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油錘制作方法

用料：元宵、雞(ji)蛋、面包糠、油(you)

做法：

1、鍋里倒入足量的清(qing)水(shui)，大火把水(shui)燒(shao)至微微開，然后放入元宵，煮到元宵全部(bu)浮起來(lai)，就(jiu)可以撈出來(lai)了，注(zhu)意不(bu)要煮久(jiu)了。

2、把煮好的元宵放(fang)入(ru)冷水(shui)中(zhong)，降一降溫(wen)，中(zhong)途可以換兩次(ci)水(shui)，等(deng)到元宵不(bu)燙手之后，撈出(chu)來，控干水(shui)分(fen)，放(fang)入(ru)碗中(zhong)。

3、在碗(wan)中打入(ru)1個雞蛋，用手輕輕攪勻(yun)，讓元宵表面形成一(yi)層保護膜(mo)，這(zhe)樣(yang)元宵就不會(hui)粘在一(yi)起了。

4、把裹了蛋(dan)液的元宵放在面(mian)包糖里面(mian)，均勻裹(guo)上一(yi)(yi)層(ceng)面(mian)包糠(kang)，然后帶著一(yi)(yi)次性手套再蘸(zhan)一(yi)(yi)層(ceng)蛋液，然后再滾一(yi)(yi)層(ceng)面(mian)包糠(kang)，這樣元宵會比較圓潤。

5、鍋里多倒一點(dian)油，溫度燒(shao)至三四成熱，就是油面(mian)微(wei)微(wei)有流動性，然后把元宵一個一個下入油鍋(guo)中。

6、剛開始元(yuan)(yuan)(yuan)宵(xiao)會沉底，小火慢炸，直到元(yuan)(yuan)(yuan)宵(xiao)浮在表面上(shang)，這個時候要注(zhu)意用鏟子壓著元(yuan)(yuan)(yuan)宵(xiao)不停滾動，讓元(yuan)(yuan)(yuan)宵(xiao)受熱均勻(yun)，不要讓元(yuan)(yuan)(yuan)宵(xiao)露(lu)出(chu)油面。這樣就不容易破裂了。

7、炸到元宵金黃(huang)定型之后，撈(lao)出來把(ba)油控干(gan)就可以裝盤了。

油錘烹飪技巧

1、做炸元宵(xiao)比較關(guan)鍵的一(yi)步，就是煮(zhu)元宵(xiao)，煮(zhu)元宵(xiao)的時(shi)(shi)候(hou)要注(zhu)意，元宵(xiao)浮(fu)起就撈出，不要煮(zhu)久(jiu)了，否則外皮太軟，沒有(you)支撐力，炸的時(shi)(shi)候(hou)容易(yi)破裂。

2、面包糠最(zui)好裹兩遍，這樣元宵表(biao)皮支撐力會(hui)更強(qiang)炸出來(lai)也不容(rong)易(yi)變(bian)形。

3、炸元宵不適合用高溫，油溫保持在130攝氏度左右(you)，油溫(wen)太高容易迅(xun)速膨脹(zhang)，導致元宵炸(zha)裂，最好是小火(huo)慢炸(zha)。

4、炸元(yuan)宵(xiao)(xiao)的時候注(zhu)意，當元(yuan)宵(xiao)(xiao)浮(fu)到油表(biao)面的時候，要用鏟(chan)子壓著元(yuan)宵(xiao)(xiao)，不(bu)要讓元(yuan)宵(xiao)(xiao)露出來，否則會導(dao)致受熱不(bu)均，讓元(yuan)宵(xiao)(xiao)破裂。