【鐵鍋選購(gou)】如(ru)何挑選家中用的鐵鍋? 鐵鍋選購(gou)攻略分享
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怎樣挑選鐵鍋
1、鍋面力(li)求光滑(hua)，但不(bu)能要求“均滑(hua)如(ru)鏡”，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不(bu)規則的淺紋，這(zhe)不(bu)是毛(mao)病。
2、 察看有(you)無疵點。疵點主(zhu)(zhu)要有(you)小(xiao)凸起和(he)小(xiao)凹(ao)(ao)坑兩類，小(xiao)凸起的(de)(de)凸起部分一(yi)般(ban)是(shi)鐵，對(dui)鍋的(de)(de)質量影響不(bu)大。如果凸起在鍋的(de)(de)凹(ao)(ao)面時(shi)，可(ke)用(yong)砂輪(lun)磨(mo)去，以免擋住鍋鏟。小(xiao)凹(ao)(ao)坑比較復雜(za)，對(dui)碗的(de)(de)質量危害較大。主(zhu)(zhu)要有(you)三種情況，即砂眼(yan)(yan)、氣眼(yan)(yan)和(he)縮(suo)眼(yan)(yan)。“三眼(yan)(yan)”易(yi)發(fa)部位(wei)在鍋凸凹(ao)(ao)兩面的(de)(de)中心，這是(shi)澆注鐵水(shui)的(de)(de)咽喉部位(wei)。購買(mai)時(shi)需(xu)注意(yi)察看，因為有(you)些人用(yong)石墨將凹(ao)(ao)坑填死，一(yi)般(ban)人不(bu)易(yi)察出，只能用(yong)小(xiao)刷子刷一(yi)下(xia)，使其暴露(lu)。
3、鍋底觸(chu)火部位(wei)俗稱鍋屁股。鍋屁股大者(zhe)不好，因其傳火慢(man)。費(fei)火、費(fei)時。
4、鍋(guo)有厚(hou)薄之分，以薄為好(hao)(hao)。有的鐵鍋(guo)可(ke)能一(yi)邊(bian)厚(hou)一(yi)邊(bian)薄，這(zhe)是(shi)模型錯(cuo)位所致，這(zhe)種厚(hou)薄不均的鍋(guo)不好(hao)(hao)。購買(mai)時可(ke)將鍋(guo)底朝天，用手指頂住鍋(guo)凹(ao)面(mian)中(zhong)心(xin)，用硬物敲擊。鍋(guo)聲越響，手感振動越大者越好(hao)(hao)。此法亦可(ke)用來檢(jian)驗鍋(guo)有無裂紋。裂紋一(yi)般易發(fa)生(sheng)在鍋(guo)邊(bian)，因為此外最薄。
5、鍋(guo)上(shang)(shang)如有(you)銹(xiu)斑者不一(yi)定(ding)就是質量不好。鍋(guo)的亮度與質量并無多大影響(xiang)。因為(wei)使鍋(guo)亮的物質是石墨(mo)。鑄造(zao)上(shang)(shang)使用石墨(mo)是把它作為(wei)耐火涂(tu)料，鍋(guo)鑄好后，石墨(mo)在客觀上(shang)(shang)正好有(you)使鍋(guo)不生(sheng)銹(xiu)的作用。有(you)銹(xiu)斑的鍋(guo)說明存(cun)(cun)放(fang)時(shi)間(jian)長。而鍋(guo)的存(cun)(cun)放(fang)時(shi)間(jian)越長越好，這是因為(wei)鍋(guo)內部組織能更趨(qu)于穩(wen)定(ding)，初(chu)用時(shi)不易裂。
6、鑄鐵平鍋（又(you)叫鐺(dang)）因多用來“煎”、“烙”不需大火，故鍋底厚一(yi)些為好，重量也可以重一(yi)些。
鐵鍋與不粘鍋
1、鐵鍋(guo)和不(bu)(bu)(bu)(bu)粘(zhan)鍋(guo)的(de)特點 鐵鍋(guo)特點：鐵鍋(guo)具(ju)有韌性強(qiang)、抗沖擊的(de)優點，鐵鍋(guo)鍋(guo)體(ti)(ti)傳熱快(kuai)，鍋(guo)體(ti)(ti)富有人體(ti)(ti)健(jian)康(kang)的(de)鐵質(zhi)和礦物質(zhi)，符合炊具(ju)行業(ye)追求健(jian)康(kang)、節能、環保的(de)流行趨勢。缺點是(shi)鐵鍋(guo)如果(guo)長期不(bu)(bu)(bu)(bu)使(shi)(shi)用(yong)或使(shi)(shi)用(yong)不(bu)(bu)(bu)(bu)當(dang)就會生銹。不(bu)(bu)(bu)(bu)粘(zhan)鍋(guo)特點：不(bu)(bu)(bu)(bu)粘(zhan)鍋(guo)采用(yong)美國杜邦特富龍高級不(bu)(bu)(bu)(bu)粘(zhan)涂料，烹(peng)調時不(bu)(bu)(bu)(bu)易粘(zhan)鍋(guo)底、不(bu)(bu)(bu)(bu)易焦糊，方便(bian)易清潔，而且烹(peng)飪時油煙少、導熱均勻(yun)。
2、如何選購鐵鍋和不粘鍋選(xuan)購鐵鍋(guo)(guo)(guo)時應注(zhu)意選(xuan)購適合(he)自已(yi)的尺寸，建議(yi)不要選(xuan)擇鍋(guo)(guo)(guo)體顏(yan)色較淺的鐵鍋(guo)(guo)(guo)，淺色鍋(guo)(guo)(guo)體加溫(wen)后會變黃(huang)，因此建議(yi)選(xuan)購鐵鍋(guo)(guo)(guo)應以(yi)深(shen)色為主。不粘(zhan)鍋(guo)(guo)(guo)選(xuan)購應注(zhu)意鍋(guo)(guo)(guo)體深(shen)度是否適合(he)自己使用，是否有合(he)格(ge)證，而且(qie)標有特富龍(long)或杜邦涂(tu)層(ceng)，并選(xuan)擇木質鍋(guo)(guo)(guo)鏟，以(yi)防破壞(huai)涂(tu)層(ceng)，或者(zhe)直接選(xuan)擇加強(qiang)涂(tu)層(ceng)的不粘(zhan)鍋(guo)(guo)(guo)。
3、鐵(tie)鍋和不粘鍋在使(shi)用(yong)時應注意哪些事(shi)項(xiang) 鐵(tie)鍋使(shi)用(yong)前應以清水沖冼并抹干，然(ran)后涂(tu)上一(yi)層食(shi)用(yong)油，嚴禁干燒，不宜用(yong)鐵(tie)絲等粗糙物(wu)大(da)力擦洗(xi)，宜用(yong)中、低火烹(peng)調(diao)，不宜長時間存放食(shi)物(wu)和積水。
從材料上說，鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)主要(yao)分為(wei)精鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)和鑄(zhu)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)兩類(lei)。鑄(zhu)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)就(jiu)是我(wo)們常說的生鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)。使用(yong)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)烹調(diao)可以增加人體(ti)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)的攝入量，因為(wei)用(yong)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)烹調(diao)的食品中會使鐵(tie)(tie)(tie)(tie)的元素(su)增多。
鐵(tie)(tie)鍋烹(peng)煮食(shi)品過程(cheng)中會(hui)溶(rong)出一種(zhong)無機(ji)鐵(tie)(tie)，容易被(bei)人體吸收(shou)和利用(yong)，經常用(yong)鐵(tie)(tie)鍋烹(peng)飪(ren)食(shi)物(wu)，有助于(yu)防治缺(que)鐵(tie)(tie)性貧血。
生(sheng)鐵(tie)(tie)鍋(guo)是選(xuan)用(yong)灰口鐵(tie)(tie)熔化(hua)用(yong)模型澆鑄制成(cheng)(cheng)的(de)(de)，傳(chuan)熱(re)慢，傳(chuan)熱(re)均勻，但(dan)(dan)鍋(guo)環厚，紋路粗糙，也容易(yi)裂；精鐵(tie)(tie)鍋(guo)是用(yong)黑鐵(tie)(tie)鍛壓或手(shou)工(gong)錘(chui)打制成(cheng)(cheng)，具有(you)鍋(guo)環薄(bo)，傳(chuan)熱(re)快，外(wai)觀(guan)精美(mei)的(de)(de)特點。生(sheng)鐵(tie)(tie)鍋(guo)還具有(you)一個特性(xing)，當火的(de)(de)溫(wen)度(du)超過200℃時，生(sheng)鐵(tie)(tie)鍋(guo)會(hui)通過散發一定的(de)(de)熱(re)能，將傳(chuan)遞給(gei)食物的(de)(de)溫(wen)度(du)控制在230℃，而(er)精鐵(tie)(tie)鍋(guo)則是直接(jie)將火的(de)(de)溫(wen)度(du)傳(chuan)給(gei)食物。對(dui)于一般家(jia)庭而(er)言，推(tui)薦(jian)使用(yong)鑄鐵(tie)(tie)鍋(guo)。但(dan)(dan)精鐵(tie)(tie)鍋(guo)也有(you)其的(de)(de)優點，第(di)(di)一，由(you)于是精鐵(tie)(tie)鑄成(cheng)(cheng)，雜質少，因此，傳(chuan)熱(re)比較均勻，不(bu)容易(yi)出現粘(zhan)鍋(guo)現象(xiang)。第(di)(di)二，由(you)于用(yong)料好(hao)，鍋(guo)可(ke)以(yi)(yi)做得(de)很薄(bo)，鍋(guo)內溫(wen)度(du)可(ke)以(yi)(yi)達到更高。第(di)(di)三，檔次高，表面光(guang)滑，清潔工(gong)作(zuo)好(hao)做。
生鐵鍋與精鐵鍋選購小竅門
1 看鍋(guo)面是(shi)否光滑，當然不(bu)能(neng)要求(qiu)跟鏡面一樣(yang)光滑，由于鑄造工藝所致，鐵鍋(guo)都有不(bu)規則的淺紋。這是(shi)可以理解(jie)的。
2 有(you)疵點、小凸起部(bu)分(fen)的一般(ban)是鐵，對鍋的質量(liang)影(ying)響不大(da)，可以用砂輪磨(mo)掉。但(dan)小凹坑對鍋的質量(liang)危害(hai)較大(da)，需注(zhu)意察看。
3 鍋底(di)觸火部位，太大了不(bu)好，太大了傳熱慢，廢火，廢時(shi)。
4 厚薄不均勻的鍋(guo)不好，購買時可(ke)將鍋(guo)底(di)朝天，用手(shou)指頂住鍋(guo)凹面中心，用硬物敲擊。鍋(guo)聲越(yue)響，手(shou)感振動越(yue)大(da)者越(yue)好。
5 鍋上有銹(xiu)斑的不(bu)一定就是質(zhi)量(liang)不(bu)好，反(fan)而說明存(cun)放時間長(chang)，而鍋的存(cun)放時間越長(chang)越好，因為這樣鍋內部組(zu)織能更趨于穩定，初用時不(bu)易裂。
貼心小提示
專家提醒說，不宜用(yong)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)煮(zhu)(zhu)楊(yang)梅、山楂、海(hai)棠等酸性果品。因為這(zhe)些酸性果品中含(han)有果酸，遇到鐵(tie)(tie)(tie)(tie)后會引起(qi)化(hua)學(xue)反應，產生低鐵(tie)(tie)(tie)(tie)化(hua)合物(wu)，人(ren)吃后可(ke)能(neng)引起(qi)中毒。煮(zhu)(zhu)綠豆也忌用(yong)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)，因為豆皮中所含(han)的(de)單寧(ning)質遇鐵(tie)(tie)(tie)(tie)后會發生化(hua)學(xue)反應，生成黑色的(de)單寧(ning)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)，并(bing)使綠豆的(de)湯汁變為黑色，影響味(wei)道及人(ren)體的(de)消化(hua)吸收。
