【鐵(tie)(tie)鍋(guo)選購】如何挑選家中(zhong)用(yong)的(de)鐵(tie)(tie)鍋(guo)? 鐵(tie)(tie)鍋(guo)選購攻略分(fen)享
該圖片由注冊用戶"珍惜"提供，版權聲明反饋
怎樣挑選鐵鍋
1、鍋面力(li)求光滑(hua)，但不能要求“均滑(hua)如(ru)鏡”，由于鑄造工(gong)藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋(wen)，這不是(shi)毛病(bing)。
2、 察看有(you)(you)無疵(ci)(ci)點(dian)。疵(ci)(ci)點(dian)主(zhu)要有(you)(you)小(xiao)凸(tu)起和小(xiao)凹(ao)(ao)(ao)(ao)坑(keng)兩類，小(xiao)凸(tu)起的凸(tu)起部(bu)(bu)分(fen)一般(ban)是鐵，對鍋(guo)的質(zhi)量影響不大(da)。如果凸(tu)起在鍋(guo)的凹(ao)(ao)(ao)(ao)面時，可(ke)用(yong)(yong)砂(sha)輪磨去，以免(mian)擋住鍋(guo)鏟。小(xiao)凹(ao)(ao)(ao)(ao)坑(keng)比較(jiao)復雜，對碗的質(zhi)量危害較(jiao)大(da)。主(zhu)要有(you)(you)三種情況，即砂(sha)眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發部(bu)(bu)位(wei)在鍋(guo)凸(tu)凹(ao)(ao)(ao)(ao)兩面的中心(xin)，這是澆注鐵水(shui)的咽喉部(bu)(bu)位(wei)。購買時需注意察看，因為有(you)(you)些人(ren)用(yong)(yong)石墨將凹(ao)(ao)(ao)(ao)坑(keng)填死，一般(ban)人(ren)不易察出，只能用(yong)(yong)小(xiao)刷子刷一下，使(shi)其暴露(lu)。
3、鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。鍋屁股大(da)者不(bu)好，因其傳(chuan)火慢。費火、費時。
4、鍋(guo)(guo)有(you)(you)厚薄(bo)(bo)之分，以薄(bo)(bo)為好(hao)。有(you)(you)的(de)鐵(tie)鍋(guo)(guo)可(ke)能一邊(bian)厚一邊(bian)薄(bo)(bo)，這是模型錯位(wei)所(suo)致，這種厚薄(bo)(bo)不均(jun)的(de)鍋(guo)(guo)不好(hao)。購買時可(ke)將(jiang)鍋(guo)(guo)底朝(chao)天，用(yong)手指頂(ding)住鍋(guo)(guo)凹面中心，用(yong)硬(ying)物敲擊。鍋(guo)(guo)聲越(yue)響，手感振(zhen)動越(yue)大者越(yue)好(hao)。此(ci)法亦可(ke)用(yong)來檢驗鍋(guo)(guo)有(you)(you)無裂紋。裂紋一般(ban)易發生在鍋(guo)(guo)邊(bian)，因為此(ci)外最薄(bo)(bo)。
5、鍋(guo)(guo)上(shang)如(ru)有(you)銹斑(ban)者不(bu)一(yi)定(ding)就是質量(liang)不(bu)好(hao)(hao)(hao)。鍋(guo)(guo)的(de)亮度與(yu)質量(liang)并無多大影響。因為(wei)使(shi)鍋(guo)(guo)亮的(de)物質是石墨。鑄造上(shang)使(shi)用(yong)(yong)石墨是把(ba)它(ta)作為(wei)耐(nai)火涂(tu)料，鍋(guo)(guo)鑄好(hao)(hao)(hao)后，石墨在(zai)客觀(guan)上(shang)正好(hao)(hao)(hao)有(you)使(shi)鍋(guo)(guo)不(bu)生銹的(de)作用(yong)(yong)。有(you)銹斑(ban)的(de)鍋(guo)(guo)說明存放(fang)時間(jian)長。而鍋(guo)(guo)的(de)存放(fang)時間(jian)越(yue)長越(yue)好(hao)(hao)(hao)，這是因為(wei)鍋(guo)(guo)內部組織能更(geng)趨于穩(wen)定(ding)，初用(yong)(yong)時不(bu)易裂(lie)。
6、鑄鐵平鍋（又(you)叫鐺）因多(duo)用來“煎”、“烙”不需(xu)大火，故鍋底厚一(yi)些(xie)為好(hao)，重(zhong)量(liang)也可(ke)以重(zhong)一(yi)些(xie)。
鐵鍋與不粘鍋
1、鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)和不(bu)粘鍋(guo)(guo)(guo)的特點(dian) 鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)特點(dian)：鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)具(ju)有韌(ren)性(xing)強、抗沖擊的優點(dian)，鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)鍋(guo)(guo)(guo)體(ti)傳熱(re)快，鍋(guo)(guo)(guo)體(ti)富有人(ren)體(ti)健(jian)(jian)康的鐵(tie)(tie)質和礦物質，符合炊具(ju)行業追求(qiu)健(jian)(jian)康、節能、環保的流行趨勢(shi)。缺點(dian)是鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)如果(guo)長期不(bu)使(shi)用或使(shi)用不(bu)當(dang)就會生銹。不(bu)粘鍋(guo)(guo)(guo)特點(dian)：不(bu)粘鍋(guo)(guo)(guo)采(cai)用美國杜(du)邦特富龍高級不(bu)粘涂料，烹(peng)(peng)調時(shi)(shi)不(bu)易粘鍋(guo)(guo)(guo)底(di)、不(bu)易焦糊，方便易清(qing)潔，而且烹(peng)(peng)飪(ren)時(shi)(shi)油煙少、導(dao)熱(re)均(jun)勻。
2、如何選購鐵鍋和不粘鍋選(xuan)購(gou)(gou)鐵(tie)鍋時應(ying)注意選(xuan)購(gou)(gou)適(shi)合自(zi)已(yi)的尺寸(cun)，建議不(bu)要選(xuan)擇(ze)鍋體(ti)顏色較淺的鐵(tie)鍋，淺色鍋體(ti)加溫(wen)后會變黃，因此建議選(xuan)購(gou)(gou)鐵(tie)鍋應(ying)以深色為主(zhu)。不(bu)粘(zhan)鍋選(xuan)購(gou)(gou)應(ying)注意鍋體(ti)深度是(shi)否適(shi)合自(zi)己使用，是(shi)否有(you)合格證，而且標(biao)有(you)特富龍或(huo)杜(du)邦涂層(ceng)(ceng)，并(bing)選(xuan)擇(ze)木質鍋鏟(chan)，以防破(po)壞涂層(ceng)(ceng)，或(huo)者直接(jie)選(xuan)擇(ze)加強涂層(ceng)(ceng)的不(bu)粘(zhan)鍋。
3、鐵(tie)鍋和不粘(zhan)鍋在使(shi)用(yong)時應注意(yi)哪些事(shi)項(xiang) 鐵(tie)鍋使(shi)用(yong)前應以清水沖冼并抹干(gan)，然后(hou)涂上一層(ceng)食用(yong)油，嚴(yan)禁干(gan)燒，不宜(yi)用(yong)鐵(tie)絲等粗糙(cao)物(wu)大力(li)擦洗，宜(yi)用(yong)中、低火(huo)烹調(diao)，不宜(yi)長時間(jian)存放食物(wu)和積(ji)水。
從材料上說(shuo)，鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)主要分為(wei)(wei)精鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)和鑄鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)兩類。鑄鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)就是我們(men)常(chang)說(shuo)的(de)生鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)。使用(yong)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)烹調可以增加人(ren)體鐵(tie)(tie)(tie)(tie)的(de)攝入量，因為(wei)(wei)用(yong)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)烹調的(de)食(shi)品中會使鐵(tie)(tie)(tie)(tie)的(de)元(yuan)素增多。
鐵鍋烹煮食(shi)品過程中(zhong)會溶出一種無機鐵，容易(yi)被人體吸收和利用，經常(chang)用鐵鍋烹飪(ren)食(shi)物(wu)，有助于(yu)防治缺鐵性貧血。
生鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)是(shi)(shi)選用(yong)灰口鐵(tie)(tie)(tie)熔(rong)化(hua)用(yong)模(mo)型澆鑄制(zhi)成的(de)，傳(chuan)(chuan)(chuan)熱(re)(re)(re)慢，傳(chuan)(chuan)(chuan)熱(re)(re)(re)均(jun)勻，但鍋(guo)(guo)(guo)環厚(hou)，紋路(lu)粗糙，也容(rong)易裂(lie)；精鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)是(shi)(shi)用(yong)黑(hei)鐵(tie)(tie)(tie)鍛壓或手工(gong)錘(chui)打制(zhi)成，具有鍋(guo)(guo)(guo)環薄，傳(chuan)(chuan)(chuan)熱(re)(re)(re)快，外觀精美的(de)特(te)點。生鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)還具有一個特(te)性，當(dang)火(huo)的(de)溫度(du)超(chao)過200℃時，生鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)會通過散發(fa)一定的(de)熱(re)(re)(re)能(neng)，將傳(chuan)(chuan)(chuan)遞給食物(wu)的(de)溫度(du)控(kong)制(zhi)在230℃，而(er)精鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)則是(shi)(shi)直接將火(huo)的(de)溫度(du)傳(chuan)(chuan)(chuan)給食物(wu)。對于一般家(jia)庭而(er)言，推薦(jian)使用(yong)鑄鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)。但精鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)也有其的(de)優點，第一，由(you)于是(shi)(shi)精鐵(tie)(tie)(tie)鑄成，雜質少，因此，傳(chuan)(chuan)(chuan)熱(re)(re)(re)比較均(jun)勻，不容(rong)易出現(xian)粘鍋(guo)(guo)(guo)現(xian)象。第二，由(you)于用(yong)料好(hao)，鍋(guo)(guo)(guo)可(ke)以做得很薄，鍋(guo)(guo)(guo)內溫度(du)可(ke)以達到更高(gao)。第三，檔次高(gao)，表(biao)面光滑(hua)，清潔工(gong)作好(hao)做。
生鐵鍋與精鐵鍋選購小竅門
1 看(kan)鍋(guo)面是否光滑，當然不(bu)能要求跟(gen)鏡(jing)面一樣光滑，由于(yu)鑄造工藝(yi)所致，鐵鍋(guo)都(dou)有不(bu)規則(ze)的淺紋。這是可以(yi)理解(jie)的。
2 有疵點(dian)、小凸起部分的(de)(de)一般(ban)是鐵，對(dui)鍋的(de)(de)質(zhi)(zhi)量影響(xiang)不大(da)，可以(yi)用砂輪磨掉。但小凹(ao)坑對(dui)鍋的(de)(de)質(zhi)(zhi)量危害(hai)較大(da)，需(xu)注意察看。
3 鍋底觸(chu)火部位，太大了不(bu)好，太大了傳熱慢，廢火，廢時。
4 厚薄(bo)不(bu)均勻的鍋不(bu)好(hao)，購買時可(ke)將鍋底朝(chao)天，用手(shou)指頂(ding)住(zhu)鍋凹面中心，用硬物敲擊(ji)。鍋聲越響，手(shou)感(gan)振(zhen)動越大者越好(hao)。
5 鍋上有(you)銹斑的(de)不(bu)一定就是(shi)質量不(bu)好，反而說明存放時(shi)間長，而鍋的(de)存放時(shi)間越長越好，因為這樣鍋內部組織能更趨于穩定，初用時(shi)不(bu)易(yi)裂。
貼心小提示
專(zhuan)家提醒說，不宜(yi)用(yong)鐵(tie)鍋煮楊梅、山(shan)楂、海棠等酸性果(guo)(guo)品。因為這些酸性果(guo)(guo)品中含(han)有(you)果(guo)(guo)酸，遇到鐵(tie)后會引起(qi)(qi)化學(xue)反應，產生低鐵(tie)化合(he)物，人吃后可能引起(qi)(qi)中毒(du)。煮綠(lv)豆也(ye)忌用(yong)鐵(tie)鍋，因為豆皮(pi)中所含(han)的(de)單(dan)寧(ning)質遇鐵(tie)后會發生化學(xue)反應，生成黑(hei)色的(de)單(dan)寧(ning)鐵(tie)，并使綠(lv)豆的(de)湯(tang)汁變為黑(hei)色，影響味道及(ji)人體的(de)消化吸收(shou)。
