涪(fu)陵榨(zha)(zha)菜（Fuling Zhacai） ，重(zhong)慶特產，中國地理標(biao)志證明(ming)商(shang)標(biao)。 涪(fu)陵榨(zha)(zha)菜是選用重(zhong)慶市涪(fu)陵區特殊土壤和(he)氣候條件(jian)種植(zhi)的(de)青菜頭，經獨特的(de)加工工藝制成的(de)鮮嫩(nen)香(xiang)脆的(de)一種風(feng)味(wei)產品。

它(ta)與法國酸(suan)黃瓜、德(de)國甜酸(suan)甘藍并稱世界三大(da)名腌菜，也是(shi)中國對外(wai)出口的三大(da)名菜（榨(zha)菜、薇菜、竹筍）之一。  其傳統制作技藝被(bei)列入第二批國家級非物質文化(hua)遺產名錄。

“涪(fu)陵(ling)榨菜”于(yu)(yu)2000年(nian)(nian)4月(yue)被核準(zhun)注冊為地(di)(di)理(li)標志(zhi)證明(ming)商(shang)標，“Fuling Zhacai”于(yu)(yu)2006年(nian)(nian)4月(yue)被核準(zhun)注冊為地(di)(di)理(li)標志(zhi)證明(ming)商(shang)標； “涪(fu)陵(ling)榨菜”地(di)(di)理(li)標志(zhi)證明(ming)商(shang)標于(yu)(yu)2005年(nian)(nian)1月(yue)21日被認(ren)定(ding)為“重(zhong)慶(qing)市(shi)著名商(shang)標”，于(yu)(yu)2010年(nian)(nian)1月(yue)15日被認(ren)定(ding)為“中(zhong)國馳名商(shang)標”；“ Fuling Zhacai”地(di)(di)理(li)標志(zhi)證明(ming)商(shang)標于(yu)(yu)2010年(nian)(nian)12月(yue)17日被認(ren)定(ding)為“重(zhong)慶(qing)市(shi)著名商(shang)標”。

產品特點

涪(fu)陵榨菜(cai)以(yi)涪(fu)陵青菜(cai)頭為原(yuan)料(liao)，涪(fu)陵青菜(cai)頭呈近圓形(xing)、扁圓球形(xing)或仿錘形(xing)，表皮青綠(lv)，肉質白而肥厚(hou)，質地嫩脆，富含人(ren)體所必(bi)需的多種蛋(dan)白質、糖、維生素(su)以(yi)及(ji)鈣、磷、鐵等微量元(yuan)素(su)，其鮮嫩香(xiang)(xiang)脆、鮮香(xiang)(xiang)可口，有多種做法和獨特(te)妙(miao)用。

產地環境

每年(nian)“白(bai)露(lu)”前后(hou)播種，至“寒露(lu)”后(hou)開始移栽，次年(nian)“立春”后(hou)即可(ke)收獲，“驚蟄”后(hou)即抽苔開花結實。然而，正宗的涪(fu)陵(ling)榨菜(cai)原料是(shi)在(zai)特殊的土壤和(he)水質(zhi)(zhi)環(huan)境、氣候中(zhong)(zhong)孕育(yu)出來的，產(chan)區(qu)面(mian)積不是(shi)很大，主要(yao)在(zai)重慶市(shi)豐都縣的高家(jia)鎮，至重慶巴南區(qu)木洞鎮附近200公(gong)里長(chang)(chang)江(jiang)沿岸(an)地(di)帶，其中(zhong)(zhong)涪(fu)陵(ling)系中(zhong)(zhong)心(xin)主產(chan)區(qu)。生長(chang)(chang)特別好，收獲的青菜(cai)頭肉(rou)質(zhi)(zhi)肥厚、嫩脆、少筋、味優良。這一范圍外地(di)區(qu)生長(chang)(chang)的青菜(cai)頭質(zhi)(zhi)地(di)較差。

歷史淵源

榨(zha)菜起源于涪(fu)陵(ling)。據(ju)原涪(fu)陵(ling)州志《涪(fu)州志》記(ji)載：1898年(nian) (清朝光緒二十(shi)四年(nian))，涪(fu)陵(ling)縣城郊(現涪(fu)陵(ling)城區(qu)洗墨路)商人邱(qiu)(qiu)壽安(an)將涪(fu)陵(ling)青菜頭“風干脫水(shui)(shui)”加(jia)鹽(yan)腌制，經榨(zha)壓除去鹵水(shui)(shui)（鹽(yan)水(shui)(shui)），拌上(shang)香(xiang)料，裝入陶壇，密封存放(fang)，當年(nian)送一壇在湖北宜昌開(kai)“榮生(sheng)昌”醬園(yuan)店的(de)弟弟邱(qiu)(qiu)漢章，邱(qiu)(qiu)漢章在一次宴(yan)會上(shang)將哥(ge)哥(ge)邱(qiu)(qiu)壽安(an)送與的(de)榨(zha)菜讓客(ke)(ke)人品嘗(chang)，客(ke)(ke)人們倍覺可口，其風味“嫩、脆(cui)、鮮(xian)、香(xiang)”，為其他任何咸(xian)菜所(suo)不及，爭相(xiang)訂貨。