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油錘制作方法

用料：元宵、雞蛋、面包糠、油

做法：

1、鍋里倒入足量的清水，大火把(ba)水燒至微微開，然后放入元(yuan)(yuan)宵，煮到元(yuan)(yuan)宵全部浮起來(lai)，就可以撈(lao)出來(lai)了，注(zhu)意(yi)不要(yao)煮久(jiu)了。

2、把煮好的元宵(xiao)放(fang)入冷水(shui)中，降一降溫，中途可以換兩次水(shui)，等(deng)到(dao)元宵(xiao)不(bu)燙(tang)手之(zhi)后，撈出來(lai)，控干水(shui)分，放(fang)入碗中。

3、在碗中(zhong)打入1個雞蛋，用手(shou)輕(qing)輕(qing)攪勻，讓(rang)元(yuan)宵(xiao)表面(mian)形成一層保護膜，這(zhe)樣元(yuan)宵(xiao)就不會粘在一起了(le)。

4、把裹了蛋液的元宵(xiao)(xiao)放在面(mian)包(bao)糖里面(mian)，均勻裹上一層面(mian)包(bao)糠，然后(hou)帶(dai)著一次性(xing)手套再蘸一層蛋液，然后(hou)再滾(gun)一層面(mian)包(bao)糠，這樣元宵(xiao)(xiao)會比較圓潤。

5、鍋(guo)里多倒一(yi)點油，溫度燒至三四成(cheng)熱(re)，就是(shi)油面(mian)微(wei)微(wei)有流動性，然(ran)后把(ba)元(yuan)宵一個一個下(xia)入油(you)鍋中。

6、剛開始(shi)元(yuan)(yuan)(yuan)宵(xiao)會沉底，小火慢炸，直到元(yuan)(yuan)(yuan)宵(xiao)浮在表面上(shang)，這個時候要(yao)注意用鏟子壓著元(yuan)(yuan)(yuan)宵(xiao)不停滾動，讓(rang)元(yuan)(yuan)(yuan)宵(xiao)受(shou)熱(re)均勻，不要(yao)讓(rang)元(yuan)(yuan)(yuan)宵(xiao)露(lu)出油面。這樣就(jiu)不容(rong)易破(po)裂了。

7、炸(zha)到元宵金黃(huang)定型之后，撈出來把油控干(gan)就可以(yi)裝盤(pan)了。

油錘烹飪技巧

1、做炸元(yuan)宵(xiao)比較關鍵的一(yi)步(bu)，就(jiu)是(shi)煮元(yuan)宵(xiao)，煮元(yuan)宵(xiao)的時候要注(zhu)意，元(yuan)宵(xiao)浮(fu)起就(jiu)撈出，不要煮久了，否則外皮太軟，沒有支撐力，炸的時候容易破裂(lie)。

2、面包糠最好裹兩遍，這樣元宵(xiao)表皮(pi)支撐(cheng)力會更強炸(zha)出來也不容(rong)易變(bian)形。

3、炸元宵不(bu)適合(he)用(yong)高溫(wen)，油溫(wen)保持在130攝氏(shi)度左(zuo)右(you)，油(you)溫(wen)太高容易(yi)迅速膨脹(zhang)，導致元宵(xiao)炸(zha)裂(lie)，最好是小火慢炸(zha)。

4、炸元宵(xiao)的(de)時候(hou)注意，當元宵(xiao)浮(fu)到油表面的(de)時候(hou)，要(yao)(yao)用鏟子壓著元宵(xiao)，不要(yao)(yao)讓元宵(xiao)露出來(lai)，否則會導致受(shou)熱不均，讓元宵(xiao)破裂。