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質量特色

1．感官特色：

項(xiang)目：高度(du)酒41％vol～68％vol 低度(du)酒38％vol～40％vol

色(se)澤和外觀：無(wu)色(se)或微黃，清澈透明，無(wu)懸浮物，無(wu)沉淀

香(xiang)(xiang)氣(qi)：具(ju)有(you)幽雅(ya)的以(yi)己酸乙酯(zhi)為主體(ti)的復(fu)(fu)合(he)香(xiang)(xiang)氣(qi) 具(ju)有(you)幽雅(ya)的以(yi)己酸乙酯(zhi)為主體(ti)的復(fu)(fu)合(he)香(xiang)(xiang)氣(qi)

口味(wei)：酒體(ti)醇厚飽滿(man)，綿(mian)甜(tian)柔(rou)和(he)，酒味(wei)全面，余味(wei)爽凈(jing) 酒體(ti)醇和(he)豐(feng)滿(man)，綿(mian)甜(tian)柔(rou)順，酒味(wei)全面，余味(wei)爽凈(jing)

風(feng)格(ge)：具有本(ben)品典(dian)型(xing)的風(feng)格(ge) 具有本(ben)品典(dian)型(xing)的風(feng)格(ge)

2．理化指標：

項目指標41%vol ～68%vol 38％vol～40％vol

總(zong) 酸(suan)（以乙酸(suan)計）/ (g/L) ≥ 0.50 0.40

總(zong) 酯(zhi)（以1計）/ (g/L)≥ 2.00 1.50

己酸(suan)乙(yi)酯/(g/L) 1.30～2.80 0.80～2.20

固(gu)形物(wu)/(g/L)≤ 0.40 0.70

3．安全及其(qi)他質量技術(shu)要求：產品安全及其(qi)他質量技術(shu)要求必(bi)須符合(he)國家相關規(gui)定

邛酒(jiu)(jiu)地(di)(di)理標(biao)(biao)志(zhi)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品保(bao)護(hu)對象和(he)范(fan)圍包括，分布于(yu)邛崍南河兩(liang)岸的(de)(de)臨邛、臥龍、寶林、桑(sang)園、固(gu)(gu)驛、前進(jin)、高埂和(he)平樂(le)8個鄉鎮生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)的(de)(de)純釀、固(gu)(gu)態(tai)發酵的(de)(de)38度以(yi)上(shang)的(de)(de)瓶裝濃(nong)香型白酒(jiu)(jiu)。邛酒(jiu)(jiu)獲批地(di)(di)理標(biao)(biao)志(zhi)保(bao)護(hu)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品，將提高“邛酒(jiu)(jiu)”的(de)(de)附加值，增強(qiang)市(shi)場競(jing)爭力(li)。目前，酒(jiu)(jiu)業(ye)已成為(wei)邛崍經濟發展的(de)(de)支柱產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)，全市(shi)有(you)各類白酒(jiu)(jiu)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)企業(ye)168家，擁有(you)固(gu)(gu)定資(zi)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)20多(duo)億(yi)元，年(nian)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)量(liang)達25萬(wan)噸(dun)，產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)量(liang)達到川(chuan)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)20%。下一步，邛崍將制定《邛酒(jiu)(jiu)地(di)(di)理標(biao)(biao)志(zhi)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品保(bao)護(hu)辦法(fa)》，以(yi)有(you)效(xiao)保(bao)護(hu)邛酒(jiu)(jiu)地(di)(di)理標(biao)(biao)志(zhi)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品，規范(fan)邛酒(jiu)(jiu)地(di)(di)理標(biao)(biao)志(zhi)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品專用標(biao)(biao)志(zhi)的(de)(de)申(shen)請、使用和(he)管理，保(bao)持(chi)“邛酒(jiu)(jiu)”的(de)(de)質(zhi)量(liang)和(he)特色。

一、原輔料

1．高粱(liang)(liang)：產自(zi)四川和東(dong)北三省，質量符合(he)國家(jia)關于高粱(liang)(liang)的標準規定。

2．大(da)米：產(chan)自(zi)邛(qiong)崍市，質量符合(he)國家關于大(da)米的標準規定。

3．糯米：產自邛崍市，質(zhi)量符合(he)國家關于糯米的(de)標準規定(ding)。

4．小麥：產自邛(qiong)崍市，質量符(fu)合(he)國家關于(yu)小麥的標準規定。

5．玉(yu)(yu)米(mi)：產自邛崍市(shi)，質量符合(he)國家關(guan)于玉(yu)(yu)米(mi)的標準規定(ding)。

6．谷殼(ke)：新鮮的粳米谷殼(ke)，色澤谷黃色，無霉爛和異雜味。

7．釀造用水(shui)(shui)：取(qu)自保(bao)護區域內的地(di)下水(shui)(shui)、山泉水(shui)(shui)和南河水(shui)(shui)，水(shui)(shui)質符合(he)國家生活飲用水(shui)(shui)的相關規定。

二、生產工藝

原(yuan)料(liao)(liao)→粉碎→配料(liao)(liao)→拌(ban)和→裝甑(zeng)→蒸餾→量質取酒(jiu)→分級貯存→勾兌調(diao)味→鑒評→產品。

三、生產關(guan)鍵控制點

1．原(yuan)料(liao)(liao)配(pei)比：高粱36%、大米(mi)(mi)22%、糯米(mi)(mi)18%、小(xiao)麥16%、玉米(mi)(mi)8%；輔(fu)料(liao)(liao)使用當(dang)年產(chan)新鮮的粳米(mi)(mi)谷殼。

2．大曲：邛(qiong)酒生產使(shi)用中溫(wen)(wen)曲（制曲溫(wen)(wen)度45℃至55℃）、中高溫(wen)(wen)曲（制曲溫(wen)(wen)度55℃至60℃）,且曲藥儲存期不得少(shao)于3個(ge)月(yue)。

3．發酵(jiao)：采用泥池(chi)發酵(jiao)，窖(jiao)(jiao)齡不(bu)低(di)于(yu)(yu)(yu)10年。從酒醅(pei)入池(chi)封窖(jiao)(jiao)發酵(jiao)到下一次開窖(jiao)(jiao)起(qi)糟取酒的時間，不(bu)得低(di)于(yu)(yu)(yu)60天。冷季，糟醅(pei)入窖(jiao)(jiao)溫度控(kong)制在(zai)16℃至18℃；熱季，入窖(jiao)(jiao)溫度控(kong)制略低(di)于(yu)(yu)(yu)地溫1℃至2℃。

4．蒸餾：緩火（汽(qi)）流酒(jiu)(jiu)，大(da)火（汽(qi)）蒸糧(liang)。流酒(jiu)(jiu)溫度(du)應控(kong)制在(zai)25℃至30℃，流酒(jiu)(jiu)速度(du)控(kong)制在(zai)2.0至2.5㎏／分(fen)鐘；蓋盤至出甑時間(jian)要求(qiu)大(da)于或(huo)等于50分(fen)鐘，從上甑到下甑的(de)時間(jian)控(kong)制在(zai)90分(fen)鐘左右(you)。

5．摘(zhai)酒(jiu)(jiu)：摘(zhai)取酒(jiu)(jiu)頭0.5千克，邊嘗(chang)邊摘(zhai)，量(liang)(liang)質摘(zhai)酒(jiu)(jiu)，按質并(bing)壇，以“花酒(jiu)(jiu)”斷尾，大汽(qi)追(zhui)尾。入(ru)庫酒(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)精含量(liang)(liang)在60%vol以上。

6．貯存：邛酒(jiu)基酒(jiu)在陶(tao)壇貯存時間不(bu)得少于(yu)2年。

7．禁止(zhi)性要求：生產過程中不得添加(jia)食用酒精及非白酒發酵(jiao)產生的(de)呈(cheng)香呈(cheng)味物質(zhi)。

邛酒為地(di)理標志保護產(chan)品。