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鵪鶉肉基本介紹

鵪鶉為(wei)雉(zhi)科動(dong)物。俗話說：“要吃飛禽，鴿子鵪(an)鶉(chun)。”鵪(an)鶉(chun)肉、蛋(dan)，味道鮮美，營養豐富。鵪(an)鶉(chun)又(you)簡稱鶉(chun)，是(shi)一(yi)種(zhong)頭小(xiao)、尾巴短、不善飛的(de)赤褐色小(xiao)鳥，鵪(an)鶉(chun)肉是(shi)典型的(de)高蛋(dan)白、低脂(zhi)肪、低膽(dan)固醇(chun)食物，特別適(shi)合(he)中老(lao)年(nian)人以及高血(xue)壓(ya)、肥(fei)胖(pang)癥患者(zhe)食用。鵪(an)鶉(chun)可(ke)與補藥之王人參相(xiang)媲美，譽(yu)為“動物人參”。

鵪鶉肉食用價值

鵪(an)鶉肉所含豐(feng)富的(de)(de)卵磷(lin)，可(ke)(ke)生成(cheng)溶血(xue)(xue)磷(lin)脂，抑制血(xue)(xue)小板凝聚的(de)(de)作(zuo)用，可(ke)(ke)阻止血(xue)(xue)栓形(xing)成(cheng)，保(bao)護血(xue)(xue)管壁，阻止動(dong)脈硬(ying)化，磷(lin)脂是高級神經(jing)活動(dong)不可(ke)(ke)缺少的(de)(de)營養物質(zhi)，具有健腦(nao)作(zuo)用。中(zhong)醫認為，鵪(an)鶉肉味(wei)甘、性(xing)平，入(ru)大腸、心、肝、脾、肺(fei)、腎經(jing)，可(ke)(ke)補中(zhong)益(yi)氣(qi)、清利濕(shi)熱，主治浮腫、肥(fei)胖型高血(xue)(xue)壓、糖(tang)尿(niao)病、貧(pin)血(xue)(xue)、胃病、肝大、肝硬(ying)化、腹水等多種(zhong)疾(ji)病。

鵪鶉肉制作方法

一、子姜鵪鶉

食材：鵪鶉(chun)肉500克(ke)、子姜150克、植物油(you)50克、料(liao)酒(jiu)20克、鹽15克、白砂糖(tang)5克、大蔥10克、大(da)蒜(suan)（白皮）10克、辣(la)椒油5克、香(xiang)油3克(ke)、味精3克、豆瓣辣醬25克

做法：

1、鵪鶉初步加工(gong)后，斬(zhan)去(qu)頭(tou)，爪，剖開背脊，除去(qu)內(nei)臟斬(zhan)成塊；子姜(jiang)切厚片，大(da)蒜頭(tou)去(qu)皮(pi)；

2、鍋內加水(shui)，置旺炎上，放入鵪鶉焯(zhuo)水(shui)，燒(shao)開撇去浮沫，撈出用(yong)冷(leng)水(shui)沖洗干凈；

3、炒(chao)鍋(guo)燒(shao)熱，放(fang)入(ru)生油，將蔥段，蒜頭(tou)，豆瓣(ban)辣醬(jiang)入(ru)鍋(guo)煸炒(chao)，隨后下(xia)姜片略炒(chao)，再(zai)放(fang)入(ru)鵪鶉(chun)塊；加適量清(qing)水(shui)和鹽(yan)，白糖，黃酒，燒(shao)開改用(yong)(yong)(yong)小火(huo)燜煮，待鵪鶉(chun)酥軟，再(zai)用(yong)(yong)(yong)大火(huo)收濃鹵汁，加入(ru)紅(hong)油，香油，味精拌(ban)勻，起鍋(guo)放(fang)入(ru)盆內冷卻，裝盤食用(yong)(yong)(yong)。

二、鵪鶉粥

食材：粳米100克、鵪鶉肉300克、大蔥15克、姜15克(ke)、料酒10克、鹽(yan)2克(ke)

做法：

1、將鵪鶉(chun)宰殺，整理(li)干(gan)凈(jing)，用冷水略加浸泡，去掉血污，放入(ru)碗中；

2、蔥、姜洗凈(jing)，切(qie)成末，放入(ru)鵪鶉碗中(zhong)，加入(ru)鹽和料(liao)酒拌勻；

3、將碗放入蒸(zheng)籠(long)，用旺火蒸(zheng)半小時；

4、見鵪鶉熟(shu)爛，拆(chai)去骨頭備(bei)用；

5、粳米(mi)洗凈泡(pao)好，放入鍋中，加入冷水約1500毫升，先用旺火(huo)燒沸；

6、再改用小火，煮至米(mi)粒開花(hua)時放(fang)入鵪(an)鶉內，煮至米(mi)爛(lan)粥稠即可。

三、鵪鶉松仁羹

食材：鵪鶉肉300克(ke)、小米100克、松(song)子（炒）20克、雞蛋清30克、姜3克、淀粉(玉(yu)米)6克、鹽3克、香油4克、白砂糖2克、料(liao)酒2克、植(zhi)物油10克

做法：

1、鵪(an)鶉取(qu)出內臟，洗凈，抹干水(shui)起(qi)肉，鵪(an)鶉骨放入(ru)滾水(shui)中煮5分鐘，取出洗凈；

2、鵪鶉肉(rou)切小粒(li)，加(jia)入淀粉(fen)、蛋清、鹽(yan)，攪勻成糊狀(zhuang)；

3、鍋內(nei)加入(ru)適量冷(leng)水，放(fang)下鵪(an)鶉骨、姜片(pian)煲滾(gun)，改用小火煲1小時(shi)取湯備用；

4、松仁放入熱油中，用小火炸至(zhi)金黃(huang)色(se)時(shi)撈起(qi)；

5、小米洗凈(jing)，用(yong)湯(tang)匙碾(nian)碎成蓉；

6、把小米蓉放入鍋中，下入高湯煮滾，用(yong)白糖、料酒(jiu)、鹽調(diao)味(wei)；

7、再加入鵪鶉(chun)肉(rou)粒和湯(tang)攪勻(yun)，待(dai)鵪鶉(chun)肉(rou)熟后，淋上香油，盛入湯(tang)碗內(nei)，撒(sa)下(xia)松仁即成(cheng)。

鵪鶉肉食用須知

鵪鶉肉不(bu)宜(yi)與(yu)豬(zhu)肉、豬(zhu)肝、蘑(mo)菇、木耳同食，否則會使人面生黑(hei)斑。