基本介紹

霞多麗(li)，又叫做(zuo)雪當利、莎當尼、莎當妮，原產自(zi)法國(guo)(guo)勃艮第，中早熟釀(niang)酒葡萄(tao)品種(zhong)，是當前全(quan)球最受歡迎的白(bai)葡萄(tao)品種(zhong)，有20多個國(guo)(guo)家(jia)引種(zhong)栽培(pei)。

適(shi)合各類型氣候，耐冷、產量高且穩(wen)定，容易栽培，植株發芽早，生長勢較強(qiang)，枝勢半直(zhi)立，適(shi)于(yu)中長梢修剪；風土(tu)適(shi)應性較好，較適(shi)合中等(deng)(deng)肥(fei)力的(de)鈣質(zhi)土(tu)壤(rang)，土(tu)質(zhi)以帶(dai)泥灰巖的(de)石灰質(zhi)土(tu)最佳，因此(ci)在全世界各大產區都有種植.在我國北方(fang)，霞多(duo)麗主要分(fen)布在山東、河北、山西、新疆及內蒙(meng)古等(deng)(deng)地。

霞多麗(li)多用(yong)于釀造白(bai)葡萄(tao)酒，用(yong)它釀造的白(bai)葡萄(tao)酒顏色(se)多為淡金(jin)色(se)。霞多麗(li)的魅力(li)在于其多變的風格(ge)和廣泛(fan)的適應性，無論在任何氣候條件下，她的質量還都不錯。

從(cong)寒涼(liang)的(de)法國(guo)北部沙(sha)布利到(dao)炎(yan)熱的(de)阿(a)根廷的(de)門多薩和(he)南(nan)澳(ao)大(da)利亞(ya)的(de)巴蘿沙(sha)山谷，霞多麗可以呈現(xian)從(cong)帶有(you)柑橘類水果(guo)到(dao)充滿(man)熱帶水果(guo)和(he)異國(guo)情調(diao)的(de)不同風姿。她也是香檳和(he)氣泡酒調(diao)和(he)成分中最重要(yao)的(de)一份子(zi)。

地域產地

澳大(da)利(li)亞的(de)(de)(de)(de)(de)霞多麗(li)有著明顯的(de)(de)(de)(de)(de)特色，比如(ru)說有的(de)(de)(de)(de)(de)風味(wei)(wei)類似于柑橘，接近酸橙，而且它們通常是從清淡的(de)(de)(de)(de)(de)綠(lv)色發(fa)展到很深的(de)(de)(de)(de)(de)金色。以前的(de)(de)(de)(de)(de)澳大(da)利(li)亞釀(niang)酒人(ren)在(zai)霞多麗(li)高產的(de)(de)(de)(de)(de)時候，就知道(dao)用橡木片來浸泡，以增加酒的(de)(de)(de)(de)(de)橡木風味(wei)(wei)，至(zhi)今他們也是使用橡木桶(tong)發(fa)酵(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)。

有的(de)霞多麗(li)可以陳年數年，比如澳大利亞的(de)亞力山大山谷（AdelaideHills）和(he)瑪格麗(li)特河谷（MargaretRiver）的(de)酒。加州(zhou)霞多麗(li)風味多樣(yang)，豐富(fu)濃郁(yu)的(de)好(hao)品質酒基本上都是口(kou)味重的(de)、沁甜的(de)，這個特點有的(de)時候(hou)來(lai)自酒精，因為那個地(di)區白天的(de)光(guang)照好(hao)，有利于葡萄成熟。

好的霞多麗來(lai)自Carneros（是索諾瑪的一(yi)部(bu)分）在海岸(an)葡萄園以及中央海岸(an)一(yi)帶，比較保(bao)險的、好的霞多麗來(lai)自蒙(meng)大(da)偉（RobertMondavi）、Talley、Flowers、Marcassin、Kistler、AuBonClimat。

霞(xia)多(duo)麗在(zai)新西蘭也廣泛(fan)種植，其(qi)特點是干凈，綠色(se)，富有(you)清(qing)爽的(de)酸。南非霞(xia)麗多(duo)當(dang)妮很吸引(yin)人，帶(dai)有(you)煙熏風味。智利(li)的(de)紅葡萄酒雖然出色(se)，但是霞(xia)多(duo)麗卻(que)像便宜貨，北(bei)美(mei)的(de)霞(xia)多(duo)麗味淡如水(shui)。

中國應該歸為新(xin)世(shi)界(jie)葡萄酒(jiu)的(de)范疇。值得推薦的(de)，首先是(shi)山(shan)西怡(yi)園的(de)霞(xia)多(duo)麗，它(ta)采(cai)用法(fa)(fa)式釀造法(fa)(fa)，但是(shi)酒(jiu)的(de)口味也帶點(dian)新(xin)世(shi)界(jie)的(de)風(feng)格(ge)；第(di)二(er)位的(de)是(shi)山(shan)東青(qing)島的(de)華東霞(xia)多(duo)麗；第(di)三要(yao)數新(xin)疆的(de)新(xin)天尼雅霞(xia)多(duo)麗。

品質特點

形態特征

霞多(duo)麗嫩梢綠色，微有(you)暗紅附加色，具有(you)稀(xi)疏絨毛。葉(xie)(xie)片小(xiao)，圓形，邊緣下卷，淺(qian)五裂(lie)，葉(xie)(xie)面光滑(hua)，葉(xie)(xie)背有(you)稀(xi)疏絨毛，葉(xie)(xie)緣鋸齒小(xiao)而鈍，雙側凸。

葉柄洼多(duo)開張(zhang)，呈矢形(xing)。花(hua)兩性(xing)。果(guo)穗小，平(ping)均重225g，圓(yuan)柱圓(yuan)錐形(xing)，有(you)副穗。果(guo)粒(li)著(zhu)生較緊密，平(ping)均粒(li)重2．1～2．5g，圓(yuan)形(xing)，綠黃(huang)色(se)，汁(zhi)多(duo)，可溶性(xing)固形(xing)物含量(liang)14．8%～19%（新疆鄯善(shan)高達24%）。

由它釀成(cheng)的酒(jiu)，淡黃色，澄清透明，具悅(yue)人的果香，醇和潤(run)口，酸恰當，回(hui)味好，有獨特的風味，酒(jiu)質(zhi)上(shang)等。宜(yi)在中國較(jiao)干旱地區栽培(pei)。

品種特征

霞多麗釀(niang)造的葡(pu)萄酒(jiu)通常具(ju)有(you)菠蘿、青蘋(pin)果(guo)或者梨的氣息，口感比較圓(yuan)潤、中性，除個別情況外不(bu)會(hui)十分(fen)酸，且(qie)微微帶有(you)甜味(wei)，比較適合(he)中國(guo)人口味(wei)。

傳統世界的霞多麗（如夏布利產區(qu)）細膩、優雅，往(wang)往(wang)獨具(ju)特點，則容(rong)不(bu)得釀酒(jiu)(jiu)師(shi)過于(yu)夸張(zhang)地表現自己，為釀酒(jiu)(jiu)師(shi)們提(ti)供了很好的參照，也是葡萄酒(jiu)(jiu)愛好者的幸(xing)事。

新世界的(de)釀(niang)酒(jiu)師們在(zai)(zai)模仿的(de)時(shi)候，往往會陷入(ru)一(yi)(yi)個誤區：過于注重橡木的(de)使(shi)用，所釀(niang)造的(de)霞多麗油膩、肥碩，缺乏(fa)清新，因(yin)而有(you)一(yi)(yi)些釀(niang)酒(jiu)師開(kai)始釀(niang)造完全不使(shi)用橡木桶的(de)霞多麗，并且在(zai)(zai)酒(jiu)標(biao)上(shang)進行(xing)標(biao)注。

香味類型：蘋果，梨，柑橘類水果，甜(tian)瓜，菠蘿，桃，黃(huang)油(you)，蜂蜜，香(xiang)草，奶油(you)，糖果，香(xiang)料(liao)的香(xiang)味。

霞(xia)多麗祖籍法國勃(bo)根(gen)地(di)，一(yi)個靠(kao)近夏布利(li)北部(bu)的(de)涼爽地(di)區，凡酒標(biao)上有Chablis（夏布利(li)）字(zi)樣的(de)酒都(dou)是由(you)100%霞(xia)多麗葡萄釀造的(de)。霞(xia)多麗根(gen)據各地(di)土壤氣(qi)候的(de)差異，散發的(de)香氣(qi)也(ye)大不一(yi)樣。

在涼爽的夏布利(li)產區，霞多麗酸度較高，清(qing)(qing)新(xin)爽口(kou)，帶(dai)有柑橘、檸檬的清(qing)(qing)爽香(xiang)氣。溫帶(dai)地(di)區的霞多麗葡萄(tao)酒酸度降低，散發著桃(tao)、李(li)、蘋果等(deng)香(xiang)氣。

隨著(zhu)氣(qi)溫升(sheng)高，熱(re)(re)帶(dai)(dai)地區(qu)的霞(xia)多(duo)(duo)麗則帶(dai)(dai)有豐富(fu)的菠蘿、芒果(guo)等熱(re)(re)帶(dai)(dai)水果(guo)香氣(qi)，口(kou)感濃(nong)重(zhong)。可(ke)以說霞(xia)多(duo)(duo)麗是(shi)一種可(ke)塑性很強(qiang)的葡萄(tao)品種，正因為如此人(ren)們可(ke)以采用(yong)不同(tong)的方(fang)式發酵、釀造(zao)，生產出獨(du)具(ju)風(feng)格的霞(xia)多(duo)(duo)麗葡萄(tao)酒(jiu)。

植物性狀

霞多(duo)(duo)麗嫩梢綠色，微有暗紅附加色，具有稀疏絨(rong)毛。葉(xie)(xie)片(pian)小(xiao)，圓形，邊緣下卷，淺(qian)五(wu)裂，葉(xie)(xie)面光滑(hua)，葉(xie)(xie)背有稀疏絨(rong)毛，葉(xie)(xie)緣鋸齒小(xiao)而(er)鈍(dun)，雙側凸。葉(xie)(xie)柄(bing)洼多(duo)(duo)開張，呈矢(shi)形。花兩性。果穗小(xiao)，平均重225g，圓柱圓錐(zhui)形，有副穗。

果粒著生(sheng)較緊密，平均粒重2．1～2．5g，圓(yuan)形，綠(lv)黃(huang)色，汁多，可溶(rong)性固形物含量14．8%～19%（新疆鄯善(shan)高達(da)24%）。由它(ta)釀成(cheng)的酒，淡(dan)黃(huang)色，澄清(qing)透明，具悅人的果香，醇(chun)和(he)潤(run)口(kou)，酸恰(qia)當(dang)，回味(wei)好，有(you)獨特(te)的風(feng)味(wei)，酒質上等。

霞(xia)多麗植株生長勢中(zhong)(zhong)等(deng)。產量(liang)較(jiao)低。為中(zhong)(zhong)熟品(pin)種(zhong)。適(shi)應性強(qiang)。較(jiao)抗寒，抗病力中(zhong)(zhong)等(deng)，不裂果，無(wu)日燒。宜(yi)籬架栽培，中(zhong)(zhong)梢修剪。

價值功效

用于制作葡萄酒。