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輝縣(xian)釀造柿(shi)子醋(cu)(cu)(cu)的(de)歷史，可以上溯到公元前270年(nian)前戰(zhan)國時期。相傳，趙國名相藺相如年(nian)輕(qing)求學時，教當地群眾嫁(jia)接野(ye)生柿(shi)子，進行品(pin)種改良，釀造柿(shi)子醋(cu)(cu)(cu)。如今(jin)，藺相如求學的(de)山寨(zhai)、安(an)葬的(de)墓塚還(huan)在(zai)，他教百姓(xing)種樹釀醋(cu)(cu)(cu)的(de)故(gu)事仍在(zai)流傳。

兩千多年來，柿(shi)子(zi)醋不僅是廚房(fang)必備品，而且是各種藥(yao)(yao)方炮(pao)制(zhi)中(zhong)藥(yao)(yao)的(de)藥(yao)(yao)引，在少醫少藥(yao)(yao)的(de)年代，當地群眾(zhong)用自家釀制(zhi)的(de)柿(shi)子(zi)醋預防瘟疫(yi)，調理病情。輝縣市1000多平方公(gong)里山區內108萬畝山坡(po)土壤成分、水質(zhi)、氣(qi)候條件極適宜柿(shi)子(zi)生長，是生產優質(zhi)柿(shi)子(zi)的(de)地方，也是輝縣柿(shi)子(zi)醋的(de)原料來源地。

這片區(qu)(qu)域泥土含(han)有豐富的(de)(de)礦物(wu)質，柿(shi)子(zi)(zi)(zi)(zi)樹(shu)(shu)根系發達，能將礦物(wu)元(yuan)素吸收(shou)轉(zhuan)化到柿(shi)果之中(zhong)；氣溫(wen)和節令(ling)(ling)，極為適宜柿(shi)子(zi)(zi)(zi)(zi)樹(shu)(shu)生長(chang)，從谷雨后開花到霜降后掛果柿(shi)子(zi)(zi)(zi)(zi)變(bian)紅成(cheng)熟(shu)，成(cheng)長(chang)期190天左右。特別是(shi)柿(shi)子(zi)(zi)(zi)(zi)樹(shu)(shu)耐(nai)旱(han)耐(nai)澇(lao)，抗自然災荒(huang)能力強，能年年穩產高產；輝縣山(shan)區(qu)(qu)坡度大(da)，不(bu)積水，適合(he)柿(shi)子(zi)(zi)(zi)(zi)樹(shu)(shu)耐(nai)旱(han)樹(shu)(shu)種的(de)(de)特性，而(er)且沒有礦山(shan)工(gong)廠，沒有污(wu)染源，柿(shi)子(zi)(zi)(zi)(zi)樹(shu)(shu)是(shi)在原(yuan)始狀態下生長(chang)，無蟲(chong)害(hai)，不(bu)用打農(nong)藥，耐(nai)土壤貧(pin)瘠，不(bu)用施(shi)肥灌溉；柿(shi)子(zi)(zi)(zi)(zi)節令(ling)(ling)性強，山(shan)區(qu)(qu)群眾(zhong)對柿(shi)子(zi)(zi)(zi)(zi)的(de)(de)嫁接、移栽、采摘(zhai)、加(jia)工(gong)，完全(quan)按節令(ling)(ling)行動(dong)，讓柿(shi)子(zi)(zi)(zi)(zi)充分(fen)(fen)成(cheng)熟(shu)，充分(fen)(fen)糖化，用這樣的(de)(de)柿(shi)子(zi)(zi)(zi)(zi)釀造加(jia)工(gong)成(cheng)醋，就(jiu)能保證產品的(de)(de)質量穩定。

近年來，為促進傳(chuan)統產(chan)業(ye)(ye)(ye)發(fa)(fa)展，增(zeng)加群眾收入(ru)，打造特(te)色(se)產(chan)品，輝縣(xian)市積極(ji)推(tui)進柿(shi)子醋(cu)的技術改進和(he)產(chan)業(ye)(ye)(ye)整(zheng)合(he)。現(xian)在(zai)的柿(shi)子醋(cu)發(fa)(fa)酵(jiao)技術，是(shi)在(zai)繼(ji)承傳(chuan)統工藝的基礎上，與河南農(nong)業(ye)(ye)(ye)職業(ye)(ye)(ye)技術學院進行合(he)作(zuo)攻關(guan)，解決了曲種優化、大池低(di)(di)溫發(fa)(fa)酵(jiao)的重大難題，實現(xian)了規模化、標(biao)準化生(sheng)產(chan)。由于使用(yong)低(di)(di)溫發(fa)(fa)酵(jiao)，柿(shi)子醋(cu)生(sheng)產(chan)過程耗能低(di)(di)、無(wu)廢氣、廢渣(zha)、廢液(ye)，是(shi)一個(ge)低(di)(di)碳(tan)節(jie)能無(wu)污(wu)染(ran)可(ke)持(chi)續發(fa)(fa)展的最(zui)優項目(mu)。生(sheng)產(chan)出的趙(zhao)運華洞藏柿(shi)子醋(cu)口味(wei)(wei)純正(zheng)，酸度高，品嘗后有綿柔的清淡果香，無(wu)論是(shi)入(ru)鍋調味(wei)(wei)，還是(shi)沖水當茶飲，都能使人頓生(sheng)津液(ye)，精神清爽。

目前，輝(hui)縣市(shi)具有(you)規模生產能力(li)的(de)柿子醋加工廠(chang)有(you)4家，年產量達到3000噸，產值1.2億元(yuan)，安(an)排就業人員350余人，消化當(dang)地柿子產量的(de)80%，為山區群眾解決了賣(mai)柿子難的(de)問題，讓群眾每年增收800多萬元(yuan)。2013年，輝(hui)縣柿子醋樣品(pin)經國家食(shi)品(pin)監督檢驗檢疫(yi)中(zhong)心化驗，含(han)有(you)豐富的(de)鋅、鈣、鉀、錳、鎂和多種維(wei)生素，所(suo)具有(you)的(de)營養特點(dian)，是糧食(shi)醋無可相比(bi)的(de)。

柿(shi)子醋不但是(shi)口感極(ji)佳(jia)(jia)的(de)調味品(pin)、飲品(pin)，而且可以外(wai)敷、外(wai)洗，用于(yu)保健殺菌(jun)殺病(bing)毒(du)，是(shi)一(yi)個藥食(shi)兩用的(de)好產品(pin)。多年(nian)(nian)(nian)來，輝縣柿(shi)子醋經省(sheng)(sheng)市各級抽檢，質量合格(ge)率(lv)達到100%，并獲得2008年(nian)(nian)(nian)河南省(sheng)(sheng)科技(ji)成(cheng)果獎、2011年(nian)(nian)(nian)度(du)河南省(sheng)(sheng)十佳(jia)(jia)科技(ji)創新最具(ju)價值企業、2012年(nian)(nian)(nian)河南電視臺上榜品(pin)牌、中(zhong)國dv紀(ji)實(shi)頻道2011年(nian)(nian)(nian)度(du)~2012年(nian)(nian)(nian)度(du)上榜品(pin)牌等榮譽，受到廣(guang)大消(xiao)費者(zhe)稱贊(zan)。

輝縣柿(shi)子(zi)醋產地范圍(wei)為河南省輝縣市現轄行政區域。

輝縣(xian)(xian)市人民政(zheng)府《關于(yu)確(que)定輝縣(xian)(xian)柿(shi)子醋(cu)地理標志(zhi)產品保護(hu)范圍(wei)的(de)通知》，輝政(zheng)文〔2014〕43號

新(xin)鄉市(shi)地方標準：DB4107/T282-2014《輝縣(xian)柿子醋質量技術(shu)規范(fan)》

輝縣(xian)柿子醋為地理(li)標(biao)志保護產品。