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產品簡介

明(ming)(ming)綠御(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)中國(guo)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)界的(de)(de)(de)一(yi)朵奇(qi)葩，其(qi)前身是(shi)明(ming)(ming)綠液酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，早在1980年安(an)徽(hui)(hui)明(ming)(ming)光(guang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠開(kai)(kai)始研(yan)制(zhi)，以明(ming)(ming)光(guang)綠豆作為(wei)(wei)主要釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)原料，在科研(yan)人員無(wu)數次探索下，釀制(zhi)工藝(yi)逐漸成熟，于(yu)1982進行批量(liang)生(sheng)產(chan)(chan)，"明(ming)(ming)綠液"酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)1986年獲安(an)徽(hui)(hui)省優質(zhi)(zhi)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)稱號，1988年獲全國(guo)旅(lv)游商(shang)品(pin)(pin)(pin)研(yan)討會(hui)銀獎和首屆(jie)中國(guo)食品(pin)(pin)(pin)博覽會(hui)金獎，1995年被評為(wei)(wei)安(an)徽(hui)(hui)省質(zhi)(zhi)量(liang)信得(de)過(guo)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)，1997年，經國(guo)家綠色(se)食品(pin)(pin)(pin)發展(zhan)中心對原料和酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)嚴格檢測，被確定(ding)為(wei)(wei)安(an)全無(wu)公害的(de)(de)(de)"綠色(se)食品(pin)(pin)(pin)"，2000年8月(yue)(yue)(yue)正式申報國(guo)家專利，2003年10月(yue)(yue)(yue)一(yi)種用綠豆釀制(zhi)的(de)(de)(de)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)榮獲國(guo)家發明(ming)(ming)專利。2006年元月(yue)(yue)(yue)"明(ming)(ming)綠液"榮獲布魯塞(sai)爾第七屆(jie)國(guo)際葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、烈酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)評酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)會(hui)"銀獎"。經大量(liang)科學(xue)認知的(de)(de)(de)基(ji)礎(chu)上，2009年開(kai)(kai)發了全新的(de)(de)(de)明(ming)(ming)綠御(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，生(sheng)產(chan)(chan)工藝(yi)經過(guo)科學(xue)調(diao)整(zheng)，創(chuang)立新的(de)(de)(de)明(ming)(ming)綠香型白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，并通(tong)過(guo)安(an)徽(hui)(hui)衛生(sheng)廳的(de)(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)標準備案。其(qi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)質(zhi)(zhi)"甘(gan)美醇(chun)厚、澄碧(bi)清(qing)冽(lie)、豆香幽雅、風味(wei)獨特"。

生產特點

選(xuan)料精良: 明系1號綠(lv)(lv)豆為安徽省明光市的地(di)(di)方(fang)名產(chan)(chan)，具有粒(li)大(da)皮薄、晶瑩透明、蒸煮(zhu)即爛的特點，內含蛋白(bai)質(zhi)、淀粉和多種微量(liang)元素，為指定(ding)出口產(chan)(chan)品而(er)享(xiang)譽海內外。明系1號產(chan)(chan)地(di)(di)四季分(fen)明，大(da)氣、水源環境良好(hao)，1997年1月被中國綠(lv)(lv)色食品發展中心批(pi)準為A級綠(lv)(lv)色食品GB-01-9701120301。原料之一的東北高(gao)粱產(chan)(chan)地(di)(di)位于遼寧省北部，北靠(kao)內蒙科爾沁黑土地(di)(di)，主導產(chan)(chan)業(ye)是農業(ye)。這里地(di)(di)廣(guang)人(ren)稀(xi)，沒有大(da)型工(gong)礦企業(ye)，無污染(ran)，水資源豐富，生產(chan)(chan)高(gao)粱籽粒(li)飽滿、無殼、淀粉含量(liang)高(gao)，適宜釀(niang)制大(da)曲酒。

明(ming)(ming)綠御(yu)酒(jiu)的生產工藝: 原料(liao)(liao)(liao)粉碎→配(pei)料(liao)(liao)(liao)→潤料(liao)(liao)(liao)→入(ru)(ru)池(chi)(chi)發(fa)酵(jiao)→出窖(jiao)→分(fen)楂→蒸餾→分(fen)段摘酒(jiu)→分(fen)級貯(zhu)存→勾兌、調(diao)味→檢驗→包裝 以明(ming)(ming)系1號綠豆(dou)作為(wei)釀酒(jiu)的主要原料(liao)(liao)(liao)之(zhi)(zhi)一(yi):減少平溫(wen)用(yong)曲量總量，增加特(te)(te)殊工藝曲用(yong)量;減少稻殼用(yong)量;增加悶漿水;降低入(ru)(ru)池(chi)(chi)酸度;提(ti)高入(ru)(ru)池(chi)(chi)淀粉;實施低溫(wen)雙輪發(fa)酵(jiao);延長發(fa)酵(jiao)周期。 5.3明(ming)(ming)綠御(yu)酒(jiu)特(te)(te)征: 明(ming)(ming)綠御(yu)酒(jiu)色特(te)(te)、香(xiang)特(te)(te)、味特(te)(te)、功(gong)效特(te)(te)是一(yi)種無污染的優(you)質(zhi)飲料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)，適飲有解毒、舒筋(jin)活(huo)絡之(zhi)(zhi)功(gong)效。

明(ming)綠(lv)(lv)御(yu)酒(jiu)工藝獨(du)特，是明(ming)光(guang)酒(jiu)業(ye)公(gong)司主打(da)品(pin)牌"老(lao)明(ming)光(guang)"的補充，是白(bai)酒(jiu)行業(ye)的一(yi)朵(duo)奇葩，其年產(chan)量，年銷售額逐年增(zeng)高。我們(men)將利(li)(li)用(yong)國家發(fa)明(ming)專利(li)(li)產(chan)品(pin)為(wei)契(qi)機，充分利(li)(li)用(yong)好自有知識產(chan)權(quan)，大力開發(fa)明(ming)綠(lv)(lv)御(yu)酒(jiu)產(chan)品(pin)，生(sheng)產(chan)出消(xiao)費者認可、接受的特色(se)白(bai)酒(jiu)，發(fa)展成為(wei)明(ming)光(guang)酒(jiu)業(ye)公(gong)司主導產(chan)品(pin)之一(yi)。預計(ji)該產(chan)品(pin)年產(chan)量達800噸，年銷售額15000萬元，并呈現出加快發(fa)展的勢頭。

技術要求

一、原料要求

1.釀造(zao)用(yong)水:采用(yong)產地范圍(wei)池河水系(xi)的水，符(fu)合國家(jia)關于生活飲用(yong)水相關規定(ding)。

2.綠豆: 采用產地范(fan)圍內的綠豆，符合(he)國家相關規定。

3.高粱、小麥、大麥:符合國家相關(guan)規定(ding)。

二、生產(chan)工(gong)藝(yi)流程

1.制曲(qu):小麥、大麥、綠豆(dou)→粉碎(sui)→加水拌合→裝模(mo)踩曲(qu)→入房(fang)培菌→翻曲(qu)打攏→出曲(qu)→入庫貯存。

2.釀酒:綠豆、高粱→粉碎(sui)→配料拌合→混蒸→攤涼撒曲→入窖發酵→出窖摘酒→儲藏→勾兌→檢驗→灌裝。

三、生產工藝(yi)控(kong)制環節

1. 制(zhi)曲工藝參數(shu):

(1) 投料量:每(mei)房7500kg至8000kg。

(2)原料(liao)配比(bi):小麥、綠豆、大麥按7:2:1均勻配料(liao)。

(3)破碎度:40目篩(shai)篩(shai)分，篩(shai)下物(wu)占(zhan)25%至30%。

(4)拌料水(shui)份:冬春季36%至38%(熱水(shui))，夏秋季38%至39%。

(5)曲房(fang)培養:每(mei)塊(kuai)曲塊(kuai)入房(fang)重(zhong)3.3kg至3.5kg，出(chu)房(fang)重(zhong)1.9kg至2.1kg。

(6) 翻曲(qu)次(ci)(ci)數(shu):6次(ci)(ci)至8次(ci)(ci)。

(7)曲房(fang)曲塊:入(ru)房(fang)曲塊數3000塊至3200塊。

2.釀(niang)酒工藝參(can)數:

(1)原料粉(fen)碎(sui):高(gao)粱破(po)碎(sui)成4瓣至6瓣, 綠豆破(po)碎(sui)成2瓣至4瓣。

(2)稻殼:清蒸30分(fen)鐘(zhong)至35分(fen)鐘(zhong)。

(3)潤料時(shi)間:45分鐘(zhong)至50分鐘(zhong)。

(4)配料:高粱、綠豆配料比為(wei)2:1。

(5)裝甄時間:35分鐘至40分鐘。

(6)蒸餾(liu)接機(ji):吊(diao)酒氣壓(ya)500 kg/㎡至800kg/㎡，吊(diao)尾氣壓(ya)1000 kg/㎡至1500 kg/㎡。酒精(jing)度58 %vol至66 %vol。

(7)加(jia)漿(jiang)蒸(zheng)熟(shu):悶(men)漿(jiang)水溫為50℃至60℃，蒸(zheng)煮時間(jian)為65分鐘至70分鐘。

(8)出甄(zhen)涼渣:堆積厚(hou)度15cm至(zhi)20cm。夏季50min至(zhi)60分鐘(zhong)，翻3遍(bian)至(zhi)4遍(bian);冬(dong)季30分鐘(zhong)至(zhi)40分鐘(zhong)，翻2遍(bian)至(zhi)3遍(bian)。

(9)入池(chi)水份:53%至(zhi)55%，冬減(jian)熱加(jia)。

(10)入池溫度:冬季(ji)15℃至17℃，夏季(ji)酒醅溫度低于室溫1℃至2℃。

(11)入池酸度:酸度(以乙酸計)1.6 g/L 至2.0g/L，冬低夏高。

(12)入池淀(dian)粉(fen):淀(dian)粉(fen)含量16%至18%，冬高(gao)夏(xia)低。

(13)選(xuan)用(yong)窖池:選(xuan)用(yong)1990年以前的老窖池。

(14)發(fa)酵(jiao)周期:55天至60天。

質量特色

1.感官(guan)特色:色澤清亮，略呈淡(dan)綠色;豆香，芳(fang)香幽雅;甘(gan)美醇厚，綿甜(tian)柔順(shun)，回(hui)味悠長;具(ju)有明綠御(yu)酒豆香獨特的典型(xing)風格。

2.理化指標(biao):酒精度(du)41 %vol至68 %vol;總(zong)酸(以乙酸計(ji)(ji))≥0.40 g/L;總(zong)酯(以1計(ji)(ji))≥1.50 g/L;固形(xing)物含量≤0.80g/L。

3. 安(an)全及其他質量技(ji)術要(yao)求:產品安(an)全及其他質量技(ji)術要(yao)求必須符(fu)合國家(jia)相關規定。

其他信息

安徽省明光市明光街道辦(ban)事處、澗溪(xi)鎮(zhen)、石壩鎮(zhen)、管店鎮(zhen)、三界鎮(zhen)、張八嶺(ling)鎮(zhen)共6個(ge)鄉(xiang)鎮(zhen)街道辦(ban)事處現轄行政區(qu)域

明(ming)(ming)光市人民政府《關于界(jie)定明(ming)(ming)綠御酒地理標志產品產地保護范圍的(de)函》，明(ming)(ming)政秘〔2013〕95號

安徽省地方標準:DB34/T1791-2012《明綠御酒 明綠香型白酒》