基本介紹

霞多(duo)麗(li)，又(you)叫做雪當(dang)利、莎當(dang)尼、莎當(dang)妮，原(yuan)產自法國勃(bo)艮第，中早熟(shu)釀酒葡(pu)萄(tao)品種，是(shi)當(dang)前全球最受(shou)歡迎的白(bai)葡(pu)萄(tao)品種，有20多(duo)個(ge)國家引種栽培。

適(shi)(shi)合各類型(xing)氣候，耐冷、產量高(gao)且穩(wen)定，容(rong)易栽(zai)培，植株發芽早，生長勢較(jiao)強，枝勢半直立，適(shi)(shi)于中長梢修剪；風(feng)土適(shi)(shi)應性較(jiao)好(hao)，較(jiao)適(shi)(shi)合中等肥(fei)力的鈣質(zhi)土壤，土質(zhi)以帶泥灰巖的石灰質(zhi)土最佳，因此在全(quan)世界各大產區都有(you)種植.在我國北方，霞多麗主要分布在山東、河北、山西、新(xin)疆(jiang)及(ji)內蒙古(gu)等地。

霞多(duo)麗多(duo)用(yong)于釀(niang)造白葡(pu)(pu)萄(tao)酒，用(yong)它(ta)釀(niang)造的(de)白葡(pu)(pu)萄(tao)酒顏色(se)(se)多(duo)為淡金色(se)(se)。霞多(duo)麗的(de)魅力在于其多(duo)變的(de)風(feng)格和(he)廣(guang)泛的(de)適應性，無論(lun)在任何(he)氣候條件(jian)下，她的(de)質量(liang)還(huan)都不(bu)錯。

從寒涼的(de)(de)法國北(bei)部沙布利到炎熱的(de)(de)阿根廷的(de)(de)門多薩和(he)南澳大(da)利亞的(de)(de)巴蘿(luo)沙山谷(gu)，霞(xia)多麗可以呈現從帶(dai)有柑橘類水(shui)果到充(chong)滿熱帶(dai)水(shui)果和(he)異國情調的(de)(de)不同風姿。她也是香檳和(he)氣泡酒調和(he)成分中(zhong)最(zui)重(zhong)要(yao)的(de)(de)一份子。

地域產地

澳大(da)利亞(ya)的(de)(de)霞多麗有著明顯的(de)(de)特(te)色，比(bi)如說有的(de)(de)風(feng)味(wei)類似于(yu)柑橘，接近酸橙，而且(qie)它們(men)通常是從清淡的(de)(de)綠色發(fa)展到(dao)很深的(de)(de)金色。以前的(de)(de)澳大(da)利亞(ya)釀酒人在(zai)霞多麗高產的(de)(de)時候，就知(zhi)道用橡木片來浸泡，以增加酒的(de)(de)橡木風(feng)味(wei)，至今他們(men)也是使用橡木桶發(fa)酵的(de)(de)。

有的(de)(de)(de)(de)(de)霞多麗(li)(li)可(ke)以陳(chen)年數年，比如澳大利(li)亞(ya)的(de)(de)(de)(de)(de)亞(ya)力山大山谷（AdelaideHills）和瑪格麗(li)(li)特(te)河谷（MargaretRiver）的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)。加州霞多麗(li)(li)風(feng)味多樣，豐富濃郁的(de)(de)(de)(de)(de)好品質酒(jiu)基(ji)本上都是口味重的(de)(de)(de)(de)(de)、沁甜(tian)的(de)(de)(de)(de)(de)，這個特(te)點有的(de)(de)(de)(de)(de)時候來自酒(jiu)精(jing)，因為那個地區白天的(de)(de)(de)(de)(de)光照好，有利(li)于葡(pu)萄成熟。

好的霞(xia)多麗來(lai)自Carneros（是索諾瑪的一部分）在海岸(an)葡(pu)萄(tao)園以(yi)及中央海岸(an)一帶，比較保險的、好的霞(xia)多麗來(lai)自蒙(meng)大(da)偉（RobertMondavi）、Talley、Flowers、Marcassin、Kistler、AuBonClimat。

霞多麗在(zai)新(xin)西蘭也廣(guang)泛種植，其特點(dian)是(shi)干(gan)凈(jing)，綠色，富(fu)有清爽的(de)酸。南非霞麗多當妮很吸(xi)引人，帶(dai)有煙(yan)熏風味。智利(li)的(de)紅葡萄酒(jiu)雖(sui)然出色，但是(shi)霞多麗卻像便宜貨，北美的(de)霞多麗味淡如水。

中國應該歸(gui)為新(xin)世(shi)界葡(pu)萄酒(jiu)的(de)(de)范疇(chou)。值(zhi)得(de)推薦的(de)(de)，首先是(shi)(shi)山西(xi)怡園的(de)(de)霞(xia)多麗，它采(cai)用法式釀造法，但是(shi)(shi)酒(jiu)的(de)(de)口味也帶點(dian)新(xin)世(shi)界的(de)(de)風(feng)格；第二位(wei)的(de)(de)是(shi)(shi)山東(dong)青(qing)島(dao)的(de)(de)華東(dong)霞(xia)多麗；第三要數新(xin)疆的(de)(de)新(xin)天尼雅霞(xia)多麗。

品質特點

形態特征

霞多麗嫩(nen)梢綠色，微有暗紅附加(jia)色，具有稀疏絨(rong)毛。葉(xie)片小(xiao)，圓形，邊(bian)緣下卷，淺(qian)五裂，葉(xie)面光滑(hua)，葉(xie)背有稀疏絨(rong)毛，葉(xie)緣鋸齒小(xiao)而鈍，雙側凸。

葉柄洼多開(kai)張，呈矢形(xing)。花兩性。果穗小，平均重225g，圓柱圓錐(zhui)形(xing)，有(you)副穗。果粒著生(sheng)較緊(jin)密，平均粒重2．1～2．5g，圓形(xing)，綠(lv)黃色(se)，汁多，可溶性固形(xing)物(wu)含量14．8%～19%（新(xin)疆(jiang)鄯善高達24%）。

由它釀成的(de)酒，淡黃色，澄清透明，具悅人的(de)果(guo)香(xiang)，醇和潤(run)口，酸恰當，回味(wei)好，有獨(du)特(te)的(de)風味(wei)，酒質上(shang)等。宜(yi)在中(zhong)國較干旱地區栽培。

品種特征

霞多(duo)麗釀造的葡萄酒通常(chang)具有菠蘿、青蘋果或(huo)者(zhe)梨(li)的氣息(xi)，口感比(bi)較圓潤、中(zhong)性，除(chu)個別情況外不會十分酸，且微(wei)微(wei)帶有甜味，比(bi)較適(shi)合中(zhong)國人口味。

傳統世界的霞多麗（如夏布利(li)產區）細膩(ni)、優雅，往(wang)往(wang)獨具特點，則容不得(de)釀酒師過于夸(kua)張地(di)表現自己，為釀酒師們提供(gong)了很好的參照，也是葡萄酒愛好者的幸事(shi)。

新(xin)世界的釀(niang)(niang)酒師們在(zai)模仿的時候，往(wang)往(wang)會(hui)陷入一個誤區：過于(yu)注重橡木(mu)的使用，所(suo)釀(niang)(niang)造(zao)的霞多麗油膩、肥碩，缺乏清新(xin)，因(yin)而有一些釀(niang)(niang)酒師開始釀(niang)(niang)造(zao)完(wan)全不(bu)使用橡木(mu)桶的霞多麗，并且(qie)在(zai)酒標上進行標注。

香味類型：蘋果(guo)，梨，柑橘類水果(guo)，甜瓜，菠蘿，桃，黃(huang)油，蜂蜜，香(xiang)草，奶油，糖(tang)果(guo)，香(xiang)料的香(xiang)味。

霞(xia)多(duo)麗(li)祖籍法國(guo)勃根地，一(yi)個(ge)靠近(jin)夏(xia)布(bu)利(li)北部的涼(liang)爽地區，凡(fan)酒(jiu)標(biao)上有Chablis（夏(xia)布(bu)利(li)）字樣的酒(jiu)都是由(you)100%霞(xia)多(duo)麗(li)葡萄釀(niang)造的。霞(xia)多(duo)麗(li)根據各(ge)地土壤氣候的差異，散發的香氣也(ye)大(da)不一(yi)樣。

在涼爽(shuang)的(de)夏布利產區，霞多麗酸度(du)較高，清新爽(shuang)口，帶有柑橘、檸(ning)檬的(de)清爽(shuang)香氣。溫(wen)帶地區的(de)霞多麗葡萄酒酸度(du)降低，散(san)發著桃(tao)、李、蘋果等香氣。

隨著氣溫升高(gao)，熱(re)帶地區的霞(xia)多麗(li)則(ze)帶有豐(feng)富的菠蘿、芒果等熱(re)帶水(shui)果香氣，口感(gan)濃(nong)重。可(ke)(ke)以說霞(xia)多麗(li)是(shi)一種可(ke)(ke)塑(su)性很強(qiang)的葡萄品種，正因為如此人們可(ke)(ke)以采用不同的方式(shi)發酵、釀造(zao)，生產出獨(du)具(ju)風(feng)格(ge)的霞(xia)多麗(li)葡萄酒。

植物性狀

霞多麗嫩梢綠色(se)，微(wei)有暗紅附加色(se)，具有稀(xi)疏(shu)絨(rong)毛。葉片小(xiao)，圓(yuan)形(xing)，邊緣下卷(juan)，淺五裂(lie)，葉面光滑，葉背(bei)有稀(xi)疏(shu)絨(rong)毛，葉緣鋸齒小(xiao)而(er)鈍(dun)，雙側凸。葉柄(bing)洼多開張(zhang)，呈(cheng)矢形(xing)。花(hua)兩性。果穗小(xiao)，平均重(zhong)225g，圓(yuan)柱圓(yuan)錐形(xing)，有副穗。

果粒著生較(jiao)緊(jin)密，平均粒重2．1～2．5g，圓(yuan)形(xing)(xing)，綠(lv)黃(huang)色，汁多，可溶性固(gu)形(xing)(xing)物含量14．8%～19%（新疆鄯善高達24%）。由它釀(niang)成的酒，淡(dan)黃(huang)色，澄(cheng)清透明，具(ju)悅(yue)人(ren)的果香(xiang)，醇(chun)和潤口，酸恰當，回(hui)味(wei)好，有獨特的風(feng)味(wei)，酒質上等。

霞多麗植(zhi)株生長勢中等。產量(liang)較低。為中熟(shu)品種。適(shi)應性(xing)強。較抗寒，抗病力中等，不(bu)裂果，無日燒(shao)。宜籬架栽(zai)培，中梢(shao)修(xiu)剪。

價值功效

用于制作葡萄酒。