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產品簡介

明(ming)(ming)(ming)(ming)(ming)(ming)綠(lv)御(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是中(zhong)國(guo)(guo)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)界(jie)的(de)(de)一朵奇葩，其前身是明(ming)(ming)(ming)(ming)(ming)(ming)綠(lv)液酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，早在(zai)1980年安徽(hui)(hui)明(ming)(ming)(ming)(ming)(ming)(ming)光酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠開始(shi)研(yan)制，以(yi)明(ming)(ming)(ming)(ming)(ming)(ming)光綠(lv)豆作(zuo)為(wei)主要釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)原(yuan)料，在(zai)科(ke)研(yan)人員無(wu)(wu)數次探索下，釀(niang)(niang)制工藝逐漸成(cheng)熟，于(yu)1982進行批量(liang)生產，"明(ming)(ming)(ming)(ming)(ming)(ming)綠(lv)液"酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)1986年獲(huo)安徽(hui)(hui)省優質(zhi)(zhi)產品(pin)稱號，1988年獲(huo)全國(guo)(guo)旅游商品(pin)研(yan)討(tao)會銀獎和首屆中(zhong)國(guo)(guo)食(shi)品(pin)博覽會金獎，1995年被評為(wei)安徽(hui)(hui)省質(zhi)(zhi)量(liang)信得過產品(pin)，1997年，經(jing)國(guo)(guo)家(jia)(jia)綠(lv)色食(shi)品(pin)發(fa)展中(zhong)心(xin)對(dui)原(yuan)料和酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)嚴格檢測，被確定為(wei)安全無(wu)(wu)公害的(de)(de)"綠(lv)色食(shi)品(pin)"，2000年8月(yue)正式申(shen)報國(guo)(guo)家(jia)(jia)專(zhuan)利，2003年10月(yue)一種用綠(lv)豆釀(niang)(niang)制的(de)(de)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)榮獲(huo)國(guo)(guo)家(jia)(jia)發(fa)明(ming)(ming)(ming)(ming)(ming)(ming)專(zhuan)利。2006年元月(yue)"明(ming)(ming)(ming)(ming)(ming)(ming)綠(lv)液"榮獲(huo)布魯塞(sai)爾第(di)七屆國(guo)(guo)際葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、烈酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)評酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)會"銀獎"。經(jing)大量(liang)科(ke)學(xue)認知的(de)(de)基礎上，2009年開發(fa)了全新的(de)(de)明(ming)(ming)(ming)(ming)(ming)(ming)綠(lv)御(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，生產工藝經(jing)過科(ke)學(xue)調整，創立新的(de)(de)明(ming)(ming)(ming)(ming)(ming)(ming)綠(lv)香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，并通過安徽(hui)(hui)衛生廳的(de)(de)產品(pin)標準備案。其酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)質(zhi)(zhi)"甘美醇厚、澄碧清(qing)冽、豆香(xiang)幽雅、風味獨特"。

生產特點

選料精(jing)良(liang): 明(ming)系1號(hao)綠豆為(wei)安徽(hui)省明(ming)光市的(de)地(di)方名產，具有粒(li)大皮薄(bo)、晶瑩透明(ming)、蒸(zheng)煮即爛的(de)特點，內含蛋白質、淀粉和(he)多(duo)種微量元素，為(wei)指定(ding)出口產品而享(xiang)譽海內外(wai)。明(ming)系1號(hao)產地(di)四季分明(ming)，大氣、水(shui)源環境良(liang)好，1997年(nian)1月被中國綠色食(shi)(shi)品發展中心批準為(wei)A級綠色食(shi)(shi)品GB-01-9701120301。原(yuan)料之一(yi)的(de)東北高粱(liang)產地(di)位于遼寧省北部，北靠內蒙科(ke)爾沁黑土地(di)，主導產業(ye)是農業(ye)。這(zhe)里地(di)廣人稀，沒有大型工(gong)礦企業(ye)，無(wu)污染，水(shui)資(zi)源豐富，生產高粱(liang)籽粒(li)飽滿、無(wu)殼、淀粉含量高，適(shi)宜釀制大曲酒(jiu)。

明(ming)綠御(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)生產工藝: 原料(liao)粉碎→配料(liao)→潤料(liao)→入(ru)池發酵(jiao)→出窖→分(fen)楂(zha)→蒸餾→分(fen)段摘(zhai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)→分(fen)級(ji)貯存→勾(gou)兌、調味→檢(jian)驗→包裝 以明(ming)系1號綠豆作為釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)主要原料(liao)之(zhi)一(yi):減(jian)少平溫用曲(qu)量總(zong)量，增(zeng)加特(te)(te)殊(shu)工藝曲(qu)用量;減(jian)少稻殼(ke)用量;增(zeng)加悶漿水(shui);降低(di)入(ru)池酸(suan)度;提高入(ru)池淀粉;實施(shi)低(di)溫雙輪發酵(jiao);延長(chang)發酵(jiao)周期。 5.3明(ming)綠御(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)特(te)(te)征(zheng): 明(ming)綠御(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)色特(te)(te)、香特(te)(te)、味特(te)(te)、功效特(te)(te)是一(yi)種(zhong)無污染的(de)優(you)質飲料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，適(shi)飲有解毒、舒筋(jin)活(huo)絡之(zhi)功效。

明(ming)綠(lv)御酒工藝獨(du)特(te)，是明(ming)光(guang)(guang)酒業公司(si)主打品(pin)牌"老明(ming)光(guang)(guang)"的補充(chong)，是白(bai)酒行業的一(yi)朵奇葩，其年產(chan)(chan)(chan)量，年銷(xiao)售額逐年增高(gao)。我們將利用國家(jia)發明(ming)專利產(chan)(chan)(chan)品(pin)為契機，充(chong)分利用好(hao)自有知識(shi)產(chan)(chan)(chan)權(quan)，大(da)力開發明(ming)綠(lv)御酒產(chan)(chan)(chan)品(pin)，生產(chan)(chan)(chan)出消費者認可、接受(shou)的特(te)色白(bai)酒，發展成(cheng)為明(ming)光(guang)(guang)酒業公司(si)主導產(chan)(chan)(chan)品(pin)之(zhi)一(yi)。預計該產(chan)(chan)(chan)品(pin)年產(chan)(chan)(chan)量達800噸，年銷(xiao)售額15000萬(wan)元，并呈現(xian)出加快發展的勢(shi)頭(tou)。

技術要求

一、原料要求

1.釀造用水(shui):采用產地范圍池(chi)河水(shui)系的水(shui)，符合國家(jia)關(guan)于生活飲用水(shui)相關(guan)規定。

2.綠豆(dou): 采用產(chan)地范(fan)圍內的綠豆(dou)，符合國家相(xiang)關(guan)規(gui)定。

3.高粱、小(xiao)麥(mai)、大(da)麥(mai):符(fu)合國家相(xiang)關規定。

二、生產工藝流程

1.制曲(qu)(qu):小(xiao)麥、大麥、綠豆(dou)→粉(fen)碎→加水拌合(he)→裝(zhuang)模踩曲(qu)(qu)→入房培菌(jun)→翻曲(qu)(qu)打攏→出曲(qu)(qu)→入庫貯存。

2.釀酒(jiu):綠豆、高粱→粉碎→配料拌合→混蒸→攤涼撒曲→入窖(jiao)發酵→出窖(jiao)摘酒(jiu)→儲(chu)藏→勾兌→檢驗→灌裝。

三(san)、生產工藝控制(zhi)環節

1. 制曲工藝(yi)參數:

(1) 投料量(liang):每房7500kg至8000kg。

(2)原料配比:小麥、綠豆(dou)、大麥按7:2:1均勻(yun)配料。

(3)破碎度:40目篩(shai)篩(shai)分，篩(shai)下物占(zhan)25%至30%。

(4)拌料水(shui)份:冬(dong)春(chun)季36%至38%(熱水(shui))，夏秋季38%至39%。

(5)曲(qu)房培養:每(mei)塊曲(qu)塊入房重3.3kg至(zhi)3.5kg，出房重1.9kg至(zhi)2.1kg。

(6) 翻曲次(ci)數:6次(ci)至8次(ci)。

(7)曲(qu)房曲(qu)塊(kuai):入房曲(qu)塊(kuai)數3000塊(kuai)至3200塊(kuai)。

2.釀(niang)酒工藝參(can)數(shu):

(1)原料粉碎(sui):高粱破(po)碎(sui)成4瓣(ban)至(zhi)6瓣(ban), 綠豆破(po)碎(sui)成2瓣(ban)至(zhi)4瓣(ban)。

(2)稻殼(ke):清蒸30分鐘至35分鐘。

(3)潤料時(shi)間:45分(fen)鐘(zhong)至50分(fen)鐘(zhong)。

(4)配料:高粱、綠豆配料比(bi)為2:1。

(5)裝甄(zhen)時間:35分(fen)鐘(zhong)至40分(fen)鐘(zhong)。

(6)蒸餾接機(ji):吊酒氣壓500 kg/㎡至(zhi)800kg/㎡，吊尾氣壓1000 kg/㎡至(zhi)1500 kg/㎡。酒精度(du)58 %vol至(zhi)66 %vol。

(7)加(jia)漿蒸熟:悶漿水溫(wen)為(wei)50℃至60℃，蒸煮時(shi)間為(wei)65分(fen)鐘至70分(fen)鐘。

(8)出(chu)甄涼渣:堆積(ji)厚度15cm至(zhi)20cm。夏季50min至(zhi)60分(fen)鐘(zhong)，翻(fan)(fan)3遍(bian)至(zhi)4遍(bian);冬季30分(fen)鐘(zhong)至(zhi)40分(fen)鐘(zhong)，翻(fan)(fan)2遍(bian)至(zhi)3遍(bian)。

(9)入(ru)池水份:53%至55%，冬減熱加(jia)。

(10)入池溫(wen)度(du):冬季15℃至17℃，夏(xia)季酒醅溫(wen)度(du)低于室(shi)溫(wen)1℃至2℃。

(11)入池(chi)酸度:酸度(以(yi)乙酸計)1.6 g/L 至2.0g/L，冬低夏高。

(12)入(ru)池淀粉:淀粉含(han)量16%至18%，冬高夏低(di)。

(13)選(xuan)用(yong)窖池(chi):選(xuan)用(yong)1990年以前的老(lao)窖池(chi)。

(14)發酵周期:55天(tian)至(zhi)60天(tian)。

質量特色

1.感官特色:色澤清亮，略呈淡綠(lv)色;豆香(xiang)(xiang)，芳(fang)香(xiang)(xiang)幽雅(ya);甘美(mei)醇厚，綿(mian)甜柔順(shun)，回(hui)味(wei)悠長;具有明綠(lv)御(yu)酒豆香(xiang)(xiang)獨特的典型風(feng)格。

2.理(li)化指(zhi)標:酒精(jing)度41 %vol至68 %vol;總(zong)酸(suan)(以乙(yi)酸(suan)計(ji))≥0.40 g/L;總(zong)酯(以1計(ji))≥1.50 g/L;固形物含量≤0.80g/L。

3. 安全及其他質量技(ji)術要(yao)求:產品安全及其他質量技(ji)術要(yao)求必(bi)須符合國(guo)家相關規定。

其他信息

安徽(hui)省明光市明光街道(dao)辦事處、澗溪(xi)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、石壩鎮(zhen)(zhen)(zhen)、管店鎮(zhen)(zhen)(zhen)、三界鎮(zhen)(zhen)(zhen)、張八(ba)嶺(ling)鎮(zhen)(zhen)(zhen)共6個(ge)鄉鎮(zhen)(zhen)(zhen)街道(dao)辦事處現(xian)轄行政區域

明光市人民政府《關(guan)于界定(ding)明綠御酒地(di)理(li)標志產(chan)品產(chan)地(di)保護范圍的函》，明政秘〔2013〕95號

安(an)徽(hui)省地方標準:DB34/T1791-2012《明(ming)綠(lv)御酒 明(ming)綠(lv)香型白酒》