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鵪鶉肉基本介紹

鵪鶉(chun)為(wei)雉(zhi)科動(dong)物。俗話說：“要吃飛(fei)禽，鴿子鵪(an)鶉(chun)(chun)(chun)(chun)。”鵪(an)鶉(chun)(chun)(chun)(chun)肉(rou)、蛋，味道鮮美，營養(yang)豐富。鵪(an)鶉(chun)(chun)(chun)(chun)又簡稱(cheng)鶉(chun)(chun)(chun)(chun)，是一種(zhong)頭(tou)小、尾巴短、不善飛(fei)的赤褐色小鳥，鵪(an)鶉(chun)(chun)(chun)(chun)肉(rou)是典型的高蛋白、低(di)脂肪、低(di)膽固醇食(shi)物，特(te)別適合中老年人以及高血壓、肥胖癥患者(zhe)食(shi)用。鵪(an)鶉(chun)(chun)(chun)(chun)可與補藥之王人參相媲美，譽為“動物人參”。

鵪鶉肉食用價值

鵪鶉肉所(suo)含(han)豐富的(de)卵磷，可(ke)生成(cheng)溶血(xue)磷脂，抑(yi)制血(xue)小板凝聚的(de)作用，可(ke)阻(zu)止(zhi)血(xue)栓形成(cheng)，保護血(xue)管壁，阻(zu)止(zhi)動脈硬化，磷脂是高級神經(jing)活動不(bu)可(ke)缺少的(de)營養物(wu)質，具有健腦作用。中(zhong)醫認為，鵪鶉肉味(wei)甘、性(xing)平，入大(da)腸、心、肝、脾、肺、腎(shen)經(jing)，可(ke)補中(zhong)益氣、清利(li)濕熱，主治(zhi)浮腫、肥(fei)胖型高血(xue)壓(ya)、糖尿病(bing)、貧血(xue)、胃病(bing)、肝大(da)、肝硬化、腹(fu)水(shui)等多種疾病(bing)。

鵪鶉肉制作方法

一、子姜鵪鶉

食材：鵪鶉肉500克、子姜150克、植物油(you)50克、料酒(jiu)20克(ke)、鹽15克、白砂糖5克、大蔥10克、大蒜（白皮）10克、辣椒(jiao)油5克、香油3克、味精3克、豆瓣辣醬25克(ke)

做法：

1、鵪鶉初步加工后，斬(zhan)去頭(tou)(tou)，爪，剖開背脊，除(chu)去內臟(zang)斬(zhan)成塊；子姜切厚片，大(da)蒜頭(tou)(tou)去皮；

2、鍋內(nei)加水(shui)，置旺(wang)炎上，放入鵪鶉焯水(shui)，燒開撇去(qu)浮沫，撈出用(yong)冷(leng)水(shui)沖洗(xi)干(gan)凈(jing)；

3、炒(chao)鍋(guo)燒熱，放(fang)入(ru)生油(you)，將蔥段，蒜頭，豆瓣辣醬入(ru)鍋(guo)煸炒(chao)，隨后下姜片略炒(chao)，再(zai)放(fang)入(ru)鵪鶉塊(kuai)；加適量清水和鹽(yan)，白糖(tang)，黃酒，燒開改用小火燜煮，待鵪鶉酥軟，再(zai)用大火收濃鹵汁，加入(ru)紅油(you)，香油(you)，味精拌勻，起鍋(guo)放(fang)入(ru)盆內(nei)冷卻，裝盤食用。

二、鵪鶉粥

食材：粳米(mi)100克、鵪鶉肉300克、大蔥(cong)15克(ke)、姜(jiang)15克、料酒10克、鹽2克(ke)

做法：

1、將鵪鶉宰殺，整(zheng)理干凈，用冷水略加浸泡，去掉血污(wu)，放入碗中；

2、蔥、姜洗(xi)凈，切(qie)成末，放(fang)入(ru)鵪鶉碗(wan)中，加(jia)入(ru)鹽(yan)和料(liao)酒拌勻；

3、將(jiang)碗(wan)放(fang)入蒸籠，用旺(wang)火蒸半(ban)小時；

4、見鵪鶉(chun)熟爛，拆去骨頭備用；

5、粳米洗凈(jing)泡好，放入鍋中，加入冷水約1500毫(hao)升，先用旺火(huo)燒沸；

6、再改用小火，煮至米粒(li)開花時放(fang)入鵪(an)鶉(chun)內(nei)，煮至米爛粥稠(chou)即可(ke)。

三、鵪鶉松仁羹

食材：鵪(an)鶉肉300克、小米100克、松子（炒）20克(ke)、雞(ji)蛋清30克、姜3克、淀粉(fen)(玉米(mi))6克、鹽3克、香油4克(ke)、白砂糖2克(ke)、料(liao)酒2克、植物油10克

做法：

1、鵪(an)鶉取(qu)出內(nei)臟，洗凈，抹干水起(qi)肉，鵪(an)鶉骨(gu)放入滾水中(zhong)煮5分鐘，取(qu)出洗凈(jing)；

2、鵪(an)鶉肉切(qie)小粒(li)，加入淀粉、蛋(dan)清(qing)、鹽，攪勻成糊狀；

3、鍋內加入(ru)適量(liang)冷水，放下鵪鶉骨、姜片煲滾(gun)，改用小火(huo)煲1小時(shi)取湯備用；

4、松仁放(fang)入熱油中，用小火炸至(zhi)金(jin)黃色時撈起；

5、小米洗(xi)凈(jing)，用湯(tang)匙碾碎成蓉；

6、把小米蓉放(fang)入鍋中(zhong)，下(xia)入高湯煮(zhu)滾，用白糖、料酒、鹽調味(wei)；

7、再加入鵪鶉(chun)肉粒和湯(tang)攪勻，待鵪鶉(chun)肉熟后(hou)，淋上(shang)香油，盛入湯(tang)碗(wan)內，撒(sa)下松仁即成(cheng)。

鵪鶉肉食用須知

鵪(an)鶉肉不宜與豬肉、豬肝、蘑菇(gu)、木耳同食(shi)，否則會使人面生黑斑。