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質量特色

1．感官特色：

項目：高度酒(jiu)(jiu)41％vol～68％vol 低度酒(jiu)(jiu)38％vol～40％vol

色(se)(se)澤(ze)和外觀(guan)：無色(se)(se)或微黃，清(qing)澈(che)透明，無懸浮物，無沉淀

香氣(qi)：具(ju)有幽雅的(de)以己酸乙酯為主體(ti)(ti)的(de)復合香氣(qi) 具(ju)有幽雅的(de)以己酸乙酯為主體(ti)(ti)的(de)復合香氣(qi)

口味(wei)：酒體(ti)醇(chun)厚(hou)飽滿(man)，綿(mian)(mian)甜柔和，酒味(wei)全面，余味(wei)爽凈 酒體(ti)醇(chun)和豐滿(man)，綿(mian)(mian)甜柔順，酒味(wei)全面，余味(wei)爽凈

風(feng)格：具(ju)(ju)有本品典型(xing)的(de)風(feng)格 具(ju)(ju)有本品典型(xing)的(de)風(feng)格

2．理化指標：

項目指(zhi)標41%vol ～68%vol 38％vol～40％vol

總 酸（以乙酸計）/ (g/L) ≥ 0.50 0.40

總(zong) 酯（以1計）/ (g/L)≥ 2.00 1.50

己酸乙酯/(g/L) 1.30～2.80 0.80～2.20

固(gu)形(xing)物/(g/L)≤ 0.40 0.70

3．安全及其他(ta)質量(liang)技(ji)術要(yao)求：產品安全及其他(ta)質量(liang)技(ji)術要(yao)求必須符(fu)合(he)國家相(xiang)關規定

邛(qiong)(qiong)(qiong)(qiong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)地理(li)(li)(li)標志產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)保(bao)護對(dui)象和范圍包括(kuo)，分(fen)布于邛(qiong)(qiong)(qiong)(qiong)崍南(nan)河兩岸的(de)(de)臨邛(qiong)(qiong)(qiong)(qiong)、臥龍(long)、寶林、桑園、固驛、前進、高(gao)埂和平(ping)樂8個鄉鎮(zhen)生產(chan)(chan)(chan)(chan)的(de)(de)純釀(niang)、固態(tai)發(fa)酵的(de)(de)38度以(yi)上的(de)(de)瓶(ping)裝濃香型白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。邛(qiong)(qiong)(qiong)(qiong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)獲批地理(li)(li)(li)標志保(bao)護產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)，將提(ti)高(gao)“邛(qiong)(qiong)(qiong)(qiong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”的(de)(de)附加值(zhi)，增強市場競爭力。目前，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)業已成為邛(qiong)(qiong)(qiong)(qiong)崍經濟發(fa)展的(de)(de)支柱產(chan)(chan)(chan)(chan)業，全市有各類白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)生產(chan)(chan)(chan)(chan)企業168家(jia)，擁(yong)有固定資產(chan)(chan)(chan)(chan)20多億元，年產(chan)(chan)(chan)(chan)量達(da)25萬噸，產(chan)(chan)(chan)(chan)量達(da)到川酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)20%。下一(yi)步，邛(qiong)(qiong)(qiong)(qiong)崍將制(zhi)定《邛(qiong)(qiong)(qiong)(qiong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)地理(li)(li)(li)標志產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)保(bao)護辦法》，以(yi)有效保(bao)護邛(qiong)(qiong)(qiong)(qiong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)地理(li)(li)(li)標志產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)，規范邛(qiong)(qiong)(qiong)(qiong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)地理(li)(li)(li)標志產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)專用標志的(de)(de)申請(qing)、使用和管理(li)(li)(li)，保(bao)持“邛(qiong)(qiong)(qiong)(qiong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”的(de)(de)質(zhi)量和特色。

一、原輔料

1．高(gao)粱：產自四川和東(dong)北三省(sheng)，質量符合國家關于高(gao)粱的標準(zhun)規定。

2．大米：產(chan)自邛崍(lai)市(shi)，質量符合國(guo)家(jia)關于(yu)大米的標準(zhun)規定。

3．糯(nuo)米(mi)：產自(zi)邛崍市，質量符合國(guo)家關于(yu)糯(nuo)米(mi)的(de)標準規(gui)定(ding)。

4．小(xiao)麥：產自邛崍市，質量符合國家關于小(xiao)麥的(de)標(biao)準(zhun)規定。

5．玉米(mi)：產自邛崍市(shi)，質量符合國家關于玉米(mi)的標準規定(ding)。

6．谷殼(ke)：新鮮的(de)粳米谷殼(ke)，色(se)(se)澤谷黃色(se)(se)，無霉爛和異雜味。

7．釀造用水(shui)：取自保護區域內的地下水(shui)、山泉水(shui)和南河水(shui)，水(shui)質符合(he)國家生活飲(yin)用水(shui)的相關規定。

二、生產工藝

原料→粉碎(sui)→配(pei)料→拌和→裝(zhuang)甑→蒸餾→量(liang)質取酒→分級貯存→勾兌(dui)調味→鑒評→產品。

三(san)、生產(chan)關鍵控制(zhi)點(dian)

1．原料配比(bi)：高粱36%、大(da)米22%、糯米18%、小麥16%、玉(yu)米8%；輔料使用當年產新鮮的粳(jing)米谷殼。

2．大曲(qu)(qu)：邛酒生產(chan)使用中溫曲(qu)(qu)（制曲(qu)(qu)溫度45℃至55℃）、中高溫曲(qu)(qu)（制曲(qu)(qu)溫度55℃至60℃）,且曲(qu)(qu)藥儲存期(qi)不(bu)得少于(yu)3個月。

3．發酵：采用泥池(chi)(chi)發酵，窖(jiao)齡不低于(yu)10年(nian)。從酒醅入池(chi)(chi)封窖(jiao)發酵到下一(yi)次開窖(jiao)起糟(zao)取酒的時(shi)間，不得(de)低于(yu)60天。冷(leng)季，糟(zao)醅入窖(jiao)溫度控(kong)制在16℃至18℃；熱(re)季，入窖(jiao)溫度控(kong)制略低于(yu)地(di)溫1℃至2℃。

4．蒸(zheng)餾(liu)：緩(huan)火（汽）流酒，大(da)火（汽）蒸(zheng)糧(liang)。流酒溫度(du)應(ying)控制在(zai)(zai)25℃至30℃，流酒速(su)度(du)控制在(zai)(zai)2.0至2.5㎏／分鐘(zhong)(zhong)；蓋盤至出甑(zeng)時(shi)(shi)間要求大(da)于(yu)或等于(yu)50分鐘(zhong)(zhong)，從上甑(zeng)到下甑(zeng)的時(shi)(shi)間控制在(zai)(zai)90分鐘(zhong)(zhong)左右。

5．摘(zhai)(zhai)酒：摘(zhai)(zhai)取酒頭(tou)0.5千克，邊嘗邊摘(zhai)(zhai)，量質摘(zhai)(zhai)酒，按(an)質并壇，以“花酒”斷尾，大汽追尾。入庫酒的酒精(jing)含量在(zai)60%vol以上。

6．貯存：邛酒基酒在(zai)陶壇貯存時間不得少于2年。

7．禁止(zhi)性要求：生產過程中(zhong)不得(de)添(tian)加食用酒(jiu)精及非白酒(jiu)發酵產生的呈(cheng)香呈(cheng)味物(wu)質(zhi)。

邛(qiong)酒為地理標志(zhi)保護(hu)產品。