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輝縣(xian)釀(niang)造柿(shi)子醋(cu)(cu)的(de)歷史(shi)，可(ke)以上溯到公元(yuan)前270年前戰(zhan)國時期。相(xiang)傳，趙國名相(xiang)藺相(xiang)如年輕求學時，教當(dang)地群眾嫁接野生柿(shi)子，進行品種改良，釀(niang)造柿(shi)子醋(cu)(cu)。如今，藺相(xiang)如求學的(de)山(shan)寨、安葬的(de)墓塚還在，他教百姓種樹釀(niang)醋(cu)(cu)的(de)故事仍在流(liu)傳。

兩千多年(nian)來，柿(shi)子(zi)(zi)(zi)醋(cu)不僅是廚房必備品，而且是各種(zhong)藥(yao)方炮(pao)制中藥(yao)的藥(yao)引(yin)，在少醫(yi)少藥(yao)的年(nian)代，當地(di)(di)群眾用自(zi)家(jia)釀制的柿(shi)子(zi)(zi)(zi)醋(cu)預防瘟疫，調理病情。輝縣(xian)市1000多平方公里山區內(nei)108萬畝山坡土壤成分、水質、氣候條件極適宜柿(shi)子(zi)(zi)(zi)生長(chang)，是生產優(you)質柿(shi)子(zi)(zi)(zi)的地(di)(di)方，也是輝縣(xian)柿(shi)子(zi)(zi)(zi)醋(cu)的原料來源地(di)(di)。

這片區域泥土含有(you)(you)豐富的礦物質，柿(shi)(shi)子(zi)(zi)樹根系發達，能(neng)將礦物元(yuan)素吸收轉化到柿(shi)(shi)果之中；氣溫和節(jie)(jie)令，極為(wei)適宜柿(shi)(shi)子(zi)(zi)樹生長，從谷(gu)雨(yu)后開花到霜降后掛果柿(shi)(shi)子(zi)(zi)變紅成(cheng)熟，成(cheng)長期190天左右。特(te)別(bie)是(shi)柿(shi)(shi)子(zi)(zi)樹耐(nai)(nai)旱耐(nai)(nai)澇，抗自然(ran)災荒(huang)能(neng)力強，能(neng)年年穩(wen)產高產；輝縣(xian)山(shan)區坡度(du)大，不積水，適合柿(shi)(shi)子(zi)(zi)樹耐(nai)(nai)旱樹種的特(te)性，而且沒有(you)(you)礦山(shan)工廠(chang)，沒有(you)(you)污(wu)染源，柿(shi)(shi)子(zi)(zi)樹是(shi)在原始狀態下生長，無蟲(chong)害，不用打(da)農藥(yao)，耐(nai)(nai)土壤貧瘠，不用施肥灌溉；柿(shi)(shi)子(zi)(zi)節(jie)(jie)令性強，山(shan)區群眾對柿(shi)(shi)子(zi)(zi)的嫁(jia)接、移栽、采摘、加(jia)工，完全按節(jie)(jie)令行動，讓柿(shi)(shi)子(zi)(zi)充分(fen)成(cheng)熟，充分(fen)糖化，用這樣的柿(shi)(shi)子(zi)(zi)釀造(zao)加(jia)工成(cheng)醋，就能(neng)保證產品的質量穩(wen)定。

近年來，為促進(jin)(jin)傳統產(chan)(chan)業(ye)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)，增加群眾收(shou)入，打造特色產(chan)(chan)品，輝縣市(shi)積(ji)極推進(jin)(jin)柿子醋(cu)(cu)的(de)技(ji)術(shu)改進(jin)(jin)和產(chan)(chan)業(ye)整合。現在的(de)柿子醋(cu)(cu)發(fa)(fa)酵(jiao)技(ji)術(shu)，是在繼承傳統工藝的(de)基礎上，與河(he)南農業(ye)職業(ye)技(ji)術(shu)學(xue)院進(jin)(jin)行合作攻關，解決(jue)了曲(qu)種優化(hua)、大(da)池(chi)低(di)溫發(fa)(fa)酵(jiao)的(de)重大(da)難題，實現了規模化(hua)、標準化(hua)生產(chan)(chan)。由于使用(yong)低(di)溫發(fa)(fa)酵(jiao)，柿子醋(cu)(cu)生產(chan)(chan)過程(cheng)耗能低(di)、無(wu)(wu)廢氣(qi)、廢渣、廢液，是一個低(di)碳(tan)節能無(wu)(wu)污染可(ke)持(chi)續發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)的(de)最(zui)優項目(mu)。生產(chan)(chan)出(chu)的(de)趙(zhao)運華洞藏(zang)柿子醋(cu)(cu)口味純正，酸度高(gao)，品嘗后有綿柔的(de)清淡果(guo)香，無(wu)(wu)論是入鍋調味，還是沖水當(dang)茶飲，都能使人頓生津(jin)液，精神清爽。

目前，輝縣市具(ju)有規模生(sheng)產(chan)能力的(de)(de)柿子(zi)醋加工(gong)廠有4家(jia)，年產(chan)量達到3000噸，產(chan)值1.2億(yi)元(yuan)，安排就(jiu)業人(ren)員350余人(ren)，消化當地(di)柿子(zi)產(chan)量的(de)(de)80%，為(wei)山區群(qun)眾(zhong)解決了賣柿子(zi)難的(de)(de)問題，讓(rang)群(qun)眾(zhong)每年增收800多萬元(yuan)。2013年，輝縣柿子(zi)醋樣(yang)品(pin)經國家(jia)食品(pin)監督檢驗檢疫中心化驗，含有豐富的(de)(de)鋅、鈣、鉀、錳、鎂和(he)多種(zhong)維生(sheng)素，所(suo)具(ju)有的(de)(de)營養特點(dian)，是糧食醋無可相比的(de)(de)。

柿子(zi)醋不但是口感極佳的(de)調味品、飲品，而且可以外敷、外洗，用于保健殺菌殺病毒，是一個藥(yao)食(shi)兩用的(de)好產(chan)品。多年(nian)來，輝縣柿子(zi)醋經(jing)省市各級抽(chou)檢，質量合格率達到(dao)100%，并獲得2008年(nian)河南(nan)省科技(ji)成果獎、2011年(nian)度河南(nan)省十佳科技(ji)創新最具價(jia)值(zhi)企業、2012年(nian)河南(nan)電視臺上榜品牌(pai)(pai)、中國dv紀(ji)實頻道(dao)2011年(nian)度~2012年(nian)度上榜品牌(pai)(pai)等榮譽，受(shou)到(dao)廣大消費者(zhe)稱贊。

輝縣(xian)柿子醋產地范圍為河南(nan)省輝縣(xian)市現轄行政區(qu)域。

輝(hui)縣市人(ren)民(min)政(zheng)府《關(guan)于確(que)定輝(hui)縣柿子醋地(di)理標志產品(pin)保護范圍的通(tong)知》，輝(hui)政(zheng)文〔2014〕43號

新鄉市地(di)方標準：DB4107/T282-2014《輝縣柿(shi)子醋質量(liang)技術規范》

輝縣柿子醋為地(di)理標志(zhi)保護(hu)產品。