豆面團制作方法
原料:紅豆(dou)、黃豆(dou)面(mian)、糯米粉(fen)、水(shui)、冰糖、糖桂花
做法:
1、準備好所(suo)有食材,先(xian)將紅豆洗凈后,加足量的水(shui)浸泡3小時以上,泡好的(de)紅豆(dou)放入鍋里,加(jia)入冰(bing)糖和清水(shui),水(shui)盡量(liang)要一(yi)次放足,大火燒開,轉小火慢慢燒煮1小時以上。
2、半小時后(hou)要不時的翻拌(ban)(ban),避免糊(hu)鍋,直到水分煮干,紅豆煮爛(lan),關火,調(diao)入糖桂(gui)花,拌(ban)(ban)勻。
3、微溫時,用勺子按壓(ya)煮好的紅豆(dou),成泥狀。
4、黃豆面放到平底(di)鍋里,小火不(bu)停的(de)(de)翻炒,直到黃豆面顏(yan)色變成淺褐色,飄(piao)出(chu)明顯的(de)(de)豆香味,炒好的(de)(de)豆面過篩,放涼(liang)。
5、糯(nuo)米粉放(fang)入盆里,加水不停的(de)用筷子攪拌,使糯(nuo)米粉均勻吸收水分(fen),用手(shou)把(ba)吸水后的(de)糯(nuo)米粉和成團,在(zai)盆中壓平。
6、把盆蓋(gai)保鮮膜,放在蒸(zheng)鍋里,大火(huo)蒸(zheng)20分鐘,取出放至溫熱(re)。
7、取少量炒(chao)好的(de)黃豆(dou)面(mian)撒在案板上,把溫熱的(de)糯米面(mian)團放在黃豆(dou)面(mian)上,上面(mian)再撒一(yi)層黃豆(dou)面(mian),用搟面(mian)杖來回上下左(zuo)右搟壓。
8、糯米面團最后制成0.5cm后的(de)面皮,上面涂抹(mo)紅豆沙,刮平,緊(jin)密的(de)從一頭(tou)翻卷(juan)(juan),成卷(juan)(juan)狀,切割卷(juan)(juan)好(hao)的(de)豆面糕(gao),每段4cm左右。
9、將(jiang)余下的(de)黃豆(dou)面均勻的(de)撒在豆(dou)面糕上,大功告成(cheng),開吃。