全麥兔子餅干

用料：黃(huang)油、細(xi)砂糖(tang)、鹽、低筋面粉、全麥粉、瓜子、芝麻(ma)

做法：

1、黃油提(ti)前(qian)從(cong)冰箱中(zhong)取出，稱量100克放入不(bu)銹鋼打(da)蛋盆(pen)中，室溫使其軟(ruan)(ruan)化為柔軟(ruan)(ruan)的固體，輕戳即透，沒有硬芯。

2、軟(ruan)化(hua)好的100克黃(huang)油，用打蛋(dan)器稍稍拌勻成(cheng)霜泥狀，加入細砂糖(tang)40克，鹽(yan)1克，耐心攪(jiao)拌一會，打發至顏(yan)色變(bian)淺(qian)，體積增加(jia)。

3、篩入(ru)低粉(fen)100克，全麥粉60克，麩皮(pi)也一起倒入(ru)，用刮刀將粉(fen)油切拌成無(wu)(wu)干(gan)粉(fen)，細膩均勻無(wu)(wu)顆(ke)粒的面糊，切拌至(zhi)無(wu)(wu)干(gan)粉(fen)，此時面團稍(shao)顯松散粗糙。

4、將(jiang)面團裝入(ru)大號(hao)保(bao)鮮(xian)袋(dai)，或用保(bao)鮮(xian)膜充分包好，順(shun)勢捏(nie)實，整成長條(tiao)圓柱形，放(fang)入(ru)冰箱速(su)凍(dong)，約30分鐘使(shi)面團(tuan)定型。

5、凍好(hao)的面團從冰箱中取出，撕開保鮮袋，稍微在(zai)室溫(wen)中放(fang)置(zhi)幾分鐘(zhong)，切成厚薄均(jun)勻(yun)的餅干片，放(fang)入鋪有烘焙紙(zhi)的烤盤。

6、在餅干(gan)表面約(yue)1/3位置，斜斜插上2片瓜子仁，尖頭朝下，作為(wei)耳朵，再點綴2顆黑芝(zhi)麻作為眼睛，輕(qing)輕(qing)按下即(ji)可。

7、整形完成(cheng)后，將(jiang)烤盤放入已(yi)經預熱好的烤箱中層，170度(du)25分鐘，表(biao)面(mian)金黃上色即可。

抹茶兔子曲奇

用料：低(di)筋(jin)面粉(fen)(fen)、雞蛋黃(huang)、黃(huang)油、糖(tang)粉(fen)(fen)、抹茶粉(fen)(fen)、黑(hei)芝麻

做法：

1、黃油+蛋黃+糖，混合均勻，再加入面粉，用按壓、疊的剛方式混合。

2、一(yi)分為二，取(qu)一(yi)半的面(mian)團(tuan)加抹茶(cha)粉(fen)，取(qu)白色面(mian)團(tuan)，搓(cuo)成(cheng)條，再壓扁，做兔耳朵，用抹茶(cha)面(mian)團(tuan)包裹(guo)，硅(gui)油烤箱(xiang)紙(zhi)幫助整(zheng)理成(cheng)方形，冷凍30分(fen)鐘。

3、切成6-8毫米厚的片，烤(kao)箱(xiang)預(yu)熱150度(du)，粘上眼睛，再輕輕按壓一下(xia)，烤箱150度，烤(kao)18分(fen)鐘。

兔子起酥餅干

用料：中筋面粉、低筋面粉、冰(bing)水、冷藏硬(ying)黃油、鹽、糖粉、高筋面粉（撒粉用）、細砂糖（粘(zhan)面用）

做法：

1、中筋面粉加(jia)(jia)低筋面粉加(jia)(jia)糖粉過篩，加(jia)(jia)鹽加(jia)(jia)冷藏硬黃油(you)放盤里，用刮板剁至黃油(you)如黃豆大小，加(jia)(jia)冰(bing)水，用手壓(ya)扁，用刮板切(qie)半(ban)，翻過去兩(liang)片(pian)疊(die)起來(lai)，再(zai)壓(ya)扁，如此重復多次至無散粉即刻。

2、案板上(shang)和面團(tuan)撒(sa)上(shang)高筋粉，搟成能三折成正方(fang)(fang)形(xing)(xing)的長方(fang)(fang)形(xing)(xing)。搟的時候可以多撒(sa)粉，防黏；三折成正方(fang)(fang)形(xing)(xing)，轉90°，再搟(xian)成(cheng)(cheng)能三折(zhe)成(cheng)(cheng)正(zheng)方(fang)形(xing)的長方(fang)形(xing)；三折(zhe)成(cheng)(cheng)正(zheng)方(fang)形(xing)，包(bao)保鮮膜，放入(ru)冰箱冷藏30分鐘。

3、取出(chu)，撒粉，搟成約25cmX35cm的長(chang)方形(xing)，切掉彎(wan)彎(wan)曲曲的邊(bian)，噴水，用壓板在(zai)長(chang)邊(bian)中間輕壓出直線紋，兩(liang)邊(bian)折兩(liang)折，折好后(hou)中間留一點縫隙，最(zui)后(hou)對(dui)折成(cheng)長(chang)條，包保鮮膜，放(fang)冰箱冷凍半小時，或(huo)冷藏1小時。

4、烤箱設(she)置(zhi)：風爐、180°C、17分鐘，從冰箱里取(qu)出，切5mm一片(pian)，向上的一面粘一層細砂糖，分開兔子耳朵，放(fang)進(jin)鋪了餅干墊的烤盤，間隔要大(da)。

5、烤網加(jia)28cmX28cm的三能烤盤加餅干墊放(fang)上層，兩個S1自帶烤盤加餅干墊放中層和下層，10分鐘轉盤，16分(fen)鐘上層(ceng)出爐，17分中下層(ceng)出爐，放冷了再收進盒子里。