白皮諾基本介紹

白皮諾又(you)被稱(cheng)為klevner，它和(he)霞(xia)多麗（Chardonnay）十分相(xiang)似(si)，因此它們(men)常(chang)被認為是同(tong)一品(pin)種。而許多白皮諾葡(pu)萄酒的酒體較豐(feng)滿，這(zhe)使得白皮諾和(he)霞多麗更加相(xiang)。1895年，首次于chassagne-Montrachet被Pulliat認定為黑(hei)皮諾的白(bai)色變種，并在(zai)1896年，在(zai)查(cha)隆斯(si)的一項大(da)會決議，白皮諾從(cong)霞多麗(li)中區別出來(lai)，接著在(zai)1986年于Nuits-Saint-Georges再(zai)次被(bei)Durand確認。

生長與分布

1、法國

白皮諾最經典的(de)(de)產區是法國的(de)(de)阿爾(er)薩(sa)斯（Alsace），該地的白(bai)皮諾產量雖高(gao)，卻(que)沒有(you)灰(hui)皮諾那么受歡(huan)迎。釀造(zao)得法的白(bai)皮諾葡萄酒結構優良(liang)，酸度適中(zhong)，既(ji)新(xin)鮮活潑又口感豐富，同(tong)時十(shi)分(fen)適宜(yi)釀造(zao)起泡酒。

20世紀80年代末，法(fa)國地區白(bai)皮(pi)諾的種(zhong)植面積達到峰值1,565公頃，隨后逐年下降。2009年，其種植面積只(zhi)有1,292公頃，而且除了阿爾薩(sa)斯，其他地區少有種植。白皮諾(nuo)經常與雷司令（Riesling）、西萬尼(ni)（Silvaner）與歐塞瓦（Auxerrois）等品(pin)(pin)種(zhong)混(hun)釀(niang)，雖(sui)然(ran)其種(zhong)植面積沒有這(zhe)些品(pin)(pin)種(zhong)廣，但是在混(hun)釀(niang)葡萄酒的酒標(biao)上，只有白皮(pi)諾能被提及。同時它也被用(yong)于釀(niang)造阿爾薩斯(si)起泡酒（Cremant d’Alsace）。在勃艮第（Burgundy），白皮諾稱得上是(shi)最為年輕的葡萄品種(zhong)，其種(zhong)植(zhi)如今已十(shi)分(fen)少(shao)見(jian)，但仍是(shi)勃(bo)艮第白葡萄酒的一種(zhong)優選(xuan)釀酒原料。

2、盧森堡

2008年(nian)，白皮諾在盧(lu)森堡的栽培面積達144公頃，這(zhe)一數據在進入20世(shi)紀(ji)后幾乎沒有變化。白(bai)皮諾(nuo)白(bai)葡萄酒在盧森堡表現十分(fen)優秀。

3、意大利

白皮諾在(zai)意大(da)利(li)的(de)種(zhong)植面積達(da)5,126公頃，主要(yao)分布(bu)在(zai)東(dong)北地區(qu)。該地區(qu)的白(bai)(bai)(bai)皮(pi)諾(nuo)白(bai)(bai)(bai)葡萄(tao)酒(jiu)十分受歡迎，可媲(pi)美未經橡木(mu)桶的霞多麗白(bai)(bai)(bai)葡萄(tao)酒(jiu)。品(pin)質優良的白(bai)(bai)(bai)皮(pi)諾(nuo)白(bai)(bai)(bai)葡萄(tao)酒(jiu)更是散發著優雅清(qing)新(xin)的花香與青蘋果香氣，口感精致。弗留利(li)（Friuli）產區的(de)弗(fu)朗托羅(luo)斯（Franco Toros）釀酒(jiu)商與愛瑪克（Ermacora）釀酒商、特倫托(tuo)（Trentino）產(chan)區的(de)坎特蘭（Cantina Terlano）釀酒商與弗蘭哈斯（Franz Haas）釀(niang)酒(jiu)商(shang)是優質產(chan)商(shang)代表。

4、德國

白皮(pi)諾(nuo)在多(duo)個(ge)國(guo)家都(dou)有(you)種植，其(qi)中在德(de)國(guo)最受歡迎。2008年(nian)，其(qi)種(zhong)植面積達(da)3,731公頃，是(shi)德國五(wu)大(da)白葡萄(tao)品種之(zhi)一。在這里，它(ta)有(you)兩個特別的(de)名字(zi)——“Weissburgunder”與“Weisser Burgunder”。白皮(pi)諾在巴登（Baden）、法(fa)爾茨（Pfalz）與萊(lai)茵黑森（Rheinhessen）地區常用于釀造單一品(pin)種葡萄(tao)酒，釀造過(guo)(guo)程中，若操作(zuo)不當，容易出(chu)現橡木桶味過(guo)(guo)重的情(qing)況。

5、奧地利

在奧地利，白皮諾被稱(cheng)為“威斯(si)堡格德（Weissburgunder）”。由于十分(fen)容易感(gan)染貴腐菌，在奧地利的布爾(er)根蘭（Burgenland）產區，白皮諾經常與其(qi)他(ta)品(pin)種混釀以(yi)釀制口感甘美的逐(zhu)粒(li)精選(xuan)葡萄(tao)干葡萄(tao)酒（Trockenbeerenauslese）。同時它也用(yong)于出產單一品種白(bai)皮諾白(bai)葡萄酒(jiu)，既(ji)有清(qing)新凝練、酸度優雅、散發出精(jing)致(zhi)花(hua)香和成熟(shu)青蘋果氣息(xi)的經典風格，也有發展出杏仁等(deng)(deng)濃郁(yu)堅果氣息(xi)的陳年(nian)(nian)風格，具有中等(deng)(deng)到高的酒(jiu)精(jing)度，陳年(nian)(nian)潛力(li)頗佳，一般選用(yong)不銹鋼桶(tong)或大型橡木桶(tong)進行(xing)陳年(nian)(nian)。白(bai)皮諾遍布奧地(di)利全國，目前(qian)，其種植面(mian)積(ji)達2,000公(gong)頃，主要分布(bu)在下(xia)奧地(di)利（Niederosterreich）地區與施泰(tai)爾馬克（Steiermark）地區。

6、瑞士

白皮諾在瑞士(shi)的種植面積(ji)只有(you)105公頃，主要(yao)分布在瓦萊（Valais）產區、沃州(zhou)（Vaud）產區、格(ge)勞賓(bin)登(deng)（Graubunden）產區與沙文豪森（Schaffhausen）產(chan)區。

7、匈牙利

2008年，白皮諾在匈牙利的種植面(mian)積為200公(gong)頃，雖然種植不(bu)廣(guang)泛，但在(zai)20世紀30年代已被(bei)正(zheng)式注冊為該國的法定品種。重要的產區(qu)在(zai)中南部的托爾瑙州（Tolna）。

8、美國

白皮諾在美國加州(zhou)（California）的種植(zhi)面積不(bu)及(ji)灰皮諾廣泛，但是圣(sheng)瑪利亞谷（Santa Maria Valley）與安德(de)森谷（Anderson Valley）出產(chan)的(de)白(bai)皮諾葡(pu)萄酒證實了它用于釀(niang)制靜止(zhi)酒的(de)潛力(li)。按照加州地區的(de)釀(niang)造(zao)傳(chuan)統，白(bai)皮諾白(bai)葡(pu)萄酒是(shi)釀(niang)造(zao)起泡酒的(de)基酒。2010年，其種(zhong)植面積只有536英畝，種植最廣泛(fan)的地區依次是圣巴(ba)巴(ba)拉(la)縣（Santa Barbara County）、索諾瑪(ma)縣(xian)（Sonoma County）與蒙特(te)利縣（Monterey County）。

9、加拿大

2009年，白(bai)皮諾(nuo)在加拿大的歐肯那根谷（Okanagan Valley）的栽培面積達369公頃，是該國種(zhong)植面積最廣泛(fan)的五大白葡(pu)萄品(pin)種(zhong)之一(yi)。而且，由于其良(liang)好的抗寒性，用它釀造(zao)的葡(pu)萄酒品(pin)質穩定(ding)，還曾經一(yi)度成為當(dang)地最受歡迎的白葡(pu)萄品(pin)種(zhong)。

形態及特征

白(bai)皮(pi)諾(nuo)是個(ge)早抽(chou)芽早熟的(de)葡萄品(pin)種，該品(pin)種果實顆(ke)粒小，生命(ming)力旺盛(sheng)，喜好深厚(hou)溫(wen)熱的(de)土壤，十分耐寒，但容易感染真菌，白(bai)皮(pi)諾(nuo)比灰皮(pi)諾(nuo)與黑皮(pi)諾(nuo)都高(gao)產。

典型香氣：花香、青(qing)蘋(pin)果和杏(xing)仁。