互(hu)助(zhu)青稞(ke)酒(jiu)是(shi)以青稞(ke)為原料的酒(jiu),儲(chu)藏方法(fa)為避(bi)免(mian)陽光直射。
基本介紹
青(qing)(qing)(qing)稞(ke),藏(zang)語(yu)叫(jiao)做“羌(qiang)”,是(shi)(shi)(shi)用青(qing)(qing)(qing)藏(zang)高原特有(you)糧食—青(qing)(qing)(qing)稞(ke)釀制而(er)成。以前(qian)多是(shi)(shi)(shi)家釀青(qing)(qing)(qing)稞(ke)酒(jiu),現(xian)在有(you)專門的青(qing)(qing)(qing)稞(ke)酒(jiu)廠,比(bi)較有(you)名的是(shi)(shi)(shi)青(qing)(qing)(qing)海省互助牌青(qing)(qing)(qing)稞(ke)酒(jiu).其次在西藏(zang)和四川都能品嘗到青(qing)(qing)(qing)稞(ke)酒(jiu),不(bu)過(guo)多是(shi)(shi)(shi)家釀的,酒(jiu)精味道比(bi)較淡,而(er)且不(bu)同地方酒(jiu)不(bu)一樣,即使(shi)在同一地方也有(you)截然不(bu)同口味的青(qing)(qing)(qing)稞(ke)酒(jiu),這主要是(shi)(shi)(shi)釀酒(jiu)工藝的影響.
互助青稞酒(jiu)是一種清香型(xing)白酒(jiu),以高原(yuan)(yuan)糧食作(zuo)物青稞為主要原(yuan)(yuan)料(liao)。經過制(zhi)曲、浸潤原(yuan)(yuan)料(liao)、蒸煮原(yuan)(yuan)料(liao)、入池(chi)發酵(jiao)、蒸料(liao)出(chu)酒(jiu)、陳(chen)釀等(deng)幾道工(gong)序釀造而成(cheng)。
制曲
制(zhi)曲(qu)(qu)原料是青(qing)稞(ke)和豌豆。方法是把(ba)粉碎后(hou)(hou)的(de)青(qing)稞(ke)、豌豆加水攪(jiao)拌,之后(hou)(hou)在模具內壓(ya)實。當地人都是用腳(jiao)踩(cai),所以又叫做踩(cai)曲(qu)(qu)。踩(cai)的(de)時候要用力均勻(yun),由外(wai)向內,在當地有踩(cai)曲(qu)(qu)99的(de)說(shuo)法,也就是說(shuo)要把(ba)曲(qu)(qu)踩(cai)實。踩(cai)好的(de)曲(qu)(qu)脫模后(hou)(hou),送進(jin)專(zhuan)門(men)的(de)曲(qu)(qu)房進(jin)行發酵。
發酵期(qi)間,曲(qu)房內門窗緊(jin)閉,主要是為了保持(chi)曲(qu)房內有足夠高的(de)溫度和濕度。每天(tian)翻曲(qu)兩次,主要是為了讓曲(qu)塊發酵均勻。曲(qu)塊擺放(fang)時要有間隔(ge),不能緊(jin)挨著,否則會出現(xian)燒曲(qu)的(de)現(xian)象。
品牌概況
互(hu)助--青(qing)(qing)海省互(hu)助土族(zu)自(zi)治縣,互(hu)助青(qing)(qing)稞(ke)系(xi)(xi)列酒(jiu)(jiu)(jiu)已經(jing)有(you)三(san)百多年的(de)歷史。互(hu)助青(qing)(qing)稞(ke)系(xi)(xi)列酒(jiu)(jiu)(jiu),是(shi)在(zai)古老傳統(tong)工(gong)藝(yi)(yi)基礎上,揉和現代先進的(de)科學釀(niang)造(zao)而成。青(qing)(qing)稞(ke)系(xi)(xi)列酒(jiu)(jiu)(jiu)以青(qing)(qing)藏高原(yuan)(yuan)特有(you)的(de)糧食(shi)作(zuo)物——青(qing)(qing)稞(ke)和天(tian)然(ran)(ran)保健(jian)藥(yao)材(cai)——冬蟲夏草、鹿茸、枸杞等為原(yuan)(yuan)料配制而成,產品在(zai)生產過(guo)程中不添加(jia)任何(he)增(zeng)香(xiang)物質,酒(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)來自(zi)生產過(guo)程中青(qing)(qing)稞(ke)原(yuan)(yuan)料的(de)自(zi)然(ran)(ran)香(xiang)味,該酒(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)飲用后有(you)不頭(tou)疼、不口干、不傷(shang)胃的(de)特點。因生產工(gong)藝(yi)(yi)獨特,釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)原(yuan)(yuan)料獨特,產品風格獨特,“互(hu)助”牌(pai)青(qing)(qing)稞(ke)系(xi)(xi)列酒(jiu)(jiu)(jiu)被譽為“高原(yuan)(yuan)明珠,酒(jiu)(jiu)(jiu)林奇葩”。
青(qing)(qing)(qing)海互助(zhu)天路(lu)(lu)酒(jiu)廠(chang),位于青(qing)(qing)(qing)海省互助(zhu)縣威遠鎮,生產、銷售互助(zhu)天路(lu)(lu)系列(lie)酒(jiu)(包括天路(lu)(lu)頭曲、天路(lu)(lu)春一(yi)、二、三、四星),天路(lu)(lu)系列(lie)酒(jiu)用青(qing)(qing)(qing)藏(zang)高原(yuan)無公害優質青(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)為原(yuan)料,以(yi)古老傳統的青(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)灑釀造工藝,手工操作(zuo),純(chun)糧釀造。產品自(zi)然純(chun)正,原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味,飲后不頭痛,不口干,醒酒(jiu)快,具有青(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)獨特的風(feng)格(ge)。青(qing)(qing)(qing)海互助(zhu)天路(lu)(lu)青(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)口感好,是一(yi)種(zhong)烈性灑(45-50度)。
青(qing)(qing)(qing)海(hai)互助成(cheng)豐酒(jiu)廠,位(wei)于青(qing)(qing)(qing)海(hai)省互助縣塘川鎮甘家堡,生產、銷售互助青(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)系(xi)(xi)(xi)列(lie)(lie)酒(jiu)(包括青(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)韻系(xi)(xi)(xi)列(lie)(lie)、青(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)品(pin)質系(xi)(xi)(xi)列(lie)(lie)、青(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)王子系(xi)(xi)(xi)列(lie)(lie)、八壇(tan)年份系(xi)(xi)(xi)列(lie)(lie)、九龍添福(fu)系(xi)(xi)(xi)列(lie)(lie)、金(jin)彩(cai)青(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)系(xi)(xi)(xi)列(lie)(lie)、青(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)散白酒(jiu)等系(xi)(xi)(xi)列(lie)(lie)酒(jiu)),成(cheng)豐系(xi)(xi)(xi)列(lie)(lie)酒(jiu)用(yong)青(qing)(qing)(qing)藏高原(yuan)(yuan)無公害優質青(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)為原(yuan)(yuan)料(liao),以古老(lao)傳(chuan)統的青(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)灑(sa)釀造工藝,手工操作(zuo),純糧釀造。