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鵪鶉肉基本介紹

鵪(an)鶉為雉(zhi)科動物。俗話(hua)說：“要(yao)吃(chi)飛禽，鴿(ge)子(zi)鵪(an)鶉。”鵪(an)鶉肉(rou)、蛋(dan)，味道鮮美(mei)，營養豐富(fu)。鵪(an)鶉又(you)簡(jian)稱鶉，是(shi)一(yi)種頭小(xiao)、尾巴短、不善(shan)飛的(de)赤褐(he)色(se)小(xiao)鳥(niao)，鵪(an)鶉肉(rou)是(shi)典型的(de)高蛋(dan)白、低(di)(di)脂肪、低(di)(di)膽固(gu)醇(chun)食物，特別(bie)適(shi)合中老年人(ren)以及高血壓、肥胖癥患者食用。鵪(an)鶉可與補藥之王人(ren)參相媲美(mei)，譽為“動物人參”。

鵪鶉肉食用價值

鵪(an)鶉(chun)肉(rou)所含豐富的(de)卵磷(lin)，可生成(cheng)溶血(xue)(xue)磷(lin)脂(zhi)，抑制血(xue)(xue)小板凝聚的(de)作用，可阻止血(xue)(xue)栓形成(cheng)，保(bao)護血(xue)(xue)管壁，阻止動(dong)脈硬化，磷(lin)脂(zhi)是高級神經活動(dong)不可缺(que)少的(de)營養物質，具有健(jian)腦作用。中醫(yi)認(ren)為，鵪(an)鶉(chun)肉(rou)味甘、性(xing)平，入大腸、心、肝、脾、肺、腎經，可補中益氣、清利濕熱，主(zhu)治浮腫、肥(fei)胖型高血(xue)(xue)壓、糖尿病、貧血(xue)(xue)、胃病、肝大、肝硬化、腹(fu)水(shui)等多種疾病。

鵪鶉肉制作方法

一、子姜鵪鶉

食材：鵪鶉(chun)肉500克、子姜150克(ke)、植物油(you)50克、料(liao)酒(jiu)20克、鹽(yan)15克、白砂糖5克、大蔥10克、大蒜（白皮）10克、辣椒油5克、香油3克、味精(jing)3克(ke)、豆瓣辣醬25克

做法：

1、鵪鶉初步加工后，斬去(qu)頭(tou)，爪，剖開背脊(ji)，除去(qu)內臟斬成塊；子(zi)姜切厚片(pian)，大蒜頭(tou)去(qu)皮；

2、鍋內加水，置旺炎上，放入(ru)鵪(an)鶉焯水，燒開(kai)撇(pie)去(qu)浮沫，撈出用冷水沖洗(xi)干凈；

3、炒(chao)(chao)鍋燒熱，放(fang)入(ru)生油(you)，將蔥段，蒜頭(tou)，豆瓣辣醬(jiang)入(ru)鍋煸炒(chao)(chao)，隨(sui)后(hou)下姜片略炒(chao)(chao)，再放(fang)入(ru)鵪鶉(chun)塊；加適量清(qing)水和鹽，白糖，黃酒，燒開改(gai)用(yong)小火燜煮，待鵪鶉(chun)酥軟，再用(yong)大(da)火收濃鹵汁，加入(ru)紅油(you)，香(xiang)油(you)，味精(jing)拌(ban)勻，起鍋放(fang)入(ru)盆內冷卻，裝盤(pan)食用(yong)。

二、鵪鶉粥

食材：粳米100克、鵪鶉肉300克、大蔥(cong)15克、姜15克、料(liao)酒10克、鹽2克

做法：

1、將鵪鶉(chun)宰殺，整理干(gan)凈，用冷水(shui)略加(jia)浸泡，去掉血(xue)污(wu)，放入碗中(zhong)；

2、蔥、姜洗凈，切成末，放入鵪鶉碗中(zhong)，加入鹽和料酒拌勻；

3、將碗放入蒸(zheng)籠，用旺(wang)火蒸(zheng)半小時(shi)；

4、見(jian)鵪鶉熟爛，拆去骨(gu)頭備用；

5、粳米洗(xi)凈泡好，放入(ru)鍋中，加入(ru)冷(leng)水(shui)約1500毫升，先用旺(wang)火燒沸；

6、再改用小火，煮(zhu)至米粒開(kai)花(hua)時放入鵪鶉內，煮(zhu)至米爛粥稠(chou)即可。

三、鵪鶉松仁羹

食材：鵪鶉肉300克(ke)、小米(mi)100克、松子（炒）20克(ke)、雞(ji)蛋清30克、姜3克、淀粉(玉米)6克(ke)、鹽3克(ke)、香油4克、白砂糖2克、料酒2克、植物油10克

做法：

1、鵪(an)鶉(chun)取出內臟，洗凈，抹干水起肉，鵪(an)鶉(chun)骨放入滾水中煮5分鐘，取出(chu)洗凈；

2、鵪鶉(chun)肉(rou)切小粒，加入淀粉(fen)、蛋(dan)清(qing)、鹽(yan)，攪勻(yun)成(cheng)糊狀；

3、鍋內加入適量冷水，放下鵪鶉骨(gu)、姜片煲滾(gun)，改(gai)用小火煲1小(xiao)時取(qu)湯備用；

4、松仁放入(ru)熱油中，用小(xiao)火炸至金黃色時撈起；

5、小米洗凈，用湯匙碾碎成蓉；

6、把小米蓉放入(ru)鍋中，下入(ru)高湯煮滾，用白糖、料酒、鹽調(diao)味(wei)；

7、再加入鵪(an)鶉(chun)肉粒和湯(tang)攪勻(yun)，待鵪(an)鶉(chun)肉熟后，淋上(shang)香油，盛入湯(tang)碗內，撒下松仁即(ji)成(cheng)。

鵪鶉肉食用須知

鵪鶉肉(rou)(rou)不宜與豬肉(rou)(rou)、豬肝、蘑菇、木耳(er)同(tong)食，否則會(hui)使人面生黑(hei)斑。