一.產品介紹

剛(gang)(gang)(gang)察牦(mao)(mao)牛(niu)(niu)是(shi)青(qing)海(hai)(hai)省(sheng)海(hai)(hai)北藏(zang)(zang)(zang)族(zu)自(zi)治州(zhou)剛(gang)(gang)(gang)察縣(xian)的(de)(de)(de)(de)特(te)(te)(te)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)。剛(gang)(gang)(gang)察牦(mao)(mao)牛(niu)(niu)以肉(rou)(rou)質(zhi)細嫩、味(wei)美(mei)可(ke)(ke)口(kou)、低脂(zhi)肪、高(gao)蛋白(bai)、有(you)(you)野(ye)味(wei)風格而受到歡迎。剛(gang)(gang)(gang)察牦(mao)(mao)牛(niu)(niu)為(wei)國(guo)(guo)家(jia)農產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)地(di)理(li)(li)標(biao)志保(bao)護(hu)(hu)(hu)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)。剛(gang)(gang)(gang)察縣(xian)位于青(qing)海(hai)(hai)湖北岸，隸屬(shu)海(hai)(hai)北藏(zang)(zang)(zang)族(zu)自(zi)治州(zhou)，屬(shu)典型的(de)(de)(de)(de)高(gao)原(yuan)大陸(lu)性氣(qi)(qi)候，平均(jun)海(hai)(hai)拔3300.5米(mi)，全縣(xian)總面積8138.07平方公里，草場面積7239.59平方公里，耕地(di)面積7.74萬(wan)畝。經營各類(lei)牲畜102萬(wan)頭（只匹），母畜比(bi)例達到56.76%，2007農牧(mu)業總產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)值達21386.9萬(wan)元，農牧(mu)業人均(jun)收入3709.11 元。是(shi)青(qing)海(hai)(hai)省(sheng)環(huan)湖重點牧(mu)業縣(xian)之一(yi)。2013年，剛(gang)(gang)(gang)察縣(xian)特(te)(te)(te)色農畜產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)營銷會(hui)申(shen)報(bao)的(de)(de)(de)(de)“剛(gang)(gang)(gang)察牦(mao)(mao)牛(niu)(niu)”通過(guo)農業部農產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)安全中(zhong)心審查和(he)組織專(zhuan)家(jia)評審，實(shi)施國(guo)(guo)家(jia)農產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)地(di)理(li)(li)標(biao)志登記保(bao)護(hu)(hu)(hu)。剛(gang)(gang)(gang)察牦(mao)(mao)牛(niu)(niu)劃定的(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)地(di)地(di)域保(bao)護(hu)(hu)(hu)范圍:剛(gang)(gang)(gang)察縣(xian)哈爾蓋、沙柳河、伊克烏蘭、泉吉(ji)、吉(ji)爾孟等5個鄉(xiang)鎮。地(di)理(li)(li)坐標(biao)為(wei)東經99°20′44″～100°37′27″，北緯36°58′06″～38°04′。牦(mao)(mao)牛(niu)(niu)被喻為(wei)“雪(xue)域之舟”，是(shi)青(qing)海(hai)(hai)高(gao)山草原(yuan)特(te)(te)(te)有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)種，主要分布在(zai)(zai)剛(gang)(gang)(gang)察青(qing)海(hai)(hai)湖畔。牦(mao)(mao)牛(niu)(niu)全身(shen)一(yi)般呈(cheng)黑褐色，身(shen)體兩側和(he)胸、腹、尾毛(mao)長而密，四(si)肢短而粗健。牦(mao)(mao)牛(niu)(niu)生(sheng)長在(zai)(zai)海(hai)(hai)拔3000米(mi)～5000米(mi)的(de)(de)(de)(de)高(gao)寒(han)(han)地(di)區，是(shi)世界上生(sheng)活(huo)在(zai)(zai)海(hai)(hai)拔最高(gao)處的(de)(de)(de)(de)大型哺乳動物。 牦(mao)(mao)牛(niu)(niu)全身(shen)都(dou)是(shi)寶，藏(zang)(zang)(zang)族(zu)人民衣食(shi)住行燒(shao)耕都(dou)離不開它(ta)。人們(men)喝(he)牦(mao)(mao)牛(niu)(niu)奶(nai)，吃(chi)牦(mao)(mao)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)，燒(shao)牦(mao)(mao)牛(niu)(niu)糞。它(ta)的(de)(de)(de)(de)毛(mao)可(ke)(ke)做衣服或帳篷，皮是(shi)制革的(de)(de)(de)(de)好材(cai)料。牦(mao)(mao)牛(niu)(niu)素有(you)(you)“高(gao)原(yuan)之舟”的(de)(de)(de)(de)美(mei)稱，既可(ke)(ke)用(yong)于農耕，又(you)可(ke)(ke)在(zai)(zai)高(gao)原(yuan)作(zuo)運輸(shu)工具。青(qing)海(hai)(hai)牦(mao)(mao)牛(niu)(niu)長期(qi)生(sheng)長在(zai)(zai)高(gao)寒(han)(han)的(de)(de)(de)(de)青(qing)藏(zang)(zang)(zang)高(gao)原(yuan)，由于氣(qi)(qi)候寒(han)(han)冷，植被較薄牦(mao)(mao)牛(niu)(niu)吃(chi)草邊走邊吃(chi)，處于半野(ye)生(sheng)狀態(tai)。因此(ci)，其肉(rou)(rou)質(zhi)鮮嫩、營養豐富、無(wu)污染(ran)，是(shi)純天然綠色食(shi)品(pin)，具有(you)(you)很高(gao)的(de)(de)(de)(de)營養價(jia)值。牦(mao)(mao)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)性熟熱，冬食(shi)可(ke)(ke)抗(kang)寒(han)(han)，蛋白(bai)質(zhi)含量(liang)高(gao)，脂(zhi)肪、膽固醇含量(liang)低，是(shi)青(qing)海(hai)(hai)各族(zu)人民喜食(shi)的(de)(de)(de)(de)主要肉(rou)(rou)食(shi)品(pin)之一(yi)。 據藏(zang)(zang)(zang)族(zu)古籍記載：古代的(de)(de)(de)(de)藏(zang)(zang)(zang)區曾被牛(niu)(niu)魔王統治。野(ye)牦(mao)(mao)牛(niu)(niu)用(yong)力大無(wu)比(bi)的(de)(de)(de)(de)頭和(he)尖利的(de)(de)(de)(de)角降伏(fu)了(le)高(gao)原(yuan)的(de)(de)(de)(de)諸山神(shen)(shen)，這(zhe)些(xie)山神(shen)(shen)多變(bian)化(hua)為(wei)牦(mao)(mao)牛(niu)(niu)。這(zhe)使人想起了(le)許多苯教神(shen)(shen)靈所乘的(de)(de)(de)(de)坐騎，諸如“長著六只角的(de)(de)(de)(de)牦(mao)(mao)牛(niu)(niu)”、“水晶色的(de)(de)(de)(de)牦(mao)(mao)牛(niu)(niu)”、“口(kou)鼻噴著雪(xue)暴的(de)(de)(de)(de)牦(mao)(mao)牛(niu)(niu)”，顯然，在(zai)(zai)牦(mao)(mao)牛(niu)(niu)圖騰(teng)崇拜中(zhong)，白(bai)牦(mao)(mao)牛(niu)(niu)又(you)居于特(te)(te)(te)殊(shu)的(de)(de)(de)(de)地(di)位，時至今日，在(zai)(zai)許多藏(zang)(zang)(zang)區及土族(zu)地(di)區還保(bao)留著崇拜牦(mao)(mao)牛(niu)(niu)的(de)(de)(de)(de)習俗，當然這(zhe)早(zao)巳不是(shi)圖騰(teng)崇拜了(le)。

二(er).自(zi)然生態環境和人(ren)文歷史因素(su)

1、土(tu)壤(rang)(rang)地(di)貌情(qing)況:剛察自然資源豐(feng)富(fu)，草(cao)場遼闊(kuo)，總(zong)面(mian)積(ji)達1365.5萬畝，水(shui)(shui)草(cao)豐(feng)美，素號“樂土(tu)”，是青海省環湖重點牧區之一。全縣有(you)可利用草(cao)場面(mian)積(ji)1086.3萬畝，占土(tu)地(di)總(zong)面(mian)積(ji)88.96%。縣境內天然草(cao)場分(fen)(fen)布與地(di)貌氣候等環境條件緊密(mi)相關，以高寒草(cao)甸(dian)、山(shan)(shan)地(di)草(cao)甸(dian)、山(shan)(shan)地(di)草(cao)原等分(fen)(fen)為6類(lei)，灌(guan)叢、沼澤。荒漠草(cao)場分(fen)(fen)布少。剛察縣地(di)形和地(di)貌復(fu)雜，由(you)于受(shou)到(dao)氣溫、降水(shui)(shui)的垂直(zhi)(zhi)變化(hua)及緯度的雙重影響，土(tu)壤(rang)(rang)類(lei)型(xing)較多，垂直(zhi)(zhi)地(di)帶性分(fen)(fen)布明(ming)顯。在土(tu)地(di)總(zong)面(mian)積(ji)中，共(gong)分(fen)(fen)9個(ge)土(tu)類(lei)，21個(ge)亞類(lei)，39個(ge)土(tu)類(lei)。土(tu)壤(rang)(rang)以高山(shan)(shan)草(cao)甸(dian)土(tu)、山(shan)(shan)地(di)草(cao)甸(dian)土(tu)、黑鈣(gai)土(tu)、栗(li)鈣(gai)土(tu)等分(fen)(fen)為9類(lei)，有(you)機質、氮、鉀含量高。

2、水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)文情況(kuang):剛(gang)察縣境內有我國第一(yi)大咸水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)湖(hu)——青(qing)海湖(hu)，湖(hu)面面積達4473平方(fang)(fang)公里，湖(hu)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)容量達850億立方(fang)(fang)米。以桑斯(si)扎山(shan)與(yu)贊寶化(hua)秀山(shan)脊為(wei)內外流域分水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)線，北部為(wei)黃河(he)(he)(he)(he)流域湟水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)系外流區，有大通河(he)(he)(he)(he)、江倉河(he)(he)(he)(he)、克(ke)克(ke)賽(sai)河(he)(he)(he)(he)等(deng)河(he)(he)(he)(he)流；南部為(wei)青(qing)海湖(hu)環(huan)湖(hu)內陸水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)系內流區，有哈(ha)爾(er)蓋河(he)(he)(he)(he)、沙柳河(he)(he)(he)(he)、烏哈(ha)阿蘭河(he)(he)(he)(he)、吉爾(er)孟河(he)(he)(he)(he)、布哈(ha)河(he)(he)(he)(he)等(deng)河(he)(he)(he)(he)流。年徑流量為(wei)19.81億立方(fang)(fang)米，水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)能資源蘊(yun)藏(zang)量為(wei)28.7 萬(wan)千瓦，可興建水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)力(li)發(fa)電站。

3、氣候情況(kuang):剛察縣屬典型的(de)高原(yuan)大陸性氣候，日照時間長，晝夜溫(wen)差大。年(nian)(nian)降水量(liang)為(wei)370.5毫(hao)米(mi)(mi)，年(nian)(nian)蒸發量(liang)為(wei)1500.6—1847.8毫(hao)米(mi)(mi)。冬季寒冷，夏秋溫(wen)涼(liang)，1月(yue)平(ping)均氣溫(wen)-17.5 ℃，7月(yue)平(ping)均氣溫(wen)11 ℃，年(nian)(nian)平(ping)均氣溫(wen)-0.6 ℃。縣境(jing)北部為(wei)大通山地(di)(di)(di)段，中(zhong)部為(wei)丘陵，南部為(wei)平(ping)原(yuan)地(di)(di)(di)帶，地(di)(di)(di)域寬廣，平(ping)均海(hai)拔(ba)在3300.5米(mi)(mi)，絕大部分(fen)地(di)(di)(di)區海(hai)拔(ba)在3500米(mi)(mi)以上，海(hai)拔(ba)最(zui)高點(dian)4775米(mi)(mi)，位于縣境(jing)西部的(de)桑斯扎山峰(feng)；最(zui)低點(dian)為(wei)3195米(mi)(mi)，位于縣境(jing)南部的(de)青(qing)海(hai)湖(hu)湖(hu)濱地(di)(di)(di)帶。

三.地域范圍

剛察牦(mao)牛(niu)產(chan)于青海(hai)(hai)省海(hai)(hai)北(bei)藏族(zu)自(zi)(zi)治(zhi)州剛察縣(xian)(xian)(xian)境(jing)(jing)內(nei)，剛察縣(xian)(xian)(xian)地跨東(dong)經99°20′44"-100°37′27"，北(bei)緯36°58′06"-38°04′04"，全縣(xian)(xian)(xian)位(wei)于州境(jing)(jing)西(xi)(xi)部(bu)(bu)，青海(hai)(hai)湖(hu)北(bei)岸。縣(xian)(xian)(xian)府駐沙柳河鎮，人口2.9萬。以(yi)藏族(zu)為(wei)主，占(zhan)總人口的72.4%，還有漢、蒙(meng)古、回、東(dong)鄉(xiang)等(deng)民族(zu)。面(mian)積1.2萬平(ping)方(fang)公(gong)里，轄2鎮3鄉(xiang)。東(dong)隔(ge)(ge)哈爾(er)蓋河與(yu)(yu)海(hai)(hai)晏(yan)縣(xian)(xian)(xian)為(wei)鄰(lin)，西(xi)(xi)與(yu)(yu)海(hai)(hai)西(xi)(xi)蒙(meng)古藏族(zu)自(zi)(zi)治(zhi)州天駿縣(xian)(xian)(xian)毗鄰(lin)，南(nan)(nan)隔(ge)(ge)布哈河與(yu)(yu)海(hai)(hai)南(nan)(nan)藏族(zu)自(zi)(zi)治(zhi)州共和縣(xian)(xian)(xian)相望(wang)，北(bei)隔(ge)(ge)大通河與(yu)(yu)祁(qi)連(lian)縣(xian)(xian)(xian)接壤。縣(xian)(xian)(xian)境(jing)(jing)北(bei)部(bu)(bu)高(gao)山連(lian)綿，南(nan)(nan)部(bu)(bu)低緩，地域寬廣；北(bei)部(bu)(bu)為(wei)大通山地段，中部(bu)(bu)為(wei)丘(qiu)陵，南(nan)(nan)部(bu)(bu)為(wei)平(ping)原地帶。平(ping)均海(hai)(hai)拔(ba)3300.5米，絕大部(bu)(bu)分地區海(hai)(hai)拔(ba)在(zai)3500米以(yi)上，海(hai)(hai)拔(ba)最(zui)高(gao)點(dian)4775米，位(wei)于縣(xian)(xian)(xian)境(jing)(jing)西(xi)(xi)部(bu)(bu)的桑斯扎山峰；最(zui)低點(dian)3195米，位(wei)于縣(xian)(xian)(xian)境(jing)(jing)南(nan)(nan)部(bu)(bu)的青海(hai)(hai)湖(hu)湖(hu)濱地帶。

四.產品品質特性特征

1、獨特(te)(te)感官(guan)特(te)(te)征(zheng)：宰殺后從胴體上看，肌肉光澤(ze)潤(run)滑，色澤(ze)略深，脂肪淡黃(huang)色，肌纖清晰有堅韌性，呈明(ming)(ming)顯的(de)(de)大理石(shi)紋，彈性好，指壓后的(de)(de)凹(ao)陷立即恢復(fu)。外表濕潤(run)，不粘(zhan)手。無異味(wei)，具鮮牛肉特(te)(te)有氣味(wei)。剛(gang)察牦牛肉煮沸后的(de)(de)肉湯清澈透明(ming)(ming)，脂肪團聚于表面，具特(te)(te)有的(de)(de)香味(wei)，味(wei)香四(si)溢(yi)。

2、內在(zai)品質(zhi)(zhi)指標：剛(gang)察(cha)牦(mao)牛(niu)肉脂(zhi)肪(fang)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)低，蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)高(gao)，富含(han)(han)各種(zhong)必(bi)需氨基(ji)酸和非必(bi)需氨基(ji)酸，以及對人體有保健功效的(de)鈣(gai)、磷(lin)(lin)、硒、硼(peng)、鐵(tie)(tie)、鎂(mei)等(deng)礦物(wu)質(zhi)(zhi)元素。蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)達22.9%、脂(zhi)肪(fang)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)2.3%，水分含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)達68.8%；氨基(ji)酸總(zong)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)達22.5%；每千克(ke)(ke)牛(niu)肉中(zhong)(zhong)鈣(gai)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang) 3.74 毫克(ke)(ke)、鐵(tie)(tie)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)達3.6毫克(ke)(ke)，尤其(qi)是(shi)每千克(ke)(ke)牛(niu)肉中(zhong)(zhong)磷(lin)(lin)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)達2600微克(ke)(ke)，磷(lin)(lin)是(shi)骨(gu)骼牙齒的(de)重要構成材料(liao)(liao)，促成骨(gu)骼和牙齒的(de)鈣(gai)化不可缺少(shao)的(de)營養素。檢測(ce)結果(guo)說明(ming)：剛(gang)察(cha)牦(mao)牛(niu)肉質(zhi)(zhi)細嫩多汁(zhi)，屬于較好(hao)的(de)肉質(zhi)(zhi)等(deng)級(ji)，熟肉率、系水力的(de)指標均較為(wei)理想，顏色鮮艷，具(ju)有高(gao)蛋(dan)白(bai)(bai)、低脂(zhi)肪(fang)的(de)顯著(zhu)特(te)點，其(qi)肉質(zhi)(zhi)與其(qi)他牛(niu)肉有著(zhu)較明(ming)顯區(qu)別。具(ju)有理想的(de)外(wai)觀(guan)要求(qiu)及優(you)良的(de)貯存穩(wen)定性，是(shi)生產優(you)質(zhi)(zhi)牛(niu)肉的(de)理想原料(liao)(liao)。

3、安(an)全要求(qiu)：產地環(huan)(huan)境達(da)(da)到(dao)《畜(chu)禽(qin)(qin)(qin)場環(huan)(huan)境質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)標(biao)準(zhun)(zhun)》（NY/T 388-2005），畜(chu)禽(qin)(qin)(qin)飲(yin)用水達(da)(da)到(dao)并(bing)保持《 禽(qin)(qin)(qin)飲(yin)用水水質(zhi)(zhi)(zhi)》（NY5027-2006），飼(si)(si)料(liao)(liao)(liao)及其(qi)使(shi)(shi)用達(da)(da)到(dao)《畜(chu)禽(qin)(qin)(qin)飼(si)(si)養飼(si)(si)料(liao)(liao)(liao)及飼(si)(si)料(liao)(liao)(liao)添加劑(ji)使(shi)(shi)用準(zhun)(zhun)則(ze)》（NY5032-2006），獸(shou)藥(yao)及其(qi)使(shi)(shi)用達(da)(da)到(dao)《畜(chu)禽(qin)(qin)(qin)飼(si)(si)養獸(shou)藥(yao)使(shi)(shi)用準(zhun)(zhun)則(ze)》（NY 5030-2006），剛(gang)察(cha)牦牛疫病防(fang)治符合(he)《畜(chu)禽(qin)(qin)(qin)飼(si)(si)養獸(shou)醫防(fang)疫準(zhun)(zhun)則(ze)》（NY5339-2006），產品(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)達(da)(da)到(dao)《青海省牦牛肉質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)標(biao)準(zhun)(zhun)》（DB63/T516-2005）、《鮮、凍(dong)胴體牛肉》（GB9961-2003）和(he)《無(wu)公(gong)害(hai)牛肉》（NY5044-2002）的(de)要求(qiu)，牦牛飼(si)(si)養管理達(da)(da)到(dao)《剛(gang)察(cha)牦牛生產飼(si)(si)養管理技術規范》（DB63/T546.1-2005）的(de)要求(qiu)。

五.特定生產方式

剛(gang)察(cha)牦牛生產的總原(yuan)則是按標(biao)準(zhun)進行，實行標(biao)準(zhun)化(hua)生產、專業化(hua)監督、產業化(hua)模(mo)式和(he)社會化(hua)服務。

1、產地選擇剛(gang)察牦牛飼(si)養嚴格(ge)遵循在青(qing)海草原上(shang)，以天然放牧為主，保證純(chun)天然。草原上(shang)無工(gong)礦企業，環(huan)境無污染，境內(nei)飲用(yong)水(shui)、大(da)氣土壤均(jun)符合國(guo)家有關標準，產地環(huan)境質量必須符合《綠色食品產地環(huan)境技術條件(jian)》（NB/T391-2000）的要求(qiu)。

2、品(pin)種范圍(wei)：剛(gang)(gang)察(cha)(cha)牦牛(niu)為高原、耐寒(han)、耐苦、抗病(bing)、合群、性野，善(shan)遠牧，屯肥迅速(su)的牛(niu)種。剛(gang)(gang)察(cha)(cha)牦牛(niu)在(zai)品(pin)種選(xuan)擇(ze)上必須(xu)符合《剛(gang)(gang)察(cha)(cha)牦牛(niu)繁育技術規范》（DB63/T546.3—2005）和(he)《剛(gang)(gang)察(cha)(cha)牦牛(niu)選(xuan)育技術規范》（DB63/T546.4-2005）的要求(qiu)。剛(gang)(gang)察(cha)(cha)牦牛(niu)選(xuan)擇(ze)具有本品(pin)種顯著特(te)征的公牦牛(niu)和(he)母牦牛(niu)。選(xuan)種做到優秀，在(zai)選(xuan)配中盡量避免近交，不(bu)斷提高剛(gang)(gang)察(cha)(cha)牦牛(niu)的品(pin)質。

3、生(sheng)產(chan)過(guo)程管理：牦(mao)牛(niu)(niu)是國(guo)家保護品種，剛(gang)(gang)察牦(mao)牛(niu)(niu)肉脂肪分布均勻(yun)，肉質細嫩(nen)，腥膻(shan)味小，是草原牛(niu)(niu)肉的(de)(de)(de)代表，已享譽全國(guo)。飼(si)(si)養(yang)過(guo)程要嚴格執行(xing)《剛(gang)(gang)察牦(mao)牛(niu)(niu)生(sheng)產(chan)飼(si)(si)養(yang)管理規范》（DB63/T546.1-2005）。保持純天然的(de)(de)(de)放(fang)牧方式(shi)，自(zi)然放(fang)牧，確保原材料的(de)(de)(de)純正。在(zai)飲水(shui)方面(mian)，夏、春(chun)(chun)、秋季(ji)應用河水(shui)，冬季(ji)采(cai)用天然雪為主(zhu)。每年都(dou)適時進行(xing)牛(niu)(niu)三聯苗、口蹄(ti)疫(yi)(yi)等防疫(yi)(yi)注(zhu)射，實行(xing)早春(chun)(chun)驅和(he)夏秋藥浴，加強防治(zhi)犢(du)病(bing)，提高牛(niu)(niu)犢(du)保育率。疫(yi)(yi)病(bing)防治(zhi)嚴格遵守《無公害食(shi)品 肉牛(niu)(niu)飼(si)(si)養(yang)獸藥使用準則》（NY5125-2002）和(he)《無公害食(shi)品 肉牛(niu)(niu)飼(si)(si)養(yang)獸醫防疫(yi)(yi)準則》（NY5126-2002）的(de)(de)(de)要求(qiu)。

4、投入品的使用

4.1獸(shou)藥(yao)：防治疫病所用的(de)防疫藥(yao)物應符合NY/T472—2006。禁止(zhi)使用未經(jing)國(guo)家畜牧(mu)獸(shou)醫行政管(guan)理部門批(pi)準的(de)、應經(jing)淘汰獸(shou)藥(yao)、明確規定的(de)違(wei)禁獸(shou)藥(yao)等。

4.2消(xiao)(xiao)毒(du)藥：剛察(cha)牦牛及廠舍(she)消(xiao)(xiao)毒(du)要使用對人、牛無害的消(xiao)(xiao)毒(du)藥物，符合綠色(se)食品相(xiang)關要求。

5、產品(pin)(pin)收獲、屠(tu)宰(zai)(zai)、捕撈及產后(hou)處理的(de)規定按(an)(an)照(zhao)不同(tong)的(de)育肥階(jie)段進行(xing)屠(tu)宰(zai)(zai)，屠(tu)宰(zai)(zai)后(hou)的(de)剛(gang)察牦(mao)牛(niu)(niu)(niu)肉產品(pin)(pin)應符合《青(qing)海省牦(mao)牛(niu)(niu)(niu)肉質量標(biao)準(zhun)》（DB63/T516-2005）和牛(niu)(niu)(niu)肉制(zhi)品(pin)(pin)符合《無公害食品(pin)(pin) 牛(niu)(niu)(niu)肉》（NY5044-2001）的(de)要求(qiu)。第一，做到適齡屠(tu)宰(zai)(zai)，6月以上(shang)齡犢牦(mao)牛(niu)(niu)(niu)（101.17kg） 、成年牦(mao)牛(niu)(niu)(niu)（225.70kg）、母(mu)牦(mao)牛(niu)(niu)(niu)（203.48kg）。第二，按(an)(an)伊斯蘭教(jiao)風(feng)俗屠(tu)宰(zai)(zai)，屠(tu)宰(zai)(zai)場符合《畜(chu)類屠(tu)宰(zai)(zai)加工(gong)通(tong)用(yong)技(ji)術(shu)條(tiao)件》（GB/T17237—1998）規定，屠(tu)宰(zai)(zai)檢驗按(an)(an)照(zhao)《畜(chu)禽屠(tu)宰(zai)(zai)衛生(sheng)檢疫規范(fan)》（NY/T467—2001）規定執行(xing)。第三，屠(tu)宰(zai)(zai)放血完全無淤血。第四，剝皮、去(qu)頭、及內臟(zang)（包括腎臟(zang)）去(qu)牛(niu)(niu)(niu)油(you)、大血管、乳房、生(sheng)殖器，去(qu)三腺（甲狀腺、腎上(shang)腺、病變(bian)淋巴結）。

6、生產記(ji)(ji)(ji)錄(lu)要(yao)求：要(yao)做好生產全過程的記(ji)(ji)(ji)錄(lu)，包(bao)括獸藥的購(gou)銷(xiao)、使用記(ji)(ji)(ji)錄(lu)，免(mian)疫、消毒記(ji)(ji)(ji)錄(lu)，產品銷(xiao)售記(ji)(ji)(ji)錄(lu)等(deng)。記(ji)(ji)(ji)錄(lu)要(yao)完整、真實，保(bao)存二年(nian)以(yi)上。

六.包裝標識相(xiang)關規定

牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)包裝(zhuang)(zhuang)材(cai)料應(ying)符(fu)合《食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)包裝(zhuang)(zhuang)用(yong)聚乙烯成型品(pin)(pin)(pin)(pin)衛生(sheng)(sheng)(sheng)標(biao)(biao)準》（GB9687—1988）和(he)《食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)包裝(zhuang)(zhuang)用(yong)原紙(zhi)衛生(sheng)(sheng)(sheng)標(biao)(biao)準》（GB11680—1989）的規(gui)(gui)定(ding)，內(nei)包裝(zhuang)(zhuang)標(biao)(biao)志(zhi)符(fu)合《預(yu)包裝(zhuang)(zhuang)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)標(biao)(biao)簽(qian)通(tong)則》（GB7718—2011）的規(gui)(gui)定(ding)，外包裝(zhuang)(zhuang)標(biao)(biao)志(zhi)應(ying)符(fu)合《包裝(zhuang)(zhuang)儲運(yun)(yun)(yun)圖示(shi)標(biao)(biao)志(zhi)》（GB/T191—2008）和(he)《運(yun)(yun)(yun)輸包裝(zhuang)(zhuang)收發貨標(biao)(biao)志(zhi)》（GB/T6388—1986）的規(gui)(gui)定(ding)。在運(yun)(yun)(yun)輸中，牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)應(ying)使(shi)用(yong)符(fu)合食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)衛生(sheng)(sheng)(sheng)要(yao)求的專用(yong)冷藏車(che)，不(bu)得同對(dui)(dui)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)發生(sheng)(sheng)(sheng)不(bu)良影響的物(wu)品(pin)(pin)(pin)(pin)混裝(zhuang)(zhuang)。運(yun)(yun)(yun)輸設備應(ying)潔凈，無污染，商(shang)品(pin)(pin)(pin)(pin)牛(niu)(niu)運(yun)(yun)(yun)輸時(shi)應(ying)經動物(wu)防疫(yi)(yi)(yi)監(jian)督機(ji)構根據《畜禽產(chan)(chan)地(di)檢(jian)疫(yi)(yi)(yi)規(gui)(gui)范(fan)》（GB16549—1996）檢(jian)疫(yi)(yi)(yi)，并出具檢(jian)疫(yi)(yi)(yi)證明，運(yun)(yun)(yun)輸車(che)輛在使(shi)用(yong)前后要(yao)按照(zhao)《種(zhong)畜禽調運(yun)(yun)(yun)檢(jian)疫(yi)(yi)(yi)技術標(biao)(biao)準》（GB16567—1996）的要(yao)求消毒。鮮牦(mao)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)在相(xiang)對(dui)(dui)濕度75~85%、0℃~4℃貯存(cun)；凍牦(mao)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)在相(xiang)對(dui)(dui)濕度90~100%、-18℃條件下(xia)貯存(cun)，冷藏溫度一(yi)晝夜升(sheng)降(jiang)幅度不(bu)超(chao)過1℃。產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)保(bao)質期(qi)不(bu)超(chao)過12個月，產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)不(bu)應(ying)與有(you)毒、有(you)害、有(you)異味。剛(gang)察(cha)牦(mao)牛(niu)(niu)地(di)域范(fan)圍內(nei)的地(di)理(li)標(biao)(biao)志(zhi)農產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)飼養場，在牦(mao)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)的包裝(zhuang)(zhuang)上使(shi)用(yong)已獲等級保(bao)護的農產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)地(di)理(li)標(biao)(biao)志(zhi)，須向剛(gang)察(cha)縣特色農畜產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)營(ying)銷協會提出申請，并按照(zhao)相(xiang)關規(gui)(gui)范(fan)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)和(he)使(shi)用(yong)標(biao)(biao)志(zhi)，統一(yi)采(cai)用(yong)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)名稱和(he)農產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)地(di)理(li)標(biao)(biao)志(zhi)公共標(biao)(biao)示(shi)相(xiang)結(jie)合的標(biao)(biao)示(shi)標(biao)(biao)注方法。

1、符合(he)下列(lie)條件(jian)的單位(wei)和個(ge)人，可以向(xiang)登(deng)記證書持(chi)有人申(shen)請使(shi)用農產品地理標志：

1.1 產(chan)經營的(de)農產(chan)品(pin)產(chan)自等級(ji)確定的(de)地(di)域范圍；

1.2 取得登記農產品先關的生產經營資質(zhi)；

1.3夠嚴格(ge)按照規定的質量技術規范(fan)組織開展生產經(jing)營活動；

1.4 具有地理標(biao)志農產品市場開發經(jing)營能(neng)力。

2、經(jing)審核符合標志(zhi)(zhi)使(shi)用(yong)(yong)條件的，農產(chan)品地(di)理(li)標志(zhi)(zhi)登記證書持有人應當按照生(sheng)產(chan)經(jing)營年度(du)與標志(zhi)(zhi)使(shi)用(yong)(yong)申請人簽訂農產(chan)品地(di)理(li)標志(zhi)(zhi)使(shi)用(yong)(yong)協議，在(zai)協議中(zhong)載明標志(zhi)(zhi)使(shi)用(yong)(yong)數量(liang)、范圍及相關義務責任。

3、農產(chan)(chan)品(pin)地理標志(zhi)使用(yong)協議生(sheng)效后，標志(zhi)使用(yong)人方可在農產(chan)(chan)品(pin)或者(zhe)農產(chan)(chan)品(pin)包裝袋上使用(yong)農產(chan)(chan)品(pin)地理標志(zhi)、并可以使用(yong)登記的(de)農產(chan)(chan)品(pin)地理標志(zhi)進行(xing)宣傳和參加展(zhan)覽(lan)、展(zhan)示及展(zhan)銷活動。

4、農(nong)(nong)產(chan)(chan)品地理標(biao)志(zhi)使(shi)用(yong)人(ren)(ren)應(ying)當建立(li)農(nong)(nong)產(chan)(chan)品農(nong)(nong)產(chan)(chan)品地理標(biao)志(zhi)使(shi)用(yong)檔案，如實記(ji)載地理標(biao)志(zhi)使(shi)用(yong)情況，自覺(jue)接受登記(ji)證書(shu)持有人(ren)(ren)的監督檢查，保證地理標(biao)志(zhi)農(nong)(nong)產(chan)(chan)品的品質和信譽，正確(que)規范的使(shi)用(yong)農(nong)(nong)產(chan)(chan)品地理標(biao)志(zhi)。

5、地理標(biao)志(zhi)農產品(pin)(pin)的生產經營者，應當建立質(zhi)量(liang)控(kong)制追(zhui)溯(su)體系。農產品(pin)(pin)地理標(biao)志(zhi)登記證書持有人和(he)標(biao)志(zhi)使用人，對地理標(biao)志(zhi)農產品(pin)(pin)的質(zhi)量(liang)和(he)信譽負(fu)責。

6、任何單位和(he)個人(ren)不得(de)偽造(zao)、冒(mao)用(yong)農產品(pin)地理(li)標(biao)志和(he)登記證書。冒(mao)用(yong)農產品(pin)地理(li)標(biao)志的，依(yi)照《中(zhong)華人(ren)民共和(he)國質量安全法(fa)》第五十一條(tiao)規(gui)定處罰。