiang)的(de)(de)(de)新(xin)天尼(ni)雅霞(xia)多(duo)麗。

品質特點

形態特征

霞(xia)多麗嫩梢綠色(se)，微(wei)有(you)暗(an)紅(hong)附加色(se)，具有(you)稀疏絨(rong)毛。葉片小，圓(yuan)形，邊緣下卷，淺五裂(lie)，葉面(mian)光滑，葉背有(you)稀疏絨(rong)毛，葉緣鋸齒小而鈍，雙側凸。

葉柄洼(wa)多開張(zhang)，呈矢形(xing)。花兩性。果穗小，平均重(zhong)225g，圓柱(zhu)圓錐(zhui)形(xing)，有副穗。果粒著生較緊(jin)密，平均粒重(zhong)2．1～2．5g，圓形(xing)，綠黃色，汁多，可(ke)溶性固形(xing)物含量14．8%～19%（新疆鄯(shan)善(shan)高達24%）。

由它釀成的(de)(de)酒，淡黃色，澄清透(tou)明，具悅人的(de)(de)果香，醇和潤口(kou)，酸恰當，回味好(hao)，有獨(du)特的(de)(de)風味，酒質(zhi)上等。宜在中國較干旱地(di)區(qu)栽培(pei)。

品種特征

霞多麗釀造的葡萄酒(jiu)通常(chang)具有(you)(you)菠蘿、青(qing)蘋(pin)果或(huo)者(zhe)梨的氣息，口感比較圓潤、中性，除個(ge)別(bie)情況外不(bu)會十(shi)分酸，且微微帶有(you)(you)甜(tian)味，比較適合中國(guo)人口味。

傳(chuan)統世(shi)界(jie)的(de)霞多麗(li)（如(ru)夏布利(li)產區）細膩、優(you)雅(ya)，往(wang)往(wang)獨具特點，則容不得釀(niang)酒師過于(yu)夸張(zhang)地表(biao)現自(zi)己，為釀(niang)酒師們(men)提供了很好(hao)的(de)參(can)照，也是葡萄(tao)酒愛(ai)好(hao)者的(de)幸事(shi)。

新(xin)世界(jie)的(de)(de)釀酒師們在模仿的(de)(de)時候，往(wang)往(wang)會陷入一個誤區(qu)：過于注重橡(xiang)木的(de)(de)使(shi)用，所釀造的(de)(de)霞(xia)多麗(li)油膩、肥碩(shuo)，缺乏(fa)清新(xin)，因而有一些釀酒師開始釀造完全不使(shi)用橡(xiang)木桶的(de)(de)霞(xia)多麗(li)，并且在酒標上進行(xing)標注。

香味類型：蘋(pin)果(guo)，梨，柑橘類水果(guo)，甜瓜，菠蘿，桃，黃油(you)，蜂蜜，香(xiang)草，奶油(you)，糖果(guo)，香(xiang)料的香(xiang)味(wei)。

霞多麗(li)祖籍法國勃根(gen)地，一個靠(kao)近夏(xia)布利北部的(de)(de)涼(liang)爽地區，凡酒標上有Chablis（夏(xia)布利）字樣(yang)的(de)(de)酒都(dou)是由(you)100%霞多麗(li)葡萄釀(niang)造的(de)(de)。霞多麗(li)根(gen)據各地土壤氣候的(de)(de)差(cha)異，散發的(de)(de)香氣也(ye)大不一樣(yang)。

在涼爽(shuang)的夏布利產區，霞(xia)多麗(li)酸度較高(gao)，清新爽(shuang)口，帶有柑(gan)橘、檸檬的清爽(shuang)香氣。溫帶地區的霞(xia)多麗(li)葡萄(tao)酒(jiu)酸度降低，散發著桃、李、蘋果等香氣。

隨著氣(qi)溫升高，熱帶(dai)地(di)區的(de)霞多麗則帶(dai)有豐富的(de)菠蘿(luo)、芒果等熱帶(dai)水果香氣(qi)，口感濃重(zhong)。可(ke)以說霞多麗是一種可(ke)塑性很強的(de)葡萄(tao)品種，正因為如此人們可(ke)以采用不同的(de)方式發酵、釀造，生產出獨具(ju)風(feng)格的(de)霞多麗葡萄(tao)酒。

植物性狀

霞多麗嫩梢(shao)綠(lv)色，微有(you)暗紅(hong)附(fu)加色，具有(you)稀疏絨毛。葉(xie)片(pian)小(xiao)(xiao)，圓形，邊緣下卷，淺五裂，葉(xie)面光滑，葉(xie)背有(you)稀疏絨毛，葉(xie)緣鋸齒小(xiao)(xiao)而鈍(dun)，雙側(ce)凸。葉(xie)柄洼多開(kai)張(zhang)，呈矢形。花兩性。果穗小(xiao)(xiao)，平均重225g，圓柱圓錐(zhui)形，有(you)副穗。

果(guo)粒(li)著生(sheng)較(jiao)緊密，平(ping)均粒(li)重2．1～2．5g，圓形，綠黃色，汁(zhi)多，可溶性固形物含量14．8%～19%（新疆鄯(shan)善高達(da)24%）。由它釀成的酒，淡黃色，澄(cheng)清透明，具悅(yue)人的果(guo)香(xiang)，醇和(he)潤口，酸恰當，回味好，有獨(du)特的風味，酒質上(shang)等。

霞多麗植株生(sheng)長(chang)勢中(zhong)等。產(chan)量較(jiao)低。為中(zhong)熟品種。適應性強(qiang)。較(jiao)抗寒，抗病力(li)中(zhong)等，不(bu)裂果，無日(ri)燒。宜籬(li)架栽培，中(zhong)梢修剪。

價值功效

用于制作葡萄酒。