鵪鶉為(wei)雉科(ke)動物(wu)。俗話說(shuo):“要吃飛禽,鴿子鵪(an)(an)鶉(chun)。”鵪(an)(an)鶉(chun)肉、蛋(dan),味道鮮美(mei),營養豐富。鵪(an)(an)鶉(chun)又簡稱鶉(chun),是一種頭小(xiao)、尾巴(ba)短、不善飛的赤褐色小(xiao)鳥,鵪(an)(an)鶉(chun)肉是典(dian)型的高蛋(dan)白、低脂(zhi)肪(fang)、低膽固醇食(shi)物,特別適合(he)中(zhong)老年人以及高血壓、肥胖癥患者食(shi)用。鵪(an)(an)鶉(chun)可與補藥(yao)之王人參相(xiang)媲(pi)美(mei),譽(yu)為“動物人參”。
鵪鶉肉所含(han)豐富的(de)卵(luan)磷,可(ke)生成溶(rong)血(xue)磷脂,抑制血(xue)小板凝聚(ju)的(de)作(zuo)用,可(ke)阻止(zhi)血(xue)栓形(xing)成,保護(hu)血(xue)管壁,阻止(zhi)動脈(mo)硬化,磷脂是高(gao)級神經活動不可(ke)缺(que)少的(de)營(ying)養物質,具(ju)有健腦作(zuo)用。中醫認(ren)為,鵪鶉肉味甘、性平,入大腸(chang)、心(xin)、肝(gan)、脾、肺、腎經,可(ke)補中益氣、清利濕(shi)熱(re),主治浮腫、肥(fei)胖型高(gao)血(xue)壓(ya)、糖(tang)尿病、貧血(xue)、胃病、肝(gan)大、肝(gan)硬化、腹水等多種疾病。
一、子姜鵪鶉
食材:鵪鶉(chun)肉500克、子姜150克、植物油(you)50克、料酒20克、鹽15克、白砂糖(tang)5克(ke)、大蔥10克、大蒜(suan)(白(bai)皮)10克、辣椒油5克、香油(you)3克、味精3克、豆瓣辣醬25克
做法:
1、鵪鶉初步加工(gong)后,斬(zhan)去(qu)頭,爪,剖開背脊,除去(qu)內臟斬(zhan)成塊;子姜切厚(hou)片,大蒜(suan)頭去(qu)皮;
2、鍋內加水,置(zhi)旺(wang)炎上,放(fang)入鵪鶉(chun)焯水,燒開撇去(qu)浮(fu)沫(mo),撈出用冷水沖洗干凈;
3、炒(chao)鍋(guo)燒熱,放(fang)入生油,將(jiang)蔥(cong)段(duan),蒜頭,豆瓣(ban)辣(la)醬入鍋(guo)煸炒(chao),隨(sui)后下(xia)姜片略炒(chao),再放(fang)入鵪(an)鶉(chun)塊(kuai);加(jia)適量清水(shui)和鹽(yan),白糖,黃(huang)酒(jiu),燒開改用(yong)小(xiao)火燜煮,待鵪(an)鶉(chun)酥軟,再用(yong)大火收濃(nong)鹵汁,加(jia)入紅油,香油,味精拌勻,起鍋(guo)放(fang)入盆(pen)內冷卻,裝盤(pan)食用(yong)。
二、鵪鶉粥
食材:粳米100克、鵪(an)鶉肉300克、大蔥15克(ke)、姜15克(ke)、料(liao)酒10克、鹽(yan)2克
做法:
1、將(jiang)鵪(an)鶉宰殺,整理干凈,用冷水略加浸泡,去掉(diao)血(xue)污,放入碗中;
2、蔥、姜洗凈,切成末(mo),放入(ru)鵪鶉碗中,加入(ru)鹽和料(liao)酒拌勻;
3、將碗放入蒸籠,用旺火蒸半小時(shi);
4、見鵪鶉熟爛,拆去(qu)骨頭備用;
5、粳米洗(xi)凈泡好,放入(ru)鍋中,加入(ru)冷水約1500毫升,先用旺火燒沸(fei);
6、再(zai)改用小火,煮(zhu)至米粒開(kai)花時放入(ru)鵪鶉(chun)內,煮(zhu)至米爛粥稠即可。
三、鵪鶉松仁羹
食材:鵪鶉肉300克、小米100克、松子(zi)(炒)20克、雞蛋清30克、姜3克、淀粉(玉米)6克、鹽3克(ke)、香油4克、白砂糖2克、料酒(jiu)2克、植物油10克
做法:
1、鵪鶉(chun)取出內臟,洗凈(jing),抹干水起肉,鵪鶉(chun)骨放入滾水中煮5分鐘,取(qu)出(chu)洗凈;
2、鵪鶉(chun)肉(rou)切小(xiao)粒(li),加入淀粉、蛋(dan)清、鹽,攪勻成糊狀;
3、鍋內加入適(shi)量冷水,放下(xia)鵪鶉骨、姜片煲滾,改用小火煲1小時取(qu)湯(tang)備用;
4、松(song)仁放入熱油中,用小火炸至金黃(huang)色時撈起;
5、小米洗凈,用(yong)湯(tang)匙碾碎成蓉;
6、把(ba)小(xiao)米蓉(rong)放入鍋(guo)中,下入高湯煮滾,用白糖、料酒(jiu)、鹽調味;
7、再加入鵪(an)鶉(chun)肉粒和湯攪勻,待鵪(an)鶉(chun)肉熟后,淋上香油,盛入湯碗內,撒下松仁即成(cheng)。
鵪鶉肉不宜與豬(zhu)肉、豬(zhu)肝、蘑菇、木耳同食,否則會(hui)使人面生(sheng)黑斑。