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產品簡介

明(ming)(ming)(ming)綠(lv)(lv)(lv)御(yu)酒(jiu)(jiu)是中(zhong)國(guo)白(bai)酒(jiu)(jiu)界的(de)(de)(de)一朵奇(qi)葩，其(qi)前身是明(ming)(ming)(ming)綠(lv)(lv)(lv)液酒(jiu)(jiu)，早在1980年(nian)安(an)(an)徽明(ming)(ming)(ming)光酒(jiu)(jiu)廠開始(shi)研(yan)制(zhi)，以明(ming)(ming)(ming)光綠(lv)(lv)(lv)豆作為主(zhu)要釀酒(jiu)(jiu)原料(liao)，在科(ke)(ke)研(yan)人員無(wu)數次探索(suo)下，釀制(zhi)工藝逐(zhu)漸(jian)成熟，于1982進行批量生產(chan)(chan)，"明(ming)(ming)(ming)綠(lv)(lv)(lv)液"酒(jiu)(jiu)1986年(nian)獲(huo)安(an)(an)徽省優質(zhi)產(chan)(chan)品(pin)(pin)稱(cheng)號，1988年(nian)獲(huo)全(quan)國(guo)旅游商品(pin)(pin)研(yan)討會(hui)(hui)銀獎(jiang)和首屆中(zhong)國(guo)食(shi)(shi)品(pin)(pin)博覽(lan)會(hui)(hui)金獎(jiang)，1995年(nian)被評為安(an)(an)徽省質(zhi)量信得過產(chan)(chan)品(pin)(pin)，1997年(nian)，經(jing)國(guo)家(jia)綠(lv)(lv)(lv)色食(shi)(shi)品(pin)(pin)發展中(zhong)心(xin)對原料(liao)和酒(jiu)(jiu)嚴格(ge)檢測，被確定為安(an)(an)全(quan)無(wu)公害(hai)的(de)(de)(de)"綠(lv)(lv)(lv)色食(shi)(shi)品(pin)(pin)"，2000年(nian)8月正式申報(bao)國(guo)家(jia)專(zhuan)(zhuan)利(li)，2003年(nian)10月一種用綠(lv)(lv)(lv)豆釀制(zhi)的(de)(de)(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)榮獲(huo)國(guo)家(jia)發明(ming)(ming)(ming)專(zhuan)(zhuan)利(li)。2006年(nian)元月"明(ming)(ming)(ming)綠(lv)(lv)(lv)液"榮獲(huo)布魯(lu)塞爾第七屆國(guo)際葡萄酒(jiu)(jiu)、烈酒(jiu)(jiu)評酒(jiu)(jiu)會(hui)(hui)"銀獎(jiang)"。經(jing)大量科(ke)(ke)學(xue)認知的(de)(de)(de)基(ji)礎上，2009年(nian)開發了(le)全(quan)新(xin)的(de)(de)(de)明(ming)(ming)(ming)綠(lv)(lv)(lv)御(yu)酒(jiu)(jiu)，生產(chan)(chan)工藝經(jing)過科(ke)(ke)學(xue)調整，創立新(xin)的(de)(de)(de)明(ming)(ming)(ming)綠(lv)(lv)(lv)香型白(bai)酒(jiu)(jiu)，并通過安(an)(an)徽衛生廳的(de)(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)標(biao)準(zhun)備(bei)案。其(qi)酒(jiu)(jiu)質(zhi)"甘美醇(chun)厚(hou)、澄碧清冽(lie)、豆香幽雅、風味獨特"。

生產特點

選料精良: 明系1號(hao)綠豆為安徽省明光市(shi)的地(di)方名產，具(ju)有粒大(da)皮薄、晶瑩透明、蒸煮即爛的特點，內(nei)(nei)含蛋白質(zhi)、淀粉和多種微量(liang)元(yuan)素，為指定出口(kou)產品而享譽海內(nei)(nei)外。明系1號(hao)產地(di)四季分明，大(da)氣、水(shui)(shui)源環境良好，1997年1月被中國綠色食品發展中心批準(zhun)為A級(ji)綠色食品GB-01-9701120301。原料之(zhi)一(yi)的東(dong)北高粱(liang)產地(di)位于遼寧(ning)省北部(bu)，北靠(kao)內(nei)(nei)蒙(meng)科(ke)爾沁黑土地(di)，主導產業(ye)是農業(ye)。這里地(di)廣人稀，沒有大(da)型工礦企業(ye)，無(wu)污染，水(shui)(shui)資源豐富，生產高粱(liang)籽粒飽滿(man)、無(wu)殼(ke)、淀粉含量(liang)高，適宜釀(niang)制(zhi)大(da)曲酒。

明(ming)綠(lv)御酒的(de)生產工(gong)藝(yi): 原料粉(fen)(fen)碎→配料→潤料→入池(chi)發(fa)酵→出(chu)窖→分楂→蒸(zheng)餾→分段摘(zhai)酒→分級貯存(cun)→勾(gou)兌、調(diao)味(wei)→檢(jian)驗(yan)→包裝(zhuang) 以明(ming)系1號綠(lv)豆作為(wei)釀酒的(de)主(zhu)要原料之一(yi):減(jian)少平溫用(yong)曲量總量，增(zeng)加特殊工(gong)藝(yi)曲用(yong)量;減(jian)少稻殼(ke)用(yong)量;增(zeng)加悶漿水;降低入池(chi)酸度;提高入池(chi)淀粉(fen)(fen);實(shi)施(shi)低溫雙輪發(fa)酵;延長發(fa)酵周期。 5.3明(ming)綠(lv)御酒特征(zheng): 明(ming)綠(lv)御酒色特、香特、味(wei)特、功效(xiao)特是一(yi)種無污染的(de)優(you)質飲(yin)料酒，適飲(yin)有解毒、舒筋活(huo)絡之功效(xiao)。

明綠(lv)御酒工藝(yi)獨(du)特，是明光酒業公司主打(da)品牌"老明光"的補充(chong)，是白酒行業的一朵奇葩(pa)，其(qi)年產(chan)(chan)量，年銷售額(e)逐(zhu)年增高(gao)。我們將利(li)用國家發明專利(li)產(chan)(chan)品為(wei)契機，充(chong)分(fen)利(li)用好自有(you)知識產(chan)(chan)權(quan)，大(da)力開發明綠(lv)御酒產(chan)(chan)品，生產(chan)(chan)出消費(fei)者認可、接受的特色白酒，發展成為(wei)明光酒業公司主導(dao)產(chan)(chan)品之一。預計該產(chan)(chan)品年產(chan)(chan)量達800噸，年銷售額(e)15000萬元(yuan)，并呈現(xian)出加快發展的勢頭。

技術要求

一、原料要求

1.釀造(zao)用水(shui):采(cai)用產(chan)地范圍池(chi)河水(shui)系(xi)的水(shui)，符合國家關于生活飲(yin)用水(shui)相關規(gui)定。

2.綠(lv)豆(dou)(dou): 采用(yong)產地范圍內(nei)的綠(lv)豆(dou)(dou)，符合國家相關規定。

3.高粱、小麥、大麥:符(fu)合國(guo)家相關規定。

二、生產(chan)工藝流程

1.制曲:小(xiao)麥、大麥、綠豆(dou)→粉(fen)碎→加水拌合→裝模踩曲→入(ru)房(fang)培(pei)菌→翻曲打攏→出曲→入(ru)庫貯存。

2.釀酒:綠豆(dou)、高(gao)粱(liang)→粉碎→配料拌合(he)→混蒸(zheng)→攤涼撒曲→入窖發酵→出窖摘酒→儲藏→勾兌→檢(jian)驗→灌(guan)裝。

三、生(sheng)產工藝控制環(huan)節

1. 制曲工藝參數:

(1) 投料量:每(mei)房(fang)7500kg至(zhi)8000kg。

(2)原料配比:小(xiao)麥、綠豆(dou)、大(da)麥按7:2:1均勻配料。

(3)破碎度:40目篩篩分，篩下物占25%至30%。

(4)拌料水份:冬春(chun)季36%至38%(熱水)，夏秋季38%至39%。

(5)曲(qu)房培(pei)養:每塊(kuai)曲(qu)塊(kuai)入房重3.3kg至3.5kg，出房重1.9kg至2.1kg。

(6) 翻曲(qu)次數:6次至8次。

(7)曲房曲塊(kuai)(kuai):入房曲塊(kuai)(kuai)數3000塊(kuai)(kuai)至3200塊(kuai)(kuai)。

2.釀酒工藝(yi)參數:

(1)原(yuan)料粉碎:高粱破碎成(cheng)4瓣(ban)(ban)至6瓣(ban)(ban), 綠豆破碎成(cheng)2瓣(ban)(ban)至4瓣(ban)(ban)。

(2)稻(dao)殼:清蒸30分鐘至35分鐘。

(3)潤料時間(jian):45分(fen)鐘(zhong)至50分(fen)鐘(zhong)。

(4)配料:高(gao)粱、綠豆配料比為2:1。

(5)裝甄時(shi)間:35分鐘至40分鐘。

(6)蒸餾接機:吊(diao)(diao)酒氣(qi)壓500 kg/㎡至800kg/㎡，吊(diao)(diao)尾氣(qi)壓1000 kg/㎡至1500 kg/㎡。酒精度58 %vol至66 %vol。

(7)加漿蒸熟:悶漿水(shui)溫為(wei)50℃至60℃，蒸煮時(shi)間為(wei)65分(fen)鐘至70分(fen)鐘。

(8)出甄涼渣:堆(dui)積厚度15cm至20cm。夏季50min至60分(fen)鐘(zhong)，翻(fan)3遍至4遍;冬季30分(fen)鐘(zhong)至40分(fen)鐘(zhong)，翻(fan)2遍至3遍。

(9)入池水份(fen):53%至55%，冬減熱加。

(10)入池溫度(du):冬(dong)季15℃至(zhi)17℃，夏季酒(jiu)醅(pei)溫度(du)低于室溫1℃至(zhi)2℃。

(11)入池酸度:酸度(以乙酸計(ji))1.6 g/L 至2.0g/L，冬(dong)低夏(xia)高。

(12)入池淀粉:淀粉含量16%至18%，冬高夏低(di)。

(13)選用窖池(chi):選用1990年以前的老(lao)窖池(chi)。

(14)發酵周期:55天至60天。

質量特色

1.感官特色(se)(se):色(se)(se)澤清亮(liang)，略呈淡(dan)綠色(se)(se);豆香(xiang)，芳(fang)香(xiang)幽雅;甘(gan)美(mei)醇厚(hou)，綿甜柔順，回味悠長;具有(you)明綠御酒豆香(xiang)獨特的典型風格。

2.理化指標:酒精度41 %vol至68 %vol;總(zong)酸(以(yi)乙(yi)酸計)≥0.40 g/L;總(zong)酯(zhi)(以(yi)1計)≥1.50 g/L;固形物含量≤0.80g/L。

3. 安(an)全及其他質量技術要求(qiu):產品(pin)安(an)全及其他質量技術要求(qiu)必(bi)須符合國家(jia)相關規定。

其他信息

安徽(hui)省明光(guang)市明光(guang)街(jie)道辦事處(chu)(chu)、澗(jian)溪鎮、石(shi)壩鎮、管店鎮、三界鎮、張八嶺鎮共6個鄉鎮街(jie)道辦事處(chu)(chu)現轄行(xing)政區域

明(ming)光(guang)市人(ren)民(min)政(zheng)府(fu)《關于界定(ding)明(ming)綠御酒地理標志產品產地保護范圍的函》，明(ming)政(zheng)秘〔2013〕95號

安徽省地方標準:DB34/T1791-2012《明(ming)綠御酒(jiu) 明(ming)綠香(xiang)型(xing)白酒(jiu)》