【鐵鍋(guo)(guo)選購】如何挑選家中用的鐵鍋(guo)(guo)? 鐵鍋(guo)(guo)選購攻略分享
該圖片由注冊用戶"珍惜"提供，版權聲明反饋
怎樣挑選鐵鍋
1、鍋(guo)面力(li)求光滑，但不(bu)能要求“均滑如鏡”，由于鑄(zhu)造(zao)工藝所(suo)致，鐵鍋(guo)都有不(bu)規則的淺(qian)紋，這不(bu)是毛(mao)病(bing)。
2、 察(cha)看有(you)無疵點(dian)。疵點(dian)主(zhu)要有(you)小(xiao)(xiao)(xiao)凸(tu)起(qi)和(he)(he)小(xiao)(xiao)(xiao)凹(ao)坑(keng)兩(liang)類，小(xiao)(xiao)(xiao)凸(tu)起(qi)的(de)(de)凸(tu)起(qi)部(bu)分一(yi)般(ban)是(shi)鐵，對鍋(guo)的(de)(de)質量影響不(bu)大(da)。如果凸(tu)起(qi)在(zai)鍋(guo)的(de)(de)凹(ao)面(mian)時(shi)，可用(yong)砂(sha)輪磨去，以免擋住鍋(guo)鏟。小(xiao)(xiao)(xiao)凹(ao)坑(keng)比較復雜(za)，對碗的(de)(de)質量危害較大(da)。主(zhu)要有(you)三種(zhong)情況，即砂(sha)眼(yan)、氣(qi)眼(yan)和(he)(he)縮眼(yan)。“三眼(yan)”易(yi)發部(bu)位在(zai)鍋(guo)凸(tu)凹(ao)兩(liang)面(mian)的(de)(de)中心(xin)，這(zhe)是(shi)澆(jiao)注鐵水的(de)(de)咽喉部(bu)位。購(gou)買時(shi)需注意察(cha)看，因為有(you)些(xie)人(ren)用(yong)石墨將凹(ao)坑(keng)填死(si)，一(yi)般(ban)人(ren)不(bu)易(yi)察(cha)出，只能用(yong)小(xiao)(xiao)(xiao)刷子刷一(yi)下，使(shi)其(qi)暴露。
3、鍋(guo)底觸火部位(wei)俗稱鍋(guo)屁(pi)股。鍋(guo)屁(pi)股大者不(bu)好，因其傳火慢。費火、費時。
4、鍋(guo)(guo)有厚薄之分，以(yi)薄為好(hao)。有的鐵(tie)鍋(guo)(guo)可能一邊(bian)厚一邊(bian)薄，這(zhe)是(shi)模型錯位所(suo)致(zhi)，這(zhe)種厚薄不均的鍋(guo)(guo)不好(hao)。購買時可將鍋(guo)(guo)底朝天，用(yong)手(shou)指頂住(zhu)鍋(guo)(guo)凹面(mian)中心(xin)，用(yong)硬物敲擊。鍋(guo)(guo)聲越響，手(shou)感振(zhen)動越大者越好(hao)。此(ci)法亦可用(yong)來檢驗鍋(guo)(guo)有無裂(lie)(lie)紋。裂(lie)(lie)紋一般易(yi)發生在(zai)鍋(guo)(guo)邊(bian)，因(yin)為此(ci)外(wai)最薄。
5、鍋上(shang)(shang)如有銹斑者不(bu)一定(ding)就是質(zhi)量(liang)(liang)不(bu)好(hao)(hao)。鍋的亮(liang)度與(yu)質(zhi)量(liang)(liang)并無多大影響。因為使鍋亮(liang)的物質(zhi)是石墨。鑄造上(shang)(shang)使用(yong)石墨是把(ba)它作為耐火涂料，鍋鑄好(hao)(hao)后，石墨在客觀上(shang)(shang)正好(hao)(hao)有使鍋不(bu)生(sheng)銹的作用(yong)。有銹斑的鍋說明存放時間(jian)長。而鍋的存放時間(jian)越(yue)長越(yue)好(hao)(hao)，這(zhe)是因為鍋內部(bu)組織能更趨于(yu)穩定(ding)，初用(yong)時不(bu)易(yi)裂。
6、鑄鐵平鍋（又叫(jiao)鐺）因多用來“煎”、“烙”不需大(da)火，故(gu)鍋底厚一些為(wei)好，重(zhong)量也可以重(zhong)一些。
鐵鍋與不粘鍋
1、鐵鍋(guo)(guo)和不(bu)(bu)粘鍋(guo)(guo)的(de)(de)特(te)點(dian)(dian) 鐵鍋(guo)(guo)特(te)點(dian)(dian)：鐵鍋(guo)(guo)具有韌(ren)性強、抗沖擊的(de)(de)優點(dian)(dian)，鐵鍋(guo)(guo)鍋(guo)(guo)體傳熱(re)快，鍋(guo)(guo)體富有人(ren)體健康的(de)(de)鐵質和礦(kuang)物(wu)質，符合炊具行業追求健康、節(jie)能、環保(bao)的(de)(de)流行趨(qu)勢(shi)。缺點(dian)(dian)是鐵鍋(guo)(guo)如(ru)果長期不(bu)(bu)使用(yong)(yong)或使用(yong)(yong)不(bu)(bu)當就會生銹。不(bu)(bu)粘鍋(guo)(guo)特(te)點(dian)(dian)：不(bu)(bu)粘鍋(guo)(guo)采(cai)用(yong)(yong)美國杜(du)邦特(te)富龍高級(ji)不(bu)(bu)粘涂料，烹調(diao)時(shi)不(bu)(bu)易(yi)粘鍋(guo)(guo)底、不(bu)(bu)易(yi)焦糊(hu)，方便易(yi)清潔(jie)，而且烹飪時(shi)油煙少(shao)、導熱(re)均(jun)勻。
2、如何選購鐵鍋和不粘鍋選(xuan)購(gou)(gou)(gou)鐵鍋(guo)(guo)(guo)(guo)時(shi)應(ying)注意(yi)選(xuan)購(gou)(gou)(gou)適(shi)合自已的尺寸，建議(yi)不(bu)要選(xuan)擇(ze)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)體顏色(se)較淺(qian)的鐵鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，淺(qian)色(se)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)體加溫后會(hui)變黃，因此建議(yi)選(xuan)購(gou)(gou)(gou)鐵鍋(guo)(guo)(guo)(guo)應(ying)以深色(se)為(wei)主。不(bu)粘鍋(guo)(guo)(guo)(guo)選(xuan)購(gou)(gou)(gou)應(ying)注意(yi)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)體深度是否(fou)適(shi)合自己(ji)使用(yong)，是否(fou)有(you)合格證，而且(qie)標有(you)特富龍或杜(du)邦涂層，并(bing)選(xuan)擇(ze)木(mu)質鍋(guo)(guo)(guo)(guo)鏟，以防破(po)壞涂層，或者(zhe)直(zhi)接選(xuan)擇(ze)加強(qiang)涂層的不(bu)粘鍋(guo)(guo)(guo)(guo)。
3、鐵鍋(guo)和不(bu)粘鍋(guo)在使用時(shi)應注意哪些事項(xiang) 鐵鍋(guo)使用前應以(yi)清(qing)水沖(chong)冼并抹干，然后涂(tu)上一層食用油(you)，嚴禁干燒，不(bu)宜用鐵絲等(deng)粗糙物(wu)大力擦洗，宜用中、低火烹調，不(bu)宜長時(shi)間存(cun)放食物(wu)和積(ji)水。
從材料(liao)上說，鐵(tie)(tie)(tie)鍋主要分為精鐵(tie)(tie)(tie)鍋和鑄(zhu)鐵(tie)(tie)(tie)鍋兩類。鑄(zhu)鐵(tie)(tie)(tie)鍋就是我們常說的(de)生鐵(tie)(tie)(tie)鍋。使(shi)用鐵(tie)(tie)(tie)鍋烹(peng)調(diao)(diao)可(ke)以增加人體(ti)鐵(tie)(tie)(tie)的(de)攝入(ru)量，因為用鐵(tie)(tie)(tie)鍋烹(peng)調(diao)(diao)的(de)食(shi)品中會使(shi)鐵(tie)(tie)(tie)的(de)元素增多。
鐵鍋烹煮食品過程中會溶出一種無機鐵，容易被人體吸收(shou)和利(li)用(yong)，經常用(yong)鐵鍋烹飪(ren)食物，有助于防治(zhi)缺鐵性(xing)貧血。
生(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)是(shi)(shi)選用(yong)(yong)灰口鐵(tie)(tie)(tie)熔(rong)化用(yong)(yong)模型澆鑄(zhu)(zhu)(zhu)制(zhi)成的(de)(de)，傳熱慢，傳熱均勻(yun)，但鍋(guo)(guo)(guo)環厚，紋路粗糙，也容(rong)易裂；精(jing)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)是(shi)(shi)用(yong)(yong)黑鐵(tie)(tie)(tie)鍛壓或手工(gong)錘打(da)制(zhi)成，具(ju)有鍋(guo)(guo)(guo)環薄，傳熱快，外(wai)觀精(jing)美(mei)的(de)(de)特(te)(te)點。生(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)還具(ju)有一(yi)(yi)個特(te)(te)性(xing)，當火的(de)(de)溫度(du)(du)超過200℃時，生(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)會(hui)通過散發一(yi)(yi)定(ding)的(de)(de)熱能，將(jiang)傳遞給食物的(de)(de)溫度(du)(du)控制(zhi)在230℃，而(er)精(jing)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)則(ze)是(shi)(shi)直接將(jiang)火的(de)(de)溫度(du)(du)傳給食物。對于(yu)一(yi)(yi)般家(jia)庭而(er)言(yan)，推薦使(shi)用(yong)(yong)鑄(zhu)(zhu)(zhu)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)。但精(jing)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)也有其(qi)的(de)(de)優(you)點，第一(yi)(yi)，由于(yu)是(shi)(shi)精(jing)鐵(tie)(tie)(tie)鑄(zhu)(zhu)(zhu)成，雜質(zhi)少，因(yin)此，傳熱比(bi)較均勻(yun)，不(bu)容(rong)易出現粘鍋(guo)(guo)(guo)現象。第二，由于(yu)用(yong)(yong)料好，鍋(guo)(guo)(guo)可(ke)以(yi)做得很(hen)薄，鍋(guo)(guo)(guo)內溫度(du)(du)可(ke)以(yi)達到更高。第三，檔次高，表面光滑，清潔工(gong)作好做。
生鐵鍋與精鐵鍋選購小竅門
1 看(kan)鍋(guo)面(mian)是否光(guang)(guang)滑，當(dang)然不能(neng)要求跟(gen)鏡面(mian)一(yi)樣(yang)光(guang)(guang)滑，由于鑄造工藝所致(zhi)，鐵鍋(guo)都有不規則(ze)的淺紋(wen)。這是可以理解(jie)的。
2 有疵(ci)點、小(xiao)凸起部分的一般是鐵，對鍋的質量(liang)影響(xiang)不大(da)(da)，可(ke)以(yi)用砂輪(lun)磨掉(diao)。但(dan)小(xiao)凹坑對鍋的質量(liang)危害較(jiao)大(da)(da)，需注(zhu)意察(cha)看。
3 鍋(guo)底觸火部位，太大了不好，太大了傳熱(re)慢，廢(fei)火，廢(fei)時。
4 厚薄不均勻的(de)鍋不好，購(gou)買時可將(jiang)鍋底朝(chao)天，用(yong)手(shou)指頂住鍋凹面中心(xin)，用(yong)硬物敲擊。鍋聲越(yue)響，手(shou)感振動(dong)越(yue)大者越(yue)好。
5 鍋(guo)上有銹斑的(de)不(bu)一定(ding)就是質(zhi)量(liang)不(bu)好，反而(er)說明存放時間長，而(er)鍋(guo)的(de)存放時間越長越好，因(yin)為這樣鍋(guo)內部組織能更趨(qu)于穩(wen)定(ding)，初(chu)用時不(bu)易裂(lie)。
貼心小提示
專家提醒說，不宜用(yong)鐵(tie)鍋(guo)煮楊(yang)梅(mei)、山(shan)楂、海棠等酸性果(guo)品。因(yin)為這些酸性果(guo)品中(zhong)(zhong)(zhong)含有(you)果(guo)酸，遇到(dao)鐵(tie)后(hou)會(hui)引(yin)起化(hua)學反(fan)應(ying)，產(chan)生低鐵(tie)化(hua)合物(wu)，人吃后(hou)可能引(yin)起中(zhong)(zhong)(zhong)毒。煮綠豆也忌用(yong)鐵(tie)鍋(guo)，因(yin)為豆皮中(zhong)(zhong)(zhong)所含的(de)單寧(ning)質遇鐵(tie)后(hou)會(hui)發生化(hua)學反(fan)應(ying)，生成黑色(se)的(de)單寧(ning)鐵(tie)，并使(shi)綠豆的(de)湯汁(zhi)變(bian)為黑色(se)，影響味道及人體的(de)消化(hua)吸收。
