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油錘制作方法

用料：元宵(xiao)、雞蛋(dan)、面包糠、油

做法：

1、鍋(guo)里倒入足量的清水，大火把水燒至(zhi)微(wei)微(wei)開，然(ran)后(hou)放入元宵，煮(zhu)到元宵全部浮起(qi)來(lai)，就可以(yi)撈(lao)出來(lai)了(le)，注意不要(yao)煮(zhu)久了(le)。

2、把(ba)煮好(hao)的元(yuan)宵放(fang)入(ru)冷(leng)水(shui)中(zhong)，降(jiang)一(yi)降(jiang)溫，中(zhong)途(tu)可以換兩次水(shui)，等到(dao)元(yuan)宵不(bu)燙手之后(hou)，撈出來，控干水(shui)分，放(fang)入(ru)碗(wan)中(zhong)。

3、在碗中打入1個雞蛋，用(yong)手輕輕攪勻，讓元(yuan)宵表面形成一層(ceng)保護(hu)膜，這樣元(yuan)宵就(jiu)不會(hui)粘在一起了。

4、把裹(guo)了(le)蛋(dan)液的元宵(xiao)放在面(mian)包(bao)(bao)糖里面(mian)，均(jun)勻裹(guo)上一(yi)層(ceng)面(mian)包(bao)(bao)糠，然后(hou)(hou)帶著一(yi)次(ci)性(xing)手(shou)套再(zai)蘸一(yi)層(ceng)蛋液，然后(hou)(hou)再(zai)滾(gun)一(yi)層(ceng)面(mian)包(bao)(bao)糠，這樣元宵(xiao)會比較圓潤。

5、鍋里多倒一點油，溫度燒(shao)至(zhi)三四成熱，就(jiu)是油面微(wei)微(wei)有流動(dong)性，然后把元宵一個一個下入油鍋(guo)中。

6、剛(gang)開始元宵(xiao)(xiao)會沉底(di)，小火(huo)慢炸(zha)，直到元宵(xiao)(xiao)浮在表面上(shang)，這個時候要(yao)注意用鏟子壓著元宵(xiao)(xiao)不停滾(gun)動，讓元宵(xiao)(xiao)受熱均勻，不要(yao)讓元宵(xiao)(xiao)露(lu)出(chu)油(you)面。這樣就不容易破裂了。

7、炸到元宵金黃定型之后，撈出來把(ba)油(you)控(kong)干就可(ke)以裝盤了。

油錘烹飪技巧

1、做(zuo)炸(zha)元宵(xiao)比較關鍵的一步，就(jiu)是煮元宵(xiao)，煮元宵(xiao)的時候(hou)要注意，元宵(xiao)浮起就(jiu)撈出(chu)，不要煮久了，否則外(wai)皮太軟，沒有(you)支(zhi)撐力(li)，炸(zha)的時候(hou)容(rong)易破(po)裂。

2、面(mian)包(bao)糠(kang)最好裹兩(liang)遍，這(zhe)樣元宵表(biao)皮支撐力會更強炸出來也不容易變形。

3、炸元宵不適(shi)合(he)用高溫，油溫保持在130攝氏度(du)左右，油(you)溫太高容易迅(xun)速膨脹，導致元宵炸裂，最好是小(xiao)火(huo)慢炸。

4、炸元(yuan)宵的(de)時候注意(yi)，當元(yuan)宵浮到油表面的(de)時候，要用(yong)鏟(chan)子(zi)壓著元(yuan)宵，不要讓(rang)元(yuan)宵露出來，否則會導致受熱不均，讓(rang)元(yuan)宵破(po)裂。