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質量特色

1．感官特色：

項目(mu)：高度(du)酒(jiu)41％vol～68％vol 低度(du)酒(jiu)38％vol～40％vol

色澤和外(wai)觀：無(wu)色或(huo)微(wei)黃，清(qing)澈透(tou)明(ming)，無(wu)懸(xuan)浮物，無(wu)沉(chen)淀

香氣：具有幽雅(ya)的(de)(de)以己(ji)酸(suan)乙酯為(wei)主體(ti)的(de)(de)復合(he)香氣 具有幽雅(ya)的(de)(de)以己(ji)酸(suan)乙酯為(wei)主體(ti)的(de)(de)復合(he)香氣

口味：酒(jiu)體(ti)醇(chun)厚飽滿，綿甜柔(rou)和，酒(jiu)味全(quan)面，余味爽(shuang)(shuang)凈(jing) 酒(jiu)體(ti)醇(chun)和豐滿，綿甜柔(rou)順，酒(jiu)味全(quan)面，余味爽(shuang)(shuang)凈(jing)

風(feng)(feng)格(ge)(ge)：具有本品(pin)典型的風(feng)(feng)格(ge)(ge) 具有本品(pin)典型的風(feng)(feng)格(ge)(ge)

2．理化指標：

項目指標41%vol ～68%vol 38％vol～40％vol

總 酸（以乙酸計）/ (g/L) ≥ 0.50 0.40

總 酯（以(yi)1計）/ (g/L)≥ 2.00 1.50

己(ji)酸乙酯/(g/L) 1.30～2.80 0.80～2.20

固形(xing)物/(g/L)≤ 0.40 0.70

3．安全及其他質量(liang)技術要求：產品安全及其他質量(liang)技術要求必須符(fu)合國家相關規定

邛(qiong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)地(di)(di)理(li)標(biao)(biao)志產(chan)(chan)品(pin)(pin)保(bao)(bao)護(hu)(hu)對象和(he)范(fan)(fan)圍包括，分布于邛(qiong)崍南(nan)河兩岸(an)的(de)臨邛(qiong)、臥龍、寶林、桑(sang)園、固驛、前進、高(gao)埂和(he)平(ping)樂(le)8個鄉鎮生產(chan)(chan)的(de)純釀、固態(tai)發(fa)酵(jiao)的(de)38度以(yi)上(shang)的(de)瓶裝濃香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。邛(qiong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)獲批地(di)(di)理(li)標(biao)(biao)志保(bao)(bao)護(hu)(hu)產(chan)(chan)品(pin)(pin)，將提高(gao)“邛(qiong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”的(de)附加值，增強市場(chang)競爭力。目前，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)業已成為邛(qiong)崍經(jing)濟發(fa)展的(de)支柱產(chan)(chan)業，全市有各類白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)生產(chan)(chan)企(qi)業168家(jia)，擁有固定資(zi)產(chan)(chan)20多億元，年(nian)產(chan)(chan)量(liang)達25萬(wan)噸，產(chan)(chan)量(liang)達到川酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)20%。下一步，邛(qiong)崍將制定《邛(qiong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)地(di)(di)理(li)標(biao)(biao)志產(chan)(chan)品(pin)(pin)保(bao)(bao)護(hu)(hu)辦法》，以(yi)有效保(bao)(bao)護(hu)(hu)邛(qiong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)地(di)(di)理(li)標(biao)(biao)志產(chan)(chan)品(pin)(pin)，規范(fan)(fan)邛(qiong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)地(di)(di)理(li)標(biao)(biao)志產(chan)(chan)品(pin)(pin)專用標(biao)(biao)志的(de)申請、使(shi)用和(he)管理(li)，保(bao)(bao)持“邛(qiong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”的(de)質量(liang)和(he)特(te)色。

一、原輔料

1．高粱：產自四川和東北三省，質量(liang)符合國家關于高粱的標準規定(ding)。

2．大米(mi)：產自邛崍(lai)市，質(zhi)量(liang)符合國家關(guan)于(yu)大米(mi)的標準規定。

3．糯(nuo)米：產(chan)自邛(qiong)崍(lai)市，質量(liang)符合國家關于糯(nuo)米的標(biao)準規定。

4．小麥：產(chan)自邛崍市，質量符(fu)合國家(jia)關于小麥的(de)標準規定。

5．玉(yu)米：產自邛崍市，質量符合(he)國家(jia)關于玉(yu)米的標準規定。

6．谷殼：新鮮的粳米谷殼，色(se)澤谷黃色(se)，無霉爛和異雜味。

7．釀造用(yong)水(shui)(shui)：取(qu)自保護區(qu)域內的地下(xia)水(shui)(shui)、山泉水(shui)(shui)和南河水(shui)(shui)，水(shui)(shui)質符合國(guo)家生活飲用(yong)水(shui)(shui)的相關(guan)規定(ding)。

二、生產工藝

原料→粉碎(sui)→配料→拌和→裝甑(zeng)→蒸餾→量質(zhi)取酒→分級貯存→勾(gou)兌調味(wei)→鑒評→產品。

三、生產關(guan)鍵控制點

1．原(yuan)料配比：高(gao)粱(liang)36%、大米22%、糯米18%、小(xiao)麥16%、玉米8%；輔料使用(yong)當年產新鮮的粳米谷殼。

2．大曲(qu)：邛酒生產使用中溫(wen)曲(qu)（制曲(qu)溫(wen)度(du)45℃至(zhi)(zhi)55℃）、中高(gao)溫(wen)曲(qu)（制曲(qu)溫(wen)度(du)55℃至(zhi)(zhi)60℃）,且曲(qu)藥儲(chu)存(cun)期不得(de)少于3個月。

3．發酵：采用泥(ni)池發酵，窖(jiao)齡(ling)不(bu)低(di)于(yu)(yu)10年。從酒醅(pei)入(ru)池封窖(jiao)發酵到下(xia)一次(ci)開窖(jiao)起糟取(qu)酒的時間(jian)，不(bu)得低(di)于(yu)(yu)60天。冷季(ji)(ji)，糟醅(pei)入(ru)窖(jiao)溫(wen)(wen)(wen)度控制(zhi)在16℃至18℃；熱季(ji)(ji)，入(ru)窖(jiao)溫(wen)(wen)(wen)度控制(zhi)略低(di)于(yu)(yu)地溫(wen)(wen)(wen)1℃至2℃。

4．蒸(zheng)(zheng)餾(liu)：緩火（汽）流酒，大(da)(da)火（汽）蒸(zheng)(zheng)糧。流酒溫(wen)度應控制在(zai)25℃至(zhi)30℃，流酒速度控制在(zai)2.0至(zhi)2.5㎏／分(fen)鐘；蓋(gai)盤至(zhi)出甑(zeng)(zeng)時間(jian)要求大(da)(da)于或等于50分(fen)鐘，從上甑(zeng)(zeng)到下甑(zeng)(zeng)的時間(jian)控制在(zai)90分(fen)鐘左右。

5．摘(zhai)酒(jiu)：摘(zhai)取酒(jiu)頭0.5千(qian)克，邊嘗邊摘(zhai)，量質摘(zhai)酒(jiu)，按質并壇，以“花酒(jiu)”斷尾(wei)，大汽追尾(wei)。入(ru)庫酒(jiu)的(de)酒(jiu)精(jing)含量在60%vol以上。

6．貯存(cun)：邛酒基酒在陶壇貯存(cun)時間不得(de)少于2年(nian)。

7．禁(jin)止性要求：生產(chan)(chan)過(guo)程中(zhong)不(bu)得(de)添(tian)加食用酒(jiu)精及非白(bai)酒(jiu)發酵產(chan)(chan)生的呈香呈味物(wu)質。

邛酒為地理標志保護產品。