【鐵(tie)鍋選(xuan)購】如何挑選(xuan)家中(zhong)用(yong)的鐵(tie)鍋? 鐵(tie)鍋選(xuan)購攻略(lve)分享
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怎樣挑選鐵鍋
1、鍋(guo)面力求光滑，但不能要求“均滑如(ru)鏡”，由(you)于(yu)鑄造(zao)工藝所致，鐵鍋(guo)都有不規(gui)則的淺紋，這不是毛病。
2、 察(cha)看有(you)無(wu)疵(ci)點。疵(ci)點主要有(you)小(xiao)(xiao)凸起和小(xiao)(xiao)凹坑兩(liang)(liang)類(lei)，小(xiao)(xiao)凸起的(de)(de)凸起部分一(yi)般是鐵，對鍋(guo)的(de)(de)質(zhi)量影響(xiang)不大(da)。如果凸起在鍋(guo)的(de)(de)凹面(mian)時，可(ke)用(yong)砂(sha)輪磨去，以免擋住(zhu)鍋(guo)鏟。小(xiao)(xiao)凹坑比較復雜，對碗的(de)(de)質(zhi)量危害較大(da)。主要有(you)三種情況，即砂(sha)眼、氣眼和縮眼。“三眼”易(yi)發部位(wei)在鍋(guo)凸凹兩(liang)(liang)面(mian)的(de)(de)中心，這是澆注鐵水的(de)(de)咽(yan)喉部位(wei)。購買時需注意察(cha)看，因(yin)為有(you)些人用(yong)石墨將凹坑填死，一(yi)般人不易(yi)察(cha)出，只能用(yong)小(xiao)(xiao)刷子刷一(yi)下，使其(qi)暴露。
3、鍋(guo)底觸火(huo)部(bu)位俗稱鍋(guo)屁股(gu)。鍋(guo)屁股(gu)大者不好，因其傳(chuan)火(huo)慢。費火(huo)、費時。
4、鍋(guo)有(you)厚薄之分，以薄為好。有(you)的鐵鍋(guo)可(ke)能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所致，這種厚薄不均的鍋(guo)不好。購(gou)買時可(ke)將鍋(guo)底朝天，用手(shou)指頂住鍋(guo)凹面中心，用硬物(wu)敲擊(ji)。鍋(guo)聲越(yue)(yue)響(xiang)，手(shou)感振動越(yue)(yue)大者越(yue)(yue)好。此法(fa)亦可(ke)用來檢驗鍋(guo)有(you)無裂紋(wen)。裂紋(wen)一般易發(fa)生在鍋(guo)邊，因為此外最(zui)薄。
5、鍋(guo)(guo)(guo)(guo)上(shang)如有(you)銹斑者不(bu)一定就是質(zhi)量(liang)不(bu)好。鍋(guo)(guo)(guo)(guo)的亮(liang)度與質(zhi)量(liang)并無多大影響(xiang)。因為使鍋(guo)(guo)(guo)(guo)亮(liang)的物質(zhi)是石(shi)墨。鑄造上(shang)使用(yong)石(shi)墨是把它作為耐火涂料，鍋(guo)(guo)(guo)(guo)鑄好后，石(shi)墨在客(ke)觀(guan)上(shang)正好有(you)使鍋(guo)(guo)(guo)(guo)不(bu)生銹的作用(yong)。有(you)銹斑的鍋(guo)(guo)(guo)(guo)說明存(cun)放時間長。而鍋(guo)(guo)(guo)(guo)的存(cun)放時間越長越好，這是因為鍋(guo)(guo)(guo)(guo)內部組織能更趨于穩定，初(chu)用(yong)時不(bu)易裂。
6、鑄鐵平鍋(guo)（又叫(jiao)鐺(dang)）因多用(yong)來“煎”、“烙”不(bu)需(xu)大火，故鍋(guo)底厚一些為(wei)好，重量也(ye)可以重一些。
鐵鍋與不粘鍋
1、鐵鍋(guo)和(he)不(bu)粘鍋(guo)的(de)特點 鐵鍋(guo)特點：鐵鍋(guo)具有韌性強、抗沖擊的(de)優點，鐵鍋(guo)鍋(guo)體傳熱快，鍋(guo)體富有人體健康的(de)鐵質和(he)礦(kuang)物質，符合炊(chui)具行業(ye)追求(qiu)健康、節能、環(huan)保的(de)流行趨勢。缺點是鐵鍋(guo)如(ru)果長期不(bu)使用(yong)或使用(yong)不(bu)當就會生銹。不(bu)粘鍋(guo)特點：不(bu)粘鍋(guo)采用(yong)美國杜邦特富龍高級不(bu)粘涂料，烹調時不(bu)易(yi)粘鍋(guo)底、不(bu)易(yi)焦糊，方便易(yi)清(qing)潔，而且烹飪時油煙少、導熱均勻。
2、如何選購鐵鍋和不粘鍋選(xuan)購(gou)鐵鍋(guo)(guo)(guo)時應(ying)注意選(xuan)購(gou)適(shi)合(he)自已的(de)尺(chi)寸(cun)，建議不要選(xuan)擇鍋(guo)(guo)(guo)體顏色(se)較淺的(de)鐵鍋(guo)(guo)(guo)，淺色(se)鍋(guo)(guo)(guo)體加溫后會變黃，因此建議選(xuan)購(gou)鐵鍋(guo)(guo)(guo)應(ying)以深色(se)為主。不粘鍋(guo)(guo)(guo)選(xuan)購(gou)應(ying)注意鍋(guo)(guo)(guo)體深度(du)是(shi)否適(shi)合(he)自己(ji)使(shi)用，是(shi)否有(you)合(he)格證，而且標有(you)特富龍或杜邦涂(tu)層，并選(xuan)擇木質鍋(guo)(guo)(guo)鏟(chan)，以防破壞涂(tu)層，或者直接選(xuan)擇加強涂(tu)層的(de)不粘鍋(guo)(guo)(guo)。
3、鐵鍋(guo)和不粘鍋(guo)在使用時應注意(yi)哪些事項 鐵鍋(guo)使用前(qian)應以清水(shui)沖冼(xian)并(bing)抹干(gan)，然(ran)后涂上一層食(shi)用油，嚴禁干(gan)燒，不宜(yi)用鐵絲(si)等粗糙(cao)物大(da)力擦(ca)洗，宜(yi)用中、低(di)火烹調(diao)，不宜(yi)長時間存(cun)放食(shi)物和積水(shui)。
從材料(liao)上說，鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)主要分(fen)為精鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)和鑄鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)兩(liang)類。鑄鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)就(jiu)是我(wo)們常(chang)說的(de)生鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)。使用鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)烹調可以增(zeng)(zeng)加人(ren)體鐵(tie)(tie)(tie)(tie)的(de)攝入量，因為用鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)烹調的(de)食品(pin)中會使鐵(tie)(tie)(tie)(tie)的(de)元素增(zeng)(zeng)多。
鐵鍋烹煮食品過程中會溶出一種無機鐵，容易被人體吸收和利(li)用，經常用鐵鍋烹飪食物，有助于防治缺鐵性貧(pin)血。
生(sheng)鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)是選(xuan)用(yong)(yong)灰口鐵(tie)熔化用(yong)(yong)模型(xing)澆鑄制成(cheng)(cheng)的(de)，傳熱慢(man)，傳熱均勻，但鍋(guo)(guo)(guo)環厚(hou)，紋(wen)路粗糙，也(ye)(ye)容(rong)(rong)易裂；精(jing)鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)是用(yong)(yong)黑(hei)鐵(tie)鍛壓或手工(gong)錘打(da)制成(cheng)(cheng)，具有(you)(you)鍋(guo)(guo)(guo)環薄(bo)，傳熱快，外觀(guan)精(jing)美的(de)特(te)點。生(sheng)鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)還(huan)具有(you)(you)一(yi)個特(te)性，當火的(de)溫度超(chao)過(guo)200℃時，生(sheng)鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)會通(tong)過(guo)散發一(yi)定的(de)熱能，將(jiang)傳遞給食(shi)物的(de)溫度控制在230℃，而(er)精(jing)鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)則是直接將(jiang)火的(de)溫度傳給食(shi)物。對于一(yi)般(ban)家庭而(er)言，推薦使用(yong)(yong)鑄鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)。但精(jing)鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)也(ye)(ye)有(you)(you)其的(de)優點，第一(yi)，由(you)于是精(jing)鐵(tie)鑄成(cheng)(cheng)，雜(za)質少，因此，傳熱比(bi)較(jiao)均勻，不容(rong)(rong)易出現粘鍋(guo)(guo)(guo)現象(xiang)。第二，由(you)于用(yong)(yong)料好，鍋(guo)(guo)(guo)可(ke)以做得(de)很(hen)薄(bo)，鍋(guo)(guo)(guo)內溫度可(ke)以達(da)到(dao)更高(gao)。第三，檔(dang)次(ci)高(gao)，表(biao)面光滑，清潔工(gong)作好做。
生鐵鍋與精鐵鍋選購小竅門
1 看鍋面是否光(guang)滑，當(dang)然不能(neng)要(yao)求跟(gen)鏡面一樣光(guang)滑，由于(yu)鑄造工藝所致，鐵(tie)鍋都有不規則的淺紋(wen)。這是可(ke)以(yi)理解的。
2 有(you)疵點、小凸起部(bu)分的一般是鐵，對鍋(guo)的質(zhi)量(liang)(liang)影響不大，可以(yi)用砂輪磨掉。但小凹坑對鍋(guo)的質(zhi)量(liang)(liang)危(wei)害(hai)較大，需注意察(cha)看。
3 鍋(guo)底觸火部(bu)位，太(tai)大了(le)不好，太(tai)大了(le)傳熱(re)慢，廢火，廢時。
4 厚(hou)薄不均勻的鍋不好，購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中(zhong)心(xin)，用硬物敲(qiao)擊。鍋聲(sheng)越(yue)響，手感(gan)振動越(yue)大者(zhe)越(yue)好。
5 鍋上有銹斑的(de)不(bu)(bu)一定就是(shi)質量不(bu)(bu)好，反(fan)而說明(ming)存放時(shi)間長，而鍋的(de)存放時(shi)間越長越好，因為這樣鍋內部組(zu)織能(neng)更趨于(yu)穩(wen)定，初用(yong)時(shi)不(bu)(bu)易裂(lie)。
貼心小提示
專家提(ti)醒說(shuo)，不(bu)宜用鐵(tie)(tie)鍋煮(zhu)楊梅、山楂、海棠等酸(suan)(suan)性果(guo)(guo)品(pin)。因為(wei)這些(xie)酸(suan)(suan)性果(guo)(guo)品(pin)中含有果(guo)(guo)酸(suan)(suan)，遇到鐵(tie)(tie)后會引起(qi)化學反應(ying)(ying)，產生(sheng)低鐵(tie)(tie)化合物(wu)，人吃后可能引起(qi)中毒。煮(zhu)綠豆(dou)也忌用鐵(tie)(tie)鍋，因為(wei)豆(dou)皮中所含的單寧質遇鐵(tie)(tie)后會發(fa)生(sheng)化學反應(ying)(ying)，生(sheng)成黑色的單寧鐵(tie)(tie)，并使綠豆(dou)的湯汁變為(wei)黑色，影響味道(dao)及(ji)人體的消化吸收(shou)。
