芒果视频下载

基本介紹

魚(yu)丸(wan)包括包心魚(yu)丸(wan)和實(shi)心魚(yu)丸(wan)，實(shi)心魚(yu)丸(wan)是(shi)一種常見的(de)丸(wan)類(lei)。實(shi)心魚(yu)丸(wan)比較有代表性的(de)是(shi)潮汕那邊的(de)手打牛肉(rou)丸(wan)。

包(bao)心(xin)魚(yu)(yu)丸(wan)在臺灣地(di)區非常(chang)流行，比較出名的有蟹(xie)(xie)籽(zi)(zi)(zi)(zi)丸(wan)，像蟹(xie)(xie)籽(zi)(zi)(zi)(zi)龍蝦(xia)球、蟹(xie)(xie)籽(zi)(zi)(zi)(zi)墨魚(yu)(yu)球、蟹(xie)(xie)籽(zi)(zi)(zi)(zi)沙拉蝦(xia)、蟹(xie)(xie)籽(zi)(zi)(zi)(zi)仙(xian)桃、蟹(xie)(xie)籽(zi)(zi)(zi)(zi)魚(yu)(yu)包(bao)蛋，鱈(xue)(xue)魚(yu)(yu)丸(wan)鱈(xue)(xue)魚(yu)(yu)菠菜丸(wan)、鱈(xue)(xue)魚(yu)(yu)海(hai)蝦(xia)球、鱈(xue)(xue)魚(yu)(yu)芝士(shi)包(bao)，海(hai)鮮(xian)丸(wan)有腐(fu)皮墨魚(yu)(yu)卷、腐(fu)皮鮮(xian)蝦(xia)卷、海(hai)膽(dan)仙(xian)桃、海(hai)鮮(xian)濃湯包(bao)、深海(hai)鮑魚(yu)(yu)丸(wan)、五味(wei)章魚(yu)(yu)燒、瑤柱海(hai)參包(bao)。

現在市面上魚(yu)丸產品比較(jiao)(jiao)多，賣的(de)比較(jiao)(jiao)好的(de)有(you)玖(jiu)嘉久(jiu)和(he)漁播的(de)魚(yu)丸。

菜品特色

烹飪簡單。

食用價值

豬肉（瘦）

豬肉含(han)有(you)豐富的(de)優質(zhi)(zhi)(zhi)蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)和(he)必需(xu)的(de)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，并提(ti)供血(xue)(xue)紅素（有(you)機鐵(tie)）和(he)促進鐵(tie)吸收的(de)半(ban)胱(guang)氨酸(suan)，能(neng)改善缺鐵(tie)性貧血(xue)(xue)；具有(you)補腎養血(xue)(xue)，滋陰潤燥的(de)功(gong)效；豬精肉相對其它部位的(de)豬肉，其含(han)有(you)豐富優質(zhi)(zhi)(zhi)蛋白(bai)(bai)，脂(zhi)肪(fang)、膽(dan)固醇較(jiao)少，一般人(ren)群均可適量食(shi)用。

河蝦

蝦(xia)(xia)營養豐富，其肉質松軟(ruan)，易消化(hua)，對(dui)身體虛弱以及病后需要(yao)調養的(de)人是極好(hao)的(de)食物；蝦(xia)(xia)中含有豐富的(de)鎂，能很(hen)好(hao)的(de)保護(hu)心(xin)血(xue)管系(xi)統(tong)，它可減(jian)少(shao)血(xue)液(ye)中膽固醇(chun)含量，防止動脈硬(ying)化(hua)，同時還能擴張冠狀(zhuang)動脈，有利于預(yu)防高(gao)血(xue)壓及心(xin)肌梗死；蝦(xia)(xia)肉還有補(bu)腎壯陽，通(tong)乳抗毒(du)、養血(xue)固精、化(hua)瘀解毒(du)、益氣滋陽、通(tong)絡止痛、開胃化(hua)痰等功(gong)效。

香菇（鮮）

香(xiang)菇(gu)具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種(zhong)(zhong)氨基酸和多種(zhong)(zhong)維(wei)生(sheng)素的(de)(de)營(ying)養特點；香(xiang)菇(gu)中有一種(zhong)(zhong)一般蔬菜缺乏的(de)(de)麥(mai)淄醇(chun)，它(ta)可轉化為(wei)維(wei)生(sheng)素D，促進體內鈣的(de)(de)吸收(shou)，并可增強人體抵抗疾病(bing)的(de)(de)能(neng)力。

正常(chang)人吃香菇(gu)(gu)能起到防癌作(zuo)用。癌癥患(huan)者多吃香菇(gu)(gu)能抑制腫瘤細胞的(de)生長(chang)；香菇(gu)(gu)食療對腹(fu)壁脂(zhi)(zhi)肪(fang)較厚的(de)患(huan)者，有一定的(de)減肥(fei)效果。香菇(gu)(gu)中(zhong)含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧(yang)化(hua)(hua)酶以及某(mou)些核酸物質，能起到降(jiang)壓、降(jiang)膽固醇、降(jiang)血脂(zhi)(zhi)的(de)作(zuo)用，又可預防動脈硬化(hua)(hua)、肝硬化(hua)(hua)等疾病；

香(xiang)菇(gu)多(duo)糖能提高(gao)輔(fu)助(zhu)性(xing)T細胞的活力而增強人(ren)(ren)體體液免疫功能。大量實踐(jian)證明(ming)，香(xiang)菇(gu)防治癌癥的范(fan)圍廣泛，已用于(yu)(yu)臨床治療。香(xiang)菇(gu)還含(han)有(you)多(duo)種維(wei)生素(su)、礦物質，對促進(jin)人(ren)(ren)體新陳代(dai)謝(xie)，提高(gao)機體適應(ying)力有(you)很大作(zuo)用；香(xiang)菇(gu)還對糖尿病、肺結(jie)核、傳染性(xing)肝炎、神經炎等起治療作(zuo)用，又(you)可(ke)用于(yu)(yu)消化(hua)不良、便秘(mi)等。

豬肉（肥）

豬(zhu)肉含有豐富的(de)(de)優質蛋白(bai)質和必(bi)需(xu)的(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪酸，并(bing)提供血紅素（有機鐵(tie)）和促(cu)進鐵(tie)吸收的(de)(de)半胱氨(an)酸，能(neng)改善缺鐵(tie)性(xing)貧血；具有補腎養(yang)血，滋陰潤燥(zao)的(de)(de)功效；但肥(fei)豬(zhu)肉中膽固(gu)醇、脂(zhi)(zhi)肪含量都很高，故不宜多食(shi)，而肥(fei)胖(pang)人群及血脂(zhi)(zhi)較(jiao)高者則不宜食(shi)用。

制作方法

1、海鰻魚洗凈去皮，用(yong)刀剔去骨(gu)，取魚肉（約500 克）；

2、在(zai)案(an)板上(shang)用刀背將魚肉剁成泥(ni)，放在(zai)盆里加清水150毫升、精鹽，順一(yi)個方(fang)向攪拌成漿；

3、至漿(jiang)投(tou)入水能(neng)浮在水面時，加入地(di)瓜粉（甘薯(shu)粉），仍順一個(ge)方面攪(jiao)勻，成魚丸漿(jiang)待(dai)用；

4、香菇洗凈去蒂切成米；

5、蝦(xia)洗(xi)凈去(qu)殼，壓干(gan)水分，切成米(mi)；

6、豬肉切成米；

7、香菇(gu)米(mi)、蝦米(mi)、豬肉米(mi)放在碗里，加入適量醬油、味(wei)精，攪勻成餡，分成等量的圓(yuan)團；

8、蔥去(qu)根須，洗(xi)凈，切珠待用；

9、把魚丸漿(jiang)攤(tan)在左手(shou)(shou)掌(zhang)心上，中間放(fang)一(yi)肉餡(xian)團，然后握(wo)緊五指(zhi)(zhi)，將魚丸從(cong)拇指(zhi)(zhi)和食指(zhi)(zhi)中擠出(chu)小(xiao)圓球，右(you)手(shou)(shou)拿特制的勺（似罐裝(zhuang)奶粉勺）將圓球舀起(qi)，放(fang)在清水盆里，浮在水上；

10、把清水(shui)盆里的魚丸慢(man)慢(man)倒入冷水(shui)鍋，用微(wei)火(huo)煮(zhu)熟撈起；

11、上湯(tang)500毫升(sheng)下鍋，加精(jing)鹽、味(wei)精(jing)調味(wei)后入煮(zhu)熟的(de)魚(yu)丸燒(shao)透至魚(yu)丸膨脹；

12、膨脹(zhang)的魚(yu)丸裝20 個在湯(tang)碗內(nei)，帶湯(tang)撒上胡(hu)椒粉、蔥(cong)珠，淋上香(xiang)油即(ji)成。

食用須知

海鰻

鰻魚忌與醋(cu)、白(bai)果同食。

豬肉（瘦）

豬(zhu)肉(rou)(rou)不宜與(yu)烏梅、甘草、鯽(ji)魚(yu)(yu)、蝦、鴿肉(rou)(rou)、田螺、杏仁、驢肉(rou)(rou)、羊肝、香菜、甲(jia)魚(yu)(yu)、菱角(jiao)、蕎麥、鵪鶉(chun)肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)同(tong)食。食用豬(zhu)肉(rou)(rou)后不宜大(da)量飲(yin)茶。

牛奶與(yu)瘦肉(rou)不合(he)適同(tong)食(shi)，因為(wei)(wei)牛奶里含有(you)大量的鈣(gai)，而瘦肉(rou)里則含磷(lin)(lin)，這兩(liang)種營養素不能同(tong)時(shi)吸收(shou)，國外醫學界(jie)稱之為(wei)(wei)磷(lin)(lin)鈣(gai)相克(ke)。鈣(gai)磷(lin)(lin)最佳(jia)比為(wei)(wei)1：1到1：1.5之間，此時(shi)互相促進(jin)吸收(shou)。

河蝦

食(shi)蝦時(shi)嚴禁同時(shi)服(fu)用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；蝦不宜與(yu)豬肉同食(shi)，易損精；

同時忌與狗肉(rou)、雞肉(rou)、獐肉(rou)、鹿肉(rou)、南瓜同食；糖、果汁與蝦相克：同食會腹瀉。

豬肉（肥）

豬肉不(bu)宜(yi)與烏梅、甘(gan)草、鯽(ji)魚、蝦(xia)、鴿肉、田螺、杏仁(ren)、驢肉、羊肝(gan)、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪(an)鶉肉、牛(niu)肉同(tong)食。食用(yong)豬肉后不(bu)宜(yi)大(da)量飲茶。

所屬菜系

閩菜(cai)、粵菜(cai)。

菜譜功效

包(bao)心魚丸(wan)營(ying)養(yang)豐(feng)富，其中的鰻魚富含多種營(ying)養(yang)成分，具(ju)有補虛養(yang)血(xue)(xue)、祛(qu)濕、抗癆等功(gong)效，是久病、虛弱(ruo)、貧血(xue)(xue)、肺結核(he)等病人的良好營(ying)養(yang)品(pin)。

鰻魚體內(nei)含有一種很(hen)稀有的(de)西河洛克蛋白，具有良好(hao)的(de)強精壯(zhuang)腎的(de)功效，是年輕(qing)夫婦(fu)、中(zhong)老年人的(de)保健食(shi)品。鰻魚(yu)是(shi)富含鈣(gai)(gai)質的水產(chan)品，經常食用，能使血鈣(gai)(gai)值有所增(zeng)加，使身體強(qiang)壯。鰻(man)魚的(de)肝(gan)臟(zang)含(han)有豐富的(de)維生(sheng)素A，是(shi)夜盲人群的(de)優良食品。

制作材料

主料

海(hai)鰻(man)（750克(ke)）、 豬肉（瘦）（200克(ke)） 、河蝦（1000克(ke)）；

輔料

香菇（鮮）（50克(ke)）、 豬肉（肥(fei)）（50克(ke)）、 甘薯粉（200克(ke)）；

調料

醬油(you)（10克(ke)(ke)(ke)） 、鹽（5克(ke)(ke)(ke)）、 味精（3克(ke)(ke)(ke)） 、香油(you)（10克(ke)(ke)(ke)）、 胡椒粉（3克(ke)(ke)(ke)） 、大蔥（10克(ke)(ke)(ke)）。

工藝提示

1、 剁(duo)魚肉時，木(mu)案板要鋪一層鮮肉皮，以防剁(duo)肉時雜質進入肉茸內(nei)；

2、 制作魚(yu)丸漿(jiang)應注意：魚(yu)、粉(fen)、精(jing)鹽(yan)的(de)比(bi)例(li)，攪(jiao)漿(jiang)時應順一個方向，不能左右開弓；

3、 肉餡要放在手掌心正中；

4、 煮魚丸時水(shui)不(bu)能燒(shao)沸，要用微火慢慢燒(shao)透(tou)燒(shao)熟；

5、 選(xuan)用的甘薯(shu)為純白甘薯(shu)粉。

歷史文化

魚丸是福建特(te)(te)產，包(bao)心(xin)又是制(zhi)作(zuo)魚丸的(de)特(te)(te)技，用魚漿包(bao)肉餡，可謂技中之技。該菜由已故(gu)特(te)(te)一級廚師強曲(qu)曲(qu)制(zhi)作(zuo)，獲(huo)第(di)一屆全國最佳廚師稱號。