全麥兔子餅干

用料：黃油、細砂糖、鹽、低(di)筋(jin)面粉(fen)、全(quan)麥(mai)粉(fen)、瓜子、芝麻

做法：

1、黃油提前從(cong)冰箱(xiang)中取出，稱量100克(ke)放入不銹鋼打蛋盆中，室溫使其(qi)軟(ruan)(ruan)化為柔軟(ruan)(ruan)的固體，輕戳(chuo)即透，沒有硬芯。

2、軟(ruan)化好的100克黃油，用打蛋器稍稍拌勻成霜泥(ni)狀，加入細砂糖40克，鹽1克，耐心攪(jiao)拌(ban)一(yi)會，打(da)發至顏色(se)變淺，體積增加。

3、篩入低粉100克，全(quan)麥粉60克，麩皮也一起(qi)倒入(ru)，用刮刀將粉油切拌成無干粉，細膩均勻(yun)無顆粒(li)的面(mian)糊，切拌至無干粉，此時面(mian)團(tuan)稍(shao)顯松(song)散粗糙。

4、將面團裝入(ru)大號保鮮袋，或用保鮮膜充分包(bao)好，順勢捏實，整成長(chang)條(tiao)圓(yuan)柱形，放入(ru)冰(bing)箱(xiang)速凍，約30分鐘使面團(tuan)定(ding)型。

5、凍(dong)好的(de)面團從冰箱(xiang)中取出，撕(si)開(kai)保鮮袋，稍微在室溫中放置幾分鐘，切成厚(hou)薄均勻(yun)的(de)餅干片，放入鋪有烘焙紙的(de)烤盤。

6、在餅干表面約(yue)1/3位置，斜斜插上(shang)2片瓜子仁，尖頭(tou)朝下，作為耳(er)朵，再(zai)點(dian)綴(zhui)2顆黑芝麻作為眼睛，輕輕按下即可。

7、整形完成后，將烤盤放入已經預熱好的烤箱中層，170度25分(fen)鐘(zhong)，表面金黃(huang)上色即可(ke)。

抹茶兔子曲奇

用料：低(di)筋面(mian)粉、雞蛋黃、黃油、糖粉、抹(mo)茶粉、黑芝麻

做法：

1、黃油(you)+蛋黃+糖，混(hun)合均勻(yun)，再加入面粉，用按壓(ya)、疊的剛方式混(hun)合。

2、一分為二，取一半的面團加抹茶(cha)粉，取白色(se)面團，搓成(cheng)條(tiao)，再壓扁，做兔(tu)耳朵，用抹茶(cha)面團包裹(guo)，硅油烤箱紙幫助整(zheng)理(li)成(cheng)方形(xing)，冷凍30分鐘。

3、切成(cheng)6-8毫(hao)米(mi)厚的片，烤(kao)箱預熱150度(du)，粘上眼睛(jing)，再輕輕按(an)壓一下，烤(kao)箱150度，烤18分鐘。

兔子起酥餅干

用料：中筋(jin)面(mian)粉、低筋(jin)面(mian)粉、冰水、冷藏硬(ying)黃油、鹽、糖粉、高筋(jin)面(mian)粉（撒(sa)粉用(yong)(yong)）、細砂(sha)糖（粘(zhan)面(mian)用(yong)(yong)）

做法：

1、中筋面粉(fen)加(jia)(jia)低筋面粉(fen)加(jia)(jia)糖粉(fen)過篩，加(jia)(jia)鹽(yan)加(jia)(jia)冷(leng)藏硬黃(huang)油放盤(pan)里，用刮板剁(duo)至黃(huang)油如黃(huang)豆大小，加(jia)(jia)冰水，用手壓(ya)(ya)扁，用刮板切半(ban)，翻過去兩片(pian)疊(die)起來，再壓(ya)(ya)扁，如此重復多次至無散粉(fen)即刻。

2、案板上和面團(tuan)撒上高筋粉，搟(xian)成(cheng)能三(san)折(zhe)成(cheng)正方(fang)形的長(chang)方(fang)形。搟(xian)的時候可以多(duo)撒粉，防黏；三(san)折(zhe)成(cheng)正方(fang)形，轉90°，再(zai)搟成能三折(zhe)成正(zheng)方形(xing)的長方形(xing)；三折(zhe)成正(zheng)方形(xing)，包(bao)保鮮(xian)膜，放入冰箱冷藏(zang)30分鐘(zhong)。

3、取出，撒(sa)粉，搟成(cheng)約25cmX35cm的(de)長(chang)(chang)方形(xing)，切掉彎彎曲曲的(de)邊(bian)，噴水(shui)，用壓板在長(chang)(chang)邊(bian)中(zhong)間輕壓出(chu)直線紋，兩邊(bian)折(zhe)兩折(zhe)，折(zhe)好后中(zhong)間留一點(dian)縫隙，最(zui)后對折(zhe)成(cheng)長(chang)(chang)條，包保鮮(xian)膜，放冰箱冷(leng)凍半小時(shi)，或(huo)冷(leng)藏(zang)1小(xiao)時。

4、烤箱設(she)置：風爐、180°C、17分(fen)鐘，從冰箱里取出(chu)，切5mm一(yi)片，向上的(de)一(yi)面(mian)粘(zhan)一(yi)層細砂糖(tang)，分開兔子耳朵(duo)，放進鋪了(le)餅(bing)干(gan)墊(dian)的(de)烤(kao)盤，間隔(ge)要大。

5、烤網加28cmX28cm的三能烤盤加餅干墊(dian)放上層，兩個S1自帶烤(kao)盤加(jia)餅干墊放(fang)中(zhong)層和下層，10分鐘轉(zhuan)盤，16分鐘(zhong)上層(ceng)出爐，17分中(zhong)下層出(chu)爐，放(fang)冷(leng)了再收進盒子(zi)里。