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歷史沿革

泰(tai)(tai)安飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)歷史悠久，在(zai)唐開元(yuan)年(nian)(nian)間(jian)就已盛行，據(ju)《封氏聞見錄》中(zhong)記(ji)載(zai)：“開元(yuan)年(nian)(nian)中(zhong)，泰(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)(shan)靈(ling)巖寺有(you)(you)降魔臧禪師(shi)大(da)(da)興(xing)禪教，學禪，務于不寐，又不夕食(shi)，皆許其飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。人(ren)自懷挾(xie)，到處(chu)煮飲。從(cong)此轉相(xiang)仿效，遂(sui)成(cheng)(cheng)風俗。”但種茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)卻(que)是(shi)在(zai)上(shang)世(shi)(shi)紀50年(nian)(nian)代才(cai)開始(shi)，據(ju)《山(shan)(shan)(shan)(shan)東(dong)(dong)省志(zhi)·商業(ye)(ye)志(zhi)》資料(liao)記(ji)載(zai)：1952年(nian)(nian)有(you)(you)人(ren)從(cong)南(nan)方(fang)帶(dai)來(lai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)種，種植在(zai)徂徠山(shan)(shan)(shan)(shan)上(shang)，但僅存活二、三叢。在(zai)上(shang)世(shi)(shi)紀60年(nian)(nian)代山(shan)(shan)(shan)(shan)東(dong)(dong)省實施(shi)的(de)(de)(de)(de)大(da)(da)規模“南(nan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)北引”過程(cheng)中(zhong)，泰(tai)(tai)安成(cheng)(cheng)為(wei)(wei)山(shan)(shan)(shan)(shan)東(dong)(dong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)成(cheng)(cheng)功引種較(jiao)早的(de)(de)(de)(de)地區(qu)之一(yi)，并在(zai)70年(nian)(nian)代出(chu)現(xian)了茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)產(chan)(chan)業(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)第一(yi)次大(da)(da)發展(zhan)，現(xian)在(zai)泰(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)(shan)南(nan)麓的(de)(de)(de)(de)櫻桃園、天寶鎮大(da)(da)官莊(zhuang)以及其它縣市區(qu)還保存有(you)(you)這(zhe)一(yi)時期的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)，這(zhe)些茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)還一(yi)直在(zai)采茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，發揮著經(jing)濟(ji)(ji)效益(yi)；進入(ru)90年(nian)(nian)代，隨著全(quan)國名優綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)興(xing)起，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)經(jing)濟(ji)(ji)效益(yi)顯(xian)著提高，特(te)(te)別是(shi)近(jin)年(nian)(nian)來(lai)在(zai)市委、市政府的(de)(de)(de)(de)高度(du)重視下，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)產(chan)(chan)業(ye)(ye)作為(wei)(wei)我市重點(dian)發展(zhan)的(de)(de)(de)(de)農業(ye)(ye)特(te)(te)色(se)產(chan)(chan)業(ye)(ye)之一(yi)，得到了快速的(de)(de)(de)(de)發展(zhan)，呈現(xian)出(chu)良(liang)好的(de)(de)(de)(de)發展(zhan)態勢，成(cheng)(cheng)為(wei)(wei)部分農民致富、農業(ye)(ye)增效的(de)(de)(de)(de)特(te)(te)色(se)產(chan)(chan)業(ye)(ye)之一(yi)。截至2010年(nian)(nian)，全(quan)市共有(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園面積1萬3千余畝，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)產(chan)(chan)量226噸，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)產(chan)(chan)業(ye)(ye)產(chan)(chan)值近(jin)6個億(yi)，涉(she)及種茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)區(qu)20個鄉鎮51個村。全(quan)市茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)加工企業(ye)(ye)30多家(jia)，以綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)加工生(sheng)產(chan)(chan)為(wei)(wei)主(zhu)，從(cong)2010年(nian)(nian)有(you)(you)少量紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)生(sheng)產(chan)(chan)；注(zhu)冊(ce)商標(biao)20多個，形成(cheng)(cheng)了“金(jin)女兒茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”、“岱宗女兒茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”、“泰(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)(shan)女兒茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”、“五岳獨尊茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”等泰(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)(shan)綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)品牌。由于受地理環境影響(xiang)，泰(tai)(tai)安是(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)次適(shi)宜(yi)生(sheng)長區(qu)，同時也使泰(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)(shan)綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)形成(cheng)(cheng)了“香高味濃(nong)、葉(xie)(xie)厚耐(nai)泡(pao)、湯綠明亮、花香或栗香明顯(xian)”等南(nan)方(fang)高山(shan)(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)才(cai)有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)品質特(te)(te)征(zheng)，深受廣大(da)(da)銷售(shou)者喜歡(huan)。

產地環境

泰安市位于(yu)山東(dong)省(sheng)中(zhong)部、泰山南部，地(di)(di)處：116°20′E-117°59′E、35°38′N-36°28′N，區內(nei)以山地(di)(di)、丘陵、平(ping)(ping)(ping)原(yuan)、洼地(di)(di)、湖泊(bo)等(deng)多種(zhong)地(di)(di)貌，地(di)(di)勢(shi)自東(dong)北向西(xi)南傾斜，年(nian)(nian)平(ping)(ping)(ping)均(jun)溫(wen)(wen)度(du)13.0-13.6℃，光照條件(jian)豐富(fu)年(nian)(nian)日照百分率達51%，平(ping)(ping)(ping)均(jun)空氣(qi)濕(shi)度(du)為66%，季(ji)節性(xing)溫(wen)(wen)度(du)變化(hua)顯(xian)著，1月份平(ping)(ping)(ping)均(jun)氣(qi)溫(wen)(wen)為全(quan)年(nian)(nian)最低，可(ke)(ke)降至-11℃,4、10月的(de)平(ping)(ping)(ping)均(jun)溫(wen)(wen)度(du)≥10℃,5、9月平(ping)(ping)(ping)均(jun)溫(wen)(wen)度(du)≥20℃,7月份平(ping)(ping)(ping)均(jun)26.5℃為全(quan)年(nian)(nian)最高，土壤PH值偏(pian)高，不能(neng)很(hen)好地(di)(di)滿足茶(cha)樹喜(xi)暖、喜(xi)濕(shi)、喜(xi)酸的(de)生(sheng)(sheng)物(wu)學特性(xing)，不利于(yu)茶(cha)樹的(de)生(sheng)(sheng)長(chang)。綜合(he)上述可(ke)(ke)知(zhi)，泰安屬于(yu)茶(cha)樹次適(shi)宜區（茶(cha)樹種(zhong)植(zhi)區域的(de)臨界溫(wen)(wen)度(du)13℃），同時(shi)又是綠茶(cha)生(sheng)(sheng)產不可(ke)(ke)多得的(de)天然優勢(shi)，其(qi)茶(cha)園海(hai)拔高度(du)一般在200m—800m之間(jian)，茶(cha)葉(xie)生(sheng)(sheng)長(chang)季(ji)節（春(chun)秋(qiu)季(ji)節）氣(qi)溫(wen)(wen)低，光照較弱，晝夜(ye)溫(wen)(wen)差大，茶(cha)樹新稍生(sheng)(sheng)長(chang)緩慢，營養物(wu)質(zhi)積累(lei)多，夜(ye)間(jian)呼吸作用較弱，消(xiao)耗的(de)營養物(wu)質(zhi)少，鮮葉(xie)中(zhong)氨基酸、葉(xie)綠素(su)的(de)含量高等(deng)，形成泰山綠茶(cha)香(xiang)高味(wei)濃、葉(xie)厚耐泡、湯綠明亮、花香(xiang)或栗香(xiang)明顯(xian)。

品質特點

泰(tai)山(shan)綠茶(cha)是卷曲形炒青(qing)綠茶(cha)，春(chun)茶(cha)是由大棚設施栽培，一(yi)般自3月中旬開(kai)采，4月下旬揭棚，一(yi)直采到10月上旬。可分為春(chun)茶(cha)、夏茶(cha)和秋(qiu)茶(cha)；種(zhong)植品(pin)種(zhong)有黃山(shan)群體種(zhong)、福鼎大白(bai)、浙江鳩坑、祁門(men)櫧葉(xie)種(zhong)等不(bu)同(tong)品(pin)種(zhong)，不(bu)同(tong)季節不(bu)同(tong)品(pin)種(zhong)的泰(tai)山(shan)綠茶(cha)品(pin)質也各不(bu)相同(tong)。現以“金女兒(er)茶(cha)”特(te)級茶(cha)為茶(cha)樣進行研究（采摘標(biao)準(zhun)均(jun)為一(yi)芽一(yi)葉(xie)，產地來源及品(pin)種(zhong)分別為：

①小津口村基地(di)黃山(shan)群體種

②桃花峪基地福(fu)鼎大白

泰山綠(lv)茶，因品種及(ji)產(chan)(chan)地來(lai)源品質存在較大區別(bie)。來(lai)自小(xiao)津口的綠(lv)茶外形(xing)緊細，色澤(ze)(ze)較墨(mo)綠(lv)，香(xiang)氣(qi)(qi)以(yi)嫩香(xiang)及(ji)清香(xiang)為(wei)主，滋(zi)味較鮮(xian)爽，葉底較薄；而產(chan)(chan)自桃花峪綠(lv)茶外形(xing)緊實較肥(fei)壯，顯毫，色澤(ze)(ze)墨(mo)綠(lv)油潤，香(xiang)氣(qi)(qi)以(yi)栗香(xiang)為(wei)主，香(xiang)氣(qi)(qi)較濃醇，葉底較厚。

另(ling)外，不同季節泰山綠茶的品質(zhi)也存(cun)在(zai)差別。相對而言，春(chun)茶色(se)(se)嫩油潤，滋(zi)味(wei)鮮醇，湯色(se)(se)明(ming)亮(liang)；而夏茶干茶色(se)(se)澤較灰，多毫，湯色(se)(se)容易發暗，滋(zi)味(wei)微澀(se)；秋茶則香氣花香顯(xian)，滋(zi)味(wei)甘(gan)醇略薄(bo)。

結合多年的(de)生產(chan)實踐以(yi)及對泰山綠茶品質的(de)體會(hui)，綜合季節等因素可以(yi)對泰山綠茶有如下區分：

凡(fan)色澤綠潤，茶葉肥(fei)壯重實(shi)，條(tiao)索緊結(jie)，香氣馥郁，是春茶的主要(yao)品質特(te)征。