一.產品介紹

剛(gang)察(cha)(cha)牦(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)是(shi)(shi)青(qing)(qing)海(hai)省海(hai)北藏(zang)族(zu)自治(zhi)(zhi)州剛(gang)察(cha)(cha)縣(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)(te)產(chan)(chan)。剛(gang)察(cha)(cha)牦(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)以(yi)肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)細嫩、味(wei)美可(ke)口、低(di)脂肪、高(gao)(gao)(gao)蛋白、有(you)(you)野(ye)味(wei)風格(ge)而受到歡迎。剛(gang)察(cha)(cha)牦(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)為國(guo)家農(nong)產(chan)(chan)品(pin)地(di)(di)理(li)標(biao)(biao)志(zhi)保護(hu)產(chan)(chan)品(pin)。剛(gang)察(cha)(cha)縣(xian)位(wei)于青(qing)(qing)海(hai)湖北岸(an)，隸屬海(hai)北藏(zang)族(zu)自治(zhi)(zhi)州，屬典型(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)(gao)原(yuan)(yuan)大(da)(da)陸性氣(qi)候，平均海(hai)拔(ba)3300.5米，全(quan)縣(xian)總(zong)面(mian)積8138.07平方(fang)公里，草(cao)場(chang)面(mian)積7239.59平方(fang)公里，耕(geng)地(di)(di)面(mian)積7.74萬(wan)畝。經(jing)營(ying)各(ge)類(lei)牲畜(chu)102萬(wan)頭(tou)（只(zhi)匹(pi)），母畜(chu)比(bi)例達(da)到56.76%，2007農(nong)牧(mu)業(ye)總(zong)產(chan)(chan)值達(da)21386.9萬(wan)元(yuan)，農(nong)牧(mu)業(ye)人均收入3709.11 元(yuan)。是(shi)(shi)青(qing)(qing)海(hai)省環湖重點牧(mu)業(ye)縣(xian)之(zhi)(zhi)一。2013年，剛(gang)察(cha)(cha)縣(xian)特(te)(te)色農(nong)畜(chu)產(chan)(chan)品(pin)營(ying)銷(xiao)會申報的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“剛(gang)察(cha)(cha)牦(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)”通(tong)過(guo)農(nong)業(ye)部農(nong)產(chan)(chan)品(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)安全(quan)中心審查和組織專家評(ping)審，實施國(guo)家農(nong)產(chan)(chan)品(pin)地(di)(di)理(li)標(biao)(biao)志(zhi)登記(ji)保護(hu)。剛(gang)察(cha)(cha)牦(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)劃定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)地(di)(di)地(di)(di)域(yu)保護(hu)范(fan)圍:剛(gang)察(cha)(cha)縣(xian)哈爾(er)蓋、沙柳河、伊(yi)克烏蘭、泉吉、吉爾(er)孟等5個(ge)鄉鎮。地(di)(di)理(li)坐標(biao)(biao)為東(dong)經(jing)99°20′44″～100°37′27″，北緯36°58′06″～38°04′。牦(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)被(bei)喻為“雪域(yu)之(zhi)(zhi)舟(zhou)”，是(shi)(shi)青(qing)(qing)海(hai)高(gao)(gao)(gao)山(shan)(shan)草(cao)原(yuan)(yuan)特(te)(te)有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)種，主(zhu)(zhu)要分布在剛(gang)察(cha)(cha)青(qing)(qing)海(hai)湖畔。牦(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)全(quan)身(shen)一般(ban)呈黑褐(he)色，身(shen)體兩側和胸、腹、尾(wei)毛長(chang)而密(mi)，四(si)肢短而粗健(jian)。牦(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)生(sheng)長(chang)在海(hai)拔(ba)3000米～5000米的(de)(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)(gao)寒(han)(han)地(di)(di)區，是(shi)(shi)世(shi)界上(shang)生(sheng)活(huo)在海(hai)拔(ba)最高(gao)(gao)(gao)處的(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)(da)型(xing)哺乳動(dong)物。 牦(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)全(quan)身(shen)都是(shi)(shi)寶，藏(zang)族(zu)人民(min)衣食住行(xing)燒耕(geng)都離不(bu)開它。人們喝牦(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)奶，吃牦(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)，燒牦(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)糞。它的(de)(de)(de)(de)(de)(de)毛可(ke)做衣服或帳(zhang)篷，皮是(shi)(shi)制革的(de)(de)(de)(de)(de)(de)好材(cai)料。牦(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)素有(you)(you)“高(gao)(gao)(gao)原(yuan)(yuan)之(zhi)(zhi)舟(zhou)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)美稱(cheng)，既可(ke)用于農(nong)耕(geng)，又(you)可(ke)在高(gao)(gao)(gao)原(yuan)(yuan)作運輸工具。青(qing)(qing)海(hai)牦(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)長(chang)期生(sheng)長(chang)在高(gao)(gao)(gao)寒(han)(han)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)青(qing)(qing)藏(zang)高(gao)(gao)(gao)原(yuan)(yuan)，由(you)于氣(qi)候寒(han)(han)冷，植(zhi)被(bei)較薄(bo)牦(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)吃草(cao)邊(bian)走邊(bian)吃，處于半野(ye)生(sheng)狀態。因此(ci)，其(qi)肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)鮮嫩、營(ying)養豐富、無(wu)(wu)污染，是(shi)(shi)純天然(ran)綠色食品(pin)，具有(you)(you)很高(gao)(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)養價(jia)值。牦(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)性熟(shu)熱(re)，冬食可(ke)抗寒(han)(han)，蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)含量(liang)高(gao)(gao)(gao)，脂肪、膽固(gu)醇含量(liang)低(di)，是(shi)(shi)青(qing)(qing)海(hai)各(ge)族(zu)人民(min)喜食的(de)(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)要肉(rou)(rou)食品(pin)之(zhi)(zhi)一。 據藏(zang)族(zu)古籍(ji)記(ji)載：古代的(de)(de)(de)(de)(de)(de)藏(zang)區曾被(bei)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)魔王統治(zhi)(zhi)。野(ye)牦(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)用力大(da)(da)無(wu)(wu)比(bi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)頭(tou)和尖利(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)角降伏了高(gao)(gao)(gao)原(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)諸山(shan)(shan)神(shen)，這些山(shan)(shan)神(shen)多變化為牦(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)。這使人想(xiang)起了許(xu)多苯教神(shen)靈(ling)所乘的(de)(de)(de)(de)(de)(de)坐騎，諸如“長(chang)著(zhu)(zhu)六只(zhi)角的(de)(de)(de)(de)(de)(de)牦(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)”、“水晶色的(de)(de)(de)(de)(de)(de)牦(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)”、“口鼻噴著(zhu)(zhu)雪暴的(de)(de)(de)(de)(de)(de)牦(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)”，顯然(ran)，在牦(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)圖騰(teng)崇拜中，白牦(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)又(you)居于特(te)(te)殊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)(di)位(wei)，時至今日，在許(xu)多藏(zang)區及土族(zu)地(di)(di)區還(huan)保留(liu)著(zhu)(zhu)崇拜牦(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)習俗，當然(ran)這早巳(si)不(bu)是(shi)(shi)圖騰(teng)崇拜了。

二.自然生態環境和人文歷史因素

1、土壤地(di)(di)(di)貌情(qing)況:剛察自然(ran)資源豐富，草(cao)(cao)場遼闊，總面(mian)(mian)積達1365.5萬(wan)畝，水草(cao)(cao)豐美，素號“樂土”，是青海省環湖重(zhong)點牧區之一。全(quan)縣有(you)可利用草(cao)(cao)場面(mian)(mian)積1086.3萬(wan)畝，占土地(di)(di)(di)總面(mian)(mian)積88.96%。縣境(jing)內天然(ran)草(cao)(cao)場分(fen)布與(yu)地(di)(di)(di)貌氣(qi)候等(deng)環境(jing)條件緊密相關(guan)，以(yi)高寒(han)草(cao)(cao)甸(dian)、山地(di)(di)(di)草(cao)(cao)甸(dian)、山地(di)(di)(di)草(cao)(cao)原等(deng)分(fen)為(wei)6類，灌叢、沼澤。荒(huang)漠草(cao)(cao)場分(fen)布少。剛察縣地(di)(di)(di)形和(he)地(di)(di)(di)貌復(fu)雜，由于受到氣(qi)溫、降水的垂直(zhi)變化及緯度的雙重(zhong)影(ying)響，土壤類型較多，垂直(zhi)地(di)(di)(di)帶性分(fen)布明顯。在土地(di)(di)(di)總面(mian)(mian)積中(zhong)，共(gong)分(fen)9個(ge)土類，21個(ge)亞(ya)類，39個(ge)土類。土壤以(yi)高山草(cao)(cao)甸(dian)土、山地(di)(di)(di)草(cao)(cao)甸(dian)土、黑(hei)鈣土、栗鈣土等(deng)分(fen)為(wei)9類，有(you)機(ji)質、氮、鉀含量高。

2、水(shui)(shui)文情況:剛(gang)察縣境內有我國第一大(da)咸水(shui)(shui)湖(hu)(hu)——青海湖(hu)(hu)，湖(hu)(hu)面面積達4473平方公里，湖(hu)(hu)水(shui)(shui)容(rong)量(liang)達850億(yi)立(li)方米(mi)。以桑斯扎(zha)山(shan)與贊寶化秀山(shan)脊為(wei)(wei)內外(wai)(wai)流(liu)域分水(shui)(shui)線(xian)，北(bei)部為(wei)(wei)黃河(he)流(liu)域湟水(shui)(shui)水(shui)(shui)系外(wai)(wai)流(liu)區，有大(da)通河(he)、江倉河(he)、克克賽河(he)等(deng)河(he)流(liu)；南(nan)部為(wei)(wei)青海湖(hu)(hu)環湖(hu)(hu)內陸水(shui)(shui)系內流(liu)區，有哈爾(er)蓋河(he)、沙(sha)柳(liu)河(he)、烏哈阿蘭河(he)、吉爾(er)孟(meng)河(he)、布(bu)哈河(he)等(deng)河(he)流(liu)。年(nian)徑流(liu)量(liang)為(wei)(wei)19.81億(yi)立(li)方米(mi)，水(shui)(shui)能資(zi)源蘊藏量(liang)為(wei)(wei)28.7 萬(wan)千瓦，可興建水(shui)(shui)力發電站(zhan)。

3、氣(qi)候情(qing)況:剛察縣屬典(dian)型的高(gao)原大陸性氣(qi)候，日照時(shi)間長，晝(zhou)夜溫(wen)(wen)(wen)差大。年(nian)降水量為(wei)370.5毫(hao)米(mi)(mi)，年(nian)蒸發(fa)量為(wei)1500.6—1847.8毫(hao)米(mi)(mi)。冬(dong)季寒冷，夏秋溫(wen)(wen)(wen)涼，1月平(ping)(ping)均(jun)氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)-17.5 ℃，7月平(ping)(ping)均(jun)氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)11 ℃，年(nian)平(ping)(ping)均(jun)氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)-0.6 ℃。縣境北部為(wei)大通(tong)山地(di)(di)段(duan)，中部為(wei)丘陵，南部為(wei)平(ping)(ping)原地(di)(di)帶，地(di)(di)域(yu)寬廣，平(ping)(ping)均(jun)海(hai)拔在3300.5米(mi)(mi)，絕大部分(fen)地(di)(di)區(qu)海(hai)拔在3500米(mi)(mi)以上，海(hai)拔最高(gao)點(dian)4775米(mi)(mi)，位于縣境西部的桑斯扎山峰；最低點(dian)為(wei)3195米(mi)(mi)，位于縣境南部的青(qing)海(hai)湖(hu)湖(hu)濱地(di)(di)帶。

三.地域范圍

剛(gang)察牦(mao)牛產于(yu)青(qing)海省海北(bei)(bei)藏(zang)族(zu)自(zi)(zi)治州剛(gang)察縣境(jing)內，剛(gang)察縣地(di)(di)跨東(dong)經(jing)99°20′44"-100°37′27"，北(bei)(bei)緯36°58′06"-38°04′04"，全縣位(wei)于(yu)州境(jing)西(xi)部(bu)(bu)，青(qing)海湖北(bei)(bei)岸。縣府駐(zhu)沙柳河(he)鎮，人口2.9萬。以藏(zang)族(zu)為(wei)(wei)主，占總人口的72.4%，還有漢、蒙古、回、東(dong)鄉等(deng)民(min)族(zu)。面積(ji)1.2萬平(ping)(ping)方(fang)公(gong)里，轄2鎮3鄉。東(dong)隔哈爾蓋河(he)與海晏縣為(wei)(wei)鄰，西(xi)與海西(xi)蒙古藏(zang)族(zu)自(zi)(zi)治州天駿縣毗(pi)鄰，南隔布哈河(he)與海南藏(zang)族(zu)自(zi)(zi)治州共和縣相(xiang)望，北(bei)(bei)隔大通河(he)與祁連(lian)縣接壤。縣境(jing)北(bei)(bei)部(bu)(bu)高山連(lian)綿，南部(bu)(bu)低緩(huan)，地(di)(di)域寬廣；北(bei)(bei)部(bu)(bu)為(wei)(wei)大通山地(di)(di)段，中部(bu)(bu)為(wei)(wei)丘(qiu)陵，南部(bu)(bu)為(wei)(wei)平(ping)(ping)原地(di)(di)帶。平(ping)(ping)均海拔(ba)3300.5米(mi)(mi)(mi)，絕大部(bu)(bu)分地(di)(di)區海拔(ba)在3500米(mi)(mi)(mi)以上，海拔(ba)最高點4775米(mi)(mi)(mi)，位(wei)于(yu)縣境(jing)西(xi)部(bu)(bu)的桑斯扎山峰；最低點3195米(mi)(mi)(mi)，位(wei)于(yu)縣境(jing)南部(bu)(bu)的青(qing)海湖湖濱地(di)(di)帶。

四.產品品質(zhi)特(te)性特(te)征

1、獨特(te)感官特(te)征：宰殺后從胴體(ti)上看，肌肉光澤潤滑，色澤略深，脂肪淡(dan)黃色，肌纖清晰有(you)(you)堅韌性(xing)，呈明(ming)(ming)顯的大理石紋，彈性(xing)好，指壓后的凹陷(xian)立即恢復。外表濕(shi)潤，不(bu)粘手。無異味(wei)(wei)，具(ju)鮮牛(niu)肉特(te)有(you)(you)氣味(wei)(wei)。剛察牦牛(niu)肉煮沸(fei)后的肉湯清澈透明(ming)(ming)，脂肪團聚于表面，具(ju)特(te)有(you)(you)的香味(wei)(wei)，味(wei)(wei)香四溢。

2、內在品質(zhi)指標：剛察牦牛(niu)肉(rou)脂(zhi)肪(fang)含(han)(han)量(liang)低，蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)(han)量(liang)高，富含(han)(han)各種必(bi)需氨基酸(suan)和(he)非必(bi)需氨基酸(suan)，以(yi)及對人體有(you)保健功效的鈣、磷、硒、硼、鐵(tie)、鎂等(deng)礦物質(zhi)元(yuan)素。蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)(han)量(liang)達22.9%、脂(zhi)肪(fang)含(han)(han)量(liang)2.3%，水(shui)(shui)分(fen)含(han)(han)量(liang)達68.8%；氨基酸(suan)總量(liang)達22.5%；每千克(ke)牛(niu)肉(rou)中鈣含(han)(han)量(liang) 3.74 毫(hao)克(ke)、鐵(tie)含(han)(han)量(liang)達3.6毫(hao)克(ke)，尤(you)其(qi)是(shi)每千克(ke)牛(niu)肉(rou)中磷含(han)(han)量(liang)達2600微克(ke)，磷是(shi)骨骼(ge)牙(ya)齒(chi)的重要構成材料，促(cu)成骨骼(ge)和(he)牙(ya)齒(chi)的鈣化不可缺(que)少的營(ying)養(yang)素。檢測結果說明：剛察牦牛(niu)肉(rou)質(zhi)細嫩多汁(zhi)，屬于較好的肉(rou)質(zhi)等(deng)級(ji)，熟(shu)肉(rou)率、系水(shui)(shui)力的指標均較為理(li)想(xiang)，顏色鮮艷，具(ju)有(you)高蛋(dan)白(bai)、低脂(zhi)肪(fang)的顯著特點，其(qi)肉(rou)質(zhi)與其(qi)他牛(niu)肉(rou)有(you)著較明顯區別。具(ju)有(you)理(li)想(xiang)的外(wai)觀要求(qiu)及優良(liang)的貯存(cun)穩(wen)定性，是(shi)生產優質(zhi)牛(niu)肉(rou)的理(li)想(xiang)原料。

3、安全要(yao)求(qiu)：產(chan)(chan)地環境達(da)到(dao)《畜(chu)禽(qin)(qin)場環境質量(liang)標準(zhun)(zhun)(zhun)》（NY/T 388-2005），畜(chu)禽(qin)(qin)飲用水達(da)到(dao)并(bing)保持《 禽(qin)(qin)飲用水水質》（NY5027-2006），飼(si)(si)料(liao)及(ji)其(qi)使(shi)用達(da)到(dao)《畜(chu)禽(qin)(qin)飼(si)(si)養(yang)飼(si)(si)料(liao)及(ji)飼(si)(si)料(liao)添加(jia)劑使(shi)用準(zhun)(zhun)(zhun)則》（NY5032-2006），獸(shou)(shou)藥及(ji)其(qi)使(shi)用達(da)到(dao)《畜(chu)禽(qin)(qin)飼(si)(si)養(yang)獸(shou)(shou)藥使(shi)用準(zhun)(zhun)(zhun)則》（NY 5030-2006），剛(gang)察牦(mao)牛疫病防治(zhi)符合《畜(chu)禽(qin)(qin)飼(si)(si)養(yang)獸(shou)(shou)醫防疫準(zhun)(zhun)(zhun)則》（NY5339-2006），產(chan)(chan)品(pin)質量(liang)達(da)到(dao)《青海省(sheng)牦(mao)牛肉(rou)質量(liang)標準(zhun)(zhun)(zhun)》（DB63/T516-2005）、《鮮、凍胴(dong)體牛肉(rou)》（GB9961-2003）和《無公(gong)害牛肉(rou)》（NY5044-2002）的(de)要(yao)求(qiu)，牦(mao)牛飼(si)(si)養(yang)管理達(da)到(dao)《剛(gang)察牦(mao)牛生產(chan)(chan)飼(si)(si)養(yang)管理技術規范(fan)》（DB63/T546.1-2005）的(de)要(yao)求(qiu)。

五.特定生產方式

剛察牦牛生(sheng)產(chan)的總原則是按標(biao)準(zhun)進行(xing)，實行(xing)標(biao)準(zhun)化(hua)生(sheng)產(chan)、專(zhuan)業化(hua)監督、產(chan)業化(hua)模式(shi)和社會(hui)化(hua)服務。

1、產(chan)地選擇剛察(cha)牦牛飼養(yang)嚴格遵循在(zai)青海草(cao)原(yuan)上，以天然放牧為主，保證純天然。草(cao)原(yuan)上無工礦企業，環(huan)境(jing)無污染，境(jing)內飲用水、大氣(qi)土壤(rang)均符(fu)合(he)(he)國(guo)家有(you)關標準(zhun)，產(chan)地環(huan)境(jing)質量必須符(fu)合(he)(he)《綠色食品產(chan)地環(huan)境(jing)技術條件》（NB/T391-2000）的要求(qiu)。

2、品種(zhong)范圍：剛(gang)察(cha)牦(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)為高原(yuan)、耐寒、耐苦(ku)、抗(kang)病、合群(qun)、性(xing)野，善遠牧，屯肥迅速的(de)牛(niu)(niu)(niu)種(zhong)。剛(gang)察(cha)牦(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)在品種(zhong)選(xuan)擇(ze)上必(bi)須符(fu)合《剛(gang)察(cha)牦(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)繁育(yu)技(ji)(ji)術規范》（DB63/T546.3—2005）和《剛(gang)察(cha)牦(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)選(xuan)育(yu)技(ji)(ji)術規范》（DB63/T546.4-2005）的(de)要求。剛(gang)察(cha)牦(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)選(xuan)擇(ze)具有本品種(zhong)顯(xian)著特征的(de)公牦(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)和母牦(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)。選(xuan)種(zhong)做到優(you)秀，在選(xuan)配中盡(jin)量避免近(jin)交，不(bu)斷提高剛(gang)察(cha)牦(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)的(de)品質。

3、生產(chan)過程管(guan)理(li)：牦(mao)牛(niu)是(shi)國(guo)家保(bao)護品種，剛察(cha)牦(mao)牛(niu)肉(rou)脂肪分布均勻，肉(rou)質細(xi)嫩，腥膻味小，是(shi)草(cao)原(yuan)(yuan)牛(niu)肉(rou)的代表，已享譽全國(guo)。飼(si)養(yang)過程要嚴格(ge)執行《剛察(cha)牦(mao)牛(niu)生產(chan)飼(si)養(yang)管(guan)理(li)規范(fan)》（DB63/T546.1-2005）。保(bao)持(chi)純天(tian)然(ran)的放牧(mu)(mu)方式(shi)，自然(ran)放牧(mu)(mu)，確保(bao)原(yuan)(yuan)材料的純正。在飲(yin)水方面，夏(xia)(xia)、春、秋(qiu)季應(ying)用(yong)河水，冬(dong)季采(cai)用(yong)天(tian)然(ran)雪為主。每年都(dou)適時進行牛(niu)三聯苗、口(kou)蹄疫(yi)(yi)等防(fang)疫(yi)(yi)注(zhu)射，實行早春驅和夏(xia)(xia)秋(qiu)藥(yao)浴，加強防(fang)治犢病(bing)，提高牛(niu)犢保(bao)育率。疫(yi)(yi)病(bing)防(fang)治嚴格(ge)遵守《無(wu)公(gong)(gong)害食品 肉(rou)牛(niu)飼(si)養(yang)獸(shou)藥(yao)使用(yong)準(zhun)則》（NY5125-2002）和《無(wu)公(gong)(gong)害食品 肉(rou)牛(niu)飼(si)養(yang)獸(shou)醫防(fang)疫(yi)(yi)準(zhun)則》（NY5126-2002）的要求。

4、投入品的使用

4.1獸(shou)藥(yao)：防(fang)治疫病所用(yong)的(de)防(fang)疫藥(yao)物應符合NY/T472—2006。禁止使用(yong)未經國家畜牧獸(shou)醫行政管理部門批(pi)準的(de)、應經淘(tao)汰(tai)獸(shou)藥(yao)、明確規(gui)定的(de)違禁獸(shou)藥(yao)等。

4.2消(xiao)毒藥(yao)：剛(gang)察牦牛(niu)及廠(chang)舍消(xiao)毒要使用對人、牛(niu)無害的消(xiao)毒藥(yao)物，符合綠色(se)食(shi)品相(xiang)關要求。

5、產品(pin)(pin)收獲、屠(tu)(tu)(tu)(tu)宰(zai)、捕(bu)撈及產后(hou)處理的(de)規定按照不同的(de)育(yu)肥階段進行屠(tu)(tu)(tu)(tu)宰(zai)，屠(tu)(tu)(tu)(tu)宰(zai)后(hou)的(de)剛(gang)察(cha)牦(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉產品(pin)(pin)應符合《青海省牦(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉質量標準》（DB63/T516-2005）和牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉制(zhi)品(pin)(pin)符合《無公(gong)害食品(pin)(pin) 牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉》（NY5044-2001）的(de)要求。第(di)一(yi)，做到適(shi)齡(ling)屠(tu)(tu)(tu)(tu)宰(zai)，6月以上(shang)齡(ling)犢牦(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)（101.17kg） 、成年牦(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)（225.70kg）、母牦(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)（203.48kg）。第(di)二，按伊斯蘭教風俗屠(tu)(tu)(tu)(tu)宰(zai)，屠(tu)(tu)(tu)(tu)宰(zai)場(chang)符合《畜類(lei)屠(tu)(tu)(tu)(tu)宰(zai)加(jia)工(gong)通用(yong)技術條件》（GB/T17237—1998）規定，屠(tu)(tu)(tu)(tu)宰(zai)檢驗按照《畜禽屠(tu)(tu)(tu)(tu)宰(zai)衛(wei)生檢疫規范》（NY/T467—2001）規定執行。第(di)三(san)，屠(tu)(tu)(tu)(tu)宰(zai)放血(xue)完全無淤血(xue)。第(di)四(si)，剝皮(pi)、去(qu)(qu)頭(tou)、及內臟(zang)（包括腎臟(zang)）去(qu)(qu)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油、大(da)血(xue)管、乳房(fang)、生殖(zhi)器，去(qu)(qu)三(san)腺(xian)（甲狀腺(xian)、腎上(shang)腺(xian)、病變淋巴(ba)結）。

6、生產(chan)記錄(lu)要求：要做好(hao)生產(chan)全過程的(de)記錄(lu)，包括獸藥(yao)的(de)購銷(xiao)、使(shi)用(yong)記錄(lu)，免疫、消(xiao)毒記錄(lu)，產(chan)品銷(xiao)售記錄(lu)等。記錄(lu)要完整、真(zhen)實，保存二年(nian)以上。

六.包裝(zhuang)標(biao)識(shi)相關規定

牛(niu)肉包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)材(cai)料應符(fu)合(he)《食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)用(yong)(yong)(yong)聚乙烯成(cheng)型品(pin)(pin)(pin)衛(wei)生標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)》（GB9687—1988）和(he)(he)《食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)用(yong)(yong)(yong)原紙衛(wei)生標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)》（GB11680—1989）的(de)規(gui)定(ding)，內(nei)包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)志(zhi)符(fu)合(he)《預(yu)包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)簽通則》（GB7718—2011）的(de)規(gui)定(ding)，外包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)志(zhi)應符(fu)合(he)《包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)儲(chu)運(yun)圖(tu)示標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)志(zhi)》（GB/T191—2008）和(he)(he)《運(yun)輸(shu)包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)收發(fa)貨標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)志(zhi)》（GB/T6388—1986）的(de)規(gui)定(ding)。在(zai)運(yun)輸(shu)中，牛(niu)肉應使用(yong)(yong)(yong)符(fu)合(he)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)衛(wei)生要(yao)(yao)求的(de)專用(yong)(yong)(yong)冷藏車，不(bu)(bu)(bu)得同對(dui)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)發(fa)生不(bu)(bu)(bu)良影響的(de)物品(pin)(pin)(pin)混裝(zhuang)(zhuang)。運(yun)輸(shu)設(she)備應潔凈，無污染，商品(pin)(pin)(pin)牛(niu)運(yun)輸(shu)時應經動物防疫(yi)監(jian)督機(ji)構根(gen)據《畜禽(qin)產(chan)(chan)(chan)地檢疫(yi)規(gui)范》（GB16549—1996）檢疫(yi)，并出(chu)(chu)具檢疫(yi)證明，運(yun)輸(shu)車輛在(zai)使用(yong)(yong)(yong)前后要(yao)(yao)按(an)照《種畜禽(qin)調運(yun)檢疫(yi)技術標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)》（GB16567—1996）的(de)要(yao)(yao)求消毒。鮮牦牛(niu)肉在(zai)相(xiang)(xiang)對(dui)濕度(du)75~85%、0℃~4℃貯存；凍牦牛(niu)肉在(zai)相(xiang)(xiang)對(dui)濕度(du)90~100%、-18℃條件下(xia)貯存，冷藏溫度(du)一(yi)晝夜(ye)升降幅度(du)不(bu)(bu)(bu)超(chao)過1℃。產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)保質(zhi)期不(bu)(bu)(bu)超(chao)過12個月，產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)不(bu)(bu)(bu)應與有(you)毒、有(you)害、有(you)異味。剛察牦牛(niu)地域范圍內(nei)的(de)地理標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)志(zhi)農(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)飼(si)養場(chang)，在(zai)牦牛(niu)肉產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)的(de)包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)上使用(yong)(yong)(yong)已(yi)獲等級保護的(de)農(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)地理標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)志(zhi)，須向(xiang)剛察縣特(te)色農(nong)畜產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)營銷(xiao)協會提出(chu)(chu)申(shen)請，并按(an)照相(xiang)(xiang)關規(gui)范生產(chan)(chan)(chan)和(he)(he)使用(yong)(yong)(yong)標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)志(zhi)，統一(yi)采(cai)用(yong)(yong)(yong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)名稱和(he)(he)農(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)地理標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)志(zhi)公共標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)示相(xiang)(xiang)結合(he)的(de)標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)示標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)注方法。

1、符合下列條件的單位和個人，可以向登記(ji)證書持有人申請使(shi)用農(nong)產品地理標志：

1.1 產經營的(de)農產品產自(zi)等級確定的(de)地(di)域范圍；

1.2 取(qu)得登記農(nong)產品先關(guan)的生產經(jing)營資質；

1.3夠嚴格按照規定的質量技術規范組織開展生產(chan)經營活動；

1.4 具有地理標(biao)志農產品市場開發(fa)經營能力(li)。

2、經審核(he)符合標(biao)志(zhi)(zhi)(zhi)使用條件的，農產品地(di)理標(biao)志(zhi)(zhi)(zhi)登(deng)記(ji)證(zheng)書持有人(ren)應(ying)當按照(zhao)生產經營(ying)年度與標(biao)志(zhi)(zhi)(zhi)使用申請人(ren)簽訂農產品地(di)理標(biao)志(zhi)(zhi)(zhi)使用協議(yi)，在協議(yi)中載明標(biao)志(zhi)(zhi)(zhi)使用數量、范圍(wei)及相關義務責任。

3、農(nong)(nong)產(chan)品(pin)地理標(biao)志(zhi)使(shi)(shi)用(yong)(yong)協(xie)議(yi)生效后，標(biao)志(zhi)使(shi)(shi)用(yong)(yong)人(ren)方可(ke)在農(nong)(nong)產(chan)品(pin)或者(zhe)農(nong)(nong)產(chan)品(pin)包裝袋上使(shi)(shi)用(yong)(yong)農(nong)(nong)產(chan)品(pin)地理標(biao)志(zhi)、并(bing)可(ke)以(yi)使(shi)(shi)用(yong)(yong)登記的農(nong)(nong)產(chan)品(pin)地理標(biao)志(zhi)進行(xing)宣傳和參加展覽、展示及展銷活(huo)動。

4、農產(chan)品地(di)理(li)標(biao)(biao)志使用人(ren)應當建立農產(chan)品農產(chan)品地(di)理(li)標(biao)(biao)志使用檔案(an)，如實記載地(di)理(li)標(biao)(biao)志使用情況(kuang)，自覺接受登(deng)記證(zheng)書持(chi)有人(ren)的監督檢查(cha)，保證(zheng)地(di)理(li)標(biao)(biao)志農產(chan)品的品質和(he)信譽，正(zheng)確(que)規范的使用農產(chan)品地(di)理(li)標(biao)(biao)志。

5、地(di)理標志農產(chan)品(pin)的生產(chan)經營者，應當建立質量控制追(zhui)溯體系。農產(chan)品(pin)地(di)理標志登記(ji)證書持有人和(he)標志使用人，對地(di)理標志農產(chan)品(pin)的質量和(he)信譽負責。

6、任何單位和個人不得偽造、冒(mao)用農(nong)(nong)產品地理(li)標(biao)志(zhi)和登記證書。冒(mao)用農(nong)(nong)產品地理(li)標(biao)志(zhi)的，依(yi)照《中(zhong)華人民(min)共和國(guo)質量(liang)安全法》第五(wu)十(shi)一條規定處罰(fa)。