全麥兔子餅干

用料：黃油、細砂糖、鹽、低(di)筋面粉、全麥粉、瓜子、芝(zhi)麻

做法：

1、黃油提前從冰箱中取出，稱量100克(ke)放入(ru)不銹(xiu)鋼打蛋(dan)盆中，室溫使其軟(ruan)化(hua)為(wei)柔軟(ruan)的固(gu)體，輕戳即透，沒有硬(ying)芯。

2、軟化好(hao)的100克黃(huang)油，用打(da)蛋器稍稍拌勻成霜泥(ni)狀，加入(ru)細(xi)砂糖(tang)40克，鹽1克，耐心(xin)攪拌一會，打(da)發至顏(yan)色變淺，體積增(zeng)加。

3、篩入低粉100克，全麥粉60克(ke)，麩皮也一(yi)起(qi)倒(dao)入(ru)，用刮(gua)刀將粉(fen)油切拌(ban)成無(wu)(wu)干粉(fen)，細膩均勻無(wu)(wu)顆(ke)粒的面糊，切拌(ban)至(zhi)無(wu)(wu)干粉(fen)，此時(shi)面團(tuan)稍顯松散粗糙。

4、將面團裝入大號保鮮袋，或用保鮮膜充分包(bao)好，順(shun)勢捏實(shi)，整成長條圓柱形，放入冰(bing)箱速凍(dong)，約30分(fen)鐘使面團定型。

5、凍好的(de)面團從冰箱中(zhong)取出，撕開保鮮(xian)袋，稍微在(zai)室(shi)溫中(zhong)放置幾分鐘，切成厚薄均勻(yun)的(de)餅干(gan)片(pian)，放入鋪有烘焙紙的(de)烤盤。

6、在餅(bing)干表面約1/3位置，斜斜插上2片瓜子(zi)仁，尖頭朝下，作為耳朵，再點綴2顆黑(hei)芝麻作為(wei)眼睛，輕(qing)輕(qing)按下即(ji)可。

7、整形完成后，將烤盤放入已經預熱好的(de)烤箱中層，170度25分鐘，表面金黃上色即可。

抹茶兔子曲奇

用料：低筋面粉(fen)、雞蛋黃(huang)、黃(huang)油、糖粉(fen)、抹茶粉(fen)、黑芝麻

做法：

1、黃油(you)+蛋黃+糖，混合均勻，再(zai)加(jia)入面(mian)粉，用按壓、疊的(de)剛(gang)方(fang)式混合。

2、一(yi)分為二，取(qu)一(yi)半(ban)的面團加抹茶粉，取(qu)白色(se)面團，搓成條(tiao)，再壓扁，做兔耳朵，用抹茶面團包裹(guo)，硅油烤箱紙幫助整理成方(fang)形，冷凍(dong)30分(fen)鐘。

3、切成6-8毫米(mi)厚的片(pian)，烤(kao)箱預熱150度，粘上(shang)眼睛，再輕輕按壓一(yi)下，烤箱150度(du)，烤18分鐘。

兔子起酥餅干

用料：中(zhong)筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)、低筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)、冰水(shui)、冷藏硬黃油、鹽、糖粉(fen)(fen)、高筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)（撒粉(fen)(fen)用）、細砂糖（粘(zhan)面(mian)(mian)用）

做法：

1、中筋面粉加(jia)低(di)筋面粉加(jia)糖粉過篩，加(jia)鹽加(jia)冷藏硬黃(huang)油放盤里，用刮板剁至黃(huang)油如黃(huang)豆大小(xiao)，加(jia)冰水(shui)，用手壓(ya)扁，用刮板切半，翻過去兩片(pian)疊起(qi)來，再(zai)壓(ya)扁，如此重復多次(ci)至無散粉即刻。

2、案板上和面團撒上高(gao)筋粉(fen)，搟成(cheng)能(neng)三(san)(san)折成(cheng)正方(fang)形(xing)的(de)(de)長方(fang)形(xing)。搟的(de)(de)時(shi)候可以多(duo)撒粉(fen)，防黏；三(san)(san)折成(cheng)正方(fang)形(xing)，轉90°，再搟(xian)成(cheng)能三(san)折成(cheng)正方(fang)形(xing)的長方(fang)形(xing)；三(san)折成(cheng)正方(fang)形(xing)，包保鮮膜，放入(ru)冰箱(xiang)冷藏(zang)30分(fen)鐘。

3、取出，撒粉，搟成約25cmX35cm的(de)長(chang)方形，切掉彎彎曲(qu)曲(qu)的(de)邊，噴水(shui)，用壓板(ban)在長(chang)邊中間輕(qing)壓出直(zhi)線紋，兩邊折兩折，折好后(hou)中間留一點(dian)縫隙(xi)，最(zui)后(hou)對折成長(chang)條，包(bao)保鮮膜，放冰箱冷凍半小時，或(huo)冷藏1小時。

4、烤(kao)箱設置：風爐(lu)、180°C、17分鐘(zhong)，從冰箱里取(qu)出，切(qie)5mm一片，向上(shang)的(de)一面粘一層(ceng)細砂糖，分開兔子耳朵，放進鋪了餅干墊的(de)烤盤，間隔要大(da)。

5、烤網(wang)加28cmX28cm的(de)三能烤盤加餅(bing)干墊放上層，兩(liang)個S1自帶(dai)烤盤加餅(bing)干墊放中(zhong)層(ceng)和下層(ceng)，10分鐘轉盤，16分鐘上層出爐，17分中下層出爐，放(fang)冷了再收(shou)進盒(he)子(zi)里。