鵪鶉為雉(zhi)科(ke)動物。俗話說：“要吃飛(fei)禽，鴿(ge)子鵪鶉(chun)。”鵪鶉(chun)肉、蛋，味(wei)道鮮美(mei)(mei)，營(ying)養豐富。鵪鶉(chun)又(you)簡稱鶉(chun)，是一種頭小(xiao)、尾巴短(duan)、不善飛(fei)的赤(chi)褐色小(xiao)鳥，鵪鶉(chun)肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食(shi)物，特別適合中老(lao)年人以及高血(xue)壓(ya)、肥胖癥患者(zhe)食(shi)用(yong)。鵪鶉(chun)可與補藥之王人參相媲美(mei)(mei)，譽(yu)為“動物人參”。
鵪鶉肉所含豐富(fu)的(de)卵磷(lin)，可(ke)生(sheng)成溶血(xue)磷(lin)脂(zhi)，抑制(zhi)血(xue)小板凝聚的(de)作用，可(ke)阻止血(xue)栓形成，保護血(xue)管(guan)壁，阻止動脈硬化，磷(lin)脂(zhi)是高級神經(jing)活(huo)動不可(ke)缺(que)少的(de)營養物質，具有健腦作用。中(zhong)醫(yi)認(ren)為(wei)，鵪鶉肉味甘、性平(ping)，入(ru)大腸、心、肝(gan)、脾、肺、腎經(jing)，可(ke)補中(zhong)益氣、清利濕熱(re)，主治浮腫、肥胖型高血(xue)壓、糖尿病(bing)、貧血(xue)、胃病(bing)、肝(gan)大、肝(gan)硬化、腹水等多種疾(ji)病(bing)。
一、子姜鵪鶉
食材：鵪鶉(chun)肉500克(ke)、子姜150克、植物油50克、料酒20克、鹽15克、白砂糖5克、大蔥10克(ke)、大蒜（白皮）10克(ke)、辣椒油5克、香油3克、味精3克(ke)、豆瓣(ban)辣醬(jiang)25克
做法：
1、鵪鶉初步(bu)加工(gong)后，斬去頭(tou)(tou)，爪(zhua)，剖開背脊，除去內臟斬成塊(kuai)；子姜切厚片，大(da)蒜頭(tou)(tou)去皮；
2、鍋內加水(shui)(shui)，置旺炎上，放入鵪鶉(chun)焯水(shui)(shui)，燒開(kai)撇去浮沫，撈(lao)出用(yong)冷水(shui)(shui)沖洗干凈；
3、炒鍋(guo)燒(shao)熱，放(fang)入(ru)(ru)生油，將蔥段(duan)，蒜頭(tou)，豆瓣辣(la)醬(jiang)入(ru)(ru)鍋(guo)煸炒，隨后下姜片略(lve)炒，再(zai)放(fang)入(ru)(ru)鵪(an)鶉(chun)塊；加適(shi)量清水(shui)和(he)鹽(yan)，白糖，黃酒，燒(shao)開改用小火(huo)(huo)燜煮，待鵪(an)鶉(chun)酥軟，再(zai)用大(da)火(huo)(huo)收濃鹵(lu)汁(zhi)，加入(ru)(ru)紅油，香油，味精拌勻，起鍋(guo)放(fang)入(ru)(ru)盆內冷卻，裝盤食用。
二、鵪鶉粥
食材：粳(jing)米100克(ke)、鵪(an)鶉(chun)肉(rou)300克(ke)、大(da)蔥15克(ke)、姜15克、料(liao)酒(jiu)10克、鹽2克
做法：
1、將鵪鶉宰殺，整理(li)干(gan)凈，用冷水略加(jia)浸泡，去掉血污，放入(ru)碗中；
2、蔥、姜洗凈，切成末(mo)，放入鵪鶉(chun)碗中(zhong)，加入鹽和料酒拌勻；
3、將碗放入(ru)蒸籠，用旺(wang)火蒸半小時(shi)；
4、見鵪鶉熟爛，拆去骨頭(tou)備(bei)用；
5、粳米洗凈(jing)泡好，放入鍋(guo)中，加入冷水約(yue)1500毫升，先用(yong)旺火燒沸(fei)；
6、再改用小火，煮至米(mi)粒(li)開花時放(fang)入(ru)鵪(an)鶉內，煮至米(mi)爛粥稠即可。
三、鵪鶉松仁羹
食材：鵪鶉肉300克、小米(mi)100克、松子（炒）20克、雞蛋清30克(ke)、姜3克、淀(dian)粉(玉米(mi))6克、鹽3克、香油4克、白砂(sha)糖2克、料酒2克(ke)、植物油10克
做法：
1、鵪鶉取出內臟，洗凈，抹干水起肉，鵪鶉骨放(fang)入(ru)滾水中煮5分(fen)鐘，取(qu)出洗凈；
2、鵪(an)鶉肉切小粒，加入淀粉、蛋清(qing)、鹽，攪勻成糊狀；
3、鍋內(nei)加入適量(liang)冷水，放下鵪(an)鶉骨(gu)、姜(jiang)片煲滾，改用小火煲1小(xiao)時取湯備(bei)用；
4、松仁(ren)放(fang)入熱油中(zhong)，用小火炸至金黃色時撈起；
5、小米洗凈，用湯匙碾碎(sui)成蓉；
6、把(ba)小米(mi)蓉放(fang)入(ru)(ru)鍋中，下入(ru)(ru)高湯(tang)煮滾(gun)，用白糖、料(liao)酒、鹽調味；
7、再加(jia)入鵪鶉肉(rou)粒(li)和湯攪(jiao)勻，待鵪鶉肉(rou)熟后，淋上香油(you)，盛入湯碗(wan)內，撒下松仁(ren)即成。
鵪鶉(chun)肉不(bu)宜(yi)與豬肉、豬肝、蘑菇、木(mu)耳(er)同食，否(fou)則會使(shi)人(ren)面生黑斑。
詩(shi)酒趁(chen)年華(hua)
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