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輝(hui)縣釀(niang)(niang)造柿(shi)子(zi)(zi)醋的歷史，可以上(shang)溯到公元前270年前戰國時(shi)期。相傳，趙國名相藺相如(ru)年輕求學(xue)時(shi)，教當地群眾嫁接野生(sheng)柿(shi)子(zi)(zi)，進行品種改良(liang)，釀(niang)(niang)造柿(shi)子(zi)(zi)醋。如(ru)今(jin)，藺相如(ru)求學(xue)的山(shan)寨、安葬的墓塚還(huan)在(zai)，他教百姓種樹釀(niang)(niang)醋的故(gu)事仍在(zai)流傳。

兩(liang)千多年來，柿(shi)(shi)子(zi)醋不僅是(shi)(shi)廚(chu)房(fang)必備品，而且是(shi)(shi)各種藥(yao)(yao)方(fang)炮制中藥(yao)(yao)的(de)(de)(de)藥(yao)(yao)引，在少(shao)醫少(shao)藥(yao)(yao)的(de)(de)(de)年代(dai)，當地(di)群眾用自家(jia)釀制的(de)(de)(de)柿(shi)(shi)子(zi)醋預防(fang)瘟疫，調理病情。輝(hui)縣(xian)(xian)市1000多平(ping)方(fang)公里山區(qu)內108萬畝山坡土壤成分、水質、氣候條件極適(shi)宜柿(shi)(shi)子(zi)生長，是(shi)(shi)生產優質柿(shi)(shi)子(zi)的(de)(de)(de)地(di)方(fang)，也(ye)是(shi)(shi)輝(hui)縣(xian)(xian)柿(shi)(shi)子(zi)醋的(de)(de)(de)原料(liao)來源地(di)。

這(zhe)(zhe)片區域泥土含有(you)豐富的(de)礦(kuang)(kuang)物(wu)質，柿(shi)子(zi)(zi)(zi)樹(shu)根系發(fa)達，能(neng)將礦(kuang)(kuang)物(wu)元素(su)吸收轉化到柿(shi)果之中；氣溫和節(jie)令(ling)，極為適宜柿(shi)子(zi)(zi)(zi)樹(shu)生長，從谷雨后開花到霜(shuang)降后掛果柿(shi)子(zi)(zi)(zi)變(bian)紅成(cheng)(cheng)熟(shu)，成(cheng)(cheng)長期190天左右。特(te)別是柿(shi)子(zi)(zi)(zi)樹(shu)耐(nai)旱(han)耐(nai)澇，抗自(zi)然災荒能(neng)力強，能(neng)年年穩產高(gao)產；輝縣山區坡度大，不積水，適合柿(shi)子(zi)(zi)(zi)樹(shu)耐(nai)旱(han)樹(shu)種(zhong)的(de)特(te)性，而且沒(mei)有(you)礦(kuang)(kuang)山工廠，沒(mei)有(you)污染源，柿(shi)子(zi)(zi)(zi)樹(shu)是在原(yuan)始狀態下生長，無蟲害(hai)，不用(yong)打農藥(yao)，耐(nai)土壤貧瘠，不用(yong)施(shi)肥灌溉；柿(shi)子(zi)(zi)(zi)節(jie)令(ling)性強，山區群(qun)眾對柿(shi)子(zi)(zi)(zi)的(de)嫁接、移(yi)栽、采摘(zhai)、加工，完全按節(jie)令(ling)行動，讓柿(shi)子(zi)(zi)(zi)充分(fen)成(cheng)(cheng)熟(shu)，充分(fen)糖化，用(yong)這(zhe)(zhe)樣的(de)柿(shi)子(zi)(zi)(zi)釀造加工成(cheng)(cheng)醋，就能(neng)保證產品的(de)質量(liang)穩定(ding)。

近年來(lai)，為促(cu)進(jin)傳統(tong)產(chan)業發展，增加(jia)群眾(zhong)收入，打造特色產(chan)品，輝(hui)縣市積極(ji)推(tui)進(jin)柿子(zi)(zi)醋的技術改進(jin)和產(chan)業整(zheng)合。現在的柿子(zi)(zi)醋發酵(jiao)(jiao)技術，是在繼承傳統(tong)工藝的基礎上(shang)，與河南農業職業技術學(xue)院進(jin)行合作(zuo)攻關，解決了曲種優化、大池低溫發酵(jiao)(jiao)的重(zhong)大難題，實現了規模(mo)化、標準化生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)。由于使用低溫發酵(jiao)(jiao)，柿子(zi)(zi)醋生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)過程耗能(neng)(neng)低、無廢氣、廢渣、廢液(ye)，是一個低碳節(jie)能(neng)(neng)無污染可(ke)持續發展的最優項目。生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)出的趙運華洞(dong)藏柿子(zi)(zi)醋口味純正(zheng)，酸度高，品嘗(chang)后(hou)有綿柔的清(qing)淡(dan)果香，無論(lun)是入鍋調味，還是沖水當(dang)茶(cha)飲，都能(neng)(neng)使人頓生(sheng)(sheng)(sheng)津(jin)液(ye)，精(jing)神清(qing)爽。

目前，輝縣市具有(you)(you)規(gui)模生(sheng)產(chan)能力的(de)柿(shi)(shi)子醋(cu)加(jia)工廠(chang)有(you)(you)4家，年(nian)產(chan)量達(da)到(dao)3000噸，產(chan)值1.2億元，安(an)排就業人員350余(yu)人，消(xiao)化(hua)當(dang)地柿(shi)(shi)子產(chan)量的(de)80%，為山區(qu)群眾(zhong)解決了賣柿(shi)(shi)子難的(de)問題，讓(rang)群眾(zhong)每年(nian)增收800多(duo)萬元。2013年(nian)，輝縣柿(shi)(shi)子醋(cu)樣(yang)品(pin)經國家食品(pin)監(jian)督(du)檢驗檢疫中心化(hua)驗，含(han)有(you)(you)豐富的(de)鋅(xin)、鈣、鉀、錳、鎂(mei)和多(duo)種維生(sheng)素，所(suo)具有(you)(you)的(de)營養特(te)點，是糧食醋(cu)無可相比的(de)。

柿子(zi)醋不(bu)但是口感極(ji)佳的調味品、飲品，而且可以外(wai)敷、外(wai)洗，用于保健(jian)殺菌殺病毒，是一個(ge)藥食(shi)兩用的好產品。多年(nian)來，輝縣柿子(zi)醋經省市各級抽檢，質量合格率達到(dao)100%，并獲得2008年(nian)河(he)(he)南(nan)(nan)省科技成果獎、2011年(nian)度(du)河(he)(he)南(nan)(nan)省十佳科技創新最具價值企(qi)業、2012年(nian)河(he)(he)南(nan)(nan)電(dian)視(shi)臺上榜品牌、中(zhong)國(guo)dv紀(ji)實頻(pin)道2011年(nian)度(du)~2012年(nian)度(du)上榜品牌等榮(rong)譽(yu)，受(shou)到(dao)廣大消費者(zhe)稱贊。

輝縣柿(shi)子醋(cu)產地范圍為河南省輝縣市現轄行政區域。

輝(hui)縣(xian)市人民政府《關于確定(ding)輝(hui)縣(xian)柿(shi)子醋地理標志(zhi)產(chan)品保護范圍的通知》，輝(hui)政文(wen)〔2014〕43號

新(xin)鄉市(shi)地(di)方標準：DB4107/T282-2014《輝縣柿子醋質量技術規范(fan)》

輝縣(xian)柿子醋為地理(li)標志保護(hu)產品(pin)。