【鐵鍋選(xuan)購】如何挑選(xuan)家中用(yong)的鐵鍋? 鐵鍋選(xuan)購攻略分享
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怎樣挑選鐵鍋
1、鍋(guo)面(mian)力求(qiu)光(guang)滑，但不(bu)能要求(qiu)“均滑如鏡”，由于鑄(zhu)造工藝所致(zhi)，鐵鍋(guo)都有不(bu)規(gui)則的(de)淺紋，這不(bu)是毛(mao)病(bing)。
2、 察(cha)看有(you)無疵(ci)點。疵(ci)點主(zhu)要(yao)有(you)小(xiao)(xiao)凸(tu)起(qi)和小(xiao)(xiao)凹坑兩類(lei)，小(xiao)(xiao)凸(tu)起(qi)的(de)凸(tu)起(qi)部分(fen)一(yi)(yi)(yi)般是鐵(tie)，對(dui)鍋的(de)質量影響不(bu)大。如果凸(tu)起(qi)在鍋的(de)凹面時，可(ke)用(yong)砂輪磨去，以免擋住(zhu)鍋鏟。小(xiao)(xiao)凹坑比(bi)較(jiao)(jiao)復雜，對(dui)碗的(de)質量危害較(jiao)(jiao)大。主(zhu)要(yao)有(you)三(san)種情(qing)況，即砂眼(yan)、氣(qi)眼(yan)和縮眼(yan)。“三(san)眼(yan)”易發部位在鍋凸(tu)凹兩面的(de)中(zhong)心(xin)，這是澆注鐵(tie)水的(de)咽喉(hou)部位。購買時需注意察(cha)看，因為有(you)些人(ren)用(yong)石墨將凹坑填死，一(yi)(yi)(yi)般人(ren)不(bu)易察(cha)出，只能用(yong)小(xiao)(xiao)刷子刷一(yi)(yi)(yi)下，使其暴露(lu)。
3、鍋底觸火(huo)部(bu)位俗稱(cheng)鍋屁股。鍋屁股大者不好，因其傳火(huo)慢。費火(huo)、費時(shi)。
4、鍋(guo)(guo)有厚薄之分，以薄為好。有的(de)(de)鐵鍋(guo)(guo)可能(neng)一邊(bian)(bian)厚一邊(bian)(bian)薄，這是模型錯位所(suo)致，這種厚薄不(bu)均的(de)(de)鍋(guo)(guo)不(bu)好。購買(mai)時可將鍋(guo)(guo)底朝(chao)天，用手指頂住(zhu)鍋(guo)(guo)凹面中(zhong)心，用硬物(wu)敲擊。鍋(guo)(guo)聲越(yue)響，手感振動越(yue)大者越(yue)好。此法亦可用來檢(jian)驗鍋(guo)(guo)有無裂(lie)紋(wen)。裂(lie)紋(wen)一般易(yi)發生(sheng)在鍋(guo)(guo)邊(bian)(bian)，因為此外最(zui)薄。
5、鍋(guo)(guo)上如(ru)有(you)銹(xiu)(xiu)斑者不(bu)一定(ding)就是質量不(bu)好(hao)(hao)。鍋(guo)(guo)的(de)亮度與質量并(bing)無多大(da)影響。因(yin)為使(shi)(shi)(shi)鍋(guo)(guo)亮的(de)物質是石墨。鑄(zhu)造(zao)上使(shi)(shi)(shi)用(yong)石墨是把它作(zuo)為耐火(huo)涂料，鍋(guo)(guo)鑄(zhu)好(hao)(hao)后(hou)，石墨在客觀上正好(hao)(hao)有(you)使(shi)(shi)(shi)鍋(guo)(guo)不(bu)生銹(xiu)(xiu)的(de)作(zuo)用(yong)。有(you)銹(xiu)(xiu)斑的(de)鍋(guo)(guo)說明存(cun)放(fang)時(shi)(shi)間長。而鍋(guo)(guo)的(de)存(cun)放(fang)時(shi)(shi)間越(yue)長越(yue)好(hao)(hao)，這是因(yin)為鍋(guo)(guo)內部組織能更趨于穩定(ding)，初用(yong)時(shi)(shi)不(bu)易裂。
6、鑄鐵平鍋(guo)（又叫鐺）因多用來“煎”、“烙”不需(xu)大(da)火，故鍋(guo)底厚一(yi)些為好，重量也可以重一(yi)些。
鐵鍋與不粘鍋
1、鐵鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)和不(bu)(bu)(bu)粘(zhan)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)特(te)點(dian)(dian) 鐵鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)特(te)點(dian)(dian)：鐵鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)具有韌性(xing)強、抗(kang)沖擊(ji)的(de)(de)優點(dian)(dian)，鐵鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)體(ti)傳熱快，鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)體(ti)富(fu)有人體(ti)健康(kang)的(de)(de)鐵質和礦物(wu)質，符合炊具行(xing)業追求健康(kang)、節能、環保的(de)(de)流行(xing)趨勢。缺點(dian)(dian)是(shi)鐵鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)如果長期不(bu)(bu)(bu)使用或(huo)使用不(bu)(bu)(bu)當就會生(sheng)銹。不(bu)(bu)(bu)粘(zhan)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)特(te)點(dian)(dian)：不(bu)(bu)(bu)粘(zhan)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)采用美國(guo)杜邦特(te)富(fu)龍(long)高級不(bu)(bu)(bu)粘(zhan)涂料，烹(peng)調時不(bu)(bu)(bu)易(yi)粘(zhan)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)底、不(bu)(bu)(bu)易(yi)焦糊，方便易(yi)清(qing)潔，而且烹(peng)飪時油煙少、導熱均勻。
2、如何選購鐵鍋和不粘鍋選購鐵鍋(guo)時(shi)應注意(yi)選購適合自已(yi)的(de)尺寸，建議不要選擇鍋(guo)體顏色(se)(se)較淺的(de)鐵鍋(guo)，淺色(se)(se)鍋(guo)體加溫后會變黃，因此建議選購鐵鍋(guo)應以(yi)深色(se)(se)為(wei)主。不粘鍋(guo)選購應注意(yi)鍋(guo)體深度是否適合自己(ji)使用，是否有(you)合格證，而且標有(you)特富龍或杜邦涂層，并選擇木質鍋(guo)鏟，以(yi)防破壞涂層，或者直接選擇加強涂層的(de)不粘鍋(guo)。
3、鐵(tie)鍋和不粘鍋在使用時(shi)應注意(yi)哪些事項 鐵(tie)鍋使用前應以清水(shui)沖冼并抹干，然后涂上一(yi)層食(shi)用油(you)，嚴(yan)禁(jin)干燒，不宜(yi)用鐵(tie)絲等粗糙物(wu)大力(li)擦洗，宜(yi)用中、低火烹(peng)調(diao)，不宜(yi)長時(shi)間存放食(shi)物(wu)和積水(shui)。
從材料(liao)上說，鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)主要分為精鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)和鑄鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)兩類。鑄鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)就是我們常說的生鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)。使(shi)用(yong)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)烹(peng)(peng)調可以增加人(ren)體鐵(tie)(tie)(tie)的攝入量，因為用(yong)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)烹(peng)(peng)調的食品(pin)中會使(shi)鐵(tie)(tie)(tie)的元素增多。
鐵鍋烹煮食(shi)品過程中(zhong)會溶(rong)出一種無機鐵，容(rong)易被人體吸收和利用(yong)，經常用(yong)鐵鍋烹飪食(shi)物，有助于(yu)防(fang)治缺鐵性貧血。
生鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)是(shi)選用(yong)灰口鐵(tie)(tie)(tie)熔化(hua)用(yong)模(mo)型(xing)澆鑄(zhu)制(zhi)成的(de)，傳(chuan)(chuan)(chuan)熱慢，傳(chuan)(chuan)(chuan)熱均勻(yun)，但(dan)(dan)鍋(guo)環厚(hou)，紋路(lu)粗糙，也容易裂(lie)；精鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)是(shi)用(yong)黑(hei)鐵(tie)(tie)(tie)鍛壓或手工錘(chui)打制(zhi)成，具(ju)有(you)(you)鍋(guo)環薄(bo)，傳(chuan)(chuan)(chuan)熱快，外(wai)觀精美的(de)特點。生鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)還具(ju)有(you)(you)一(yi)個特性，當火的(de)溫(wen)度(du)超過200℃時，生鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)會通過散發一(yi)定的(de)熱能(neng)，將(jiang)傳(chuan)(chuan)(chuan)遞給(gei)(gei)食(shi)(shi)物的(de)溫(wen)度(du)控制(zhi)在230℃，而精鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)則(ze)是(shi)直接(jie)將(jiang)火的(de)溫(wen)度(du)傳(chuan)(chuan)(chuan)給(gei)(gei)食(shi)(shi)物。對于(yu)一(yi)般(ban)家庭而言(yan)，推薦使用(yong)鑄(zhu)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)。但(dan)(dan)精鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)也有(you)(you)其的(de)優點，第(di)一(yi)，由(you)于(yu)是(shi)精鐵(tie)(tie)(tie)鑄(zhu)成，雜質少，因此，傳(chuan)(chuan)(chuan)熱比較均勻(yun)，不容易出(chu)現粘鍋(guo)現象。第(di)二，由(you)于(yu)用(yong)料好，鍋(guo)可(ke)(ke)以(yi)(yi)做得很薄(bo)，鍋(guo)內(nei)溫(wen)度(du)可(ke)(ke)以(yi)(yi)達到更高(gao)(gao)。第(di)三(san)，檔次高(gao)(gao)，表面光滑(hua)，清潔工作好做。
生鐵鍋與精鐵鍋選購小竅門
1 看鍋面(mian)是否(fou)光滑(hua)，當然不(bu)能要求跟鏡面(mian)一樣光滑(hua)，由于鑄(zhu)造工藝所致，鐵鍋都有不(bu)規則的(de)淺(qian)紋。這是可以理解的(de)。
2 有疵點(dian)、小凸起部分的(de)一(yi)般是鐵，對鍋(guo)的(de)質(zhi)量(liang)影響不大，可以(yi)用砂輪磨掉。但小凹坑對鍋(guo)的(de)質(zhi)量(liang)危害較大，需(xu)注意察看。
3 鍋底觸火部位，太大了不好，太大了傳(chuan)熱慢(man)，廢火，廢時。
4 厚(hou)薄(bo)不(bu)均勻的鍋不(bu)好(hao)，購買(mai)時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬(ying)物(wu)敲擊(ji)。鍋聲越響(xiang)，手感振動越大者越好(hao)。
5 鍋(guo)上有(you)銹斑的不一定就(jiu)是質量不好(hao)，反而(er)說明存(cun)(cun)放時間(jian)長(chang)，而(er)鍋(guo)的存(cun)(cun)放時間(jian)越長(chang)越好(hao)，因(yin)為這樣鍋(guo)內部(bu)組織能(neng)更趨于(yu)穩定，初用時不易裂。
貼心小提示
專家(jia)提醒說，不宜用鐵(tie)鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品(pin)。因(yin)(yin)為這些酸性果品(pin)中(zhong)(zhong)含有果酸，遇到鐵(tie)后會(hui)引(yin)起(qi)(qi)化(hua)學反應(ying)，產生低鐵(tie)化(hua)合物，人(ren)吃后可能引(yin)起(qi)(qi)中(zhong)(zhong)毒(du)。煮綠豆(dou)也(ye)忌用鐵(tie)鍋，因(yin)(yin)為豆(dou)皮中(zhong)(zhong)所含的單寧質遇鐵(tie)后會(hui)發生化(hua)學反應(ying)，生成黑(hei)色的單寧鐵(tie)，并(bing)使綠豆(dou)的湯汁(zhi)變(bian)為黑(hei)色，影(ying)響味道及人(ren)體的消(xiao)化(hua)吸收。
