基本介紹

金鉤海(hai)米(mi)(mi)是(shi)長島(dao)(dao)(dao)的特產(chan)，在(zai)長島(dao)(dao)(dao)幾十個(ge)島(dao)(dao)(dao)嶼之中(zhong)， 只有位于渤海(hai)海(hai)峽中(zhong)心地帶的大小欽島(dao)(dao)(dao)、南北隍城(cheng)島(dao)(dao)(dao)、砣磯島(dao)(dao)(dao)周圍海(hai)域盛產(chan)的小紅(hong)蝦或嘎(ga)板蝦，才是(shi)金鉤海(hai)米(mi)(mi)的上好原(yuan)材料。

此外，春秋(qiu)兩季(ji)是晾曬(shai)長島獨(du)有的(de)小金鉤海米最重要的(de)時間。

產品特點

上等(deng)海(hai)米，色(se)澤鮮(xian)紅或微(wei)黃，無(wu)屑無(wu)斑，干燥結實，口(kou)味甜(tian)淡(dan)，個體(ti)勻稱，無(wu)論聞著還(huan)是(shi)吃起來，皆有濃郁(yu)的鮮(xian)香(xiang)回味。

制作方法

海米也稱(cheng)蝦(xia)米或蝦(xia)仁，為海產(chan)白(bai)蝦(xia)、紅蝦(xia)、青蝦(xia)加鹽(yan)水焯(zhuo)后曬干，納入袋中，撲打(da)揉搓，風(feng)揚篩簸，去皮(pi)去雜而(er)成，即經加鹽(yan)蒸煮、干燥、晾曬、脫殼等(deng)工序制成的(de)產(chan)品。

因如舂谷成米，故稱海米以白蝦米為上品，色(se)味俱(ju)佳，鮮食成美。

挑選方法

挑選海米時(shi)，要注意以下幾方面：

色澤：體表鮮(xian)艷發(fa)亮發(fa)黃或淺紅色的(de)(de)(de)(de)(de)為上品，這種蝦米都(dou)是(shi)(shi)晴天曬(shai)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)，多是(shi)(shi)淡的(de)(de)(de)(de)(de)。色暗而不(bu)光潔(jie)的(de)(de)(de)(de)(de)，是(shi)(shi)在陰雨天晾制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)，一(yi)(yi)般都(dou)是(shi)(shi)咸的(de)(de)(de)(de)(de)。一(yi)(yi)批中最好(hao)顏(yan)色大體一(yi)(yi)致，出現兩(liang)種以上顏(yan)色的(de)(de)(de)(de)(de)，質量不(bu)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)居多，有的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)壞的(de)(de)(de)(de)(de)摻進好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)，屬于假冒偽(wei)劣。

體形：蝦米體(ti)形彎曲(qu)的，說明是(shi)用(yong)活蝦加工的。蝦米體(ti)形筆直或不大(da)彎曲(qu)的，則大(da)多數是(shi)用(yong)死蝦加工的。體(ti)凈肉肥，無貼皮，無窩心爪，無空頭(tou)殼的為佳。

雜質：蝦(xia)米大(da)小勻(yun)稱，其中無雜質(zhi)和其他(ta)魚蝦(xia)的(de)，為上品。

味道：取(qu)一(yi)個(ge)蝦米放在嘴中嚼之，鮮而微甜為上品。鹽味重的質(zhi)量差，有的人(ren)用(yong)鹽味壓其他不正常的味道。