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輝縣釀(niang)造柿(shi)子(zi)醋(cu)的歷史，可以上溯(su)到公元前270年前戰國時期。相傳，趙國名相藺相如年輕求學時，教(jiao)當地群(qun)眾嫁接野(ye)生柿(shi)子(zi)，進行品種改良，釀(niang)造柿(shi)子(zi)醋(cu)。如今，藺相如求學的山(shan)寨(zhai)、安(an)葬的墓塚(zhong)還在，他教(jiao)百姓種樹釀(niang)醋(cu)的故事仍(reng)在流傳。

兩千多(duo)年來，柿子(zi)(zi)醋(cu)(cu)不僅是(shi)廚房必備品，而且是(shi)各種藥(yao)方(fang)炮(pao)制中藥(yao)的(de)藥(yao)引(yin)，在少醫少藥(yao)的(de)年代，當地(di)群眾用(yong)自家釀(niang)制的(de)柿子(zi)(zi)醋(cu)(cu)預防瘟疫，調理病(bing)情。輝縣(xian)市1000多(duo)平方(fang)公里山區內108萬畝山坡(po)土壤成(cheng)分、水(shui)質、氣候(hou)條件(jian)極(ji)適宜柿子(zi)(zi)生長，是(shi)生產優質柿子(zi)(zi)的(de)地(di)方(fang)，也是(shi)輝縣(xian)柿子(zi)(zi)醋(cu)(cu)的(de)原料來源地(di)。

這(zhe)片(pian)區域泥土含有(you)(you)豐富(fu)的(de)礦(kuang)物(wu)質(zhi)，柿(shi)(shi)(shi)子(zi)樹(shu)根系發(fa)達，能(neng)(neng)將礦(kuang)物(wu)元素吸收轉(zhuan)化到(dao)柿(shi)(shi)(shi)果之中；氣溫和(he)節令，極為適(shi)宜(yi)柿(shi)(shi)(shi)子(zi)樹(shu)生(sheng)長，從谷雨(yu)后開花到(dao)霜(shuang)降后掛(gua)果柿(shi)(shi)(shi)子(zi)變紅成(cheng)熟(shu)，成(cheng)長期190天左右。特別是(shi)柿(shi)(shi)(shi)子(zi)樹(shu)耐(nai)旱(han)(han)耐(nai)澇(lao)，抗自然災荒(huang)能(neng)(neng)力強，能(neng)(neng)年(nian)年(nian)穩產高產；輝(hui)縣山區坡度大，不積水(shui)，適(shi)合柿(shi)(shi)(shi)子(zi)樹(shu)耐(nai)旱(han)(han)樹(shu)種(zhong)的(de)特性(xing)，而且沒(mei)有(you)(you)礦(kuang)山工廠，沒(mei)有(you)(you)污染源，柿(shi)(shi)(shi)子(zi)樹(shu)是(shi)在原(yuan)始(shi)狀(zhuang)態下生(sheng)長，無蟲害，不用(yong)打農藥，耐(nai)土壤貧瘠，不用(yong)施肥灌溉；柿(shi)(shi)(shi)子(zi)節令性(xing)強，山區群眾(zhong)對柿(shi)(shi)(shi)子(zi)的(de)嫁接、移栽、采摘、加工，完全按節令行動，讓(rang)柿(shi)(shi)(shi)子(zi)充(chong)(chong)分(fen)成(cheng)熟(shu)，充(chong)(chong)分(fen)糖化，用(yong)這(zhe)樣的(de)柿(shi)(shi)(shi)子(zi)釀(niang)造加工成(cheng)醋，就能(neng)(neng)保(bao)證產品的(de)質(zhi)量穩定(ding)。

近年來，為促(cu)進(jin)(jin)傳統產(chan)業發展，增加群(qun)眾收入(ru)，打造特色(se)產(chan)品(pin)，輝縣(xian)市(shi)積極推(tui)進(jin)(jin)柿(shi)(shi)(shi)子(zi)醋的技術改進(jin)(jin)和產(chan)業整合(he)。現在的柿(shi)(shi)(shi)子(zi)醋發酵(jiao)技術，是(shi)在繼承傳統工藝的基礎(chu)上，與河南(nan)農(nong)業職業技術學院進(jin)(jin)行合(he)作攻關，解決了曲種優化(hua)(hua)、大池低(di)溫(wen)發酵(jiao)的重大難題(ti)，實現了規模化(hua)(hua)、標準化(hua)(hua)生(sheng)(sheng)產(chan)。由于使用低(di)溫(wen)發酵(jiao)，柿(shi)(shi)(shi)子(zi)醋生(sheng)(sheng)產(chan)過程耗能(neng)低(di)、無(wu)廢(fei)(fei)氣、廢(fei)(fei)渣、廢(fei)(fei)液，是(shi)一(yi)個低(di)碳(tan)節能(neng)無(wu)污染可(ke)持續發展的最優項(xiang)目。生(sheng)(sheng)產(chan)出的趙運華洞(dong)藏柿(shi)(shi)(shi)子(zi)醋口味(wei)純(chun)正，酸度高，品(pin)嘗后(hou)有綿(mian)柔的清淡果香，無(wu)論是(shi)入(ru)鍋(guo)調味(wei)，還(huan)是(shi)沖水當茶飲，都能(neng)使人頓生(sheng)(sheng)津(jin)液，精神清爽。

目前，輝(hui)縣市具(ju)有(you)規(gui)模生產能力的(de)柿(shi)子(zi)醋(cu)加工廠有(you)4家(jia)，年產量(liang)達到3000噸，產值1.2億(yi)元，安排就業人員350余人，消化當地柿(shi)子(zi)產量(liang)的(de)80%，為山區群眾(zhong)解決了賣(mai)柿(shi)子(zi)難的(de)問題，讓群眾(zhong)每年增收800多萬元。2013年，輝(hui)縣柿(shi)子(zi)醋(cu)樣(yang)品經國家(jia)食品監督(du)檢驗(yan)(yan)檢疫(yi)中心化驗(yan)(yan)，含(han)有(you)豐(feng)富的(de)鋅、鈣、鉀、錳、鎂和(he)多種(zhong)維生素，所(suo)具(ju)有(you)的(de)營養特點，是糧食醋(cu)無可相比的(de)。

柿(shi)子醋不但是口感極佳的(de)調味(wei)品(pin)、飲品(pin)，而(er)且(qie)可以外敷、外洗，用(yong)于保(bao)健殺菌殺病毒，是一(yi)個(ge)藥食兩用(yong)的(de)好產品(pin)。多年來，輝縣柿(shi)子醋經(jing)省(sheng)市各級(ji)抽檢(jian)，質量合格(ge)率達(da)到100%，并獲(huo)得2008年河南(nan)省(sheng)科技成果獎、2011年度(du)河南(nan)省(sheng)十佳科技創(chuang)新最具(ju)價值企業、2012年河南(nan)電視(shi)臺上(shang)榜品(pin)牌、中國dv紀實(shi)頻道2011年度(du)~2012年度(du)上(shang)榜品(pin)牌等榮譽，受到廣大消費(fei)者稱贊。

輝縣柿子醋產地范圍為河南省(sheng)輝縣市現(xian)轄行(xing)政區域。

輝(hui)縣(xian)市人民政(zheng)府《關于確定輝(hui)縣(xian)柿子醋地理(li)標志(zhi)產品保(bao)護范圍的通知》，輝(hui)政(zheng)文〔2014〕43號

新鄉市(shi)地(di)方(fang)標準：DB4107/T282-2014《輝縣柿子醋(cu)質量技(ji)術(shu)規范》

輝縣柿子醋為地理(li)標(biao)志(zhi)保護產品。