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黑(hei)(hei)木耳(er)，側生于(yu)樹木上，形似(si)人的耳(er)朵。柞(zuo)(zuo)水縣因(yin)柞(zuo)(zuo)樹多而得名(ming)，柞(zuo)(zuo)樹是生產食用菌黑(hei)(hei)木耳(er)、香菇的優等菌材。柞(zuo)(zuo)水黑(hei)(hei)木耳(er)味(wei)道鮮美，個大肉厚，營養豐富，具有很(hen)高(gao)的藥用價值，是被外界(jie)公認的保(bao)健食品，有山珍之稱。

柞水人(ren)明(ming)清(qing)時期就從事木(mu)(mu)耳(er)生(sheng)(sheng)產(chan)：“萬山叢樹多,土人(ren)伐木(mu)(mu)生(sheng)(sheng)耳(er)。近耳(er)收買成包，水陸運(yun)至(zhi)襄漢，作鄖耳(er)出售，價倍(bei)川耳(er)。”近年(nian)來(lai)(lai)，在(zai)0的(de)(de)(de)(de)適度引導下，木(mu)(mu)耳(er)年(nian)產(chan)量連年(nian)翻(fan)番(fan)，木(mu)(mu)耳(er)生(sheng)(sheng)產(chan)已成為(wei)當(dang)地(di)農民(min)的(de)(de)(de)(de)一項主要經濟來(lai)(lai)源。黑(hei)木(mu)(mu)耳(er)是(shi)(shi)一種(zhong)腐生(sheng)(sheng)真菌(jun)類植(zhi)物，營(ying)養極為(wei)豐富。據“禮記內則(ze)”和漢學者鄭(zheng)玄的(de)(de)(de)(de)注解(jie)，以(yi)及宋代(dai)宋陳浩的(de)(de)(de)(de)《禮記集(ji)》記載(zai)，都證明(ming)黑(hei)木(mu)(mu)耳(er)是(shi)(shi)上古時代(dai)帝(di)王獨享之(zhi)佳品(pin)(pin)，黑(hei)木(mu)(mu)耳(er)中(zhong)(zhong)(zhong)含(han)有大量的(de)(de)(de)(de)碳(tan)水化(hua)(hua)(hua)合物，蛋(dan)白質(zhi)，脂(zhi)肪(fang)纖維(wei)(wei)素(su)，鐵(tie)、鈣、磷、胡蘿卜素(su)及維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)Bl、B2、和C等(deng)有效(xiao)的(de)(de)(de)(de)營(ying)養物質(zhi)。據化(hua)(hua)(hua)驗(yan)分析，每百克(ke)黑(hei)木(mu)(mu)耳(er)中(zhong)(zhong)(zhong)含(han)鈣375毫(hao)克(ke)，相當(dang)于鯽魚的(de)(de)(de)(de)7倍(bei)；含(han)鐵(tie)185毫(hao)克(ke)，相當(dang)于鯽魚的(de)(de)(de)(de)70倍(bei)。黑(hei)木(mu)(mu)耳(er)的(de)(de)(de)(de)膠質(zhi)體具有很強(qiang)的(de)(de)(de)(de)吸附力，能把(ba)殘余人(ren)體內消化(hua)(hua)(hua)系統中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)灰(hui)塵(chen)、雜質(zhi)集(ji)中(zhong)(zhong)(zhong)起來(lai)(lai)，排(pai)出體外，是(shi)(shi)礦工(gong)、紡織(zhi)、理發、教師和化(hua)(hua)(hua)工(gong)工(gong)人(ren)的(de)(de)(de)(de)良好保健食(shi)(shi)品(pin)(pin)。木(mu)(mu)耳(er)熱炒、涼拌(ban)、煲湯(tang)均可食(shi)(shi)用，以(yi)耳(er)佐(zuo)料炒肉，油而不膩；在(zai)臘肉中(zhong)(zhong)(zhong)放入木(mu)(mu)耳(er)，可使(shi)(shi)臘肉香味更淳厚；在(zai)煲湯(tang)中(zhong)(zhong)(zhong)放人(ren)木(mu)(mu)耳(er)，可使(shi)(shi)湯(tang)更鮮、更香。

地域范圍

柞水黑(hei)木耳產地位于陜西(xi)省(sheng)商洛市柞水縣(xian)(xian)，地理坐標為東經(jing)108°49′25″-109°36′20″，北緯33°25′31″-33°55′28″。東臨商州、山陽，南接(jie)鎮安(an)(an)，西(xi)臨安(an)(an)康地區(qu)的(de)寧陜縣(xian)(xian)，北與西(xi)安(an)(an)市的(de)長(chang)安(an)(an)、藍田接(jie)壤。其分(fen)布區(qu)域(yu)包(bao)括(kuo)全縣(xian)(xian)16個鄉鎮。區(qu)域(yu)保護面積2800公頃，年(nian)總生產規模8000架，總產量60噸。

產品品質特性特征(zheng)

1、外在感(gan)官(guan)特征(zheng)：柞水(shui)黑木耳耳面呈(cheng)黑褐色，有光亮感(gan)，背面暗灰(hui)色，吸水(shui)率可達15倍(bei)，且片大、肉厚、鮮嫩。

2、內在(zai)品(pin)(pin)質指標(biao)：柞水黑木耳營(ying)養(yang)豐富，各項品(pin)(pin)質指標(biao)符合國家一級標(biao)準(zhun)要求(qiu)，粗(cu)蛋白質含量(liang)遠(yuan)大(da)于規(gui)范(fan)規(gui)定值(zhi)（≥7.0%），粗(cu)脂肪含量(liang)也遠(yuan)超出規(gui)范(fan)規(gui)定值(zhi)（≥0.40）。

3、安全要(yao)(yao)(yao)求(qiu)：嚴(yan)格(ge)按照(zhao)無公(gong)害食品黑木(mu)耳（NY 5098-2002）進(jin)行操作(zuo)，產(chan)地環(huan)境(jing)條件要(yao)(yao)(yao)求(qiu)符(fu)合NY5009-2002的(de)(de)要(yao)(yao)(yao)求(qiu)，木(mu)耳生產(chan)使用的(de)(de)原料要(yao)(yao)(yao)符(fu)合NY/T393、NY/T394的(de)(de)要(yao)(yao)(yao)求(qiu)，嚴(yan)格(ge)遵守《農產(chan)品質量安全法》規定。