產品簡介
明(ming)綠(lv)(lv)御酒(jiu)(jiu)(jiu)是中(zhong)國(guo)(guo)白酒(jiu)(jiu)(jiu)界的(de)一朵奇葩,其前(qian)身(shen)是明(ming)綠(lv)(lv)液酒(jiu)(jiu)(jiu),早在1980年(nian)(nian)(nian)(nian)安(an)徽(hui)明(ming)光(guang)酒(jiu)(jiu)(jiu)廠開始研制(zhi),以(yi)明(ming)光(guang)綠(lv)(lv)豆(dou)作(zuo)為主要釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)原料(liao),在科(ke)研人員無(wu)數次探索下,釀(niang)制(zhi)工(gong)藝逐漸成(cheng)熟,于1982進行批量(liang)生產(chan)(chan)(chan),"明(ming)綠(lv)(lv)液"酒(jiu)(jiu)(jiu)1986年(nian)(nian)(nian)(nian)獲安(an)徽(hui)省優(you)質(zhi)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)稱號,1988年(nian)(nian)(nian)(nian)獲全(quan)國(guo)(guo)旅(lv)游(you)商品(pin)(pin)(pin)研討會銀獎(jiang)和首屆中(zhong)國(guo)(guo)食(shi)品(pin)(pin)(pin)博(bo)覽會金獎(jiang),1995年(nian)(nian)(nian)(nian)被評(ping)為安(an)徽(hui)省質(zhi)量(liang)信得過產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin),1997年(nian)(nian)(nian)(nian),經(jing)(jing)國(guo)(guo)家(jia)綠(lv)(lv)色食(shi)品(pin)(pin)(pin)發(fa)(fa)展中(zhong)心對原料(liao)和酒(jiu)(jiu)(jiu)嚴(yan)格檢測,被確(que)定(ding)為安(an)全(quan)無(wu)公害的(de)"綠(lv)(lv)色食(shi)品(pin)(pin)(pin)",2000年(nian)(nian)(nian)(nian)8月正(zheng)式申報國(guo)(guo)家(jia)專利,2003年(nian)(nian)(nian)(nian)10月一種用綠(lv)(lv)豆(dou)釀(niang)制(zhi)的(de)白酒(jiu)(jiu)(jiu)榮獲國(guo)(guo)家(jia)發(fa)(fa)明(ming)專利。2006年(nian)(nian)(nian)(nian)元月"明(ming)綠(lv)(lv)液"榮獲布魯(lu)塞爾第七屆國(guo)(guo)際(ji)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)、烈(lie)酒(jiu)(jiu)(jiu)評(ping)酒(jiu)(jiu)(jiu)會"銀獎(jiang)"。經(jing)(jing)大(da)量(liang)科(ke)學認(ren)知的(de)基礎(chu)上,2009年(nian)(nian)(nian)(nian)開發(fa)(fa)了全(quan)新(xin)的(de)明(ming)綠(lv)(lv)御酒(jiu)(jiu)(jiu),生產(chan)(chan)(chan)工(gong)藝經(jing)(jing)過科(ke)學調整,創(chuang)立新(xin)的(de)明(ming)綠(lv)(lv)香型白酒(jiu)(jiu)(jiu),并通過安(an)徽(hui)衛(wei)生廳(ting)的(de)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)標準備案。其酒(jiu)(jiu)(jiu)質(zhi)"甘(gan)美醇(chun)厚、澄碧清(qing)冽、豆(dou)香幽(you)雅(ya)、風(feng)味獨特"。
生產特點
選(xuan)料(liao)精良(liang): 明(ming)系1號(hao)綠(lv)豆為安徽省明(ming)光市的(de)地(di)方名(ming)產(chan),具有粒(li)大(da)皮薄、晶瑩(ying)透明(ming)、蒸煮即爛的(de)特點,內含(han)蛋白質、淀粉和多種微量元(yuan)素,為指定出(chu)口產(chan)品(pin)而享譽海內外。明(ming)系1號(hao)產(chan)地(di)四(si)季分(fen)明(ming),大(da)氣、水(shui)源(yuan)環(huan)境良(liang)好(hao),1997年1月被中(zhong)國綠(lv)色食品(pin)發展中(zhong)心批準為A級綠(lv)色食品(pin)GB-01-9701120301。原料(liao)之一的(de)東北(bei)(bei)高(gao)(gao)粱(liang)產(chan)地(di)位(wei)于(yu)遼寧省北(bei)(bei)部(bu),北(bei)(bei)靠內蒙科(ke)爾(er)沁(qin)黑(hei)土地(di),主導產(chan)業是農業。這里地(di)廣人稀,沒有大(da)型工礦企業,無(wu)污染,水(shui)資源(yuan)豐富(fu),生(sheng)產(chan)高(gao)(gao)粱(liang)籽(zi)粒(li)飽滿、無(wu)殼、淀粉含(han)量高(gao)(gao),適宜釀制大(da)曲(qu)酒。
明綠(lv)御酒(jiu)的生產(chan)工(gong)藝: 原(yuan)料粉(fen)碎→配料→潤(run)料→入池發(fa)酵→出窖→分楂→蒸餾→分段摘酒(jiu)→分級貯存→勾兌、調味→檢(jian)驗→包(bao)裝 以明系1號綠(lv)豆作(zuo)為(wei)釀酒(jiu)的主要(yao)原(yuan)料之一(yi):減(jian)(jian)少平溫用曲(qu)量(liang)總量(liang),增(zeng)加(jia)特(te)(te)(te)殊工(gong)藝曲(qu)用量(liang);減(jian)(jian)少稻殼(ke)用量(liang);增(zeng)加(jia)悶漿(jiang)水(shui);降低入池酸度(du);提(ti)高(gao)入池淀粉(fen);實施低溫雙(shuang)輪發(fa)酵;延長發(fa)酵周期。 5.3明綠(lv)御酒(jiu)特(te)(te)(te)征: 明綠(lv)御酒(jiu)色特(te)(te)(te)、香特(te)(te)(te)、味特(te)(te)(te)、功效特(te)(te)(te)是一(yi)種無污染的優質飲(yin)料酒(jiu),適飲(yin)有解(jie)毒、舒筋活絡之功效。
明綠(lv)御(yu)酒(jiu)(jiu)工藝獨特(te),是明光酒(jiu)(jiu)業公司(si)主打(da)品(pin)牌"老明光"的(de)補充(chong),是白(bai)酒(jiu)(jiu)行(xing)業的(de)一(yi)朵(duo)奇葩,其年產(chan)量,年銷售(shou)額逐年增高。我們(men)將(jiang)利(li)用國家發明專利(li)產(chan)品(pin)為(wei)契機,充(chong)分利(li)用好自有知識(shi)產(chan)權,大力開發明綠(lv)御(yu)酒(jiu)(jiu)產(chan)品(pin),生產(chan)出消費者認可、接受(shou)的(de)特(te)色白(bai)酒(jiu)(jiu),發展成為(wei)明光酒(jiu)(jiu)業公司(si)主導產(chan)品(pin)之(zhi)一(yi)。預計(ji)該產(chan)品(pin)年產(chan)量達(da)800噸,年銷售(shou)額15000萬元(yuan),并呈(cheng)現出加快(kuai)發展的(de)勢頭。
技術要求
一、原料要求
1.釀造用(yong)水:采用(yong)產(chan)地范圍池(chi)河(he)水系(xi)的水,符合(he)國家關于生活(huo)飲用(yong)水相關規定(ding)。
2.綠豆(dou): 采用產地范圍內的(de)綠豆(dou),符合國(guo)家相關規(gui)定。
3.高粱、小(xiao)麥、大麥:符(fu)合國(guo)家相關(guan)規(gui)定。
二(er)、生產工(gong)藝流(liu)程(cheng)
1.制曲(qu):小麥(mai)、大麥(mai)、綠豆→粉(fen)碎→加(jia)水拌合→裝模(mo)踩(cai)曲(qu)→入(ru)房培菌(jun)→翻曲(qu)打攏→出(chu)曲(qu)→入(ru)庫貯存(cun)。
2.釀酒:綠豆(dou)、高粱(liang)→粉碎→配料拌合(he)→混(hun)蒸→攤涼撒曲→入(ru)窖(jiao)發(fa)酵→出窖(jiao)摘酒→儲藏→勾(gou)兌→檢驗→灌裝(zhuang)。
三、生產(chan)工藝控(kong)制(zhi)環(huan)節
1. 制曲(qu)工藝參數:
(1) 投料量(liang):每(mei)房7500kg至(zhi)8000kg。
(2)原料(liao)配比:小(xiao)麥、綠豆、大(da)麥按(an)7:2:1均勻(yun)配料(liao)。
(3)破碎(sui)度:40目(mu)篩(shai)篩(shai)分,篩(shai)下物(wu)占25%至(zhi)30%。
(4)拌料水份:冬春季36%至38%(熱(re)水),夏(xia)秋季38%至39%。
(5)曲(qu)房(fang)培(pei)養(yang):每塊曲(qu)塊入房(fang)重3.3kg至3.5kg,出房(fang)重1.9kg至2.1kg。
(6) 翻(fan)曲次數:6次至8次。
(7)曲(qu)房曲(qu)塊(kuai)(kuai):入(ru)房曲(qu)塊(kuai)(kuai)數3000塊(kuai)(kuai)至(zhi)3200塊(kuai)(kuai)。
2.釀酒工藝(yi)參數:
(1)原料(liao)粉碎:高粱破碎成4瓣至(zhi)6瓣, 綠豆破碎成2瓣至(zhi)4瓣。
(2)稻(dao)殼:清蒸30分(fen)鐘(zhong)至35分(fen)鐘(zhong)。
(3)潤料時(shi)間(jian):45分(fen)鐘至50分(fen)鐘。
(4)配(pei)料:高粱、綠豆配(pei)料比為2:1。
(5)裝甄時間:35分(fen)鐘至40分(fen)鐘。
(6)蒸餾(liu)接機(ji):吊酒(jiu)氣壓(ya)500 kg/㎡至(zhi)800kg/㎡,吊尾氣壓(ya)1000 kg/㎡至(zhi)1500 kg/㎡。酒(jiu)精度58 %vol至(zhi)66 %vol。
(7)加漿(jiang)蒸熟:悶(men)漿(jiang)水溫為50℃至60℃,蒸煮(zhu)時間為65分鐘(zhong)至70分鐘(zhong)。
(8)出甄涼(liang)渣(zha):堆(dui)積厚度15cm至(zhi)20cm。夏(xia)季(ji)50min至(zhi)60分(fen)鐘,翻3遍(bian)至(zhi)4遍(bian);冬季(ji)30分(fen)鐘至(zhi)40分(fen)鐘,翻2遍(bian)至(zhi)3遍(bian)。
(9)入池水份:53%至55%,冬減熱加。
(10)入池溫度(du):冬(dong)季15℃至17℃,夏季酒醅(pei)溫度(du)低(di)于室溫1℃至2℃。
(11)入池(chi)酸(suan)(suan)度:酸(suan)(suan)度(以乙酸(suan)(suan)計)1.6 g/L 至(zhi)2.0g/L,冬低(di)夏高。
(12)入池淀粉(fen):淀粉(fen)含量16%至18%,冬(dong)高夏低。
(13)選(xuan)用窖池:選(xuan)用1990年以前的(de)老窖池。
(14)發酵(jiao)周期:55天(tian)至60天(tian)。
質量特色
1.感官(guan)特(te)色:色澤(ze)清(qing)亮,略呈淡綠(lv)色;豆香(xiang),芳香(xiang)幽雅(ya);甘美醇厚(hou),綿甜柔順(shun),回味悠(you)長(chang);具有明綠(lv)御(yu)酒豆香(xiang)獨特(te)的典(dian)型風格。
2.理化指標:酒(jiu)精度41 %vol至68 %vol;總酸(以(yi)乙酸計)≥0.40 g/L;總酯(以(yi)1計)≥1.50 g/L;固形物含量≤0.80g/L。
3. 安全及其他質量技術(shu)要求:產(chan)品安全及其他質量技術(shu)要求必須符合國家(jia)相(xiang)關規定。
其他信息
安徽省明光市明光街道辦(ban)事(shi)處、澗溪鎮、石壩鎮、管店鎮、三(san)界鎮、張八嶺鎮共(gong)6個鄉鎮街道辦(ban)事(shi)處現(xian)轄行(xing)政區域
明(ming)光市人民政(zheng)府《關于(yu)界定明(ming)綠御酒(jiu)地理標志產品產地保護范圍(wei)的函》,明(ming)政(zheng)秘(mi)〔2013〕95號
安徽(hui)省地方標準(zhun):DB34/T1791-2012《明(ming)綠(lv)御(yu)酒(jiu) 明(ming)綠(lv)香型白酒(jiu)》