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質量特色

1．感官特色：

項目：高度酒41％vol～68％vol 低度酒38％vol～40％vol

色(se)澤和外觀：無(wu)色(se)或微(wei)黃，清澈透明，無(wu)懸(xuan)浮物(wu)，無(wu)沉淀(dian)

香(xiang)氣：具(ju)(ju)有(you)幽(you)雅(ya)的(de)以己酸乙酯(zhi)為主體的(de)復(fu)合香(xiang)氣 具(ju)(ju)有(you)幽(you)雅(ya)的(de)以己酸乙酯(zhi)為主體的(de)復(fu)合香(xiang)氣

口味(wei)(wei)：酒(jiu)體(ti)(ti)醇厚飽滿，綿甜柔(rou)和(he)，酒(jiu)味(wei)(wei)全面，余味(wei)(wei)爽(shuang)凈(jing) 酒(jiu)體(ti)(ti)醇和(he)豐滿，綿甜柔(rou)順，酒(jiu)味(wei)(wei)全面，余味(wei)(wei)爽(shuang)凈(jing)

風格：具有本(ben)品典型的風格 具有本(ben)品典型的風格

2．理化指標：

項目指標41%vol ～68%vol 38％vol～40％vol

總 酸（以乙酸計）/ (g/L) ≥ 0.50 0.40

總(zong) 酯（以1計）/ (g/L)≥ 2.00 1.50

己酸乙(yi)酯/(g/L) 1.30～2.80 0.80～2.20

固形(xing)物/(g/L)≤ 0.40 0.70

3．安全(quan)及其他質量技術要(yao)求：產品安全(quan)及其他質量技術要(yao)求必(bi)須符合國家相關規定

邛(qiong)酒(jiu)(jiu)地理(li)標志產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品保護對象和范(fan)圍包(bao)括，分(fen)布于(yu)邛(qiong)崍(lai)南河兩岸的(de)(de)臨邛(qiong)、臥龍、寶林、桑(sang)園(yuan)、固驛、前進、高埂和平樂8個鄉鎮生產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)的(de)(de)純釀、固態發酵的(de)(de)38度以上的(de)(de)瓶裝濃香型白酒(jiu)(jiu)。邛(qiong)酒(jiu)(jiu)獲批地理(li)標志保護產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品，將提高“邛(qiong)酒(jiu)(jiu)”的(de)(de)附(fu)加(jia)值，增強市(shi)場競爭(zheng)力(li)。目前，酒(jiu)(jiu)業已成(cheng)為邛(qiong)崍(lai)經(jing)濟發展的(de)(de)支柱(zhu)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)業，全市(shi)有各類白酒(jiu)(jiu)生產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)企(qi)業168家，擁有固定資(zi)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)20多億元，年產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)量達25萬噸，產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)量達到川酒(jiu)(jiu)的(de)(de)20%。下一(yi)步，邛(qiong)崍(lai)將制(zhi)定《邛(qiong)酒(jiu)(jiu)地理(li)標志產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品保護辦法》，以有效(xiao)保護邛(qiong)酒(jiu)(jiu)地理(li)標志產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品，規范(fan)邛(qiong)酒(jiu)(jiu)地理(li)標志產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品專用標志的(de)(de)申(shen)請、使(shi)用和管理(li)，保持(chi)“邛(qiong)酒(jiu)(jiu)”的(de)(de)質量和特色。

一、原輔料

1．高粱：產自四川和東北三省，質量符(fu)合國家(jia)關于高粱的標準規定。

2．大米：產自邛崍市，質(zhi)量符(fu)合國家關(guan)于大米的標準規定(ding)。

3．糯(nuo)米：產自邛崍市(shi)，質(zhi)量符合(he)國(guo)家關于糯(nuo)米的標準規定(ding)。

4．小麥(mai)：產自邛崍市，質量符合(he)國家關于小麥(mai)的標準規定。

5．玉米：產自邛崍市，質量符合國家關于玉米的(de)標準規定(ding)。

6．谷殼(ke)：新鮮的粳米谷殼(ke)，色澤谷黃(huang)色，無霉爛和異雜味。

7．釀造用水(shui)(shui)：取自保護區域內的地下水(shui)(shui)、山(shan)泉水(shui)(shui)和南河水(shui)(shui)，水(shui)(shui)質符(fu)合國家(jia)生活飲(yin)用水(shui)(shui)的相關規定(ding)。

二、生產工藝

原料(liao)→粉碎→配料(liao)→拌和(he)→裝甑(zeng)→蒸餾→量質取酒→分級(ji)貯存→勾兌調味→鑒(jian)評(ping)→產品。

三(san)、生產關鍵控制點(dian)

1．原料配比：高粱36%、大米(mi)22%、糯米(mi)18%、小麥16%、玉米(mi)8%；輔料使(shi)用當年產新(xin)鮮的粳米(mi)谷(gu)殼(ke)。

2．大曲(qu)：邛酒生產使用中溫(wen)曲(qu)（制曲(qu)溫(wen)度45℃至(zhi)55℃）、中高溫(wen)曲(qu)（制曲(qu)溫(wen)度55℃至(zhi)60℃）,且曲(qu)藥儲存期不得少于3個月(yue)。

3．發(fa)酵：采(cai)用泥池(chi)發(fa)酵，窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)齡(ling)不低(di)于10年。從酒(jiu)醅入(ru)池(chi)封(feng)窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)發(fa)酵到下一(yi)次開窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)起糟(zao)取酒(jiu)的時間，不得低(di)于60天。冷(leng)季，糟(zao)醅入(ru)窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)溫度控制(zhi)在16℃至18℃；熱季，入(ru)窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)溫度控制(zhi)略(lve)低(di)于地溫1℃至2℃。

4．蒸(zheng)餾：緩火(huo)（汽）流(liu)(liu)(liu)酒，大火(huo)（汽）蒸(zheng)糧。流(liu)(liu)(liu)酒溫(wen)度(du)應控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)在(zai)25℃至(zhi)30℃，流(liu)(liu)(liu)酒速度(du)控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)在(zai)2.0至(zhi)2.5㎏／分(fen)鐘；蓋盤至(zhi)出甑(zeng)(zeng)時(shi)間要求大于或(huo)等(deng)于50分(fen)鐘，從上甑(zeng)(zeng)到下(xia)甑(zeng)(zeng)的時(shi)間控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)在(zai)90分(fen)鐘左右。

5．摘(zhai)酒(jiu)：摘(zhai)取(qu)酒(jiu)頭0.5千克(ke)，邊嘗邊摘(zhai)，量(liang)質摘(zhai)酒(jiu)，按質并壇，以“花酒(jiu)”斷尾，大(da)汽追尾。入庫(ku)酒(jiu)的(de)酒(jiu)精含量(liang)在(zai)60%vol以上(shang)。

6．貯存(cun)：邛酒基酒在陶壇貯存(cun)時間不得少于2年。

7．禁止性要求(qiu)：生(sheng)產(chan)過程(cheng)中(zhong)不得添加食用(yong)酒精及非白酒發酵產(chan)生(sheng)的(de)呈香呈味物(wu)質。

邛酒為地理標志保護產品。