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鵪鶉肉基本介紹

鵪鶉為雉科動物。俗話說：“要吃(chi)飛(fei)禽，鴿子(zi)鵪鶉(chun)(chun)(chun)。”鵪鶉(chun)(chun)(chun)肉、蛋，味道(dao)鮮美(mei)，營養(yang)豐(feng)富。鵪鶉(chun)(chun)(chun)又簡(jian)稱鶉(chun)(chun)(chun)，是(shi)一種頭小、尾巴(ba)短、不善飛(fei)的(de)赤褐色小鳥(niao)，鵪鶉(chun)(chun)(chun)肉是(shi)典(dian)型的(de)高蛋白、低(di)脂肪、低(di)膽(dan)固(gu)醇食(shi)物，特別(bie)適合中老(lao)年人(ren)以及(ji)高血壓、肥胖(pang)癥患者(zhe)食(shi)用。鵪鶉(chun)(chun)(chun)可與補藥之王人(ren)參相(xiang)媲美(mei)，譽為“動物人參”。

鵪鶉肉食用價值

鵪(an)鶉(chun)肉(rou)所含豐富的卵磷，可生(sheng)成(cheng)溶血(xue)(xue)磷脂，抑制血(xue)(xue)小板凝聚的作用，可阻(zu)止(zhi)血(xue)(xue)栓形成(cheng)，保(bao)護血(xue)(xue)管(guan)壁，阻(zu)止(zhi)動脈硬化，磷脂是高(gao)級神經活動不可缺(que)少的營(ying)養物質，具(ju)有健腦(nao)作用。中(zhong)醫認為，鵪(an)鶉(chun)肉(rou)味甘、性(xing)平，入大(da)腸、心(xin)、肝、脾、肺、腎經，可補(bu)中(zhong)益氣、清利(li)濕熱，主治浮腫、肥胖型高(gao)血(xue)(xue)壓、糖尿病、貧血(xue)(xue)、胃病、肝大(da)、肝硬化、腹水等多(duo)種疾病。

鵪鶉肉制作方法

一、子姜鵪鶉

食材：鵪(an)鶉肉500克、子姜150克、植物油50克、料酒20克、鹽15克、白(bai)砂糖5克、大蔥10克、大蒜（白皮）10克、辣(la)椒(jiao)油5克、香油3克(ke)、味精3克、豆(dou)瓣(ban)辣醬(jiang)25克

做法：

1、鵪(an)鶉初(chu)步加工后，斬(zhan)去頭(tou)，爪，剖(pou)開背(bei)脊，除去內臟斬(zhan)成塊；子姜切厚片，大蒜頭(tou)去皮(pi)；

2、鍋內(nei)加水，置旺炎上，放入鵪(an)鶉焯水，燒開撇去浮沫，撈出用冷水沖洗干凈；

3、炒鍋燒熱，放(fang)入生(sheng)油，將(jiang)蔥(cong)段，蒜頭(tou)，豆瓣辣醬入鍋煸炒，隨后下姜片(pian)略炒，再放(fang)入鵪鶉塊；加適量清水和鹽，白糖(tang)，黃酒，燒開改用小火燜煮，待(dai)鵪鶉酥(su)軟，再用大火收濃(nong)鹵汁，加入紅油，香油，味精拌勻，起鍋放(fang)入盆內(nei)冷卻(que)，裝盤食用。

二、鵪鶉粥

食材：粳(jing)米100克、鵪鶉肉(rou)300克(ke)、大(da)蔥15克、姜15克、料酒(jiu)10克、鹽(yan)2克

做法：

1、將鵪鶉宰殺，整理(li)干凈，用(yong)冷水略加浸泡，去掉血污，放入碗中(zhong)；

2、蔥、姜洗(xi)凈，切(qie)成末，放入(ru)鵪鶉碗中，加入(ru)鹽和料(liao)酒拌勻；

3、將碗放(fang)入蒸(zheng)籠，用旺火(huo)蒸(zheng)半小時；

4、見鵪(an)鶉熟爛，拆去骨頭備用；

5、粳米洗凈泡好，放入鍋中，加入冷水約1500毫升，先(xian)用旺火燒沸；

6、再改用小火，煮至(zhi)米(mi)粒開(kai)花時放入(ru)鵪鶉內，煮至(zhi)米(mi)爛粥稠即可。

三、鵪鶉松仁羹

食材：鵪(an)鶉(chun)肉300克、小(xiao)米100克、松子(zi)（炒(chao)）20克、雞蛋清30克(ke)、姜3克、淀粉(玉米)6克、鹽3克、香油4克(ke)、白砂(sha)糖2克、料酒2克(ke)、植物油(you)10克

做法：

1、鵪鶉(chun)取出(chu)內(nei)臟，洗凈(jing)，抹干水起肉(rou)，鵪鶉(chun)骨放入滾水中煮5分鐘，取出洗凈；

2、鵪鶉肉切小粒，加入淀粉、蛋清、鹽，攪(jiao)勻成(cheng)糊狀；

3、鍋內(nei)加入適量冷水，放下鵪鶉骨(gu)、姜(jiang)片煲滾，改用小火煲1小時取湯備用；

4、松(song)仁(ren)放入熱油中，用小火炸至(zhi)金黃色時撈起；

5、小米(mi)洗(xi)凈，用湯匙碾碎(sui)成蓉；

6、把小米(mi)蓉放(fang)入鍋中(zhong)，下(xia)入高湯煮滾，用白糖、料酒、鹽調味；

7、再加入鵪鶉肉粒和湯(tang)(tang)攪(jiao)勻，待鵪鶉肉熟后，淋上香油，盛(sheng)入湯(tang)(tang)碗內，撒下松仁即成(cheng)。

鵪鶉肉食用須知

鵪鶉(chun)肉不宜(yi)與豬肉、豬肝、蘑菇、木耳同(tong)食(shi)，否(fou)則會(hui)使人面生黑斑。