分布范圍
真正的(de)(de)(de)梅(mei)(mei)魚(yu)(yu)(yu)必須產在(zai)梅(mei)(mei)雨(yu)(yu)季節,且需是(shi)(shi)梅(mei)(mei)雨(yu)(yu)綿綿、久日不(bu)(bu)(bu)見陽光,或(huo)者(zhe)(zhe)大(da)雨(yu)(yu)如(ru)注,流經明(ming)光市(shi)的(de)(de)(de)池(chi)河(he)至女山(shan)湖湖口(kou)一(yi)帶的(de)(de)(de)池(chi)河(he)河(he)道內(nei),梅(mei)(mei)魚(yu)(yu)(yu)便從池(chi)河(he)下(xia)游(you)下(xia)游(you)乘波而上(shang)洄游(you)排(pai)卵后(hou),此時新(xin)水(shui)活流翻滾,梅(mei)(mei)魚(yu)(yu)(yu)求偶(ou)情動勁滿,處于(yu)興奮狀態,成(cheng)群浮游(you)水(shui)面,所捕(bu)獲的(de)(de)(de)梅(mei)(mei)魚(yu)(yu)(yu)是(shi)(shi)最好吃的(de)(de)(de)佳(jia)期。小者(zhe)(zhe)數寸,大(da)者(zhe)(zhe)盈尺,眼(yan)珠晶亮頭(tou)小身扁(bian),色白肉嫩。只有此時的(de)(de)(de)梅(mei)(mei)魚(yu)(yu)(yu)魚(yu)(yu)(yu)尾(wei)才有乳汁(zhi)一(yi)樣(yang)的(de)(de)(de)分泌物溢出(chu),這(zhe)是(shi)(shi)梅(mei)(mei)魚(yu)(yu)(yu)區別(bie)于(yu)同類鲌魚(yu)(yu)(yu)或(huo)其它地方(fang)鲌魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)要(yao)特征,也是(shi)(shi)梅(mei)(mei)魚(yu)(yu)(yu)獨具鮮嫩而有營養的(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)要(yao)標志。明(ming)朝時,此魚(yu)(yu)(yu)專作珍饈獻給皇帝膳(shan)用,所以(yi)也稱“貢魚(yu)(yu)(yu)”。當地農(nong)民(min)在(zai)這(zhe)個季節捕(bu)撈(lao)梅(mei)(mei)魚(yu)(yu)(yu),“雖遇密(mi)桿(一(yi)種捕(bu)魚(yu)(yu)(yu)工具),猶昂首作沖鋒狀,毫不(bu)(bu)(bu)退卻。”因此,捕(bu)魚(yu)(yu)(yu)人(ren)可以(yi)順勢撈(lao)取(qu)之。其體小如(ru)“千(qian)的(de)(de)(de)老”,用網(wang)不(bu)(bu)(bu)可和。捕(bu)撈(lao)要(yao)適時,“數日即不(bu)(bu)(bu)見,不(bu)(bu)(bu)知(zhi)其何(he)往(wang)也。”梅(mei)(mei)河(he)只有明(ming)光市(shi)池(chi)河(he)境(jing)內(nei)一(yi)帶有“梅(mei)(mei)魚(yu)(yu)(yu)”。
產品開發研究
2007年,滁州水(shui)產(chan)研究(jiu)(jiu)(jiu)所開(kai)始了(le)“梅(mei)(mei)(mei)鲌(ba)(ba)魚(yu)(yu)資源保護和(he)開(kai)發研究(jiu)(jiu)(jiu)”的(de)攻(gong)關,開(kai)展(zhan)了(le)梅(mei)(mei)(mei)鲌(ba)(ba)魚(yu)(yu)形態學(xue)、生態學(xue)和(he)繁殖(zhi)(zhi)習性(xing)等全方位的(de)科學(xue)研究(jiu)(jiu)(jiu),由(you)于(yu)“梅(mei)(mei)(mei)白魚(yu)(yu)極(ji)為嬌(jiao)貴,脫(tuo)水(shui)就死”,繁殖(zhi)(zhi)難度極(ji)大,07、08兩(liang)年繁殖(zhi)(zhi)實驗全部失敗,水(shui)產(chan)科技人員不(bu)氣餒,09年在總結前兩(liang)年的(de)研究(jiu)(jiu)(jiu)成果的(de)基(ji)礎上,設計了(le)更為詳盡和(he)周(zhou)密的(de)研究(jiu)(jiu)(jiu)方案,終于(yu)完成了(le)梅(mei)(mei)(mei)鲌(ba)(ba)魚(yu)(yu)運(yun)輸、馴化(hua)、短期強化(hua)培育、催產(chan)激(ji)素(su)配比(bi)、產(chan)卵、孵化(hua)方式等技術(shu)研究(jiu)(jiu)(jiu),獲(huo)得(de)了(le)可繁親魚(yu)(yu)3組,7月28日繁殖(zhi)(zhi)終獲(huo)成功(gong),目前項目已(yi)進入到(dao)梅(mei)(mei)(mei)鲌(ba)(ba)魚(yu)(yu)苗(miao)種(zhong)培育研究(jiu)(jiu)(jiu)階(jie)段,苗(miao)種(zhong)平均規格3cm,數(shu)量約5萬尾。 預(yu)示著梅(mei)(mei)(mei)鲌(ba)(ba)魚(yu)(yu)在可控條件(jian)下的(de)人工繁殖(zhi)(zhi)已(yi)經成功(gong),該技術(shu)填補了(le)國(guo)內空白。
產品傳說
相傳,當年莊子避(bi)難池河時(shi),每天到池河邊(bian)釣(diao)魚(yu)(yu),就釣(diao)過這(zhe)種魚(yu)(yu)。有一(yi)次,莊子釣(diao)得一(yi)尾梅白(bai)魚(yu)(yu)歸來,見(jian)家門上鎖,隨(sui)手將(jiang)梅白(bai)魚(yu)(yu)掛在門鎖上,當他(ta)從田中勞(lao)作的妻子手中取回(hui)鑰匙時(shi),卻不見(jian)了魚(yu)(yu),門鎖上只掛著一(yi)條完整的魚(yu)(yu)骨,順著魚(yu)(yu)骨往下(xia)看,地(di)面上一(yi)灘如奶似的水漬,明顯是魚(yu)(yu)肉熔化(hua)的緣故,可見(jian)此魚(yu)(yu)嬌貴。
漿汁如奶(nai)、肉嫩味鮮的(de)梅(mei)白(bai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)早已聞名遐(xia)邇(er)。相(xiang)傳清乾(qian)隆(long)年(nian)間(jian),盼食心(xin)切的(de)地(di)方(fang)知(zhi)縣(xian)(xian),剛一(yi)(yi)到(dao)(dao)任,就(jiu)下(xia)(xia)(xia)令要地(di)方(fang)小吏(li)送(song)給他品嘗(chang)。小吏(li)不敢怠(dai)慢,卻心(xin)中(zhong)犯難,因為他知(zhi)道(dao)梅(mei)白(bai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)出水(shui)就(jiu)死(si),即使(shi)從清水(shui)灣取水(shui),將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)養在水(shui)中(zhong),送(song)到(dao)(dao)縣(xian)(xian)城(cheng),魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)也不能成活。就(jiu)在萬般(ban)無奈(nai)時(shi)(shi),吏(li)妻想了一(yi)(yi)個點子(zi),她找來木工,制作一(yi)(yi)副火(huo)爐擔子(zi),按傳統方(fang)法,將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)洗凈,放入(ru)鍋(guo)中(zhong),配制好(hao)佐料,用(yong)火(huo)慢慢蒸(zheng)煮(zhu),同(tong)時(shi)(shi),令一(yi)(yi)壯漢,挑起魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)擔,向縣(xian)(xian)城(cheng)走去。俗話說,千滾(gun)豆腐萬滾(gun)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu),魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)煮(zhu)的(de)時(shi)(shi)間(jian)愈長,味道(dao)愈鮮。等壯漢將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)擔挑到(dao)(dao)縣(xian)(xian)城(cheng),送(song)到(dao)(dao)縣(xian)(xian)老(lao)爺(ye)(ye)面前時(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)味正濃,湯白(bai)如奶(nai),香氣撲鼻,老(lao)爺(ye)(ye)吃了贊(zan)不絕口。乾(qian)隆(long)下(xia)(xia)(xia)江南時(shi)(shi),路(lu)過池河(he),得知(zhi)梅(mei)白(bai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)鮮美(mei),一(yi)(yi)到(dao)(dao)南京(jing)就(jiu)指(zhi)令品嘗(chang)梅(mei)白(bai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)。池河(he)到(dao)(dao)南京(jing)二百多里,圣(sheng)旨下(xia)(xia)(xia)到(dao)(dao)當地(di)縣(xian)(xian)衙,縣(xian)(xian)老(lao)爺(ye)(ye)哪敢怠(dai)慢,于是,選最佳(jia)騎手,備(bei)快馬(ma)一(yi)(yi)匹,馬(ma)背上(shang)馱著火(huo)爐挑子(zi),煮(zhu)著剛下(xia)(xia)(xia)鍋(guo)的(de)梅(mei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu),迎(ying)著北京(jing)——南京(jing)的(de)官(guan)方(fang)大(da)道(dao),快馬(ma)加鞭,向金陵奔馳而去。一(yi)(yi)路(lu)上(shang)驛(yi)站接(jie)迎(ying),換馬(ma)快跑,二百余(yu)里,五、六(liu)個時(shi)(shi)辰馬(ma)到(dao)(dao)南京(jing),魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)正好(hao)煮(zhu)透。乾(qian)隆(long)帝吃后,連聲稱好(hao),在褒獎定遠知(zhi)縣(xian)(xian)的(de)同(tong)時(shi)(shi),并(bing)指(zhi)令每年(nian)的(de)梅(mei)雨季節將(jiang)此魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)供奉朝廷。從此,梅(mei)白(bai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)又成了專(zhuan)貢皇上(shang)享用(yong)的(de)貢魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)了。
吃法簡介
梅(mei)(mei)(mei)市梅(mei)(mei)(mei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)吃法(fa)(fa)(fa)很多,最(zui)常見的(de)(de)吃法(fa)(fa)(fa)有五種:紅(hong)燒(shao)、清(qing)(qing)(qing)(qing)燉、蛋(dan)蒸(zheng)、生(sheng)拌(ban)(ban)、酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)梅(mei)(mei)(mei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)。無(wu)論怎(zen)樣,都是(shi)一(yi)道絕(jue)妙的(de)(de)美菜(cai)(cai)。紅(hong)燒(shao),就(jiu)是(shi)把(ba)油(you)(you)鍋燒(shao)至七成(cheng)(cheng)熱,放入(ru)(ru)(ru)生(sheng)姜、蔥(cong)白,爆香,然(ran)后(hou)放入(ru)(ru)(ru)洗凈(jing)的(de)(de)梅(mei)(mei)(mei)魚(yu)(yu)(yu)(yu),放適量(liang)鹽(yan)(yan)、白糖(tang),煎(jian)至金黃,加黃酒(jiu)(jiu)、醬油(you)(you),燒(shao)半分(fen)(fen)鐘(zhong),再放水(shui)(shui),燒(shao)2分(fen)(fen)鐘(zhong),加味(wei)(wei)精(jing)(jing)、蔥(cong),起鍋,色(se)澤鮮艷,魚(yu)(yu)(yu)(yu)香異常。清(qing)(qing)(qing)(qing)燉,就(jiu)是(shi)將(jiang)梅(mei)(mei)(mei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)洗干(gan)凈(jing),用(yong)精(jing)(jing)鹽(yan)(yan)浸(jin)漬5—10分(fen)(fen)鐘(zhong)待用(yong),鍋內放少(shao)許油(you)(you),油(you)(you)燒(shao)熱后(hou),用(yong)蔥(cong)花(hua)熗鍋,然(ran)后(hou)加入(ru)(ru)(ru)適量(liang)水(shui)(shui)(漫過(guo)梅(mei)(mei)(mei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)身即可(ke)),將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)放入(ru)(ru)(ru)鍋內,放入(ru)(ru)(ru)料酒(jiu)(jiu)、蔥(cong)、姜、蒜(suan)(suan)、醋、香菇、棗,大火(huo)燒(shao)開,然(ran)后(hou)慢(man)燉30分(fen)(fen)鐘(zhong)左(zuo)右即可(ke)。清(qing)(qing)(qing)(qing)燉梅(mei)(mei)(mei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)是(shi)美味(wei)(wei)可(ke)口的(de)(de)湯(tang)(tang)菜(cai)(cai),湯(tang)(tang)汁(zhi)濃(nong)白,肉(rou)質(zhi)鮮嫩(nen)。蛋(dan)蒸(zheng)梅(mei)(mei)(mei)魚(yu)(yu)(yu)(yu),把(ba)曬干(gan)成(cheng)(cheng)淡干(gan)梅(mei)(mei)(mei)魚(yu)(yu)(yu)(yu),和蛋(dan)烹食(shi)(shi)(shi),味(wei)(wei)道更佳,作法(fa)(fa)(fa)是(shi)將(jiang)蛋(dan)攪(jiao)成(cheng)(cheng)汁(zhi)液,摻入(ru)(ru)(ru)少(shao)量(liang)池(chi)河的(de)(de)梅(mei)(mei)(mei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)調(diao)攪(jiao)混和,蒸(zheng)熟后(hou),碗內一(yi)條(tiao)條(tiao)小魚(yu)(yu)(yu)(yu)浮停蛋(dan)汁(zhi)中,頭上尾(wei)下(xia)(xia),婷(ting)婷(ting)玉立,并(bing)無(wu)側眼,亦不(bu)下(xia)(xia)沉,清(qing)(qing)(qing)(qing)香味(wei)(wei)鮮、蛋(dan)黃魚(yu)(yu)(yu)(yu)白,色(se)澤明快(kuai),誘人食(shi)(shi)(shi)欲。生(sheng)拌(ban)(ban),將(jiang)梅(mei)(mei)(mei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)切成(cheng)(cheng)薄片,澆上麻油(you)(you)、料酒(jiu)(jiu)、醋,加點蒜(suan)(suan)泥,為(wei)下(xia)(xia)酒(jiu)(jiu)佳品(pin)。還有一(yi)種做(zuo)(zuo)(zuo)法(fa)(fa)(fa),就(jiu)是(shi)“酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)梅(mei)(mei)(mei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)”,“梅(mei)(mei)(mei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)以(yi)姜、蒜(suan)(suan)、冬(dong)菜(cai)(cai)、火(huo)腿燉之或紅(hong)糟、酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)、雪里紅(hong)煮(zhu)之皆美品(pin)。”深受(shou)中外(wai)顧客喜(xi)愛。當(dang)然(ran),這些都是(shi)傳(chuan)統做(zuo)(zuo)(zuo)法(fa)(fa)(fa)、食(shi)(shi)(shi)法(fa)(fa)(fa)。隨著生(sheng)活水(shui)(shui)平的(de)(de)不(bu)斷(duan)提高(gao),當(dang)地(di)群眾鑒于梅(mei)(mei)(mei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)數量(liang)有限,不(bu)斷(duan)探索在水(shui)(shui)庫養殖梅(mei)(mei)(mei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)辦法(fa)(fa)(fa),來彌補(bu)梅(mei)(mei)(mei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)供不(bu)應求的(de)(de)現狀。當(dang)地(di)群眾還適時借鑒其他魚(yu)(yu)(yu)(yu)類做(zuo)(zuo)(zuo)法(fa)(fa)(fa)、食(shi)(shi)(shi)法(fa)(fa)(fa),用(yong)當(dang)地(di)的(de)(de)活水(shui)(shui)、梅(mei)(mei)(mei)魚(yu)(yu)(yu)(yu),能做(zuo)(zuo)(zuo)出幾(ji)十道不(bu)同(tong)做(zuo)(zuo)(zuo)法(fa)(fa)(fa)、食(shi)(shi)(shi)法(fa)(fa)(fa)的(de)(de)“梅(mei)(mei)(mei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)宴”來。梅(mei)(mei)(mei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)富含蛋(dan)白質(zhi)、脂(zhi)肪、碳水(shui)(shui)化(hua)合物、維生(sheng)素A和鈣磷鈉鐵等(deng)元素。由于梅(mei)(mei)(mei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)是(shi)由肌纖維較細(xi)的(de)(de)單個肌群組成(cheng)(cheng),所以(yi)梅(mei)(mei)(mei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)中可(ke)以(yi)保持較多的(de)(de)水(shui)(shui)分(fen)(fen),肉(rou)質(zhi)鮮嫩(nen)而不(bu)肥膩。中醫認為(wei):梅(mei)(mei)(mei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)味(wei)(wei)甘性溫,具(ju)有補(bu)氣、活絡、清(qing)(qing)(qing)(qing)口、健(jian)腦、美容、吊味(wei)(wei)、開胃、滋補(bu)、強筋骨(gu)、補(bu)肝腎、延年益壽(shou)等(deng)功效,可(ke)用(yong)于脾虛、食(shi)(shi)(shi)少(shao)、消化(hua)不(bu)良等(deng)。
真正的(de)梅魚必須產在梅雨季節,而且是陰雨天氣,大雨如注,池河水位暴漲,此時梅魚魚尾有白(bai)漿冒出(chu),白(bai)漿周圍魚肉白(bai)嫩,最常見的(de)吃(chi)法有三種:紅燒、清燉、生拌,無論怎樣,都(dou)是一道絕妙的(de)美菜(cai)。