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輝縣釀(niang)造柿子(zi)醋(cu)的(de)歷(li)史，可(ke)以上溯到公元前(qian)270年前(qian)戰(zhan)國(guo)時(shi)期。相(xiang)傳，趙國(guo)名相(xiang)藺(lin)相(xiang)如年輕求(qiu)學時(shi)，教當地群眾嫁接(jie)野(ye)生柿子(zi)，進行品種改(gai)良，釀(niang)造柿子(zi)醋(cu)。如今，藺(lin)相(xiang)如求(qiu)學的(de)山(shan)寨、安(an)葬(zang)的(de)墓塚還在，他(ta)教百姓種樹(shu)釀(niang)醋(cu)的(de)故事(shi)仍在流傳。

兩千多(duo)年來，柿(shi)(shi)(shi)子(zi)醋不(bu)僅是廚房必備品，而且是各種藥(yao)方炮制(zhi)中藥(yao)的(de)(de)藥(yao)引，在少醫(yi)少藥(yao)的(de)(de)年代，當地群(qun)眾用(yong)自家(jia)釀制(zhi)的(de)(de)柿(shi)(shi)(shi)子(zi)醋預防瘟疫，調理病情。輝(hui)縣(xian)市1000多(duo)平(ping)方公(gong)里(li)山區內108萬畝山坡土壤成分、水質(zhi)、氣(qi)候(hou)條件極適宜(yi)柿(shi)(shi)(shi)子(zi)生長，是生產(chan)優質(zhi)柿(shi)(shi)(shi)子(zi)的(de)(de)地方，也是輝(hui)縣(xian)柿(shi)(shi)(shi)子(zi)醋的(de)(de)原料(liao)來源地。

這(zhe)片區(qu)(qu)域泥土含有豐富的(de)礦(kuang)物(wu)質，柿(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)(zi)樹(shu)(shu)根系發(fa)達(da)，能(neng)將礦(kuang)物(wu)元(yuan)素吸收(shou)轉(zhuan)化(hua)到(dao)柿(shi)(shi)(shi)果(guo)之中(zhong)；氣(qi)溫和節令，極(ji)為(wei)適(shi)宜柿(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)(zi)樹(shu)(shu)生長(chang)，從谷雨(yu)后(hou)開花到(dao)霜降(jiang)后(hou)掛果(guo)柿(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)(zi)變(bian)紅成(cheng)熟(shu)，成(cheng)長(chang)期190天(tian)左右。特別(bie)是(shi)柿(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)(zi)樹(shu)(shu)耐旱耐澇(lao)，抗自然災荒能(neng)力強(qiang)，能(neng)年年穩產(chan)(chan)高產(chan)(chan)；輝縣(xian)山(shan)區(qu)(qu)坡度大，不(bu)(bu)積水，適(shi)合柿(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)(zi)樹(shu)(shu)耐旱樹(shu)(shu)種的(de)特性，而且沒有礦(kuang)山(shan)工廠，沒有污染源，柿(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)(zi)樹(shu)(shu)是(shi)在原(yuan)始(shi)狀態下生長(chang)，無蟲害(hai)，不(bu)(bu)用打(da)農藥，耐土壤貧(pin)瘠，不(bu)(bu)用施肥灌(guan)溉；柿(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)(zi)節令性強(qiang)，山(shan)區(qu)(qu)群眾對柿(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)(zi)的(de)嫁接、移栽、采摘、加(jia)工，完全按節令行動，讓柿(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)(zi)充(chong)分成(cheng)熟(shu)，充(chong)分糖化(hua)，用這(zhe)樣的(de)柿(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)(zi)釀造加(jia)工成(cheng)醋，就能(neng)保證產(chan)(chan)品的(de)質量穩定。

近(jin)年(nian)來(lai)，為促(cu)進(jin)傳統產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)發展(zhan)，增(zeng)加群(qun)眾收入(ru)，打造特色產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)，輝縣市積極推(tui)進(jin)柿子醋(cu)的技術(shu)改進(jin)和產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)整合。現在的柿子醋(cu)發酵技術(shu)，是(shi)在繼承傳統工藝的基礎上(shang)，與河(he)南(nan)農業(ye)(ye)職業(ye)(ye)技術(shu)學院進(jin)行合作攻關，解決了曲種優化、大池低溫(wen)發酵的重大難(nan)題(ti)，實現了規模(mo)化、標準化生產(chan)(chan)(chan)。由于使用低溫(wen)發酵，柿子醋(cu)生產(chan)(chan)(chan)過程耗能(neng)(neng)低、無廢氣、廢渣(zha)、廢液，是(shi)一個低碳(tan)節能(neng)(neng)無污染可持(chi)續發展(zhan)的最優項目(mu)。生產(chan)(chan)(chan)出(chu)的趙運華洞藏柿子醋(cu)口味純正，酸度高(gao)，品(pin)(pin)嘗后有綿柔的清淡果香，無論是(shi)入(ru)鍋調味，還是(shi)沖水當(dang)茶飲(yin)，都能(neng)(neng)使人(ren)頓生津液，精(jing)神(shen)清爽。

目前(qian)，輝縣市具(ju)有(you)規(gui)模生產能力(li)的柿子醋加工廠有(you)4家，年產量達到3000噸，產值1.2億元，安(an)排就業(ye)人員(yuan)350余人，消化(hua)當地柿子產量的80%，為山區群眾(zhong)解決了(le)賣(mai)柿子難的問(wen)題，讓群眾(zhong)每年增收800多(duo)萬元。2013年，輝縣柿子醋樣(yang)品經國(guo)家食品監(jian)督檢(jian)驗(yan)檢(jian)疫中心化(hua)驗(yan)，含有(you)豐富的鋅(xin)、鈣、鉀、錳、鎂和多(duo)種維生素，所具(ju)有(you)的營養特點，是糧食醋無可相比(bi)的。

柿子(zi)醋(cu)(cu)不(bu)但(dan)是口感極佳的(de)調味品(pin)、飲品(pin)，而且可(ke)以外敷、外洗(xi)，用于保健殺(sha)菌殺(sha)病(bing)毒，是一個藥食兩用的(de)好(hao)產品(pin)。多年來，輝縣柿子(zi)醋(cu)(cu)經省市各級抽檢，質量合格率達到100%，并獲得2008年河(he)南省科(ke)技(ji)(ji)成果獎、2011年度(du)河(he)南省十佳科(ke)技(ji)(ji)創新最(zui)具價值企(qi)業、2012年河(he)南電(dian)視臺上榜(bang)品(pin)牌、中國dv紀實頻道(dao)2011年度(du)~2012年度(du)上榜(bang)品(pin)牌等榮譽，受到廣(guang)大(da)消費(fei)者稱贊。

輝(hui)(hui)縣柿子醋產地(di)范圍為河南(nan)省輝(hui)(hui)縣市(shi)現轄行政區域。

輝(hui)縣市人民政府(fu)《關于確定輝(hui)縣柿子醋(cu)地理標志(zhi)產(chan)品保護范圍的(de)通(tong)知》，輝(hui)政文(wen)〔2014〕43號(hao)

新鄉(xiang)市地方(fang)標準：DB4107/T282-2014《輝縣柿子醋質量(liang)技術規范》

輝縣柿子醋為地理標志(zhi)保(bao)護產(chan)品(pin)。