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產品簡介

明(ming)綠(lv)(lv)御酒(jiu)(jiu)是中(zhong)國(guo)(guo)(guo)白(bai)酒(jiu)(jiu)界的(de)(de)一朵(duo)奇葩，其前身是明(ming)綠(lv)(lv)液酒(jiu)(jiu)，早在(zai)1980年(nian)安徽明(ming)光酒(jiu)(jiu)廠開(kai)始研制，以明(ming)光綠(lv)(lv)豆(dou)作為(wei)主要釀酒(jiu)(jiu)原料，在(zai)科研人員(yuan)無數次(ci)探索下(xia)，釀制工(gong)藝逐漸成(cheng)熟，于1982進行批量生(sheng)產(chan)，"明(ming)綠(lv)(lv)液"酒(jiu)(jiu)1986年(nian)獲安徽省(sheng)優質產(chan)品(pin)(pin)稱號，1988年(nian)獲全國(guo)(guo)(guo)旅游商(shang)品(pin)(pin)研討會(hui)銀獎和首屆中(zhong)國(guo)(guo)(guo)食(shi)品(pin)(pin)博覽會(hui)金獎，1995年(nian)被(bei)評(ping)(ping)為(wei)安徽省(sheng)質量信得過產(chan)品(pin)(pin)，1997年(nian)，經(jing)(jing)國(guo)(guo)(guo)家綠(lv)(lv)色食(shi)品(pin)(pin)發(fa)展中(zhong)心對原料和酒(jiu)(jiu)嚴格檢測，被(bei)確定為(wei)安全無公(gong)害的(de)(de)"綠(lv)(lv)色食(shi)品(pin)(pin)"，2000年(nian)8月(yue)正(zheng)式申報國(guo)(guo)(guo)家專(zhuan)利，2003年(nian)10月(yue)一種(zhong)用綠(lv)(lv)豆(dou)釀制的(de)(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)榮獲國(guo)(guo)(guo)家發(fa)明(ming)專(zhuan)利。2006年(nian)元(yuan)月(yue)"明(ming)綠(lv)(lv)液"榮獲布魯塞爾第七屆國(guo)(guo)(guo)際葡萄酒(jiu)(jiu)、烈酒(jiu)(jiu)評(ping)(ping)酒(jiu)(jiu)會(hui)"銀獎"。經(jing)(jing)大量科學認知的(de)(de)基礎上，2009年(nian)開(kai)發(fa)了全新的(de)(de)明(ming)綠(lv)(lv)御酒(jiu)(jiu)，生(sheng)產(chan)工(gong)藝經(jing)(jing)過科學調整，創立新的(de)(de)明(ming)綠(lv)(lv)香(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)，并通過安徽衛生(sheng)廳的(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)標(biao)準備案(an)。其酒(jiu)(jiu)質"甘美醇厚(hou)、澄碧清冽、豆(dou)香(xiang)幽雅、風味獨特"。

生產特點

選料(liao)(liao)精良: 明系1號綠(lv)豆為安徽省(sheng)明光市(shi)的(de)(de)地(di)方(fang)名產(chan)(chan)，具有(you)粒大(da)皮(pi)薄、晶(jing)瑩透明、蒸煮即爛的(de)(de)特(te)點，內(nei)含蛋(dan)白質、淀(dian)粉和(he)多種微(wei)量元素，為指定出口產(chan)(chan)品(pin)(pin)而(er)享譽海(hai)內(nei)外。明系1號產(chan)(chan)地(di)四(si)季分明，大(da)氣、水(shui)源環境良好，1997年1月(yue)被中國(guo)綠(lv)色食(shi)品(pin)(pin)發展中心(xin)批準為A級綠(lv)色食(shi)品(pin)(pin)GB-01-9701120301。原(yuan)料(liao)(liao)之(zhi)一的(de)(de)東北高粱產(chan)(chan)地(di)位于遼寧省(sheng)北部，北靠內(nei)蒙科爾沁黑土(tu)地(di)，主導產(chan)(chan)業是農(nong)業。這(zhe)里地(di)廣人稀，沒有(you)大(da)型工礦企業，無(wu)污染，水(shui)資源豐富，生產(chan)(chan)高粱籽粒飽(bao)滿、無(wu)殼、淀(dian)粉含量高，適宜(yi)釀制大(da)曲酒。

明綠御(yu)酒(jiu)的生產(chan)工藝: 原(yuan)料(liao)粉碎→配料(liao)→潤(run)料(liao)→入(ru)池發(fa)(fa)酵→出(chu)窖(jiao)→分(fen)楂(zha)→蒸餾→分(fen)段摘酒(jiu)→分(fen)級貯存→勾(gou)兌、調味→檢驗→包裝(zhuang) 以明系1號(hao)綠豆作(zuo)為(wei)釀酒(jiu)的主(zhu)要原(yuan)料(liao)之(zhi)(zhi)一:減(jian)少(shao)平溫用(yong)曲(qu)量總量，增加特(te)(te)(te)殊工藝曲(qu)用(yong)量;減(jian)少(shao)稻(dao)殼用(yong)量;增加悶漿(jiang)水;降低入(ru)池酸度;提高(gao)入(ru)池淀粉;實施低溫雙輪(lun)發(fa)(fa)酵;延長發(fa)(fa)酵周期。 5.3明綠御(yu)酒(jiu)特(te)(te)(te)征: 明綠御(yu)酒(jiu)色(se)特(te)(te)(te)、香特(te)(te)(te)、味特(te)(te)(te)、功效(xiao)特(te)(te)(te)是(shi)一種(zhong)無污染的優質飲料(liao)酒(jiu)，適飲有解毒、舒(shu)筋活(huo)絡之(zhi)(zhi)功效(xiao)。

明(ming)(ming)(ming)綠御(yu)酒(jiu)(jiu)工藝獨特(te)(te)，是明(ming)(ming)(ming)光酒(jiu)(jiu)業公司主打品(pin)牌"老(lao)明(ming)(ming)(ming)光"的(de)補充，是白酒(jiu)(jiu)行業的(de)一朵(duo)奇(qi)葩，其年(nian)(nian)產量，年(nian)(nian)銷(xiao)售額(e)逐年(nian)(nian)增高。我(wo)們將利用國家發(fa)(fa)明(ming)(ming)(ming)專利產品(pin)為(wei)契機，充分(fen)利用好自(zi)有知識產權，大力開發(fa)(fa)明(ming)(ming)(ming)綠御(yu)酒(jiu)(jiu)產品(pin)，生產出消費者認可、接(jie)受(shou)的(de)特(te)(te)色(se)白酒(jiu)(jiu)，發(fa)(fa)展成(cheng)為(wei)明(ming)(ming)(ming)光酒(jiu)(jiu)業公司主導(dao)產品(pin)之一。預計該產品(pin)年(nian)(nian)產量達800噸(dun)，年(nian)(nian)銷(xiao)售額(e)15000萬元，并(bing)呈(cheng)現出加(jia)快(kuai)發(fa)(fa)展的(de)勢頭。

技術要求

一、原料要求

1.釀(niang)造用水(shui):采用產地范圍池(chi)河水(shui)系(xi)的水(shui)，符合(he)國家關于生活(huo)飲用水(shui)相關規定。

2.綠豆: 采(cai)用產(chan)地范圍內的綠豆，符合(he)國家相關規定。

3.高粱(liang)、小麥、大(da)麥:符合(he)國家相關規定。

二、生產工藝流程

1.制曲(qu)(qu):小麥(mai)(mai)、大麥(mai)(mai)、綠(lv)豆→粉(fen)碎→加水拌合(he)→裝(zhuang)模(mo)踩曲(qu)(qu)→入房(fang)培(pei)菌→翻曲(qu)(qu)打攏→出曲(qu)(qu)→入庫貯存。

2.釀酒:綠豆、高(gao)粱→粉碎→配料拌合→混蒸→攤涼(liang)撒曲→入窖發酵→出窖摘酒→儲藏→勾兌→檢驗→灌裝。

三、生產工藝控制環節

1. 制(zhi)曲工藝(yi)參數:

(1) 投料量:每房7500kg至(zhi)8000kg。

(2)原(yuan)料配比:小麥、綠豆、大麥按7:2:1均勻配料。

(3)破碎度:40目篩(shai)篩(shai)分，篩(shai)下物占25%至30%。

(4)拌料(liao)水份:冬春季36%至38%(熱水)，夏秋季38%至39%。

(5)曲(qu)房培養:每塊曲(qu)塊入房重(zhong)3.3kg至3.5kg，出房重(zhong)1.9kg至2.1kg。

(6) 翻曲次(ci)數:6次(ci)至8次(ci)。

(7)曲房(fang)曲塊(kuai):入房(fang)曲塊(kuai)數3000塊(kuai)至3200塊(kuai)。

2.釀酒工藝參數:

(1)原(yuan)料(liao)粉(fen)碎:高粱(liang)破碎成4瓣至(zhi)6瓣, 綠豆破碎成2瓣至(zhi)4瓣。

(2)稻(dao)殼:清(qing)蒸30分鐘至(zhi)35分鐘。

(3)潤料(liao)時間(jian):45分鐘至50分鐘。

(4)配料:高粱(liang)、綠豆配料比為2:1。

(5)裝甄時間:35分(fen)鐘至(zhi)40分(fen)鐘。

(6)蒸餾接(jie)機(ji):吊酒氣壓500 kg/㎡至800kg/㎡，吊尾氣壓1000 kg/㎡至1500 kg/㎡。酒精(jing)度58 %vol至66 %vol。

(7)加(jia)漿(jiang)蒸熟:悶漿(jiang)水溫為50℃至60℃，蒸煮時間為65分鐘至70分鐘。

(8)出甄(zhen)涼(liang)渣:堆積厚度15cm至(zhi)(zhi)(zhi)20cm。夏季50min至(zhi)(zhi)(zhi)60分鐘(zhong)，翻(fan)(fan)3遍(bian)至(zhi)(zhi)(zhi)4遍(bian);冬季30分鐘(zhong)至(zhi)(zhi)(zhi)40分鐘(zhong)，翻(fan)(fan)2遍(bian)至(zhi)(zhi)(zhi)3遍(bian)。

(9)入池水份:53%至(zhi)55%，冬減熱(re)加(jia)。

(10)入池溫度(du):冬季15℃至17℃，夏季酒(jiu)醅溫度(du)低(di)于室溫1℃至2℃。

(11)入(ru)池(chi)酸度:酸度(以乙酸計)1.6 g/L 至2.0g/L，冬低夏(xia)高(gao)。

(12)入(ru)池(chi)淀粉:淀粉含量(liang)16%至(zhi)18%，冬高夏低。

(13)選用窖(jiao)池(chi):選用1990年以前(qian)的老窖(jiao)池(chi)。

(14)發酵周期:55天(tian)(tian)至60天(tian)(tian)。

質量特色

1.感官特色:色澤清亮，略(lve)呈淡綠色;豆香，芳香幽雅;甘美醇(chun)厚，綿甜柔順，回味悠(you)長(chang);具有明綠御(yu)酒豆香獨(du)特的(de)典型風格(ge)。

2.理化指標:酒精(jing)度(du)41 %vol至68 %vol;總酸(suan)(以乙酸(suan)計(ji))≥0.40 g/L;總酯(以1計(ji))≥1.50 g/L;固形(xing)物(wu)含量≤0.80g/L。

3. 安全及其(qi)他質(zhi)量技術要求:產品安全及其(qi)他質(zhi)量技術要求必須符合(he)國家相關(guan)規定(ding)。

其他信息

安徽(hui)省明光市明光街道辦(ban)事處(chu)、澗(jian)溪鎮(zhen)(zhen)、石壩鎮(zhen)(zhen)、管店鎮(zhen)(zhen)、三(san)界(jie)鎮(zhen)(zhen)、張(zhang)八嶺鎮(zhen)(zhen)共6個鄉鎮(zhen)(zhen)街道辦(ban)事處(chu)現(xian)轄行政區域

明光市人民政府(fu)《關于界定(ding)明綠(lv)御酒(jiu)地理標(biao)志產(chan)品產(chan)地保護范圍的函》，明政秘〔2013〕95號

安徽省(sheng)地方(fang)標準:DB34/T1791-2012《明(ming)綠御酒 明(ming)綠香(xiang)型白(bai)酒》