鵪鶉為雉科動(dong)物。俗話說(shuo)：“要(yao)吃飛(fei)禽，鴿(ge)子鵪(an)鶉。”鵪(an)鶉肉(rou)、蛋(dan)，味道鮮美，營養豐(feng)富(fu)。鵪(an)鶉又簡稱鶉，是一種頭小(xiao)(xiao)、尾巴短、不善飛(fei)的赤褐色(se)小(xiao)(xiao)鳥，鵪(an)鶉肉(rou)是典型的高蛋(dan)白、低脂肪、低膽固醇食(shi)物，特(te)別適(shi)合中老年人以及高血(xue)壓(ya)、肥胖癥患(huan)者食(shi)用(yong)。鵪(an)鶉可與(yu)補藥之王人參相媲(pi)美，譽為“動物人參”。
鵪鶉肉所含豐(feng)富的卵(luan)磷，可(ke)(ke)(ke)生成溶血(xue)磷脂，抑制血(xue)小板凝聚的作(zuo)用，可(ke)(ke)(ke)阻止血(xue)栓形(xing)成，保(bao)護血(xue)管壁(bi)，阻止動脈硬(ying)化(hua)，磷脂是高(gao)(gao)級神經活動不可(ke)(ke)(ke)缺少的營(ying)養物質，具有健腦作(zuo)用。中(zhong)醫認為，鵪鶉肉味甘、性平，入大(da)腸(chang)、心、肝(gan)(gan)、脾、肺、腎經，可(ke)(ke)(ke)補中(zhong)益氣、清利(li)濕熱，主治浮腫、肥(fei)胖型高(gao)(gao)血(xue)壓、糖尿病、貧血(xue)、胃病、肝(gan)(gan)大(da)、肝(gan)(gan)硬(ying)化(hua)、腹(fu)水等多種(zhong)疾(ji)病。
一、子姜鵪鶉
食材：鵪鶉肉500克(ke)、子姜(jiang)150克(ke)、植物油50克、料酒20克、鹽15克、白(bai)砂糖(tang)5克、大蔥(cong)10克(ke)、大蒜（白皮）10克、辣椒油5克、香油(you)3克、味精3克、豆瓣辣醬25克
做法：
1、鵪鶉初步加工后，斬(zhan)去(qu)(qu)頭(tou)，爪，剖開背脊，除去(qu)(qu)內臟斬(zhan)成塊；子姜切厚(hou)片(pian)，大蒜頭(tou)去(qu)(qu)皮(pi)；
2、鍋內加水，置旺炎上，放入鵪鶉(chun)焯水，燒開撇(pie)去(qu)浮沫，撈出用冷(leng)水沖洗(xi)干凈；
3、炒鍋燒熱，放(fang)入(ru)生油，將蔥段(duan)，蒜頭，豆瓣(ban)辣醬入(ru)鍋煸炒，隨后下姜片略炒，再(zai)放(fang)入(ru)鵪(an)鶉塊；加適量清(qing)水(shui)和鹽，白(bai)糖，黃酒，燒開(kai)改用(yong)小火燜煮，待鵪(an)鶉酥軟(ruan)，再(zai)用(yong)大火收(shou)濃鹵汁，加入(ru)紅油，香油，味精拌(ban)勻，起鍋放(fang)入(ru)盆內冷(leng)卻，裝盤(pan)食用(yong)。
二、鵪鶉粥
食材：粳米100克(ke)、鵪鶉肉(rou)300克、大蔥15克、姜15克、料酒10克、鹽2克
做法：
1、將鵪鶉宰殺(sha)，整理干凈(jing)，用冷水略加浸泡，去(qu)掉血污，放入碗中；
2、蔥、姜洗凈(jing)，切成末(mo)，放(fang)入鵪鶉碗中，加入鹽和(he)料酒拌勻；
3、將碗放入蒸(zheng)籠，用旺(wang)火(huo)蒸(zheng)半小時；
4、見鵪(an)鶉(chun)熟爛，拆去(qu)骨(gu)頭備用；
5、粳米洗凈泡好(hao)，放(fang)入鍋中，加入冷(leng)水(shui)約1500毫升，先用旺(wang)火燒沸；
6、再(zai)改用小火(huo)，煮(zhu)(zhu)至(zhi)米粒(li)開(kai)花時(shi)放入鵪(an)鶉內，煮(zhu)(zhu)至(zhi)米爛(lan)粥(zhou)稠(chou)即可。
三、鵪鶉松仁羹
食材：鵪鶉肉300克、小(xiao)米100克、松子（炒）20克、雞蛋清30克(ke)、姜3克、淀(dian)粉(玉米(mi))6克、鹽3克、香油4克、白砂糖2克、料(liao)酒2克、植物油10克
做法：
1、鵪(an)(an)鶉取出(chu)內臟，洗(xi)凈，抹干水起(qi)肉(rou)，鵪(an)(an)鶉骨(gu)放入滾(gun)水中煮5分(fen)鐘，取出洗凈；
2、鵪鶉肉切小(xiao)粒，加入淀粉、蛋(dan)清、鹽，攪(jiao)勻成糊狀；
3、鍋內加入適量(liang)冷水(shui)，放下(xia)鵪鶉骨、姜片煲滾，改用小火煲1小(xiao)時取(qu)湯備用；
4、松仁放(fang)入熱油中，用小(xiao)火炸至金黃色(se)時撈起；
5、小米(mi)洗凈，用湯匙碾碎(sui)成蓉(rong)；
6、把小米蓉(rong)放入鍋中，下(xia)入高湯煮滾，用(yong)白糖(tang)、料酒、鹽調味；
7、再加入鵪鶉(chun)(chun)肉粒和湯攪勻，待鵪鶉(chun)(chun)肉熟后，淋(lin)上香油，盛(sheng)入湯碗內，撒下松仁(ren)即成。
鵪鶉(chun)肉不宜與豬肉、豬肝、蘑菇、木耳(er)同食(shi)，否則會使人面生黑斑。
詩(shi)酒趁年華
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