【鐵(tie)鍋(guo)選購(gou)】如何挑選家中(zhong)用的鐵(tie)鍋(guo)? 鐵(tie)鍋(guo)選購(gou)攻略分享
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怎樣挑選鐵鍋
1、鍋(guo)面(mian)力(li)求光滑，但不能要求“均滑如鏡”，由于鑄造工(gong)藝所致，鐵鍋(guo)都(dou)有(you)不規則的淺(qian)紋，這不是毛病。
2、 察看有(you)無疵點(dian)。疵點(dian)主要(yao)有(you)小(xiao)凸(tu)(tu)(tu)起(qi)和小(xiao)凹(ao)(ao)坑兩類，小(xiao)凸(tu)(tu)(tu)起(qi)的凸(tu)(tu)(tu)起(qi)部(bu)分一般是鐵，對(dui)鍋(guo)的質(zhi)量影響不(bu)大(da)。如果凸(tu)(tu)(tu)起(qi)在(zai)鍋(guo)的凹(ao)(ao)面時，可用(yong)砂(sha)輪磨去，以免擋住鍋(guo)鏟。小(xiao)凹(ao)(ao)坑比較復(fu)雜，對(dui)碗的質(zhi)量危害較大(da)。主要(yao)有(you)三種情況，即砂(sha)眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發部(bu)位(wei)在(zai)鍋(guo)凸(tu)(tu)(tu)凹(ao)(ao)兩面的中心，這是澆注(zhu)鐵水的咽(yan)喉(hou)部(bu)位(wei)。購(gou)買時需注(zhu)意察看，因為(wei)有(you)些人(ren)用(yong)石墨(mo)將凹(ao)(ao)坑填死，一般人(ren)不(bu)易察出，只能(neng)用(yong)小(xiao)刷子(zi)刷一下，使其(qi)暴露。
3、鍋底(di)觸火部位俗(su)稱鍋屁股(gu)。鍋屁股(gu)大者不好，因其傳火慢。費火、費時。
4、鍋(guo)(guo)有厚薄(bo)(bo)之分，以薄(bo)(bo)為好(hao)。有的鐵鍋(guo)(guo)可(ke)能一邊(bian)厚一邊(bian)薄(bo)(bo)，這是模(mo)型錯(cuo)位(wei)所致，這種厚薄(bo)(bo)不均的鍋(guo)(guo)不好(hao)。購買時可(ke)將鍋(guo)(guo)底朝(chao)天，用手指頂住鍋(guo)(guo)凹面(mian)中心(xin)，用硬物(wu)敲擊。鍋(guo)(guo)聲(sheng)越響(xiang)，手感振動越大者越好(hao)。此法亦可(ke)用來檢驗鍋(guo)(guo)有無(wu)裂紋。裂紋一般易發生(sheng)在(zai)鍋(guo)(guo)邊(bian)，因為此外最薄(bo)(bo)。
5、鍋(guo)上(shang)如有(you)銹(xiu)斑(ban)者不(bu)一定(ding)就是質量(liang)不(bu)好(hao)。鍋(guo)的(de)亮度(du)與質量(liang)并無多大影響。因為使鍋(guo)亮的(de)物質是石墨(mo)。鑄(zhu)造上(shang)使用石墨(mo)是把它作(zuo)為耐火(huo)涂料，鍋(guo)鑄(zhu)好(hao)后，石墨(mo)在客觀上(shang)正好(hao)有(you)使鍋(guo)不(bu)生(sheng)銹(xiu)的(de)作(zuo)用。有(you)銹(xiu)斑(ban)的(de)鍋(guo)說明存放時(shi)間(jian)長。而(er)鍋(guo)的(de)存放時(shi)間(jian)越長越好(hao)，這是因為鍋(guo)內部組織能(neng)更趨于穩定(ding)，初用時(shi)不(bu)易裂(lie)。
6、鑄鐵平(ping)鍋（又叫鐺）因(yin)多用來(lai)“煎(jian)”、“烙(luo)”不需大火，故鍋底厚一(yi)些為好，重(zhong)量也可以重(zhong)一(yi)些。
鐵鍋與不粘鍋
1、鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)和不粘鍋(guo)(guo)(guo)的(de)特點 鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)特點：鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)具(ju)有韌性強、抗(kang)沖擊(ji)的(de)優(you)點，鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)鍋(guo)(guo)(guo)體(ti)傳熱快，鍋(guo)(guo)(guo)體(ti)富有人體(ti)健(jian)康(kang)的(de)鐵(tie)質和礦物質，符(fu)合炊具(ju)行(xing)業追求健(jian)康(kang)、節能、環保的(de)流行(xing)趨勢。缺點是鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)如果長期不使用(yong)或使用(yong)不當就會生銹。不粘鍋(guo)(guo)(guo)特點：不粘鍋(guo)(guo)(guo)采(cai)用(yong)美國杜邦特富龍(long)高級不粘涂料，烹調時不易(yi)粘鍋(guo)(guo)(guo)底(di)、不易(yi)焦(jiao)糊(hu)，方便易(yi)清潔，而且烹飪時油(you)煙少、導(dao)熱均勻。
2、如何選購鐵鍋和不粘鍋選(xuan)購(gou)鐵(tie)鍋(guo)(guo)時應注意選(xuan)購(gou)適(shi)合(he)自已的(de)尺寸，建議(yi)不(bu)要(yao)選(xuan)擇(ze)鍋(guo)(guo)體(ti)(ti)顏色較淺(qian)的(de)鐵(tie)鍋(guo)(guo)，淺(qian)色鍋(guo)(guo)體(ti)(ti)加溫后(hou)會變(bian)黃，因此(ci)建議(yi)選(xuan)購(gou)鐵(tie)鍋(guo)(guo)應以深(shen)色為主。不(bu)粘(zhan)鍋(guo)(guo)選(xuan)購(gou)應注意鍋(guo)(guo)體(ti)(ti)深(shen)度是否(fou)適(shi)合(he)自己使(shi)用(yong)，是否(fou)有合(he)格證(zheng)，而且標(biao)有特富龍或杜(du)邦涂(tu)(tu)層(ceng)，并選(xuan)擇(ze)木質鍋(guo)(guo)鏟，以防破壞涂(tu)(tu)層(ceng)，或者直(zhi)接選(xuan)擇(ze)加強涂(tu)(tu)層(ceng)的(de)不(bu)粘(zhan)鍋(guo)(guo)。
3、鐵鍋和(he)(he)不(bu)粘(zhan)鍋在使用時應(ying)注意哪些事項 鐵鍋使用前應(ying)以清水(shui)沖冼并抹干(gan)，然后涂上一層食(shi)用油，嚴(yan)禁干(gan)燒，不(bu)宜用鐵絲等粗糙物大力擦洗，宜用中、低火烹調，不(bu)宜長(chang)時間存放食(shi)物和(he)(he)積(ji)水(shui)。
從材料上說，鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)主要分為精(jing)鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)和(he)鑄鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)兩類。鑄鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)就是我們常說的(de)生鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)。使用鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)烹(peng)調(diao)可(ke)以增加人體(ti)鐵(tie)(tie)的(de)攝入量，因為用鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)烹(peng)調(diao)的(de)食品中會使鐵(tie)(tie)的(de)元素增多。
鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋烹煮食品過程中會溶出一(yi)種無機鐵(tie)(tie)(tie)(tie)，容(rong)易被人體(ti)吸收(shou)和(he)利用，經(jing)常用鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋烹飪食物，有助于防(fang)治缺(que)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)性貧血。
生鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)是(shi)選用灰(hui)口(kou)鐵(tie)(tie)(tie)熔(rong)化(hua)用模型澆鑄制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)，傳(chuan)(chuan)(chuan)熱(re)慢，傳(chuan)(chuan)(chuan)熱(re)均勻(yun)，但鍋(guo)環厚，紋路粗糙，也容易裂；精鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)是(shi)用黑鐵(tie)(tie)(tie)鍛壓(ya)或手工(gong)錘(chui)打制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)，具(ju)有鍋(guo)環薄，傳(chuan)(chuan)(chuan)熱(re)快，外觀精美的(de)(de)(de)特點(dian)(dian)。生鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)還具(ju)有一個特性，當火(huo)的(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度超過(guo)200℃時，生鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)會通過(guo)散發一定的(de)(de)(de)熱(re)能，將傳(chuan)(chuan)(chuan)遞給食(shi)(shi)物的(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度控制(zhi)(zhi)(zhi)在230℃，而(er)精鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)則是(shi)直接(jie)將火(huo)的(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度傳(chuan)(chuan)(chuan)給食(shi)(shi)物。對于(yu)一般家庭而(er)言，推薦使(shi)用鑄鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)。但精鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)也有其的(de)(de)(de)優點(dian)(dian)，第一，由于(yu)是(shi)精鐵(tie)(tie)(tie)鑄成(cheng)，雜質少，因此，傳(chuan)(chuan)(chuan)熱(re)比較均勻(yun)，不容易出現粘鍋(guo)現象。第二，由于(yu)用料好，鍋(guo)可(ke)以做(zuo)得很(hen)薄，鍋(guo)內溫(wen)(wen)度可(ke)以達到(dao)更高(gao)。第三，檔次高(gao)，表面光滑，清(qing)潔工(gong)作好做(zuo)。
生鐵鍋與精鐵鍋選購小竅門
1 看鍋面是否光滑(hua)，當然(ran)不能(neng)要求跟(gen)鏡面一樣光滑(hua)，由于鑄(zhu)造工藝所致(zhi)，鐵鍋都有(you)不規則的(de)淺紋。這(zhe)是可以理(li)解的(de)。
2 有(you)疵點、小(xiao)(xiao)凸起部分的一(yi)般(ban)是鐵，對(dui)鍋的質(zhi)(zhi)量影(ying)響不大，可以用砂輪磨掉。但小(xiao)(xiao)凹坑對(dui)鍋的質(zhi)(zhi)量危害較(jiao)大，需注意(yi)察看。
3 鍋底觸(chu)火部位，太大(da)了(le)不好，太大(da)了(le)傳熱慢，廢(fei)火，廢(fei)時。
4 厚薄不均勻的鍋不好，購(gou)買時可將鍋底朝(chao)天，用手(shou)(shou)指頂(ding)住(zhu)鍋凹(ao)面中(zhong)心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手(shou)(shou)感振(zhen)動越大者越好。
5 鍋(guo)上有(you)銹(xiu)斑的不一定就是質量不好，反(fan)而(er)說明存放時間(jian)長(chang)，而(er)鍋(guo)的存放時間(jian)越長(chang)越好，因為這樣鍋(guo)內部組織(zhi)能更趨于(yu)穩定，初用時不易裂。
貼心小提示
專(zhuan)家提(ti)醒說，不(bu)宜(yi)用(yong)鐵(tie)(tie)鍋(guo)煮楊梅(mei)、山楂、海棠等(deng)酸性果品(pin)。因為這(zhe)些酸性果品(pin)中(zhong)含(han)有果酸，遇(yu)到鐵(tie)(tie)后(hou)會引起化(hua)學反應，產生(sheng)低鐵(tie)(tie)化(hua)合物，人吃(chi)后(hou)可能(neng)引起中(zhong)毒。煮綠豆也忌用(yong)鐵(tie)(tie)鍋(guo)，因為豆皮中(zhong)所含(han)的(de)(de)(de)單(dan)寧質遇(yu)鐵(tie)(tie)后(hou)會發生(sheng)化(hua)學反應，生(sheng)成黑色的(de)(de)(de)單(dan)寧鐵(tie)(tie)，并(bing)使(shi)綠豆的(de)(de)(de)湯汁變(bian)為黑色，影(ying)響(xiang)味(wei)道及人體的(de)(de)(de)消(xiao)化(hua)吸收。
